Košíky so smotanou, viedenské koláčiky či kurabye, krúžky, rôzne koláče, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach – to všetko sa dá vyrobiť z krehkého cesta. Môže byť mäkšia alebo hustejšia. Množstvo múky ovplyvňuje konzistenciu. Optimálny pomer je 1:2:3. V tomto pomere je prvé číslo cukor, druhé maslo a tretie múka. Všetko musí byť veľmi presne dávkované v gramoch. Môžete použiť odmerku, tabuľku mier a objemov a ešte lepšie - kuchynskú váhu.
Pozor! Na prípravu správneho krehkého cesta nie je vhodné približné meranie množstva surovín „od oka“.
Sú 2 spôsoby miesenia krehkého cesta:
- cukor, vajcia, mäkké maslo alebo margarín sa rozomelú, potom sa k nim pridá múka;
- vychladnutý kúsok masla alebo margarínu sa poseká s múkou, potom sa do nej vleje rozšľahaná zmes vajec a cukru.
Cesto na koláče alebo jemné sušienky pripravené podľa prvého spôsobu sa považuje za klasické mäkké pečivo. Pre neho potrebujete:
- Na miernom ohni zľahka roztopíme 200 g masla.
- Pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor a všetko premiešame.
- Keď zmes vychladne, rozšľaháme do nej 2 vajcia, opäť premiešame.
- Preosiate 4 lyžice. kombinujte múku s 1 lyžičkou. prášok do pečiva.
- Vylejeme do misky k vaječnej-maslo-cukrovej zmesi a vypracujeme cesto.
Druhá technológia umožňuje miesiť sekané krehké cesto, ktoré sa napríklad vo Francúzsku používa na slané pečivo s mäsom alebo zeleninou. Je vhodný aj na uzavreté koláče. Na implementáciu tohto receptu musia byť všetky ingrediencie veľmi studené, dokonca aj ľadové. Nasekané cesto pripravíme takto:
- Vezmite 125 g masla alebo margarínu a nakrájajte nožom: na kocky alebo kúsky ľubovoľného tvaru. Dá sa strúhať.
- Zmiešame s 250 g preosiatej múky. Mal by to byť malý drobček.
- Postupne pridajte 50 ml vody.
- Cesto rýchlo vymiesime, vytvarujeme z neho guľu a dáme do chladničky.
Poradenstvo. Takáto základňa sa niekedy nazýva „falošný obláčik“. Experimentovaním s pomermi vody, múky, masla alebo margarínu môžete piecť vrstvy na koláč Napoleon.
Ďalší recept na podobné cesto, ale s vajíčkom. Je veľmi jednoduché pripraviť:
- Balenie masla / margarínu (200 g) sa rozotrie na strúhadle.
- Pridajte 0,5 lyžice. Sahara.
- Potom nalejte 2 polievkové lyžice. múky.
- Vložte 1 vajce, pridajte 1,5 lyžičky. prášok do pečiva.
- Vymiesime cesto. Najprv sa rozvaľká na strúhanku, ale potom sa zmení na plastickú hmotu.
Tajomstvo prípravy správneho krehkého cesta
- Aby bolo pečivo chutné, je vhodné použiť nie margarín, ale maslo. Hoci niektoré ženy v domácnosti odporúčajú miešať tieto tuky v rovnakých pomeroch.
- Ak nahradíte cukor práškovým cukrom, získate jemnejšie cesto.
- Soľ je potrebná, aj keď pečiete sladký koláč. Zvýrazňuje chuť cukru.
- Pri miesení čokoládového krehkého cesta pamätajte: kakao je plnohodnotná sypká surovina. Pridaním napríklad 1 polievkovej lyžice. tohto prášku zredukujte rovnaké množstvo múky.
- Je žiaduce, aby počas procesu varenia nebolo v kuchyni horúco.
- Po vymiesení by cesto malo ležať pol hodiny v chladničke. Potom bude vhodné ho rozvinúť.
- Pracovná plocha, na ktorej cesto vyvaľkáme, by mala byť jemne posypaná múkou.
- Pri ukladaní vrstvy do formy je potrebné dobre stlačiť jej okraje, aby nezostali žiadne prázdne miesta.
- Cesto sa nesmie naťahovať, pretože sa môže v rúre scvrknúť.
- Na pieskové pečenie sú vhodné sklenené alebo kovové formy s hladkými stranami.
- Koláče a sušienky sa pečú v spodnej časti rúry. Potom bude spodná časť drobivá a horná časť bude ryšavá.
- Ak je už vrch pokrytý lahodnou kôrkou a vnútro pečiva je ešte surové, prikryte formu potravinovou fóliou.
Okrem vanilínu či vanilkového cukru dodajú krehkému cestu osobitnú chuť citrónová kôra, zázvor alebo škorica. Takéto pečivo sa hodí k tvarohovej alebo džemovej plnke, ako aj k orechom, sušeným ovocím a kúskom čokolády - všetko závisí od vašich chuťových preferencií a kulinárskej fantázie.
