Ako nahradiť škrob pri pečení, kukurici a zemiakoch, podľa toho na čo je + foto a video

Škrob pri pečení: nikto nie je nepostrádateľný.

Škrob sa používa v rôznych oblastiach nášho života. Spracujú bielizeň, čistia kožušinu, používajú ju ako čistiaci a bieliaci prostriedok. Ryžový škrob sa pridáva do prášku, dezodorantov. Na základe tejto látky sa vyrábajú pleťové masky. Škrob je široko používaný vo varení. Kissels, omáčky, ovocné polievky, mäsové guľky, sušienky, rajnice a mnoho ďalších jedál, ktoré obsahujú tento produkt. Niekedy však vyvstáva otázka - ako ho nahradiť v pečení, ak sa náhle domáce zásoby vyčerpajú?

Prečo sa škrob pridáva do cesta alebo plnky?
2 Aké produkty možno použiť pri pečení namiesto škrobu
3 Fotogaléria: Ako nahradiť škrob pri pečení

4 Možnosti výmeny škrobu
5 Dort "Vtáčie mlieko" - video
6 Tvarohový kastról s krupicou - video

Prečo sa do cesta alebo plnky pridáva škrob?

Použitie škrobu pri pečení sa vysvetľuje jeho dvoma hlavnými vlastnosťami - zahusťovaním a odstránením prebytočnej vlhkosti.

Podľa odborníkov nahradenie 30 % múky pšeničným škrobom v pečive zvyšuje ich mäkkosť a znižuje spotrebu tuku o 17 – 20 %.

Škrob robí sušienkové cesto suchým a vzdušným, sušienky viac „piesočnaté“ a drobivé, v diétnych palacinkách sú nahradené vajcami, pridávajú sa do bobuľových a ovocných náplní kvôli viskozite a hustote.

Ku sušienkam a kastrólom je vhodnejší kukuričný škrob

Ktorý škrob je lepší - kukuričný alebo zemiakový

V mnohých prípadoch môže byť zemiakový škrob nahradený kukuričným škrobom a naopak. Aj keď častejšie sa zemiakový škrob používa v slaných jedlách a kukuričný škrob sa používa v dezertoch. Je to kvôli ich chuti.

Pri výmene 1. lyžica zemiakového škrobu sa nahradí 2 polievkovými lyžicami. lyžice kukurice. Faktom je, že zemiakový škrob je viskóznejší. Ak varíte želé z rovnakého množstva zemiakového a kukuričného škrobu, potom bude z prvého viskózne a priehľadné, zatiaľ čo druhá možnosť bude vyzerať skôr ako zakalený kompót.

Dôležité! Škrob do istej miery „nechutí“ jedlám, do ktorých sa pridáva. Preto si výrobok vyžaduje viac aromatických prísad. Pri výmene škrobu za iný výrobok znížte množstvo prísad.

Zemiakový škrob sa častejšie používa na krehké pečivo a želé

Aké produkty možno použiť pri pečení namiesto škrobu

Keďže škrob pôsobí ako zahusťovadlo, možno namiesto neho použiť akýkoľvek iný produkt, ktorý má rovnaké vlastnosti. Napríklad:

múka (pšenica, raž, pohánka, ľanové semienko, ovsené vločky);
vajcia;
želatína;
agar-agar;
kokosové vločky;
krupice;
strúhanka.

Fotogaléria: Ako nahradiť škrob pri pečení

Múka je výbornou náhradou škrobu pri pečení.

Úloha škrobu pri pečení môže nahradiť vajcia

Želatína môže pri pečení pôsobiť ako zahusťovadlo

Agar-agar má vysokú schopnosť viazať vodu

Kokosové lupienky nahradia škrob pri príprave ovocných plniek v koláčoch

Krupica viaže cesto, vďaka čomu je nadýchanejšie a hutnejšie

Strúhanka nahrádza škrob v šťavnatých koláčoch

Možnosti výmeny škrobu

Alternatív k škrobu je veľa. Ktorú možnosť použiť, by ste sa mali rozhodnúť podľa typu pečenia, ktorým sa rozhodnete rozmaznávať svoju domácnosť.

Čo možno nahradiť v ceste a výrobkoch tvarohom

V palacinkách je možné škrob ľahko nahradiť vajcami v množstve 1 vajce \u003d 2 polievkové lyžice škrobu. Pokiaľ nevaríte diétne palacinky. V tomto prípade stačí pridať viac múky.

V sušienkach sa pokojne zaobídete aj bez náhrady, len treba pridať viac múky. Je potrebné ho dvakrát preosiať, aby sa obohatil kyslíkom, a potom nebude pečenie horšie ako so škrobom. Do klasickej sušienky (na koláče, rolády) môžete pridať rovnaké množstvo mletých sušienok.

V krehkom cestíčku ho môžete nahradiť múkou v rovnakom objeme (dodatočne pridajte trochu prášku do pečiva alebo sódy uhasenej octom), krupicou, mletou strúhankou, kokosovými vločkami, vopred pomletými na múku.

Vo výrobkoch s tvarohom - kastróly, tvarohové koláče, plnka do tvarohových koláčov, tvarohové šišky a palacinky je najlepšie použiť krupicu namiesto škrobu v rovnakých množstvách. Majte na pamäti, že keď je mokrá, krupica zväčšuje svoj objem. Hotovú hmotu preto pred pečením necháme chvíľu postáť, aby krupice napučiavala.

Čo použiť ako náhradu pri pečení s čerešňami, ovocím alebo bobuľami

Do mokrých plniek sa ako náhrada hodí ovsená alebo pšeničná múka, mletý kokos, krupica. Pridávajú sa pre väčšiu hustotu a viskozitu, takže pri pečení z koláča nevyteká šťava, ktorú bobule dajú.

Poradte! Kokosové lupienky dodajú plnke sladkosť. Preto nahradením škrobu znížte množstvo cukru.

Experimentujte s tekvicovými a ľanovými semienkami – majú tiež zahusťovacie vlastnosti. Rovnako ako kokosové lupienky, aj semená sa musia najskôr pomlieť na múku.

Ovsené vločky alebo krupica spôsobia, že vlhká náplň bude viskóznejšia

V pudingu sa škrob ľahko nahradí múkou. Alebo vyšľaháme žĺtka s mliekom a cukrom a pridáme do smotany.

V náplni koláčov, ako je "Bird's Milk", je škrob nahradený želatínou alebo agar-agarom. V tomto prípade bude želatína potrebovať 4-krát viac ako agar-agar.

Agar-agar sa odoberá rýchlosťou 0,9 g prášku na 100 ml neutrálnej tekutiny špecifikovanej v recepte alebo 1,3 g na 100 ml kyslej tekutiny. Zmes musí byť namočená, privedená do varu a ochladená na požadovanú teplotu. Pri teplote 35-40 stupňov zmes géluje. Ak ste si ho doteraz nestihli naniesť, stačí ho zahriať.

Želatína sa najskôr namočí do studenej vody v pomere 1:5 (1 polievková lyžica želatíny na 5 polievkových lyžíc vody) na 20-40 minút, potom sa zahrieva za miešania na 70-80 stupňov. V žiadnom prípade nepriveďte do varu, želatína stratí svoje vlastnosti. Potom ochlaďte a vmiešajte smotanu.

Na maslový krém môžete uvariť tekutú, ale skôr viskóznu krupicovú kašu v mlieku, vychladnúť a vyšľahať s maslom.

Poradte! Ak máte pochybnosti o tom, akým konkrétnym produktom nahradiť škrob v konkrétnom prípade, položte si otázku: nakoľko bude tento produkt v produkte vhodný a konajte odvážne.