Fermentácia listov čiernych ríbezlí mrazením. Fermentovaný čaj z listov záhradných a divých rastlín

Vzniknutú hmotu trochu rozdrvím.

Nádobu s granulami prikryjem navlhčeným bavlneným alebo ľanovým obrúskom, aby granule nevyschli a nechám kysnúť pri teplote 25 - 27*C. Pravidelne kontrolujte, či je tkanina suchá. Ak je suchý, znova ho namočím.
Ak je miestnosť suchá, potom nádobu uzavriem nielen handričkou, ale aj vekom, čím vytvorím malú medzeru pre prístup vzduchu ku granulám.
Kvasením listov strávim v priemere 6-8 hodín v závislosti od teploty (možno viac alebo menej). Vôňa hmoty sa počas fermentácie dramaticky nemení (ako Ivan-čaj), jednoducho sa zintenzívni a získa zaujímavé poznámky - každá rastlina má svoje vlastné. Je dôležité "chytiť" najsilnejší zápach (so skúsenosťami to bude jednoduché). Tento moment bude signalizovať koniec fermentácie. S ďalšou fermentáciou vôňa zoslabne a čaj môže mať menej výraznú arómu.
Tieto čaje suším v rúre pri teplote 100 * C po dobu 1 - 1,5 hodiny a potom pri 50 - 60 *, kým nie sú pripravené. Občas premiešame drevenou varechou. Dôležité je nepremeškať koniec sušenia, inak hotový čaj stratí arómu.

A teraz trochu viac o čaji z každej rastliny.
Čaj z čerešňových listov má veľmi silnú vôňu a jemne kyslú, veľmi príjemnú chuť. Počas kvasenia list získava vôňu „opitých čerešní“. Tento čaj naozaj milujem. A môj syn hovorí, že mu „fandí“. Ale zriedka varím tento čaj sám (hoci sa ukazuje veľmi chutný). Častejšie ho miešam s inými čajmi - veľmi dobre naladí chuť hlavného čaju a dodá mu hlbšiu farbu a vôňu.

Tento čaj som varila párkrát. spôsob mrazenia. Po zbere čerešňových listov som ich poslal bez predchádzajúceho sušenia v mrazničke na noc. Ráno som listy vybrala, rozmrazila a zohriala na izbovú teplotu. Potom ho vložila do smaltovanej panvice s hrúbkou 10 cm, pritlačila a prikryla vlhkou handričkou. Fermentuje sa 5 hodín pri 27*C. Suší sa za stáleho miešania v sušiarni 1 hodinu pri 80 °C a potom sa suší, kým sa neuvarí pri 50 °C. Ukázalo sa, že je to úžasný čaj s celým listom, veľmi tmavý. A s veľmi bohatou chuťou. Je to spôsobené rovnomerným zničením plechu a v dôsledku toho lepšou fermentáciou. Jednou nevýhodou takéhoto čaju je, že v hotovej forme sa ukazuje ako veľmi objemný a zaberá veľa miesta. Vo všeobecnosti je to veľmi jednoduchý spôsob, ako pripraviť nádherný a krásny čaj. Čaj si teda môžete pripraviť z akýchkoľvek listov.
Čaj z arónie Považujem to za najchutnejšie (neporovnávam Ivan-čaj s ničím). Tento čaj je jednoducho čarovný! Farba je veľmi sýta, tmavá. Chuť je kyslá, svetlá, s miernou kyslosťou. Vôňa je neporovnateľná, veľmi podobná čerešni, no koncentrovanejšia. Tento čaj pijem ako lahôdku. Často ho pridávam do čajových zmesí. Som lakomý pre seba - len to veľmi nevarím, pretože v našej dedine je len jeden krík arónie, a to aj so susedom. Celú vec neodrežete - zmizne. Ale keď na jeseň začnú padať listy, nestojím na obrade - všetko som odrezal. Listy sú už červeno-žlté, drsné. Mlynček na mäso chrčí, keď skrúcam listy, ale čaj je stále lahodný. Budem citovať môjho petrohradského známeho, ktorému predstavujem rôzne čaje. Keď som mu pri príležitosti podával čaj z arónie, povedal: „Počúvaj, myslel som si, že neexistuje chutnejší čaj ako čerešňový. Ukazuje sa, že existuje taký čaj - je to ostružinový čaj.

Čaj z listov hrušiek tiež medzi moje obľúbené. Je veľmi jemný a nevtieravý – chuťou aj vôňou. Ale nejaké hlboké, husté! Pitie tohto čaju je veľmi príjemné - zanecháva sladkastú pachuť. Jeho užitočnosť pre pankreas veľmi zahrieva dušu. Farba čaju vyrobeného z listov hrušky zachráni každý svetlý čaj, pretože hruška dáva takú tmavú farbu, že je radosť sa na ňu pozerať. Ak pripravíte čajovú zmes, potom hruškový čaj nenaruší chuť a vôňu hlavného čaju. Listy na tento čaj beriem z divej hrušky, ale dá sa použiť aj obyčajný záhradný - dobre sa s ním pracuje.

Raz som si urobil hruškový čaj, podobne ako čerešňový, zmrazením listov pred fermentáciou. Výsledok je úžasný!
Jablkový listový čaj- nezvyčajné! Granule sú svetlohnedé. A čaj - s veľmi krásnou farbou a jemnou, sladkastou chuťou a vôňou. Aj ja tento čaj milujem.

Čaj z jahodových listov Ukazuje sa veľmi bohatá farba, sladká chuť a vôňa. Ak čakáte na jeseň a sčervenanie listov, chuť a vôňa čaju zosilnie. Milujem miešať tento čaj s hruškovým a jablkovým čajom. Ukazuje sa to vkuuuuusnooooo! Raz som skúsila pripraviť čaj z listov lesnej jahody. Odporúča sa ich zbierať na jeseň, keď sčervenajú. Ale všetky naše jahody boli do jesene pokryté polmetrovou trávou, takže kým som nazbieral pol balíka lístia, zima už skoro prišla. Čaj sa, samozrejme, ukázal ako ušľachtilý. Ale už som nebol hodný takýchto výkonov.

Čaje z lieskových (lieskových) a javorových listov Urobil som to, pretože som o nich čítal dobré recenzie. Mne osobne sa nepáčili. Čaj z vlašských orechov je horký, ale z javora sa ukázalo, že nie! Je pravda, že si treba pripraviť čaj z javora úzkolistého, ale ten u nás nerastie. Ak sa stále rozhodnete pripravovať čaj z týchto rastlín, listy by ste mali zbierať skoro na jar, keď sú ešte jemné. Čaj z vlašských orechov plánujem pridať do čajových zmesí na horkosť. Myslím, že sa mu tam bude dariť veľmi dobre.

2. Listy ríbezlí a malín správajú sa úplne inak ako čaje zo skupiny 1. Mlynček na mäso zle znášajú, granule sa drobia, hotový čaj nie je veľmi chutný.
Z týchto listov však stále môžete získať lahodný čaj! Vôňa čerstvých listov sa v ňom nielen zachová, ale bez toho, aby sa veľa zmenila, sa zjemní. Ale všetko je v poriadku...
Po prvé, tieto listy sú akosi suché, dokonca aj vo vlhkom počasí.
Po druhé, sú drsné, je ťažké ich krútiť a dávajú málo šťavy. Ak tieto listy otočíte v mlynčeku na mäso, nezískate čaj, ale nejaký druh prachu. A preto sú horšie fermentované. A vôňa po vysušení čaju niekam ide.

Keď som si takéto čajíky robila viackrát, rozhodla som sa sama pre seba – to je ono, už ich variť nebudem. Potom som si však spomenul na zmrazenie listov pred fermentáciou. Bez dlhého rozmýšľania som nazbierané listy ríbezlí, bez vädnutia, vložte vrecko do mrazničky, po niekoľkých hodinách vyberte a rozmrazte 20 minút. A začal sa stáčať do roliek. Rolovali sa ľahko a rýchlo.

Pošlite rolky na kvasenie. Fermentuje sa 5 hodín. List stmavol, vôňa zosilnela. Rolky som nakrájala na 0,5 cm hrubé podložky.

Poslal som to do rúry, mierne som uvoľnil hmotu.

Teplota bola nastavená na 80*C. Vôňa počas sušenia bola šialená! To ma rozveselilo, pretože minulé pokusy s mlynčekom na mäso nedávali takú vôňu. Sledovali tento proces častejšie ako zvyčajne. Po 1 hodine je list takmer suchý. Znížil som teplotu na 50 * C a čaj bol čoskoro hotový, ani som ho nemusel sušiť v obliečke na vankúš.

Bez čakania na suchú fermentáciu čaju po dobu 1 mesiaca som ho okamžite uvaril. A oh, zázrak! Čaj je hotový! Vôňa je úžasná, chuť tiež. Farba nie je tmavá, ale to nevadí! Dostal som čaj, ktorý som chcel!
To je všetko, odvtedy to robím takto: listy nevädnú, hneď po zbere ich pošlem do mrazničky, zmrazím, potom rozmrazím, stočím, kysnem, suším a... užite si!
Na foto čaj z lístkov sušených v sušičke (najsvetlejší), stočený na mäsovom mlynčeku (trochu tmavší) a po zmrazení stočený do roliek (najtmavší). Vedľa šálok sa nalial čaj, z ktorého som ho uvarila.

Rád varím tento čaj s hruškou, jablkom alebo jahodou. Ukazuje sa krásna farba čierneho čaju a jedinečná chuť ríbezlí! Odporúčam všetkým!
Lístky ríbezlí na čaj je lepšie zbierať v čase dozrievania ríbezlí, kým ich nezničia vošky a iní škodcovia. Inak nedostaneme nič. Odporúča sa odrezať všetky odrezky a ponechať iba listovú dosku.
Malinové listy sa v procese prípravy čaju správajú rovnako ako listy ríbezlí. Pri zbere je žiaduce trhať listy bez odrezkov – sú drsné ako u ríbezlí a jahôd. Treba poznamenať, že rubová strana malinového listu má striebristú farbu. Táto farba sa zachováva počas celého procesu prípravy čaju. Vrchná strana listu počas kvasenia a sušenia mení farbu, preto sa na ňu treba zamerať.

Cez mlynček na mäso sa malinové listy točia o niečo lepšie ako listy ríbezlí, ale tiež sa po sušení v rúre takmer rozpadnú. Áno, chuť je preč.
Takže ich zamrazím v sáčku. Navyše bez predchádzajúceho vädnutia.

A potom točím rolky. Po zmrazení a zrolovaní vyzerajú listy ako plesnivé. Toto bolo zničenie spodného striebristého povrchu listu.

Listy fermentujem 4-6 hodín pod tlakom, pretože po skrútení sa nezíska veľa šťavy. Pokvapkám aj trochou vody z rozprašovača.

Keďže v dome bolo veľmi chladno, nádobu s listami som dal do skleníka a prikryl som ich nielen vlhkou handričkou, ale aj tanierom.

Po fermentácii som nakrájal rolky do šírky 0,5 cm, rozložil ich na plech na pečenie, mierne ich uvoľnil a poslal ich do rúry na 1 - 1,5 hodiny pri teplote 80 * C. Potom teplotu znížim na 50 * C a vysuším do sucha. Čaj schne veľmi rýchlo, preto ho nezabudnite pravidelne miešať.

Pre zmiznutie zvyškovej vlhkosti čaj nalejem do vrecúška z tenkej látky a zavesím na suché miesto.
Farba hotového suchého čaju z malinových listov nie je príliš krásna (v najnižšej nádobe - listový fermentovaný čaj).

Ale varené vyzerá veľmi pekne. Na fotografii - čaj z listov sušených v sušičke (najsvetlejší), stočený v mlynčeku na mäso (najtmavší) a po zmrazení stočený (vľavo dole)

Čaj zo sušených listov sa ukazuje ako slabý, mierne rozpoznateľný v chuti a vôni. Čaj z listov stočených na mäsovom mlynčeku má silnejšiu chuť a vôňu ako čaj z jednoducho sušených listov. Ale aj tak je to ťažké rozpoznať. Ale čaj vyrobený z listov skrútených po zmrazení, hoci je ľahší ako „mlynček na mäso“, má lahodnú vôňu a rozpoznateľnú malinovú chuť s novými odtieňmi s príjemnou kyslosťou. Netreba ho miešať s inými čajmi – je sebestačný! Máme ho veľmi radi.
Malinové listy môžete zbierať počas celej sezóny - budú len lepšie! Áno, a škodcovia ich nezvýhodňujú (aspoň pre mňa). Čaj z listov lesných malín je vhodnejší ako záhradný čaj. Takže, ak máte lesné maliny, choďte tam pre listy. Zároveň zbierajte lesné maliny. Potom ju vysušte v sušičke a pridajte do akéhokoľvek čaju!
3. Lístky mäty, medovka a borovicové výhonky- to je iný príbeh.
Po klasickej sušičke majú listy týchto rastlín výraznú vôňu a chuť. A po fermentácii sa stanú takými silnými, že sa z nich ťažko pije čaj – vyráža dych! Vo všeobecnosti môžu pokaziť každý čaj, ak ho zalejete neopatrne. Ak ich pridáte do iných čajov, tak pár granúl, viac nie!
Preto som prestala kvasiť mätu a meduňku. A robím nasledovné: zbieram mätu a melisu, odrežem listy bez vädnutia, stočím na mlynček na mäso a výsledné granule okamžite pošlem do sušičky pri 40 - 50 * C na 40 minút. Potom znížim teplotu na 30 * a dosuším až do konca. Granule rýchlo schnú.
Zaujímavý postreh: pri krútení v mlynčeku na mäso listy okamžite zmenia farbu, t.j. dochádza k ich okamžitej oxidácii. Vďaka tomu sa zvýrazní ich vôňa a chuť, no nie tak dramaticky ako po niekoľkohodinovom kvasení. Na fotografii som zaznamenal koniec procesu krútenia lístkov mäty. Pre porovnanie som dal čerstvé listy. Pozrite sa, aký kontrast.

Povedala by som, že skrúcaním listov ich mierne prekvasíme. A ešte jeden zaujímavý bod. Tie isté kontrolné listy som posielala do sušičky spolu s granulami. Granule vyschli, ale listy nie. Zostali takmer rovnaké, ako som ich dal. Zázraky!

Teraz o varenom čaji z takýchto granúl. Vôňa čaju je silnejšia ako vôňa jednoducho sušených listov, ale slabšia ako vôňa fermentovaného. Farba je krásna a priehľadná. Mätový čaj zobrazený na fotografii bol uvarený len za 4 minúty. Chuť čaju je mätová a veľmi príjemná.

Vo všeobecnosti máme veľmi radi takú mätu a melisu. A práve tak sa dajú pridávať všade tam, kde si srdce praje - do iných čajov, nápojov, mäsitých jedál, pečiva (vhodné!). Neprerušia chuť a vôňu hlavného nápoja alebo jedla, ale priaznivo ich zdôraznia.

borovicové výhonky… Až tento rok som si ich všimol vďaka Linadocu s jeho ihličnatým šípkovým džemom http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=386008.0 (vďaka nej). Ukázalo sa, že pre tento džem som zlomil príliš veľa výhonkov. A uvarila som 2 várky lekváru a ešte mi ostali výhonky - veľké balenie. Už som neplánoval robiť džem, ale je škoda vyhodiť výhonky. Potom som si spomenul, čo som robil s mätou a melisou. Bez váhania zakrútila výhonky na mäsovom mlynčeku. A potom výsledné granule sušila 1 hodinu v sušičke pri teplote 60 * C. Ukázalo sa to veľmi voňavé! Skúšal som to pridávať do čajov. Chutné!

Pre referenciu: proces zberu výhonkov nepoškodzuje borovice. Naopak! Ak odlomíte iba polovicu výhonku, borovica bude budúci rok nadýchanejšia. Táto technika sa používa špeciálne na tvorbu koruny ihličnatých stromov. Je dôležité to urobiť v máji, zatiaľ čo výhonky nemajú na ďalší rok púčiky. Takéto výhonky sa nazývajú "sviečky", sú veľmi jemné a ešte nezískali ihly. Takže zrnité borovicové výhonky boli pre mňa túto sezónu zjavením.

To je všetko! Teda, nikdy som nevarila čaj z ničoho iného. Naozaj chcem skúsiť urobiť čaj z listov kaliny, šalvie, oregana, čučoriedok. Keby som žil na juhu, určite by som skúsil pripraviť čaj z listov broskyne a marhule. Myslím, že dobrý čaj bude z listov puškvorca, brusníc, brusníc. Môžete skúsiť pripraviť slivkový čaj. Vo všeobecnosti sa moja fantázia na tému čajov stále rapídne prehráva a tým sa nezastavím.
Šťastné pitie čaju!

Trochu o užitočné vlastnosti rastlín uvedené v recepte, a možné kontraindikácie pri pití čaju z nich
Čerešňa má široké spektrum liečivých vlastností.

Listy čerešní obsahujú organické kyseliny (jablčnú a citrónovú), triesloviny, kumarín, sacharózu, dextrózu, antokyány, vitamíny C, B1, B2, B6, B9 (kyselina listová). Majú expektoračné, diuretické, antiseptické, sedatívne a antikonvulzívne účinky. Ich nálev sa používa pri zápaloch dýchacích ciest, pri chudokrvnosti, ako preháňadlo pri zápche, na zmiernenie kvasných procesov v črevách a ako celkové tonikum.
Čerešňové listy majú tiež diuretické a adstringentné vlastnosti. Používajú sa pri nefrolitiáze, ochoreniach kĺbov, opuchoch, hnačkách.
Odvar z mladých listov sa používa pri hnačke, chronickej kolitíde a tiež pri komplexnej liečbe črevnej atónie. Z jarných listov sa varí vitamínový čaj, ktorý má protizápalové, antiseptické a hemostatické účinky.
Ľudia s gastritídou alebo žalúdočným vredom, 12 dvanástnikovým vredom s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy počas exacerbácie ochorenia by mali užívať odvary a infúzie opatrne.
Arónia (arónia) má hypotenzívne, spazmolytické, diuretické, choleretické, protizápalové, kapilárne posilňujúce vlastnosti a tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi, stimuluje systém homeostázy.

Je indikovaný na hypertenziu 1. a 2. stupňa, rôzne poruchy systému zrážania krvi (hemoragická diatéza, kapilárna toxikóza), krvácanie, aterosklerózu, glomerulonefritídu, reumatizmus, diabetes mellitus, alergické ochorenia.
Pektínové látky, ktoré arónia obsahuje, odstraňujú z ľudského tela rádioaktívne látky, ťažké kovy, patogénne mikroorganizmy, odstraňujú kŕče, normalizujú činnosť čriev. Obsiahnutý komplex vitamínov (kombinácia vitamínu P a C) pomáha posilňovať steny ciev, zlepšuje ich pružnosť a pevnosť.
Pri tvorbe kameňov v obličkách a močových cestách môžu listy arónie vykazovať protizápalové vlastnosti. Známe sú jeho hemostatické, laxatívne a diaforetické účinky. Čaj z listov jarabiny je užitočný pri ochoreniach obličiek a pečene.
S opatrnosťou sa odporúča užívať aróniu pri zápaloch žalúdka, žalúdočných vredoch a dvanástnikových vredoch, hypotenzii, zvýšenej zrážanlivosti krvi a tromboflebitíde.
Hruška je bohatá na fruktózu, glukózu a sacharózu, organické kyseliny, triesloviny, pektín, dusíkaté látky, karotén a vitamíny skupín A, B, P, PP, C a B. Listy hrušky obsahujú veľké množstvo jódu. Nálev z listov hrušky má diuretický, fixačný, dezinfekčný, expektoračný a antipyretický účinok, pomáha normalizovať tráviaci trakt.

Listy jabĺk majú vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu mnoho prospešných vlastností pre telo - protizápalové a antimikrobiálne vlastnosti, zlepšujú metabolizmus v tele, sú užitočné pri opuchoch.

V listoch jablone, rovnako ako v plodoch, obsahuje fenolové zlúčeniny, ktoré posilňujú steny ciev, znižujú ich krehkosť a priepustnosť, podporujú vstrebávanie vitamínu C. Nálev z listov jablone sa používa pri prechladnutí, kašli, zachrípnutí, zápale obličiek, problémoch s močovým mechúrom a obličkami kamene.
Javorové listy obsahujú silicu, kyselinu betuloretinovú, saponíny, triesloviny, hyperozid, karotén, silicu, vitamín C, fytoncídy. Mladé javorové listy majú bielu, sladkastú lepkavú šťavu príjemnej chuti bohatú na vitamín C, ktorá má antiskorbutické, tonizujúce, choleretické, antiseptické, protizápalové, hojivé rany, tonizujúce, analgetické a diuretické účinky.

Člen je vynikajúce antidepresívum, dobre uvoľňuje nervové napätie spôsobené stresom, znižuje agresivitu, harmonizuje, obnovuje energiu, obohacuje telo o užitočné látky. Okrem toho je to vynikajúci liek na drvenie kameňov v močovom mechúre, obličkách. Neexistujú žiadne kontraindikácie pre člen.
V listoch liesky (lieskovec) obsahuje sacharózu, silicu, myricitrosil, vitamíny. Lieska je laxatívum, preto sa používa pri zápche. Rastlina má antipyretické a adstringentné vlastnosti. Lieska sa používa ako prostriedok, ktorý rozširuje cievy. Táto liečivá rastlina rozpúšťa obličkové kamene, stimuluje všetky telesné funkcie. Tinktúry a odvary z listov liesky môžu zvýšiť krvný tlak.
Infúzia listy záhradných a lesných jahôd majú tonizujúce, sedatívne, vazodilatačné, tonické, hematopoetické, protizápalové, diuretické, choleretické, antisklerotické, hypoglykemické vlastnosti. Vnútri sa berie ako tonikum, spazmolytikum na neurasténiu, leukémiu, enurézu, polymenoreu, karcinómy hrtana. Infúzia listov spomaľuje rytmus a zvyšuje amplitúdu srdcových kontrakcií, rozširuje cievy a pomáha odstraňovať soli z tela. Vo vedeckej medicíne sa odporúča užívať infúziu listov jahôd na odmietnutie nekrotických hmôt v rozpadajúcich sa nádoroch.

V ľudovom liečiteľstve sa nálev z listov používa pri gastritíde, žalúdočnom a dvanástnikovom vrede, kolitíde, hypertenzii, srdcovej slabosti, búšení srdca, chorobách obličiek, pečene, opuchoch, neurasténii, nespavosti, bronchiálnej astme, cukrovke, dne, pečeňových kameňoch a obličky, kožné vyrážky, krivica, scrofula, hemoroidy. Infúzia sa tiež užíva pri prechladnutí, ktoré je sprevádzané vysokou horúčkou a kašľom, pri anémii, beri-beri, hepatitíde, hnačke, atonickej zápche, ochoreniach sleziny.
Navonok sa nálev z listov jahody používa ako výplach pri hnisavých zápaloch úst a hrdla, ako obklady pri liečbe mokvajúcich, dlho sa nehojacich krvácajúcich rán.
Ríbezle sú zásobárňou vitamínov.

Bobule a listy tejto jedinečnej rastliny obsahujú provitamín A, esenciálne vitamíny B a P, ako aj pre telo dôležité pektínové látky, zdravé cukry, kyselinu fosforečnú, karotén a silicu. Listy ríbezlí obsahujú veľké množstvo horčíka, fytoncídov, mangánu, striebra, síry, olova a medi.
listy ríbezlí sa používajú na liečbu ochorení pečene, dýchacích ciest. Infúzie listov dokonale zvyšujú imunitu a odolnosť voči prechladnutiu. Majú tonizujúce a antiseptické vlastnosti vďaka obsahu trieslovín a biologicky aktívnych látok, vitamínov a éterických olejov. Listy tohto kríka obsahujú viac vitamínu C ako jeho bobule, preto sa používajú pri dne, gastritíde a tiež pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Tradičná medicína dôrazne odporúča používanie odvarov pri očných ochoreniach a rôznych dermatitídach.
Vzhľadom na vysoký obsah jedinečných fenolových zlúčenín a vitamínu K je použitie ríbezlí kontraindikované pri tromboflebitíde.
Maliny sú neoceniteľným pokladom pre zdravie.

Vo svojom zložení obsahuje päť organických kyselín: salicylovú, jablčnú, citrónovú, mravčiu, kaprónovú. Maliny sú bohaté na triesloviny, pektín, dusíkaté látky, draslík, soli medi, vitamín C, karotén a silice.
Listy maliny majú antipyretické, diaforetické, antitoxické a hemostatické účinky. Nálev z malinových listov sa používa pri prechladnutí, akútnych respiračných infekciách, chrípke, ischiase, horúčke a neuralgii. Sú tiež prísadou pri príprave diaforetických čajov. Malinové listy sa používajú aj pri ateroskleróze, ochoreniach obličiek, žalúdka, čriev, hypertenzii a srdcovej dysfunkcii, hnačkách a krvácaní. Nálev z malinových listov možno použiť na kloktanie hrdla a úst pri rôznych zápalových procesoch. Používajte opatrne pri zápale obličiek a dne.
Mäta.

Listy mäty majú antispazmodické, sedatívne, choleretické, antiseptické, analgetické, slabo hypotenzívne vlastnosti. Zlepšuje chuť do jedla, zvyšuje sekréciu tráviacich žliaz a vylučovanie žlče, znižuje tonus hladkého svalstva čriev, ako aj žlčových a močových ciest.
Infúzia alebo čaj z listov mäty je indikovaný na nevoľnosť rôzneho pôvodu, vracanie (aj u tehotných žien), gastrointestinálne kŕče, pálenie záhy, hnačku, plynatosť, kŕče v žlčníku, žlčových a močových cestách, cholecystitídu, cholangitídu, hepatitídu, cholelitiázu , stavy nervového vzrušenia, nespavosť, bolesť v srdci, kašeľ, na zvýšenie chuti do jedla.
Taktiež nálev a čaj z mäty brzdia fermentačné procesy v tráviacom trakte a tým, že uvoľňujú kŕče hladkého svalstva čreva, prispievajú k voľnému prechodu potravy. Vzhľadom na to, že mäta stimuluje žlčotvornú funkciu pečene a zvyšuje sekréciu iných tráviacich žliaz, jej prípravky (nálev alebo čaj) budú užitočné pre ľudí, ktorí zle trávia tučné jedlá.
Kontraindikácie. U niektorých ľudí môže štipľavý zápach mätových prípravkov spôsobiť dýchacie ťažkosti, bronchospazmus, bolesť v oblasti srdca. Pri liečbe horných dýchacích ciest u detí do 5 rokov by sa nemali používať lieky s obsahom mentolu, pretože môže dôjsť k reflexnej zástave dýchania! Mätu by nemali užívať ľudia so zvýšenou nervozitou alebo nespavosťou. Nemôžete použiť mätu pre ľudí s nízkym krvným tlakom (arteriálna hypotenzia). Neodporúča sa užívať ani mužom, pretože môže znižovať mužské libido. Mäte by sa mali vyhýbať ľudia trpiaci ospalosťou. Pri neplodnosti nemožno použiť ani mätu.
Melissa.

Listy medovky obsahujú silicu, triesloviny, horčinu, cukor, kyseliny jantárové, oleanolové, ursolové, minerálne soli. Melissa má sedatívne, antispazmodické, karminatívne, protizápalové, diuretické a analgetické vlastnosti. Povzbudzuje chuť do jedla a vylučovanie tráviacich štiav, uvoľňuje napätie hladkého svalstva čreva. V ľudovom liečiteľstve sa medovka používa pri nervovom vzrušení, nespavosti, hysterických záchvatoch, zlom trávení, búšení srdca, vegetatívno-cievnej dystónii, anémii, bolestivej menštruácii, závratoch, oneskorenej menštruácii, dne, ako antiemetikum pre tehotné ženy.
Napriek nízkemu obsahu toxínov nie je užívanie medovky žiaduce pri hypotenzii. Tiež pri použití medovky na liečbu by ste mali opustiť vážne činnosti, ktoré si vyžadujú dobrú duševnú reakciu, maximálnu pozornosť a koncentráciu. Medzi možné vedľajšie účinky užívania rastliny patrí zvracanie a nevoľnosť, svalová slabosť, únava, závraty, ospalosť, hnačka, kŕče, pálenie záhy, letargia a strata koncentrácie, svrbenie, zápcha atď.
Borovica je skutočne liečivý strom.

Je bohatý na chlorofyl, karotén, vitamín K, fytoncídy, triesloviny, alkaloidy, terpény. Pripravujú sa z neho nálevy a koncentráty na prevenciu a liečbu hypo- a beriberi. Infúzie borovicových výhonkov sa tiež používajú ako dezinfekčný prostriedok, expektorans a diuretikum.
Opuchnuté a ešte nerozkvitnuté púčiky borovice (borovicové výhonky) sú akumulátormi biologicky aktívnych látok - živíc, silic, škrobu, horčín a trieslovín, minerálnych solí. Odvar a nálev z púčikov borovice sa oddávna liečia na rachitu, chronické zápaly priedušiek, reumu, chronické vyrážky. Infúzie borovicových výhonkov pomáhajú odstraňovať kamene, majú diuretické a choleretické vlastnosti a zmierňujú zápal v močovom mechúre. Výťažky z púčikov borovice zabíjajú patogénnu mikroflóru nosohltanu a ústnej dutiny. Odvar sa používa na inhaláciu pri pľúcnych ochoreniach.

Mnohí si v lete radi robia čaj z čerstvo natrhaných listov ríbezlí, jahôd, čerešní ... Áno, robia si nimi zásoby na zimu ... Čaj zo sušených listov však nie je taký chutný a voňavý ako z čerstvých . Fermentácia listov umožňuje nielen zachovať chuť, vôňu a farbu čaju, ale aj urobiť ho sýtejším ako z čerstvého listu.

Mnoho ľudí vie, ako pripraviť čaj Ivan fermentáciou listov ohnivca. Rovnakým princípom fermentujem listy rôznych záhradných a divokých rastlín.

Fermentácia listov je presun nerozpustných látok listového pletiva na rozpustné a ľahko stráviteľné. Aby sa začal proces fermentácie, musíte najskôr zničiť štruktúru listu pred uvoľnením šťavy (skrúcaním listov medzi dlaňami, krútením v mlynčeku na mäso alebo mrazením). V dôsledku toho listy oxidujú a začína sa proces kvasenia, podobný kvaseniu cesta na náš chlieb. Baktérie, ktoré sa v hojnom množstve nachádzajú na povrchu listov a vo vzduchu, aktívne prispievajú k procesu fermentácie. Po určitom čase dochádza k zmene farby a vône fermentovanej hmoty. Keď „zachytíme“ najsilnejší zápach, pošleme čaj na sušenie.
Fermentujem čerešňu, jablko, hrušku, záhradnú jahodu, malinu, čierne ríbezle, aróniu, javor, liesku, borovicový výhonok, listy mäty a medovky. Tieto čaje sú veľmi chutné, voňavé a krásne*. A tiež užitočné.
Všetky rastliny som rozdelil do skupín, z ktorých každá obsahuje rastliny, ktoré sa v procese prípravy čaju správajú približne rovnako.
1. Listy čerešne, jablko, hruška, jahoda, arónia, javor, lieskové listy som spojil do jednej skupiny, pretože sa pri príprave listov na kysnutie dobre spracovávajú na mäsovom mlynčeku.
Princíp zberu listov pre tieto rastliny (okrem jahôd) je nasledovný. Jednou rukou držíme vetvu stromu na základni a druhou ťaháme listy k sebe. Výsledkom je, že máme v ruke kopu listov. Snažíme sa strom nevystavovať.

Čaj z jahodových listov si robím po zbere, keď spracovávam záhony. Zo všetkých odrezaných listov odstraňujem odrezky, pretože sú veľmi hrubé. A nechávam odrezky na listoch iných rastlín - v skutočnosti nezasahujú.

Lístky na čaj môžete zbierať počas celej sezóny. Na jar sú veľmi jemné, ľahšie sa krútia a kvasia. Čaj je jemný, s jemnou vôňou. Na jeseň sú listy drsné, ťažšie sa krútia a dlhšie kvasia. Na uľahčenie procesu krútenia môžete listy vopred zmraziť. Čaj z jesenného lístia je žiarivejší vo všetkých charakteristikách - farbe, chuti a vôni. Na jeseň je však ťažšie zbierať kvalitné listy - poškodzujú ich záhradní škodcovia a choroby.
Nazbierané listy pred kvasením zvädnem. K tomu ich rozsypem v tieni na bavlnenú alebo ľanovú látku vrstvou 3 - 5 cm. Pokračujem vo vädnutí 4 - 8 hodín, kým z väčšiny listov nezmizne "chrumkavosť" hlavnej žilky. Trvanie vädnutia závisí od počasia. Ak je sucho a teplo, tak je tento proces rýchlejší a naopak vo vlhkom počasí trvá dlhšie. Pre rovnomerné vädnutie listy pravidelne premiešavam.
Na ďalšiu fermentáciu listy všetkých týchto rastlín zakrútim na mäsovom mlynčeku, keďže sú dobre granulované. V dôsledku toho dostanem granulovaný čaj.

Vzniknutú hmotu trochu rozdrvím.

Nádobu s granulami prikryjem navlhčeným bavlneným alebo ľanovým obrúskom, aby granule nevyschli a nechám kysnúť pri teplote 25 - 27*C. Pravidelne kontrolujte, či je tkanina suchá. Ak je suchý, znova ho namočím.
Ak je miestnosť suchá, potom nádobu uzavriem nielen handričkou, ale aj vekom, čím vytvorím malú medzeru pre prístup vzduchu ku granulám.
Kvasením listov strávim v priemere 6-8 hodín v závislosti od teploty (možno viac alebo menej). Vôňa hmoty sa počas fermentácie dramaticky nemení (ako Ivan-čaj), jednoducho sa zintenzívni a získa zaujímavé poznámky - každá rastlina má svoje vlastné. Je dôležité "chytiť" najsilnejší zápach (so skúsenosťami to bude jednoduché). Tento moment bude signalizovať koniec fermentácie. S ďalšou fermentáciou vôňa zoslabne a čaj môže mať menej výraznú arómu.
Tieto čaje suším v rúre pri teplote 100 * C po dobu 1 - 1,5 hodiny a potom pri 50 - 60 *, kým nie sú pripravené. Občas premiešame drevenou varechou. Dôležité je nepremeškať koniec sušenia, inak hotový čaj stratí arómu.

A teraz trochu viac o čaji z každej rastliny.
Čaj z čerešňových listov má veľmi silnú vôňu a jemne kyslú, veľmi príjemnú chuť. Počas kvasenia list získava vôňu „opitých čerešní“. Tento čaj naozaj milujem. A môj syn hovorí, že mu „fandí“. Ale zriedka varím tento čaj sám (hoci sa ukazuje veľmi chutný). Častejšie ho miešam s inými čajmi - veľmi dobre naladí chuť hlavného čaju a dodá mu hlbšiu farbu a vôňu.

Párkrát som tento čaj pripravila mrazením. Po zbere čerešňových listov som ich poslal bez predchádzajúceho sušenia v mrazničke na noc. Ráno som listy vybrala, rozmrazila a zohriala na izbovú teplotu. Potom ho vložila do smaltovanej panvice s hrúbkou 10 cm, pritlačila a prikryla vlhkou handričkou. Fermentuje sa 5 hodín pri 27*C. Suší sa za stáleho miešania v sušiarni 1 hodinu pri 80 °C a potom sa suší, kým sa neuvarí pri 50 °C. Ukázalo sa, že je to úžasný čaj s celým listom, veľmi tmavý. A s veľmi bohatou chuťou. Je to spôsobené rovnomerným zničením plechu a v dôsledku toho lepšou fermentáciou. Jednou nevýhodou takéhoto čaju je, že v hotovej forme sa ukazuje ako veľmi objemný a zaberá veľa miesta. Vo všeobecnosti je to veľmi jednoduchý spôsob, ako pripraviť nádherný a krásny čaj. Čaj si teda môžete pripraviť z akýchkoľvek listov.
Za najlahodnejší považujem čaj z arónie ( Ivan čaj s ničím neprirovnávam). Tento čaj je jednoducho čarovný! Farba je veľmi sýta, tmavá. Chuť je kyslá, svetlá, s miernou kyslosťou. Vôňa je neporovnateľná, veľmi podobná čerešni, no koncentrovanejšia. Tento čaj pijem ako lahôdku. Často ho pridávam do čajových zmesí. Som lakomý pre seba - len to veľmi nevarím, pretože v našej dedine je len jeden ker arónie, a to aj u suseda. Celú vec neodrežete – zmizne. Ale keď na jeseň začnú padať listy, nestojím na obrade - všetko som odrezal. Listy sú už červeno-žlté, drsné. Mlynček na mäso chrčí, keď skrúcam listy, ale čaj je stále lahodný. Budem citovať môjho petrohradského známeho, ktorému predstavujem rôzne čaje. Keď som mu pri príležitosti podával čaj z arónie, povedal: „Počúvaj, myslel som si, že neexistuje chutnejší čaj ako čerešňový. Ukazuje sa, že existuje taký čaj - je to ostružinový čaj.

Čaj z hruškových listov patrí tiež medzi moje obľúbené. Je veľmi jemný a nevtieravý – chuťou aj vôňou. Ale nejaké hlboké, husté! Pitie tohto čaju je veľmi príjemné - má sladkastú dochuť. Jeho užitočnosť pre pankreas veľmi zahrieva dušu. Farba čaju vyrobeného z listov hrušky zachráni každý svetlý čaj, pretože hruška dáva takú tmavú farbu, že je radosť sa na ňu pozerať. Ak pripravíte čajovú zmes, potom hruškový čaj nenaruší chuť a vôňu hlavného čaju. Listy na tento čaj beriem z divej hrušky, ale dá sa použiť aj obyčajný záhradný - dobre sa s ním pracuje.

Raz som si urobil hruškový čaj, podobne ako čerešňový, zmrazením listov pred fermentáciou. Výsledok je úžasný!
Čaj z jablkových listov je nezvyčajný! Granule sú svetlohnedé. A čaj - s veľmi krásnou farbou a jemnou, sladkastou chuťou a vôňou. Aj ja tento čaj milujem.

Čaj vyrobený z listov jahôd má veľmi sýtu farbu, sladkastú chuť a vôňu. Ak čakáte na jeseň a sčervenanie listov, chuť a vôňa čaju zosilnie. Milujem miešať tento čaj s hruškovým a jablkovým čajom. Ukazuje sa to vkuuuuusnooooo! Raz som skúsila pripraviť čaj z listov lesnej jahody. Odporúča sa ich zbierať na jeseň, keď sčervenajú. Ale všetky naše jahody boli do jesene pokryté polmetrovou trávou, takže kým som nazbieral pol balíka lístia, zima už skoro prišla. Čaj sa, samozrejme, ukázal ako ušľachtilý. Ale už som nebol hodný takýchto výkonov.

Čaje z lieskových (lieskových) a javorových listov som si robila, pretože som o nich čítala pochvalné recenzie. Mne osobne sa nepáčili. Čaj z vlašských orechov je horký, ale z javora sa ukázalo, že nie! Je pravda, že si treba pripraviť čaj z javora úzkolistého, ale ten u nás nerastie. Ak sa stále rozhodnete pripravovať čaj z týchto rastlín, listy by ste mali zbierať skoro na jar, keď sú ešte jemné. Čaj z vlašských orechov plánujem pridať do čajových zmesí na horkosť. Myslím, že sa mu tam bude dariť veľmi dobre.

2. Úplne inak ako čaje z 1. skupiny sa správajú ríbezľové a malinové listy. Mlynček na mäso zle znášajú, granule sa drobia, hotový čaj nie je veľmi chutný.
Z týchto listov však stále môžete získať lahodný čaj! Vôňa čerstvých listov sa v ňom nielen zachová, ale bez toho, aby sa veľa zmenila, sa zjemní. Ale všetko je v poriadku...
Po prvé, tieto listy sú akosi suché, dokonca aj vo vlhkom počasí.
Po druhé, sú drsné, je ťažké ich krútiť a dávajú málo šťavy. Ak tieto listy otočíte v mlynčeku na mäso, nezískate čaj, ale nejaký druh prachu. A preto sú horšie fermentované. A vôňa po vysušení čaju niekam ide.

Keď som si takéto čajíky robila viackrát, rozhodla som sa sama pre seba – to je ono, už ich variť nebudem. Potom som si však spomenul na zmrazenie listov pred fermentáciou. Bez dlhého rozmýšľania som bez zvädnutia nazbieral ríbezľové listy, vložil som sáčok do mrazničky, po niekoľkých hodinách vybral a 20 minút rozmrazil. A začal sa stáčať do roliek. Rolovali sa ľahko a rýchlo.

Pošlite rolky na kvasenie. Fermentuje sa 5 hodín. List stmavol, vôňa zosilnela. Rolky som nakrájala na 0,5 cm hrubé podložky.

Poslal som to do rúry, mierne som uvoľnil hmotu.
Teplota bola nastavená na 80*C. Vôňa počas sušenia bola šialená! To ma rozveselilo, pretože minulé pokusy s mlynčekom na mäso nedávali takú vôňu. Sledovali tento proces častejšie ako zvyčajne. Po 1 hodine je list takmer suchý. Znížil som teplotu na 50 * C a čaj bol čoskoro hotový, ani som ho nemusel sušiť v obliečke na vankúš.

Bez čakania na suchú fermentáciu čaju po dobu 1 mesiaca som ho okamžite uvaril. A oh, zázrak! Čaj je hotový! Vôňa je čarovná, chuť tiež. Farba nie je tmavá, ale to nevadí! Dostal som čaj, ktorý som chcel!
To je všetko, odvtedy to robím takto: listy nevädnú, hneď po zbere ich pošlem do mrazničky, zmrazím, potom rozmrazím, stočím, kysnem, suším a... užite si!
Na foto čaj z lístkov sušených v sušičke (najsvetlejší), stočený na mäsovom mlynčeku (trochu tmavší) a po zmrazení stočený do roliek (najtmavší). Vedľa šálok sa nalial čaj, z ktorého som ho uvarila.

Rád varím tento čaj s hruškou, jablkom alebo jahodou. Ukazuje sa krásna farba čierneho čaju a jedinečná chuť ríbezlí! Odporúčam všetkým!
Lístky ríbezlí na čaj je lepšie zbierať v čase dozrievania ríbezlí, kým ich nezničia vošky a iní škodcovia. Inak nedostaneme nič. Odporúča sa odrezať všetky odrezky a ponechať iba listovú dosku.
Malinové listy sa v procese prípravy čaju správajú rovnako ako listy ríbezlí. Pri zbere je vhodné natrhať listy bez odrezkov – sú drsné ako u ríbezlí a jahôd. Treba poznamenať, že rubová strana malinového listu má striebristú farbu. Táto farba sa zachováva počas celého procesu prípravy čaju. Vrchná strana listu počas kvasenia a sušenia mení farbu, preto sa na ňu treba zamerať.

Cez mlynček na mäso sa malinové listy točia o niečo lepšie ako listy ríbezlí, ale tiež sa po sušení v rúre takmer rozpadnú. Áno, chuť je preč.
Takže ich zamrazím v sáčku. Navyše bez predchádzajúceho vädnutia.

A potom točím rolky. Po zmrazení a zrolovaní vyzerajú listy ako plesnivé. Toto bolo zničenie spodného striebristého povrchu listu.

Listy fermentujem 4 - 6 hodín pod tlakom, pretože po skrútení sa nezíska veľa šťavy. Pokvapkám aj trochou vody z rozprašovača.

Keďže v dome bolo veľmi chladno, nádobu s listami som dal do skleníka a prikryl som ich nielen vlhkou handričkou, ale aj tanierom.

Po fermentácii som nakrájal rolky do šírky 0,5 cm, rozložil ich na plech na pečenie, mierne ich uvoľnil a poslal ich do rúry na 1 - 1,5 hodiny pri teplote 80 * C. Potom teplotu znížim na 50 * C a vysuším do sucha. Čaj schne veľmi rýchlo, preto ho nezabudnite pravidelne miešať.

Pre zmiznutie zvyškovej vlhkosti čaj nalejem do vrecúška z tenkej látky a zavesím na suché miesto.
Farba hotového suchého čaju z malinových listov nie je príliš krásna.
Ale varené vyzerá veľmi pekne.

Čaj zo sušených listov sa ukazuje ako slabý, mierne rozpoznateľný v chuti a vôni. Čaj z listov stočených na mäsovom mlynčeku má silnejšiu chuť a vôňu ako čaj z jednoducho sušených listov. Ale aj tak je to ťažké rozpoznať. Ale čaj vyrobený z listov skrútených po zmrazení, hoci je ľahší ako „mlynček na mäso“, má lahodnú vôňu a rozpoznateľnú malinovú chuť s novými odtieňmi s príjemnou kyslosťou. Netreba ho miešať s inými čajmi – je sebestačný! Máme ho veľmi radi.
Malinové listy môžete zbierať počas celej sezóny - budú len lepšie! Áno, a škodcovia ich nezvýhodňujú (aspoň pre mňa). Čaj z listov lesných malín je vhodnejší ako záhradný čaj. Takže, ak máte lesné maliny, choďte tam pre listy. Zároveň zbierajte lesné maliny. Potom ju vysušte v sušičke a pridajte do akéhokoľvek čaju!
3. Lístky mäty, medovka a borovicové výhonky sú iný príbeh.
Po klasickej sušičke majú listy týchto rastlín výraznú vôňu a chuť. A po fermentácii sa stanú takými silnými, že sa z nich ťažko pije čaj – vyráža dych! Vo všeobecnosti môžu pokaziť každý čaj, ak ho zalejete neopatrne. Ak ich pridáte do iných čajov, tak pár granúl, viac nie!
Preto som prestala kvasiť mätu a meduňku. A robím nasledovné: zbieram mätu a melisu, odrežem listy bez vädnutia, stočím na mlynček na mäso a výsledné granule okamžite pošlem do sušičky pri 40 - 50 * C na 40 minút. Potom znížim teplotu na 30 * a dosuším až do konca. Granule rýchlo schnú.
Zaujímavý postreh: pri krútení v mlynčeku na mäso listy okamžite zmenia farbu, t.j. dochádza k ich okamžitej oxidácii. Vďaka tomu sa zvýrazní ich vôňa a chuť, no nie tak dramaticky ako po niekoľkohodinovom kvasení. Na fotografii som zaznamenal koniec procesu krútenia lístkov mäty. Pre porovnanie som dal čerstvé listy. Pozrite sa, aký kontrast.

Povedala by som, že skrúcaním listov ich mierne prekvasíme. A ešte jeden zaujímavý bod. Tie isté kontrolné listy som posielala do sušičky spolu s granulami. Granule vyschli, ale listy nie. Zostali takmer rovnaké, ako som ich dal. Zázraky!

Teraz o varenom čaji z takýchto granúl. Vôňa čaju je silnejšia ako vôňa jednoducho sušených listov, ale slabšia ako vôňa fermentovaného. Farba je krásna a priehľadná. Mätový čaj zobrazený na fotografii bol uvarený len za 4 minúty. Chuť čaju je mätová a veľmi príjemná.

Vo všeobecnosti máme veľmi radi takú mätu a melisu. A práve tak sa dajú pridávať všade tam, kde si srdce praje - do iných čajov, nápojov, mäsitých jedál, pečiva (vhodné!). Neprerušia chuť a vôňu hlavného nápoja alebo jedla, ale priaznivo ich zdôraznia.

A aj keď sa oslavy so skákaním cez oheň, pletením vencov a zbieraním liečivých byliniek nezúčastníte – máme pred sebou celé leto a tieto informácie sa vám určite budú hodiť!

Najobľúbenejším bylinkovým fermentovaným nápojom je samozrejme Čaj Koporye- tradičný ruský čaj z fermentovaných listov ohnivca (ivan-čaj). Ale aj z iných rozšírených a cenovo dostupných byliniek a zelene sa dajú vyrobiť úplne božské čaje a zdravé nálevy.

Prečo potrebujete fermentovať bylinky na čaj?

Dôvodom domácej výroby bylinkových fermentovaných čajov bol malý príbeh, ktorý sa mi stal na Ilmenskom festivale. A pokynom bola kniha Sergeja Gladkova „Kuchárka života“ - túto úžasnú knihu som už spomenul viackrát a poďakoval som autorovi na stránkach blogu.

V Ilmenke som si kúpil vrecúško fermentovanej trávy - mimochodom, je to drahé 🙂 A keď som nálev urobil doma, bol som ohromený sýtou farbou, jasnou chuťou a medovou arómou nápoja! Je to celá letná lúka v pohári! S bylinkami kúpenými v lekárni sa nedá porovnávať!

Okamžite som si spomenul, čo som čítal v Sergeyovej knihe o fermentácii zeleniny na nápoje:

1. Samofermentácia zelene umožňuje získať bylinkový čaj s bohatou chuťou, farbou a vôňou. Mnoho ľudí nemá rád bylinkové nálevy, pretože varenie surovej byliny jej dodáva bledú farbu a dužnatú chuť. Čaj z fermentovanej zeleniny však dáva šancu mnohým elitným čajom.

2. Fermentovaný bylinkový čaj na rozdiel od zeleného alebo čierneho čaju neobsahuje kofeín.

3. Pri samofermentácii sa komplexné škroby a bielkoviny premieňajú na jednoduchšie, ľahko stráviteľné a čo je dôležité, vo vode rozpustné látky. Preto je varenie takého čaju možné aj pri nízkych teplotách vody.

Z čoho sa dá pripraviť fermentovaný čaj?

Príprava fermentovaného čaju je veľmi kreatívny a zaujímavý proces. Niektorým bylinkám kvasenie prospieva, niektorým strácajú.

Napríklad mäta je najlepšie nefermentovať.

Ale z ohnivca, brezových listov, malinových listov, čerešní, jabloní, hrušiek, jahôd (lesných aj záhradných), ríbezlí - lahodné čaje sú zaručené. Fermentácia zároveň vyrovnáva rozdiely medzi čajmi – môžete si pripraviť „čistý“ čaj alebo použiť rôzne zmesi.

Ako pripraviť fermentovaný čaj

1. Pripravte si suroviny - zobrala som zmes listov ríbezlí, čerešní, jabloní, rakytníka a zelených listov rebarbory.

2. Zeleninu opláchnite a osušte od prebytočnej vlhkosti – nemala by byť mokrá:

3. Brúsiť zeleň.

Môžete použiť mlynček na mäso, sekanie alebo dokonca zeleninu nakrájať veľmi jemne nožom.

Starým spôsobom môžete zeleninu najskôr umyť rukami, skrútiť do hrudiek a pred sušením udržiavať deň v teple - potom získate úplne magický čaj s energiou.

Ale tentokrát som použil mixér 🙂 Ak zelenina nie je mokrá, dá sa ľahko nasekať v miske kombinovaného mixéra s čepeľami v tvare S:

4. Nasekanú zeleninu dáme do vhodnej nádoby, trochu prehnetieme rukami, aby vynikla šťava a odložíme na tmavé, teplé miesto:

5. V závislosti od teploty bude fermentácia trvať viac alebo menej času - od niekoľkých hodín do dvoch dní. Zeleninu je potrebné pravidelne miešať a miešať, aby sa do vnútorných vrstiev trávovej hmoty dostal kyslík:

6. O úspechu podniku svedčí zmenená farba (zo zelenej tráva stmavne, hnedá alebo dokonca čierna) a charakteristická kyslá, ale príjemná vôňa:

7. Posypte fermentovanú hmotu na sucho a vysušte, kým nebude pripravená na vzduchu, bez priameho slnečného žiarenia. Je možné v otvorenej rúre aj v sušičke pri teplote nepresahujúcej 35C, ale je dôležité nepresušiť. Je však lepšie striedať čerstvý vzduch a sušičku (rúru):

8. Vysušený fermentovaný čaj nalejte do sklenenej nádoby s pevne zabrúseným vrchnákom, papierového vrecka alebo kartónovej škatule – teda skladujte ako bežný čaj:

Ako používať fermentovaný čaj

1. Kedykoľvek sa budete chcieť opäť ponoriť do vôní leta a vychutnať si príjemné pitie čaju, zalievajte vodou nie vyššou ako 60 °C.

2. Po troškách pridávajte do čistiacej zmesi bylinkového čaju. Spôsob prípravy očistnej kolekcie bylín si môžete pozrieť tu

3. Nalejte šupky z granátového jablka. O špeciálnych výhodách šupiek z granátového jablka sa dočítate v recepte na nálev z granátového jablka na tomto

4. Pri príprave sbitnya pridajte do zmesi bylín. Ako uvariť skutočný magický sbiten, nájdete v recepte

Dobrú chuť!

LEKÁRNIČKA

Naučte sa fermentovať listy na čaj

Malina nás lákala k sebe.
A teraz nielen bobule, ale aj listy!
Ako sa zvyčajne konzumujú malinové listy? Zalejeme vriacou vodou a vypijeme. Ale dnes sa naučíme kvasiť malinové listy. Skutočne sa v nich zároveň objavujú špeciálne látky, ktoré dokážu predĺžiť život každého človeka.
Po prvé, listy musia byť uschnuté. Na to je potrebné ich posypať vrstvou nie hrubšou ako 5 centimetrov denne, kým nezvädnú. Zároveň sa musia pravidelne miešať, aby listy hornej vrstvy a pozdĺž okrajov nevyschli.
Potom ich treba skrútiť medzi dlaňami na malé vretenovité klobásky.Od šťavy, ktorá odstáva, by mali stmavnúť.
Na kvasenie listov ich položte v 5 cm vrstve do smaltovanej misy, prikryte vlhkou utierkou a odložte na teplé miesto na 6-12 hodín dozrieť. Čím vyššia je teplota, tým rýchlejší je proces fermentácie. Ak chcete zistiť, či sú vaše listy fermentované, ovoňajte ich. Nemali by voňať ako tráva, ale kvety či ovocie.
Po fermentácii by mali byť listy jemne nakrájané a rozložené na plech s pergamenovým papierom s vrstvou 1-1,5 cm. Musíte ich sušiť pri teplote 100 stupňov asi hodinu. Potom ich treba zaliať vriacou vodou, aby sa z nich pripravil čaj.

Mnohí si povedia: taký zložitý proces? Môžete len sušiť listy a variť ... Ale nebolo to tak. Práve pri procese fermentácie vznikajú v listoch triesloviny. A sú veľmi dobré pri posilňovaní stien krvných ciev. To znamená, že chránia pred aterosklerózou a rôznymi srdcovými chorobami.

Veľa štastia!!!

Šípka- tŕnitý ker z čeľade ružovité (Rosaceae). Existuje viac ako 60 druhov divokej ruže. Rastie na riečnych nivách, lesných čistinkách, lúkach, medzi kríkmi.

Liečivé suroviny sú kvety, plody, listy a korene. Plody obsahujú pektíny, vitamíny, kyseliny, flavonoidy. Šípka je multivitamínová rastlina, jej plody množstvom vitamínov výrazne prevyšujú ostatné rastliny.

Zelené kríky - šarlátové kvety,
Pazúry-pazúry strážia kvety,
A na jeseň na konári - červené pilulky.

Tento krásny a užitočný ker sa teší nemennej sympatii medzi všetkými národmi. Je predchodcom nádherných odrôd ruží. Starí Rimania ho považovali za symbol morálky. Ovocie obsahuje 100-krát viac vitamínu C ako citrón, 10-krát viac ako ríbezle, ďalej vitamíny B1, B2, PP, A, K. Semená obsahujú vitamín E. V sušenom ovocí je viac vitamínov ako v čerstvom. Z minerálnych látok - draslík, vápnik, fosfor, železo, mangán.

Chemické zloženie. V dužine plodov tohto druhu ruže sa našli cukry (8,1 %), pektín (2,7 %), pentosany (2,3 %), dusíkaté látky (3,6 %), triesloviny a farbivá (3,6 %)., vitamíny C ( do 0,9 mg% na sušinu dužiny), A, B 2, K, P, silice (0,04 %), kyselina jablčná a citrónová. Semená obsahujú vitamín E.

Aplikácia. Rastlinné prípravky sú v ľudovom liečiteľstve široko používané ako adstringens, sedatívum, antikonvulzívum, analgetikum pri ochoreniach pečene, žlčových ciest, močového mechúra, ako diuretikum pri cholelitiáze, obličkových kameňoch, peptickom vrede žalúdka a dvanástnika, pri bolestiach, hnačkách a v ľudovom liečiteľstve Kaukazu - s krvavými hnačkami a krvácaním z maternice. Podľa X. X. Khalmatova (1964) sa odvar a nálev z dužiny šípky v Uzbekistane používajú dokonca aj pri hemoragickej diatéze. Z kvetov psie ruže na očné vody sa pripravuje nálev (100 g kvetov sa zaleje pohárom vriacej vody a lúhuje sa 2-3 hodiny).

Spôsob prípravy a použitia

Zrelé plody ruží (50 g) sa umiestnia do smaltovanej misky, zalejú sa pohárom horúcej vody, misky sa vložia na 15 minút do vriaceho vodného kúpeľa, potom sa 45 minút ochladia, prefiltrujú, zvyšná surovina sa vytlačí , uvedený do pôvodného objemu. Priraďte dovnútra pol šálky (deti 1/4-1/3 šálky) 2 krát denne pred jedlom.

Zbierajte ovocie keď sú červené, ale pevné, čím sa zabráni ich prezretiu. Plody sušte sepalmi v sušiarni pri teplote nepresahujúcej 80 ° po dobu 2 dní.

V čaji môžete použite mladé stonky, listy, kvety a plody. Takýto multivitamínový čaj pôsobí posilňujúco, protizápalovo, krvotvorne, antiskleroticky, pomáha zvyšovať obranyschopnosť organizmu. Ovocný čaj sa úspešne používa pri anémii, krvácaní z maternice, zápale pľúc, nervovom vyčerpaní, zápale žlčníka, skorbutu, strate sily.

Vodný nálev z plodov zvyšuje odolnosť organizmu voči infekčným chorobám, obmedzuje rozvoj aterosklerózy, má tonizujúci, tonizujúci účinok, zvyšuje sekréciu žlče, stimuluje funkciu pohlavných žliaz, oslabuje a zastavuje krvácanie, znižuje priepustnosť a krehkosť vlásočníc. podporuje regeneračné procesy mäkkých a kostných tkanív, urýchľuje hojenie rán, popálenín a omrzlín. Dužina ovocia má mierne laxatívny účinok.

Semená vo vnútri šípok majú choleretický, diuretický, protizápalový účinok.

Vodná infúzia listov Má antimikrobiálne a analgetické účinky a používa sa pri ochoreniach tráviaceho traktu.

Vodná infúzia ovocia užívané pri chudokrvnosti, pri celkovom úbytku sily, slabosti po vysiľujúcich chorobách, pri žalúdočných a črevných vredoch, pri chorobách obličiek a pečene, močového mechúra.

V sibírskom ľudovom liečiteľstve sa odvar z plodov používa pri prechladnutí. Na erysipel sa používa odvar z lupeňov kvetov s medom.

Na Kaukaze sa šípky berú na kašeľ. Odvar z koreňov sa pije pri malárii a používa sa ako dobrý drviaci a rozpúšťajúci kameňový liek na nefrolitiázu.

V tibetskej medicíne sa šípky používajú pri pľúcnej tuberkulóze, ateroskleróze a neurasténii.

Koreňový odvar zvonka používa sa na kúpele s paralýzou a slabosťou nôh. Odvar zo suchých plodov sa používa vo forme kúpeľov pri reume.

Vo vedeckej medicíne sa infúzia šípok používa na beri-beri a ako tonikum a zvyšuje odolnosť tela voči rôznym infekčným chorobám, ranám, popáleninám, omrzlinám.

Šípkový nálev sa používa pri hemofílii (dedičná porucha krvácania), krvácanie z maternice.

Šípky sú súčasťou lieku "Holosas", ktorý sa používa pri ochoreniach pečene a žlčníka - cholecystitíde a hepatitíde.

Na prípravu odvaru ovocia sa polievková lyžica surovín naleje do dvoch pohárov vriacej vody, varí sa 10 minút v uzavretej nádobe, trvá jeden deň, vytlačí sa, prefiltruje sa, pridá sa cukor. Užívajte 1/2 šálky 2-3 krát denne pred jedlom.

Odvar z koreňov sa pripravuje z 2 polievkových lyžíc surovín, ktoré sa varia 15 minút v 0,4 litroch vody, trvajú 2 hodiny, filtrujú sa. Vezmite 1/2 šálky 4 krát denne pred jedlom.

Na prípravu odvaru semien sa čajová lyžička prášku zo semien šípky naleje do pohára vody, varí sa 30 minút v uzavretej nádobe a trvá 2 hodiny. Vezmite 1/4 šálky 3-4 krát denne pred jedlom.

Na prípravu infúzie z listov sa lyžica surovín naleje do 0,3 litra vriacej vody, trvá tri hodiny v uzavretej nádobe, prefiltruje sa. Vezmite 2 polievkové lyžice 3-4 krát denne pred jedlom (Makhlayuk, 1992).

Šípkové prípravky zvyšujú redoxné procesy v organizme, podporujú syntézu hormónov, aktivitu enzýmov, obnovu tkaniva a zvyšujú odolnosť organizmu voči nepriaznivým vplyvom prostredia.

Ovocie psie ruže používa sa pri trofických vredoch, gynekologických ochoreniach, nedostatku vitamínu C, na zvýšenie potencie, zlepšenie spánku (Pastushenkov, 1990).

Nálev z kvetov sa používa na umývanie očí pri slabom videní (Surina, 1974).

Šípkový olej sa získava extrakciou organických látok rozpúšťadlom z práškových semien. Používa sa na preležaniny, na jazerá (fetidná nádcha) (Fruentov, 1974).

Šípkové prípravky používa sa na scurbut, hemoragickú diatézu, hemofíliu, chorobu z ožiarenia, otravu antikoagulanciami, infekčné choroby, zlomeniny kostí, intoxikáciu priemyselnými jedmi, Addisonovu chorobu (Altymyshev, 1976).

Experimentálne bolo dokázané, že šípkové prípravky znižujú koncentráciu cholesterolu v krvi, podporujú regeneráciu tkanív, syntézu hormónov. Používajú sa pri dlhotrvajúcom fyzickom a nervovom strese, v tehotenstve, pri hypertyreóze (zvýšená funkcia štítnej žľazy), nedostatočnosti nadobličiek, traumatickom šoku, zápale pľúc, katarakte (starnutie šošovky), bronchiálnej astme.

Olej zo semien sa používa na praskliny bradaviek, preležaniny, trofické vredy, bércové vredy, dermatózy (Sokolov, 1984).

Šípky sa používajú na šarlach, záškrt, čierny kašeľ. Ovplyvňuje funkciu kostnej drene.

V Číne sa korene šípky používajú na zlepšenie trávenia a ako antihelmintikum.

V Tibete sa používa na liečbu tuberkulózy a neurasténie (Kovaleva, 1971).

V Karélii ľudové liečiteľstvo používa korene na hnačku, dyspepsiu, cystitídu, hypertenziu, intermitentnú horúčku, srdcové choroby (Yudina, 1988), vodnatieľku, ekzémy (Sklyarevsky, 1970).

Odvar z ovocia v Bielorusku sa používa na bolesti hlavy. Odvar z konárikov - pri krvavých hnačkách, reumatizme, ischiase (Ges, 1976).

Šípka je užitočná pre ochladzovanie nervov, pomáha pri hluku a zvonení v ušiach, pri bolestiach zubov, otvára upchaté nosové dierky, je užitočný pri opuchoch hrdla, tíši zvracanie, čkanie (Avicenna).

Veľmi účinný prostriedok nápravy je šípkový olej- karotelín, ktorý má široké využitie pri liečbe popálenín, preležanín a niektorých nádorových procesov.

vitamínový nápoj: čerstvé šípky na vyčistenie semien, ktoré by sa mali uchovávať. Šupky ovocia pomelieme na mlynčeku na mäso. Dužinu zalejte vriacou vodou v pomere 1 šálka na 1 polievkovú lyžicu dužiny, nechajte stáť 6-8 hodín. Potom sceďte a pridajte cukor podľa chuti. Nápoj uchovávajte na chladnom mieste. Dospelí môžu piť 1 - 2 poháre denne, deti - nie viac ako 1 pohár.

Šípková káva: 100 g sušených šípkových semienok zbavíme chĺpkov, pomelieme, pridáme rovnaké množstvo mletých koreňov púpavy a lopúcha opražených v rúre a pripravíme kávu v množstve 1 čajová lyžička zmesi na pohár. Varte nie dlhšie ako 5 minút.

Nápoj "jeseň": vezmite 1 pohár silného šípkového nálevu, pohár šťavy z brusníc a čiernych ríbezlí, pridajte cukor, priveďte do varu a ochlaďte. Takýto nápoj sa môže riediť akoukoľvek sýtenou vodou.

Čaj z listov šípky: na získanie voňavého čaju by sa listy mali spracovať rovnakým spôsobom, ako sa čajové lístky spracovávali v Číne: najprv sa rozsypú vo vrstve 5 cm v tieni na jeden deň, kým sa nestanú letargickými. Listy sa potom váľajú medzi dlaňami, kým nevyteká šťava. Na fermentáciu sa skrútené listy nalejú do vrstvy 5 cm na plech na pečenie, prikryjú sa vlhkou handričkou a udržiavajú sa pri teplote 26 ° 6 - 10 hodín. Fermentované listy sa sušia 40 minút pri teplote 100°.

Dobre uvarený čaj z listov divokej ruže, ohnivca, lúčneho, malín, jahôd, vresu - veľmi chutný, voňavý nápoj. Ale aby bol čaj voňavý a chutný, nemôže sa prevárať, pretože sa tým odparia silice. Voda na varenie by sa mala odoberať na samom začiatku varu, kým ešte nebublá. Kanvicu zalejte vriacou vodou, sceďte, potom dajte čaj a zalejte vriacou vodou, prikryte obrúskom a nechajte 5 minút odstáť. Nalejte do pohárov bez pridania vriacej vody. Norma na varenie takéhoto čaju je 1 polievková lyžica (bez vrchnej časti) na pohár.

Hloh.

Dobrý deň, milí čitatelia!

Pro listový čaj Píšem z dôvodu - téma nevznikla náhodou. Čierny čaj už dlho prakticky nepijem, iba ak zriedkavo s niekým v spoločnosti. A nie preto, že by som to považoval za neužitočné pre seba, moje telo to jednoducho nechce piť. Nechcem piť ani zelený čaj. Radšej pijem čistú vodu. Koniec koncov, je príjemné jesť a piť s potešením, čo znamená v prospech tela. Týka sa to samozrejme len prírodných produktov.

Ale môžete použiť iné rastliny pre zdravotné výhody. Predpokladá sa, že najužitočnejšie rastliny sú tie, ktoré rastú na vlastnom pozemku - v letnej chate alebo na pozemku pri dome, alebo možno na vlastnom hektári pôdy. Hlavná vec je, že všetka okolitá príroda pozná ľudí, ktorí na nej žijú, a rastliny boli vysadené rukami majiteľov.

Na mieste pri našom dome boli všetky rastliny vysadené mojimi rukami, rukami môjho manžela a mojej matky. Práve to by sa malo použiť na prípravu čaju z listov. Rastliny v mojej záhrade sú najbežnejšie: ovocné stromy, bobuľové kríky, lieska, čerešňa vtáčia a iné.

Užitočné vlastnosti rastlín

Listy čierna ríbezľa majú diaforetický a diuretický účinok, okrem toho stimulujú funkcie kôry nadobličiek. Listy ríbezlí sú užitočné pri dne, cukrovke, urolitiáze a anémii. Zber by mal byť počas kvitnutia čiernych ríbezlí.

Listy lesná jahoda zbierané počas kvitnutia. Sú schopné odstraňovať kamene z obličiek a pečene, predchádzať skleróze mozgových ciev a liečiť vredy žalúdka a dvanástnika. Vlastnosti lesných a záhradných jahôd sú podobné, no u lesných jahôd sú oveľa výraznejšie.

Listy maliny možno použiť pri pľúcnych chorobách a poruchách trávenia a najčastejšie ako sťahujúce. Mali by sa zbierať v období kvitnutia malín.

čerstvé listy čerešňa vtáčia možno použiť ako protizápalové a antimikrobiálne činidlo. Obsahujú veľa kyseliny askorbovej – až 280 mg na 100 gramov, ako aj éterický olej.

Listy čučoriedka obsahujú veľké množstvo kyseliny askorbovej a karoténu. Zbierajú sa na jar.

Listy hrozno treba zbierať v máji až júni. Majú protizápalové, antiseptické, hojenie rán a hemostatické účinky.

Listy jabloní v ľudovom liečiteľstve sa používajú na liečbu anémie, cukrovky a dokonca aj ožarovania. Zberajú sa hneď po odkvitnutí.

Listy kustovnice sa dajú použiť aj na čaj. Táto infúzia sa dokonca odporúča na použitie pri tuberkulóze.

v listoch rakytník obsahuje až 10% trieslovín. Treba ich zbierať v máji. A tenké konáre môžu byť rezané kedykoľvek počas roka a piť odvar, keď začne chrípka.

čerstvé listy slivky podporovať hojenie rán.

Zaujal ma súbor úžitkových vlastností listov ovocných stromov a kríkov z mojej záhrady. Tento rok sme sa s manželom rozhodli zberať rôzne rastliny na čaj. Vrátane toho, že si pripravíme čaj z listov stromov a kríkov, ale nielen zo sušených. Nevyhnutne nazbierané suroviny budú fermentované a až potom sušené. Dokonca aj elektrická sušička bola zakúpená špeciálne na tento účel.

Je veľmi výhodné, že každý si môže vybrať rastliny, ktoré sú pre jeho telo najvhodnejšie, podľa ich vlastností a chuťových vnemov. Napíšem svoju skúsenosť, keď skúsime uvariť namiesto čierneho a zeleného čaju. listový čaj v rôznych kombináciách.

V posúvači nižšie môžete vidieť, aké ďalšie články o liečivých rastlinách sú na stránke. Kliknutím na obrázok sa dostanete na zadaný článok.

Je príjemné piť bylinkový čaj v krajine v letný večer - lahodný, voňavý. Fanúšikovia procesu používajú na varenie kvety, listy rastlín. Vyrábajú si vlastné kytice vôní na domáce pitie čaju. Rastliny sa sušia na zimu, nevediac, čo je fermentácia čaju. Prečo sa s jeho použitím zlepšuje chuť, aróma sa stáva jasnejšou? Oplatí sa triediť.

Aké sú užitočné listy ríbezlí

Tí, ktorí majú v záhrade kríky ríbezlí, vedia, aká užitočná je táto rastlina, bobule používajú na domáce prípravky: kompóty, džemy. Čerstvé listy čiernych ríbezlí spolu s liečivými bylinkami - na varenie čajov. Na predĺženie potešenia v zime sa obyvatelia leta zásobujú sušením rastlín. Mnohí nevedia o existencii metódy zberu - fermentácie listov ríbezlí.

Použitím metódy sa zvýrazňuje aróma čaju, pričom sa zachovávajú prospešné vlastnosti počas varenia. Existujú kontraindikácie na použitie, ale liečivé vlastnosti rastliny sú neoceniteľné. Výhody listov ríbezlí sú dlhodobo overené, prispievajú k:

všeobecná posilňujúca činnosť;
prevencia ochorenia obličiek;
posilnenie nervového systému;
zlepšenie močového systému;
liečba respiračných ochorení;
boj proti prechladnutiu;
zlepšenie trávenia.

Bohužiaľ, čaj z listov čiernych ríbezlí nie je pre každého. Existujú kontraindikácie na použitie počas tehotenstva. Ale v malých dávkach, po dohode s lekárom, tento nápoj nepoškodí. Čaj podporuje dobrý spánok, znižuje prejavy toxikózy, zlepšuje fungovanie imunitného systému. Ďalšie kontraindikácie zahŕňajú:

žalúdočný vred;
tromboflebitída;
hepatitída;
zrýchlené zrážanie krvi;
zápal žalúdka;
zvýšená kyslosť žalúdka;
rastlinná intolerancia.

Kedy zbierať listy ríbezlí na čaj

Fermentácia listov ríbezlí kladie osobitné nároky na obstarávanie surovín. Ideálne je, ak krík rastie na tienistom mieste. Suroviny sa zbierajú ráno, v suchom počasí - fermentácia poskytne najlepší výsledok. Pokiaľ ide o obdobie zberu listov ríbezlí:

na jar sú jemnejšie, kvasenie bude rýchlejšie, aróma je tenšia;
počas plodenia - najlepší čas, keď sa hromadia užitočné látky, je zaručená bohatá kytica vôní;
koniec sezóny - suroviny sú tvrdé, objavujú sa choroby, dlhšie trvá kvasenie.

Ako sušiť listy ríbezlí na čaj

Na rozdiel od bežného sušenia, fermentácia listov ríbezlí trvá dlhšie, technológia je zložitejšia. Výsledkom je čaj s bohatou bohatou arómou. Napríklad bylinky, malinové a čerešňové listy po takomto spracovaní získajú zvláštnu chuť. Počas fermentácie dochádza k deštrukcii medzibunkových väzieb, uvoľňuje sa šťava. Jeho oxidácia a následná fermentácia dáva prípravkom špeciálne vlastnosti, nasýti arómou a chuťou. Môžu za to baktérie vo vzduchu a na povrchu rastliny.

Ako fermentovať listy ríbezlí? Práca sa môže vykonávať doma alebo v krajine. Požadovaný režim vykonávania je relatívna vlhkosť 70%, teplota 20-24 °C. Je veľmi dôležité dodržiavať postupnosť operácií:

zbierať listy;
ak je to možné, je lepšie ich neumývať, pretože baktérie na povrchu urýchľujú fermentačné procesy;
v prítomnosti nečistôt - opláchnite, osušte uterákom.

Prvou fázou fermentácie je vädnutie, počas ktorého sa hromadia éterické oleje. Je dôležité rozložiť prírezy v tienenej miestnosti s vrstvou nie väčšou ako 5 cm, občas premiešať. Proces trvá približne 12 hodín. Výsledkom je, že suroviny by sa pri stlačení v päsť nemali rozpadať. Druhou možnosťou testu je, že keď je list ohnutý, centrálna žila sa ohne, nezlomí sa.

suroviny vo vrecku sa umiestnia na jeden deň do mrazničky - uľahčuje tvorbu šťavy;
naskladané na hromadu po 4-6 kusoch, skrútené s námahou medzi dlaňami do tesného kotúča, kým sa nezvlhčia;
na fermentačný proces sa polotovary zložia do nádoby s vrstvou 7 cm, prikryjú sa navlhčenou handrou, utlačí sa;
odporúčaná teplota - od 22 do 25 ° C s konštantným zvlhčovaním povrchu;
trvanie procesu je asi 8 hodín.

Pred sušením sa rolky rozrežú na kúsky, túto operáciu možno vykonať aj pred fermentáciou. Záverečná fáza: