Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nešpecifikované
Sú dva spôsoby, ako urobiť nadýchané palacinky na kefíre: varte ich so sódou alebo s droždím. Cesto s prídavkom sódy sa pripraví rýchlo a za pol hodiny budú palacinky hotové. Ale nie každý miluje pečenie na sóde a každý má rád svieže kvasnicové palacinky na kefíre. Recept s fotografiami nájdete nižšie. Frittery sú naozaj také jemné a vzdušné, že sa nemožno odtrhnúť! Vychladnuté alebo na druhý deň budú presne také chutné, len čo vytiahnu z panvice, pokiaľ, samozrejme, niečo nezostane.
Príprava kysnutého cesta na palacinky nie je taká náročná, ako si začínajúci kuchári myslia. Nie je to také náladové, a ak sa ukáže, že je tekuté, môžete pridať múku, miešať a čakať, kým sa znova nezvýši. A naopak – ak je hustý, tak zalejte teplým kefírom a nechajte opäť kysnúť. Vyprážajú sa na dostatočnom množstve oleja, aby sa nevysušili, ale boli rovnomerne pokryté zlatistou kôrkou. A ešte jeden tip – pri vyprážaní neodchádzajte od sporáka. Palacinky sú vyprážané tak rýchlo, že ich stihnete len obrátiť, a ak ich necháte čo i len minútu bez dozoru, po návrate riskujete, že nájdete pripálené koláče.
Ako variť nadýchané kvasnicové palacinky na kefíre
Ingrediencie:
- teplý kefír 1% tuku - 500 ml;
- vajcia - 2 ks;
- cukor - 3 lyžice. lyžice;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- rýchlo pôsobiace suché droždie - 1,5 lyžičky;
- múka - 370 - 400 g;
- rastlinný olej - 5-6 polievkových lyžíc. lyžice (podľa potreby)
Varenie
V tomto recepte sa používa kefír s obsahom 1% tuku, má tekutú konzistenciu - dávajte pozor. Ak je kefír hustejší, upravte si množstvo múky sami. Takže nalejte kefír do hrnca, vezmite si odmerný, aby cesto malo priestor na rast. Zahrievame a súčasne miešame, inak sa začne pri stenách stáčať. Oheň je takmer minimálny, zahrievame jednu až dve minúty. Zdá sa, že kefír by mal byť o niečo teplejší ako izbová teplota. Pridajte soľ, cukor a suché droždie, najlepšie rýchlo pôsobiace. Premiešame, necháme pár minút odstáť, necháme rozpustiť všetky kryštály a granule. 
Odmeriame správne množstvo múky, vezmeme 400 gramov. Po častiach preosejte do kefírovo-drožďovej zmesi alebo preosejte do samostatnej misky a potom po častiach nalejte do cesta. V tejto fáze nasypte do cesta asi dve tretiny múky z určeného množstva. 
Múku zmiešame s kefírom, nie do hladka, len navlhčíme, aby sa nezbierala do hrudiek. Zašľaháme do dvoch vajec. 
Pripojíme mixér k práci, použijeme trysky na miesenie cesta alebo bežné šľahače (najlepšie jeden, pretože cesto bude husté). Pri nízkej rýchlosti šľahajte cesto mixérom, kým sa nestane homogénnym, bez hrudiek a oblastí suchej múky. Vypnite, skontrolujte konzistenciu. Zhromažďujeme na lyžicu, nakloníme. Ak bez meškania steká - cesto je tekuté, pridajte ešte trochu múky, znova prešľahajte. Výsledkom by malo byť cesto takej hustoty, že akoby padalo z lyžice alebo pomaly skĺzlo dole. Zamerajte sa na konzistenciu dobrej domácej kyslej smotany. Môže sa zdať, že je príliš hustá, ale potom, keď kysne, bude oveľa redšia. 
Misky prikryjeme cestom, necháme kysnúť 1-1,5 hodiny. Treba ho udržiavať v teple. V lete to nie je problém, ale ak je kuchyňa v pohode, riad by sa mal vložiť do teplej rúry vyhriatej na 45-50 stupňov (zahriať a vypnúť) alebo do hrnca s horúcou vodou. Po vykysnutí bude cesto na palacinky veľkolepejšie, nakysne a bude cítiť kyslú vôňu. 
Kváskové palacinky musíte vyprážať na dostatočnom množstve oleja. Dobre prehrejeme, nazbierame lyžicu cesta (bez miešania), rozložíme palacinky v určitej vzdialenosti od seba. Oheň robíme slabší ako priemer, inak, kým rozložíte všetky palacinky, prvá už začne horieť. Smažíme asi dve minúty, kým spodok nezačne hnednúť. 
Preklopte dvoma vidličkami alebo špachtľou. Keď ho otočíte, kváskové palacinky okamžite vstanú, narastú a budú oveľa veľkolepejšie. Smažte ďalšiu minútu alebo dve, druhú stranu opečte do zlatista. 
Hotové palacinky dáme na tanier a prikryjeme, aby zostali horúce. Alebo ihneď položte na stôl s kyslou smotanou, džemom, medom. Môžete ich piecť aj neskôr, ale iba ak sa rozhodnete nechať ich niekoľko hodín, potom je potrebné dať cesto do chladničky, aby sa cesto neperoxidovalo. Príjemné pečenie a dobrú chuť! 
Autorka Elena Litvinenko (Sangina)
A dopadnú tiež skvele
