Jednoduchý recept na želé kura so želatínou. Kurací aspik bez želatíny

Je ľahké pripraviť si kurací aspik doma, ak budete postupovať podľa rád skúsených odborníkov. Na rozdiel od bravčového želé, vyrobeného na báze kuracieho mäsa, má diétny charakter a jemnejšiu chuť, možno ho podávať aj deťom a zaradiť do jedálnička tých, ktorí podľa Dukana chudnú. Naučte sa tajomstvá varenia občerstvenia.

Ako variť kuracie mäso v želé

Ak chcete získať skutočné želé, musíte si vziať časti kurčaťa bohaté na želírujúce látky. Patria sem chrupavky, kosti, holene, nohy, krídla, krk a koža. Chrbtová časť je tiež vhodná a pre diétnu verziu aspiku - prsia s jemnými filetami, ktoré bude potrebné dodatočne poliať želatínou. Používa sa na vytvorenie požadovanej konzistencie rôsolovitého mäsa, ktorá pri absencii chrupavky nemusí vyjsť.

Ako uvariť kuracie mäso v želé: najskôr mäso uvarte, aby chrupavka zmäkla a dobre zanechávala kosti. Kuracie časti varíme vo vývare s korením a soľou. Po varení sa prísady odstránia a vývar sa prefiltruje cez sito alebo cedník. Na získanie elastickej hustej konzistencie sa do nej podľa potreby pridá želatína, nechá sa stuhnúť a podáva sa s horčicou a chrenom.

Najdôležitejšou otázkou pre začínajúcich kuchárov je, koľko variť kuracie želé mäso? Ak sa hovädzie alebo bravčové mäso varí 5-6 hodín, potom na kuracie mäso stačí 2,5-3. Korením na hydinu je soľ, cesnak a čierne korenie. Na dodanie charakteristickej chuti sa používajú korene zeleru a petržlenu, cibuľa, mrkva, bobkový list. Po uvarení vývaru sa môže naliať do porciovaných foriem, na dno vložiť nakrájané mäso s varenou mrkvou, cesnakom a bylinkami - získate výdatný aspik, ktorý môžete podávať na sviatok.

Niekoľko užitočných tipov na varenie kuracieho želé:

neolúpaná cibuľa pridaná do vývaru vďaka šupke dodá obsahu zlatistú farbu;
transparentnosť konzistencie bude zabezpečená neustálym odstraňovaním peny a tuku počas procesu varenia;
v jednom želé môžete kombinovať niekoľko druhov mäsa: kuracie a bravčové mäso, kuracie a hovädzie mäso;
varenie lahodného rôsolového mäsa v pomalom hrnci skráti čas varenia a umožní vám pripraviť si malé množstvo chutného občerstvenia.

Recept na kurací aspik

Domáci kuchári budú určite potrebovať recept na kuracie želé mäso, ktoré je možné diverzifikovať podľa vlastného uváženia. Stojí za to začať varenie s klasickými rýchlymi možnosťami s prídavkom želatíny. Potom ich môžete skomplikovať pridaním bravčového, hovädzieho mäsa do hlavného obsahu pomocou rôznych častí kuracieho tela. Aspik podávaný na sviatočnom stole ozdobený citrónom, olivami a varenou mrkvou sa stane vrcholom kulinárskeho umenia.

V multivarke

Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií: 103 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: autorská.

Aspik s kuracím mäsom v multivarke je najjednoduchšie pripraviť pre moderné ženy v domácnosti, aby sa ušetril čas a nenechali sa rozptyľovať monitorovaním procesu. Varenie v uzavretom spotrebiči zaberie potrebný čas na získanie mäkkej konzistencie konečného jedla. Optimálne použite kombináciu kuracích pŕs a stehien, aby ste vytvorili bohatú chuť.

Ingrediencie:

kuracie prsia bez kože - 1,2 kg;
kuracie stehná - 1000 g;
cibuľa - 200 g;
mrkva - 150 g;
želatína - vrecko;
voda - pol litra;
konzervovaný hrášok - nádoba;
cesnak - 2 strúčiky;
bobkový list - 2 ks.

Spôsob varenia:

Opláchnite prsia, olúpte nohy, odrežte konce, naplňte studenou vodou na 2,5 hodiny.
Vložte ingrediencie do misky multivarkára, dochuťte cesnakom, bobkovým listom, soľou. Na naplnenie vodou.
Dusíme v príslušnom režime päť hodín.
Ochlaďte, rozoberte mäso rukami, zlikvidujte cibuľu a cesnak, nakrájajte mrkvu na kolieska.
Vývar precedíme, vlejeme želatínu.
Na dno formičiek dáme hrášok, mrkvu, zalejeme vývarom. Vložíme na noc do chladničky, vyberieme z formy tak, že ju na dve minúty ponoríme do horúcej vody.

So želatínou

Čas varenia: 12 hodín.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií: 100 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Zložitosť prípravy: stredná.

Ako uvariť kuracie želé so želatínou, nižšie uvedený recept s fotografiou vám pomôže pochopiť. Podľa neho získate lahodný aspik, dokonale vhodný na pohostenie zhromaždených priateľov na slávnostnej hostine. Najlepšie je použiť celé kura, pretože budete potrebovať všetky časti. Bez želatíny, cesnaku a bobkových listov sa v recepte nezaobídete.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1,2 kg;
mrkva - 3 ks;
cibuľa - 2 ks;
želatína - 30 g;
voda - 2 poháre;
cesnak - 6 ks;
bobkový list - 2 ks;
zeleň - kopa.

Spôsob varenia:

Opláchnite kurča, pridajte vodu, varte hodinu a odstráňte penu, ktorá sa objaví.
Mrkvu, cesnak, cibuľu nakrájajte na kocky, pošlite na mäso, varte 20 minút.
Dochutíme bobkovým listom.
Želatínu zalejeme vodou, necháme napučať.
Rozložte kurča, odstráňte kosti, nakrájajte mäso, vložte ho do foriem spolu s mrkvou a bylinkami.
Zalejeme zmesou vývaru a želatíny, necháme vychladnúť v chladničke, najlepšie cez noc.
Podávame s chrenom a čerstvou zeleninou.

Kuracie krídelká

Čas varenia: 12 hodín.
Počet porcií na nádobu: 8 osôb.
Obsah kalórií: 106 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: autorská.
Zložitosť prípravy: stredná.

Rôsolovité mäso s kuracími krídelkami obsahuje v porovnaní s mäsom menej kalórií, má jemnú jemnú chuť a rozplývajúcu sa textúru. Reprezentatívne predjedlo môže zapôsobiť na vašich hostí na slávnostnej večeri. Okrem nej sa používa mrkva, zelený hrášok, fazuľka a zelenina, najlepšie sa hodí petržlen alebo kôpor.

Ingrediencie:

kuracie krídla - 1000 g;
stonkový zeler - 1 ks;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
čierne korenie - 8 hrách;
cesnak - 4 strúčiky;
olivy bez kôstky - 10 ks;
cherry paradajky - 9 ks;
citrón - 1 ks;
vajcia - 1 ks;
pór - 3 ks;
čerstvý zelený hrášok - 20 g;
zelené fazuľky - 8 ks;
petržlen - 2 stonky.

Spôsob varenia:

Krídla nalejte vodou spolu s olúpanou mrkvou, celou cibuľou, stonkovým zelerom. Soľ, korenie, varte, odstráňte penu, varte 3,5 hodiny.
Paradajky nakrájajte na štyri časti, urobte to isté s citrónom, odstráňte kôru. Petržlenovú vňať rozoberieme na lístky, fazuľu nakrájame, pór nakrájame na kolieska, olivy na kolieska, vajíčko uvaríme a rozdelíme na kolieska.
Odstráňte krídla z vývaru, preceďte tekutinu.
Na spodok formičiek na porcie dáme olivy, mrkvu, cibuľu, hrášok, fazuľu, paradajky. Ozdobíme citrónom, petržlenovou vňaťou, mäsom. Zalejeme vývarom, navrch položíme vajíčko.
Ochlaďte cez noc v chladničke. Pri podávaní zabaľte formy uterákom navlhčeným horúcou vodou.

Žiadna želatína

Čas varenia: 12 hodín.
Počet porcií: 12 osôb.
Obsah kalórií: 106 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Zložitosť prípravy: stredná.

Recept na želé kura bez želatíny pomáha pripraviť nízkokalorické jedlo s nízkym obsahom tuku a diétnym charakterom. Predjedlo je priehľadné s atraktívnym žltým nádychom obsahu, príjemnej jemnej chuti. Zdravý pokrm obsahuje veľa kolagénu, a preto ho dospelí milujú. Pokojne ho môžu podávať aj deťom, bez tradičného dochucovania chrenom a horčicou.

Ingrediencie:

kuracie mäso - jatočné telo;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 4 ks;
cesnak - 4 strúčiky;
čierne korenie - 5 hrách.

Spôsob varenia:

Korpus nakrájame na kúsky, zalejeme studenou vodou, po uvarení odstránime penu. Po 10 minútach vložíme celú očistenú cibuľu s mrkvou, cesnakom, soľou a korením.
Varíme 5,5 hodiny na miernom ohni, precedíme, mäso rozoberieme na vlákna.
Na dno formičiek dáme kúsky mrkvy, mäso, zalejeme vývarom, lyžicou odstránime prebytočný tuk. Necháme zahustiť, podávame s bylinkami a horčicou.

Bravčové stehná a kuracie mäso

Čas varenia: 8 hodín.
Počet porcií: 12 osôb.
Obsah kalórií: 112 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: autorská.
Zložitosť prípravy: stredná.

Varenie rôsolovitého mäsa z bravčových stehien a kuracieho mäsa sa vyznačuje dlhším procesom varenia. Výsledkom je, že jedlo má jasnú chuť a bohatú arómu. Je dobré podávať ako občerstvenie na novoročný alebo vianočný stôl. Vďaka použitiu bravčových stehien v kombinácii s celou hydinou je snack pripravený bez pridania želatíny pri zachovaní jeho prirodzenej chuti.

Ingrediencie:

bravčové stehná - 3 ks;
kuracie mäso - jatočné telo;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
lavrushka - 2 ks;
čierne korenie - 8 hrách;
petržlenová vňať - 1 ks;
cesnak - hlava.

Spôsob varenia:

Nakrájajte nohy, pridajte vodu na 1,5 hodiny, vyčistite.
Kura opláchnite, nakrájajte na kúsky, odstráňte kožu a prebytočný tuk.
Oba druhy mäsa zalejeme studenou vodou, prevaríme, odstránime penu, varíme 5,5 hodiny na miernom ohni. Dochutíme celou neošúpanou umytou cibuľou, mrkvou, bobkovým listom, korením, petržlenovou vňaťou a soľou. Varte hodinu.
Vyberte mäso, ochlaďte, odstráňte kosti.
Zeleninu vyberieme, vývar precedíme, zvyšný tuk pozbierame z povrchu.
Nakrájajte cesnak, posypte mäso vo formách. Zalejeme vývarom.
Vychladíme do zhustnutia, podávame s chrenom alebo horčicou.

Vo fľaši

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií na nádobu: 5 osôb.
Obsah kalórií: 99 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: autorská.
Zložitosť prípravy: stredná.

Ako variť želé kurča vo fľaši bude jasné z nižšie uvedených pokynov. Pomôže pripraviť mimoriadne jedlo, ktoré môže prekvapiť všetkých hostí a členov domácnosti zhromaždených pri stole. Nezvyčajné je v ňom použitie plastových fliaš s odrezaným hrdlom, vďaka ktorým predjedlo vyzerá krásne obklopené mrazeným vývarom.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1200 g;
vlašské orechy - 100 g;
želatína - 30 g;
voda - pohár;
cesnak - 4 strúčiky.

Spôsob varenia:

Želatínu zriedime vodou podľa návodu.
Kurča zalejeme vodou, prikryté dusíme 45 minút, aby sa mäso zbavilo kostí. Dochutíme soľou, korením, do zvyšnej šťavy pridáme drvené orechy s cesnakom, mäso rozobraté na vlákna. Pošlite tam želatínu, varte.
Nalejte do pripravených fliaš, ochlaďte, odstráňte formy.
Nakrájajte na plátky, podávajte.

Rýchlo so želatínou

Čas varenia: 4 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií: 105 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: autorská.
Zložitosť prípravy: stredná.

Kuracie želé sa ľahšie pripravuje, ak si na to vezmete želatínu. Z kuracieho mäsa získate rýchle želé, ktoré sa bude vyznačovať bohatou arómou a príjemnou chuťou. Je lepšie mu vziať celé nohy, bez olupovania kože, takže bude viac želírujúcich látok. Tradičnými koreninami sú mrkva, cibuľa a cesnak. Voliteľne môžete pridať lavrushku a bylinky.

Ingrediencie:

kuracie stehná - 2 ks;
želatína - 2 vrecká;
voda - pol pohára;
mrkva - 1 ks;
cibuľa so šupkou - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky.

Spôsob varenia:

Nožičky umyjeme, pridáme vodu, pridáme celú cibuľu, mrkvu. Soľ, varte 1,5 hodiny na miernom ohni.
Želatínu namočte na pol hodiny do vody.
Mäso vychladíme, rozoberieme na vlákna, zmiešame s prelisovaným cesnakom a poukladáme do tvarov.
Vývar preceďte, zmiešajte so želatínou, zohrejte, kým sa nerozpustí, nenechajte obsah vrieť. Nalejeme na mäso, vyberieme, aby stuhlo.

Stehná so želatínou

Čas varenia: 8 hodín.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií: 176 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Zložitosť prípravy: stredná.

Želé kuracie stehná sa ukážu ako obzvlášť bohaté, ak ich pripravíte s prídavkom želatíny. Príjemným doplnkom budú varené vajíčka v kombinácii s varenou mrkvou a cesnakovou príchuťou. Voňavý aspik ocenia všetci hostia, ktorí prídu na dovolenku, je dobré ho jesť ako prvý chod v kombinácii s inými studenými predjedlami či šalátmi. Najlepšie podávame s kyslou smotanou alebo chrenom.

Ingrediencie:

kuracie stehná - 4 ks;
vajcia - 3 ks;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
želatína - 20 g;
voda - 5 l;
cesnak - 3 strúčiky;
bobkový list - 2 ks;
čierne korenie - 4 hrášok.

Spôsob varenia:

Kuracie stehná nalejte vodou, uvarte, sceďte, opláchnite kúsky a panvicu, znova zalejte horúcou vodou. Povaríme, pridáme celú neošúpanú mrkvu s cibuľou, bobkový list, korenie, varíme, kým zelenina nezmäkne.
Pokračujte vo varení, kým mäso nie je mäkké (asi štyri hodiny), dochutíme soľou.
Dochutíme prelisovaným cesnakom, mäso vyberieme, kosti zbavíme, nakrájame na plátky.
Dajte na misku, ozdobte vareným vajcom, mrkvou, zeleným hráškom, ak je to potrebné.
Želatínu po precedení rozriedime vývarom, zalejeme mäso. Vychladíme, podávame s horčicou.

Diétne

Čas varenia: 5 hodín.
Počet porcií na nádobu: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 98 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: autorská.
Zložitosť prípravy: stredná.

Ako pripraviť diétne kuracie aspiky, naučí vás nasledujúci podrobný recept, ktorý popisuje všetky tajomstvá a nuansy získania nízkokalorického občerstvenia. Na prípravu voňavej pochúťky budete potrebovať kuracie filé a krídla, kosti z pŕs alebo chrbta a trochu želatíny dodá želírovacie vlastnosti. To druhé je voliteľné, ale stojí za to mať ho po ruke.

Ingrediencie:

kuracie filety - 4 ks;
voda - 1,5 l;
kosti z prsníka - 4 ks;
kuracie krídelká - 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
soľ - 10 g;
čierne korenie - 3 g;
bobkový list - 2 ks;
želatína - 50 g.

Spôsob varenia:

Umyte filé, pridajte vodu, pridajte štvrtiny cibule, ak chcete, celú mrkvu.
Varte na minimálnom ohni 50 minút, pričom zbierajte penu. Osolíme, okoreníme čiernym korením, bobkovým listom. Nechajte hodinu.
Precedíme cez sitko, mäso oddelíme od kostí, poukladáme do foriem. Nalejte zmes vývaru so želatínou, nechajte dve hodiny v chladničke.

Kohút a hovädzie mäso

Čas varenia: 12 hodín.
Počet porcií na nádobu: 4 osoby.
Obsah kalórií: 124 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: autorská.
Zložitosť prípravy: stredná.

Hovädzie a kuracie rôsolové mäso v pomalom hrnci bude chutné a bohaté, ak na to vezmete starý kohút a bravčovú stopku zmiešanú s hovädzou dužinou. Táto kombinácia dodá finálnej chuti predjedla neskutočnú bohatosť, vďaka čomu sa stane typickým jedlom hostesky a prekvapí všetkých hostí pri stole. Aspik podávame s aromatickými pikantnými omáčkami.

Ingrediencie:

bravčové koleno - 1 ks;
hovädzia buničina - 0,4 kg;
kuracie stehná - pol kilogramu;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 2 ks;
cesnak - hlava;
bobkový list - 4 ks;
zmes papriky - 10 hrách;
soľ - 15 g.

Spôsob varenia:

Všetky druhy mäsa opláchneme, oškrabeme, na dve hodiny podlejeme studenou vodou. Na spodok multivarky položte bravčové a hovädzie mäso, na vrch kuracie mäso, dochuťte bobkovým listom, korením, podľa potreby pridajte rozmarín a klinčeky.
Nalejte vodu dva centimetre nad úroveň mäsa, zapnite režim polievky na šesť hodín.
Hodinu pred pripravenosťou vložiť celú mrkvu s cibuľou, soľ. Ochlaďte pol hodiny, vyberte obsah, preceďte vývar.
Mäso rozoberieme na vlákna, vložíme do formičiek, ochutíme prelisovaným cesnakom, zalejeme vývarom. Schladiť.

Koľko želatíny pridať do kuracieho želé

Či sa želatína pridáva do kuracieho rôsolovitého mäsa alebo nie, sa dá určiť po prevarení vývaru. Na tento účel sa musí časť kvapaliny ochladiť a po 20 minútach skontrolovať. Ak sa premení na želé a zachová si svoj tvar, potom želatína nie je potrebná a ak je výsledok negatívny, budete musieť pridať lyžicu želírovacej látky na liter vývaru. Rozpustite ho v horúcej tekutine.

Video

Obsah kalórií: Nešpecifikovaný
Čas varenia: Neuvádza sa

Kuracie želé so želatínou sa považuje za jednoduchší druh ako iné druhy želé. Netreba sa báť, že by nám rôsol zmrzol alebo nie, pretože použijeme želatínu, aby nám rôsol vyšiel tesný a nie tekutý. Keď sa použije želatína, môže sa použiť akékoľvek kuracie mäso: domáce alebo zakúpené v obchode. Dokonca si môžete kúpiť kuracie stehná a pripraviť z nich úžasné želé. Vo všeobecnosti to nemôže byť jednoduchšie! Teraz môžete ľahko variť želé mäso na akúkoľvek dovolenku: Nový rok, narodeniny alebo len na rodinný nedeľný obed. Kurací aspik je veľmi chutný a menej tučný ako bravčové. Varte s radosťou a jedzte pre svoje zdravie! Nižšie som pre vás pripravil podrobný recept na varenie s fotografiou krok za krokom. Nezabudnite sa pozrieť, ako ho variť, ukáže sa tiež veľmi chutné.

Požadované produkty:

- 800 gramov kuracieho mäsa (akékoľvek časti),
- 1 hlava cibule,
- 2 malé mrkvy,
- 15 gramov želatíny,
- 1,3 l vody,
- soľ podľa chuti,
- 4-5 ks. zrnká korenia.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Kuracie mäso zalejeme vodou a necháme aspoň 3 hodiny kysnúť na chladnom mieste. Hrniec môžete vložiť do chladničky.

Potom vodu scedím, kuracie mäso zalejem čistou vodou a dám na pomalý oheň, aby sa udusilo. Zvyčajne by mäso malo byť úplne pokryté vodou a dokonca o niečo viac, doslova 2-3 cm vyššie ako mäso. Po prevarení vody odstránim penu. Po hodine vývar osolím, vložím zrnká korenia, očistenú a umytú mrkvu, cibuľu so šupkami (cibuľu dobre umyjem) a varím ďalej. Ošúpaná mrkva a cibuľa dodajú želé mäsku a vývaru krásnu farbu. Aj vývar chutí jemnejšie. Po 1,5 hodine (mám domáce kuracie mäso) bude vývar uvarený a pripravený. Kuracie mäso bude hotové za 1 hodinu a kuracie stehná za 45 minút.

Kuracie kúsky vyberiem z horúceho vývaru naberačkou alebo lyžicou, ochladím a oddelím mäso od kostí. Mäsa by malo byť veľa, aby sa formy dobre naplnili. A vychladený vývar nalejem do samostatnej misky a do sitka vložím kúsok gázy a prelejem vývarom, aby bola tekutina čistá a priehľadná.

Želatínu vlejeme do mierne teplého vývaru (1 pohár) a necháme napučať asi 30 minút.Potom vlejem do zvyšku vývaru, mierne prihrejem, aby sa želatína lepšie rozpustila a premiešala.

Na želé mäso môžete použiť akékoľvek formičky, ja som si vzala malé silikónové, aby som urobila krásne porciované želé. Na spodok formičiek dávam ľubovoľné zeleninové ozdoby. Vzal som si varenú želé mrkvu, ako aj konzervovaný hrášok a kukuricu (mám ich zo šalátov).

Mäso preložím, lepšie je naplniť trochu viac ako polovicu formy mäsom, bude to chutnejšie. Chcem upriamiť vašu pozornosť aj na tento.

Zalejem čistým precedeným vývarom. Dám do chladničky na pár hodín zamraziť. Hotové kuracie rôsolové mäso so želatínou vyberiem z formičiek tak, aby boli ozdoby navrchu a ihneď podávam.

Dobrú chuť!

Dnes sa čoraz častejšie do nášho jedálnička zaraďuje kuracie mäso. Je to lacné a dostupné pre každého. Existuje veľa receptov na jeho prípravu, ale kuracie mäso z želé si uvaríme doma. Kto povedal, že želé mäso musí byť vyrobené z bravčového mäsa? Vôbec nie, kuracie želé mäso nebude o nič menej chutné, ale aj nízkokalorické. Áno áno! Chudnutie, všimnite si! Mimochodom, biele mäso obsahuje veľa bielkovín a aminokyselín. Vedci dokázali, že tí, ktorí uprednostňujú kura pred inými druhmi mäsa, sú prechladnutí oveľa menej často kvôli prítomnosti cenných mikroelementov v ňom. Kolagén, ktorý pri varení vývaru vzniká, je navyše dobrý na kĺby a pokožku, čo znamená, že rôsolové mäso prispieva k predĺženiu vašej mladosti.

Na začiatok zoznam požadovaných produktov:

Kuracie časti - stehná, stehná, krk, stehná a malá hruď - 2 kg
Cibuľa - 2 kusy
Mrkva - 2 kusy
Cesnak podľa chuti
Korenie - 8-10 hrách
Bobkový list - 2-3 ks
Soľ podľa chuti

Na ozdobenie želé mäsa:

Zelení
Mrkva
Varené vajcia
Zelený hrach

Najdôležitejším krokom pri príprave rôsolovitého mäsa je výber mäsa. Na získanie krásneho priehľadného vývaru je lepšie použiť nemastné mäso, prebytočný tuk dodá vývaru zákal. Samozrejme, domáce kuriatka majú veľkú úctu, ale obchod nie je o nič horší. Stehná, stehná, krk a stehná sa najlepšie hodia na mäso v rôsoli. Prítomnosť chrupavky v kostiach dodá vývaru viskozitu na stuhnutie.

Pred varením nezabudnite kura na hodinu namočiť, odstránia sa tak krvné zrazeniny, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu vývaru. Najčastejšie sú takéto zrazeniny v nohách a stehnách.

Oddeľte kožu z kurčaťa a tuk podľa potreby odrežte, týmto spôsobom získate diétne želé. Potom vložte mäso do hrnca, podlejte vodou a položte na sporák. Akonáhle voda v panvici vrie, musí sa vypustiť, opláchnuť kurča, znova naplniť vodou a zapáliť, aby sa vytvoril krásny priehľadný vývar.

Pri ďalšom vare znížime teplotu na sporáku, aby mäso akoby chradlo a vývar sa nevyvaril. Nezabudnite odstrániť penu a mastnotu, ktorá sa vytvorí.

Ak používate domáce kuracie mäso, musíte ho variť o rádovo dlhšie! Hydinové mäso má tvrdšie mäsové vlákna!

Mäso by sa malo variť aspoň 3-4 hodiny, kým mäso nezačne zaostávať za kosťou. A vývar v dôsledku dlhého varenia sa ukáže ako bohatý a veľmi chutný.

Nespěchejte, varenie rôsolovitého mäsa zaberie veľa času. Ale iba pri správnom a vysokokvalitnom varení mäsa získate požadovaný výsledok.

Na hodinu, hodinu a pol, kým sa neuvarí, ponoríme zeleninu do vývaru k mäsu. Vopred nakrájajte mrkvu a cibuľu na veľké kúsky. Papriku, bobkový list a korenie podľa vášho výberu je najlepšie pridať pol hodiny pred varením.

Hotový vývar necháme vychladnúť. Odstráňte a odstráňte zeleninu, potrebujeme mrkvu, ale cibuľa už nie je užitočná. Keď vývar vychladne, vyberte kurča a v prípade potreby vývar preceďte.

Teraz sa pustíme do zabíjania mäsa. Mäso oddelíme od kostí a kuracie filety rozdelíme na malé kúsky. Ak je to potrebné, prejdite filé cez mlynček na mäso, takže želé mäso bude jednotnejšie. Aj keď osobne preferujem len nadrobno nakrájané mäso.

Cesnak nasekajte spôsobom, ktorý vám vyhovuje, cez lis na cesnak, alebo nasekajte nadrobno. Mrkvu nakrájajte na plátky alebo kocky.

Vo vopred pripravenej miske nalejte trochu vývaru a položte kurča s cesnakom.

Na kuracie filety položte mrkvu a polovice vajíčka, ukradnite čerstvými bylinkami. Mäso a zeleninu zalejeme vývarom, formu prikryjeme a dáme na noc do chladničky. Želé mäso bude mraziť najmenej 5-6 hodín.

Ak varíte želé mäso ako sviatočné jedlo, odporúčam vám ho ozdobiť varenými vajcami a zeleným hráškom a pridať aj zeleninu. Za týmto účelom uvarte vajcia vopred. Mrkva zostala vo vývare s kuracím mäsom, nakrájajte ju na kolieska alebo hviezdičky, oddeľte vajcia od škrupiny a nakrájajte na štvrtiny. Na spodok formy dáme zelený hrášok a mrkvu, po okrajoch dáme vajíčka, zalejeme trochou vývaru a dáme na pol hodinu do chladničky, aby želé chytilo, potom pridáme kuracie filé s cesnakom.

Toto nie je jediná možnosť zdobenia jedla. Budem o tom hovoriť trochu ďalej.

Želé mäso nikdy nezmrazujte! Úplne stratí chuť!

Ako uvariť kuracie želé so želatínou

Vedeli ste, že rôsolové mäso a aspik sú rozdielne jedlá? V aspiku sa v prísadách používa želatína, pretože je varená výlučne z diétnych jemných častí kurčaťa. A želé mäso zamrzne aj bez želatíny kvôli kostnej chrupavke a väzivovému tkanivu. V skutočnosti nie je veľký rozdiel, pri pridávaní želatíny sa mrazený vývar ukáže byť viac želé ako v želé bez nej.

Ingrediencie:

Kuracie filé, prsia - 1,5 kg
Mrkva - 2 kusy
Cibuľa - 1 kus
Želatína - 20 g
Cesnak - 3-4 strúčiky
Nakladané uhorky - 2 kusy
Varené vajcia - 2-3 ks.
Korenie - bobkový list, korenie
Soľ podľa chuti

Kuracie filé ponorte do hrnca, priveďte do varu. Sceďte prvý vývar, opláchnite kurča a panvicu. Nalejte horúcu vodu z kanvice a položte na sporák a po varení znížte teplo.

Do kuracieho vývaru pridáme očistenú mrkvu a cibuľu. Keď je zelenina mäkká, vyberte ju z panvice. Pridajte bobkové listy a korenie. Soľ je lepšia na konci varenia. Celkom varíme 1,5-2 hodiny.

Potom vyberte kurča z panvice a nakrájajte filé na malé kúsky.

Želatínu zalejeme teplým vývarom a necháme asi 20 minút napučať. Potom v horúcom vývare rozpustíme želatínu a miešame, kým hrudky nezmiznú.

Do formy, v ktorej nám bude aspik mraziť, pridáme na ozdobu uvarené vajíčko, mrkvu a nakladané uhorky. Navrch položíme kuracie filé.

Nalejte do formy, prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou a vložte do chladničky stuhnúť.

Po 5-6 hodinách bude kuracie želé pripravené! Dobrú chuť!

Kuracie želé v pomalom hrnci

Čoraz viac nám do života vstupujú rôzne techniky, ktoré výrazne zjednodušujú život. Multivarič je len jedným z nich. Jedlo vložíte dovnútra do kastróla, zvolíte program a ostane kopa času na ďalšie veci. Akýsi čarovný prútik v kuchyni. Ukazuje sa, že dokonca aj želé mäso môže byť úspešne varené v multivarke! Pozri sa.

Pripravil som pre vás videorecept na kuracie želé v pomalom hrnci

Ako vyrobiť kurací aspik vo fľašiach

Ďalším spôsobom, ako prekvapiť svoju domácnosť, je pripraviť želé kura vo fľaši. Je to ideálne jedlo na raňajky a slávnostný stôl. Vlašské orechy dodávajú tomuto jedlu zvláštne čaro a originalitu. A nie je ťažké ho uvariť, teraz sa presvedčte sami.

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 1 kus
Orech - 100 g
Želatína - 30 g
Cesnak - 3-4 strúčiky
Mletá paprika - podľa chuti
Soľ podľa chuti

Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte do kotla alebo akejkoľvek hlbokej panvice. Položte na sporák a zatvorte veko. Kurča sa teda bude dusiť vo vlastnej šťave min 40. Dochutíme soľou a korením. Neotvárajte veko často, aby sa tekutina nevyparila.

Keď je kura uvarené, ochlaďte, odstráňte kosti a nakrájajte na kúsky. Želatínu rozpustite vo vode podľa pokynov.

Cesnak ošúpeme a nasekáme. Vlašský orech nasekajte čo najmenšie. A teraz všetko premiešajte na panvici alebo v kotlíku, kde sa kura dusilo, šťava z kurčaťa by mala zostať na rovnakom mieste.

Keď sú všetky ingrediencie zmiešané, vezmite 1,5 litrovú čistú plastovú fľašu, odrežte hrdlo a nalejte do nej želé. Potom dajte na 4-5 hodín do chladničky. Keď želé stuhne, je veľmi ľahké ju vybrať z fľaše narezaním kancelárskym alebo kuchynským nožom.

Rôsolové kura s prídavkom vlašských orechov má špeciálnu chuť, ktorú si zamiluje celá vaša rodina. Takéto jedlo ozdobí každý slávnostný stôl. Užite si varenie!

Slávnostná dekorácia z kuracieho želé

Všetko je tu jednoduché. Ak sa rozhodnete uvariť želé mäso na oslavu alebo nejaký sviatok, urobte to v samostatných porciách - táto možnosť bude vhodná, ak oslavujete v úzkom kruhu. Prekvapte svojich blízkych svojou fantáziou, niekoľko možností nižšie je pre vás.

Varte aspik, ako je popísané vyššie, so želatínou alebo bez nej. Vezmeme potrebný počet formičiek, na spodok dáme polovice vajíčka, navrch kuracie mäso s cesnakom a zalejeme vývarom. Vyzerá originálne!

Želé mäsové predjedlo v stohoch. Určite sú doma obyčajné poháre, do ktorých nalejte rôsol. Zaujímavý a užitočný nápad na dovolenku. Som si istý, že každý bude potešený.

Ale ak máte sviatok pre celý svet, táto metóda nie je pre vás. Urobte si čas, aby ste sa rozčúlili. Existuje veľa možností, ako krásne ozdobiť kuracie želé a podávať ho hosťom. Som si istý, že nikto nebude ľahostajný!

Veľmi chutné a nezvyčajné, želé mäso môžete ozdobiť krevetami. Vaši hostia ocenia chuť. Tento tvar dosiahneme umiestnením pohára do stredu formy alebo pomocou pripravenej formy na muffiny, do ktorej nalejeme rôsolové mäso a na dno uložíme krevety so zeleným hráškom. Krása!

Vonku je zima a ja chcem slnečnú náladu. Ku rôsolovanému mäsu pridajte konzervovanú kukuricu, papriku, mrkvu, na vrch ozdobte brusnicami. Svetlé a chutné.

Nový rok je čoskoro. Vianočný stromček na stole bude veľmi dôležitý. Na to potrebujete špeciálny tvar v podobe vianočného stromčeka, ešte nie je neskoro si ho kúpiť.

Dúfam, že na také sviatky, ako sú Nový rok, narodeniny a iné dôležité udalosti, sa krásne zdobené želé mäso môže stať kráľom slávnostného stola. Toto je krása, ktorú som videl na internete.

Ako uvariť želé z kuracieho stehna doma

Gazdinky berú na vedomie veľmi jednoduchý a chutný recept na želé z kuracieho stehna. Takéto želé mäso sa považuje za veľmi užitočné pre kĺby. Áno, a ukáže sa rozpočtové jedlo.

Ako vidíte, želé mäso je pomerne cenovo dostupné, krásne, výdatné a veľmi chutné jedlo, ktoré sa hodí ako na rodinnú večeru, tak aj na slávnostnú hostinu.

Varte pre rodinu a priateľov, nebojte sa experimentovať! Želé mäso je jedlo všetkých čias a bude sa hodiť na každý stôl a na každú príležitosť. Dobrú chuť!

A ak sa vám recepty a nápady páčili, zdieľajte odkaz so svojimi priateľmi.

Vítame všetkých, ktorí sa začínajú učiť kulinárske zručnosti, alebo si len zapamätajú niektoré jedlá. Dnes zvážime recept na kuracie želé so želatínou. Takáto pochúťka sa pripravuje jednoducho a nevyžaduje silné finančné investície. Okrem toho v predvečer novoročných sviatkov nebude na škodu preštudovať si recept na želé, pretože takéto jedlo dokonale ozdobí každý stôl.

Ak chcete dokonale diverzifikovať teplé jedlá a občerstvenie - želé mäso je na to ako stvorené. Vo všeobecnosti je takéto jedlo známe už veľmi dlho, už od 16. storočia. Niektorí ľudia si mýlia želé mäso a aspik - to je zásadne nesprávne, pretože v druhom prípade sa používa veľké množstvo prísad. Pre želé mäso je synonymom želé - toto slovo možno často nájsť od ľudí zo severných oblastí našej krajiny.

Ako pravdepodobne viete, mnoho národov sveta prijalo takéto jedlo a zmenilo niektoré ingrediencie - existujú gruzínske verzie dnešného jedla a európske. Predstavíme vám najklasickejšiu verziu rôsolovitého mäsa, ktorá je u nás veľmi obľúbená najmä v predsviatočných dňoch.

Ingrediencie:

1. Kuracie mäso - 1 kus

2. Cibuľa - 1 kus

3. Mrkva - 3 kusy

6. Vajcia - 6 kusov

7. Nakladané uhorky - 3 kusy

Spôsob varenia:

1. Prvým krokom je uvariť kura. Aby ste to urobili, musíte ho najskôr umyť a vyčistiť, vložiť do čistej vody a počkať, kým všetko zovrie. Penu sa neoplatí odstraňovať. Hotové kura stačí vytiahnuť a výsledný vývar oddelene vypustiť, nie je to potrebné.

2.Znova nalejte čistú vodu do panvice a pošlite do nej naše mäso. Ošúpte čerstvú cibuľu a mrkvu. Ponorte ich do nádoby s budúcou miskou. Pridajte tiež bobkový list a trochu čierneho korenia. Pridáme zeler alebo petržlen podľa chuti, osolíme. Zvyčajne stačí jedna polievková lyžica soli.

3. Keď je zelenina uvarená, vyberieme kura a ostatné suroviny. Bujón musí byť dobre filtrovaný a odstránený tuk - v budúcnosti to nebude užitočné.

4. Namočte želatínu. Prečítajte si presný pomer vody a prísady na obale. Použili sme plátovú želatínu - je veľmi jednoduchá a rýchla na prípravu. Vložíme do vody a počkáme na správny čas.

5. Keď napučí, vypustite vodu a výslednú zmes spustite do vývaru a premiešajte. Želatína by sa mala úplne rozpustiť a zostať homogénnou tekutinou.

Tvoríme:

Na zostavenie je možné použiť akýkoľvek tvar - či už je to jednoduchá miska alebo forma na pečenie cesta. Druhá možnosť je vhodná pre tých, ktorí chcú veľkolepú prezentáciu.

6. Ak plánujete použiť veľkú panvicu, použite obyčajné kuracie vajcia. V opačnom prípade, keď sa rozhodnete zbierať želé mäso v malej nádobe, uvarte prepeličie vajcia - aby ste tieto produkty úspešne skombinovali, inak hostia takmer nedostanú želé mäso.

7. Vajíčko rozrežeme na polovicu a položíme na dno použitej nádoby. Posielame tam aj nejaké zelené. Rozložte kurča - oddeľte mäso od kostí, kože a iných filmov. Tiež sa uistite, že nie sú žiadne chrupavky a iné veci, ktoré môžu pokaziť dojem z jedla. Mäso by ste mali dostať na malé kúsky.

8. Nakrájajte kyslé uhorky - všetko je ako zvyčajne, odrežte konce z oboch strán a nakrájajte na tenké krúžky. To isté robíme s mrkvou. Samozrejme môžete strihať a "servírovať" ako chcete - ponúkame najlepšiu možnosť.

9. Do každej formy pošlite trochu zeleniny a rovnomerne ju rozdeľte. Nalejte tam pripravené kurča a naplňte ho predtým získaným vývarom. Takto konáme so všetkými ostatnými formami.

10. Pred odoslaním do chladničky by rôsolové mäso malo trochu stáť pri izbovej teplote, aby nedošlo k poškodeniu zariadenia. Na chladnom mieste by želé malo stáť niekoľko hodín, kým úplne nevychladne. Ideálne je pripraviť jedlo večer a nechať cez noc v chladničke.

11. Po uplynutí stanoveného času všetko pošleme na taniere, ozdobíme kôprom a podávame. Ak chcete ochutnať, na tanier môžete spolu s mäsom na želé dať štvrtiny citróna alebo celú paradajku. Najlepšie je použiť čerešňu. Skúste a nájdite pre seba tie najlepšie možnosti a prajeme vám dobrú chuť a šťastný nový rok!

Vo všeobecnosti, ako viete, náplň rôsolového mäsa nemusí pozostávať z kuracieho mäsa. Veľmi často sa takéto jedlo pripravuje z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Zároveň sa samotný spôsob varenia takmer nemení - musíte mäso uvariť, odstrániť kosti, usporiadať do tvarov a naliať výsledný vývar. Jediná vec je, že doba varenia mäsa sa bude líšiť. Samozrejme, chuť sa radikálne zmení, ale to je skvelý dôvod vyskúšať všetky druhy aspiku. Skúšajte a experimentujte a prajeme vám v tomto úsilí len to najlepšie.

Kurací aspik so želatínou

Kurací aspik so želatínou - voňavý a mäsitý, jemnej chuti. Vďaka použitiu želatíny sa takéto želé mäso pripraví z menšieho množstva mäsa a uvarí sa rýchlejšie ako zvyčajne. Preto je samotný vývar aj kuracie mäso chutnejšie ako pri dlhšom varení. A toto želé mäso so želatínou zmrazí lepšie a rýchlejšie ako to tradičné.

Zloženie

10-12 porcií. Doba varenia 2,5-3 hodiny. Čas do pripravenosti (tvrdnutie) + 3-4 hodiny.

Celé kurča - 1 kus (asi 1,5 kg);
Voda - 2 l;
Mrkva - 1 stredná;
Cibuľa - 2 stredné;
Zeler - 1 stonka (voliteľné, voliteľné)
Bobkový list - 2 kusy;
Nové korenie - 4-5 hrách;
soľ;
Želatína - na základe 2 litrov vývaru.

Na ozdobu: 1-2 vajcia, bylinky (petržlen, kôpor, koriander).

Voliteľne - cesnak v šupke počas varenia alebo nasekaný na hotový tekutý aspik (1-3 strúčiky).

Zloženie rôsolovitého mäsa s celým kuracím mäsom

Ako variť

1. Varte rôsolové mäso

Opláchnite kurča zvonku aj zvnútra. Vložte do hrnca (4,5-5 litrov). Nalejte 2 litre studenej vody. Keď vrie, odstráňte penu. Znížte teplotu na minimum, prikryte, varte 1 lyžičku.
Pridajte mrkvu, cibuľu (môžete priamo v šupke, stačí ju opláchnuť), stonkový zeler, bobkový list a nové korenie. Varte ďalších 30 minút. Pridajte 1 polievkovú lyžicu soli.

2. Aspik rozoberieme a ozdobíme

Po prevarení vývar dochutíme a podľa chuti dosolíme. Vyberte mäso z vývaru, rozložte na kúsky. Kožu nasekáme nadrobno. Mäso ochutíme, osolíme a podľa potreby premiešame.
Vyberte mrkvu z vývaru (odložte bokom na ozdobu). Uvarenú cibuľku môžete použiť aj do rôsolovaného mäsa, ak ju máte radi.
Vývar precedíme cez cedník. A ochlaďte na teplotu potrebnú pre želatínu (to zistíte v návode na obale želatíny).

Namočte želatínu: Instantnú želatínu namočíme do 0,5 hrnčeka prevarenej vody izbovej teploty, premiešame, necháme 10 minút odstáť. Ak je želatína obyčajná, musí sa vopred namočiť (30-40 minút pred spojením s vývarom). V opačnom prípade postupujte podľa návodu na použitie na obale želatíny (teplota vývaru, požadované množstvo vašej konkrétnej želatíny na 2 litre vývaru / vody).

Mäso rozložíme do formičiek a poukladáme na ozdobu z mrkvy, varených vajíčok, byliniek (ak zdobíme). Vývar spojte so želatínou a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Mäso zalejeme vývarom.
Želé mäso ochlaďte na izbovú teplotu (to je asi 1 hodina). Zakryte viečkami. Vložte do chladničky. Po 2-3 hodinách vytvrdne.

Najlepšou prílohou k jemnému kuraciemu aspiku budú zemiaky. Horčica a chren nie sú potrebné, trochu zhrubnú jeho nádhernú jemnú chuť. Avšak, ako chcete)).

Lahodné, jemné a voňavé kuracie mäso na želé, ktoré sa rýchlo uvarí a ľahko stvrdne!

Čo je potrebné pre želé mäso
Želé mäso môžete ozdobiť mrkvou, varenými vajcami a bylinkami
Kuracie mäso nakrájajte na kúsky, vložte do veľkého hrnca

Varenie kuracieho želé mäsa
Kuracie mäso, nakrájané na kúsky, vo forme na želé
Vývar precedíme

Želé ozdobíme
Želé formy na mäso
Želé mäso vo formách vychladne na parapete

Želé mäso vychladne asi 1 hodinu na izbovú teplotu

Jednoduché a chutné instantné želé

Formička s lahodným domácim želé mäsom!

Mrkva, ale aj cibuľa v šupke dodajú rôsolovitému mäsu krásnu zlatistú farbu a jemnú chuť. A dá sa použiť aj ako ozdoba do želé.

Zeler a korenie

Vôňa zeleru a korenia zdôrazňujú prednosti rôsolovitého mäsa, zlepšujú jeho chuť. Zaobídete sa aj bez nich. Ale s nimi to chutí lepšie.

Detailný záber z kuracieho aspiku

Želatína - koľko dať, ako aplikovať

Vrecúška želatíny, ktoré ste si kúpili, musíte používať striktne podľa pokynov výrobcu na obale. Želatína môže byť obyčajná (namáčajte 40 minút, skombinujte s vývarom a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí) a instantná (ktorú je aj tak lepšie namočiť 10 minút pred spojením s horúcim vývarom).