Cheesecake - 15 chutných receptov

Cheesecake je lahodný dezert, obľúbené západné jedlo. Existuje nespočetné množstvo variácií jeho prípravy, pretože týmto názvom sa označuje široká škála jedál od bežných tvarohových koláčov až po suflé koláče.

Ľudia jedia tvarohové koláče už viac ako štyri tisícročia. Prvé, pravdepodobne, boli vyrobené v starovekom Grécku, pozostávali z pšeničnej múky, drveného syra a medu. Je známe, že touto pochúťkou kŕmili športovcov na prvých olympijských hrách, ktoré sa konali takmer 800 rokov pred naším letopočtom. Prvý recept na tvarohový koláč napísaný na papieri napísal vedec Athenaeus a pochádza z roku 230 nášho letopočtu. Je pravda, že sa veľmi líši od bežného a nami milovaného.

Po dobytí Grécka Rimania vniesli do miestneho receptu na tvarohový koláč svoje vlastné prvky. Teraz sa do zmesi múky, strúhaného syra a medu pridali vajcia. Spolu s rozširovaním hraníc Veľkej rímskej ríše sa rozširovala aj geografia lahôdky. V prvom tisícročí nášho letopočtu. bola známa a milovaná už v celej Európe, no miestni maškrtníci ju radšej robili sladšou, ako bolo v ich domovine zvykom.

Tvarohový koláč vstúpil do Nového sveta s európskymi emigrantmi, vtedy sa na jeho výrobu ešte používal tvaroh. Až kým nebol koncom 19. storočia vynájdený smotanový syr s názvom „Philadelphia“. O spojení týchto dvoch produktov sa rozhodlo v 30. rokoch minulého storočia. Úspech bol hlasný! Smotanový syr je dodnes najčastejšie používaným tvarohovým koláčom.

Kalorický obsah tvarohového koláča sa líši v závislosti od jeho receptúry, ale ak si vezmete jeho klasický recept, bude to 321 kcal na 100 g.

Cheesecake - klasický recept krok za krokom

Tvarohový koláč pripravený podľa klasického receptu je zamatový, bohatý, sladký a veľmi uspokojivý. A tenký klobúk z kyslej smotany bude úžasným prízvukom, ktorý dodá bohatosť chuti.

• 6 polievkových lyžíc roztopené maslo;
• 1,5 st. rozdrvené sušienky;
• 2 polievkové lyžice. l granulovaný cukor;
• soľ (štipka).

• 0,9 kg nevychladeného smotanového syra;
• 1 a ¼ st. kryštálový cukor;
• 1 a ¼ st. kyslá smotana;
• 6 ľahko rozšľahaných vajec;
• 1 polievková lyžica vanilkové esencie;
• 1 lyžička citrónová a pomarančová kôra;

• 3/4 st. kyslá smotana;
• 1/2 st. kryštálový cukor;
• 1/4 lyžičky vanilková esencia;
• bobule (voliteľné)

Klasický tvarohový koláč sa pripravuje takto:

1. Rúru zohrejeme na 160 ⁰;
2. Cesto. Maslo rozpustíme v mikrovlnke, vymastíme ním rozoberateľnú formu.
3. Zvyšok masla zmiešame s rozdrvenými sušienkami, cukrom, soľou.
4. Výslednú zmes rovnomerne rozmiestnite po dne a po stranách formy.
5. Pečte v rúre 15-18 minút.
6. Pripravujeme plnku. Smotanový syr vyšľaháme pri strednej rýchlosti mixéra, pridáme smotanový syr. Pokračujeme v šľahaní, výsledná hmota by mala byť svetlá a nadýchaná, podľa potreby steny misy očistíme metličkou.
7. Do sladkej tvarohovej hmoty striedavo vkladáme kyslú smotanu, zľahka rozšľahané vajíčka, vanilku, obe citrusové hrozienka. Dôkladne premiešame a nalejeme na už vychladnuté sušienky.
8. Cheesecake vložíme do hlbokej panvice, do polovice zalejeme vriacou vodou tak, aby voda siahala asi do polovice formy. Koláč pečieme asi 70 minút. Nezľaknite sa, ak je koláč vnútri ešte tekutý, malo by to tak byť.
9. Pripravené na polevu. Zmiešame kyslú smotanu, cukor a vanilku. Natrieme na uvarený cheesecake, vrátime do rúry na 5 minút. Vypneme rúru, ale tvarohový koláč dostaneme až za hodinu. Tento jemný krém minimalizuje riziko popraskania vašej torty.
10. Zložte cheesecake z grilu. Nôž prejdeme po okrajoch formy, ochladíme na izbovú teplotu, prikryjeme pokrievkou a dáme na noc do chladničky.

Pol hodiny pred podávaním vyberieme cheesecake z chladničky a necháme zohriať na izbovú teplotu. Odstráňte delený krúžok. Pred rezaním každého kusu je potrebné nôž ponoriť do teplej vody a utrieť dosucha. V prípade potreby podávame s bobuľami alebo džemom.

Tvarohový koláč s ovocím - fotorecept

Tento lahodný a zdravý nízkokalorický dezert je vždy jednoduchý na prípravu. Jemné tvarohové cesto neobsahuje ťažké tuky a bobuľová náplň dodáva pečivu sviežu bohatú chuť. V zime môžete čerstvé bobule nahradiť mrazeným alebo hustým džemom.

Ingrediencie:

• Tvaroh - 600 g;
• Vajcia - 3 ks;
• Manka - 6 lyžíc. lyžice;
• Cukorový piesok - 4 lyžice. lyžice;
• Prášok do pečiva - 1 polievková lyžica. lyžica;
• Kyslá smotana - 6 lyžíc. lyžice;
• Čerstvé maliny - 200 g.

Príprava Berry Cheesecake.

Varenie tvarohového cesta. Tvaroh vložte do hlbokej nádoby a dôkladne ho premiešajte lyžičkou, pričom odstráňte hrudky.

Vajcia umyte pod tečúcou vodou. Budete potrebovať oddelené žĺtky a bielky. Opatrne oddeľte bielky, nalejte do vysokého pohára alebo inej vhodnej nádoby na šľahanie a nechajte vychladnúť. Ihneď pridajte žĺtky do tvarohu.

Tvaroh vymiešame so žĺtkami. Pridáme cukor, kyslú smotanu, pridáme krupicu a prášok do pečiva. Tvarohovú hmotu dobre vymiešame do hladka. Porazte chladené bielkoviny vo vzduchovej pene, až kým nebudú husté. Počas šľahania môžete pridať trochu soli. Proteínovú penu dáme do misky s tvarohovou hmotou a veľmi jemne premiešame.

Cesto by malo byť krémové a vzdušné.

Väčšinu tvarohovej hmoty dáme na dno silikónovej formy. Na vrch rovnomerne rozložíme umyté a osušené maliny.

Bobuľovú náplň zakryte zvyšnou tvarohovou hmotou. Vrch tvarohového koláča uhladíme lyžicou alebo širokým nožom.

Cheesecake pečieme v predhriatej rúre na miernom ohni aspoň 30 minút. V procese pečenia by mala získať jednotnú zlatú farbu a zhustnúť. Pripravenosť tvarohového koláča môžete vyskúšať tak, že ho v strede prepichnete drevenou špajdľou.

Hotové pečivo nechajte vychladnúť na stole zabalené v bavlnenej utierke.

Ako urobiť tvarohový koláč bez pečenia?

Všetko o tvarohovom koláči je dobré, ale dlhý čas pečenia môže pokaziť veľa plánov. Ukazuje sa, že lahodný dezert je možné pripraviť bez účasti rúry. Budete potrebovať nasledujúce produkty (ich proporcie sú založené na použití 24 cm formy):

• 250-300 g sušienok, ktoré sa môžu ľahko rozpadať;
• 120-150 g rozpusteného masla;
• 1 polkilogramové balenie mascarpone;
• 1 st. krém;
• 1 st. Sahara;
• 20 g želatíny.

Postup prípravy tvarohového koláča bez pečenia:

recept na domáci tvarohový koláč

Pri kúpe tvarohového koláča v supermarkete alebo kaviarni vás to bude stáť nemalý cent. U nás doma je dezert lacnejší a chutnejší. Navyše, jeho najdrahšia zložka - smotanový syr môže byť úplne nahradený cenovo dostupnejším tvarohom a je žiaduce brať bez tuku. A klasické pomrvené sušienky vymeníme za obyčajnú pšeničnú múku (230 g), ktorú je vhodné pred použitím preosiať. Okrem toho budete potrebovať:

• 1,5 šálky cukru;
• 3 čl. l. roztopené maslo;
• 1 polievková lyžica voda;
• 5 vajec;
• 3 polievkové lyžice pasterizované mlieko;
• 0,9-1 kg tvarohu 0%;
• vanilín - štipka;
• 1 citrón;
• štipka soli.

Príprava tvarohového koláča:

1. Na cesto zmiešame 200 g preosiatej múky s 3 polievkovými lyžicami. cukor, olej a voda. Výsledkom by malo byť pevné, nelepivé cesto. Pre zvýšenie jeho tvrdosti odporúčame umiestniť ho na krátky čas do chladničky.
2. Spodok zapekacej misy vyložíme papierom na pečenie, pričom vystrihneme kruh vhodnej veľkosti. Formu zostavíme, cesto rozvaľkáme po jej dne, pričom tvoríme strany približne rovnakej výšky.
3. Základ pre koláč posielame do horúcej rúry na 10 minút.
4. Pripravujeme plnku. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Prvú vyšľahajte so zvyšným cukrom a druhú s citrónovou šťavou a soľou.
5. Oddelene premiešajte preosiatu múku, premiešajte ju s mliekom, pridajte výslednú zmes k bielkovinám. Pridáme k nim aj vanilku, tvaroh a žĺtky s cukrom. Miešajte do hladka, pridajte citrónovú kôru a znova premiešajte.
6. Zmes nalejeme do tvarohového základu. Pečieme v rúre asi hodinu do zlatista.

Dezert podávame vychladený, ozdobený čokoládou, zmrzlinou, orechmi.

Varenie tvarohového koláča v New Yorku

Práve tento recept americkej kuchyne je zaradený do ponuky tisícok kaviarní po celom svete. Zloženie je prakticky rovnaké ako to, čo bolo navrhnuté o niečo vyššie v nepečenej tvarohovej torte.

Ingrediencie:

• drobivé sušienky - 300 g;
• 5 polievkových lyžíc oleje;
• pol kilogramové balenie smotanového syra (v originálnom recepte pochádza Philadelphia);
• 1 st. tuková smotana a cukor;
• 3 vajcia.

Ako pripraviť tvarohový koláč:

1. Vyberte všetky ingrediencie z chladničky, aby mali izbovú teplotu.
2. Pomeľte sušienky akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Zmiešame s olejom, ktorý už zmäkol a plastický, dostaneme sypkú hmotu, ktorú je potrebné rozložiť po spodnej časti odnímateľnej formy, tvoriacej boky.
3. Formu s keksovým základom posielame do predhriatej rúry, pečieme asi 10 minút. Potom vyberte a nechajte vychladnúť.
4. Pomocou mixéra rovnomerne premiešajte syr s cukrom, robte to pri minimálnej rýchlosti.
5. Odstavíme mixér, vezmeme do rúk metličku a po jednom zavádzame vajíčka a pomaly miešame.
6. Prípravu krému ukončíme pridaním smotany.
7. Zmes nalejeme do vychladnutého základu.
8. Formu zabalíme do fólie a vložíme do rúry vyhriatej na 160 ⁰ na 70 minút. Hotový dezert by sa mal triasť, ale nerozšíriť sa, ak formu posuniete.
9. Po vypnutí rúry necháme koláč v nej ešte asi hodinu. Potom ho necháme na stole asi 30 minút, potom nakreslíme nôž pozdĺž okrajov formy, vložíme do chladničky, kde by mal dezert stráviť aspoň 8 hodín.

Podľa profesionálov dosahuje cheesecake svoj vrchol chuti až na tretí deň po príprave.

Tvarohový koláč v pomalom hrnci

Pomocou univerzálneho kuchynského pomocníka – multivarky je možné pripraviť aj váš obľúbený dezert. Vezmite si zloženie a množstvo ingrediencií z akéhokoľvek receptu, ktorý sa vám páči uvedený v tomto článku. Potom postupujeme podľa nasledujúcej schémy varenia:

1. Sušienky pomelieme, zmiešame s maslom.
2. Vzniknutou drobivou hmotou zakryjeme dno misky multivarkára. Sušienky sa snažíme utlačiť čo najvyššie, aby bol základ nášho dezertu hustý.
3. Zvlášť vymiešame smotanový syr / tvaroh s vajíčkami, cukrom a smotanou. Pridajte vanilín a ak chcete, citrusovú kôru.
4. Vzniknutú homogénnu náplň nalejeme na sušienkový základ.
5. Zapneme režim „Pečenie“ na štandardný čas (hodinu). Po jeho dokončení dostaneme koláč ešte hodinu.
6. Priamo vo forme, ktorú zakryjeme potravinovou fóliou, necháme koláč na stole a po úplnom vychladnutí ho pošleme na noc do chladničky.
7. Vyberieme studený koláč z misky, keď sme predtým kráčali po jej stranách nožom alebo silikónovou špachtľou.

Lahodný čokoládový cheesecake

Milovníci čokolády si tiež zaslúžia vlastnú verziu tvarohového koláča. Na prípravu si vezmeme buď pomrvené sušienky známe z iných receptov (1 pohár mrveničky) a pridáme k nim 2 polievkové lyžice. kakao, alebo sušienky nahradiť čokoládou. Na základ ešte potrebujete 2 polievkové lyžice. l. mäkké maslo.

Náplň tvarohového koláča bude tentokrát nezvyčajná:

• Syr Philadelphia alebo Mascarpone - 1 pol kilogramové balenie;
• 2 vajcia;
• 1 st. Sahara;
• 1 polievková lyžica kukuričný škrob;
• ½ lyžice kakao;
• horká čokoládová tyčinka.
• 100 g smotany.

Kroky varenia sa riadia klasickým receptom na tvarohový koláč.

Poradie varenia:

• Základ pripravíme zvyčajným spôsobom, strúhanku zmiešame s rozpusteným maslom a vzniknutú hmotu utlačíme na dno formy. Ochlaďte ho v chladničke alebo ho pošlite do rúry na 10 minút.
• Suroviny na plnku zmiešame, pridáme do nej čokoládu rozpustenú vo vodnom kúpeli.
• Plnku pomaly nalejeme na základňu a pečieme v rúre asi hodinu. Potom sa ochladíme podľa schémy opísanej vyššie.

Môže byť cheesecake bez tvarohu? Áno! Netradičný a chutný recept

Tvaroh svojou dostupnosťou a cenou začal postupne nahrádzať smotanové syry z obľúbeného dezertu Cheesecake. Existuje však variácia, v ktorej sa dá odstrániť. Základ pripravíme podľa štandardnej schémy, zmiešame sušienky s maslom a na plnenie vezmite:

• 800 g tukovej kyslej smotany;
• 200 g práškového cukru;
• 40 g škrobu;
• 4 vajcia;
• 1 citrón (na kôru)

Poradie varenia:

1. Pred plnkou do tvarohového koláča zmiešame škrob s práškom. Potom k nim pridajte kyslú smotanu, kôru a vajcia. Premiešame vidličkou.
2. Nalejte náplň na základňu, potom formulár pošleme na hodinu do predhriatej rúry.

Jemný banánový cheesecake

Jemný banánový tón dokonale zapadá do chuti tvarohového koláča. Je pravda, že pre žiarivejší výsledok odporúčame vyberať dokonale vyzreté ovocie.

Nepečený banánový cheesecake sa pripravuje podľa štandardného receptu. Základ, rovnako ako v iných verziách vášho obľúbeného receptu, je vyrobený zo zmesi strúhanky a masla.

Keďže sa dezert pripravuje bez pečenia v rúre, budeme potrebovať želatínu, ktorú treba najskôr rozpustiť v studenej vode. Spojíme zmesou mascarpone, roztlačených dvoch banánov, práškového cukru a smotany. Plnku nalejeme na sušienky a dáme stuhnúť do chladničky. dezert môžete ozdobiť čokoládou, orechmi, karamelom.

Cheesecake torta s mascarpone - veľmi jemný dezert

Jemný krémový syr mascarpone slúži ako základ mnohých lahodných dezertov. Pomerne často sa používa aj na výrobu tvarohového koláča, ktorý nahrádza klasický Philadelphia. Základom tvarohového koláča podľa tohto receptu sú rovnaké sušienky zmiešané s maslom a pečené v rúre a na plnenie budete potrebovať:

• 1 balenie Mascarpone na 0,5 kg;
• 1 st. smotana a cukor;
• 3 vajcia;
• vanilkový struk.

Postup:

1. Syr vymiešame s cukrom, pridáme k nim smotanu, vajcia a vanilku. Je lepšie použiť nie mixér, ale šľahač.
2. Nalejte náplň do formy.
3. Formu položíme na hlboký plech, naplníme do polovice vriacou vodou a pečieme o niečo viac ako hodinu.
4. Chladíme podľa schémy opísanej vyššie.

Tekvicový cheesecake – recept, ktorý dokáže prekvapiť

Tento recept prináša spomienky na zlatú jeseň vďaka svojej jemnej farbe.

Ako základ pripravte:

• 200 g ovsených sušienok;
• 1 polievková lyžica. med a mlieko;

Na plnenie:

• 400 g tvarohu;
• 5 vajec;
• 1 st. tuková smotana;
• 800 g tekvice;
• 1 vrecúško vanilínu;
• 100 g cukru.
• prípadne mletý zázvor (štipka).

Poradie varenia:

1. Táto verzia bázy sa bude líšiť od klasickej bázy tým, že perfektne drží tvar, pričom zostáva chutná a nízkokalorická. Pripravíme si posýpku, zmiešame s medom a mliekom. Niekoľko minút dôkladne premiešajte špachtľou.
2. Základňu rozložíme na odnímateľnú formu a rovnomerne rozložíme pozdĺž dna, pričom vytvoríme strany.
3. Základňu posielame do chladničky, aby sme jej dodali dodatočnú tuhosť.
4. Rozdrvte tvaroh v mixéri, pridajte k nemu vajcia a cukor.
5. Tvarohovú hmotu vylejeme na základňu, pečieme v predhriatej rúre štvrť hodiny.
6. Tekvicu očistíme, nakrájame na porciované kúsky, pečieme asi hodinu v rúre.
7. Upečenú tekvicu rozmixujeme mixérom na pyré, pridáme k nej vanilku a zázvor, nalejeme na vychladnutú tvarohovú plnku.
8. Pečieme asi hodinu, kým plnka nie je pevná.

Domáci diétny tvarohový koláč

Odporúčame vám pripraviť si diétnu verziu vášho obľúbeného dezertu. Základ v tomto prípade urobíme z ovsených vločiek a namiesto tvarohového krému dáme do plnky tvaroh bez tuku.

Ingrediencie:

• ovsené vločky - 100 g;
• 2 vajcia (potrebné sú iba biele);
• 0,7-0,8 kg tvarohu;
• 20 g želatíny.
• 2 ČL dodajú pokrmu sladkosť. extrakt zo stévie.

Poradie varenia:

1. Vločky rozdrvte na prášok, nasypte na dno formy a sušte v rúre 10 minút.
2. Želatínu rozpustíme namočením v 0,1 l vody. Po pol hodine, keď napučí, dáme na oheň, roztopíme, ale neprivedieme do varu.
3. Časť výslednej (¾) želatíny nalejte do tvarohu osladeného stéviou, výslednú hmotu spojte s vyšľahanými bielkovinami.
4. Plnku natrieme na základňu ovsených vločiek a pošleme ju na pár hodín do chladničky.
5. Výsledný dezert ozdobíme bobuľami a opäť naplníme želatínou a vrátime do chladu.

tipy a triky

• Ingrediencie na cheesecake nemusia byť v chladničke, takže na to určite pamätajte.
• Plnku nešľaháme príliš dôkladne a dlho. Tým ho príliš nasýtite kyslíkom, pri pečení popraská.
• Je lepšie piecť dezert vo vodnom kúpeli. Para to urobí jednotnejším. Rúra by nemala byť príliš horúca, maximálne 180°.
• Koláč by mal pomaly vychladnúť. Najprv vo vypnutej rúre asi hodinu, to isté pri izbovej teplote, a potom ju pošlite do chladu.