Mnoho ľudí vie, že pravé víno, nazývané šampanské, sa vyrába v rovnomennej francúzskej provincii z určitých odrôd hrozna pomocou špeciálnych technológií. Šumivé víno, vyrábané niekoľko desaťročí, najskôr v Sovietskom zväze a potom v Rusku, však nie je v žiadnom prípade horšie ako pôvodné vzorky. Potvrdzujú to mnohé medzinárodné ocenenia. Pokúsme sa prísť na to, ako si vybrať najlepšie ruské šampanské na slávnostný banket, ktorého chuť a kvalita je čo najbližšie k originálu.
Originálna francúzska technológia
Ak vyradíme tie veľmi špecifické odrody viniča - Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier - a vezmeme do úvahy iba technologický postup výroby, vidíme, že výroba originálneho šampanského je veľmi namáhavý proces, pre ktorý je použiteľné druhotné kvasenie vo fľašiach. Celý proces fľaškového šampanského by mal trvať minimálne tri roky. Práve táto exkluzívna technológia francúzskych vinárov zaručuje vynikajúcu kvalitu a neporovnateľnú chuť šampanského.
Výroba vo veľkých nádržiach
Bolo by absurdné si predstaviť, že v takej veľkej krajine, ako je tá naša, by šampanské priamo vo fľašiach nenahradila vylepšená technológia. Bystré hlavy Sovietskeho zväzu v polovici minulého storočia objavili a patentovali najskôr technológiu šampanského vo veľkých tankoch a potom výrobu šumivého vína kontinuálnym tankovým spôsobom. Sovietske (ruské) šampanské vyrobené týmto spôsobom bolo označené ako najlepšia vzorka, nie horšie ako klasický náprotivok. Okrem toho mnohí zahraniční výrobcovia prijali skúsenosti so sovietskym know-how.
Množstvo moderných výrobcov
V sovietskych časoch neboli problémy s výberom šumivého vína, pretože sortiment bol veľmi vzácny. Rastlinný monopol, zásobujúci regály obchodov na sviatky, bol nealternatívnou možnosťou. A teraz, vzhľadom na to, že pálenice rastú ako huby po daždi, nie je prekvapujúce nechať sa zmiasť, aj keď už existuje niekoľko najpreferovanejších značiek. Ako si vybrať ruské šampanské z množstva značiek na regáloch a čo potrebujete vedieť pred odchodom do supermarketu?
Poďme do obchodu
Z množstva fliaš prezentovaných na policiach okamžite odmietame možnosti naliate do ľahkých nádob. prečo? Tmavé sklo fľaše neprepúšťa svetlo a zabraňuje vyzrievaniu sektu, žltnutiu a zhorknutiu chuti. Napríklad potrebujeme ruské polosladké šampanské. Pozorne si preštudujeme označenie. Vieme, že vo víne musí byť nejaký cukor. Prítomnosť kyseliny citrónovej, alkoholu, farbív a aróm však spôsobí, že nápoju rýchlo dôjde para. No o nejakej penivosti v tomto prípade nemôže byť samozrejme ani reč. Navyše, ak nechceme, aby ráno bolela hlava, túto možnosť zavrhneme.
Ruské šampanské: autentické vzorky
Skutočné domáce vzorky šumivého vína nevyhnutne prechádzajú cyklom prirodzeného kvasenia. Lacnejšie nápoje prechádzajú procesom karbonizácie iba pomocou špeciálnych prístrojov. Pomôže to určiť aj prečítanie označení na štítku. Túto možnosť zamietame, ak vidíme nápis „Sýtené“ alebo „Šumivé“ víno.
Ďalej venujte pozornosť korku fľaše. Mnoho výrobcov uzatvára nádobu plastovou zátkou. Napríklad chuť, ktorú má ruský nápoj s takýmto korkom, bude výrazne horšia ako chuť podobného nápoja obsiahnutého pod korkom. V tomto prípade sa do fľaše nedostane takmer žiadny vzduch a charakteristická kyslá chuť sa nikdy neobjaví. Čo sa nedá povedať o zablokovaní sektu plastovou zátkou.
Dodatočné výberové kritériá
Ružové šumivé víno podľa definície nemožno považovať za šampanské. Všetky vyššie uvedené odrody viniča používané na výrobu originálneho nápoja sú výnimočne biele. Výsledkom je, že taký nápoj, ako je ruské biele, polosladké šampanské, získal najväčšiu popularitu medzi ruskými spotrebiteľmi.
Čo by sme si ešte mali všimnúť? Vyhýbame sa priestrannému nápisu "S prídavkom príchutí." Prirodzene, každý sebaúcty výrobca uvádza na etiketu svoju oficiálnu adresu a uvádza aj šumivé víno.
Rozdiely v cenových kategóriách by kupujúceho nemali zmiasť. Ak si objedná banket a nie je pripravený vysoliť impozantnú sumu len za šampanské, musí venovať veľkú pozornosť dátumu vydania nápoja. V prípade možností rozpočtu by trvanlivosť nemala presiahnuť 1 rok od dátumu výroby. Drahé nápoje sa časom stanú chutnejšie a je lepšie to neriskovať so stredne drahými možnosťami.
A posledný. Príliš nízka cena by mala kupujúceho odstrašiť. Tu musíte vo svojej mysli odhadnúť cenu nákladov a okamžite vyvodiť príslušné závery. Naše rázne „nie“ povieme aj fľašiam s usadeninami a podozrivými látkami na dne.
Ruské šampanské: recenzie výrobcu
V skutočnosti sa preferencie spotrebiteľov šampanského úplne zhodujú s uznaním profesionálnych odborníkov. Petrohradský výrobca - spoločnosť "Sparkling Wines" - teda vyrába značku "Dedičstvo majstra Leva Golitsyna", ktorá bola opakovane zaznamenaná na rôznych medzinárodných súťažiach a odnášala zlaté mince do svojej vlasti. Stojí za zmienku, že spoločnosť bola založená už v roku 1945.
Aj moskovský podnik Kornet, založený počas Veľkej vlasteneckej vojny, má pôsobivú históriu. Výrobky sú tiež ocenené zlatými a striebornými medailami a sú veľmi rešpektované a žiadané na spotrebiteľskom trhu. Ak vezmeme do úvahy všetky kategórie šumivých vín, podľa recenzií spotrebiteľov sa za najobľúbenejšie považuje ruské brut šampanské, biele šumivé víno, ktoré tradične obsahuje najmenšie množstvo cukru. Mnohí odborníci a znalci nápoja sa domnievajú, že cukor dokáže otupiť pravú chuť šampanského. Moskovská spoločnosť ponúka všetkým milovníkom originálnej chuti "Cornet" brut.
Kategória šampanského "economy"
"Ako? - pýtate sa. - Existujú dobrí výrobcovia lacného šampanského?" Ukazuje sa, že existujú. Beslanská spoločnosť Istok sa ukázala dobre, a to aj medzi medzinárodnými odborníkmi. Vhod prišli južanské tradície výroby vína. Lacné a kvalitné suroviny robia z produktov jedny z najobľúbenejších vo svojom segmente. Pomer relatívne nízkych cien a vynikajúcej južnej kvality je veľmi obľúbený u kupujúcich. Vysoké ocenenia získali aj produkty Istok.
Značky, ktoré prešli nezávislým testom
Niektoré značky šumivých vín prešli nezávislým testom.
- Ruské šampanské "Krymské".
- Polosuché šampanské "Ruské zlato" spoločnosti Togliatti "Rosinka".
- Vladikavkaz polosladký "Wintrest-7".
- Petrohrad „Benátky severu“.
Vyberte si z toho najlepšieho
Teraz sme sa veľa dozvedeli o tom, ako sa vyrába pravý sekt a ktoré popredné spoločnosti v krajine dodávajú na trh produkty vynikajúcej kvality. Voľným okom uvidíme falošný a nekvalitný tovar. Ako si však vybrať svoj nápoj z evidentne kvalitných produktov?
Poďme sa teda pozrieť na obsah cukru. Aby ste to dosiahli, nemusíte si zapamätať výsledkové karty alebo sa pozerať na známe písmená na štítku. Musíme len pochopiť, že ruské biele brut šampanské má minimálne množstvo cukru a akékoľvek sladké či polosladké šumivé víno má maximálne množstvo cukru. Polosuché a suché šampanské sa navyše vyrába výlučne klasickou technológiou, zvýšený obsah cukru však naznačuje zrýchlený spôsob výroby.
Posledným faktorom pri výbere dokonalého nápoja bude tesný korok. Šampanské našich snov si plast na vrch nedovolí.
Domáce šampanské pre fajnšmekrov a gurmánov
U nás sa vyrábajú aj vyležané sekty s dobou zrenia minimálne 6 mesiacov po ukončení procesu šampanského. Pre skutočných estétov a labužníkov sa zberateľské známky vyrábajú s dobou zrenia minimálne tri roky od dátumu ukončenia procesu šampanského.
Alkálie sú nepriateľom bublín
Niekedy sú ľudia, ktorí si kúpili kvalitnú značku šampanského, prekvapení absenciou charakteristických bublín v pohári. Sú rozhorčení: skrýva sa pod známou značkou falošný? V skutočnosti musíte položiť otázku ženám v domácnosti, ktoré umývajú poháre pred podávaním slávnostného stola. Aké prostriedky používajú na umývanie pohárov? Ak bol pri umývaní riadu použitý akýkoľvek zásaditý roztok, nebude možné ho úplne umyť obyčajnou vodou. Zvyšky alkálií vo vnútri skla môžu spôsobiť chemickú reakciu a bubliny jednoducho zmiznú.
Problémy s materiálom vína
Ďalším nárokom na víno predávané na ruskom trhu je kvalita vínneho materiálu. Odborníci na „víno nízkej kvality“ rozpoznali také vzorky ako „Stavropolskoye“ (OOO „Vinárstvo „Nadezhda“), „Štátna ochranná známka“ („šumivé biele víno s tradičným názvom „sovietske šampanské“; CJSC „Kombinácia šampanských vín a koňakov“ Rosinka"), "Tsimlyanskoe" (JSC "Tsimlyansk wines"), "Zolotaya Balka" (LLC "Agrofirm "Zolotaya Balka"), "Rostovské zlato" (LLC "Rostovský závod šumivých vín").
Podľa zástupcu jednej z alkoholických spoločností patria všetky značky uvedené v štúdii Roskachestvo do lacného segmentu. „V dôsledku toho výrobcovia podvádzali práve v lacných šumivých značkách v populárnom segmente,“ tvrdí účastník trhu. „Súčasný prístup úradov k vinárom nedáva výrobcom inú možnosť, ako sa snažiť ušetriť na nákladoch,“ hovorí Pavel Titov, predseda predstavenstva PJSC Abrau-Durso. Zvýšili sme spotrebnú daň na šumivé vína, no pre vínne nápoje sme ju ponechali na rovnakej úrovni ako vínne nápoje. Podľa neho za posledných päť rokov klesol trh so šumivými vínami o 25 %, inflácia produkcie bola len za posledné dva roky 40 %. „Toto všetko sú faktory, ktoré neumožňujú normálny vývoj a nútia výrobcov hľadať medzery, aby sa udržali nad vodou,“ dodáva.
Moet & Chandon Imperial - suché alebo polosladké?
Ako sa uvádza v štúdii Roskachestvo, "na základe laboratórnych testov bolo polosladké víno prémiového segmentu Moet & Chandon Imperial uznané ako suché z hľadiska obsahu cukru." Ale Roskachestvo stále neoznačuje výrobcu, ktorý je dodávateľom šampanského pre kráľovnú Veľkej Británie, ako „porušovateľa“: výrobky boli vyrobené podľa špecifikácií. Takéto závery veľmi prekvapili Moeta Hennessyho Ruska. Moet & Chandon Imperial je šampanské Brut a nikdy nebolo umiestňované ako polosladké alebo suché, povedal Alexey Savishchev, riaditeľ komunikácie a firemného marketingu spoločnosti, a odmietol to ďalej komentovať.
Málo alkoholu
Roskachestvo upozornilo aj na rozpor medzi deklarovanými údajmi na etikete, tradičnými pre mnohé odvetvia. Objem etylalkoholu vo vzorke „Krymské šumivé“ (GUP Sevastopoľ „Agropriemyselné združenie“ Sevastopolské vinárstvo „“) bol teda nižší ako deklarovaný a vo vzorke „Sandigliano Dessert Grand Cuvée“ (LLC „Alianta Group“) Naopak, obsah alkoholu bol o 2,5 % vyšší ako hodnoty na etikete, uviedlo Roskachestvo.
Ďalšia zo skúmaných značiek – konkrétne Madame Pompadour (JSC APF Fanagoria) – prekročila normy GOST pre obsah pridaného konzervantu – oxidu siričitého, u spotrebiteľov známejší pod kódom E-220. Nadbytok tejto látky vo víne „je plný rannej bolesti hlavy“, zdôraznil zástupca Roskachestva.
Otázky o kvalite Roskachestvo
Rovnako ako v prípade niektorých iných kontrol Roskachestva, firmy nie vždy súhlasia s výsledkami prebiehajúceho výskumu a sú pripravené preukázať vysokú kvalitu svojich produktov. Ako povedal pre RBC Alexander Berezov, hlavný výrobca šampanského spoločnosti JSC APF Fanagoria, Alexander Berezov, kyselina siričitá sprevádza celý výrobný proces a zavádza sa, a to aj pred fľaškovaním, aby chránila víno pred prekročením teploty. „Obsahom viazanej formy uvedeného konzervantu je reakcia vína na skladovacie médium. Povedať, že ide o 100% porušenie pravidiel a noriem výroby, nie je úplne pravda, “poznamenáva odborník. Ako dodáva Vladimir Pukish, vedúci PR oddelenia Fanagorie, oxid sírový je antioxidant, ktorý sa vo vinárstve používa už od starovekého Ríma. „Hoci je označený písmenami E, je to absolútne neškodná látka,“ hovoria vo Fanagorii.
„Kategoricky neakceptujeme, že niektoré z našich ukazovateľov nespĺňajú [normy],“ povedal RBC Rem Akchurin, výrobný riaditeľ Sevastopolského štátneho unitárneho podniku Sevastopol Winery Agro-Industrial Association (značky Krymskoye, Krymskoe Sparkling). "Máme kontrolné vzorky v laboratóriu, môžeme kedykoľvek spochybniť všetky prípady, dokázať náš prípad."
Ako Marta Galicheva vysvetlila RBC, podrobné výsledky auditu boli zaslané kontrolným a dozorným orgánom, vrátane Rosalkogolregulirovanie. „Výsledky štúdie boli zverejnené začiatkom decembra, keď sa kupujúci začali pripravovať na Nový rok – spotrebitelia sa informovane rozhodnú v prospech vysokokvalitných vín a budú hlasovať v rubľoch,“ vysvetľuje. "Hlavnou vecou je trhový mechanizmus, ktorý v konečnom dôsledku povedie k zvýšeniu celkovej úrovne kvality."
Za účasti Márie Istominy, Dmitrija Nosonova, Yegora Gubernatorova
Šumivé vína hodné akéhokoľvek sviatku vyrábajú aj jednotliví ruskí výrobcovia.
Čo je to kvalitné šampanské a ako si ho vybrať
Predtým, ako sa vydáte do obchodu pre fľašu (alebo škatuľu) slávnostného nápoja všetkých čias a národov, je dobré pochopiť jeho „pôvod“.
stará dobrá klasika
Klasický spôsob výroby (ako to robia v Champagne) je pracný a časovo náročný proces. Takéto víno je nasýtené oxidom uhličitým (sviatočné bublinky) prirodzene, pri sekundárnom kvasení a dlhodobom zrení priamo vo fľaši - to trvá minimálne 15 mesiacov.
Technológia je známa po celom svete, no dnes ju využíva len tých pár firiem, ktorých výrobné prevádzky sa nachádzajú v blízkosti vinohradov. Skutočnosť, že nápoj je vyrobený podľa klasickej francúzskej metódy, možno posúdiť podľa nápisu na štítku "Metodo Classico" alebo v ruštine - "Aged", "Classic".
výroba nádrží
Asi pred sto rokmi bola vynájdená metóda, ktorá umožnila niekoľkonásobne urýchliť fermentačné procesy, a tým znížiť cenu produktu. Táto technológia sa nazývala „nádrž“ kvôli skutočnosti, že víno je nasýtené bublinami plynu v obrovských kovových nádobách (nádržiach), a nie vo fľašiach. Ak je opojný nápoj vyrobený touto metódou, na etikety sa neuvádzajú žiadne značky.
Väčšina šumivého vína, ktorému sa u nás hovorí „šampanské“, je výsledkom takéhoto „zrýchleného“ kvasenia. „Klasika“ má, samozrejme, bohatší buket a viac odtieňov chuti. Ale najčastejšie tieto rozdiely nachádzajú iba odborníci. Či má zmysel preplácať za niečo, čo neviete oceniť, je len na vás.
Pozor na falošné
Oveľa horšie je, ak sa vám výrobca snaží predať bežné, niekedy nie veľmi kvalitné víno nasýtené oxidom uhličitým umelo (ako limonáda).
Indikátorom toho, že ide o náhradný produkt, bude jeho nízka cena a prídavné mená na zadnej etikete: „perlivý“, „šumivý“, „sýtený“ alebo „sýtený“. Nechajte túto fľašu bez váhania.
Ako si vybrať kvalitné šampanské v obchode
Zastavili sme sa pred radmi fliaš na regáloch obchodov - dávajte pozor na tieto znaky „správneho“ šumenia:
- Cenovka. Dobré víno, dokonca vyrobené tankovým spôsobom, nemôže byť lacné. Zároveň výrobky známych značiek často neospravedlňujú prehnanú cenu - pripravte sa, že zaplatíte za prestíž, a nie za špeciálnu kyticu a chuť.
- Fľaša. Na sekt sa používajú tmavé hrubé sklenené nádoby s objemom 0,75 ml, ktoré odolajú tlaku minimálne 6 atmosfér. Veľmi zriedkavo sa vyskytuje vo fľašiach s objemom 1,5 litra a väčších - ich výroba si vyžaduje špeciálnu zručnosť sklárov. Nádoby s objemom 0,2 ml využívajú najmä letecké spoločnosti a hotely, 0,375 ml využívajú reštaurácie.
- Cork. Ruskí výrobcovia chránia svoje víno prírodným materiálom, nie plastom. Korok vyrobený z kôry korkového stromu je pod ochrannou fóliou ťažko viditeľný, no cítiť ho - je jemnejší na dotyk.
- Štítok a zadný štítok. Hľadajte na nich také ukazovatele: kategória, dátum spotreby, odroda hrozna použitá pri výrobe, oficiálna adresa výrobcu a umiestnenie výrobných zariadení. Dávajte pozor na zloženie - v kvalitnom produkte nemôžu byť žiadne príchute a farbivá! Upozorňovať by mali aj nedbalo nalepené štítky, neostré a rozmazané nápisy.
Ak sa chcete chrániť pred kúpou nekvalitného šampanského, choďte si ho kúpiť nie do najbližšieho malého obchodu, ale do vinárne, v extrémnych prípadoch do hypermarketu. Nekupujte fľaše z vitríny, kde boli dlho pod svetlom - s najväčšou pravdepodobnosťou nápoj stratil svoje kvality.
Skúšobný nákup - video
Ako určiť kvalitu šampanského doma
Drahá fľaša je kúpená a odzátkovaná, teraz môžete určiť správnu voľbu podľa vzhľadu nápoja, vône a chuti:
- Farba. V autentickom šampanskom je biele, s nádychom svetlej slamy, občas sa nápoj v pohári leskne zlatozelenými odleskami. Šumivé víno môže byť aj ružové a červené. Farba nápoja v pohári musí zodpovedať tomu, čo je uvedené na etikete.
- bubliny. Malé, rovnakej veľkosti, hrajú v pohári aspoň 10 hodín. Zasyčali a po 10 minútach zmizli - pred vami je náhradník.
- Transparentnosť. Nápoj by nemal obsahovať nečistoty a sediment.
- Aróma. Jemná a výnimočne prirodzená vôňa s ovocnými a citrusovými tónmi.
Prítomnosť kvasnicovej alebo alkoholovej príchute naznačuje, že výrobca nevenuje dostatočnú pozornosť dodržiavaniu technológie.
Čo si vybrať šampanské na Nový rok
Pri hľadaní sektu na sviatočný stôl sa rozhodnite pre jeho odrodu. Všetko závisí od obsahu (alebo neprítomnosti) cukrového likéru v nápoji. Hľadajte štítky ako:
- Doux - s vysokým (viac ako 50 g / l) obsahom cukru, je pomerne vzácny.
- Demi-sek, sec a extra sec - resp. polosuché (polosladké), suché a extra suché, množstvo cukru sa pohybuje od 50 do 20 g/l.
- Brut a extra brut - s veľmi nízkym (menej ako 15 g / l) obsahom cukru a bez pridania cukrového likéru.
Všeobecne sa uznáva, že vinári používajú sladký likér na maskovanie nedostatkov materiálu alebo výrobných nedostatkov. Z tohto dôvodu sa brut vína s absolútne „čistou“ chuťou a vôňou tešia absolútnej obľube po celom svete. Toto šampanské je najlepšie na otvorenie hostiny, je ideálne k morským plodom, bielemu mäsu, tvrdému syru.
Iná vec je, že u nás tradične preferujú polosladké až sladké odrody a brut považujú za príliš kyslé. V tomto prípade môže byť polosuché ideálnym kompromisom, ktorý sa bude hodiť ako na tradičný ruský šalát, tak aj na sendviče s čiernym kaviárom. Polosladké šampanské na novoročnom stole si však nájde „spoločnosť“ – môže sa podávať s ovocím a koláčom na záver hostiny.
Ruské šampanské je chutné a lacné - mýtus alebo realita
Aby ste sebe a svojim blízkym dopriali gastronomický pôžitok, nie je vôbec potrebné zdobiť stôl na Silvestra elitným Dom Pérignon alebo Moët & Chandon. A skutočne je možné nájsť hodné vzorky od domácich výrobcov za veľmi „našu“ cenu:
- "Tsimljanské vína". Továreň, ktorá sa nachádza v regióne Rostov, vyrába vynikajúce šumivé vína. Najznámejšia z nich – červená, podľa unikátnej kozáckej receptúry – je ideálna na akúkoľvek oslavu. No a prémiový biely Onegin je ideálny na novoročnú hostinu.
- "Nový svet". Závod, ktorý pred viac ako stodvadsiatimi rokmi založil princ Golitsyn, poteší spotrebiteľa nemennou kvalitou svojich „šumivých produktov“. Značky "Collection", "New World", "Paradisio" sú ideálne pre slávnostný stôl.
- "Abrau-Durso". Najznámejšie šampanské v Rusku od spoločnosti z Krasnodarského územia. V jej sortimente nájdete šumivé vína vyrobené nádržovou technológiou (Ruské šampanské, ABRAU) a vynikajúce klasiky (Imperial, Millezim). Jedna vec je rozrušená - Abrau-Durso robí veľkú prirážku na známe meno.
Teraz bude pre vás jednoduchšie triediť veľký sortiment vínnych butikov v „chmeľových“ oddeleniach hypermarketov – určite viete, ktoré šampanské je kvalitné, chuťou a vôňou, ako si ho vybrať a od akých domácich výrobcov môže bezpečne dať prednosť.
Dokončila sa prvá etapa rozsiahlej štúdie domácich vín v rámci projektu „Wine Guide of Russia“, ktorý spustili Ministerstvo priemyslu a obchodu a Ministerstvo poľnohospodárstva Ruska spolu s Roskachestvom. Prvé štádium výskumu ruského šumivého spustila tvorbu pravidelného katalógu, ktorý bude obsahovať podrobné charakteristiky ruského vína. Viac ako 76 % skúmaných šumivých vín získalo od degustačnej komisie nadpriemerné hodnotenie.
Pre Wine Guide of Russia odborníci zakúpili viac ako 300 značiek ruského vína, z ktorých 50 je šumivých. Štúdie sa zúčastnili ochranné známky z Krymu a Sevastopolu, Krasnodarského územia a Rostovského regiónu v cenovom rozpätí od 200 do 1 000 rubľov. Jeho výsledky pomôžu našim občanom vybrať si kvalitný nápoj, ktorý bude dôstojnou ozdobou novoročného stola,“ povedal Minister priemyslu a obchodu Ruskej federácie Denis Manturov.
Prvá etapa výskumu ruského šumivého vína začala s tvorbou pravidelného katalógu, ktorý bude obsahovať podrobné charakteristiky ruského vína.
Viac ako 76 % študovaných šumivých vín bolo hodnotených degustačným komisiou nad požiadavky GOST, ale len 37 najlepších názvov ruských šumivých vín z 50 zakúpených bolo zaradených do Národného katalógu vín, - vysvetlil Denis Manturov.
Kontrola kvality ruských vín bola vykonaná podľa organoleptického hodnotenia akceptovaného na celom svete. Na vykonanie štúdie bola zostavená degustačná komisia z 22 ruských a dvoch medzinárodných odborníkov s rozsiahlymi skúsenosťami so senzorickým hodnotením vín. Takže v ruskej porote boli štyria somelieri - šampióni Ruska rôznych ročníkov, porotcovia medzinárodných súťaží vín, učitelia someliérskych škôl, profesionálni degustátori s dlhoročnými skúsenosťami, ako aj laureát Nobelovej ceny Riccardo Valentini. Degustačnú komisiu viedol spolupredseda pracovnej skupiny Roskachestvo pre tvorbu Sprievodcu vínom, prezident Ruskej asociácie somelierov Artur Sarkisyan.
Šumivé víno bolo hodnotené 100-bodovým systémom v súlade s medzinárodnou stupnicou Svetovej organizácie pre vinič a víno (OIV). V súlade s ruským GOST sa víno považuje za „dobré“, ak celkovo získa najmenej 71 bodov. Odborná komisia Roskachestvo pre sprievodcu vínom Ruska prijala zvýšenú úroveň - 78 bodov. Toto je priemerná hodnota medzi GOST "dobrý" a "veľmi dobrý" (86 bodov).
Časť toho, čo sa predáva v maloobchode pod názvom „vyrobené v Rusku“, bohužiaľ nie je víno z ruského hrozna a nemôže sa pochváliť vysokou úrovňou kvality. Našou úlohou je predstaviť spotrebiteľovi skutočnú „vínnu kartu Ruska“, ktorá bude obsahovať len to najlepšie ruské víno vo svojej kategórii, - povedal vedúci Roskachestvo Maxim Protasov.
Podľa výsledkov štúdie z 50 študovaných šumivých vín 37 získalo slušné skóre ≥ 78 bodov, desať produktov – od 71 do 78 bodov, tri – nedosiahli „GOST“ 71.
Prvá etapa Wine Guide of Russia obsahovala najlepšie šumivé víno z ôsmich vinárstiev, ktoré počas odborných auditov dokázali potvrdiť ruský pôvod hrozna: "Nový svet", "Inkerman", "Golden Beam" a "Manor Perovsky".“reprezentoval Krymský polostrov. "Kuban-Vino", "Abrau-Durso", "Yubileynaya Winery", "Fanagoria"- Krasnodarský kraj.
V roku 2018 sme vykonali audit viac ako 40 000 hektárov viníc, ktorý nám umožnil určiť, pod akými značkami sa presne vyrába víno z ruského hrozna. V druhej fáze sme sa rozhodli zahrnúť do štúdie vína vyrobené v najväčších nákladoch. Ak sú vzácne, drahé ruské vína prezentované v reštauráciách a butikoch s vínom už odborníkom dobre známe, potom masový spotrebiteľ ešte nie je dostatočne oboznámený s domácou výrobou vína, aby si mohol s istotou vyberať vína v regáloch supermarketov. Práve na ruské vína, ktoré sa dajú kúpiť takmer v každom obchode v krajine, sa v prvej štúdii Roskachestvo kládol dôraz, - poznamenal Maxim Protasov.
Najlepším vínom štúdie v kategórii šumivých vín vyrobených klasickou metódou sa stalo šumivé víno s chráneným zemepisným označením "Kuban" Aged Brut Rose "Premium Rose" Abrau-Durso vyrábané pod značkou Victor Dravigny. Získalo najvyššie celkové skóre spomedzi vín zahrnutých do štúdie – 84,9. Odborníci hodnotili toto víno ako nápoj s intenzívnou bublinkovou hrou, čistou, skôr komplexnou, komplexnou vôňou s ovocnými a bobuľovými tónmi, štruktúrovanou, dlhou a príjemnou dochuťou. Stojí za zmienku, že cena tohto šumivého vína je pomerne vysoká - 765 rubľov za fľašu.
Hneď nasledovali tri vína značky Chateau Tamagne: biele brut (84,74 bodov), polosuchý biely Muškát (84,35 bodov) a ružové brut Select Rose (84 bodov). Odborníci ocenili aj transparentnosť a kvalitu farby týchto vín, vysokú intenzitu bubliniek, čistú chuť a vôňu. Na piatom mieste je Muškát Ottonel značky Fanagoria - 83,8 bodu, odborníci hodnotili jeho ovocnú dochuť, čistú a intenzívnu vôňu, charakteristickú pre odrody Muškátu. Podobné vlastnosti udelili odborníci aj bielemu polosladkému sektu OZ ZB, ktorý v celkovom poradí získal 83,78 (6. miesto) - aj toto víno bolo uznané ako harmonické a vyvážené a tiež v súlade s odborným posúdením, mala intenzívne odtiene kvetového medu a šťavnatého bieleho ovocia. Biely brut OZ "Kubáň - víno" rovnomennej OZ sa v celkovom hodnotení umiestnil na 7. mieste s celkovým skóre 83,46. Toto víno sa ukázalo ako jedno z najlacnejších - 199 rubľov za fľašu. Na ôsmom mieste je opäť ochranná známka „Fanagoria“ – white brut „Kuban. Polostrov Taman“ získal 83,23 bodu – odborníci zaznamenali jeho čistú a pomerne intenzívnu dochuť. Takmer rovnaký výsledok dosiahlo polosuché ružové víno "Kuban" značky "Yubileynaya winery" (83,2 bodu) a polosladké ružové víno "Inkerman" rovnakej značky (83,11 bodu).
Vinárstvo v poslednom období vďaka zvýšeniu štátnej podpory vykazuje pozitívny trend. Zvyšuje sa produkcia vysokokvalitných vín z ruských surovín, zatiaľ čo podiel vínnych nápojov vyrobených prevažne z lacných dovážaných vínnych surovín na trhu klesá. Za tri štvrťroky 2018 sa maloobchodný predaj vína zvýšil o takmer 3 % v porovnaní s rovnakým obdobím minulého roka, šumivého - o 0,5 %. Teraz krajina oživuje záujem o ruské víno. Spustenie „Wine Guide of Russia“ vyplní medzeru v mysliach spotrebiteľov a zvýši dôveru v domáce produkty, ktorých vlastnosti nielenže nie sú horšie, ale niekedy dokonca prevyšujú zahraničné náprotivky. Je potešujúce, že štúdia, ktorú vykonalo Roskachestvo, to plne potvrdila - vína nielenže zodpovedajú GOST, ale môžu získať hodnotné hodnotenie svojej chuti a vône od vysokokvalifikovaných degustátorov vrátane zahraničných odborníkov. Na popularizáciu domácich produktov je zameraná aj kampaň Dni ruských vín, ktorá sa tento rok po prvý raz konala v najväčších obchodných reťazcoch, reštauráciách a butikoch s vínom, ale aj predajniach Duty Free. V budúcnosti sa stane tradičným a bude sa konať dvakrát ročne. Plánujeme rozšíriť geografiu kampane a počet účastníkov. Ďalšie etapy „Dní ruských vín“ sa začnú 25. apríla a 10. októbra 2019. Námestníčka ministra poľnohospodárstva Oksana Lut.
Trinásť vín, ktoré získali skóre pod 78 bodov, nebude zaradených do katalógu najlepšieho ruského vína. Tri z nich neprešli hranicou 71 bodov - kvôli nízkej čistote a kvalite vône a chuti, ako aj slabej perlivosti. Ďalších desať - splnilo minimálne požiadavky na organoleptické GOST 71 bodov, ale nedosiahlo vysokú latku 78 bodov.
Vo svojej práci sa s kolegami spravidla zaoberáme vínami vyššej úrovne, serióznymi a drahými reštauračnými pozíciami. Ale „základné hodnoty“ sú rovnaké pre každé víno. V tejto štúdii sme od lacných vzoriek neočakávali zvláštnu zložitosť buketu, v chuti ušľachtilé tóny starnutia. Ale aj lacné „každodenné“ víno môže byť dostatočne kvalitné. V prvom rade nás zaujímala čistota vo vôni a chuti, absencia defektov, cudzie tóny, odtiene oxidácie, nepríjemné nuansy v dochuti. Môžem povedať, že úprimne zlých vzoriek bolo menej, ako sme očakávali, - poznámky kurátorka degustačnej komisie, riaditeľka Vinárskej someliérskej školy Yuliana Grigorieva
Profesor súhlasí s ruským kolegom, Nositeľ Nobelovej ceny, ekológ a vinár Riccardo Valentini.Účastníci priemyslu z mnohých európskych krajín podľa neho s veľkým záujmom sledujú vývoj vinárskeho priemyslu v Rusku.
Kvalita ruského vína určite rastie. Pamätám si, ako to bolo pred 20 rokmi, a odvtedy sa v Rusku všetko úplne zmenilo: tu, na juhu krajiny, sa objavilo veľmi dobré šumivé víno. Samozrejme, musíme sa ďalej rozvíjať, vinári majú priestor na rast, ale už teraz, počas práce pre Wine Guide of Russia, sme si všimli čistotu ruských šumivých vín, - hovorí Pán Valentini.
Odborníci z Roskachestva prišli aj na to, že šumivé vína z ruského hrozna na slušnej úrovni možno kúpiť aj v kategórii do 500 rubľov. Akostné vína za túto cenu vyrábajú technológiou druhotného kvasenia vo veľkých kontajneroch („metóda Sharma“) výrobcovia s viac ako tisíc hektármi vinohradov.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia o nízkej kvalite šumivých polosladkých a polosuchých vín sa tento konzumný stereotyp nepotvrdil. Odborníci hodnotili vína s vysokým obsahom cukru pomerne vysoko, pričom si všímali rovnováhu sladkosti a sviežosti v chuti. Samostatne možno vyčleniť ružové polosuché a polosladké vína, ktorým plnosť vône a chuti dodávajú odtiene ovocia a bobuľovej škály.
Je ťažšie nájsť kvalitné vína vyrobené klasickou metódou (s druhotným kvasením a zrením vo fľaši) v lacnej cenovej skupine. Takéto vína, ktoré presahujú zvýšený štandard Roskachestva, nájdeme v triede sektov zrejúcich klasickou metódou (od 9 do 12 mesiacov zrenia vo fľaši), ale sú aj pomerne zriedkavé. Je jednoduchšie nájsť lacné a kvalitné vína, ktoré sa vyrábajú pomocou technológií bežných v talianskych regiónoch Asti a Friuli. V každom prípade vína vyrobené klasickou metódou budú stáť v rozmedzí 800-1000 rubľov.
Každá oslava sa len málokedy zaobíde bez šampanského. A na Nový rok je tento nápoj jednoducho nenahraditeľný! Aby ste si však toto víno užili, musíte si ho správne vybrať. A tu by ste mali brať do úvahy kvalitatívne vlastnosti a svoje vlastné preferencie. Najlepšie šampanské je predsa také, ktoré je nielen správne vyrobené, ale aj vám osobne chutí.
Na uľahčenie rozhodovania je dôležité poznať niektoré tajomstvá a vlastnosti šumivých šampanských.
Výber toho najlepšieho
Začnime tým, že akékoľvek šumivé víno nazývame šampanským. Na celom svete môže tento názov patriť len tým nápojom, ktoré sa vyrábajú vo Francúzsku v provincii Champagne. Predpokladá sa, že hrozno výlučne v tejto oblasti má všetky potrebné vlastnosti na získanie požadovaného buketu chuti. Na výrobu sa používajú iba 3 odrody bobúľ vína - Pinot Meunier, Pinot Noir a Chardonnay. 
To však vôbec neznamená, že šumivé vína vyrobené mimo Champagne sú horšie. Ak sa dodržala výrobná technológia a na výrobu sa odobrali vysokokvalitné suroviny, potom chuť a vôňa takéhoto nápoja nie je v žiadnom prípade horšia ako skutočné šampanské.
Napríklad už v roku 1900 v Paríži bolo víno vyrobené v továrňach princa Golitsyna uznané ako jedno z najlepších a vyhralo Grand Prix. Mimochodom, verí sa, že práve po tejto udalosti začali ruské šumivé vína niesť hrdý názov šampanské.
Kritériá výberu
Na čo sa teda zamerať pri kúpe fľaše šampanského.
V prvom rade - na cene. Pamätajte, že lacnejšie ako 200 rubľov. to sa nestane!
Pozrite sa aj na vzhľad: štítok musí byť nalepený rovnomerne, úhľadne. Nápisy sú písané jasne a bez gramatických chýb. Vyžadujú sa dátumy výroby a dátumy spotreby, všetky zložky sú napísané atď.
Žiadne arómy, farbivá v zložení nemôžu byť! V skutočnom víne tiež nie je umelo pridaný plyn.
Samotná fľaša je nevyhnutne tmavá, kvapalina vo vnútri je bez sedimentu.
Pri kúpe drahých kópií sa snažte kúpiť tie, ktoré vyrába a predáva jedna spoločnosť. Zvyčajne sú označené "N.M."
Ako sa vyrába pravé šampanské
Skutočné šampanské je také, ktoré sa vyrába v súlade so všetkými prísnymi pravidlami technológie výroby. Klasický proces vyzerá takto:
- suché vína sa vyrábajú z hroznových surovín;
- v závislosti od požadovaného výsledku sa výsledné nápoje zmiešajú v určitých pomeroch;
- nalejte do špeciálnych hrubostenných fliaš a pridajte takzvaný cirkulačný likér (cukor, droždie a niektoré ďalšie prísady);
- fľaša je dobre zazátkovaná a položená vodorovne;
- likér vyvoláva začiatok kvasenia, objavuje sa oxid uhličitý, ktorý víno nasýti.
V tomto stave budúce šampanské leží niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov. Po ukončení fermentačného procesu vypadne zrazenina - je to on, kto dáva nápoju tie tóny, pre ktoré ho gurmáni tak oceňujú. Mimochodom, chuť sa môže líšiť od chlebovej a ovocnej po orieškovú a dokonca aj syrovú. 
Potom sa obsah fliaš očistí od sedimentu, v prípade potreby sa pridá cukrový sirup a šampanské je pripravené na predaj.
Alternatívou k tejto metóde je výroba nádrží. Všetky procesy sú rovnaké, ale prebiehajú vo veľkých kontajneroch (sudy, nádrže). A doba takejto výroby je kratšia. Takto sa vyrába väčšina šumivých vín, ktoré sa predávajú na pultoch našich predajní. To ale neznamená, že „zásobníkové“ šampanské je horšie – bežný človek pri degustácii ani nepocíti rozdiel. Odborníci však tvrdia, že buket takéhoto nápoja je vždy chudobnejší ako ten vyrobený klasickou technológiou. Rozdiel medzi klasickým a takýmto vínom bude viditeľný až na etikete – domáci výrobcovia napíšu „korenené“ alebo „klasické“ a zahraniční napríklad „Metodo Classico“.
Oveľa horšie, ak narazíte na nasýtené šampanské. Vo všeobecnosti možno tento nápoj nazvať skôr limonádou ako šumivým vínom. Po nútenom splynovaní sifónom sa v ňom objavia bublinky. Ak je na etikete napísané „šumivé“, „šumivé“, „sýtené“, potom zo šampanského nie je nič. S najväčšou pravdepodobnosťou tam nie je prírodné víno - farbivá, príchute atď. Ceny za takýto produkt sú, samozrejme, nízke.
Druhy šampanského
Pri výbere je dôležité mať na pamäti, že každé šampanské sa rozlišuje v závislosti od obsahu cukru:
- extra brut (Extra-Brut) - cukor nie viac ako 6 g / l;
- brut (Brut) - do 15 g / l;
- suché (Suché) - 20-25 g / l;
- polosuché (Semi-Dry) - 40-45 g / l;
- biela polosladká (Semi-Sweet white) - 60-65 g / l;
- červená polosladká (Semi-Sweet red) - 80-85 g / l.
Vo francúzskej terminológii je sladké čokoľvek, v čom má cukor viac ako 50 g/l.
Každý druh šampanského je dobrý svojím vlastným spôsobom. Ale skutoční znalci veria, že čím menej cukru, tým je kytica jasnejšia a rafinovanejšia. Vo všeobecnosti existuje názor, že cukor utopí skutočnú chuť a dokonca maskuje chyby vo výrobe. Ale ak sa nepovažujete za labužníka, je nepravdepodobné, že by ste mali radi kyslé brut a ešte viac extra brut. Najlepšia možnosť je polosuchá.
francúzskych výrobcov
Vymysleli sme terminológiu, prejdime k ochranným známkam. Ak chcete skutočné šampanské, mali by ste sa, samozrejme, pozrieť na výrobcov z Francúzska. Dôležité je len hneď pochopiť, že takýto nákup určite nebude lacný. Je však aj cenovo dostupná – nie všade sa dajú kúpiť skutočné produkty z oblasti Champagne. Ak sa rozhodnete vyskúšať, vyberte si len tie najlepšie značky. 
Azda najznámejšou značkou, ktorá vedie rebríček najlepších vín vo Francúzsku už viac ako sto rokov, je Veuve Clicquot Ponsardin. Zakladateľ tejto značky bol posadnutý výrobou vína a vylepšil výrobnú technológiu na maximum, čím dosiahol v podnikaní nevídané výšky. Čo je prekvapujúce najmä pre ženu, keďže toto všetko sa stalo začiatkom 19. storočia. Najjednoduchšie šampanské bude stáť od 80 dolárov. 
Najbližším konkurentom sú Moet a Chandon (Moë [chránený e-mailom]). Toto šampanské miloval Ľudovít XV., Napoleon Bonaparte. A teraz je to on, koho preferuje anglická kráľovná. Ale vďaka vážnym objemom sú ceny za takýto kráľovský luxus celkom demokratické - od 70 USD. Práve táto spoločnosť už od roku 1936 vyrába legendárne šampanské Dom Pérignon. 
Piper-Heidsieck je šumivé víno, bez ktorého sa žiadny oscarový ceremoniál nezaobíde. Marilyn Monroe ho milovala. Cena začína od 50 USD.
Mimochodom, táto značka šampanského je najdrahšia na svete. Hovoríme o Hiedsieck Diamant bleu z roku 1907 – cena jednej fľaše je viac ako 275-tisíc dolárov! Toto víno bolo odoslané do Ruska, ale loď sa potopila. O niekoľko desaťročí boli fľaše odobraté z morského dna a ruskí podnikatelia ich kúpili v aukcii.
Paul Roger je jedným z najlepších šampanských domov. Táto značka vyrába vynikajúce ročníkové víno, teda také, ktoré nestráca svoje kvality ani po 30 rokoch. Ceny začínajú na 80 dolároch. 
Dopyt po šampanskom Bollinger (Bollinger) prevyšuje ponuku. Zaujímavé je, že značka vďačí za svoju slávu aj vdove. Lily Bollinger urobila všetko pre to, aby toto šampanské patrilo medzi tie najlepšie.
Ktoré ruské šampanské je lepšie
A robíme celkom slušné šampanské. Som rád, že ceny za to nezačínajú na tak premrštených číslach. Medzi obrovským počtom výrobných spoločností stojí za to zdôrazniť tieto:
- Agrofirm Abrau-Dyurso (ocenená rôznymi medailami, viackrát získala Grand Prix);
- JSC "Kornet";
- JSC "Moskovský závod šumivých vín";
- CJSC "Šumivé vína";
- RISP LLC.
Krymské vína sú veľmi chutné - jedinečné poveternostné podmienky umožňujú získať hroznové suroviny, ktoré niektorí znalci považujú za ešte lepšie ako francúzske. Ja sa napríklad snažím vždy kupovať Brut z šampanského Nový Svet. Toto je lahodné krymské šampanské, jedno z najlepších.
S čím a ako podávať
Dôležité je aj správne podávať tento ušľachtilý nápoj. Nezabudnite si vybrať poháre zo skla alebo krištáľu správneho tvaru. V ideálnom prípade - vysoký "tulipán" alebo "flauta". Práve tieto poháre vám umožňujú "hrať" po dlhú dobu, prezentovať jasnejšie a dávať vám možnosť cítiť plnosť chuti a arómy šampanského. 
Podľa etikety sú povolené aj poháre, no takéto jedlá nie sú vhodné, ak je pre vás dôležitý vkus a nie estetika. Vďaka veľkému povrchu a malej hĺbke bubliny unikajú veľmi rýchlo.
Šampanské sa podáva takmer ku každému jedlu, berie sa však do úvahy odroda a druh vína. Dezerty sú sladšie. A k morským plodom, syrom a niektorým mäsitým jedlám sa hodí brut alebo dry.
Mimochodom, verí sa, že ovocie a čokoláda sú skvelým doplnkom k šampanskému. V skutočnosti to nie je celkom pravda. Napríklad horká čokoláda by sa nemala vôbec kombinovať - prerušuje vynikajúcu chuť tohto vína.
Na záver pár rád od skúseného someliéra:
