Recept na tatarák zo pstruha. Môžete začať variť

Mnohí z nás sú zvyknutí na predstavu, že tatárska je omáčka. V skutočnosti ide o jedlo zo surových alebo jemne nasolených rýb. Najčastejšie sa tatarák vyrába z lososa alebo pstruha. A keďže toto jedlo vyžaduje drahé výrobky, podáva sa hlavne na slávnostnom stole. Takže dnes robíme tatarák z lososa. Recepty budú užitočné pre začínajúcich kuchárov.

Francúzska pochúťka na váš stôl

Tatarák z lososa patrí medzi tradičné francúzske jedlá. Recept s fotografiou vám pomôže pripraviť všetko čo najpresnejšie a najjednoduchšie. Namiesto lososa môžete použiť jemne nasoleného pstruha. Ak chcete naplniť chuť jedla vynikajúcimi tónmi, pridajte kapary a prepeličie vajcia. Toto predjedlo bude mať na sviatočnom stole čestné miesto.

zlúčenina:

0,25 kg filé z lososa;
15 g kapary;
30 g rukoly;
50 g listov šalátu;
3 hlavy červenej cibule;
3 lyžičky. horčičné fazule;
4 veci. čerstvé cherry paradajky;
½ dielu citróna;
balzamikový ocot a soľ podľa chuti;
1 prepeličie vajce.

Príprava:

Toto občerstvenie sa ľahko pripravuje. Všetky produkty pripravíme podľa zoznamu. Zaobídete sa aj bez kapary a prepeličích vajec.
Hneď sa pustíme do zdobenia tataráku. Vezmite rovnú misku a zakryte ju rukolou.
Do stredu položíme okrúhlu formu na vyloženie tataráku.
Okolo položte nastrúhané listy šalátu.

Filet lososa stiahneme z kože.

Teraz musíme každý kúsok filé z lososa veľmi jemne nasekať nožom.
Červenú šalátovú cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Filet z lososa dôkladne premiešame s nakrájanou cibuľou.
Z polovice citróna vytlačíme šťavu a zalejeme ňou pripravenú zmes.
Podľa chuti pridajte jemnozrnnú kuchynskú soľ a všetko znova premiešajte.
Pripravenú zmes vložte do formy na misku.
Formu naplníme asi do 2/3 cestom, navrch poukladáme nasekané kapary.
Umiestnite zvyšok filé z lososa.
Na rafinovanom olivovom oleji opečte prepeličie vajíčko.
Formu vyberieme a na tatarák položíme vyprážané prepeličie vajíčko.
Tatarák podľa chuti pokvapkáme balzamikovým octom a podávame.

Vynikajúci avokádový tatarák

Tatarák z lososa s avokádom patrí medzi najobľúbenejšie gurmánske predjedlá. Neutrálna chuť avokáda dokonale harmonizuje s filetom z lososa. Na spestrenie chuti tradičného tataráku môžete pridať trochu kreviet.

zlúčenina:

200 g filé z lososa;
1 avokádo;
200 g kreviet;
1 polievková lyžica. l. kaviár z červeného lososa;
1 polievková lyžica. l. majonéza;
1 limetka;
kôpor.

Príprava:

Lahodný lososový predkrm

Tatársky šalát z lososa sa dá pripraviť podľa rôznych receptov. V klasickej verzii musíte do misky pridať surové filé z lososa. Ale nie každý sa odváži podstúpiť takéto gastronomické experimenty, takže si môžete kúpiť jemne nasolenú rybu.

zlúčenina:

500 g filé z lososa;
3 šalotky;
1 polievková lyžica. l. kapary;
rafinovaný olivový olej podľa chuti;
zväzok zelenej cibule;
1 polievková lyžica. l. sójová omáčka;
1 polievková lyžica. l. čerstvo vylisovaná limetová šťava.

Príprava:

Jemne osolený filet lososa nakrájame na kocky. Odporúča sa nakrájať všetky ingrediencie čo najjemnejšie.
Nakrájajte šalotku a cibuľové perie.
Spojíme všetky komponenty.
Pridajte čerstvo vytlačenú limetkovú šťavu a olivový olej.
Do celkovej hmoty pridáme kapary a všetko dôkladne premiešame.
Pred podávaním necháme tatarák asi štyri hodiny v chladničke.
Jedlo môžete ozdobiť kolieskami limetky a listami šalátu.

Na poznámku! Pre chuť môžete pridať trochu sójovej omáčky.

Ak chcete svojich hostí prekvapiť kulinárskym majstrovským dielom, pripravte si tatarák. Francúzska kuchyňa bola vždy známa svojimi nezvyčajnými jedlami. Surové rybie filé nahraďte jemne nasoleným lososom.

Aj keď hlavnou ťažkosťou pri príprave tataráku je nájsť čerstvú hlavnú ingredienciu, výber vhodných kombinácií má veľa jemností, aby hotové jedlo nepôsobilo úplne jednoducho. Napríklad v tomto recepte na tatarák zo pstruha je úplne všetko dokonalé, takže ho pokojne použite, keď chcete prekvapiť a potešiť svoju rodinu alebo hostí.

Príprava

Sladkú a zelenú cibuľu opláchnite, osušte a vložte do misy. Pridajte cibuľu, limetkovú šťavu, sezamový olej, 1 lyžicu olivového oleja a premiešajte.

Kaviár rozvaľkajte medzi dvoma kusmi igelitu, aby ste vytvorili vrstvu s hrúbkou 0,3 cm. Kaviár preložte na dosku na krájanie a nakrájajte na kocky s hrúbkou 0,3 cm. Kaviár pridajte do misky.

Položte rybu a dochuťte soľou a korením. Na tanier položíme lyžicu tataráku a pomocou vhodného náčinia ho vytvarujeme do okrúhleho tvaru. Pokvapkáme olivovým olejom, ozdobíme paradajkami a vetvičkami byliniek a podávame.

Pod názvom tatarák poznáme minimálne dve veci: pokrm z mletého surového mäsa so surovým vajíčkom. A to je tatársky biftek, známy aj ako tatársky biftek. A tiež francúzska tatárska omáčka. Pripravuje sa z uvarených žĺtkov, olivového oleja, octu alebo citrónovej šťavy, často sa pridáva nakrájaná nakladaná uhorka, kapary a olivy. V reštauráciách sa často podáva tatarák zo surového mäsa alebo rýb. Niekedy sa aj zeleninové jedlá stojace na tanieri vo forme veží nazývajú tataráky. Zrejme vďaka svojmu tvaru dostali svoje meno. Zoznámime sa s tradičnejšími tatarákmi: zo surovej ryby alebo hovädzej sviečkovice. Pripravujú sa veľmi jednoducho a rýchlo a môžu slúžiť ako výdatné občerstvenie. Jediná jemnosť: na tatarák potrebujete veľmi dobré mäso a kvalitné ryby, pretože ich budete musieť jesť surové. Suroviny teda nakupujeme len na miestach, kde je veterinárne laboratórium.

Tatarák Nelma

Recept od Alexeyho Pavlova, šéfkuchára reštaurácie Erwin.Rekamoreokean

foto: Tlačový servis reštaurácie ERWIN.RiverSeaOcean.

200 g nelma

5 g sibuletovej cibule

20 ml sójovej omáčky

50 g rakytníka

50 g čerstvej uhorky

2 ml sezamového oleja

5 ml citrónovej šťavy

2 ml olivového oleja

Krok 1. Nakrájajte nelmu a uhorku na malé kocky. Jemne nakrájajte koriandr. Cibuľu nakrájame nadrobno. Vytlačte rakytníkovú šťavu a nechajte niekoľko bobúľ na ozdobu.

Krok 2. Zmiešajte nelmu, cibuľu, koriander a uhorky so sójovou omáčkou, rakytníkovou šťavou, citrónovou šťavou, olivovým a sezamovým olejom. Podľa chuti dosolíme a ozdobíme bylinkami. Podávame s krutónmi z akéhokoľvek chleba.

Lososový tatarák s kimchi omáčkou

Recept od Artema Minenkova, šéfkuchára reštaurácie True Cost bar&grill

Foto: Tlačový servis reštaurácie True cost bar&grill

90 g lososa

15 g uhoriek

20 g syra mascarpone

2 g mangold

30 g kimchi omáčka

20 ml sójovej omáčky

10 ml rastlinného oleja

3 g reďkovky

30 g ciabatty

Krok 1. Filet z lososa nakrájame na malé kocky, tiež uhorku, premiešame a dochutíme sójovou omáčkou a kimchi.

Krok 2. Položte na tanier, navrch položte syr mascarpone quenelles, plátky reďkovky a listy mangoldu.

Krok 3. Ciabattu opečte z oboch strán do zlatista na olivovom oleji a položte na tanier.

Tatarák z lososa s pomelom

Recept od Michaila Kuklenka, šéfkuchára klubovej reštaurácie RIBAMBELLE

Foto: tlačový servis reštaurácie Ribambelle

70 g lososa

50 g pomelo

70 g avokáda

30 g zemiakov

2 g olivovej pôdy

Olivový olej - podľa chuti

Soľ - podľa chuti

Paprika - podľa chuti

Krok 1. Lososa a avokádo nakrájajte na kocky.

Krok 2. Pomelo natrháme na malé kúsky, zmiešame s lososom a avokádom, dochutíme olivovým olejom, soľou a korením.

Krok 3. Zemiaky uvarte, roztlačte a vytvorte z nich guľky. Guľky vyvaľkáme v olivovej pôde.

Tatarák zo pstruha

Recept od Nikolaja Bakunova, šéfkuchára reštaurácie Duran bar

Foto: Tlačový servis reštaurácie Duran bar

120 g filé zo pstruha

40 g uhorky

3 g ustricovej omáčky

3 g unagi omáčky

3 prepeličie vajcia

Na omáčku:

20 ml olivového oleja

10 g dijonskej horčice

Krok 1. Pstruha nakrájajte na malé kocky a uhorku na pásiky.

Krok 2. Všetko premiešame a dochutíme zmesou omáčky z hlivy a unagi, podľa chuti pridáme soľ a korenie.

Krok 3. Výsledný tatarák položte na tanier v troch krúžkoch a na každý krúžok položte stratené vajcia.

Krok 4. Samostatne pripravte omáčku: do žĺtkov pridajte olivový olej, potom zmiešajte výslednú hmotu s dijonskou horčicou, soľou a korením. Pošírované vajcia polejeme omáčkou a grilujeme.

Krok 5. Na podávanie grilujte ražný chlieb a vložte ho do kruhu.

Tatarák z lososa s jemne nasolenou uhorkou

Recept od Artema Sergeeva, šéfkuchára barovej reštaurácie Mercedes

Foto: Tlačová služba baru Mercedes

90 g lososa

5-10 fazuliek edamame

3 g pažítky

Hiashi riasy

Krok 1. Filet z lososa nakrájajte na kocky so stranou 5-6 mm.

Krok 2. Sójové bôby vložte na 10-15 sekúnd do vriacej vody, sceďte do cedníka a na 20 sekúnd pod tečúcou studenou vodou, odstráňte šupku. Nechajte 1-2 strúčiky na ozdobu.

Krok 3. Pažítku nasekáme nadrobno.

Krok 4. Ošúpeme jemne nasolenú uhorku a nakrájame na malé kocky. Zmiešajte všetky ingrediencie.

Krok 5. Zmiešajte olivový olej a limetkovú šťavu, zalejte zmesou, ozdobte fazuľou a riasou hiyashi.

Hovädzí tatarák

Foto: Tlačový servis reštaurácie Soluxe Club

100 g hovädzej sviečkovice

15 g červenej cibule

20 g Caesarovej omáčky

20 g kuracieho vajca

1 nakladaná uhorka

10 g dijonskej horčice

15 g kefového dreva

5 g koriandrového oleja

Krok 1. Mäso a cibuľu nakrájame na malé kocky, premiešame, ochutíme Caesar omáčkou, potom podľa chuti pridáme soľ a korenie.

Krok 2. Na podávanie opečte vyprážané vajcia oddelene a položte na vrch tataráku. Ozdobte vyprážanou drevinou a horčicou.

Tatarák z lososa

Recept od Maxima Myasnikova, šéfkuchára reštaurácie Prozhektor

Foto: tlačový servis reštaurácie bar „Prozhektor“

100 g lososa

8 g červenej cibule

4 g olivového oleja

50 g paradajok

1 g tymianu

5 g citrónovej, limetkovej a pomarančovej kôry

Toastový chlieb

20 g syra Philadelphia

2 g pažítky

100 g broskyňového octu

5 g listovej želatíny

Krok 1. Broskyňové octové želé: želatínu namočte do studenej vody, potom ocot zohrejte a želatínu v ňom rozpustite. Vzniknuté želé nalejeme do formy a dáme stuhnúť do chladničky.

Krok 2. Sušené paradajky: paradajky zbavte šupky a semienok, posypte kôrou, tymianom, soľou, cukrom a korením. Vložte do rúry predhriatej na 80 stupňov na 2 hodiny.

Krok 3. Lososa nakrájajte na malé kocky, cibuľu nakrájajte na prúžky a nadrobno nasekajte koriandr.

Krok 4. Všetko premiešajte a dochuťte omáčkou yuzu, medom a olivovým olejom, pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Krok 5. Vzniknutý tatarák položte na tanier a ozdobte ho kockami broskyňového octového želé.

Krok 6. Chlieb ugrilujeme a natrieme naň syrom, navrch poukladáme sušené paradajky a posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou.