Úvodník Dnes Životný štýl 18. októbra 2018, 10:50
Hector Jimenez-Bravo
Foto: instagram.com/hectorjimenezbravo
Ak si pripravíte zdravú domácu majonézu podľa receptu Hectora Jimeneza-Bravo, nebudete sa musieť báť cholesterolu ani škodlivých syntetických látok, ktoré sa vám do tela dostanú s omáčkou z obchodu.
Domáca majonéza od Hectora
Ingrediencie:
- 1 surové vajce
- 1 lyžička. horčičný prášok
- 150 ml rafinovaného rastlinného oleja
- 50 ml olivového oleja
- šťava z 1 citróna
- 1 g kajenského korenia
- 2 lyžičky Sahara
- 1 lyžička soľ
Recept:
- Rozbite surové vajce do misky mixéra.
- Pridajte soľ, horčicu, cukor, kajenské korenie a olivový olej.
- Umiestnite metlu mixéra na dno misy, aby bola majonéza našľahaná rovnomerne, a začnite šľahať.
- Keď sú všetky produkty dobre premiešané, začnite postupne prilievať slnečnicový olej bez toho, aby ste prestali šľahať.
- Po pridaní polovice objemu oleja zvyšok odstavíme.
- Šľaháme, kým omáčka nezačne hustnúť.
- Prilejeme citrónovú šťavu a prešľaháme.
- Postupne pridávame zvyšok oleja.
Tipy na prípravu a skladovanie domácej majonézy od Hectora:
- Klasická majonéza obsahuje len žĺtky, ale môžete použiť aj celé vajce.
- Dobrá majonéza môže byť vyrobená iba z potravín pri izbovej teplote.
- Citrónovú šťavu je možné nahradiť octom (3 polievkové lyžice).
- Čím čerstvejšie jedlo, najmä vajcia, tým dlhšie majonéza vydrží.
- Majonéza by sa mala skladovať tesne uzavretá.
- Majonézu musíte naberať čistou lyžičkou, potom ju môžete skladovať v chladničke až dva týždne.
- Olej treba do majonézy pridávať postupne, inak sa oddelí.
- Zmes rozšľaháme v mixéri pri vysokej rýchlosti.
Domáca pikantná majonéza od Hectora Jimeneza Brava
Odporúčam vám vyskúšať Hectorovu veľmi cool majonézu. Na výrobu majonézy zvyčajne potrebujete žĺtky, ale Hector navrhuje použiť celé vajce. Toto ma uchvátilo, stalo sa zaujímavým. Toto je druhýkrát, čo pripravujem túto majonézu - je veľmi hustá, chutná a pikantná. Vo všeobecnosti to skúste! Túto majonézu môžete použiť na prípravu šalátov, pečenie mäsa, rýb, hydiny, zeleniny atď.
Ingrediencie:
- vajcia - 1 ks.
- olivový olej - 50 g
- Rafinovaný slnečnicový olej - 150 g
- soľ - 0,5 lyžičky.
- horčica (suchá) - 1 lyžička.
- cukor - 1-2 lyžičky.
- mletá paprika - 1/3 lyžičky;
- citrónová šťava - podľa chuti
Príprava:
Všetky produkty by mali mať izbovú teplotu. Vajíčko rozbijeme do pohára do ponorného mixéra. Navrch pridajte soľ a suchú horčicu (môžete použiť aj hotovú horčicu). 
Opatrne nalejte 50 g olivového oleja (ak nemáte olivový, môžete použiť jeden slnečnicový, ja som ho pripravila na oba spôsoby), pridajte feferónku. 
Spustite ponorný mixér na dno a zapnite ho na najvyššiu rýchlosť. Nehýbte mixérom, kým sa ingrediencie nespoja. Potom, bez toho, aby ste prestali biť, v malých častiach nalejte slnečnicový olej. Mierne zdvihnite mixér. Šľaháme, kým zmes nezhustne a nezmení svetlú farbu. Použil som menej ako 30 gramov oleja a majonéza už veľmi zhustla. 
Ďalej pridáme cukor a citrónovú šťavu podľa chuti. Na rozmixovanie všetkého použite aj mixér. 
Majonézu preneste do čistej suchej nádoby a priskrutkujte veko. Môžete ho skladovať v chladničke 1 týždeň (ako tvrdí Hector). Nemôžem to nechať sedieť týždeň - majonéza je vynikajúca, moja rodina si ju dáva na chlieb.
Dobrú chuť!
Majonéza nie je ani zďaleka najdiétnejšia omáčka, povedzme, že nie najzdravšia. Ale vzhľadom na to, že pozajtra (a ani jeden sviatočný stôl sa nezaobíde bez šalátov a chuťoviek s majonézou), neobídeme to.
Majonéza je iná ako majonéza! Majonéza pripravená doma, z čerstvých vajec a rastlinného oleja, je úplne iná záležitosť. Vybrali sme 5 majonézových receptov, aby ste si mali z čoho vyberať (áno, táto omáčka môže byť veľmi rôznorodá).
A tu sú ďalšie tajomstvá výroby majonézy od Hectora-Jimmenesa Brava, o ktoré sa podelil v jednom z programov „Všetko bude dobré“ na televíznom kanáli STB:
- Klasická majonéza obsahuje len žĺtky, ale môžete použiť aj celé vajce.
- Dobrá majonéza môže byť vyrobená iba z potravín pri izbovej teplote.
- Citrónovú šťavu je možné nahradiť octom (3 polievkové lyžice)
- Čím čerstvejšie jedlo, najmä vajcia, tým dlhšie majonéza vydrží.
- Majonéza by sa mala skladovať tesne uzavretá.
- Majonézu musíte naberať čistou lyžičkou, potom ju môžete skladovať v chladničke až dva týždne.
- Olej treba do majonézy pridávať postupne, inak sa oddelí.
- Zmes rozšľaháme v mixéri pri vysokej rýchlosti.
Klasická majonéza "Provensálska"
Budete potrebovať:
- vaječný žĺtok - 1 ks.,
- rastlinný olej - 150 ml,
- cukor - 5 g,
- soľ - štipka,
- horčica - 1 lyžička,
- citrónová šťava - 2 lyžičky.
Ako variť:
Metličkou alebo mixérom vyšľaháme žĺtka so soľou, cukrom a horčicou. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom pridajte rastlinný olej. Zmes šľaháme, kým nezhustne. Potom pridáme citrónovú šťavu a opäť trochu prešľaháme.
Mliečna majonéza bez vajec
Budete potrebovať:
- 150 ml mlieka 2,5%
- 300 ml slnečnicového oleja
- 2-3 lyžičky. horčica
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
- soľ a cukor podľa chuti
Ako variť:
Nalejte mlieko pri izbovej teplote do nádoby mixéra. Pridajte slnečnicový olej a miešajte mixérom, kým sa nevytvorí hustá emulzia. Do hotovej zmesi pridáme soľ, cukor, horčicu a citrónovú šťavu a šľaháme ešte 5 sekúnd.
Vegetariánska majonéza
Budete potrebovať:
- 300 ml rastlinného oleja bez zápachu
- 150 ml sójového mlieka
- 1 polievková lyžica. lyžica pripravenej horčice
- 3/4 lyžičky soli
- 2-3 lyžice. lyžice citrónovej šťavy (alebo octu)
- 1/2 lyžičky cukru
Ako variť:
V miske zmiešame mlieko a maslo. Mixujte ponorným mixérom niekoľko sekúnd, aby ste vytvorili hladkú emulziu. Pridajte soľ, horčicu, citrónovú šťavu a znova premiešajte pri vysokej rýchlosti. Teraz zostáva pridať cukor a korenie.
