Musaka so zemiakmi a mletým mäsom. Musaka so zemiakmi

Moussaka (dôraz na poslednú slabiku) je grécky kastról vyrobený zo zeleniny (zemiaky, paradajky, cibuľa, baklažán), mletého mäsa a bešamelovej omáčky. Receptúru vynašiel šéfkuchár Nikos Tselemendis na začiatku 20. storočia. Tradičné grécke produkty (zeleninu a jahňacinu) skombinoval s francúzskou bešamelovou omáčkou. Jedlo sa páčilo nielen Grékom, ale aj všetkým Európanom. Moderní kuchári používajú bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso spolu s mletým jahňacím mäsom.

Ingrediencie:

zemiaky - 700 gramov;
baklažán - 3 kusy;
mleté mäso - 500 gramov;
paradajky - 2 kusy;
cibuľa - 2 kusy;
mlieko - 400 ml;
vajcia - 2 kusy;
tvrdý syr (najlepšie parmezán) - 150 gramov;
múka - 2 polievkové lyžice;
maslo - 2 polievkové lyžice;
muškátový oriešok - 1 štipka;
mleté čierne korenie, soľ, bylinky - podľa chuti.

Recept na musaku so zemiakmi

1. Zemiaky uvaríme v šupke do polovice. Nakrájajte na stredne veľké kruhy.

2. Očistený baklažán nakrájame na kolieska. Osolte, nechajte pôsobiť 30 minút, potom opláchnite a osušte.

3. Paradajky nalejte vriacou vodou, podržte 3 minúty, vypustite vodu, olúpte pokožku. Dužinu nakrájajte na polovičné krúžky.

4. Nakrájajte cibuľu. Smažte v rastlinnom oleji, kým nebude priehľadný.

5. K cibuli pridajte mleté mäso, premiešajte, smažte na strednom ohni 10 minút.

6. Pridajte paradajky do panvice. Soľ, korenie, premiešajte. Dusíme 5 minút.

7. Príprava bešamelovej omáčky. Roztopte maslo. Do horúceho oleja pridajte múku a potom vymiešajte do hladka. Za stáleho miešania prilievame mlieko tenkým prúdom. Konzistencia by mala byť homogénna. Vajcia vyšľaháme spolu so soľou a muškátovým orieškom. Zmiešame s mliekom a múčnou hmotou.

8. Zapekaciu misu namažte rastlinným olejom. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.

9. Na dno formy dáme zemiaky. Pridajte soľ a korenie. Položte mleté mäso.

10. Na vrch položíme baklažán, posypeme syrom, nasekanými bylinkami. Nalejte omáčku pripravenú v kroku 7.

Moussaka pripravená na pečenie

11. Rúru predhrejeme na 200°C. Položíme plech s musakou, pečieme 45-50 minút pri teplote 190°C.

12. Hotové jedlo vyberte z rúry, nechajte 20-30 minút vychladnúť a potom nakrájajte na porcie.

Krok 1: Pripravte zemiaky.

Zemiaky ošúpeme a dobre opláchneme. Ostrým nožom nakrájame koreňovú zeleninu na kolieska a tenké plátky rozložíme na papierovú utierku, aby sme ju zbavili prebytočnej vlhkosti.
Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja a opečte zemiaky do zlatista.

Krok 2: Pripravte baklažán.

Baklažán dobre opláchnite a odrežte chvost. Nakrájajte zeleninu na tenké kruhy, osušte uterákmi rovnakým spôsobom ako zemiaky. Potom plátky baklažánu opečte do zlatista. Kožu nemusíte rezať.

Krok 3: Pripravte si paradajky.

Paradajky opláchnite teplou vodou a nakrájajte na malé kocky. Nedrvte ich a nezabudnite vystrihnúť miesto, kde bol predtým chvost.

Krok 4: Pripravte si mašľu.

Pred šúpaním nakrájajte cibuľu na polovicu, ako ukazuje prax, je ľahšie odlúpnuť šupku z polovíc. Čistú cibuľu nakrájame čo najjemnejšie.

Krok 5: Pripravte si cesnak.

Odlúpnite strúčik cesnaku z plevy a nasekajte ho akýmkoľvek vhodným spôsobom na hodinu: rozotrite, nasekajte alebo prejdite špeciálnym lisom.

Krok 6: Pripravte plnku.

Na panvici zohrejte rastlinný olej a na vysokej teplote opečte cesnak a cibuľu spolu s mletým mäsom. 5 minút potom oheň stíšime a ešte dusíme 10 minút. Nezabudnite miešať špeciálne navrhnutou špachtľou! Potom, čo mleté mäso zhnedne a cibuľa je priehľadná, pridajte do panvice požadované korenie a nakrájané paradajky. Viac hasiť 15 minút. Všetka voda musí byť upravená.

Krok 7: Pripravte náplň.

Kým je mleté mäso vyprážané, máte čas na prípravu náplne. Preto si vezmite malú panvicu a rozpustite v nej uvedené množstvo masla. Na oleji opražíme múku na 1-2 minúty za stáleho miešania. A potom postupne pridávajte mlieko, omáčka by mala mať hustú konzistenciu, akonáhle sa tak stane, odstráňte ju zo sporáka a mierne vychladnúť. Potom do plnky pridajte vajíčko, korenie a nastrúhajte asi polovicu syra, ktorý máte.

Krok 8: Varenie musaky so zemiakmi.

Zemiaky dáme do vymastenej formy s rastlinným olejom, vytvorí sa z nich vyprážaný základ pre náš kastról, na zemiaky položíme polovicu pripravených baklažánov, navrch vysypeme polovicu mletého mäsa, zopakujeme ďalšie dve vrstvy rovnakým spôsobom. Nalejte pripravenú smotanovú syrovú omáčku na surovú musaku a pošlite ju do predhriatej až 180 stupňov zapnutá rúra 45 minút. pozadu 10-15 minút kým sa neuvarí, posypte kastról zvyšným strúhaným syrom tak, aby bol pokrytý lahodnou hnedou kôrkou.
Hotovú musaku vyberte z rúry a nechajte odležať. 10 minút potom nakrájajte na porcie a podávajte.

Krok 9: Podávajte musaku so zemiakmi.

Musaku podávame so zemiakmi s kyslou smotanou alebo paradajkovou omáčkou, dochutiť môžeme čerstvými paradajkami alebo bylinkami. Samozrejme, nie je potrebná žiadna ďalšia obloha.
Dobrú chuť!

Zemiaky a baklažány môžete piecť aj v rúre. Stačí ich položiť na gril a upiecť, potrieť rastlinným olejom, 10-15 minút.

Niekedy sa na prípravu plnky používa iba žĺtok.

V niektorých receptoch sa do musaky pridáva aj mrkva.

Popis

Musaka so zemiakmi a mletým mäsom sa nevzťahuje na jedlá, ktoré sa dajú pripraviť veľmi rýchlo, no čas strávený ich prípravou sa úplne oplatí. Moussaka je veľmi výdatné a neskutočne chutné jedlo gréckej národnej kuchyne, ktoré sa objavilo v roku 1920 a už viac ako desaťročie teší svojou chuťou aj tých najnáročnejších gurmánov. Existuje veľa receptov na výrobu musaky, pretože každá hosteska si prispôsobuje recept pre seba, pridáva alebo mení určité prísady.

Dnes sa mussaka pripravuje s mletým kuracím, hovädzím, bravčovým mäsom a rybami, pridávajúc zemiaky, mrkvu, baklažány, paradajky a ďalšie produkty. Ponúkame vám najjednoduchší a najklasickejší recept na varenie tohto výdatného jedla doma.. Ak chcete, môžete do receptu niečo pridať.

Zaujímavosť: v arabských krajinách sa mussaka pripravuje výlučne zo zeleniny, bez pridania mäsa do jedla, v Chorvátsku sa do jedla vždy dávajú huby a niekedy aj rezance a v Turecku sa namiesto baklažánu používa cuketa a často hrášok. pridané. Každá krajina má teda svoj vlastný recept na výrobu musaky.

Všetky ingrediencie použité pri príprave tohto jedla musia byť čerstvé. Mleté mäso je najlepšie variť sami. Takto môžete skombinovať niekoľko druhov mäsa, ako je bravčové a hovädzie, výsledkom čoho je jedlo, ktoré je uspokojivejšie a bohatšie na chuť.

Recept na výrobu musaky s mletým mäsom a zemiakmi doma je veľmi jednoduchý. Skúste si toto chutné jedlo uvariť sami pomocou nášho receptu s fotografiami krok za krokom.

Ingrediencie

(800 g)
(2 ks.)
(700 g)
(3 ks.)
(1 pohár)
(1 PC.)
(2 polievkové lyžice)
(100 g)
(chuť)
(chuť)
(chuť)
(60 ml)

Kroky varenia

Všetky ingrediencie na výrobu musaky by mali byť pripravené vopred. Uistite sa, že je všetko na sklade a ak vám niečo chýba, najlepšie je ihneď doplniť zásoby, aby ste pri varení nemuseli utekať do obchodu.

Cibuľu ošúpeme od šupky a potom ju nakrájame na malé kúsky. Potrebné množstvo zemiakov tiež ošúpeme.

Zemiaky umyte a nakrájajte na kolieska. Nemali by byť príliš tenké ani príliš hrubé. Optimálna hrúbka je asi štyri milimetre. Nakrájané zemiaky posypte soľou a podľa potreby korením.

Jemne nakrájanú cibuľu pošlite na panvicu vyhrievanú olejom a smažte do zlatista.

Kým je cibuľa vyprážaná, opláchnite paradajky a potom ich začnite krájať na malé kocky.

Tvrdý syr je najlepšie nastrúhať na tvrdom strúhadle a potom dať na samostatnú dosku, kým sa pripravujú ostatné ingrediencie.

Keď je cibuľa dostatočne orestovaná, nalejte do panvice mleté mäso a dobre ho premiešajte s vyprážaním. Potom pridajte zmes soli a korenia a podľa potreby aj obľúbené mäsové korenie.

Po 10 minútach smaženia mletého mäsa s cibuľou pridajte paradajky do panvice a pokračujte v miešaní jedla.

Znížte oheň na minimum a dusíme ingrediencie pod zatvoreným vekom dvadsať minút. Občas otvorte veko, aby sa mleté mäso premiešalo s paradajkami..

Zatiaľ čo sa mleté mäso dusí, môžete smažiť zemiaky nakrájané na krúžky. Za týmto účelom zohrejte olej na inej panvici a opečte ingrediencie do zlatista.

Vyberte si formu vhodnú na pečenie, potom jej steny a dno namažte rastlinným olejom a potom polovicu hotového mletého mäsa vložte do nádoby.

V jednej alebo dvoch vrstvách chaotickým spôsobom položte zemiaky na vrch.

Na zemiaky nasypeme zvyšok mletého mäsa, potom predhrejeme rúru na teplotu dvesto stupňov a formu necháme pol hodiny piecť.

Kým sa pečie mleté mäso so zemiakmi, je potrebné pripraviť dresing. Vezmite dve polievkové lyžice múky, nalejte do panvice a smažte, kým sa neobjaví bohatá orechová chuť.

Do múky nalejte jeden pohár čerstvého mlieka a obsah panvice dôkladne premiešajte. Mlieko s múkou dusíme päť minút za stáleho miešania ingrediencií.

Vezmite jedno kuracie vajce, rozšľahajte ho do hlbokej nádoby a dôkladne rozšľahajte vidličkou alebo kuchynskou metličkou.

Nalejte vaječnú hmotu do panvice a miešajte jej obsah.

Pridajte tam strúhaný tvrdý syr a dobre premiešajte všetky ingrediencie a nechajte ich na sporáku niekoľko minút.

Vyberte kastról z rúry a naplňte ho dresingom, ktorý ste práve pripravili. Netreba miešať.

To všetko posypte zvyškami strúhaného syra a pošlite späť do rúry.

Pečte musaku so zemiakmi a mletým mäsom desať minút a pravidelne sledujte, či je povrch misky pokrytý zlatou kôrkou.

Hotové jedlo vyberte z rúry a nechajte vychladnúť, potom môžete na stôl podávať lahodnú musaku so zemiakmi a mletým mäsom.

Dobrú chuť!

Moussaka je grécke jedlo, v podstate kastról z baklažánu. Hneď urobím rezerváciu, receptov na musaku je veľa, môže byť bez mäsa, zo samotnej zeleniny, so zemiakmi alebo bez nich. Hlavnou a nemennou zložkou je baklažán a bešamelová omáčka.
Takže všetko, čo potrebujete, som už uviedol.

Zemiaky očistíme, nakrájame na kolieska a zľahka opečieme.

Cibuľu nakrájame nadrobno

vyprážame na minimálnom množstve oleja.

Potom opečenú cibuľu vyberieme a prakticky bez oleja dáme smažiť mleté mäso.

Mal som hovädzie mäso, môžete použiť akékoľvek, pokiaľ nie je príliš mastné.

Na vrchu paradajok urobíme priečny rez,

zalejeme ich vriacou vodou

a ihneď opláchnite studenou vodou. Je to potrebné na uľahčenie odstránenia kože, čo robíme veľmi jednoducho.

Paradajky bez kože nakrájame na malé kocky.

Keď mleté mäso zmení farbu z červenej na šedú, pridajte k nemu opraženú cibuľu, paradajky, soľ a korenie. Ak je tam zeleň, pokojne ju pridajte. Pridala som trochu sušeného kôpru a samozrejme bazalku - tá sa sem perfektne hodí.

zohrejeme a trochu podusíme, kým paradajka nezmäkne.

Teraz je na rade baklažán. Umyte a nakrájajte na tenké plátky.

Posypte soľou a zalejte studenou vodou. Predtým sa to robilo na odstránenie horkosti, ale moderné odrody baklažánu nie sú vôbec horké. Ale pokračujem v tom, pretože takéto baklažány absorbujú pri vyprážaní oveľa menej oleja.
Po 10 minútach vyberieme, vytlačíme prebytočnú vodu a opečieme na oleji z oboch strán. Ak máte grilovaciu panvicu, môžete ich na nej vyprážať.

Takmer všetky zložky musaky sú pripravené. Zostáva omáčka. Na jeho prípravu opražte pár polievkových lyžíc múky na suchej panvici, kým nezačne meniť farbu.

Potom pridajte maslo (50 gramov), intenzívne miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.

Po malých častiach za stáleho miešania nalejte mlieko alebo smotanu, priveďte do varu.

Klasický bešamel si žiada štipku muškátového orieška, no moja rodina ho nemá rada, tak som sa zaobišiel bez neho.

A tu je odklon od klasiky – do omáčky pridáme strúhaný syr.

Zároveň by sa malo nechať trochu syra na posypanie musaky neskôr.

Miešame, kým sa syr úplne neroztopí. Najdôležitejšie je dosiahnuť správnu konzistenciu omáčky, to sa dá len „od oka“, tu nepomôžu žiadne proporcie. Omáčka by mala byť zahustená, ale zároveň by sa mala naliať z lyžice a nemala by sa rozpadnúť na kúsky, ako napríklad nie príliš hustá kyslá smotana.
Ak nemáte dostatok skúseností a omáčka sa ukázala byť hrudkovitá, nezáleží na tom! Všetko sa dá jednoducho opraviť pretretím cez sitko, alebo moderným spôsobom pomocou mixéra, ktorý všetko za tri sekundy premení na homogénnu hmotu.

Začnime s montážou.
Na spodok formy - vzal som žiaruvzdornú sklenenú, ale môže byť ľubovoľná - položte vrstvu zemiakov.

Navrch polejeme trochou omáčky.

Potom vrstva mletého mäsa s cibuľou a paradajkami a opäť trocha omáčky.

Posledná vrstva je baklažán. Poukladáme ich tak, aby sa prekrývali jedna na druhú, aby bola pokrytá celá plocha.

A teraz rovnomerne nalejte zvyšok omáčky. Teraz pochopíte, prečo je konzistencia taká dôležitá – mala by sa rozotrieť, trochu stekať a nezostať na povrchu škaredé hrbolčeky.

Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 20-30 minút - všetko závisí od vašej rúry a veľkosti vašej formy. Všetky komponenty máme pripravené, tak pečieme, kým sa na vrchu nevytvorí lahodná zlatá kôrka.

5 minút pred pripravenosťou posypte povrch musaky zvyškami strúhaného syra, počkajte, kým sa roztopí - a teraz je chutné letné jedlo pripravené!

Takto to vyzerá zboku - všetky vrstvy sú viditeľné. Zdá sa mi to lákavé?

Nemyslite si, že je to veľmi ťažké a dlhé. Áno, budete musieť tvrdo pracovať, ale vzhľadom na to, že všetko sa dá vyprážať súčasne na rôznych panviciach, nie je to tak dlho. A výsledok stojí za to, verte mi!

Moussaka je najjemnejšia, s takmer vzdušnou vrstvou omáčky, šťavnatá, voňavá, a čo je najdôležitejšie, uspokojujúca. Aj vyberaví muži sú šťastní.

Ako každé zapekané jedlo, aj musaka sa ľahšie krája za studena, no najradšej ju jem horúcu.

Čas varenia: PT01H00M 1 hodina

Grécka musaka s mletým mäsom, baklažánom a zemiakmi krok za krokom s fotografiou

Moussaka s mletým mäsom je charakteristickým znakom stredomorskej kuchyne. Nikto nepozná presnú históriu tohto jedla, pripravuje sa v mnohých krajinách a možností varenia je toľko, koľko je samotných krajín. V Grécku sa k mäsu pridávajú baklažány, paradajky ponúkajú v srbskej verzii a v Bulharsku zemiaky. V arabských krajinách sa jedlo podáva ako studený šalát s paradajkami a baklažánom. Mimochodom, pôvod slova „moussaka“ (prízvuk na poslednej slabike) je arabčina a znamená „chladený“.

Navrhujem, aby ste sa oboznámili s receptom na grécku musaku, ktorú tak milujú všetci turisti. V Grécku sa mussaka podáva v lacných kaviarňach aj v luxusných reštauráciách. Aby ste však vyskúšali túto lahodnú kastról, nie je vôbec potrebné niekam ísť, navrhovaný recept s fotografiou sa čo najviac približuje klasickému gréckemu a dá sa ľahko použiť doma. Na varenie budete potrebovať baklažán, zemiaky, mleté jahňacie mäso a tradičnú náplň - bešamelovú omáčku. A samozrejme, takmer žiadne grécke jedlo sa nezaobíde bez syra a olivového oleja. Zelenina na kastróly môže byť predsmažená alebo pečená v rúre - urobte, ako chcete. V prvej verzii sa olivový olej používa na mazanie panvice, v druhej - zelenina.

Olivový olej je skutočný grécky produkt. Prvý lisovaný olej je najužitočnejší, obsahuje veľa mastných kyselín (olejová, omega 3 a 9), vitamíny A, D, E, K. Predpokladá sa, že takýto olej sa nepoužíva na vyprážanie, pretože všetky výhody zmizne pod vplyvom vysokej teploty. Ale na rozdiel od všeobecného presvedčenia veľa talianskych, gréckych a francúzskych kuchárov smaží výlučne na ňom. Existuje spôsob, ako zachovať maximálny úžitok z olivového oleja: smažte jedlo na nízkej až strednej teplote. Ak olej začne horieť a dymiť, bola prekročená teplota. Zeleninu môžete piecť aj v rúre – olej sa tam určite nepripáli, pokiaľ, samozrejme, nenastavíte časovač.

Grécka musaka nejasne pripomína talianske lasagne, ktorých recept sa nachádza. Iba namiesto cesta sa používa zeleninová vrstva. Grécky recept spočiatku zahŕňa iba baklažán, ale jeho moderné úpravy umožňujú pridanie zemiakov a cukety. Grécky kastról s baklažánom a zemiakmi je veľmi uspokojivý a medzi nízkokalorickými stredomorskými jedlami trochu vyčnieva. Podľa tradície sa pripravuje s mletým jahňacím mäsom, ale celkom chutne a šťavnato vychádza aj s bravčovým a hovädzím mäsom. Môžete dokonca vyskúšať mleté morčacie alebo kuracie mäso, ak potrebujete znížiť obsah tuku v miske. Čo ešte robí kastról šmrnc? Ide o červené víno, ktoré sa pridáva počas procesu dusenia mäsa. Špeciálnu stredomorskú chuť dodáva mäsovému jedlu tyčinka škorice a mäta. Ako uvariť šťavnatú a chutnú musaku krok za krokom? Zdieľajte recept!

Ingrediencie:

pre musaku:

3 baklažány (600-700 g);
4 veľké zemiakové hľuzy (600-700 g);
3 malé paradajky (300 g);
1 malá cibuľa (300 g);
500 g mletého jahňacieho alebo bravčového a hovädzieho mäsa;
200 g mozzarelly;
100 ml. červené suché víno;
2 strúčiky cesnaku;
soľ, korenie podľa chuti;
škoricová palička;
niekoľko lístkov mäty;
extra panenský olivový olej.

na bešamelovú omáčku:

1 l. mlieko;
100 g masla;
3 polievkové lyžice múka;
štipka muškátového orieška;
0,5 lyžičky provensálske bylinky.

Recept na grécku musaku s baklažánom, zemiakmi, mletým mäsom a bešamelovou omáčkou

1. Umytý baklažán nakrájame na kolieska hrubé asi pol centimetra.

2. Osolíme a necháme 20-30 minút, aby kúsky pustili šťavu, s ktorou z baklažánu vystúpi všetka horkosť.

3. Zemiaky nakrájame na kolieska približne rovnakej hrúbky ako baklažán.

4. Zemiaky dáme na plech pokrytý papierom na pečenie, jemne pokvapkáme olivovým olejom a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch. Navrchu by mala zmäknúť a trochu zhnednúť.

5. Na šupke paradajok robíme zárezy, aby sa dala ľahšie odstrániť.

6. Paradajky zalejte vriacou vodou a nechajte 5 minút odstáť.

7. Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu.

Tip: Aby ste pri krájaní neplakali, niečo žuvajte alebo si opláchnite nôž studenou vodou.

8. Cibuľu dáme na panvicu s rozohriatym olivovým olejom a restujeme do polovice.

9. Rozložte mleté mäso na cibuľu a rozlomte ju špachtľou, potom premiešajte s cibuľou.

10. Z paradajok už môžete ošúpať šupku. Ovocie nakrájame na malé kocky.

11. Mleté mäso sa zachytilo, mäsová šťava začala vystupovať.

12. Je čas pridať paradajky do mletého mäsa.

13. Zalejeme červeným vínom.

14. Pridajte korenie: mätu a škoricu.

15. Pridáme vodu a dusíme na miernom ohni.

16. Baklažány umyte a vytlačte šťavu, osušte papierovými utierkami.

17. Baklažány tiež pečieme do mäkka (asi 20 minút), navrchu potrieme trochou olivového oleja.

18. Ani jedna mussaka sa nezaobíde bez bešamelovej omáčky. Zaujímavé je, že pôvod výplne nie je grécky, ale francúzsky! Príprava omáčky je podrobne popísaná. Polovicu masla teda rozpustite na miernom ohni, nalejte múku a ihneď premiešajte. Teraz nalejte teplé mlieko po malých častiach, bez prestania miešať. Soľ a korenie, premiešajte a varte po varení ďalšie 2-3 minúty. Teraz vypnite oheň, nalejte zvyšný olej a panvicu prikryte pokrievkou, kým sa úplne nerozpustí. Bešamel je pripravený. Chladnutím trochu zhustne.

19. Polovica tekutiny z panvice sa vyparila, mleté mäso zostalo v omáčke. Môžete si zobrať škoricovú tyčinku (už sa osvedčila), pridať pretlačený cesnak, premiešať a panvicu stiahnuť zo sporáka.