Jedlá z hovädzej pečene. Ako variť pečeň, aby ste prekvapili seba a svoju rodinu. Morčacie pečeň v syrovej omáčke

Ponúkam niekoľko receptov na prípravu jedál z hovädzej pečene - produkt, žiaľ, nie veľmi obľúbený. Mnoho ľudí ho pre jeho špecifickú chuť ignoruje a márne. Neuveriteľne chutné palacinky, kotlety vyprážané na panvici s kyslou smotanou a cibuľou - zoznam pokračuje. V každom prípade sa všetky jedlá vyznačujú výbornou chuťou a zdravotnými benefitmi.

Ako variť šťavnatú a mäkkú hovädziu pečeň

Pečeň je chúlostivý produkt, krok doprava je krok doľava a jedlo je zničené. Navrhujem, aby ste sa naučili tajomstvá prípravy vnútorností, aby ste mali istotu, že dostanete skutočne chutnú, jemnú, šťavnatú a mäkkú pečeň. Pri nákupe venujte veľkú pozornosť výberu a príprave kúska na varenie doma.

• Postoj k mrazeným potravinám je dvojaký: pečeň nestráca svoje prospešné vlastnosti, ale stáva sa drsnou. Skúste si kúpiť čerstvý, chladený produkt.
• Privoňajte si k kúsku, ak máte možnosť. Čerstvá pečeň má mierne sladkú vôňu. Akákoľvek kyslosť by vás mala upozorniť.
• Zatlačte na kus a objaví sa diera, ktorá sa rýchlo obnoví, to je znak čerstvosti.
• Odstráňte film, krvné zrazeniny, žily a cievy z dielu. Odstránenie filmu odstráni aj horkosť, ktorá je vlastná pečeni. Za týmto účelom obarte kus vriacou vodou a okamžite ho ponorte na niekoľko sekúnd do studenej vody - nežiaduci prvok sa ľahko odstráni.
• Jedným z tajomstiev jemnej a mäkkej hovädzej pečene je predmáčanie. Cudzie špecifické arómy a škodlivé látky nahromadené vo výrobku budú odstránené. Obvyklým prostriedkom na namáčanie je mlieko. Kefír a roztok sódy fungujú dobre (malá lyžička na pol litra teplej vody). Nalejte nakrájané kúsky a nechajte pol hodiny.
• Ak chcete, aby veľký kus zostal šťavnatý, vložte ho do dobre rozohriatej panvice. Olej s vysokou teplotou „chytí“ horný povrch kríka a „uzatvorí“ šťavy, pričom ich udrží vo vnútri. Smažte 2-3 minúty, potom začnite dusiť. Neprevárajte, výrobok vyjde gumový a nie príliš šťavnatý.
• Na konci varenia jedlo osoľte, inak bude pečeň suchá a tvrdá.
• Cibuľu nešetrite, je s produktom veľmi priateľská, navyše robí pokrm šťavnatejším a šťavu zdieľa so suchou pečeňou.

Vyprážaná pečeň v kyslej smotane a omáčke - recept na panvici

Ak chcete uvariť skutočné jedlo s históriou - pečeň - opečte ju v kyslej smotane. Názov jedla znie krásne a hrdo a pripravuje sa rýchlo a jednoducho.

Poznámka: kyslú smotanu nahraďte majonézou alebo paradajkovou pastou, pridajte rascu a koriander - získate úplne iné, ale nemenej chutné jedlo.

Pripravte si:

• Pečeň - 1 kg.
• Kyslá smotana s akýmkoľvek obsahom tuku - 200 ml.
• Cibuľa - 2 ks.
• Múka - 4 veľké lyžice.
• Mlieko - pol litra.
• Soľ, olej, korenie.

Príprava krok za krokom:

1. Zmrazenú pečeň rozmrazte v prirodzených podmienkach, zalejte mliekom a nechajte hodinu odstáť.
2. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme na oleji do karamelovej farby. Tip: Pridajte trochu cukru, budúca omáčka bude mať neuveriteľne krásnu farbu.
3. Pečeň nakrájame na tenké plátky, osušíme utierkou a obalíme v múke.
4. Na rozpálenom oleji opražíme do kôrky, pridáme opraženú cibuľku, premiešame.
5. Misku ďalej dusíme na miernom ohni. Osolíme a pridáme korenie.
6. Samostatne zrieďte kyslú smotanu teplou vodou a nalejte na kúsky, úplne zakryte. Pokračujte vo varení 20-25 minút.

Šťavnatá vyprážaná hovädzia pečeň, namočená v kefíre, s cibuľou

Jedlo je diétne, pretože na vyprážanie sa nepoužíva olej. Význam namáčania produktu je dvojaký: odstránite všetky škodlivé látky a jedlo bude prekvapivo jemné a šťavnaté, bez potreby ďalších omáčok. Zostalo trochu kefíru - využite ho vo svoj prospech, nevyhadzujte ho.

Príprava:

1. Produkt nakrájajte na kúsky a na hodinu alebo dve nalejte kefír.
2. Vložte kúsky do panvice bez pridania oleja a začnite vyprážať. Ak chcete, môžete pridať trochu kefíru.
3. Pridáme nakrájanú cibuľu, strúčik cesnaku, korenie a za stáleho miešania restujeme 3-4 minúty.
4. Prikryjeme pokrievkou a ďalej dusíme, kým nie je hotové.

Hovädzia pečeň s jablkami - recept v rúre

Jedlo je pre kulinárskych odborníkov známejšie ako varenie v berlínskom štýle.

Vezmite:

• Hovädzia pečeň - 500 g.
• Žiarovka.
• Jablká, zelené - 2 ks.
• Paprika, kari - lyžička.
• Múka.
• Slnečnicový olej.
• Soľ - 3 lyžičky.
• Paprika - ½ lyžičky.

Príprava:

1. Výrobok nakrájajte na tenké kúsky, zakryte filmom a trochu porazte. Opečené s múkou.
2. Zahrejte olej, pridajte kúsky a rýchlo opečte na maximálnom ohni.
3. Produkt preneste na papierovú utierku, aby ste vypustili prebytočný olej.
4. Jablká nakrájame na plátky a opekáme 1-2 minúty na zvyšnom oleji z pečene. Preložíme do misky.
5. Na tom istom oleji rýchlo opečte cibuľu nakrájanú na kolieska. Pridajte kari a papriku a korenie. Keď cibuľa dosiahne karamelovú farbu, vyberte panvicu z horáka.
6. Vyprážané ingrediencie vložte do pekáča v tomto poradí: vrstva jabĺk, potom pečeň a cibuľa.
7. Formu vložte do rúry vyhriatej na 170 °C na 5-8 minút.

Mäkká hovädzia pečeň vyprážaná s cibuľou

Najjednoduchší recept na vyprážanie, odporúčam vám nakrájať pečeň na dostatočne veľké kúsky, ak sa správne uvaria, budú šťavnaté a mäkké. Tradične sa pečienka varí s pridaním veľkého množstva cibule (kľudne aj veľa). Ďalšie chuťové nuansy dodá korenie, muškátový oriešok a provensálske bylinky.

Budete potrebovať:

• Pečeň - pol kg.
• Cibuľa - 2 ks.
• Múka, soľ, maslo, korenie.

Príprava:

1. Droby nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti, namočte do mlieka na 30 minút.
2. Kúsky trochu osušíme, posypeme múkou a dáme na panvicu na rozpálený olej.
3. Smažte kúsky v závislosti od veľkosti. Keď je pripravený, pri rezaní bude šedý. Mimochodom: mnohí ľudia radi nevaria, takže sa riaďte svojimi preferenciami. Stredne veľké kúsky sa vyprážajú 5-7 minút, prevaria – budú tvrdé.
4. Samostatne speníme nakrájanú cibuľu a pridáme ju na panvicu krátko pred koncom varenia pečene. Osolíme, okoreníme a spolu dusíme len pár minút.

Pečeňová paštéta – veľmi chutný recept

Ponúkam univerzálny recept na prípravu jedla z hovädzej pečene, ten najjednoduchší. Ak chcete, môžete pridať ďalšie prísady, ak chcete vedieť, ktoré, pozrite si článok o príprave, princíp fungovania je rovnaký.

Vezmite:

• Pečeň - 500 g.
• Mrkva.
• Žiarovka.
• Maslo - 50 gr.
• Slnečnicový olej - 2 veľké lyžice.
• Korenie, soľ.

Ako variť:

1. Pripravenú pečeň rýchlo opečte na oleji, kým nebude varená.
2. Samostatne opečte nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu.
3. Všetky ingrediencie vložte do misky mixéra, pridajte soľ, korenie a nakrájajte, kým nebude paštéta konzistencia. Uchovávajte v chlade.

Chutné pečeňové palacinky

Budete sa musieť trochu pomaznať, ale hovädzie pochúťkové palacinky potešia aj náročných jedákov. Niekedy namiesto kyslej smotany dajú majonézu, chuti palacinkám len prospieva.

Budete potrebovať:

• Hovädzia pečeň - pol kg.
• Vajcia - 2 ks.
• Kyslá smotana - 2 veľké lyžice.
• Múka - pol pohára.
• Cibuľa - 2 ks.
• Soľ - lyžička.
• Olej, korenie.

Ako variť palacinky z hovädzej pečene:

1. Pripravte výrobok na varenie tak, že ho pol hodiny namočíte do mlieka. Nasekáme nahrubo a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Pridáme múku a kyslú smotanu, zašľaháme vajíčko. Suroviny premiešajte a nechajte pol hodiny lúhovať. Cesto sa nerozpadne, keď sa múka stane lepkavou. Hotové palacinky budú nadýchané a jemné.
3. Soľ, pridajte korenie, znova premiešajte.
4. Zohrejte olej a lyžicou nalejte cesto do panvice. Fry.

Ako variť kotlety z hovädzej pečene

Jemné a šťavnaté jedlo, ktoré si nevyžaduje špeciálnu zručnosť, kotlety neodmietajú ani deti.

Vezmite:

• Vedľajší produkt - 500 g.
• Žiarovka.
• Krupica - 6 lyžíc. lyžice
• Cesnak - 2 strúčiky.

Príprava:

1. Samostatne orestujeme nakrájanú pečeň, prípadne spolu orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Mierne vychladíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Do zmesi pridáme krupicu, prelisovaný cesnak, soľ a korenie. Miešajte.
3. Zmes na kotlety necháme pol hodiny odležať. Ak sa vám zdá, že mleté ​​mäso je príliš tekuté, pridajte lyžicu múky.
4. Vytvarujeme rezne a opečieme z oboch strán.

Ak si chcete rozšíriť svoje kulinárske obzory, pozrite si videorecept na varenie hovädzej pečene od uznávaného televízneho šéfkuchára Ilju Lazersona. Nelúčim sa, milujem ťa, bozkávam ťa, tvoja Galina Nekrasová.

Hovädzia pečeň je drob, ktorý je bohatý na bielkoviny a železo. Veľmi často sa predpisuje ľuďom trpiacim anémiou. Konzumácia pečene má priaznivý vplyv na metabolické procesy v tele. Niektorí ľudia používajú tento produkt na chudnutie, pretože konzumáciou pečene, napríklad na raňajky, si nemôžete dlho pamätať na hlad a navyše nasýti telo ďalšou energiou.

Chcel by som poznamenať, že veľa žien v domácnosti často varí chutnú a šťavnatú hovädziu pečeň. Jeho chuť a arómu si totiž obľúbi mnoho ľudí. Existujú však aj nevýhody: po varení môže byť pečeň tvrdá a nie šťavnatá. Aby ste sa vyhli takýmto problémom a nemuseli premýšľať o tom, ako variť hovädziu pečeň tak, aby bola mäkká a šťavnatá, mali by ste dodržiavať správnu technológiu prípravy jedál z tohto produktu.

V prvom rade je potrebné správne pripraviť pečeň. Za týmto účelom je zbavený filmu, tvrdých kanálikov a nepotrebných žíl. Ak sa fólia ťažko odstraňuje, vložte droby na minútu do horúcej vody. Aby pečeň zostala mäkká, po nakrájaní na porcie ju ponorte aspoň na hodinu do mlieka. Vtedy aj najstaršia pečeň po uvarení získa jemnú konzistenciu.

Na prípravu tohto jedla pripravte pečeň podľa vyššie uvedeného postupu, ak je to potrebné, namočte ju do mlieka. Potom pokrájame na 1,5 cm hrubé pláty.Potom z oboch strán poklepeme kladivom. Ďalej sa múka zmieša so soľou a korením. Na vyhrievanú panvicu položte kúsky pečene, ktoré ste predtým obalili v múke, a opečte z oboch strán do zlatista.

Pečeň sa vo všeobecnosti varí dlho, takže by ste ju nemali príliš smažiť. Inak to bude ťažké. Samostatne opečte cibuľové krúžky na panvici do zlatista. Pečeň sa zmieša s cibuľou, posype sa bylinkami a podáva sa horúca. Pri dodržaní technológie prípravy tohto receptu je pečeň mäkká a šťavnatá.





Najskôr namočte sušené slivky do vriacej vody. Potom si pripravíme pečeň, nakrájame na štvorce a zľahka naklepeme z oboch strán. Navrch posypeme soľou a korením, do stredu poukladáme podusené celé odkôstkované sušené slivky a zaistíme špáradlom.

Nalejte vodu do hlbokej misky, pridajte niekoľko lyžíc rastlinného oleja a vložte pečeň do jednej vrstvy tak, aby bola napoly pokrytá tekutinou. Varte na miernom ohni 10 minút, potom otočte a varte, kým nie je hotový. Nezabudnite zavrieť veko, aby sa pečeň na vrchu nepopraskala.

Pečeň by mala byť vo vývare, v ktorom sa dusila. Ak to necháte trochu vylúhovať, len to zlepší chuť. Po uvarení je možné špáradlá vybrať, plnené droby sa nerozpadnú. Pri podávaní prelievame omáčkou, v ktorej sa dusilo. Jedlo je jemné a mäkké, aj keď pečeň vopred nenamočíte do mlieka.

Na prípravu takéhoto majstrovského diela nakrájajte pripravenú pečeň na veľké kocky. Potom posypeme soľou, korením a premiešame. Necháme trochu povariť. Potom preneste do hlbokej misky, pridajte rastlinný olej a na miernom ohni duste 5 minút. Samostatne súčasne opečte cibuľu do zlatista a pridajte k pečeni. Dusíme ešte 5 minút.

Potom kyslú smotanu rozrieďte trochou vody, pridajte do pečene, niekoľko minút povarte, pridajte škrob, predtým zriedený v malom množstve studenej vody a priveďte do varu. Vypnite to. Pri podávaní sa perfektne hodí k akejkoľvek prílohe. Pečeň pripravená touto technológiou má vysokú kombináciu chuti. Miska sa ukáže ako jemná a mäkká.

Šťavnatá hovädzia pečeň dusená v hrncoch




Na prípravu takéhoto jedla je potrebné pripraviť pečeň rozrezaním na stredné kocky. Potom sa cibuľa a mrkva nakrájajú na malé kocky a zemiaky na stredné kocky, aby sa počas dusenia nerozvarili, a smažia sa do polovice.

Pečeň je obalená v múke a soli a vyprážaná do zlatista až do polovice varenia, môžete to urobiť na vysokej teplote v horúcej panvici za rýchleho miešania. To sa deje tak, že pri ďalšej technológii varenia pečeň nestvrdne. Keďže sa tento výrobok varí rýchlo, nemali by ste ho dlho dusiť ani smažiť, inak bude mať „gumenú“ konzistenciu.

Ďalej vezmite hlinené hrnce a položte polotovar pečene na ich dno v rovnakých množstvách. Do druhej vrstvy položte cibuľu a mrkvu. Po vyprážaných zemiakoch. Potom pripravte omáčku. K tomu kyslú smotanu rozriedime vodou, privedieme do varu a pridáme trochu nasekaného kôpru, osolíme, okoreníme a nalejeme do hrncov až po plecia.

Potom sú hrnce pokryté viečkami a vložené do rúry alebo rúry. Tam sa varia 20 minút na strednom ohni. V tomto okamihu je pečeň pripravená a zelenina je namočená v kyslej smotanovej omáčke. Potom hrnce vyberieme z rúry, posypeme syrom, vložíme do rúry, aby sa syr roztopil a vyberieme. Podávajte horúce.

Toto jedlo je vhodné, pretože sa vyznačuje užitočnosťou v ľudskej výžive, pretože si zachováva všetky vitamíny a živiny na maximum. Pečeň je jemná a len sa topí v ústach. Keďže nie je príliš dusené, a to je najdôležitejší bod pri príprave jedál z týchto drobov. Ak je pečeň prepečená, nikdy nebude mäkká a šťavnatá, preto je potrebné dodržať správnu technológiu varenia, pretože potom už nebude možné takýto nedostatok napraviť.

Viete, o čom s vami chcem dnes hovoriť, je, ako uvariť hovädziu pečeň, aby bola mäkká a šťavnatá. Mnohé ženy v domácnosti sa tohto jedla obávajú, nespravodlivo veria, že iba profesionálni kuchári dokážu variť pečeň rýchlo a chutne, a myslia si, že pečeň v zásade nie je ľahké variť, aby bola šťavnatá a mäkká.

Ponáhľam sa vás uistiť o opaku: jemná hovädzia pečeň v kyslej smotane je rýchle a jednoduché jedlo, ktoré je veľmi, veľmi chutné. Samozrejme, ako pri každom recepte, aj tu existujú nuansy a tajomstvá, ako správne pripraviť hovädziu pečeň, ale verte mi, že ich môže nasledovať aj tá najneskúsnejšia a najnovšia žena v domácnosti.

Moja matka ma naučila, ako správne variť hovädziu pečeň, aby bola mäkká - práve ona mi navrhla dobrý recept na varenie hovädzej pečene v kyslej smotane.

V tom čase som len robil prvé kulinárske kroky, s varením jaterníc som nemal prakticky žiadne skúsenosti. Ale dostal som tento recept, ako chutne uvariť hovädziu pečeň na panvici s kyslou smotanou, a vyšiel veľmi chutne a chutne.

Odvtedy toto jedlo pripravujem často a s výsledkom som vždy spokojný. Rád sa s vami podelím o to, aké chutné je uvariť hovädziu pečeň s kyslou smotanou rýchlo a bez väčších problémov. Ideme do kuchyne?

Ingrediencie:

• 0,5 kg hovädzej pečene;
• 1 malá mrkva;
• 1 veľká cibuľa;
• 5-6 polievkových lyžíc kyslej smotany s vysokým obsahom tuku;
• 2-3 lyžice rastlinného oleja na vyprážanie;
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Pečeň umyjeme studenou vodou, odstránime filmy, cievy, kúsky tuku (ak existujú).

Pečeň nakrájajte na kúsky s hrúbkou 7-10 mm. Veľkosti kusov sú také, že na porciu pripadajú približne 2-3 kusy. Tvar pečeňových porcií závisí od tvaru krájaného kusu, takže budú mať mierne nepravidelný tvar a môžu sa navzájom mierne líšiť.

Nasekané kúsky pečene vložíme do priestrannej misy a zalejeme vriacou vodou (aby boli všetky kúsky zaliate vodou). Necháme odležať asi 5 minút.Tento postup pomôže pečeni zostať mäkkou a šťavnatou.

Ošúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Ako dlho variť hovädziu pečeň, aby bola mäkká:

Zahrejte panvicu s polovicou rastlinného oleja. Vložte pečeň a opečte na pomerne vysokej teplote z oboch strán do zlatista. Potom dusíme na miernom ohni pod pokrievkou 3-5 minút. Na konci pridajte soľ a korenie.

Zároveň na inej panvici orestujte cibuľu a mrkvu na rastlinnom oleji za občasného miešania 5-8 minút.

V malej miske zmiešajte kyslú smotanu s 2-3 lyžicami vriacej vody.

A touto kyslou smotanou zalejeme restovanú zeleninu. Pridajte soľ a korenie. Zmiešať.

Panvicu s kyslou smotanou a zeleninovou omáčkou položte na oheň, priveďte do varu a pridajte pečeň. Pečeň v omáčke obrátime tak, aby boli kúsky úplne zakryté.

Dajte na najnižší oheň a hovädziu pečeň poduste v kyslej smotane ďalších 5 minút.

Hovädzia pečeň je vnútornosť, z ktorej sa pripravujú jedlá, ktoré svojou chuťou dokážu potešiť skutočných gurmánov. Užitočné vlastnosti je ťažké preceňovať. Je bohatý na vitamíny, mikroelementy a látky, ktoré pomáhajú zvyšovať hemoglobín v ľudskej krvi.

Jedlá z pečene sú diétne produkty kvôli prospešným vlastnostiam žľazy.

Droby sa pripravujú rýchlo a je potrebné minimálne množstvo prísad. Pečeň sa používa ako príloha, predjedlá, chlebíčky a jednohubky, paštéty a rožky, želé i studené.

Treba mať na pamäti, že žľaza má svoju vlastnú jedinečnú, špecifickú chuť, ktorá sa dá výrazne znížiť, ak poznáte nejaké tajomstvá varenia. Pečeň môžete pripraviť dvoma spôsobmi spracovania: varením alebo vyprážaním.

Ako dlho variť hovädziu pečeň

Pred varením je potrebné dôkladne opláchnuť pečeň, odstrániť filmy, vyrezať pečeňové kanály so zvyškami žlče. Vody by nemalo byť veľa, predĺži sa tým doba varu.

Podáva sa nie viac ako 10 minút, potom sa pridá soľ, bobkový list a čierne korenie, ktoré dodajú produktu ďalšiu chuť. Postupne sa teplota zníži na minimum. Priemerná doba varenia po uvarení by nemala presiahnuť 15 - 20 minút, pretože... existuje nebezpečenstvo, že sa stane tuhým.

Pečeň miluje maslo a cibuľu

Hlavnou požiadavkou je dostatočné množstvo oleja. Štruktúra žľazy je pórovitá, ak je varená alebo vyprážaná, pečeň rýchlo absorbuje tuk. Pri varení môžete použiť smotanové aj roztavené, zeleninové, ako aj ich kombináciu v rovnakých pomeroch, čím sa lepšie odhalí chuť pečene.

Cibuľa dodáva jedlám z pečene zvláštnu šťavnatosť. Môže sa použiť surové alebo vyprážané, pridané počas varenia alebo po ňom.

Čo sa dá pripraviť z varenej pečene

Varená pečeň je diétny produkt. Pripravujú sa pečeňové paštéty, rožky sa pridávajú do šalátov a podávajú sa ako samostatné jedlo. Hodí sa k ryži alebo vareným zemiakom, prípadne k zeleninovej kaši. Kúsok uvarenej pečene môžete vyprážať v cestíčku a podávať na raňajky, ktoré vás vďaka liečivým energetickým vlastnostiam nabijú energiou a silou na celý deň.

Ako správne vyprážať hovädziu pečeň

Vyprážaná pečeň je chutnejšia ako varená, ale jej obsah kalórií je oveľa vyšší. Existujú jednoduché spôsoby, ako odhaliť špeciálnu chuť drobov. Najznámejší recept na Stroganoff.

Potrebné sú tieto zložky:

• rastlinný alebo olivový olej - 150 ml.
• soľ a čierne mleté ​​korenie
• cibuľa - 1-2 ks. stredná veľkosť
• hovädzia pečeň 0,5 kg
• kyslá smotana - 200 ml.
• pšeničná múka - 1-2 lyžice.

1. Rozohrejte panvicu. Pridajte akýkoľvek tuk na vyprážanie. Ideálnou možnosťou je za studena lisovaný olivový olej. Ak nie je žiadna, potom bude stačiť repka.

2. Pripravte cibuľu, nakrájajte ju na veľké krúžky. Dôkladne premiešajte na panvici, znížte teplo.

3. Surovú pečeň nakrájame na štvorce 2x2 cm, vložíme na panvicu a premiešame.

4. Osolíme, pridáme trochu čierneho korenia, znížime teplotu a prikryjeme pokrievkou.

5. 15 minút tohto dusenia a chutné jedlo je takmer hotové.

6. Pred dokončením budete potrebovať kyslú smotanu. Nalejte do panvice, zatvorte veko a nechajte ďalších 5 minút. Ak si všimnete, že je omáčka príliš vodnatá, môžete ju pred dovarením posypať trochou múky. Naviaže tekutinu a zhustne.

Výsledkom je voňavá, jemná pečeň v kyslej smotanovej omáčke.

Ako pripraviť pečeň na rožky, paštéty, chlebíčky?

Pečeňové paštéty a rolády sú obzvlášť žiadané medzi skutočnými gurmánmi. Ak máte uvarenú pečeň, môžete ju zomlieť na mlynčeku na mäso alebo v mixéri, pridať maslo, cibuľu a jedlo je hotové.

Rolky sú vyrobené z rovnakej hmoty. Mala by byť položená na pergamenovom papieri s úhľadnou vrstvou oleja navrchu, zvinutá do rolky a vložená do chladničky. Za hodinu bude roláda hotová.

Bohatosť chuti sa odhalí až vtedy, keď je pečeň správne vyprážaná. Toto jedlo možno podávať ako predjedlo a je ideálne na sendviče a jednohubky.

Budete potrebovať:

• tuk na vyprážanie - 200 ml.
• pečeň – 0,5 kg.
• cibuľa - 2-3 ks.
• soľ, korenie.
• zmäkčené maslo - 200 gr.

Výrobný postup je nasledovný:

1. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme do zlatista, pridáme korenie a soľ.

2. Pečeň nakrájame na tenké pásiky, čím menšie, tým rýchlejšie sa uvarí.

3. Zmiešajte na panvici s cibuľou. Za pár minút ucítite jedinečnú vôňu opraženej cibuľky a pečene. Pripravenosť misky môže byť určená kôrkou na kusoch.

4. Ochlaďte, prejdite cez jemné sito v mlynčeku na mäso alebo cez mixér.

5. Pridajte zmäknuté maslo, znova prejdite.

6. Paštéta je hotová. Vložíme do chladničky vychladnúť. Chuť bude intenzívnejšia s výraznými krémovými tónmi.

Chuť je nezabudnuteľná, stojí za to vyskúšať a pripraviť svojich blízkych.

Ostatné jedlá z pečene

Pečeň môžeme použiť ako mäsový základ do šalátov. Uvarenú pečeň nakrájame na tenké prúžky, zľahka opražíme s cibuľou a mrkvou, pridáme syr, ochutíme majonézou a získate jemný šalát „Obzhorka“.

Surová pečeň môže byť použitá ako prísada do palaciniek. Najprv surová pečeň prechádza cez mlynček na mäso. Hmota sa zmieša s vajcom a múkou, kým sa nestane hustá kyslá smotana. Pridajte korenie, sódu a soľ, opečte na panvici do zlatista.

Výsledkom sú jemné a šťavnaté palacinky, ktoré si zamilujú deti aj dospelí.

Jedlo „Liver Cake“ sa ukazuje ako zaujímavé. Paštéta sa vyrába z varenej alebo vyprážanej pečene, položenej vo vrstvách s varenými vajcami, cibuľou, bylinkami a hubami. Príprava je náročná na prácu, ale všetko je odôvodnené vynikajúcou chuťou a sviežosťou neobvyklých kombinácií.

Tento koláč sa môže podávať na dovolenku a potešiť svojich hostí.

Hovädzia pečeň je jednoduchá na prípravu a zdravá. Stojí za to ukázať kreativitu, pridať trochu fantázie a hovädzia pečeň vždy zaujme svoje miesto na vašom stole.

A minerály a je tiež dobre absorbovaný telom. Mnohí však pečeň nemajú radi pre jej zvláštnu chuť alebo preto, že je tvrdá a suchá. Rady Lifehackera pomôžu odstrániť všetky tieto nedostatky a z každého vyberavého človeka spravia pečeňového fanúšika.

Tajomstvo výberu, spracovania a prípravy

Ako si vybrať správnu pečeň

Aby bolo jedlo chutné a zdravé, musíte si vybrať kvalitnú a čerstvú pečeň. Je to celkom jednoduché.

1. Venujte pozornosť vzhľadu produktu. Pečeň by mala byť elastická, mäkká, vlhká a lesklá, bez škrabancov a poškodenia. Prítomnosť škvŕn a krvných zrazenín je neprijateľná. Môžu naznačovať prasknutie žlčníka zvieraťa, ktoré automaticky dáva pečeni horkú chuť.
2. Farba pečene by nemala byť ani príliš svetlá, ani príliš tmavá. Pamätajte: dobrá hovädzia pečeň je zrelá čerešňa, bravčová pečeň je červenohnedá, kuracia pečeň je svetlohnedá až hnedočervená a morčacia pečeň je sýto červená.
3. Čerstvá pečeň má sladkastú kovovú vôňu. Kyslý zápach naznačuje, že výrobok je pokazený.
4. Na povrchu mrazenej pečene by nemal byť prebytočný ľad a nemala by mať oranžový odtieň. To všetko naznačuje, že výrobok bol buď niekoľkokrát zmrazený, alebo premrazený.

Ako variť mäkkú pečeň

1. Najprv musíte odstrániť všetky cievy, žily a filmy. V prípade hovädzej pečene je to celkom jednoduché. Aby ste však postup uľahčili, môžete ho niekoľko minút držať v teplej vode. Film z bravčovej pečene je tenší a ťažšie sa oddeľuje. Pokúste sa nechať droby vo vriacej vode po dobu 20 sekúnd a potom odstráňte fóliu tak, že ju nožom vyberiete za okraj.
2. Kyslá marináda dodá pečeni dodatočnú jemnosť. Na jeho prípravu je vhodná buď limetová šťava alebo pár polievkových lyžíc octu. Jednu z týchto ingrediencií zmiešajte s vodou a niekoľko hodín pred varením v nej namočte pečeň.
3. Zmäkčiť pečeň dokáže aj sóda bikarbóna. Stačí ním posypať každý kúsok a počkať asi hodinu.
4. Posledný spôsob je pre tých, ktorí radi využívajú fyzickú silu. Aby bol výrobok mäkší, môžete ho jednoducho poraziť kladivom. Len nezabudnite vložiť pečeň do celofánu, inak sa rozšíri.

Ako variť chutnú pečeň

1. Aby pečeň, najmä bravčová, nezhorkla, môžete ju po nakrájaní na kúsky namočiť do mlieka. Odporúčaná doba namáčania je od 30 minút do niekoľkých hodín. Mimochodom, mlieko nielenže odstráni horkosť, ale tiež veľmi zjemní pečeň.
2. Namiesto namáčania môžete pečeň rýchlo uvariť v jemne osolenej vode. Tento trik by mal jedlo zbaviť aj horkosti.
3. Ale výrobky so silnými, výraznými arómami pomôžu maskovať špecifickú chuť pečene. Dobrou voľbou je cibuľa, cesnak, čili papričky a aromatické bylinky ako tymian alebo šalvia.

Ako variť šťavnatú pečeň

1. Hlavná vec nie je prevariť. Aby pečeň zostala šťavnatá, stačí opekať každú stranu na dobre rozohriatej panvici 5 minút (alebo menej).
2. Ak pred vyprážaním namáčate kúsky pečene do múky alebo cestíčka, šťava vo vnútri určite zostane.
3. Kyslá smotana alebo smotana sú skutočnými priateľmi šťavnatej a mäkkej pečene. Odporúča sa v nich dusiť najviac 20 minút.
4. Poslednou položkou na zozname aj počas varenia bude soľ. Odoberá vlhkosť, takže je lepšie ju pridať na konci.

Jedlá na pečeň

Ingrediencie:

• 900 g nasekanej hovädzej pečene;
• 1 ½ šálky mlieka;
• 60 g masla, rozdeleného na kúsky;
• 2 veľké sladké cibule;
• 2 šálky múky;
• soľ;
• korenie.

Príprava

Pečeň dôkladne opláchneme pod studenou vodou, vložíme do misky a zalejeme mliekom. Mal by úplne pokryť vnútornosti: ak objem mlieka uvedený v recepte nestačí, zvýšte dávkovanie.

Pečeň sa môže namáčať iba pri príprave cibule, ale najlepšie je tento krok dokončiť vopred a nechať 1-2 hodiny odležať.

Polovicu vložte do veľkej panvice a roztopte na strednom ohni. Pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska, uvaríme do mäkka a odložíme na tanier.

Do tej istej panvice vložte zvyšné maslo. Pečeň vyberte z mlieka, osušte papierovými utierkami a obaľte v zmesi múky, soli a korenia. Keď sa maslo roztopí, zvýšte oheň a pridajte kúsky pečene do panvice.

Pečeň opečieme z oboch strán do zlatista. Vráťte cibuľu do panvice, znížte teplotu na strednú a nechajte misku chvíľu na ohni.

Zostávajúci čas varenia závisí od vašich preferencií, ale stále by ste nemali príliš smažiť pečeň. Dosť na to, aby zvonku pekne zhnedla a zvnútra zostala trochu ružová.

Ingrediencie:

• 400 g kuracie pečeň;
• 300 g zmäknutého masla;
• olivový olej;
• 2 šalotky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• niekoľko listov šalvie;
• 1 štipka mletého muškátového orieška;
• 1 malý pohár brandy;
• morská soľ;
• čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Príprava

Polovicu masla vložte do žiaruvzdorného hrnca a položte na mierny oheň. Počkajte, kým sa maslo rozpustí: malo by to trvať asi 10 minút. Potom ghee preceďte do samostatnej misky a nechajte vychladnúť. Na paštétu potrebujete iba prečistené žlté maslo, zvyšky svetla môžete zlikvidovať.

Oboje ošúpeme najemno aj cesnak. Na panvici zohrejte malé množstvo olivového oleja. Cibuľu a cesnak orestujeme na miernom ohni do mäkka (asi 10 minút) a preložíme na tanier.

Povrch panvice utrite papierovými utierkami, zvýšte oheň a pridajte pečienky s väčšinou lístkov šalvie. Pečienku opekáme z každej strany dve minúty tak, aby sa zvonku prepiekla a zvnútra zostala ružová. Ak ju prepečiete, stratí jemnú textúru a paštéta bude zrnitá.

Pridajte brandy. Buďte opatrní: alkohol sa môže vznietiť. Pečeň osolíme, okoreníme a dusíme asi minútu.

Odstráňte pečeň z ohňa a vložte ju spolu s cibuľou a cesnakom do kuchynského robota. Suroviny rozdrvte na pyré, potom pridajte maces a väčšinu ghee. Pokračujte v brúsení do hladka.

Paštétu preložíme do pripravenej nádoby, navrch posypeme šalviovými lístkami a pomocou lyžice zalejeme zvyšným rozpusteným maslom. Nádobu vložte na hodinu do chladničky. Po tomto období sa paštéta môže jesť. Aj keď, ak nie je narušená celistvosť vrchnej vrstvy oleja, pečeňová pochúťka sa môže skladovať až dva týždne.

Ingrediencie:

• 500 - 600 g bravčovej pečene;
• 3 lyžice bravčového tuku;
• 1 šalotka;
• 500 g čerstvých lesných húb;
• 3 lyžice olív alebo masla;
• 1 veľká cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 vetvička tymiánu;
• 2 listy šalvie;
• 2 polievkové lyžice suchého sherry;
• 50 ml suchého bieleho vína;
• 250 ml kuracieho vývaru;
• 100 ml hustej smotany.

Príprava

Veľkú panvicu rozohrejte na vysokej teplote, pridajte bravčovú masť a keď sa roztopí, pridajte pečeň. Opečte ho zo všetkých strán do hneda.

Opečenú pečeň spolu s nakrájanou šalotkou dáme do hrnca a dusíme 20–25 minút. Keď je pečeň tuhá (alebo keď potravinový teplomer ukazuje v najhrubšej časti 55°C), odstavíme z ohňa a prikryté necháme na teplom mieste.

Kým pečeň chladne, začnite pripravovať hríbový guláš. Postavte veľkú panvicu na strednú teplotu, zohrejte olej a pridajte. Keď trochu zhnednú a prebytočná tekutina sa odparí, pridáme do panvice nakrájanú cibuľu a cesnak. Pokračujte vo varení, kým huby nezmäknú. Potom pridajte tymián a nasekané lístky šalvie. Dobre premiešajte a nalejte do panvice sherry a biele víno.

Zvýšte teplotu na vysokú a počkajte, kým sa polovica tekutiny z panvice neodparí. Pridajte vývar a zopakujte predchádzajúci krok. Keď guláš zhustne, nalejte do panvice smotanu a premiešajte. Jedlo ochutnajte, osoľte a v prípade potreby pridajte ďalšie korenie.

Odpočinutú a mierne vychladnutú pečeň nakrájame na tenké kúsky. Preložíme ich na teplý tanier a navrch posypeme hubovým ragú.

Dobrú chuť!