dijonská horčica považovaný za klasický francúzsky výrobok, pomenovaný podľa mesta Dijon. Výrobok má krémovú chuť, a preto je oveľa sladší ako ostatné horčice.
Kráľ Filip VI. Po prvýkrát ochutnal dijonskú horčicu v roku 1336. Ale popularita k nej prišla až v osemnástom storočí.
Vzhľadom na špeciálny spôsob výroby výrobku má dijonská horčica zrnitú konzistenciu (pozri fotografiu). Na pultoch obchodov však môžete nájsť aj iný druh výrobku, ktorý má v dôsledku mletia horčičných semien homogénnu štruktúru.
V procese prípravy horčice niektorí kuchári používajú rôzne korenie. (klinčeky, kardamóm, nové korenie a škorica).
Zloženie
Pravá dijonská horčica obsahuje nasledujúce zložky:
- biele víno;
- horčičné semená, ktoré majú hnedú farbu.
Niekedy môže byť biele víno nahradené zmesou soli, vínneho octu a vody.
Výrobok má stredne vysoký obsah kalórií, ale nemali by ste ho zneužívať, aby ste nepoškodili svoje zdravie.
Prospech a škoda
Zdravotné výhody dijonskej horčice do značnej miery závisia od vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje. Používa sa na:
- doplnenie množstva stopových prvkov potrebných pre telo;
- liečenie astmy a artritídy;
- normalizácia srdca;
- zníženie hladiny cukru v krvi;
- zníženie rizika vzniku rakoviny;
- stabilizácia centrálneho nervového systému, zvýšenie nálady, zbavenie sa stresu;
- posilnenie imunitného systému.
Prakticky neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie pre použitie horčice. Ak však jete výrobok vo veľmi veľkých množstvách, môžete vyvolať podráždenie gastrointestinálneho traktu a dokonca spôsobiť vnútorné krvácanie.
Ako sa líši od bežnej a francúzskej horčice?
Dijonská horčica sa líši od bežnej nielen v chuti, ale aj v zložení zložiek. Na druhej strane si veľa ľudí kladie otázku: „Dijonská a francúzska horčica sú rovnaká horčica alebo nie?“ Odborníci jednoznačne tvrdia, že dijonská horčica je druh francúzskej horčice.
Pokiaľ ide o rozdiely medzi francúzskou horčicou a obyčajnou horčicou, sú tieto. Na výrobu Dijonu odoberajú lúpané celé alebo mleté zrná čiernej a sareptskej horčice. Na prípravu bežnej horčice sa používa horčicový prášok. Získava sa z olejového koláča, ktorý vzniká v dôsledku vytlačenia oleja zo zŕn.
Horčičný olej sa konzervuje aj v Dijone, ale nie v obyčajnej horčici. Namiesto toho používajú slnečnicový olej.
Bežná horčica je veľmi korenistá a dijonská nie je príliš dobrá, skôr so sladkokyslou pachuťou. Francúzska horčica má zrnitú textúru a pravidelná horčica má jednotnú konzistenciu.
Dijonská horčica obsahuje biele víno a pridať sa dajú aj rôzne koreniny a bylinky. Na výrobu pravidelnej horčice potrebujete ocot, vodu, kuchynskú soľ a korenie.
Nižšie je priložené video, ktoré popisuje, ako sa v továrni vyrábajú dijonská a žltá horčica.
Čo nahradiť?
„Čo môže nahradiť dijonskú horčicu?“ Často kladená otázka od kulinárskych odborníkov. Odpoveď závisí od toho, aký druh jedla chcete variť, kde by ste namiesto francúzskej horčice mohli použiť iný výrobok. Napríklad korenie ako kari, muškátový oriešok a koriander je skvelé na marinovanie mäsových výrobkov.
Môžete tiež pripraviť horčicu, ktorá chutí ako dijonská horčica. Za týmto účelom zmiešajte jednu kvapku Tabasca s horčicovou omáčkou, jednu čajovú lyžičku nasekaného chrenu, štipku kryštálového cukru a tristo mililitrov bieleho vína (môže byť nahradené jablčným octom).
S čím jedia?
Dijonská horčica sa konzumuje s mnohými potravinami. Je najviac žiadaný pri výrobe mäsových výrobkov (kura, bravčové mäso, varené bravčové mäso, králik, grilovačka, steak, kuracie prsia, klobása). Mäso je z oboch strán namazané horčicou, aby bolo šťavnaté a mäkké.
Niektorí kuchári používajú horčicu na prípravu majonézy, omáčok, marinád. Vo fastfoode je dijonská horčica rovnako obľúbená. Dali to do sendvičov, párkov v rožku, hamburgerov.
Horčica sa tiež používa ako omáčka na úpravu rôznych šalátov.
Ako pripraviť dijonskú horčicu doma?
Vyrobiť dijonskú horčicu doma nie je také ťažké. Hlavnou vecou je postupovať podľa receptu na výrobu horčice a všetko určite vyjde.
Na výrobu dijonskej horčice vlastnými rukami musíte spočiatku naliať sto gramov tmavých a svetlých horčičných semienok s dvoma polievkovými lyžicami teplej vody a odložiť asi dve hodiny. V priebehu času pridajte k zrnám päťdesiat mililitrov bieleho vína a balzamika, ako aj asi šesťdesiat mililitrov olivového oleja. Potom tam pridajte pár štipiek zmesi papriky, asi osem gramov morskej soli a asi štyridsať mililitrov tekutého medu. Dobre premiešajte a miešajte paličkou, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Horčicu skladujte v sklenenej nádobe so zapečateným vekom v chladničke maximálne dva mesiace.
Francúzi majú príslovie, že šalát bez horčice, že kráska je šialená. Horčica sa skutočne často pridáva do tradičnej vinaigretovej omáčky, ktorá šalátom dodáva osobitnú pikantnosť. Ryby a mäso sú však pred pečením často obalené horčicou, pretože sa podávajú s rôznymi studenými pokrmami.
Dijonská horčica z Francúzska je známa po celom svete. Existuje povesť, že v roku 1383 francúzsky kráľ Karol VI. Povolal burgundského vojvodu na pomoc flanderskému grófovi, ktorý bol v obkľúčení. Vojvoda Filip tučný zhromaždil obrovskú armádu a peniaze na kampaň dostali obchodníci s horčicou. Po víťazstve sa vojvoda vrátil domov a na transparent napísal, že zdržal a vracia sa do Dijonu. Vďaka mávaniu transparentu od vetra bol však prečítaný nápis, že armáda horčice sa vracia do Dijonu. Vojvoda z vďačnosti za finančnú pomoc umožnil výrobcom horčice vyobraziť na svojich výrobkoch erb Burgundska.
Zvláštnu popularitu a hodnotu získala dijonská horčica v roku 1752, keď Jean Nejon začal pri príprave používať vínny ocot.
V súčasnej dobe existuje mnoho odrôd dijonskej horčice: klasická so zrnami a tiež s estragónom, s likérom z čiernych ríbezlí, so zeleným korením atď. Chutí silne (forte) alebo jemne (dvakrát).
Aby som našiel recept na dijonskú horčicu, musel som prezerať mnohé webové stránky a blogy o francúzskom jedle. Existuje nespočetné množstvo jedál s horčicou, ale samotný recept na horčicu je extrémne vzácny. Niekoľko receptov som však našiel. Ten, ktorý chcem navrhnúť, bol označený za klasický, aj keď to nemôžem zaručiť, vzal som slovo autora.
Existuje recept s dijonskou horčicou. Ponúkam vám recepty na jeho domácu prípravu. Našla som niekoľko receptov, nie sú veľmi odlišné, ale niektoré obsahujú paradajkový pretlak, iné nie. Tu sú pre vás k dispozícii rôzne možnosti: ru.wikihow.com a tvcook.ru a vyskúšate recept, ktorý vám najviac chutí. Poviem pár slov o dijonskej horčici a jej zvláštnostiach.
dijonská horčica je svetovo známa odroda francúzskej horčice. Názov dostal podľa mesta Dijon vo Francúzsku, kde bol prvýkrát vyrobený. Zvláštnosť jeho prípravy závisí od zložiek, ktoré sú súčasťou jeho zloženia. A to je prášok z lúpaných semien čiernej horčice, ktorý sa neriedi vodou alebo octom, ale kyslou šťavou z nezrelého hrozna alebo bieleho vína. Používajú sa na prípravu rôznych omáčok, šalátových dresingov a podáva sa aj k vyprážanému mäsu. Chutí kyslo a je dosť silný. Vo Francúzsku sa vyrába viac ako 20 odrôd dijonskej horčice a jednou z najobľúbenejších je horčica s bielym vínom.
Dijonská horčica (klasická)
Zloženie: cibuľa (nasekaná) - 85 g (1 šálka), cesnak (nasekaný) - 2 strúčiky, med - 30 g (2 polievkové lyžice), horčica (suchá) - 120 g, rastlinný olej - 15 g (1 polievková lyžica l.), soľ - 10 g (2 lyžičky), omáčka Tabasco - 4 kvapky, suché biele víno - 400 g (2 šálky)
Príprava:
V menšom hrnci privedieme k varu cesnak, víno a cibuľu. Cibuľu nakrájame na drobno a cesnak prelisujeme. Znížte teplotu na minimum. Zmes varíme 5 minút bez obalu. Vyberte panvicu z ohňa a nalejte zmes do misy. Nechajte vychladnúť
Suchú horčicu dajte do iného menšieho hrnca. Scedíme vínnu zmes do hrnca, aby sme odstránili kúsky cibule a cesnaku. Dobre premiešajte do hladka. Potom pridajte omáčku Tabasco, soľ, maslo a med. Dôkladne premiešajte.
Kastról dajte na mierny oheň a stále miešajte, kým zmes nezhustne. V tejto fáze nenechávajte horčicu bez dozoru, pretože pre dobrú konzistenciu je veľmi dôležité neustále miešanie počas zahusťovania. Horčicu vyberte z ohňa, hneď ako zhustne. Horčicu skladujte v nekovovej nádobe až 8 týždňov.
Dijonská horčica (celozrnná možnosť)
Zloženie: hnedé horčičné semienka - 45 g (1/4 stoh), žlté horčičné semienka - 45 g (1/4 stoh), suché biele víno - 50 g (1/2 stoh), biely vínny ocot - 50 g (1/2 stoh .), soľ - 1/2 lyžičky. (štipka), svetlohnedý cukor - 5 g (1 lyžička) - voliteľné.
Príprava:
Vezmite malú misku. Vložte do nej všetky ingrediencie a poriadne premiešajte. Prikryte hrubým plastovým obalom (alebo tesne priliehajúcim vekom) a nechajte 2 dni pri izbovej teplote.
- Toto je povinný krok pred tým, ako budete môcť horčicu premiešať a podávať. Prísady musia interagovať, aby vytiahli všetky dijonské chute.
Odstráňte plastový obal. Preneste horčičnú zmes z misky do mixéra. Na dosiahnutie hrubej textúry trvá iba 30 sekúnd.
- Majte na pamäti, že v tomto recepte nie je možné dosiahnuť jednotnú konzistenciu, preto nestrávte pol dňa spracovaním horčice.
Preneste horčicu do malej nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Prikryte a vložte do chladničky až na 3 mesiace. Chuť horčice sa časom zlepšuje (v malom množstve).
- Allylizotiokyanát - olej obsiahnutý v horčičných semenách dodáva štipľavosť a teplo, ale časom zmizne. Čím dlhšie budete horčicu skladovať, tým bude mäkšia.
Dijonská horčica (s paradajkovou pastou)
Zloženie: horčičný prášok - 50 - 60 g, suché biele víno - 1 stoh., med - 1 polievková lyžica. l., cibuľa (veľká) - 1 ks., cesnak - 1 strúčik, rastlinný olej - 1 lyžička, soľ - 1 lyžička, tabasco omáčka - 1 lyžička, paradajkový pretlak - 1 hod. l.
Príprava:
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Cesnak, rovnako ako cibuľu, nakrájajte na malé kúsky. Potom nalejte 100 ml vody do hrnca, dajte nakrájanú cibuľu a cesnak, víno, med a premiešajte. Kastról dajte na oheň, priveďte k varu a varte 5 - 7 minút na miernom ohni. Potom zmes ochladíme a precedíme cez sitko.
Do hotovej marinády pridajte horčičný prášok a šľahajte mixérom alebo šľahačom. Potom pridajte olej, omáčku Tabasco (niekoľko kvapiek) alebo paradajkový pretlak, dochuťte soľou. Všetko dôkladne premiešajte. Kastról s horčicovou zmesou dáme na mierny oheň a varíme za stáleho miešania, kým zmes nezhustne ako kyslá smotana.
Výslednú horčicu ochlaďte, nalejte do sklenených nádob a tesne uzavrite viečkami. Potom vložte do chladničky na 2 dni. Hotovú horčicu môžete jesť bezprostredne po varení, ale je lepšie počkať. Po dvoch dňoch vzniká skutočná chuť dijonskej horčice.
Dobrú chuť!
Horčica je korenie, najobľúbenejšie ochucovadlo používané pri príprave rôznych jedál, ako aj na liečbu tela pred rôznymi chorobami.
Horúce alebo jemné, sladké alebo horké - v kulinárskom svete existujú rôzne recepty na toto korenie. Každá krajina má svoju vlastnú horčicu, ktorá je tam tradičná. V Rusku - obvyklá pikantná ruská horčica, vo Francúzsku - Dijon, v Mníchove - sladká bavorská, Američania tiež uprednostňujú horkú horčicu. 
Horčica má rôzne farebné odtiene - od svetlo žltej po sýto hnedú. Tento farebný efekt závisí od spôsobu a trvania spracovania semien horčice, ako aj od rôznych prísad, ktoré ho tvoria. Horčica svojou konzistenciou pripomína omáčku, ktorú je možné natrieť na sendvič, naliať na mäso alebo jednoducho namočiť do občerstvenia. Celé horčičné zrná sa používajú ako dochucovadlo na varenie v rúre, pretože majú jemnejšiu arómu a chuť ako varená horčica. Mäsu tiež dodáva jemnosť a jemnosť. Horčica sa pripravuje z mletých aj z celých zŕn. Varená horčica vyrobená z horčičného prášku sa častejšie používa ako omáčka.
Horčica je považovaná za rodisko Ázii... V Sanskrite je dokonca zmienka o tomto korení, vedeli o ňom dokonca aj v starovekom svete. V starovekom Grécku sa do potravín pridávali horčičné semienka, Rimania z nich vyrábali pastu, ktorá je veľmi podobná modernej horčici. V Rusku sa horčica začala pestovať v 18. storočí, hlavne Sarepta, toto meno získala vďaka mestu Sarepta. Tiež v Rusku sa horčica pestuje na Sibíri, Kaukaze a v regióne Volga. Vo svete sú lídrami v pestovaní a spracovaní tohto korenia Ázia, India, Čína, Pakistan, ako aj Francúzsko a Holandsko.
Dijonská horčica, jej vlastnosti
Najslávnejšou horčicou je Dijon. Hovorí sa mu to preto, že bol prvýkrát pripravený v meste Dijon v roku 1947. V úplne prvom recepte na dijonskú horčicu boli použité čierne horčičné semienka, ktoré sa teraz vyrábajú z bielych. Aby sa dodržal správny recept na prípravu dijonskej horčice, plevy sa najskôr odstránia zo semien, takže farba horčice sa ukáže ako žltá. Tiež sa do neho pridáva hroznová šťava a nezrelé, bylinky, soľ. Z byliniek je vhodnejšie použiť estragón, slané, levanduľové. Ak použijete iné bylinky, potom to už nebude dijonská horčica. 
Dnes je známych asi 20 originálnych receptov na výrobu dijonskej horčice s rôznymi prísadami. Varenie tohto druhu horčice na vlastnú päsť nevyžaduje veľa úsilia a zvládne to každá žena v domácnosti.
Potrebné zložky sú nasledujúce:
- Mletá horčica - 70 gr.
- Olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžice.
- Biele víno - 100 gramov.
- Cesnak - 1 hrot.
- Cibuľa - 1 ks.
- Soľ podľa chuti.
- Tabasco omáčka - podľa chuti.
Na začiatok by ste mali zeleninu nakrájať a vložiť do nádoby a potom tam naliať víno. Zeleninu varíme na miernom ohni, kým nezovrie. Hneď ako sa víno uvarí, treba oheň obmedziť na minimum a pokračovať vo varení ďalších 7 minút, potom vypnúť sporák a nechať zmes vychladnúť. Horčičný prášok treba naliať do misky a zaliať vychladeným vínom (nedávajte cesnak a cibuľu). Výslednú zmes dobre rozšľahajte mixérom do hladka.
Pridajte olivový olej, soľ a „ Tabasco„chuť. Potom sa výsledná hmota varí na miernom ohni, kým kyslá smotana nie je hustá, potom sa ochladí, prenesie sa do nádoby, v ktorej sa bude skladovať, a umiestni sa na chladné miesto (chladnička) na 2 dni. Po tejto dobe možno dijonskú horčicu považovať za hotovú a vychutnať si jej korenistú jemnú chuť.
Hotovú dijonskú horčicu si môžete kúpiť v supermarketoch. Jeho najväčší výrobcovia sa nachádzajú vo Francúzsku. Dijonská horčica môže byť korenistá aj jemná, používa sa tiež na prípravu rôznych omáčok a jedál a mala by sa skladovať v hlinených nádobách.
Obyčajná ruská horčica je obľúbenou omáčkou k mäsu, rybám a iným jedlám. Tradične sa konzumuje so želé mäsom... Ale nie je to len konzumované, ale aj ošetrované, napríklad sú z toho vyrobené horčicové omietky.
Jednoduchá a pravidelná horčica je jednoduchá. Tu sú jeho jednoduché súčasti:
- Horčičný prášok - 100 gramov.
- Voda - 0,5 šálky.
- Ocot - 0,5 šálky.
- Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica.
- Slnečnicový olej - 2 lyžice lyžice.
- Soľ - 1 polievková lyžica lyžica.
- Korenie podľa chuti.
Mali by ste vziať malú nádobu a naliať do nej vodu, potom do nej musíte dať cukor, soľ a korenie a nechať variť. Prefiltrovanú soľanku za stáleho miešania nalejte do horčičného prášku. Ďalej musíte do zmesi pridať slnečnicový olej a ocot a premiešať, až kým nebude hladká. Výsledná horčica by mala byť vložená do chladničky na 24 hodín. Omáčku potom môžete jesť a uložiť do sklenenej nádoby. 
Hlavné rozdiely medzi horčicou a obyčajnou dijonskou horčicou
Francúzska horčica Dijon sa líši od bežnej ruskej horčice intenzívnejšou chuťou a arómou. Bežná horčica má výraznú štipľavú a štipľavú chuť. Dijon je jemnejší a jemnejší, s jemnou chuťou a arómou, vďaka koreniu a bylinkám, ktoré sú do neho pridané (tymian, estragón, levanduľa). Ruská stolová horčica je v Rusku obľúbená a v Európe sa preferuje dijonská.
Prirodzene, hlavný rozdiel medzi týmito dvoma druhmi horčice je rôzne recepty na varenie a niektoré zo zložiek, ktoré ich tvoria. Do dijonskej horčice sa na rozdiel od bežnej horčice okrem byliniek pridáva šťava vylisovaná z nezrelých bobúľ hrozna alebo sa nahradí bielym vínom alebo vínnym octom.
Je ťažké si predstaviť želé mäso bez lyžice horúcej horčice. Horčica sa používa takmer v akejkoľvek kuchyni - ruskej, francúzskej, belošskej a tak ďalej. V Rusku však milujú pikantnú horčicu a v Európe uprednostňujú jej jemnejšiu chuť, dokonca aj sladkú. Keď uvaríte horčicu a pridáte do nej rôzne prísady, chuť sa zmení. Potravinárske prídavné látky používané pri príprave horčice závisia od chuťových preferencií krajiny, v ktorej sa pripravuje, ako aj od jej odrody. Preto v obchodoch nájdete bohatý sortiment tohto pikantného a zdravého produktu.
Horčica, rovnako ako mnoho ďalších užitočných rastlín, je ľuďom známa už dlho. V Číne boli jej semená používané ako dôležitá prísada pri varení pred viac ako 3000 rokmi a Rimania túto rastlinu používali ako liek.
Dijonská horčica (alias francúzska) je jednou z najznámejších odrôd horčice. V roku 1634 bol v meste Dijon oficiálne stanovený recept na tento pikantný dresing. Jeho príprava sa líši od bežného receptu v týchto dňoch. Vyčistený a rozdrvený prášok nebolo potrebné riediť vodou alebo octom, ale Verjusom (kyslá šťava z bieleho hrozna) alebo bielym vínom.
Chuťové vlastnosti, ktoré dijonská horčica má, ju neskutočne rýchlo dostali na svetovú úroveň. Králi, králi, vojvodovia a ďalší privilegovaní ľudia z celého sveta to buď pravidelne používali, alebo to aspoň raz vyskúšali. Predtým kupovali iba čerstvú horčicu a museli to robiť každý deň. S príchodom konceptov „konzervačných látok“ a „konzervovania“ bolo všetko o niečo jednoduchšie, teraz ste si mohli kúpiť viac a výrobok bol dlhšie skladovaný. V 19. storočí sa dijonská horčica predávala aj v plechovkách.
Pri hľadaní kulinárskych špecialít, pri pokuse nájsť všetky druhy informácií o tomto francúzskom produkte, zistíte, že zoznam pôvodných surovín týchto slaných cestovín nie je voľne dostupný. Dijonská horčica, ktorej recept je (podľa zákona) takmer 400 rokov utajený, je kulinárske majstrovské dielo, ktorého chuť môžete len napodobniť. Teraz uvidíme, ako to urobiť. Na internete je veľa receptov, ale skutočnú podobnosť si môže všimnúť iba ten, kto aspoň raz jedol francúzsku horčicu. Na základe toho by ste mali venovať osobitnú pozornosť nasledujúcemu receptu. Napriek jednoduchosti prípravy taký obväz ohromí svojimi vlastnosťami skutočných labužníkov. Začať!
V obchodoch pravdepodobne nenájdete odrodu, ktorá obsahuje francúzsku horčicu, a tak sa uchýlime k alternatíve - kupujeme obyčajný horčicový prášok. Na varenie teda potrebujeme:
- Horčičný prášok - 50 g;
- Víno (suché biele) - 180-200 g;
- Med (prírodný) - 1 polievková lyžica .;
- Cesnak - 1-2 strúčiky;
- Rastlinný olej - ½ lyžičky;
- Cibuľa (cibuľa) - 1 ks .;
- Soľ - 1 lyžička;
- Tabasco omáčka alebo obyčajná paradajková pasta.
Cibuľu nakrájame nadrobno a vložíme do hrnca, pridáme nakrájaný cesnak, premiešame. Nádobu s prísadami je potrebné zapáliť, nechať variť a variť 5 minút na miernom ohni. Potom musí byť obsah prefiltrovaný a odstránený z prebytočnej kvapaliny. Pridá sa do zmesi a to všetko sa šľaha šľahačkou alebo mixérom. Ešte trochu a budeme mať vlastnú dijonskú horčicu. Recept vyžaduje pridanie oleja a niekoľko kvapiek Tabasca (paradajkový pretlak), čo robíme. Osolíme, premiešame, dáme na sporák a ďalej varíme obsah na miernom ohni. Miešajte a odparujte zmes, kým nezískate hustú hmotu. Počkať? Dajte do chladničky a vložte obsah hrnca na dva dni do chladničky. To je všetko - francúzska horčica je pripravená!
Nie je vylúčená možnosť jesť čerstvo pripravenú horčicu, ale dijonská horčica (presnejšie jej analóg) získava celú škálu chutí hneď po dvoch dňoch starnutia.
Hotová horčica sa najlepšie hodí k výrobkom, ako je mäso (pri akejkoľvek možnosti varenia), hydina (perfektný tandem s pečenou husou alebo kačkou), slanina (náš dresing je lepší ako akékoľvek korenie), varený hovädzí jazyk (táto kombinácia má skutočne hlboký charakter historické korene).
Neváhajte experimentovať, varenie miluje odvážnych experimentátorov. Varte s potešením a nikdy neprestávajte ohromovať svoju rodinu a priateľov originálnymi omáčkami, dresingmi a dochucovadlami. Dobrú chuť!
