Prečo sa tabakové kura tzv. Čo je tabakové kura a prečo sa jedlo tak volá? Kto stvárnil tabakové kura

Stalo sa, že takmer všetci ľudia počuli názov „kurací tabak“. Väčšina z nás vie, čo je to za jedlo, ale nie každý z nás bude vedieť s istotou odpovedať, o aký druh jedla ide, a ešte viac, prečo sa tak nazýva tabakové kura. Preto to dnes pochopíme.

Aký druh jedla je "kurací tabak"

Tento recept patrí do gruzínskej kuchyne, ktorá má svojich fanúšikov ďaleko za hranicami samotného Gruzínska.

Jedlom je kura alebo kura, ktoré sú dobre vyprážané, ochutené všetkými druhmi korenia, ako aj cesnakom a korením. Podľa gruzínskych tradícií by sa príprava tohto jedla mala vykonávať aj v špeciálnych panviciach s pokrievkami.

Pred samotnou prípravou pokrmu prechádza použité kura prípravným procesom, ktorý spočíva v umiestnení pod špeciálny lis. Tento lis sa používa na to, aby pokrm získal plochejší tvar. Lis tlačí na kurací trup, až kým nebude počuť chrumkanie jeho kostí.

Výsledkom bolo, že takýto recept a proces varenia viedli k tomu, že jedlo sa stalo skutočne legendárnym a je žiadané v mnohých krajinách.

Prečo sa tak nazýva gruzínske jedlo „Kurací tabak“?

Pokiaľ ide o samotný pôvod názvu takéhoto kurčaťa v gruzínčine, na rozdiel od mnohých názorov to nemá nič spoločné so slovom „tabak“. Dôvod vzniku takéhoto názvu spočíva priamo v recepte na prípravu jedla.

Ako sme povedali vyššie, kurča sa pečie na špeciálnych panviciach s pokrievkou, ktoré sa gruzínsky nazývajú „tapha“. Etymológovia tvrdia, že toto slovo by mohlo prísť do Gruzínska z arabského jazyka, kde sa nachádza slovo „tabbaq“, doslova preložené ako „tanier“ alebo „podnos“.

Takto vyzerá dnešná verzia panvice na prípravu „kuracieho tabaku“:

Tým, že je medzi všetkými týmito názvami veľmi zrejmá paralela, možno ľahko sledovať myšlienkový pochod kuchárov, ktorí nakoniec začali toto gruzínske jedlo nazývať „kurací tabak“.

Teraz, keď už viete, prečo sa tak volá kurací tabak, je tu tiež niekoľko zaujímavých vecí, ktoré treba poznamenať o procese jeho prípravy. Už sme si povedali, čo je podstatou a receptúrou tohto pokrmu gruzínskej kuchyne, no zaujímavé je aj to, že okrem použitia lisu na korpusy pred vyprážaním mäsa je kura obložené záťažou aj vtedy, keď je už na panvici.

Pokiaľ ide o pôvodný recept, jedlo by sa nemalo variť na sporáku, ale priamo na ohni. Na oheň sa položí plech, ktorý sa stane povrchom na vyprážanie panvice. Takto sa jedlo ukáže ako najchutnejšie.

Častým jedlom na našom stole je tabakové kura. Kedysi sme to tak volali. Ale niektoré recepty hovoria o tapaka kura. Prečo, možno je to len preklep? Aby ste pochopili, ako správne vysloviť názov jedla kuracie tapaka alebo tabak, musíte si preštudovať históriu jeho prípravy.

Čo je správne: kuracia tapaka alebo tabak?

Kurací tabaka je jedlo kaukazskej kuchyne, ktoré sa v Rusku stalo mimoriadne populárnym. Technológia jeho prípravy nie je celkom bežná a vyzerá asi takto:

Po prvé, jatočné telo je vypitvané a rozbalené, sploštené.
Aby sa zachoval takýto sploštený tvar, kosti sa lámu, preto sa umiestňujú pod lis.
Až potom sa prenesú na panvicu.
Tu opäť pokryjú veľkou záťažou a vyprážajú.

V modernom varení existujú na tento účel špeciálne panvice, majú ťažké veko alebo dokonca skrutkový lis. Ako však od toho závisí názov? Faktom je, že jedlo k nám prišlo z Gruzínska a tam sa to varilo na panvici - tapa a volalo sa " tsitsila tapaka».

V Rusku získal pre naše uši známejší zvuk - tabakové kura. Zdá sa, že o takýchto jedlách vie len málo ľudí, ale rastlina na údenie je vždy dobre známa. Takto uvarené kura si preto mnohí spájajú s tabakom. ale tabak s tym nema absolutne nic spolocne, a ako korenie sa tam nepoužíva.

Ak máte stále pochybnosti o tom, ako správne vysloviť „tapaka“ alebo „tabaka“, môžete si vybrať ľubovoľnú možnosť, pretože druhé meno sa už dlho zakorenilo. A ak sa chcete pochváliť svojou erudíciou, povedzte nám pri podávaní pokrmu, ako a prečo sa mu hovorilo vo vašej domovine.

Tapak: čo je to?

V skutočnosti sa panvica, o ktorej sa bude diskutovať ďalej, nazýva tapa, nie tapak. Niektorí ľudia to nazývajú tapak, pretože kura na ňom vyprážané sa nazýva „ tapaca».

takze tapa - gruzínska panvica , vyrobený z liatiny a s rebrovaným dnom. Jeho hmotnosť je asi 8 kilogramov, všetko závisí od veľkosti. Jeho hlavnou črtou je ťažké veko, ktoré funguje ako lis. Počas varenia pevne stlačí produkt na vrch. Mnohé ženy v domácnosti, ak takéto jedlá neexistujú, používajú obyčajné panvice a na vrch pokladajú ťažké predmety: pohár vody alebo kameň.

Teraz to nie je potrebné, pretože v obchode si môžete ľahko kúpiť špeciálne jedlá. Prichádzajú v rôznych tvaroch: okrúhle a hranaté, s iným dizajnom veka: len ťažké alebo so skrutkovacím mechanizmom, ktorý vám umožní pritlačiť vtáka ku dnu. To je naozaj praktické, najmä ak často varíte tabakové kura. Dobre sa v nej varí, ale nepripaľuje.

Varenie kurčaťa na panvici

Pre tých, ktorí nemajú doma špeciálne jedlá, ale majú známu panvicu, je vhodný recept, ktorý popíšeme nižšie. Musíte ho začať variť prípravou vtáka: musíte ho vypitvať, odstrániť hlavu a nohy a vyčistiť.

Strihajte vertikálne pozdĺž strednej čiary hrudníka.
Okraje roztiahneme do strán.
Na povrchu urobíme zárez tak, aby sa doň dali zastrčiť krídelká a pri vyprážaní nevytŕčali.
Rozdrvte kĺby a chrbát drevenou paličkou. Neberte si kovovú, rozdrvíte ňou kosti na malé úlomky a padnú do mäsa.
Korpus potrieme korením a soľou, cesnakom.

Kuracie mäso je pripravené. Začnime s prípravou:

Nalejte olej do panvice, vložte vtáka hore dnom, prikryte niečím plochým, aby ste naň mohli položiť závažie.
Smažte na miernom ohni 30 minút.

Ak pokožku pred varením namažete kyslou smotanou, bude pokrytá chrumkavou kôrkou. Pred podávaním môžeme ozdobiť nasekanými bylinkami a zeleninou. Postačí akákoľvek ozdoba podľa vášho výberu.

Varenie v marináde

Ak máte hostí, vezmite si kurací trup. Aby ste potešili priateľov, môžete si vybrať originálny recept s marinádou.

Začneme rovnakým spôsobom: očistíme kostru, vypitváme ju, narežeme pozdĺž stredovej línie hrudníka.
Na marinádu zmiešame olej, najlepšie olivový olej (50 g) a víno. Vhodné suché, červené (100 ml). Osolíme, pridáme mletý koriander (1 malá lyžička). Nalejte tam bazalku (1 lyžičku) a mleté biele korenie (na špičku lyžice).
Vtáčika potrieme z oboch strán soľou.
Vrecko vložíme do veľkého taniera, položíme naň kura a polejeme marinádou. Na prvý dáme druhý, opäť nalejeme marinádu. To isté robíme s tretím.
Potom vrecko zaviažeme a plech vložíme aspoň na 2 hodiny do chladničky.
Po 2 hodinách vyberte kurča a jemne porazte kladivom.
Všetko sa dá vyprážať na panvici. A nezabudnite na tlač.
Oheň nastavte na minimum a vtáka pravidelne otočte. Vyprážať toľko kúskov naraz nie je veľmi vhodné. Môžete ich poslať do rúry.

Ak chcete skontrolovať stupeň pripravenosti mäsa, prepichnite dužinu a pozrite sa: ak vyčnieva číra tekutina, je pripravená, ak je červenkastá, s krvou, ešte nie je.

Môžete, ako to znie zvláštne, variť kurča v pomalom hrnci. To je mimochodom veľmi pohodlné a rýchlejšie ako na panvici.

Korpus pripravíme ako v predchádzajúcich receptoch: nakrájame na dve časti, očistíme, umyjeme.
Šľaháme kladivom.
Potrieme soľou, korením. Môžete tiež cesnak a slnečnicový chmeľ. Je to podľa chuti.
Nalejte trochu oleja do multivarky. Zapneme režim "pečenie".
Dali sme vtáka. Ak sa nezmestí, môžete ho rozlomiť na dve polovice. Ale zvyčajne je všetko umiestnené a tak.
Nastavili sme časovač na hodinu.
Po 30 minútach otvorte a otočte kurča na druhú stranu.

Miska je pripravená. Môžete si k nemu pripraviť lahodnú cesnakovú omáčku:

Vypustite tuk z kurčaťa do samostatnej misky;
Pridajte nasekaný cesnak (1 hlava), kyslú smotanu (3 polievkové lyžice), bylinky (koriander, petržlen);
10 minút pred koncom pridajte omáčku do misky multivarky.

Toto jedlo pozná každý. Je jednoduchý a rýchly na prípravu a dá sa použiť s akoukoľvek prílohou. Snažili sme sa vám priniesť klasické a originálne recepty, ako aj povedať, ako správne vysloviť názov: tapaka alebo tabaka chicken a prečo je to možné tak a tak.

Video: Varenie gruzínskeho kurčaťa Tapaka

V tomto videu šéfkuchárka Maria Gorina ukáže, ako sa varí pravé gruzínske kuracie tabaka (tapaka) pomocou špeciálnych jedál:

Mnoho ľudí sa často pýta, odkiaľ pochádzajú názvy niektorých kulinárskych jedál. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo sa tak nazýva tabakové kura? V tomto článku nájdete odpoveď na túto otázku.

Často môžete počuť názor, že názov jedla je spojený s pridaním tabakových semien. Uisťujeme vás - nič také!

Ide o to, že toto jedlo bolo vypožičané z kuchyne Gruzínska. V tejto krajine je pôvodný názov „Tsitsila tapaka“. Ukazuje sa, že tapa je druh gruzínskej panvice, v ktorej sa varí mäso. A keďže sme viac zvyknutí hovoriť v našom rodnom jazyku, meno sa „pretransformovalo“ do zodpovedajúcej spoluhlásky.

Ako variť tabakové kurča?

Aby ste takýmto pokrmom potešili blízkych, nie je absolútne nevyhnutné mať v domácnosti tapu. Môžete použiť aj bežnú panvicu.

Budete potrebovať veľké jatočné telo kuracieho alebo kuracieho mäsa, ktoré bude potrebné pred varením dôkladne opláchnuť tečúcou vodou. Potom nakrájajte kuracie prsia pozdĺžne, rozložte pozdĺž línie rezu a potom vyrovnajte ťažkým predmetom. Tradične sa kostra splošťuje, až kým sa kosti kurčaťa nezačnú lámať.

Po vykonaní všetkých vyššie uvedených manipulácií natrite mäso korením, soľou, položte ho na horúcu panvicu, predtým namazanú rastlinným olejom. Kurča prikryjeme pokrievkou alebo tanierom a na vrch položíme niečo ťažké. Je to potrebné, aby mäso ešte pevnejšie priľnulo k panvici.

Je potrebné smažiť kostru na oboch stranách, pričom každej venujeme 30-40 minút. Kuracie tabaka môžeme podávať so zeleninovou prílohou, omáčkami, bylinkami. Avšak aj bez nich sa jedlo ukáže ako celkom chutné.

Dúfame, že ste v našom článku našli odpoveď na svoju otázku o pôvode názvu tabakové kura a vaša osobná kuchárska kniha bola doplnená o ďalší zaujímavý recept!

Otázka je naozaj zaujímavá. Naozaj, v tomto veľmi chutnom jedle gruzínskej kuchyne nie je tabak poskytnutý žiadnym z najodvážnejších experimentov tých najzúfalejších šéfkuchárov. Ak si opitý jedák omylom nevytrasie popol z cigary na nesprávnom mieste. Tak prečo sa tak nazýva tabakové kura?

Prečo kurací tabak

Vysvetlenie je vlastne veľmi jednoduché. Všetko je to o negramotnosti či lenivosti ruských kuchárov, ktorí si osvojili tradície. Pôvodný názov bol vnímaný sluchom a gruzínsky jazyk je trochu hrdelný. Zaznelo teda čisto gruzínske slovo „tapaka“ s písmenom „b“ uprostred. „Tapa“ je ťažká panvica vyrobená z kameňa. Prirodzene, s hrubým dnom. A ťažký lis na veko.

Tradične za starých čias boli jedlá často pomenované podľa názvu riadu, v ktorom sa varili. Kurča vyprážané v tapa sa tak stalo známym ako tapaka.

Ako variť tabakové kurča doma

Pri absencii kamennej tapaky postačí dobrá liatinová panvica s vhodným vekom.

Ingrediencie

kuracie mäso s hmotnosťou do 700 g;
polievková lyžica hustej, podobnej pasty, abcházskej adjiky;
5 veľkých strúčikov cesnaku;
lyžica olivového oleja na vyprážanie;
pol pohára teplej prevarenej vody;
zväzok čerstvého koriandra;
na ozdobu môžete semená granátového jablka.

Ako variť - krok za krokom recept

Opláchnite kostru, odrežte krídla a chvost. Ostrým nožom prerežte bok pŕs. Zo všetkých strán dobre votrite adžiku do kurčaťa. Nie je potrebné soliť - všetko, čo potrebujete, je už v adjike.

Panvicu rozpálime s olejom, kura vložíme späť a prikryjeme pokrievkou. Keď sa objaví hnedá chrumkavá kôrka, korpus sa musí obrátiť hore nohami a znova prikryť.

Cesnak ošúpeme, roztlačíme a nasekáme dostatočne nadrobno. Cesnak zalejte teplou prevarenou vodou a nechajte 10 minút lúhovať. Keď je kura opečené, potrieme ho teplou cesnakovou vodou.

Bez pokrievky nechajte na ohni o niečo dlhšie.

Dajte kurča na teplý tanier, posypte koriandrom a semiačkami granátového jablka.

Podľa niektorých zdrojov sa po prvýkrát v Gruzínsku pri stole podávalo kura vyprážané do chrumkava. Iní znalci tvrdia, že rodiskom tohto jedla je Arménsko. Kuchyne týchto krajín sú nepochybne známe množstvom rôznych korenín a korenín. Existuje nové korenie a voňavý koriandr, pikantný cesnak a „veselý“ šafran a mnoho ďalších rôznych bylín a semien, ktoré môžu jedlo okoreniť.

História pôvodu mena

Existuje niekoľko verzií histórie pôvodu názvu spomínaného jedla. Podľa jedného z nich spojenie slov „kurací tabak“ pochádzalo zo zvláštností prípravy vtáka. Faktom je, že pred vyprážaním bol posypaný čiernym korením, ktoré má určitú podobnosť s tabakom.

Podľa inej verzie nemá takto uvarené kura nič spoločné s rovnomennou bylinkou. Samotný názov v origináli znie ako „Tsitsilla Tapaka“ – z gruzínskeho slova „tapha“ (tapa). Toto je názov špeciálnej panvice, v ktorej je zvykom variť toto jedlo. Touto cestou, názov jedla sa prekladá ako "kura na panvici." Tapa musí byť vyrobená z liatiny alebo kameňa, aby odolala teplu.

V arménskom preklade „tapak“ znamená „tlač“, t.j. „plochý, sploštený“. Druhý význam tohto slova je „vyprážaný“. V Arménsku sa toto jedlo nazývalo „Tapacats Khav“. Názov teda možno preložiť ako „stlačené vyprážané kura“. V ruskojazyčnej verzii začal názov znieť presne vo verzii, v akej ho poznáme teraz.

Nuansy varenia

Existuje veľa verzií, ako správne variť tabakové kurča. Všetko závisí od oblasti, kde sa pripravuje, ako aj od toho, aké korenie sa tam používa. Všeobecne sa uznáva, že v pôvodnej verzii bola v receptúre iba soľ, korenie a nasekaný cesnak. Pri vytváraní modernej verzie varenia tabakových kurčiat každý kuchár uprednostňuje pridávanie korenia podľa vlastného uváženia. Niekto uprednostňuje marinovanie mäsa v citrónovej šťave zmiešanej s korením. Niektorí ľudia radi používajú kyslú smotanu. V tomto prípade je mäso obzvlášť mäkké.

Kto má rád horúce, mäso marinuje vo vínovej alebo paradajkovej omáčke. Existuje obrovské množstvo receptov na marinádu. Takmer vo všetkých variáciách na tému tabakové kura je však vždy prítomný koriandr, bazalka a veľké množstvo korenia. Takmer žiadne kaukazské jedlo sa bez nich nezaobíde.

Všestranný recept na tabakovú marinádu na kuracie mäso pripravíte zmiešaním šťavy z jedného citróna so soľou a korením.

Recept

Pri varení tabakového kurčaťa sa vták najskôr vypitvá, nareže pozdĺž pŕs, rozbalí sa, porazí a potrie sa marinádou z korenia. Aby sa korenie vstrebalo, je lepšie nechať mäso marinovať dve hodiny pri izbovej teplote a potom ho na noc vložiť do chladničky.

Je lepšie smažiť mäso na predhriatej a naolejovanej panvici. Vnútornosti, ktoré zostanú, sú umiestnené navrchu. Aby sa mäso dobre vyprážalo, prikryje sa pokrievkou. Bude fungovať ako lis. Ak pripravíte jedlo podľa všetkých pravidiel, kura musí byť varené na otvorenom ohni. Je lepšie, ak to nie je kachle, ale oheň. Potom bude kura mať chrumkavú zlatohnedú farbu. Aby sa zabezpečila stabilita riadu, v ktorom sa mäso pečie, je potrebné na oheň, kde je panvica položiť, nainštalovať rošt alebo plech.

Pokiaľ ide o samotnú panvicu, môže byť buď okrúhla, alebo štvorcová. Hlavná vec je, že by mala mať hrubé rebrované dno a ťažké veko, ktoré by sa dalo použiť na stlačenie mäsa počas procesu varenia. Aby sa korpus úplne zmestil do misky, musí byť šírka alebo priemer dna aspoň 25-20 cm.Niektorí remeselníci pri absencii pôvodnej tapa panvice varia tabakové kura v bežných jedlách a používajú športové činky ako útlak. Ak má vaša babička na povale starú liatinovú liatinu, dá sa použiť aj ako zavážka.

Čas varenia závisí od veľkosti vtáka. Proces pečenia zvyčajne trvá hodinu a pol. V takom prípade korpus pravidelne otáčajte tak, aby bol z každej strany rovnomerne vyprážaný. Hotový vták je bohato posypaný jemne nasekanými bylinkami. Vyprážané mäso sa hodí k čerstvej zelenine, môže sa podávať aj ako samostatné jedlo. Ako korenie môžete použiť pikantnú paradajkovú omáčku ako adjika.