Dobrý deň. Týmto článkom uzatváram letnú sezónu a prípravu zimných zásob.
Chcem vám ponúknuť recepty na kyslú kapustu, ktorá sa určite objaví na novoročnom stole ako hlavné občerstvenie a ktorú si hostia budú pochvaľovať, pokiaľ budú vedieť rozprávať.
Nájdite si preto čas a urobte si ďalšie zásoby. Určite sa budú hodiť, veď nový rok je za dverami.
Recepty na prípravky som vyzdvihol iba v pohároch, pretože v podmienkach bytov nie je kyslá kapusta v sudoch a obrovských hrncoch príliš vhodná.
Klasický recept na kapustu na zimu so soľankou na 3-litrovú nádobu
Začnime, samozrejme, „babským“ receptom, ako sa hovorí, pri ktorom ide o minimum ingrediencií.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - 2,2-2,5 kg
- Stredne veľká mrkva - 2 ks
Pre soľanku:
- Voda - 1,5 l
- Soľ - 2 lyžice
- Cukor - 2 lyžice
- Korenie a bobkový list - voliteľné
Množstvo ingrediencií je uvedené na naplnenie jednej 3-litrovej nádoby.
varenie:
Začneme prípravou nálevu. V kanvici prevarte vodu a nalejte ju do hrnca. Pridajte soľ a cukor.
Ak chcete pridať korenie, môžete hodiť pár bobkových listov a doslova päť hrášok nového korenia
Budúci nálev necháme vychladnúť.
Kým sa ochladí, venujeme sa zelenine.
Vezmeme kapustu, odstránime horné zelené listy a odrežeme kúsok hmotnosti, ktorú potrebujeme.
Kapusta musí byť sladká. Ak je horká, horkosť zostane v nakladanej forme
Nakrájame na malé-malé pásiky a vložíme do hlbokej misy, v ktorej zmiešame s mrkvou.
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte do kapusty a premiešajte.
Zeleninu netreba drviť a mlieť, stačí bežné, no dôkladné premiešanie.
Potom vložte mrkvu s kapustou do pohára. Ležíme tesne, ale neutláčame.
Teraz môžete vychladenú soľanku naliať do nádoby.
V žiadnom prípade nevylievajte vriacu vodu, soľanka by mala mať izbovú teplotu, aby sa nezničilo veľa užitočných látok obsiahnutých v kapuste
Ak ste dodržali všetky proporcie, soľanka naplní nádobu až po hrdlo.
Teraz začína najdlhší, ale nevyhnutný proces - fermentácia. Vydrží tri dni, počas ktorých by mala byť nádoba otvorená pri izbovej teplote. Na ochranu nádoby pred pakomármi a iným malým hmyzom prikryte hrdlo gázou.
Počas týchto troch dní sa v nádobe vytvorí oxid uhličitý, ktorý keď vyjde von, vytlačí časť soľanky. Preto musí byť nádoba umiestnená v nádrži, v ktorej sa táto soľanka hromadí. A budete ho plniť denne.
Okrem toho je potrebné dvakrát denne (ráno a večer) prepichnúť kyslú kapustu drevenou palicou (napríklad paličkami), aby sa podporilo voľnejšie uvoľňovanie oxidu uhličitého.
Na konci tretieho dňa sa fermentácia končí. To sa dá ľahko pochopiť tým, že soľanka prestane bublať.
Teraz môžete nádobu uzavrieť nylonovým viečkom a uložiť ju do chladničky.
Nezabudnite: kyslá kapusta má v chladničke trvanlivosť 8 mesiacov.
Kapusta pripravená podľa tohto receptu je chrumkavá a veľmi šťavnatá. A vy sami veľmi dobre viete, ako natrieť soľanku po sviatkoch.
Lahodná instantná kyslá kapusta zaliata vriacou vodou
Tento recept možno nazvať „kyslá kapusta“ s veľkým rozsahom, pretože vynecháva proces fermentácie, ktorý vo všeobecnosti robí kyslú kapustu. Toto je skôr možnosť marinovania. Ale vďaka tomu strávite varením nie tri dni, ale iba jeden.
Vo všeobecnosti je to recept pre tých, ktorí potrebujú rýchle, ale stále chrumkavé a chutné.
Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
- Kapusta - 2 kg
- Mrkva - 2 ks
- Cesnak - 2-3 strúčiky
Na marinádu:
- voda - 3 poháre
- cukor - 1 šálka
- rafinovaný rastlinný olej - 1 šálka
- soľ - 3 polievkové lyžice bez šmýkačky
- ocot 9% - 1 šálka
varenie:
Kapustu nastrúhame, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a v hlbokej miske spolu premiešame.
Pri mixovaní môžete kapustu trochu naklepať a potrieť, ale to nie je dôležité
Kapustu dáme do pohára. Dali sme to veľmi tesne, dobre utláčame a rozdrvíme rukami. Keď je všetka kapusta položená, položte na ňu strúčiky cesnaku, nakrájajte na 3-4 časti.
Pripravujeme marinádu. Nalejte vodu do hrnca a dajte ju na vysokú teplotu. Do hrnca nalejte cukor, soľ, rastlinný olej.
Hneď ako marináda zovrie, vypnite sporák, nalejte ocot do panvice a dobre premiešajte.
Horúcu marinádu opatrne nalejeme do pohára s kapustou až po hrdlo.
Marináda je horúca, nádoba studená. Nalejte trochu, aby sa nádoba stihla zohriať a nepraskla
Kapustu prepichneme vareškou mnohokrát, aby bola marináda rovnomerne rozložená po pohári.
Teraz by mala kapusta vychladnúť. Ale nie je to veľmi rýchle. Preto vezmeme nylonové veko a zatvoríme nádobu. Iba nie úplne, ale "na jednej strane", aby bola medzera.
V tejto forme nechajte nádobu pri izbovej teplote jeden deň alebo o niečo menej, kým úplne nevychladne.
Po vychladnutí je kapusta pripravená na konzumáciu.
Tiež by sa mal uchovávať v chladničke pod tesne uzavretým vekom nie dlhšie ako 8 mesiacov.
Kapusta, kyslá kapusta na zimu ako sudové kusy v tégliku
A teraz veľmi originálny recept, ktorý vám umožní cítiť chuť sudovej kyslej kapusty, hoci bude varená v obyčajnej sklenenej nádobe.
Ingrediencie:
Potrebujeme kapustu, pol rolky čierneho „kapitálového“ chleba a soľ.
Je ťažké presne povedať, koľko kapusty vziať, všetko závisí od toho, aké kúsky ju nakrájate, aby ste ju dali do pohára. Na trojlitrovú nádobu budete potrebovať 1,2 až 1,5 kg kapusty.
Pre soľanku:
- 2 litre vody
- Soľ - 5 lyžíc
varenie:
Z chleba robíme krekry. Nakrájame ho na kúsky, položíme na plech a pošleme do rúry zohriatej na 150 stupňov na 20-25 minút.
V tomto čase pripravte soľanku. S tým je všetko jednoduché: nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a zapálte silný oheň.
Keď voda vrie, vypnite sporák a počkajte, kým soľanka nevychladne. Pripravený.
Nakrájajte kapustu na kúsky. Môžete vyrobiť ľubovoľnú veľkosť kusov, pokiaľ sa tieto kusy zmestia do hrdla nádoby.
Teraz je dôležitým krokom vloženie ingrediencií do pohára. Postup je nasledovný: na dno dózy rozložíme krekry. Potom nasleduje vrstva kapusty. Potom znova sušienky a znova kapusta.
V tomto momente by už nádoba mala byť hotová a na krk položte ďalší kúsok strúhanky.
Potom nalejte soľanku až po vrch.
Nádobu je potrebné prikryť tanierikom a odložiť na teplé a tmavé miesto na celý týždeň. Za ten čas dobre prekvasí, získa chuť sudovej kapusty a bude pripravená na použitie.
Na ďalšie skladovanie by sa mala kapusta preniesť do inej nádoby, napnúť soľanku a naliať do kapusty. Nepridávame do nej chlieb, svoju úlohu už zohral. Nádobu skladujeme v chladničke.
Recept na lahodnú kapustnicu s jablkami
Jeden z mojich obľúbených receptov je kyslá kapusta s jablkami. Veľmi chutná kombinácia kyslosti a sladkosti sa nedá povedať. Treba vyskúšať.
Ingrediencie:
- Kapusta - 2 kg
- Mrkva - 2 ks
- Jablká - 3 kusy strednej veľkosti
Pre soľanku:
- Voda - 2 litre
- Soľ - 4 lyžice
- Cukor - 2 lyžice
varenie:
Kapustu očistíme od zelených listov a nasekáme.
Na tento účel je mimochodom veľmi vhodné použiť zariadenie na čistenie zeleniny.
Mrkva sa tiež čistí a strúha.
Jablká nakrájajte na 4 časti a odstráňte jadro.
Keď sú všetky ingrediencie pripravené, vložte ich do pohára.
Postup je nasledovný: rozmixovanú kapustu s mrkvou rozložte v prvej vrstve a nádobu naplňte do štvrtiny. Potom do rohov vložíme 4 kusy jabĺk. Nádobu naplníme kapustou a mrkvou a dáme ešte 4 kúsky jabĺk. Potom opäť kapusta takmer po plecia zaváracieho pohára, zvyšné jablká a opäť kapusta po krkovičku.
Kapustu do pohára nevrážame, lebo. ešte treba pridať soľanku
Keď už hovoríme o soľanke.
Pripravuje sa presne rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich receptoch: voda sa naleje do hrnca, v nej sa mieša soľ a cukor. Hrniec sa umiestni na silný oheň, kým voda vrie. Potom vyberte panvicu zo sporáka a nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu.
Potom ju nalejte do pohára s kapustou.
Potom kapusta začne kvasiť, preto nádobu položíme na tanierik a necháme niekoľko dní pri izbovej teplote. Rovnako ako v prvom recepte je vhodné kapustu niekoľkokrát denne prepichnúť drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
Na tretí deň je možné takmer hotovú kyslú kapustu s jablkami odstrániť na chladné miesto (napríklad na lodžiu) a štvrtý deň bude úplne pripravená, môžete ju zavrieť vekom a poslať do chladničky. .
Video recept na kyslú kapustu s chrenom a paprikou
A na záver videorecept pre tých, ktorí majú ešte otázky. Ukazuje, ako sa robí kyslá kapusta s chrenom, ale základné kroky zostávajú rovnaké.
To je všetko, čo dnes mám. Dúfam, že ste pre seba našli niečo nové a zaujímavé.
Ďakujem za pozornosť.
Kyslá kapusta je azda najjednoduchší recept na uchovanie tejto zdravej zeleniny. Keď sa kapusta varí, takmer polovica takého užitočného vitamínu, ako je B9 (kyselina listová), sa v nej zničí, ale počas morenia zostanú všetky vitamíny nedotknuté a dokonca pridané! Množstvo vitamínu C sa napríklad mnohonásobne zvyšuje, dosahuje 70 mg na 100 g a vitamínu P v kyslej kapuste je 20-krát viac ako v čerstvej kapuste. Vďaka mliečnemu kvaseniu kapusta produkuje veľké množstvo probiotík, čo prirovnáva kyslú kapustu ku kefíru. Navyše v kyslej kapuste nie je žiadny kefírový alkohol. Užitočná je aj soľanka z kyslej kapusty - obsahuje látky, ktoré bránia premene sacharidov na tuk, a preto je vynikajúca na prevenciu gastritídy s vysokou kyslosťou a stáva sa jednoducho nepostrádateľným nástrojom pre chudnúcich ľudí.
Vo všeobecnosti bolo rozhodnuté - pripravujeme prípravy na zimu z kapusty. Zbierajme kapustu! Ako v každom podnikaní, kvasenie má svoje vlastné pravidlá a jemnosti.
Kapusta na kyslú kapustu by mala byť neskoré a stredne neskoré odrody. Nie je vhodná skorá kapusta, ktorá má voľné hlávky a výrazne zeleno sfarbené listy, navyše je chudobnejšia na cukor, takže kvasné procesy sú oveľa horšie.
. Ak sa rozhodnete kvasiť kapustu s mrkvou, potom by sa mrkva mala odoberať v množstve 3% hmotnosti kapusty (300 g mrkvy na 10 kg kapusty).
. Soľ na fermentáciu používajte obyčajnú veľkú, nie jodizovanú!
. Množstvo soli je 2 – 2,5 % hmotnosti kapusty (200 – 250 g soli na 10 kg kapusty).
. Pre väčšiu užitočnosť môžete použiť hrubú morskú soľ, ale tiež nie jodizovanú.
. Na kyslú kapustu môžete použiť rôzne prísady: jablká, brusnice, brusnice, rasca, repa, bobkový list. Tieto prísady sa pridávajú podľa chuti. 
A teraz o technológii. V kyslej kapuste v skutočnosti nie je nič zložité, ale ak preskočíte alebo ignorujete aspoň jednu fázu, všetko úsilie môže vyjsť nazmar. Začnime.
. Hlávky kapusty sa pred nakladaním očistia - odstránia sa špinavé a zelené listy, odstránia sa nahnité a zmrznuté časti a odreže sa stonka.
. Kapusta sa dá nasekať, prípadne sa dá vykvasiť s celými hlávkami kapusty (aj keď v mestskom byte je to sotva možné).
. Mrkva sa ošúpe a naseká (môžete strúhať na bežnom strúhadle alebo na strúhadle pre kórejskú mrkvu).
Nakrájaná kapusta a mrkva sa vysypú na stôl, posypú soľou a aktívne šúchajú rukami a pridávajú potrebné prísady, kým kapusta nepustí šťavu.
. Pripravte nádobu: vložte ju do suda alebo smaltovanej veľkej panvice na dne 
kapustné listy.
. Dajte kapustu do misy. Za týmto účelom nalejte kapustu vrstvou 10 - 15 cm a pevne ju utiahnite. Potom znova nalejte vrstvu kapusty a znova utlačte a tak ďalej až do konca.
. Ak kvasíte kapustu vo veľkej nádobe, vložte do kapustovej hmoty malú celú hlávku kapusty. V zime budete mať veľmi chutné kapustové závitky z listov kyslej kapusty.
. Zhora položte listy kapusty, položte čistú handričku, kruh a útlak.
. Ak je všetko vykonané správne, za deň by sa na povrchu mala objaviť soľanka.
. Najlepšia teplota na fermentáciu je izbová teplota.
. Prvým znakom správnej fermentácie sú bublinky a pena na povrchu soľanky. Pena by sa mala odstrániť.
. A teraz - najdôležitejšia fáza, ktorú preskočíte, môžete pokaziť svoju kapustu. Aby ste sa zbavili plynov s nepríjemným zápachom, kapusta by mala byť prepichnutá drevenou palicou na niekoľkých miestach až na dno. Toto by sa malo robiť každé 1-2 dni.
. Po usadení kapusty je potrebné odstrániť záťaž, odstrániť horné listy a vrstvu hnedej kapusty. Kruh sa musí umyť horúcim roztokom sódy, obrúskom 
umyte vo vode a potom vo fyziologickom roztoku. Vyžmýkajte obrúsok a prikryte povrch kapusty, vložte kruh a záťaž menšej hmotnosti. Množstvo útlaku by malo byť také, aby soľanka vytekala k okraju kruhu.
. Ak sa soľanka neobjaví, potom musíte zvýšiť útlak alebo pridať soľanku.
. Kyslá kapusta by sa mala skladovať pri teplote 0 - 5ºС.
. Správne kvasená kapusta má jantárovožltú farbu, príjemne vonia a má kyslastú chuť.
Tu je niekoľko receptov na kyslú kapustu.
Kyslá kapusta s jablkami:
10 kg kapusty
300 g mrkvy
500 g jabĺk
250 g soli.
Kyslá kapusta na zimu s brusnicami (brusnicami):
10 kg kapusty
300 g mrkvy
200 g brusníc (brusnice),
250 g soli.
Kyslá kapusta s rascou:
10 kg kapusty
500 g mrkvy
2 lyžičky semienka rasce,
250 g soli.
Kyslá kapusta s bobkovým listom:
10 kg kapusty,
500 g mrkvy
2 lyžičky rasca,
¼ lyžičky semienka koriandra,
10 hrášok nového korenia,
800 g jabĺk (na plátky)
100 g soli.
Ingrediencie:
10 kg kapusty
300-500 g mrkvy,
10 jabĺk
200 g soli
3 polievkové lyžice Sahara.
varenie:
Pripravte produkty: ošúpte kapustu, odstráňte poškodené listy, odstráňte stopku, nakrájajte, ošúpte mrkvu, nastrúhajte, nakrájajte jablká na plátky a odstráňte krabice so semenami. Kapustu pomelte soľou, pridajte mrkvu a cukor (ak chcete, môžete zvýšiť množstvo cukru na ½ šálky). Poháre so širokým hrdlom oparíme vriacou vodou, dno položíme kapustnými listami. Vložte vrstvu kapusty do pohára, utlačte ju, aby kapusta začala šťaviť, potom dajte vrstvu jabĺk, znova kapustu atď. Naplňte nádobu, zakryte listami, vložte čistý obrúsok a malú podšálku. Položte naň úzku nádobu naplnenú vodou - to bude náš útlak. Poháre s kapustou nechajte pri izbovej teplote, pričom nezabudnite popichať drevenou palicou až po dno, aby sa uvoľnil plyn. Na konci kysnutia kapustu v chlade vyberieme.
Kyslá kapusta v pohároch originálnym spôsobom
Ingrediencie:
15-16 kg kapusty,
1 kg mrkvy.
Soľanka:
10 litrov vody
1 kg soli.
varenie:
Pripravte soľanku rozpustením soli v horúcej prevarenej vode. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu. Zmiešajte kapustu a mrkvu bez mletia. Zmes po častiach ponorte do vychladnutej soľanky a nechajte ju v nej 5 minút. Potom vyberte kapustu z nálevu, stlačte a preložte do inej misky. Takto „umývajte“ všetku kapustu. Potom vložte kapustu do pohárov, utesnite, zatvorte plastovými viečkami a nechajte cez noc pri izbovej teplote. Na druhý deň dajte do chladničky. Ak v nádobách nie je dostatok soľanky, treba ju doplniť.
Rýchla kyslá kapusta
Ingrediencie:
2 kg kapusty
2 ks. mrkva,
250 g brusníc,
200 g hrozna
3-5 jabĺk.
Soľanka:
1 liter vody
1 pohár rastlinného oleja,
1 hrnček cukru,
¾ šálky octu
2 polievkové lyžice soľ,
1 hlava cesnaku.
varenie:
Pripravíme soľanku – zmiešame všetky ingrediencie, nasekaný cesnak, privedieme do varu a varíme 2-3 minúty. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu. Kapustu, mrkvu, hrozno, brusnice, jablká, opäť kapustu atď. ukladáme vo vrstvách do nádoby. Nalejte kapustu soľankou, dajte útlak. Po 2 dňoch bude kapusta pripravená.
Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
2-2,5 kg kapusty,
3 polievkové lyžice soľ,
3-5 zrniek čierneho korenia
3-5 hrášku nového korenia,
4-5 lyžice sahara,
2-3 klinčeky,
1-2 lyžice strúhaný chren,
cesnak, mleté čierne korenie - podľa chuti,
1 malá repa.
varenie:
Na dno pohárov so širokým hrdlom dáme zrnká korenia, klinčeky, strúhaný chren. Nahrubo nasekanú kapustu dáme vo vrstvách do pohára, cviklu nakrájanú na tenké plátky, osolíme a posypeme cukrom, pridáme cesnak a mletú papriku. Utlačte každú vrstvu posúvačom. Poháre odložte na 3 dni na teplé miesto. Pod poháre umiestnite taniere, pretože počas fermentácie môže tekutina vytekať. Nezabudnite prepichnúť obsah drevenou tyčinkou. Na konci kysnutia kapustu v chlade vyberieme.
Ingrediencie:
1 hlávka kapusty
1-2 repy,
2 ks. mrkva,
3 ks. sladká paprika,
4 strúčiky cesnaku,
10-15 zrniek čierneho korenia
zväzok kôpru,
1 polievková lyžica sahara,
1 polievková lyžica kyselina citrónová,
soľ - trochu viac ako podľa chuti.
varenie:
Hlávku kapusty nakrájajte na 8-12 radiálnych častí, repu a mrkvu nakrájajte na tenké plátky, papriku nakrájajte na prúžky, nasekajte cesnak a kôpor. Položte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a cukrom. Vodu prevaríme v dostatočnom množstve, do kapusty nalejeme kyselinu citrónovú a zalejeme vriacou vodou tak, aby voda kapustu pokrývala. Zakryte čistým obrúskom, položte útlak. Kapusta je pripravená za 3-4 dni.
Kyslá kapusta pikantná s cviklou
Ingrediencie:
2 hlávky kapusty
2 repy,
2 hlavy cesnaku
1 struk feferónky,
2-3 korene petržlenu,
2-3 korene chrenu,
soľ podľa chuti.
varenie:
Hlávku kapusty nakrájame na 8 kusov. Cviklu nastrúhame, cesnak nasekáme, petržlenovú vňať a chren nasekáme, horkú papriku nasekáme nadrobno. Kapustu dáme do nádoby, posypeme nakrájanou zeleninou a soľou, zalejeme horúcou prevarenou vodou a dáme do misky, z ktorej vyleje prebytočný nálev. Nechajte tri dni v teple, prepichnite drevenou tyčinkou. Na konci kysnutia vyberieme do chladu.
Ingrediencie:
10 kg kapusty
3-4 repy,
300-600 g feferónky,
600-1000 g zelerovej zeleniny,
10-15 bobkových listov,
60-120 g petržlenu.
varenie:
Nakrájajte kapustové hlavy na 6-8 častí, vložte do nádoby, premiestnite plátky červenej repy, nahrubo nakrájanú zeleninu a korenie. Nalejte horúcu soľanku (na 10 litrov vody - 500-700 g soli). Nechajte v teple 2-3 dni. Potom vytiahnite do chladu.
Kapusta na zimu rýchleho solenia
Ingrediencie:
10 kg kapusty
200-250 g soli.
varenie:
Nakrájanú kapustu zmiešame so soľou, pevne vložíme do 3-litrových pohárov a zalejeme studenou prevarenou vodou. Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Kapustu niekedy prepichnite palicou. Po 3 dňoch sceďte vodu, rozpustite v nej cukor rýchlosťou 1 šálka cukru na pohár, znova nalejte kapustu a ochlaďte.
pikantná kyslá kapusta
Ingrediencie:
8 kg kapusty,
100 g cesnaku
100 g koreňa chrenu,
100 g petržlenu,
300 g cvikly,
1 struk feferónky,
4 litre vody
200 g soli
200 g cukru.
varenie:
Kapustu nakrájame na veľké kusy, zmiešame s nastrúhaným chrenom, nadrobno nasekaným cesnakom, kockami cvikly, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a feferónkou. Pripravte soľanku - varte vodu, pridajte soľ, cukor, varte, vychladzujte. Nalejte kapustu soľankou, dajte útlak, udržujte v teple dva dni a potom ju vyberte do chladu.
Nakrájajte kapustu, mrkvu, repu (môžete aj bez nej), pridajte bobkový list, rascu, soľ podľa chuti, všetko premiešajte. Vložte ¼ bochníka ražného chleba na dno nádoby, položte nakrájanú zeleninu. Niekoľkokrát prepichnite drevenou tyčinkou. Po 3 dňoch dajte do chladničky.
A na záver - recept na kyslú kapustu bez soli podľa receptu V. Zelanda (autora knihy "Živá kuchyňa"). Tento recept autor upravil z Braggovho základného receptu na kyslú kapustu. Zaujímavosťou je, že zelená kapusta je vhodná aj na nakladanie.
Kyslá kapusta bez soli (recept na surovú stravu)
Ingrediencie:
2 hlávky kapusty
700-800 g mrkvy,
½ lyžičky mletá feferónka (kajenská, čili),
60 g suchej mletej papriky.
varenie:
Kapustu nahrubo nasekáme, hrubé stonky vyhodíme, stonku tiež nasekáme. Mrkva nakrájaná na kolieska. Zmiešajte v miske spolu s korením, ale nerozdrvte. Na dno dvoch trojlitrových pohárov položte kapustný list, poháre pevne naplňte kapustou, utlačte dreveným posúvačom tak, aby k hrdlu zostalo 10 cm, na vrch uzatvorte kapustnými listami. Nalejte kapustu čistou pitnou alebo destilovanou vodou tak, aby zakryla listy. Plastové fľaše naplnené vodou vložte do pohárov ako náklad. Hmotnosť by mala byť dostatočne silná, aby pokryla vrchné listy kapusty. Nechajte na teplom mieste. Po chvíli začne voda v pohároch stúpať. Ak začne pretekať, je lepšie odstrániť alebo znížiť zaťaženie. Kapustu stlačte každých pár hodín, aby sa uvoľnil prebytočný oxid uhličitý. Po 2 dňoch dajte kapustu do chladničky. Kde by mala stáť ďalší týždeň. Uistite sa, že voda vždy pokrýva listy.
Kapustu vyberajte a varte na akýkoľvek spôsob – kyslá kapusta vám v každom prípade len prospeje. Určite si pozrite naše recepty na prípravu na zimu krok za krokom. Veľa šťastia v príprave!
Larisa Shuftaykina
Predtým na dedinách kapusta kvasila v kadiach a sudoch, ktoré sa skladovali v pivnici, pričom sa zarývali 30-40 cm do zeme. Teraz nie každý má pivnicu alebo jamu a najobľúbenejším spôsobom sa stal spôsob kvasenia v pohároch. Pomocou tejto metódy môžete obrobok uložiť do chladničky. A môžete variť, koľko chcete.
Osolené, zjedené a môžete variť ďalšiu várku. Okrem toho existujú veľmi rýchle spôsoby solenia. Ak ho teda fermentujete pomocou soľanky, po dvoch až troch dňoch ho už môžete jesť.
Existuje taký populárny vtip - príslovie "Kapusta je sladké občerstvenie: nie je hanba podávať a zjedia ju - nie je to škoda!" Ale vážne povedané, je to naozaj, aspoň dať také predjedlo na slávnostný stôl, aspoň jesť každý deň - vždy sa to hodí.
Poďme teda variť!
Kapusta chrumkavá, kyslá kapusta v tégliku vo vlastnej šťave na tri dni
Podľa tohto receptu sa získa lahodná chrumkavá kyslá kapusta. Môžete ho fermentovať len tak, bez akýchkoľvek prísad. Môžete pridať aj jablká. A rozložte ich nie úplne, ale nakrájajte na kocky alebo stredne veľké plátky.
V tomto prípade budú chutiť ako jemne kyslé ananásy. Ako sa to stalo, stále nechápem. Ale niečo sa tam deje, že jablká získavajú pre seba takú nezvyčajnú chuť.
- kapusta - 2 kg (alebo trochu viac)
- jablká - 2 ks (stredné)
- mrkva - 2 kusy (malé)
- citrónová šťava
- soľ - 60 g (2 polievkové lyžice so sklíčkom)
varenie:
1. Pripravíme si hlávku kapusty. Odstráňte z nej vrchné krycie listy, opláchnite studenou vodou, držte ju s listami a potom ju osušte obrúskami alebo uterákmi.
To sa nedá urobiť, ak je čisté, najmä ak je to vaše vlastné, pestované vo vašej vlastnej záhrade.
2. Nakrájajte ho na tenké pásiky. Ak existuje špeciálny skartovač, potom by to bolo skvelé. Nakrájať s ním zeleninu nebude ťažké. A kvalita rezu prekoná všetky očakávania.
3. Nakrájanú zeleninu nasypte do veľkej misy, osoľte a obsah jemne rozdrvte, kým nasekaná zelenina nezvlhne.
Pre akúkoľvek fermentačnú metódu použite nejodidovanú soľ stredného alebo hrubého mletia, bez akýchkoľvek aromatických prísad. Tiež nepoužívajte jemnú extra triedu soli.
4. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Polovicu nalejeme do misky a všetko spolu premiešame. Už nie je potrebné tlačiť. Mierne vlhká a slaná pomôže mrkve, aby začala púšťať aj šťavu. Zároveň však zostane farba obrobku svetlá.
5. Jablká ošúpeme (aj keď šupka môže zostať) a jadro. Potom ich nakrájame na malé plátky so stranou 1,5 cm, alebo kocky veľké 1,5 - 2 cm, pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nestmavli.
6. Pridajte ich a zvyšnú mrkvu do misy a všetko znova premiešajte.
7. Nádobu umyte sódou a obarte vriacou vodou.
8. Vložte do nej nasekanú hmotu, pričom každú vrstvu zatlačte päsťou. To znamená, že by mal ležať celkom tesne. Nerozťahujte ho až ku krku, nechajte trochu miesta. Keď naštartuje šťavu, je potrebné, aby ju celú pokryl. Rezanie musí byť úplne v slanom náleve.
9. Vložte nádobu do hlbokej misky a nechajte ju v tejto polohe tri dni pri izbovej teplote. Zároveň každý deň, tri až štyrikrát denne, prepichnite obsah drevenou tyčinkou.
Takto uvoľníme plyn vytvorený vo vnútri plechovky. Keďže náš obsah je nabitý, bude pre neho mimoriadne ťažké dostať sa odtiaľ bez vašej pomoci. A ak to tam necháte, obrobok bude mať mierne horkú chuť.
Dbajte tiež na to, aby šťava pokryla celý obsah téglika. Bude sa tvoriť veľa z fermentačných procesov prebiehajúcich vo vnútri. A spojí sa do misky.
Po niekoľkonásobnom prepichnutí obsahu nádoby a zistení, že v nej zostalo málo šťavy, možno šťavu vyliať priamo z misky. Teda odkiaľ tiekol.
10. Po 3 dňoch treba nádobu utrieť suchou handričkou, uzavrieť nylonovým viečkom a vložiť do chladničky alebo do pivnice. Mala by sa skladovať pri teplote nie vyššej ako 4 stupne.
A čo si myslíte, chuť obrobku sa ukázala byť jednoducho úžasná a najzaujímavejšie je, že jablká budú naozaj chutiť trochu ako ananás.
Recept je veľmi jednoduchý a veľmi chutný. Skúste si podľa toho uvariť a potom to sami zhodnotíte.
Instantná kapustová kyslá kapusta v slanom náleve s octom
Budeme potrebovať (na trojlitrovú nádobu):
- biela kapusta - 2 kg (alebo o niečo menej)
- mrkva - 300 gr
- octová esencia 70% - 1 lyžička
- bobkový list - 3 ks
- čierne korenie - 9 ks
- aspirín - 3 tablety
Ak chcete, môžete pridať cesnak, ale trochu, len aby ste získali ľahkú vôňu a chuť. Postačí jeden alebo dva malé klinčeky.
Pre soľanku:
- voda - 1 liter
- soľ - 2 lyžice. vrchovaté lyžice
- cukor - 2 lyžice. lyžice bez šmýkačky
varenie:
1. Zeleninu očistíme od vrchných listov. Čím je šťavnatejšia, tým bude chutnejšia. Hoci tento recept je vhodný aj vtedy, ak ste si kúpili hlávky kapusty s hustými, nie veľmi šťavnatými listami.
Teraz sa takéto odrody často nachádzajú na regáloch obchodov. Nie je vhodný na bežné kvasenie, pretože obsahuje málo šťavy na spustenie fermentačných procesov.
A v tomto recepte použijeme soľanku, alebo ako sa tiež nazýva soľanka. Preto poskytne tekutú zložku potrebnú pre proces.
Zeleninu nakrájajte nožom na prúžky alebo môžete použiť špeciálny strúhadlo.
Nasekaný produkt vložte do veľkej misy alebo umývadla. To znamená v nádobe s dostatočným objemom, v ktorej bude vhodné ju miešať.
2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Naznačil som, že je potrebných 300 gramov zeleniny, ale je to približné množstvo. Sú milenci, ktorí pridávajú veľmi málo mrkvy. To je tiež povolené.
Mrkva je tiež potrebná hlavne na spustenie procesu kvasenia, keďže obsahuje cukor. Ale v dnešnej verzii bude soľanka obsahovať aj cukor. Preto je možné množstvo oranžovej zeleniny bezpečne znížiť.
Môžete pridať iba 100 alebo 200 gramov mrkvy. Potom bude občerstvenie ľahšie.
3. Pridáme nastrúhanú mrkvu a obsah premiešame, zeleninu zľahka pritlačíme. Nie je potrebné ich drviť, ale len zľahka stlačiť, akoby sa hmota istým tlakom miešala. Občerstvenie tak bude nielen chutné, ale aj chrumkavé.
4. Zaváracie poháre musíme mať vopred umyté. A ešte lepšie a správnejšie je sterilizovať ich alebo len obariť vriacou vodou.
5. Pripravte soľanku. Za týmto účelom prevarte liter vody a pridajte do nej soľ a cukor. Opatrne, aby ste nádobu neroztrhli, nalejte do nej soľanku. Za týmto účelom môžete do prázdnej nádoby umiestniť polievkovú lyžicu a naliať cez ňu soľanku.
A existuje aj iný spôsob, aby nádoba nepraskla od horúčavy. Pri používaní stačí vložiť čepeľ noža pod dno prázdnej plechovky.
To znamená, že budete musieť naliať horúcu soľanku do nádoby, celý liter naraz.
6. A ihneď do nej vložte tabletu aspirínu, jeden malý bobkový list a tri hrášky čierneho korenia.
Všetky sú podobné, aj keď majú osobitné rozdiely. Charakteristickým rysom dnešného receptu je, že predjedlo sa dá pripraviť bez octu, teda jednoducho kyslé. Čo nebude o nič menej chutné a ešte užitočnejšie. Mimochodom, je to veľmi jednoduché. Doba fermentácie v tomto prípade bude od 3 do 4 dní, v závislosti od teploty vzduchu v miestnosti, kde sa bude nachádzať.
Zakvasiť ho môžete ako v trojlitrových nádobách, tak aj v litrových. To znamená, že bude vhodné skladovať. Po vykvasení bude potrebné skladovať v chladničke alebo v chladnom suteréne.
Budeme potrebovať (na 2-litrové poháre):
- biela kapusta - 1,5 kg
- ošúpaná mrkva - 300 gr
- lúpaná repa - 300 gr
- cesnak - 1-2 strúčiky (podľa chuti)
Pre soľanku:
- voda - 1 liter
- soľ - 3 lyžice. lyžice
- cukor - 2 lyžice. lyžice
- koriander - 0,5 lyžičky
varenie:
Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch, vyberte si bielu hlávku kapusty, šťavnatú a pevnú.
1. Odstráňte vrchné listy. Ak chcete opláchnuť vidlice vo vode, musíte to urobiť. Opláchnite ju pridržaním stonky, aby sa voda nedostala medzi listy. Potom nechajte vodu odtiecť a hlávku kapusty utrite obrúskom.
Rozrežte na dve časti a odstráňte stopku.
2. Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky s hrúbkou asi 4 - 5 cm.
3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
4. Cviklu tiež nastrúhame na hrubom strúhadle.
Niekedy sa zelenina nakrája aj dosť veľká, ale v tomto prípade bude čas kvasenia trvať trochu dlhšie. Veľké kusy budú kvasiť oveľa pomalšie. A ak nastrúhate zeleninu na strúhadle, môžete jesť hotové občerstvenie už 3-4 dni.
5. Cesnak rozdrvte lisom, alebo ho môžete len jemne nasekať nožom. Ak nemáte radi cesnak v jedle, pridajte iba jeden strúčik, aby ste pridali chuť a vôňu. Ak chcete, môžete pridať dva alebo dokonca tri klinčeky.
Nemali by ste sa tým však nechať uniesť, aby ste neprerušili hlavnú chuť.
6. Poháre umyte a obarte vriacou vodou. Nechajte vodu odtiecť.
7. Začnite ich plniť vo vrstvách. Vložte cesnak do prvej vrstvy. Ak používate dvojlitrové poháre, rozdeľte jeho množstvo na dve porcie. A dajte do každého z nich rovnaký podiel.
8. Potom nalejte trochu cvikly.
9. Ďalšou vrstvou je mrkva. Robíme to tiež nie veľmi veľké, pričom množstvo meriame od oka.
10. Potom opatrne rozložte kapustu na kúsky. Môžete sa pokúsiť rozložiť celé kusy rovno, ale nič strašné sa nestane, ak sa kusy rozpadnú.
Každá vrstva je mierne zhutnená, ale nie veľa. Aby soľanka mohla preniknúť do každej z vrstiev.
11. Potom znova rozložte mrkvu a repu. Potom otočte novú vrstvu kapusty. A tak ďalej, až kým úplne nenaplníme celú nádobu. Je lepšie, aby kapustová vrstva bola posledná.
Neplňte až po samý vrch, nechajte priestor pre soľanku.
12. Soľanka môže byť pripravená vopred, aby mala čas vychladnúť. Za týmto účelom prevarte vodu. Pridajte k tomu potrebné množstvo soli a cukru, ako aj semiačka koriandra. Necháme 5 minút prevrieť, aby korenie dalo plnke chuť a vôňu.
Nechajte nálev vychladnúť a obsah pohárov nalejte studený.
Vopred si pripravte drevenú varešku, alebo niečo pikantné. Môžete použiť bežný grilovací špíz. Pomalým prepichovaním obsahu pohárov soľanka prejde dovnútra.
13. Poháre vložte do hlbokej nádoby. Na vrch prikryte plachtou a môžete na ňu položiť pohár vody.
Po celú dobu, kým obsah kysne, všetko by malo byť úplne v slanom náleve. A môže to trvať 3 až 4 dni. Hneď na druhý deň môžete vidieť, že na povrchu sa objavujú známky kvasenia.
Šťava začne vytekať a na vrchu sa objavia malé bublinky.
14. Aby proces fermentácie prebehol rýchlejšie, musíte ho držať 3-4 dni pri izbovej teplote.
Zároveň obsah plechoviek prepichnite niečím ostrým až do dňa. Na tento biznis sa výborne hodí čínska palica, alebo opäť špíz.
Musí sa to urobiť, inak získa horkú chuť. Vo vnútri sa totiž vytvorí plyn, ktorý pri kontakte s prirodzenou, jemne horkastou chuťou zeleniny môže dodať rovnakú chuť celému občerstveniu ako celku.
Preto musí byť plyn uvoľnený. Ak súčasne vyteká šťava, nevylievajte ju, ale v prípade potreby ju nalejte späť. Obsah pohárov treba vždy zaliať soľankou.
15. Keď sa proces fermentácie skončí a uvidíte to, keď sa prestanú vytvárať nové bubliny, to znamená, že sa produkt „upokojí“, bude potrebné poháre uložiť na chladné miesto. V byte to môže byť chladnička alebo studená loggia.
Skladujte so zatvoreným vekom, postačí obyčajné nylonové veko.
Video o tom, ako kvasiť lahodnú chrumkavú kapustu v pohároch
A na základe tohto receptu budete môcť nielen vždy uvariť chutnú prípravu podľa klasického receptu so soľankou, ale uvidíte aj všetky dôležité body, ako a čo sa deje počas fermentácie a fermentácie.
Veď receptov je veľa, ale podstata je všade rovnaká. A našou úlohou je zabezpečiť spustenie a úspešné ukončenie procesov. A tiež včas odstrániť náš obrobok na uskladnenie v chlade.
Tu je video, ktoré vám pomôže. Po zhliadnutí môžete získané poznatky využiť v ktoromkoľvek z dnes ponúkaných receptov.
Takže to nie je až také ťažké. A samozrejme, takáto príprava na zimu sa nedá porovnávať s kolegami z obchodu. Keď je v chladničke taká drahá nádoba s lahodnou prípravou, nemôžete sa báť, že rodina zostane hladná. Jednoduchým uvarením zemiakov a vytvorením ľahkého šalátu s cibuľou a rastlinným olejom môžete rýchlo a bez námahy pripraviť stôl.
Recept na chrumkavú kyslú kapustu v slanom náleve s medom
Naša krása môže byť fermentovaná iba pridaním soli, alebo môžete pridať cukor. Ale niekedy sa namiesto cukru používa med a to vždy dodá príprave na zimu ešte viac chuti. A vďaka použitiu soľanky zostane náš obrobok tiež chrumkavý.
Budeme potrebovať (na 3-litrovú nádobu):
- kapusta - 2 - 2,5 kg
- mrkva - 2 ks
Pre soľanku (na 1 liter vody):
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
- med - 2 lyžice. lyžice
varenie:
Na nakladanie si ako vždy zvoľte tesnú hlávku kapusty so svetlozelenými listami. Čím je väčšia, tým je šťavnatejšia. Skúste si jeden vybrať.
Hoci tento spôsob varenia pomôže kvasiť nešťavnaté odrody. Použijeme metódu, pri ktorej bude kvasiť nielen vo vlastnej šťave, ale aj pomocou nálevu.
1. Očistite zeleninu od vrchných krycích listov. Opláchnite hlávku kapusty a osušte ju obrúskom alebo papierovými utierkami.
2. Hlávku kapusty nakrájajte na niekoľko častí, stonku nechajte neporušenú. Potom ho môžete jednoducho vyhodiť. Potom ho nakrájajte na tenké prúžky, čo najtenšie. Ak existuje drvič, použite ho. A ak nie, potom sa neponáhľajte, nakrájajte veľmi tenko. Čím kvalitnejšie sa to urobí, tým chutnejší bude výsledok.
3. Nakrájaný produkt vložte do kanvice a ak je príliš tvrdý, jemne ho roztlačte. Nerob to príliš tvrdo. Ak to preženiete, môže to byť mäkké. Obzvlášť šťavnaté odrody sa nedajú rozdrviť ani ručne. Už pri rezaní vidíte, že to nie je potrebné.
4. Skúste si vybrať mrkvu s plochým tupým nosom, je šťavnatejšia a sladšia. Odrody s predĺženým nosom sú nižšie v šťavnatosti a ak existuje možnosť výberu, je lepšie použiť prvú možnosť.
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
5. Pridáme mrkvu a všetko rukami premiešame. Už nie je potrebné drviť a tiež stláčať.
6. Môže sa objaviť predjedlo, a to ako s malým množstvom vytvorenej šťavy, tak aj bez nej. Nech ťa to netrápi. Závisí to od druhu zvolenej zeleniny.
Nalejte zmes do pohára. Nie je potrebné silno pritláčať, stačí len jemne zatlačiť päsťou. Nezabudnite, že budeme mať aj soľanku, ktorá sa bude podieľať na solení.
7. Naplňte nádobu až po hrdlo nie je nutné. Nechajte priestor pre soľanku. Počas celého procesu fermentácie musí úplne pokryť celý obsah nádoby.
8. Pripravte soľanku. Za týmto účelom prevarte liter vody a pridajte do nej polievkovú lyžicu s veľkým kopcom soli. Potom soľanku ochlaďte do mierne teplého stavu a vmiešajte do nej med. Neodporúča sa miešať med v horúcej soľanke, pretože pri vysokých teplotách stráca všetky svoje užitočné vlastnosti.
9. Potom by ste mali počkať, kým soľanka úplne nevychladne.
10. Pomaly ju nalejte do pohára.
Keďže je zeleninová hmota dosť hustá, sotva sa dostane dovnútra a ešte ťažšie sa mu dostane dnu. Preto potrebuje pomoc. A na pomoc nám bude potrebná čínska palica, alebo iné ostré zariadenie. Niečo ostré, aby bez problémov prepichli celú hustú vrstvu až na dno.
Pri tomto úkone bude šťava prenikať nižšie a nižšie. A čoskoro sa môže mierne naliať, potom znova pomôcť preniknúť do stredu pomocou palice.
A tak ďalej, kým soľanka nepokryje celý obsah. Bude potrebné naliať pod samotný krk.
11. A aby nevytiekla na stôl, bude potrebné nádobu umiestniť do hlbokej misy. V ktorej bude stáť počas celého procesu fermentácie.
12. Nádobu nechajte v tejto polohe 2 - 3 dni. Čas bude závisieť od teploty v miestnosti. Spravidla to trvá 3 dni, to je pri normálnej izbovej teplote.
Nádoba musí byť prikrytá zadnou stranou nylonového veka alebo gázou. Ide hlavne o to, aby proces fermentácie prebehol a výsledná šťava mohla voľne tiecť.
Počas tohto obdobia, tri až štyrikrát denne, prepichnite obsah pohára palicou. To umožní plynom nahromadeným vo vnútri uniknúť von. Čo zase varuje náš obrobok pred horkou chuťou.
13. Aj počas tejto doby je potrebné zabezpečiť, aby bola vždy zaliata soľankou. Keď prebieha proces fermentácie, šťava bude aktívne vytekať z nádoby. Nevylievajte, neskôr tam bude len chýbať. Potom ho bude možné pridať podľa potreby.
14. Keď uplynie nastavený čas a obrobok je už pripravený na použitie, to znamená asi po 3 dňoch, budete musieť naliať šťavu do nádoby, ktorá vytiekla do misky a uzavrieť ju silonkou. veko. Utrite samotnú nádobu a vložte ju do chladničky. A kto má pivnicu, tak ju tam môžete uložiť.
Ak je kapusta kvasená správne, potom sa dá dlho a dobre skladovať. Zostane chrumkavé a chutné po celú dobu trvanlivosti.
Môžete ho použiť na rôzne účely - ako šalát, ochutený cibuľou a ochutený maslom, ako aj na varenie kapustnice a boršču a samozrejme druhých chodov.
Chrumkavá kyslá kapusta so studenou vodou v pohároch
Zeleninu môžete fermentovať jednoducho pomocou studenej vody, priamo z vodovodu, ale nie chlórovanej. To je vhodné pre tých, ktorí majú v dome vlastnú studňu a voda je do domu dodávaná pomocou čerpadla. Voda, samozrejme, musí byť testovaná v laboratóriu na jej kvalitu. Samozrejme, nemôžem posúdiť kvalitu vody tečúcej v každom dome, ale poviem, že je lepšie použiť filtrovanú alebo kúpenú vodu.
Ak však pochybujete o tejto metóde alebo kvalite vody, môžete ju vopred prevariť a ochladiť na izbovú teplotu.
Podľa tohto receptu je predjedlo neuveriteľne chutné a neporovnateľne chrumkavé. A samotný recept je taký jednoduchý, že kyslú kapustu podľa neho zvládne uvariť každý, aj vo varení úplne neznalý človek.
Budeme potrebovať (na 3-litrovú nádobu):
- biela kapusta - 2 - 2,5 kg
- mrkva - 300 gr
- soľ - 2 lyžice. vrchovaté lyžice
- cukor - 2 lyžice. lyžice bez šmýkačky
varenie:
V každom z receptov pripomínam, že pri výbere hlávkovej kapusty by ste mali byť veľmi opatrní. Malo by byť šťavnaté a zrelé. Keď ho rozrežete na dve polovice, dotykom noža priam praskne. Jeho farba by mala byť viac biela ako zelená.
Mám rád pevné veľké hlávky kapusty, mierne „dotknuté“ prvými mrazmi. Toto sú tie, ktoré by ste sa mali pokúsiť kúpiť na prípravu chrumkavého polotovaru.
1. Hlávkovú kapustu rozrežte na dve alebo štyri časti, podľa toho, čo vám viac vyhovuje, a každú časť nakrájajte na malé pásiky. Môžete použiť akýkoľvek nástroj na strúhanie, alebo zeleninu len jemne nasekať ostrým nožom.
Všetko vložte do veľkej misy, v ktorej bude vhodné zmiešať všetky ingrediencie.
2. Mrkvu ošúpeme, opláchneme, osušíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte do umývadla a premiešajte. Nie je potrebné miesiť, umožní vám to získať lahodné chrumkavé občerstvenie. Všetko stačí len rovnomerne premiešať.
3. Vzniknutou zeleninovou hmotou naplňte vopred umytú a obarenú nádobu. Ležíme dosť tesne, nevrážame. Zeleninu stačí len zľahka stlačiť päsťou.
Zelenina by mala byť dosť tesná, ale nie taká tesná, aby sa dovnútra nedostala voda. Koniec koncov, voda rozšíri pridanú soľ a cukor, čo umožní občerstvenie dobre kvasiť.
Nie je potrebné naplniť až po samý vrch, nechajte nejaký voľný priestor, aby bolo miesto, kde sa šťava „potuluje“.
4. Nalejte soľ a cukor a všetko zalejte vodou. Prejde to, ale s malými ťažkosťami. Môžete jej s tým pomôcť. Aby ste to urobili, stačí si vziať drevený špíz alebo čínsku palicu a prepichnúť obsah na niekoľkých miestach. Voda prenikne hlbšie a bude potrebné ju opäť doplniť. Potom opäť prepichnite zeleninovú hmotu tyčinkou a znova pridajte vodu.
A tak ďalej, kým voda úplne nepokryje celú rastlinnú hmotu.
Počas celého ďalšieho procesu, ako fermentácie, tak aj skladovania, musí byť vždy úplne zaliata soľankou. Ak zostane bez tekutiny, rýchlo sa pokryje plesňou, ktorá sa síce tvorí len navrchu, ale kazí celú chuť. Plesňové huby navyše prispievajú k zmäkčeniu celej hmoty, vďaka čomu je prakticky nepožívateľná.
5. Teraz môžete nádobu s obsahom vložiť do hlbokej misky a nechať ju tam dva až tri dni pri izbovej teplote. Po 10 - 12 hodinách začnú procesy fermentácie. Odteraz by sa mala kapusta trikrát až štyrikrát denne prepichovať drevenou tyčou až na dno. Tým sa uvoľnia bublinky plynu vo vnútri.
Zdá sa, že tieto bublinky prispievajú k rýchlej fermentácii. Takže nie, zotrvávajúce vo vnútri, kazia chuť občerstvenia ako celku, takže je mierne horká. Takéto predjedlo by sme ale vôbec nechceli dostať, preto by sme naň nemali zabúdať. Prejdite popri ňom, niekoľkokrát ho prepichnite. Nie je to vôbec ťažké a netrvá to dlho. Ale určite!
6. Medzitým to bude stáť, banka môže byť pokrytá zadnou stranou nylonového viečka alebo len gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Bude kvasiť dva-tri dni, a preto prikrytím ochránite obsah pred prachom a nečistotami.
Čas varenia závisí od teploty v miestnosti, čím je kuchyňa teplejšia, tým menej času zaberie (asi dva dni).
Nenechajte ju vykysnúť viac, ako je nutné. Vykysne, zmäkne a takéto občerstvenie bude takmer nemožné zjesť.
Počas fermentácie bude soľanka odtekať do nahradenej misky. Bude potrebné naliať späť, najmä ak sa šťava náhle ukáže ako nízka. Počas tohto obdobia dbajte na to, aby bol obsah nádoby vždy pod vrstvou soľanky. Aj keď zrazu po 12 hodinách uvidíte, že všetko preniklo dovnútra a povrch je bez tekutiny, môžete jednoducho pridať viac vody.
7. Pripravenosť obrobku sa dá zistiť skúšaním. Ale v každom prípade sa ho snažte neudržiavať pri izbovej teplote dlhšie ako tri dni. Malo by sa skladovať tak, že doplníte soľankou z misky a pevne ju prikryjete nylonovým vekom.
Nádobu utrite vlhkou handričkou a vložte do chladničky. Hotový obrobok môžete použiť v akejkoľvek forme, ako šaláty, tak aj ako prípravu prvého a druhého jedla.
V skutočnosti je nemožné opísať všetky recepty na varenie v pohároch. Možností a variácií je veľmi veľa. A stane sa, že ich vyskúšate veľa, a až potom si nájdete tú svoju - chuťovo aj prípravou vhodnú. Dnes som ponúkol len tie recepty, ktoré sú podľa mňa v tejto kategórii najzaujímavejšie.
Plánujem sa aj naďalej deliť o rôzne recepty, ktoré sa dajú pripraviť ako v téglikoch, tak aj bez nich. A ak v dnešnom výbere a v tých odkazoch, ktoré sú v článku, nenájdete „ten úplne...“, tak možno v niektorom z nasledujúcich článkov na túto tému hádam, čo by sa vám mohlo páčiť.
A na záver pár zaujímavých informácií.
Existuje všeobecný názor, že je potrebné kvasiť zeleninu na rastúcom mesiaci. A ľudia hovoria, že nemôžete kysnúť v nedeľu, ale najlepšie je to urobiť v utorok, stredu a štvrtok.
Teda v tých časoch, ktoré majú v názve písmeno „R“. Takže rastúci mesiac, ak priložíte prútik do polkruhu, vyzerá ako rovnaké písmeno. Ale ak to vyzerá ako písmeno „C“, potom je to staré. A práca by sa mala odložiť.
A čo je najdôležitejšie, musíte kvasiť kapustu, zachytenú prvým mrazom, pričom si vyberiete hlávku kapusty tesnú, šťavnatú, so svetlými listami.
V minulom článku sa na túto tému veľa diskutovalo a nájdete v ňom množstvo užitočných rád. Tak si ich určite prečítajte. A tak . Tu sa nebudem opakovať.
Čo je zima bez kyslej kapusty?! Toto je chutné jedlo v rôznych formách, vitamínoch a dobrotách! Tak nech je na vašich stoloch a poteší vás svojou úžasnou chuťou!
Dobrú chuť!
Prvýkrát bola chrumkavá kyslá kapusta v tégliku vyrobená z dôvodu šetrenia rodinného rozpočtu. Koľkokrát ma pri prechádzke po trhu prekvapili ceny marinád na uhorky: no, to je zvláštne, prečo zelenina tak zdražuje a mení sa z čerstvej na slanú? Čerstvá kapusta na jeseň stojí cent a kyslá kapusta je už oveľa drahšia. Pri ďalšom výlete na trh, opäť ohromený cenami, som sa rozhodol, že je čas prejsť na vlastné uhorky. A teraz celú zimu mám kyslú kapustu v tégliku, zvolila som klasický recept, osvedčený. Špeciálne som urobil fotografie krok za krokom, aby som ukázal, aké ľahké je pripraviť.
Na moje počudovanie sa ukázalo, že varenie kyslej kapusty je veľmi jednoduché. Teraz ho nekupujem na trhu, vyrábam si ho sám. Vychádza presne tak, ako to máme radi: kyslé, šťavnaté, nie je v ňom korenie ani lavrushka, a čo je najdôležitejšie, nie je potrebné pridávať vodu. Pri kvasení vzniká veľa soľanky, ktorá je sama o sebe chutná a zdravá a možno ju použiť aj pri varení kyslej kapustovej polievky a polievok.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - 2 kg;
- mrkva - 2 ks (veľké);
- stolová soľ - 5 lyžičiek s nízkym kopcom;
- Okrem toho budete potrebovať 3-litrovú nádobu a zatláčadlo.
Ako kvasiť kapustu v pohári
Vždy si vyberám mrkvu, ktorá je svetlá, šťavnatá a sladká. Očistím a nastrúham na hrubom strúhadle. Raz ma naučili, ako si ho vybrať. Musíte sa pozerať nielen na to, aby ste mali zaoblený nos na mrkvu, ale aj na vrchol, kde rástli vrcholy. Ak sú na veľkej okrúhlej náplasti stopy vrcholov, potom môžu byť takéto mrkvy kŕmne odrody, spravidla sú nesladené. Ale, samozrejme, existujú aj výnimky. Ak vrcholy mrkvy rástli od stredu a náplasť je malá, takmer nepostrehnuteľná, ide o stolové odrody mrkvy, ktoré sú vhodné na uhorky, čerstvé šaláty a borščové polievky.
Na kyslú kapustu sú potrebné iba zimné a jesenné odrody kapusty, bude šťavnatá, chrumkavá. Hlava kapusty by mala byť hustá, pevná a ťažšia, ako sa zdá. Výhodnejšie je nastrúhať na veľkej doske, hlávku kapusty nakrájať na niekoľko častí (alebo použiť strúhadlo) a po rozrezaní odvážiť. V recepte je množstvo soli uvedené na 2 kg. strúhaná kapusta. Pníky nevyhadzujem, ešte sa nám budú hodiť.
Kapustu zmiešam s nastrúhanou mrkvou. Nedrvím ani nemeliem, len mixujem.
Pridávam hrubú kuchynskú soľ, vždy nejodovanú. Takáto soľ sa predáva v obdĺžnikových baleniach alebo vrecúškach modrastej farby. Ak si s výberom neviete rady, pýtajte si v predajni od predajcu kuchynskú alebo kamennú soľ.
Kapustu pomeliem so soľou rukami, ale bez fanatizmu by mala zostať hustá a chrumkavá.
Nádobu naplním do tretiny. Zatláčadlom alebo päsťou silno stláčam, kým sa neobjaví šťava. Dám ďalšiu porciu a znova zatlačím. Nádobu je potrebné naplniť nie okamžite po vrch, ale postupne, veľmi tesne, pričom nezostanú žiadne dutiny. Keď je všetka kapusta natlačená a nádoba naplnená až po plecia, na vrch poukladám kúsky pňa, vtlačím ich do nádoby a tiež pevne utlačím. Voľne prikryjem pokrievkou alebo krk prikryjem utierkou, vložím do hlbokého taniera a nechám 2-3 dni v kuchyni.
Po dni bude kapusta úplne pokrytá soľankou a už sa objaví charakteristický kyslý zápach kvasenia a po ďalšom dni bude na povrchu viditeľná pena. Od tohto momentu je bezpodmienečne nutné uvoľniť plyny prepichnutím obsahu dózy drevenou palicou aspoň do stredu, najlepšie však na dno. Opakujte niekoľkokrát denne, inak kapusta zhorkne a bude suchá vďaka tomu, že kvasný nálev nezostane v pohári, ale pretečie.
V zásade na druhý deň už môžete vyskúšať (ak máte radi jemne nasolené), alebo ešte pár dní odstáť a potom dať do chladničky s plastovým vekom. Na chladnom mieste bude kapusta naďalej získavať chuť a každý deň bude chutnejšia a chutnejšia. Namiesto pohára môže byť kapusta kvasená v nízkej smaltovanej panvici, prikrytá obrátenou doskou a položiť na ňu závažie (nádobu s vodou). Kyslá kapusta sa dlho skladuje v dóze pri nízkej teplote, no skončíme až o týždeň alebo aj skôr. Aby som mal vždy zásobu, hneď vyrábam pár plechoviek a podľa potreby dopĺňam.
Klasické recepty na kyslú kapustu
Hovorí sa, že všetky nakladané marinády zo ženskej zeleniny (kapusta, mrkva, repa) by sa mali robiť v „ženské“ dni. Sú to streda, piatok a sobota. Ale z mojej skúsenosti môžem povedať, že ak ste si kúpili správnu odrodu kapusty a urobili všetko správne, potom nie je žiadny rozdiel, keď ste ju kvasili. Dodržiavať alebo nedržať sa všeobecného presvedčenia je osobná záležitosť, stačí vziať do úvahy rady našich babičiek.
Najdôležitejšie je vybrať správnu kapustu. Na dotyk je hustá, ťažká, v žiadnom prípade nie voľná. Biely alebo belavý krém. Horné listy môžu byť zelené, ale samotná hlava je biela. Odrody zima alebo jeseň-zima, leto a skorá jeseň nie sú vhodné, takáto kapusta pri nakladaní zmäkne.
Soľ sa používa kamenná (na varenie) nie jodizovaná. Žiadna iná kysnutá kapusta nie je vhodná. Môžete pridať trochu viac ako v recepte, zamerajte sa na svoju chuť. Po zmiešaní zeleniny a soli vyskúšajte – kapusta by sa vám mala zdať jemne slaná.
Väčšinou sa pri nakladaní používa minimum korenín – iba hrubá kuchynská soľ, občas sa pridá trochu cukru, aby sa urýchlil proces kvasenia. Ak máte radi bohatšiu chuť a vôňu kyslej kapusty, pridajte rascu, bobkový list, hrášok z čierneho alebo nového korenia, aníz, fenikel. Existujú dokonca aj recepty s prídavkom klinčekov, ale toto je veľmi amatérske. Len nepridávajte všetko naraz, prebytok korenia pokazí chuť uhoriek.
To sú všetky tajomstvá. Doprajte si lahodnú chrumkavú kyslú kapustu v dóze, zapíšte si klasický recept a uvarte si ju pre svoje zdravie! Veľa šťastia a dobrú chuť!
Každá gazdinka kvasí kapustu na zimu. Chrumkavá a zdravá kapustnica je v zime len záchranou. Kyslú kapustu môžete podávať vo forme jednoduchého šalátu - vložte ju do šalátovej misy, pridajte pár polievkových lyžíc konzervovaného zeleného hrášku, na tenké plátky nakrájanú cibuľu a všetko dochuťte "voňavým" nerafinovaným rastlinným olejom. Ponúkame vám veľmi chutné osvedčené recepty na kyslú kapustu do 3-litrovej nádoby, ktoré sa ľahko pripravujú a pohodlne skladujú.
K dnešnému dňu existuje veľa receptov na kyslú kapustu. Najbežnejšia je tradičná verzia, keď sa strúhaná kapusta zmieša s mrkvou a soľou a potom sa roztlačí v mažiari alebo jednoducho ručne, kým sa neobjaví šťava, ako aj variant so soľankou. V druhom prípade sa nakrájaná kapusta s mrkvou jednoducho naleje do pripraveného roztoku soli, cukru a korenín a nechá sa dozrieť na požadovanú chuť.
Dva recepty na lahodnú kyslú kapustu do 3-litrovej nádoby: vyberte si podľa chuti
Rozdiely medzi týmito spôsobmi kysnutia nie sú len v spôsobe prípravy, ale aj v chuti výsledného produktu. Na záver, ktorý z nich je lepší, skúsme uvariť oboje.
recept číslo 1
Na prípravu kyslej kapusty v slanom náleve na základe trojlitrovej nádoby budete potrebovať:
- 2 kg bielej kapusty;
- 2 stredne veľké mrkvy;
- čierne korenie (niekoľko kusov);
- 1,5 l. voda;
- 2 polievkové lyžice soli so sklíčkom;
- 1,5 lyžice cukru.
recept číslo 2
Ak chcete pripraviť kyslú kapustu podľa tradičného receptu na 3-litrovú nádobu, vezmite si:
- 2 kg kapusty;
- 2 mrkvy;
- 5 tabuľka. lyžice soli.
Budeme variť súčasne, aby sme v praxi zažili všetky rozdiely.
Mrkva sa olúpa a rozotrie na strednom strúhadle
Kapustu nastrúhame.
Pre prvý recept (so soľankou) zmiešajte kapustu s mrkvou
a preneste do trojlitrovej nádoby.
Pri druhom recepte zeleninu tiež rozmixujeme, osolíme a začneme opatrne drviť v mažiari alebo rukami
a keď sa objaví šťava, tiež ju preložíme do trojlitrovej nádoby.
V prvej verzii je banka úplne naplnená a v druhej sa získa iba polovica.
Pripravujem soľanku.
Za týmto účelom zmiešajte soľ (2,5 lyžice) a cukor (1,5 lyžice), pridajte k nim korenie (ak chcete, môžete pridať viac petržlenu a iného sušeného korenia).
Pridajte teplú vodu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Nalejte soľanku do pohára s kapustou, ktorá nebola ručne prenesená.
Hrdlo plechoviek zviažeme gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Kapusta kvasí asi 2-3 dni. Počas tejto doby by sa mala každá z plechoviek otvoriť a aspoň dvakrát alebo trikrát premiešať, aby sa umožnilo uniknúť plynom, ktoré vznikajú v dôsledku kvásku. Ak sa tak nestane, kapusta môže hniť.
Je čas vyskúšať kyslú kapustu. V prvej, tradičnej verzii sa ukázalo byť jemnejšie a kyslejšie.
v druhom prípade kapusta chrumká a má vôňu pridaného korenia, ale nelíši sa v špeciálnej kyseline.
Samozrejme, ak počkáte ešte pár dní, kapusta bude kvasiť viac. Vyskúšajte oba recepty. Až potom sa môžete rozhodnúť, ktorý z nich preferujete. Dobrú chuť!
Lahodná kyslá kapusta v 3-litrových pohároch na zimu: klasický recept
Prípravok, ktorý je nielen chutný, ale aj mimoriadne užitočný vďaka rekordnému obsahu vitamínu C. Kyslá kapusta navyše ničí hnilobné procesy v žalúdku!
Ingrediencie:
- hlava kapusty - veľká;
- lyžica cukru;
- soľ a korenie podľa chuti;
- dve mrkvy
Technológia varenia:
- pripraviť veľkú misku;
- nakrájajte kapustu na tenké prúžky;
- vložte pripravené ingrediencie do misy;
- pridať cukor;
- utrite kapustu rukami a postupne pridávajte soľ;
- chuť kapusty by mala byť mierne osolená;
- nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle;
- dať do kapusty;
- pridajte korenie - kmín a suchý kôpor;
- dôkladne premiešať;
- natlačiť kapustu do pohára;
- zatvorte vekom kaprona;
- dajte nádobu na tanier a položte ju na teplé miesto na tri dni;
- tenkou drevenou tyčinkou niekoľkokrát denne prepichnite kapustu až na dno, aby ste uvoľnili výsledné plyny;
- po troch dňoch dajte pohár s kapustou na chladné miesto - do pivnice, pivnice alebo na balkón.
Kyslá kapusta v náleve v pohároch: jednoduchý recept
Produkty:
- hlávka kapusty asi dva a pol kilogramu;
- dve polievkové lyžice soli a cukru;
- jedna mrkva;
- nové korenie - tri hrášky;
- bobkový list;
- jeden a pol litra vody
varenie:
- najprv pripravíme marinádu: do horúcej prevarenej vody pridáme soľ, cukor, korenie;
- nechať vychladnúť;
- kým sa marináda ochladí, pripravte si hlavné ingrediencie: kapustu nakrájajte nadrobno a nastrúhajte mrkvu (na varenie kórejskej mrkvy môžete použiť strúhadlo);
- zmiešajte zeleninu vo veľkej miske;
- triediť ich do bánk;
- nie je potrebné podbíjanie a drvenie kapusty;
- nalejte zeleninu, ochladenú na izbovú teplotu, soľankou;
- dajte poháre na teplé miesto (môžete blízko batérie);
- pod každú nádobu vložte malý hrniec alebo hlboký tanier;
- dovolenka na tri dni;
- prepichnite kapustu niekoľkokrát denne, aby ste uvoľnili plyny vidličkou;
- po troch dňoch položte poháre s kapustou na balkón;
- kapusta bude pripravená za päť až sedem dní.
Kyslá kapusta s medom: recepty na 3-litrovú nádobu
Veľmi chutná kyslá kapusta sa dá variť s medom, recepty sú na 3 litrovú nádobu. Takéto predjedlo bude nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. A soľanku môžu piť aj tí, ktorí trpia zápalom žalúdka, keďže má príjemnú sladkokyslú chuť.
jednoduchý recept
Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- kapusta s hmotnosťou dva kilogramy;
- jedna mrkva;
- liter vody;
- dve a pol lyžice medu;
- lyžica soli;
- dva bobkové listy;
- nové korenie - tri až štyri hrášky.
varenie:
- nakrájajte kapustu na prúžky;
- nakrájajte mrkvu na kórejskom strúhadle;
- zmiešajte kapustu a mrkvu;
- ľahko pokrčiť rukami;
- pevne zatlačte do pohára;
- nalejte teplú marinádu (do horúcej vody pridajte med a soľ, premiešajte a mierne ochlaďte);
- nádobu vložte do hlbokého taniera, pretože počas fermentácie sa soľanka vyleje cez okraje nádoby;
- nechajte niekoľko dní v kuchyni;
- nezabudnite prepichnúť kapustu ostrým nožom, aby plyn vychádzal;
- po dni vložte do chladničky alebo vyneste na balkón;
- možno podávať na večeru.
Kyslá kapusta s medom "Pikantná"
Pripravujeme takto:
- na začiatku varenia pripravte marinádu tak, aby mierne vychladla;
- v litri horúcej vody pridajte jeden a pol polievkovej lyžice medu a rovnaké množstvo soli, pridajte pol čajovej lyžičky rasce, kôprové semienka, aníz;
- hlávka kapusty s hmotnosťou dva kilogramy a jedna stredne veľká mrkva nakrájaná na tenké prúžky;
- zmiešajte zeleninu a jemne rozdrvte rukami;
- vložte do pohára (nie príliš tesného);
- nalejte teplú marinádu;
- nechajte v kuchyni 24 hodín;
- za deň je kapusta úplne pripravená;
- treba ho dať do chladničky alebo dať na balkón.
Na poznámku! Do tohto receptu môžete pridať zelené jablká, brusnice, hrozno alebo horský popol.
Kapusta s medom "Rustikálna"
Na varenie budete potrebovať:
- kapusta s hmotnosťou asi tri kilogramy;
- chladená voda - 700 gramov;
- mrkva - jedna stredná veľkosť;
- soľ - podľa chuti;
- jeden a pol lyžice medu;
- pár bobkových listov;
- tri alebo štyri hrášky nového korenia.
Pripravujeme nasledovne:
- nakrájajte kapustu na malé prúžky;
- nastrúhajte mrkvu na kórejskom strúhadle;
- vložte zeleninu do veľkej misy alebo panvice;
- soľ zelenina;
- ľahko pokrčiť rukami;
- pridajte bobkový list a nové korenie;
- zmiešať;
- vložte do 3-litrovej nádoby;
- ľahko utlmiť;
- nalejte studenú vodu;
- dať na teplé miesto;
- nechať sa túlať dva dni;
- vypustite všetku soľanku;
- preneste kapustu do misy;
- necháme odkvapkať a zľahka vytlačíme;
- do soľanky, čo je stoh z kapusty, pridajte med;
- miešajte, aby sa úplne rozpustil;
- dajte kapustu do pohára;
- nalejte medovo-slanú marinádu;
- nechajte nádobu s kapustou pri izbovej teplote na ďalší deň;
- vložte do chladničky alebo vyneste na balkón;
- po troch alebo štyroch dňoch sa môže podávať na stole.
ĽUDOVÁ MÚDROSŤ
soľná kapusta len v určité dni: muži môžu nakladať kapustu len v „mužské“ dni v týždni – pondelok alebo štvrtok. Ženy – len v „dámskych“ – v stredu alebo v sobotu. Ale najlepší deň na uhorky je streda!
Ak vás alebo niekoho z vašej rodiny trápi nadúvanie po konzumácii kyslej kapusty, pridajte do nálevu semienka kôpru.
Z kyslej kapusty si môžete uvariť výbornú ruskú kapustnicu alebo uvariť ukrajinský boršč – pričom si vezmete rovnaké množstvo čerstvej a kyslej kapusty. A ak to uhasíte mäsom, hubami alebo klobásou, dostanete nezávislé jedlo na večeru alebo obed.
Triky úspešnej fermentácie v 3 litrových nádobách
Kyslá kapusta je tradičné ruské jedlo. Zberalo sa vo veľmi veľkom množstve a kvasilo sa spravidla v sudoch, aby mala veľká rodina dostatok do jari. Dnes sa kvasí aj kapusta, ale nie v takom veľkom množstve. Na nakladanie zeleniny používajte 3-litrové zaváracie poháre alebo stredne veľké hrnce, t.j. nádobu, ktorá v chladničke nezaberie veľa miesta.
Ak chcete začať s kyslou kapustou, musíte pripraviť nasledujúce produkty a zariadenia:
- jedna hlávka kapusty s hmotnosťou dva a pol až tri kilogramy;
- soľ, cukor - podľa chuti;
- korenie - kôprové semienka, horké korenie a nové korenie, rasca - voliteľné.
Prílohy:
- veľká panvica;
- poháre 3 litre;
- ostrý nôž;
- útlak - môžete použiť nádobu s vodou
Vyberte si bielu kapustu, mierne sploštenú, bez zelených listov, odrodu Slava. Je veľmi dobré, ak je hlávka kapusty pri stonke trochu popraskaná - to naznačuje, že kapusta je šťavnatá a chrumkavá.
Kapusta sa tradične kvasí vo vedre alebo sude. Ale v 3-litrových nádobách je to oveľa pohodlnejšie. Aby bola kapusta v pohári chrumkavá a chutná, musíte poznať malé tajomstvá:
- kapusta v nádobe musí byť prepichnutá ostrou drevenou tyčinkou dvakrát až trikrát denne;
- pre kyslú kapustu vyberte bielu kapustu, šťavnatú bez suchých listov;
- akonáhle sa v nádobe prestane tvoriť pena a soľanka sa stane priehľadnou. Kapusta je pripravená;
- nechajte poháre s kapustou tri až štyri dni na teplom mieste, aby sa začal proces kvasenia. A potom preneste na balkón alebo vložte do pivnice na sedem až osem dní;
- kovové predmety nemožno použiť ako útlak. Najvhodnejšia je nádoba s vodou alebo dlažobná kocka;
- môžete kvasiť bez utláčania: na tento účel je každá vrstva kapusty pevne zabalená do pohára, použite drevený posúvač;
- kapusta by mala byť úplne pokrytá v nádobe soľankou. V opačnom prípade vrchná vrstva zeleniny začne tmavnúť a chuť kapusty sa pokazí;
- hotové občerstvenie skladujte na chladnom mieste. V chladničke, pivnici alebo pivnici.
Podľa týchto jednoduchých tipov si uvaríte lahodnú kyslú kapustu v obyčajných 3-litrových pohároch, ako podľa receptov na zimu, tak aj rýchly snack hotový za pár dní.
