Kharcho nie je pikantné. Ako variť kharcho doma. Takže na začiatok by ste sa mali vopred zásobiť všetkými potrebnými komponentmi.

Gruzínska kuchyňa je známa množstvom chutných jedál: šišský kebab, chanakhi, khinkali a samozrejme polievka kharcho. A dnes sa podelíme o jednoduché recepty na jeho prípravu.

Najprv si však pripomeňme, že kharcho je národná gruzínska polievka, ktorá sa vyrába z hovädzieho mäsa s ryžou a vlašskými orechmi na špeciálnom kyslom základe - sušená slivka-tkemali alebo tklapi. Polievka je veľmi pikantná, štipľavá, s množstvom cesnaku a byliniek a oveľa hustejšia ako ostatné polievky, pri ktorých platí pravidlo „polievka má byť polotekutá“.

V každodennej kuchyni je však dovolené nahradiť tklapi (ktorého kúsok sa odlomí z jeho obrovského koláča - pita chlieb, namočený a pridaný do kharcho alebo iných jedál; v receptoch na kharcho často nájdete - „tklapi, kúsok ako dlaň”) s čerstvou čerešňovou slivkou, omáčkou tkemali, šťavou z granátového jablka alebo paradajkami a paradajkovým pretlakom. Teraz sa polievka kharcho pripravuje z rôznych druhov mäsa: bravčového, jahňacieho, teľacieho a dokonca aj hydiny.

Tak začnime variť!

Skutočná kharcho polievka

Na prípravu skutočnej kharcho polievky budete potrebovať napr Ingrediencie:

slnečnicový chmeľ - 2 lyžičky

cesnak - 3-4 zuby.

cibuľa - 1-2 ks.

omáčka (tkemali alebo satsibeli) - 150 gr.

vlašské orechy - 100 gr.

ryža (dlhozrnná) - 200 gr.

hovädzie mäso - 500 gr.

horúca červená paprika - podľa chuti

soľ - podľa chuti

zelenina - podľa chuti

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na malé kúsky, pridajte vodu a varte 1 hodinu.

Ryžu prepláchneme a vložíme na 10 minút do pripraveného vývaru.

Cibuľu opražíme do zlatista a pridáme do polievky.

Orechy pomelieme v mixéri a tiež pridáme do polievky.

Pridajte omáčku (tkemali).

Pridajte chmeľ-slnečné korenie, soľ, korenie, podľa chuti. Pridajte cesnak pretlačený cez cesnak. Varte 5-7 minút. Polievka je hotová!

Megrelian kharcho s vlašskými orechmi

Na prípravu megrelianskeho kharcho s vlašskými orechmi budete potrebovať napr Ingrediencie:

hovädzie mäso (nie veľmi mastné, ale nie celkom chudé) - 1 kg

cibuľa (stredne veľká) - 2-3 ks.

paradajka - 400 gr.

vlašské orechy - 350 gr.

korenie (chmeľ a ucho suneli, mletý koriander) - 1 dess. l.

šafran (Imeretinsky, pre jeho nedostatok môžete preskočiť) - 1 lyžička.

cesnak - 4-5 zubov.

kukuričná múka (možno nahradiť pol polievkovou lyžicou pšeničnej múky) - 1 polievková lyžica. l.

maslo - 50 gr.

horúca červená paprika - podľa chuti

soľ - podľa chuti

Spôsob varenia:

Mäso nakrájané na malé kúsky. Cibuľa nakrájaná na kocky. Paradajky, ak sa používajú čerstvé, prelejte vriacou vodou, ošúpte, nakrájajte na malé kúsky, možno ich rozdrviť v mixéri. Môžete použiť konzervované kúsky vo vlastnej šťave.

Mäso vložíme do hrnca, podlejeme trochou vody (tak, aby kúsky ani nezakryli) a dusíme do polovice varenia. Keď sa voda odparí, pridáme olej a cibuľu, spolu opekáme takmer do varu, ak je veľmi suchá, môžeme pridať pár lyžíc vody.

Medzitým si môžete pripraviť korenie a orechy. Všetko spolu dáme do mixéra, mierne osolíme a prešľaháme.

Výslednú voňavú olejovú hmotu vložte do misky, pridajte 1 polievkovú lyžičku. kukuričná múka (kukuričnú múku možno nahradiť menším množstvom pšeničnej múky, aby bola hustejšia, ale kukuričná múka je svojou štruktúrou vhodná pre orechy, takže je lepšie ju aj tak dať). Dobre premiešame a na chvíľu odstavíme.

Do mäsa opečeného s cibuľou pridajte paradajky, asi pohár vody, soľ a pokračujte vo varení, kým nie je mäso úplne uvarené. Nebude to trvať dlhšie ako 7 minút.

Cesnak rozdrvíme v lise alebo rozdrvíme v mažiari. V blízkosti korenie, ktoré sa používa v tomto kharcho.

Orechovú hmotu rozrieďte vodou, uistite sa, že v nej nie sú žiadne hrudky, mala by byť hustá ako tekutá kyslá smotana a nalejte do hotového mäsa. Za stáleho miešania privedieme do varu, pridáme cesnak a korenie. Množstvo papriky sa upraví podľa chuti (treba pamätať na to, že pravé megrelianske kharcho by malo byť ostré, ako žiletka, ale to je individuálne), opäť necháme prevrieť a vypneme. Kharcho je pripravený!

Hovädzie kharcho

Na prípravu hovädzieho kharcho budete potrebovať také Ingrediencie:

hovädzie mäso (chudé hrudník) - 1 kg

ryža - 1/2 šálky

paradajka - 3 ks.

cibuľa - 3 ks.

citrónová šťava - 2 lyžice. l.

cesnak - 2 zuby

čierne korenie - podľa chuti

bobkový list - 1 ks.

petržlen - 1 zväzok

paradajková pasta - 2 lyžice. l.

chmeľ-suneli - podľa chuti

soľ - podľa chuti

maslo - na vyprážanie

Spôsob varenia:

Hrudník opláchnite, nakrájajte na kúsky, nalejte 4 litre vody. Varte do varenia pri nízkej teplote, pričom odstráňte výslednú penu a tuk.

Cibuľu nakrájame a opražíme na masle. K cibuli pridáme paradajkový pretlak, orestujeme.

20 minút predtým, ako je mäso hotové, pridajte do vývaru umytú ryžu. Paradajky zalejte vriacou vodou a odstráňte šupku, potom nakrájajte nadrobno na kocky. Paradajky skombinujte s jemne nasekanou zeleninou, pretlačeným cesnakom, soľou, korením, slnečnicovým chmeľom a vylisovanou citrónovou šťavou.

Do vývaru pridajte opečenú cibuľu a bobkový list, priveďte do varu. Po uvarení vložíme do polievky paradajky s korením. Znova priveďte do varu, vypnite plyn a trvajte pod vekom 20 minút.

Kharcho polievka s kuracím mäsom

Na prípravu kharcho polievky s kuracím mäsom budete potrebovať napr Ingrediencie(produkty sú uvedené na 3 litre vody):

kuracie prsia - 1 ks.

ryža - 1/2 šálky

cesnak - 2-3 zuby

tkemali omáčka - 3-5 lyžíc. l.

cibuľa (stredná) - 1 ks.

kečup (môžete paradajky) - 3 lyžice. l.

chmeľ-suneli - podľa chuti

petržlen - podľa chuti

Spôsob varenia:

Kuracie prsia dáme zovrieť, osolíme. Po 15 minútach (30 minút pred koncom) vložíme umytú ryžu, nadrobno nakrájanú cibuľu.

Po ďalších 20 minútach (10 minút pred koncom varenia) pridajte nakrájaný cesnak, paradajkovú omáčku (alebo paradajky), omáčku tkemali (môžete zelenú, môžete aj červenú), slnečnicový chmeľ, bobkový list. Paprika (s mletým čiernym korením je ostrejšia ako s korením). Ochutnajte a v prípade potreby pridajte soľ alebo korenie. Na úplný záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Polievka kharcho na ukrajinský spôsob

Na prípravu polievky kharcho v ukrajinčine budete potrebovať napr Ingrediencie(produkty sú uvedené na 5 litrov vody):

mäso (hovädzie, bravčové, kuracie) - 2 kg

bravčové rebrá (údené) - 200 - 300 gr.

cibuľa - 1 ks.

mrkva - 1 ks.

zemiaky - 2-3 ks.

ryža - 0,5 šálky

vlašské orechy - 1 šálka

cesnak - 2 zuby

paradajková pasta - 2 lyžice. l.

zelenina - podľa chuti

soľ - podľa chuti

Spôsob varenia:

Vývar uvarte v hrnci – potrebné sú dva druhy mäsa (hovädzie, bravčové alebo kuracie), ako aj údené rebrá.

Uvarené mäso vyberieme, vyberieme od kostí, nakrájame, zľahka opečieme a hodíme späť do vývaru.

Nakrájajte tam cibuľu a pridajte 0,5 mililitra ryže.

Uvarte 2-3 stredné zemiaky a potom ich roztlačte na kašu.

Soľ, korenie (nie každý môže jesť pikantné, preto sa červená paprika pridáva individuálne na každý tanier).

Počas varenia ryže sa vypráža - cibuľa, mrkva, paradajkový pretlak.

Do hotovej polievky vložte vyprážanie, potom pohár mletých vlašských orechov do mixéra, 2-3 strúčiky cesnaku a bylinky podľa chuti. Nechajte variť 5 minút. Kharcho je pripravený!

Ženský časopis WWWoman Olga Taevskaya Domov | Rodina, dom, voľný čas | Kulinárske recepty z rôznych krajín s obrázkami |Nie kharcho polievka, ale kharcho!

Nie kharcho polievka, ale kharcho!
(Proces varenia kharcho na ilustráciách)

. Varené kharcho, odfotené a popísané postup - Alex

Takže pripravujeme Kharcho. Nie polievka-Kharcho, ale jednoducho - Kharcho. Presne ako Boršč alebo Šči, nie polievka-Boršč alebo polievka-Schi ... Kharcho je polievka, ktorá chutí trochu ako kyslá uhorka, ale je tam dosť veľa korenín a chuť je veľmi exotická (pre tých, čo nejedia to každý deň). Varujem vás, ak budete variť presne podľa receptu, bude to vynikajúce. A naopak - ak chcete chutné - potom varte podľa receptu.

Ingrediencie na 4 litre studenej čistej vody: 1,5 kg. hovädzia hruď. 4 veľké cibule, 3-4 strúčiky cesnaku, pol pohára surovej ryže, pohár lúpaných vlašských orechov, kukuričná múka - 1 polievková lyžica. lyžica. Ak nie je kukurica, v extrémnych prípadoch si vystačíte s obvyklou. Čerstvá zelenina: koriandr, petržlen, bazalka, kôpor - každý jeden malý zväzok. 2. zväzok kôpru - na ozdobenie hotového jedla. Korenie: slnečnicový chmeľ (1 čajová lyžička), horká a sladká červená paprika (sušená, mletá) - o niečo menej ako čajová lyžička z každého, bobkový list - 2-3 listy, 10-12 zrniek čierneho korenia, kurkuma (pol čajovej lyžičky), škorica (pol čajovej lyžičky). A ak existuje koreň petržlenu - úžasné. Nie - teda nie. Dve polievkové lyžice tkemalovej omáčky (ak je hustá), ak je tekutá - o niečo menej ako pol pohára. Ak nie je tkemali, potom presne pol pohára šťavy z granátového jablka (buď čerstvo vylisovanej, alebo v najhoršom prípade dobre kúpenej).

Rozpis peňazí(Ceny v Irkutsku január 2008) na cca 15-20 porcií.

Mäso 1,6 kg - 200 r.
korenie - všetko spolu asi 70-80 r.
tkemali - fľaša asi 200 gramov - 40 rubľov. (alebo šťava z granátového jablka - 70 rubľov na 0,5 l)
cibuľa - 1 kg - 40 r.
ryža - pol pohára - asi 5 r.
balenie masla - 40 r.
všetky zelené - 70 r.
orech, sklo - 35 str.

Celkom, približne: 500 - 540 rubľov.

Proces:

Do veľkého hrnca nalejte 4-4,5 litra studenej vody a nakrájanú hruď vložte na veľké (alebo nie príliš) kúsky. Začne vrieť - zapálte malý oheň a odstráňte penu, ktorá sa objaví. Strieľame kvalitne. Zaznamenávame čas od okamihu varu. Kým sa všetko varí, dáme si cibuľu (musí byť, samozrejme, nadrobno nakrájaná - 4 veľké cibule). Cibuľu prejdeme striktne na masle s kukuričnou múkou (100-150 gr. Maslo a 1 polievková lyžica múky). Po dvoch hodinách vyberieme kúsky mäsa a do panvice vložíme surovú a už, samozrejme, umytú ryžu a soľ - 1 polievková lyžica. lyžica soli. Pridáme oheň, necháme zovrieť. Mäso oddelíme od nepotrebných žiliek, tuku a pod., nakrájané na malé kúsky. Mäso – ušetríme a tuk, žily, kosti atď. - psík. Teraz začínajú preteky: 10 minút po pridaní ryže (pol šálky) do panvice je potrebné nasypať orechy (1 šálka ošúpaných polovíc), vyprážaná cibuľa, drvený (drvený) hrášok (čierny, samozrejme) - 10 hrách. A koreň petržlenu (celý 1 koreň), ak existuje.

5 minút po zaspávaní oriešky zalejeme omáčkou tkemal (dve polievkové lyžice) alebo šťavu z granátového jablka - pol pohára - do hrnca, nalejte lyžičku slnečnicového chmeľu, o niečo menej ako lyžičku štipľavej červenej papriky, rovnaké množstvo sladkej papriky, pol lyžičky škorice a pol lyžičky kurkumy. Zaspávajte jemne nasekanú petržlenovú vňať (zelenú). A vhoďte nakrájané kúsky mäsa. Po ďalších piatich minútach sporák vypnite, vylejte zvyšok jemne nakrájanej zeleniny (kôpor, bazalka a koriander), cesnak pretlačený cez lis na cesnak (alebo veľmi jemne nakrájaný). Skúsime vývar, podľa potreby dosolíme a na 15-20 minút zatvoríme vekom. Pripravený. Keď sa kharcho naleje na tanier, ozdobte ho vetvičkou kôpru.

Názov tohto jedla pozná asi každý. Do polievky sa pridáva ryža, hovädzie mäso, ochutené koriandrom a vlašskými orechmi - to je nevyhnutnosť. Môžete experimentovať s mäsom a nahradiť hovädzie mäso iným druhom. Výsledkom je, že zakaždým získate novú chuť známeho jedla.

Podľa klasického receptu sa kharcho pripravuje bez zemiakov a mrkvy, ale vždy z hovädzieho mäsa.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 750 g;
paprika - 1 lyžička;
cibuľa - 3 hlavy;
horúca červená paprika;
ryža - 7 lyžíc. lyžice;
čierne korenie - 15 hrách;
vlašský orech - 130 g;
bazalka - 20 g;
cesnak - 7 strúčikov;
koriander - 20 g;
chmeľ-suneli - 3 čajové lyžičky;
tkemali omáčka - 8 lyžičiek;
paradajková pasta - 3 čajové lyžičky;
petržlen - 20 g;
lavrushka - 3 listy;
soľ.

varenie:

Aby bol vývar taký, aký má byť: sýty a hustý, použite mäso s kosťou, na to sa hodí hruď.
Opláchnite. Dužinu nakrájajte na kúsky.
Vezmite panvicu s objemom najmenej štyri litre, položte mäso, nalejte vodu. Nalejte až po vrch. Vývar sa bude variť dlho a počas tejto doby sa prebytočná tekutina odparí.
Penu, ktorá sa objaví počas varu, pravidelne odstraňujte.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky.
Po dvoch hodinách mäso vyberte. Vezmite gázu, zložte do troch vrstiev. Vývar precedíme. Toto sa musí urobiť, počas varenia sa môžu oddeliť malé kosti. Vďaka gázu získate číry vývar.
Vložte cibuľu bez vyprážania.
Keď sa mäso ochladí, odstráňte kosti, nakrájajte mäso a pošlite do vývaru.
Varte asi hodinu.
Ryžu niekoľkokrát premyte, namočte do vody. Vďaka tejto obilnine sa získa bohatá polievková konzistencia.
Nalejte omáčku, paradajkový pretlak, feferónku. Varte päť minút.
Opatrne pridajte feferónky, odrody sú pikantné.
Odstráňte priečky z orechov, nakrájajte.
Odstráňte šupku z cesnaku, rozdrvte valčekom.
Zmiešame s orechmi, pomelieme.
Vezmite mažiar, rozdrvte korenie.
Nalejte ryžu do polievky.
Varte osem minút.
Nalejte hmotu orechov, papriky a suneli. Soľ.
Nakrájajte zeleninu, vložte do tekutiny.
Pridajte bobkový list. Miešajte.
Varte niekoľko minút. Odstráňte zo sporáka. Necháme uvariť.

Gruzínsky tradičný spôsob

Skutoční Gruzínci pristupujú k procesu zodpovedne. Varenie polievky kharcho bude trvať najmenej dve hodiny.

Ingrediencie:

hovädzia hruď - 450 g;
tkemali - 0,5 lyžice;
zmes papriky;
dlhozrnná ryža - 60 g;
koriander;
mrkva - 100 g;
chmeľ - suneli;
cibuľa - 2 ks;
kôpor - 10 g;
vlašský orech - 90 g;
petržlen - 10 g;
feferónka - struk;
cesnak - 5 strúčikov;
koriander - 10 g.

varenie:

Tradičným spôsobom sa používa hruď. Mäso môžete nahradiť mozgovou kosťou, vďaka čomu bude vývar jemnejší.
Mäso vložíme do nádoby, zalejeme vodou, privedieme do varu, varíme dve hodiny.
Získajte hovädzie mäso, odstráňte mäso z kostí, nakrájajte, pošlite do vývaru.
Mrkvu ošúpeme, nakrájame na prúžky.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké plátky.
Keď vývar vrie, nalejte omáčku, premiešajte.
Po uvarení pridáme zeleninu.
Zahrejte panvicu, smažte orechy bez pridania oleja.
Ochlaďte, rozdrvte jadrá.
Nastrúhajte cesnak na jemnom strúhadle.
Zmiešame s orechmi.
Potom, čo sa vývar varí pol hodiny, pridajte ryžové obilniny.
Po ôsmich minútach vlejte cesnakovú zmes.
Varte štvrť hodiny.
Vložte zvyšné korenie.
Po piatich minútach pridajte nakrájanú zeleninu.
Necháme zovrieť, odstavíme z ohňa. Nechajte štvrť hodiny.

V jahňacom vývare

Mastný hovädzí vývar možno nahradiť jahňacím. Výsledkom je bohatá, jemná chuť jedla.

Ingrediencie:

jahňacia hruď - 550 g;
chilli paprička - struk;
cibuľa - 1 ks;
chmeľ-suneli;
ryža - 0,5 šálky;
paradajková pasta - 1 lyžička;
tkemali - 2 čajové lyžičky;
cesnak - 5 strúčikov;
petržlen;
adjika - 1 čajová lyžička;
koriandr;
korenie;
soľ.

varenie:

Mäso nakrájame pozdĺž rebier, opečieme.
Vložte do hrnca, zalejte vodou.
Nakrájajte cibuľu, papriku, vložte do misky, premiešajte rukami.
Jahňacie mäso varte hodinu.
Opláchnite ryžu, pridajte do vývaru, vložte paradajkovú pastu. Pridajte cibuľu.
Varte pol hodiny.
Nakrájajte cesnak.
Vložte adjiku, tkemali, cesnak, koriandr, slnečnicový chmeľ, petržlenovú vňať.
Po piatich minútach odstavíme zo sporáka, pridáme feferónku. Po štvrťhodine podávame.

Domáca hovädzia polievka kharcho

Recept na výrobu polievky kharcho doma vám umožňuje pripraviť skutočne bohaté jedlo, ktoré nie je podľa chuti horšie ako v reštaurácii.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 480 g;
ryža - 180 g;
cibuľa - 170 g;
satsebeli omáčka - 140 g;
orechy - 120 g;
cesnak - 4 strúčiky;
korenie - 5 hrách;
petržlen;
koriandr;
Kôpor;
červená paprika - struk.

varenie:

Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky.
Vložte mäso do trojlitrovej panvice, nalejte vodu. Varte hodinu a pol.
Pravidelne odstraňujte penovú hmotu, inak sa objavia vločky a pokazia chuť jedla.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Nasekajte orechy.
Na panvici opražíme cibuľu.
Opláchnite obilniny. Nalejte do vývaru.
Po ôsmich minútach pridajte cibuľu, orechy, papriku, omáčku a soľ. Zasahovať.
Do polievky vložíme prelisovaný cesnak. Vypnite sporák.
Nechajte panvicu so zatvoreným vekom pol hodiny, stojte.

recept na kuracie mäso

Ak naozaj chcete pikantnú polievku a čas varenia je obmedzený, nahraďte hovädzie mäso kuracím. Toto diétne mäso spôsobí, že polievka nebude taká mastná.

Ingrediencie:

kuracie stehná - 350 g;
vlašské orechy - 120 g;
koriander - 20 g;
koriander;
paradajka - 6 ks;
ryža - 100 g;
chmeľ-suneli;
cibuľa - 1 ks. ;
feferónka - struk;
cesnak - 5 strúčikov;
petržlen - 20 g.
lavrushka - 3 listy;
korenie;
soľ.

varenie:

Hlavným tajomstvom úspešného kharcho s ryžou je správny vývar, ktorý musí byť sýty. Je ťažké ho získať z kuracieho mäsa. Stehná preto musíte najskôr vyprážať, kým nezozlatnú. To zvýrazní chuť. Vložíme ich do hrnca, podlejeme vodou, povaríme.
Po hodine vyberte nohy, ochlaďte. Vyberte mäso, nakrájajte, vráťte späť.
Ryžu prepláchneme, pridáme do vývaru.
Nakrájajte cibuľu.
Cesnak ošúpeme, roztlačíme valčekom.
Opečte dve zeleniny.
Paradajky zalejte vriacou vodou, odstráňte šupku. Nasekané kúsky pošlite do panvice.
Nasekajte orechy, pridajte do misky.
O osem minút neskôr - bobkový list.
Soľ. Pridajte korenie, nasekané bylinky.

S ryžou v pomalom hrnci

Pomalý hrniec vám pomôže uľahčiť polievku. S týmto zariadením nie je potrebné prísne kontrolovať proces varenia, hlavnou vecou je vybrať správny režim.

Ingrediencie:

údená šunka - 500 g;
ryža - 1 viac pohárov;
slnečnicový olej;
slnečnicový chmeľ - 1 lyžička;
paradajková pasta - 4 čajové lyžičky;
cesnak - 5 strúčikov;
soľ;
korenie.

varenie:

Šunku nakrájame na malé kúsky.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame.
Do misky nalejeme olej, pridáme pripravené suroviny.
Nastavte pol hodiny na režim "Pečenie".
Nalejte paradajkovú pastu. Pridajte nasekaný cesnak, soľ, slnečnicový chmeľ, korenie.
Umytú ryžu nasypeme do misky. Nastavte jednu hodinu na režim „Hasenie“.

S bravčovými rebrami

Zaujímavý recept na bravčové mäso.

Ingrediencie:

bravčové rebrá - 750 g;
bobkový list - 2 ks;
tkemali omáčka;
cibuľa - 5 hláv;
cesnak;
chmeľ-suneli;
ryža - 0,5 šálky;
orech - 0,5 šálky;
koriander;
petržlenová vňať;
koreň petržlenu;
koriandr.

varenie:

Bravčové mäso nakrájame pozdĺž rebier. Vložte do hrnca naplneného vodou.
Po hodine a pol mäso vyberte, ochlaďte, oddeľte od kosti. Plátok.
Umyté cereálie vložíme do vývaru spolu s mäsom.
Korene nastrúhame, pridáme do polievky.
Nakrájanú cibuľu položte so zvyškom ingrediencií.
Nasekajte orechy, preneste do produktov.
Pridajte zvyšné ingrediencie.
Varte pol hodiny. Posypeme nasekanými bylinkami.

Ako uvariť kharcho polievku v kotlíku na ohni?

Keď pôjdete na piknik, prekvapte svojich priateľov varením úžasnej polievky kaukazskej kuchyne na ohni.

Ingrediencie:

jahňacie rebrá - 1000 g;
leštená ryža - 170 g;
horúca paprika - 1 lyžička;
chmeľ-suneli - 2 čajové lyžičky;
koriander - 50 g;
sladká paprika - 2 čajové lyžičky;
vlašský orech - 120 g;
paradajky - 550 g;
petržlen - 50 g;
cesnak - 5 strúčikov;
cibuľa - 420 g;
paradajková pasta - 120 g;
bobkový list - 5 ks;
citrón - 1 ks;
ucho-suneli - 2 čajové lyžičky;
soľ.

varenie:

Pripravte uhlie.
Narežte pozdĺž rebra. Vložte do hrnca.
Nalejte štyri litre vody.
Varte hodinu.
Okamžite opláchnite ryžu, namočte počas pečenia mäsa.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska, dáme na panvicu. Zalejeme vývarom. Umiestnite lavrushku a cestoviny. Zeleninu dusíme do mäkka.
Nalejte cereálie do hrnca.
Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, nakrájame. Vložte do misky.
Cesnak ošúpeme, vložíme paradajky.
Nakrájajte zeleninu, pošlite paradajkám.
Vložte drvené orechy do misky.
Nalejte korenie do paradajok.
Vytlačte šťavu z citrusov do produktov. Ručne miesiť. Zakryte, chráňte pred slnkom.
Dve hodiny po začiatku varenia nalejte vodu na počiatočnú úroveň. Soľ. Vložte cibuľu.
Po niekoľkých minútach vložte paradajky s korením. Varte. Zložte oheň.

Recept na pravú gruzínsku polievku kharcho

Gruzínska kuchyňa je veľmi rôznorodá a originálna. Kaukazskí horalovia sú známi svojou pohostinnosťou, bohatým jedlom a láskou ku všetkým druhom korenia. Ich národné jedlá sú väčšinou pikantné a veľmi uspokojivé. Jedlá z hydiny, jahňacieho a hovädzieho mäsa sú veľmi bežné. Jedným z týchto jedál je polievka kharcho, ktorá sa stala častým hosťom na stoloch Rusov.

Klasické kharcho, pýcha gruzínskej kuchyne, nesmie obsahovať tklapi (pyré zo sušených sliviek), hovädzie mäso a ryžu, cibuľku, cesnak, korenie a chmeľ-suneli. Gruzínsky dresing tklapi je nevyhnutnosťou pre pravé gruzínske kharcho, ale môžete ho nahradiť omáčkou tkemali, šťavou z granátového jablka, paradajkovým pretlakom, paradajkami alebo čerstvou čerešňovou slivkou. V súčasnosti gazdinky používajú orechy len zriedka, pretože. sú chuťovo veľmi špecifické s pikantnou polievkou. V každodennej kuchyni je celkom možné nahradiť hovädzie mäso bravčovým, jahňacím alebo hydinovým.

Klasický gruzínsky recept na kharcho

Ingrediencie:
400 g hovädzieho mäsa (sviečková)
100 g ryže
80 g vlašských orechov (jadier)
cibuľa - 1 ks.
cesnak - 2 strúčiky
120-150 ml tkemali omáčky
2 lyžičky adjika
kôpor - 1 zväzok
koriandr - 1 zväzok
1,5 lyžičky soli
1 st. lyžica chmeľu-suneli
mleté čierne korenie (podľa chuti)
rastlinný olej (na vyprážanie)

Ako variť klasické kharcho:

Hovädziu sviečkovicu opláchneme, osušíme na papierovej utierke a nakrájame na malé kúsky. Do veľkého hrnca nalejte asi 4 litre vody, vložte kúsky mäsa a varte 1 hodinu.

Medzitým si pripravte všetky ostatné suroviny na polievku. Cibuľu umyte, ošúpte, nakrájajte na polovičné krúžky a opečte na panvici v rastlinnom oleji do zlatista. Jadrá vlašských orechov rozdrvte v mažiari. Ryžu prepláchnite v studenej vode. Opláchnite kôpor a koriandr, potom jemne nasekajte. Ošúpeme a roztlačíme strúčiky cesnaku lisom na cesnak.

Pripravte gruzínsku omáčku tkemali. Ak túto omáčku nemáte, môžete ju ľahko nahradiť 4 polievkovými lyžicami. l. rajčinová pasta.

Ryžu vložte do vriaceho vývaru a varte 5 minút, potom pridajte vlašské orechy, cibuľu, omáčku tkemali, dobre premiešajte všetky ingrediencie a varte 5 minút. Teraz môžete pridať soľ, adjika a suneli chmeľ.

Na konci varenia polievky pridajte jemne nasekané bylinky a cesnak, potom premiešajte, vypnite oheň a nechajte polievku variť pod zatvoreným vekom asi 10 minút. Hotová gruzínska kharcho pikantná polievka sa môže podávať pri stole.

Megrelianske pikantné kharcho

Konzistenciou nepripomína polievku, ale omáčku, do ktorej si môžete namáčať chlieb.

Ingrediencie:
1 kg hovädzieho mäsa (hrudník)
cibuľa - 1 ks.
cesnak - 2 strúčiky
80 g vlašských orechov (jadier)
2 polievkové lyžice. lyžice kukuričnej múky
1 st. lyžica červeného vínneho octu
bobkový list - 1 ks.
červená paprika - 12 ks.
1 lyžička mletého šafranu
1 lyžička mletých semien koriandra
1 lyžička utsho suneli korenia
soľ (podľa chuti)

Ako variť megrelian kharcho:

Hrudník opláchneme, osušíme, nakrájame na malé kúsky, potom vložíme do hrnca, naplníme vodou a zapálime. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Keď voda v hrnci zovrie, pridajte cibuľu a bobkový list. Znížte teplotu na minimum a mäso dusíme v hrnci bez pokrievky, kým sa tekutina úplne nevyvarí.

Do hrnca nalejte 500 ml vody, priveďte do varu. V tomto momente sa mäso začne oddeľovať od kostí.

Jemne pomletú maizenu zmiešame s nasekanými vlašskými orechmi, prelisovaným cesnakom, korením, nadrobno nakrájanou paprikou, potom soľou.

Oddeľte ½ vývaru z panvice, ochlaďte a zrieďte ňou orechovú zmes. Výsledkom je omáčka, ktorú treba dobre premiešať.

Pripravenú omáčku pridajte k uvarenému mäsu, povarte ešte asi 5 minút a potom odstavte z ohňa. Polievka Mingrelian kharcho sa zvyčajne podáva s gomi (kukuričná kaša), ktorá dokáže neutralizovať veľmi korenistú chuť kharcho.

Chcete si doma poriadne uvariť klasickú a navyše veľmi chutnú kharcho polievku. Potom vám táto jednoduchá metóda pomôže realizovať váš nápad.

Čas varenia - 15 minút.

Čas prípravy ingrediencií je 40 minút.

Po uvarení dostanete - 12 porcií po 250 gr.

Nutričné hodnoty na 100 gramov:

Ingrediencie

Hovädzie mäso - 500 gramov.
Paradajky - 300 gramov.
Mrkva - 170 gramov.
Cibuľa - 120 gramov.
Guľatozrnná ryža - 100 g.
Cesnak - 2 strúčiky.
Paradajková pasta - ½ lyžice.
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
Korenie chmeľ-suneli - 1 lyžička so sklíčkom.
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Bobkový list - 2 kusy.
Nové korenie - 3 hrášok.
Mleté čierne korenie - podľa chuti.
Filtrovaná voda - 2 litre.
Čerstvý kôpor - jeden malý zväzok.

Recept

Mäso pripravíme na sýty vývar.

Tajomstvom lahodného kharcho je čerstvé a mladé hovädzie mäso. Najlepšie je kúpiť na trhu, kde predávajú chladené od predajcu, určite si vypýtajte certifikát kvality.
Mäso umyjeme od prebytočnej krvi, potom nakrájame na veľké kusy, aby sa hovädzie mäso rýchlo uvarilo. Dáme do hrnca, zalejeme prefiltrovanou vodou, prikryjeme pokrievkou a necháme zovrieť.
Keď voda v panvici začne vrieť, objaví sa pena, ktorú bude potrebné odstrániť bezprostredne pred dokončením varu.
Po vykonaní vyššie uvedených akcií znížte výkon horáka o jeden, osoľte, pridajte bobkový list a nové korenie. Zakryte pokrievkou, varte až do úplného varenia 40 minút.
Mrkvu umyjeme, ošúpeme gazdinú, znova opláchneme, nakrájame na malé kocky, pozrieme sa na fotografiu krok za krokom.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky.
Nalejte rastlinný olej do panvice, pridajte cibuľu a mrkvu. Zeleninu opečte na vysokovýkonnom horáku za stáleho miešania do zlatista.
Paradajky umyjeme, potom vložíme do hlbokej nádoby, zalejeme vriacou vodou a odstavíme na 2 minúty. Tento postup robíme s cieľom ošúpať paradajky.
Ľahko odstráňte šupku a nakrájajte na kocky.
Na zvyšnom pikantnom oleji z opraženej zeleniny necháme paradajky s paradajkovým pretlakom.
Guľatozrnnú ryžu niekoľkokrát prepláchnite, kým sa tekutina nerozjasní.
Odstráňte šupku z cesnaku a nakrájajte na tenké krúžky.
Mäso vyberieme z vývaru, ochladíme a nakrájame na strednú kocku. Chytáme aj bobkové listy, sladký hrášok, keďže vývar už nabral korenistú vôňu korenia a nakoniec precedíme cez jemné sitko.
Opraženú zeleninu, hovädzie mäso dáme do hrnca s vývarom, privedieme do varu, pridáme ryžu a chmeľovo-slnečné korenie. Varte polievku, kým nebude varená 15 minút.
Päť minút pred koncom varenia kharcho pridáme nasekaný cesnak, restované paradajky a posypeme mletým čiernym korením.