Červená ryba, najmä chum losos, je vynikajúcim základom pre širokú škálu jedál. Samozrejme, všetci máme radi, že jedlo bolo chutné, rafinované a zároveň sa dalo relatívne ľahko pripraviť. Takže dnes vám to poviem ako variť steaky z lososa v rúre. Pečenú keta vo forme steakov môžete variť aj na grile na uhlí. Ak však počasie nedovoľuje varenie v prírode, toto všetko je dokonale upečené v rúre. Začnime.
Zoberme si priemernú kostru lososa, čerstvo uloveného alebo čerstvo zmrazeného. Ak je ryba veľká, stačí polovica. Všetko závisí od vašich plánov, chuti a počtu hostí. A steaky z lososa pečené v rúre sa môžu podávať pri stole a pri príchode hostí.
Ak sme dostali už nakrájanú mrazenú červenú rybu, necháme ju trochu prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote. Potom nakrájajte na tieto steaky. Je oveľa pohodlnejšie piecť ketu v rúre alebo na grile. Celé ryby sa pečú dlhšie. A potom sa to určite upečie a pekne rýchlo.
Takže naše steaky sú úplne rozmrazené. Rybu potrieme soľou zo všetkých strán. Soľ s mierou, aby ste to neprehnali. Ak chceme obyčajnú verziu pečených steakov, tak posypeme dosť čiernym korením a pridáme dosť rozmarínu. Ak chceme pikantnejšie, tak steaky z chum lososa potrieme červenou mletou paprikou.
Tiež vezmite a vyčistite niekoľko stredných cibúľ. Citrón dobre umyte. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska. Tiež nakrájajte citrón na plátky. Ostáva to všetko pred pečením zabaliť do alobalu.
Na kúsok potravinovej fólie preloženej na polovicu položíme niekoľko koliesok cibule. Navrch sme položili náš ochutený a osolený steak z lososa chum. Navrch položte kruh citróna. Opatrne rolujte. Snažíme sa fóliu zabaliť tak, aby bola minimálna šanca na vytekanie šťavy.
Takto zdobíme všetky naše steaky z červených rýb. Zabalené porcie rozložíme na pekáč a pošleme do rúry. Malo by sa zahriať na 180 stupňov. Ak sú steaky malé a skôr tenké, stačí 20 minút. Ak je pôsobivejšie - pol hodiny.
Ukazuje sa to jednoduché a skvelé. Steak, pečený v rúre a dokonca aj vo fólii, je stredne suchý. Bolo navlhčené citrónovou šťavou a cibuľou. Cibuľa absorbuje vôňu a chuť ryby. Ryba získa z citrónu miernu kyslosť.
Steaky z chum lososa môžete podávať napríklad s ľahkým kyslým kefírom alebo kyslou smotanou. Kto je do čoho. Steaky podávame so zeleninovým šalátom, s oblohou. Dobre sa hodí ryža aj zemiaky v rôznych formách.
Podrobnosti
Keta je veľmi bežná ryba, ktorú je ľahké nájsť na regáloch obchodov. Ale varenie tejto ryby môže spôsobiť určité ťažkosti. Mäso sa často ukáže ako suché a neprenesie celú dostupnú paletu chutí. Recepty na varenie celej tejto ryby v rúre pomôžu vyriešiť tento problém.
Plnený losos
Požadované ingrediencie:
- keta - 1 jatočné telo;
- soľ - podľa chuti;
- mrkva - 1 koreňová plodina;
- cibuľa - 1 stredne veľká hlava;
- maslo - 70 g;
- syr akýchkoľvek tvrdých odrôd - 100 g;
- kuracie vajce natvrdo - 1 ks.
Proces varenia:
Na tento recept sa najlepšie hodí chladený korpus lososa. Musí sa dôkladne opláchnuť a vyčistiť. Ak je telo celé, rozrežte ho pozdĺž línie brucha, čriev a odstráňte kosti a chrbticu. Do ryby vložíme niekoľko malých kúskov masla, vnútro a boky potrieme korením a soľou. Nechajte hodinu a pol marinovať rovnomerne.
Počas tejto doby si pripravte plnku do plnky. Cibuľu, mrkvu a uvarené vajce nakrájame, premiešame a opražíme na masle.
Rybu naplníme mletým mäsom. Zabaľte ho do fólie a položte na plech. Pečte hodinu alebo viac, podľa veľkosti ryby, ktorú si vyberiete.
Niekoľko minút pred koncom varenia otvorte potravinovú fóliu a uvoľneného lososa jemne namažte majonézou, posypte strúhaným syrom a nechajte ešte chvíľu v rúre. Ak máte funkciu grilu, bolo by vhodné ju využiť už teraz. Ako príloha sa k takejto „kráse“ hodí varená ryža alebo ryža so zeleninou.
Morský obed
Požadované ingrediencie:
- jatočné telo chum lososa - 1 ks;
- krém - 30 ml;
- tvrdý syr - 20 g;
- kôpor - 1 zväzok;
- cibuľový sekáč - 1 zväzok;
- citrón - 1,5 ks;
- maslo - na vymastenie formy.
Proces varenia:
Pred varením je potrebné ryby umyť, vypitvať a vyčistiť. Vnútri bohato vymastíme nadrobno nasekaným kôprom a pažítkou. Korpus navrchu osolíme.
Zoberieme hlboký pekáč, ktorý vnútro vymastíme maslom a navrch poukladáme rybu. Polejeme citrónovou šťavou, pridáme smotanu. Predhrejte rúru na 225 stupňov a odošlite tam formulár s rybami. Nechajte pôsobiť 20 minút. Odstráňte formu, posypte syrom a pošlite ju späť do rúry na 20 minút, pričom teplota by sa nemala znižovať. Chutné a krásne jedlo je pripravené, môže sa podávať na stole s okrúhlymi zemiakmi.
rybí deň
Požadované ingrediencie:
- keta - 1 jatočné telo;
- citrón - 1 ks;
- Kôpor;
- soľ - podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- rafinovaný rastlinný olej.
Proces varenia:
Ako prvý krok musíte pripraviť rybu na pečenie. Za týmto účelom ho treba dôkladne umyť pod tečúcou vodou, vypitvať, vyčistiť a odrezať hlavu a plutvy. Rybu niekoľkokrát rozrežte na priereze a do výsledných rezov vložte plátky citróna. Dochutíme soľou a korením zo všetkých strán.
Ako ďalší krok si pripravíme zapekaciu misu tak, že ju vystelieme alobalom, ktorý treba vymastiť olejom. Rybu preložíme na pripravené miesto a zatvoríme. Formu vložte do predhriatej rúry a nechajte 25 minút. Po uplynutí určeného času otvorte hornú časť ryby a vložte ju späť do rúry na 6 minút.
Tu nebude zbytočné používať horný ohrev alebo funkciu grilu, ak je to v tomto modeli zariadenia. To je potrebné na zhnednutie rýb.
Teraz je možné ketu vybrať a položiť na stôl ako hlavné jedlo a dekoráciu. Ako prílohu si môžete zvoliť varenú ryžu alebo zeleninu podľa vlastného výberu.
20.03.2018
Ryby môžu byť varené rôznymi spôsobmi. Solí sa, smaží, varí, pečie, dusí a dusí. Chutná a zdravá ryba sa ukáže, ak je varená v rúre. Dnešný program je kamarát. Recepty na varenie v rúre od známych šéfkuchárov - špeciálne pre vás.
Keta je považovaná za pochúťku. Ryby, ktorých recepty v rúre budeme dnes diskutovať, sa ukážu ako zdravé a mimoriadne chutné. Každý kulinársky špecialista ho pripravuje po svojom, ale najobľúbenejším jedlom je keta v smotanovej omáčke v rúre.
Poradte! Na prípravu krémovej omáčky si môžete vziať smotanu s priemerným percentom obsahu tuku alebo kyslou smotanou. Tieto zložky sú tiež nahradené majonézou. Ako marinádu môžete použiť plnotučné mlieko alebo kefír.
Ingrediencie:
- filet z lososa chum - 0,3 kg;
- zemiakové hľuzy - 5 kusov;
- cibuľa - 1 kus;
- majonéza s priemerným percentom obsahu tuku - 1 tabuľka. lyžica;
- filtrovaná voda - 80 ml;
- soľ, zmes mletej papriky;
- ruský syr - 100 g;
- citrón - 1 kus;
- kyslá smotana s koncentráciou tuku 20% - 2 tabuľky. lyžice;
- rafinovaný rastlinný olej.
varenie:
- Najprv rozmrazte kúsky lososa.
- Rybu dobre opláchnite vodou a osušte papierovou utierkou.
- Z citróna vytlačte šťavu. Potrebujeme 2 polievkové lyžice. Plátky pokvapkáme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou. Osolíme, pridáme zmes mletej papriky a dobre premiešame.
- Rybu nechajte pol hodiny marinovať.
- Kým sa losos marinuje, môžete sa pustiť do prípravy ostatných surovín.
- Zemiakové hľuzy ošúpeme a koreňové plodiny dôkladne umyjeme.
- Zemiaky nakrájame na plátky. Môžete použiť kučeravý nôž.
- Tepelne odolnú formu prikryjeme plátom hliníkovej fólie. Namažte fóliu rafinovaným rastlinným olejom.
- Navrch posypte zemiaky obľúbenými bylinkami a korením. Cibuľu položíme na zemiaky.
- Medzitým sme si dali marinovaného chum lososa. Rozložíme ho vo forme ďalšej vrstvy.
- Do misky dáme majonézu a kyslú smotanu. Pridajte korenie a korenie podľa vášho vkusu.
- Môžete pridať lyžicu čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Pridajte filtrovanú alebo prevarenú vodu. Zmiešajte všetky ingrediencie, kým omáčka nebude mať homogénnu konzistenciu.
- Ketu so zemiakmi zalejeme pripravenou omáčkou. Na vrch položte niekoľko plátkov citróna.
- Formu prikryte hliníkovou fóliou a vložte do rúry. Pečieme pri teplote 180° pol hodiny.
- Potom odstráňte fóliu a misku posypte strúhaným ruským syrom.
- Pošleme do rúry a dusíme, kým nie sú zemiaky pripravené.
- Keta s majonézou v rúre so smotanovou omáčkou má božskú chuť a neporovnateľnú vôňu. Zostáva len poukladať zemiaky s keta na porciované taniere a podávať.
Čerstvé paradajky sa pridávajú do väčšiny jedál z rýb, ktoré sa pečú v rúre. Táto zelenina skutočne dodáva rybiemu filé šťavnatosť a neuveriteľnú chuť. Skúste si uvariť keta podľa tohto receptu.
Ingrediencie:
- chladené filé z lososa - 1 kg;
- rafinovaný olivový olej;
- soľ, zmes mletej papriky;
- cibuľa - 3 kusy;
- čerstvé paradajky - 2 kusy;
- citrón - 1 kus;
- zelenina - 1 zväzok.
varenie:
Dokonalé rybie jedlo
Keta v rúre s mrkvou je pripravená tak jednoducho, že túto úlohu zvládne aj neskúsený kuchár. Aby ste však uvarili šťavnaté steaky z lososa chum v rúre, musíte tvrdo pracovať. Dávame do pozornosti pôvodný recept.
Na poznámku! V tomto receptúre možno smotanu bezpečne nahradiť pasterizovaným mliekom.
Ingrediencie:
- chladené filé z lososa - 750 g;
- mrkva - 0,25 kg;
- cibuľa - 0,25 kg;
- kuracie vajce - 4 kusy;
- krém - 150 ml;
- zelenina - 1 zväzok;
- zmes mletej papriky, jedlá morská soľ.
varenie:
- Zeleninu dôkladne umyjeme a nasekáme nožom.
- Filet z lososa nakrájame, umyjeme a osušíme.
- Každý kúsok rybieho filé potrieme soľou a zmesou mletej papriky. Pridajte zeleninu a nechajte pol hodiny marinovať.
- Ošúpané cibuľové hlavy nakrájame na polovičné kolieska.
- Koreňové plodiny očistíme od mrkvy, umyjeme a nasekáme na strúhadle.
- Berieme pohodlnú tepelne odolnú formu, namažte dno a boky rafinovaným olivovým olejom.
- Na spodok rozložíme cibuľovú vrstvu, na vrch mrkvovú.
- Na takýto zeleninový vankúš položte kúsky filé z lososa.
- Na rybu opäť položte vrstvu nakrájanej cibule a mrkvy.
- Do misky nalejeme smotanu a pridáme vajíčka. Pridáme trochu soli.
- To všetko je dôkladne šľahané mixérom. Rybu naplníme pripravenou zmesou.
- Navrch môžete posypať syrom.
- Ketu so zeleninou posielame do rúry na 40 minút. Nastavte teplotu na 180°.
Absolútne nemôžem ísť na Runet. Napríklad včera som sa z nejakého vystrašenia rozhodol vyhľadať recept na výrobu chum lososa a túto nešťastnú rybu, vyčerpanú majonézou, alobalom a spálenú v rúre na nepoznanie, mám stále pred očami. Je jasné, že jediným účelom týchto trikov je uvariť keta tak, aby bola šťavnatá, no títo nešťastní kulinárski špecialisti učia aj ostatných a nemá ich kto zastaviť. No toto neznesiteľné bremeno bude musieť opäť niesť na pleciach tvoj poslušný sluha.
Prečo keta vychádza suchá? Áno, len chum losos nie je losos, bez ohľadu na to, ako veľmi by ste chceli opak, a žiadne triky ho nezmenia na lososa. Keďže ide o divokú rybu, kamarát menej žerie a viac sa hýbe, čo znamená, že nie je taký tučný ako losos a existuje len jeden spôsob, ako ho presušiť – ak ho varíte dlhšie, ako je potrebné. Varenie šťavnatého chum lososa je veľmi jednoduché, stačí s ním zaobchádzať s pochopením a rešpektom a dostanete chutné a zdravé jedlo. Ja tiež, verejné tajomstvo.
Najchutnejší a najšťavnatejší chum, aký ste kedy varili
Prvá vec, ktorú musíte urobiť pri varení keta, je rozmraziť ju. Vyhnite sa pokušeniu strčiť rybu do rúry alebo pod tečúcu teplú vodu - naruší sa tým jej štruktúra a bude menej šťavnatá. Namiesto toho jednoducho presuňte rybu z mrazničky na spodnú policu chladničky. Celý kus chum lososa sa rozmrazí asi deň, filet - o niečo rýchlejšie. Po rozmrazení rybu ošúpeme od šupín, ostrým nožom odrežeme filé a potom pomocou pinzety vytiahneme malé kosti.
|
Prečítajte si k téme: |
Cukor rozpustíme v litri čistej studenej vody a porciované filety spustíme kožou nahor. Po hodine vyberte filet lososa z nálevu, opláchnite ho pod tečúcou vodou a dobre ho osušte obrúskami. Rybu nie je potrebné dodatočne soliť - keďže bola v slanom náleve, už si vzala presne toľko soli, koľko bolo potrebné.
Môžete začať vyprážať ryby. Áno, áno, nenechajte sa prekvapiť - je to smaženie, a nie pečenie, ktoré udrží lososa šťavnaté, pretože v tomto prípade môžete dosiahnuť dokonalú pripravenosť rýb a neustále monitorovať proces. Budete potrebovať panvicu s dobrým antiadhéznym povlakom, a ak ju nemáte, vezmite si bežnú panvicu a na jej spodok položte kruh vystrihnutý z papiera na pečenie. Polejeme olejom – koľko závisí od veľkosti panvice, ale nebuďme pažraví, mal by pokryť dno panvice vrstvou hrubou aspoň 2-3 milimetre.
Oheň pod panvicou otočte na strednú úroveň, nechajte rozohriať olej a položte filety kožou nadol. Počas prvej minúty vyprážania vareškou natlačíme rybu na dno panvice, aby sa koža lepšie vyprážala, potom vezmite lyžicu a každú minútu nalejte na vrch filé horúci olej. Rybu musíte smažiť asi 5-6 minút a sledovať, ako sa spodná časť filé pomaly mení na svetloružovú kvôli teplu prichádzajúcemu z panvice. Ku koncu vyprážania začnite kývať panvicou zo strany na stranu, aby sa ryba dostala zo spodnej časti panvice, a rybu vyberte, keď svetloružová vrstva dosiahne stred filé. Ak sa ukázalo, že nepriľnavý povlak panvice nie je príliš dobrý a koža sa nestrhla, použite špachtľu - nabudúce dosiahnete dokonale vyprážanú kožu, ale teraz musíte rybu zachrániť. Rybu nemusíte prevracať! Dokonalý stupeň prepečenia dosiahne priamo na tanieri pod vplyvom zvyškového tepla s ružovým, hustým a šťavnatým mäsom vo vnútri, ľahko oddeleným na vlákna. Vyprážaného lososa ihneď podávajte s kolieskami citróna alebo obľúbenou omáčkou.
Ingrediencie:
- ryby (najlepšie filé) - asi 1 kg
- sezam - pol pohára
- citrón
- tvrdý syr - 200 g
- majonéza
- zeleninový olej
varenie:
Korpus alebo filé nakrájajte na porcie, vložte do misy. Z citróna vytlačíme šťavu, kúsky ryby okoreníme a necháme pol hodiny odstáť.
Zo syra, sezamu a majonézy pripravte hustú hmotu (syr je vhodné nastrúhať na jemnom strúhadle).
Plech na pečenie s nízkymi stranami vymastíme olejom. Na to poukladáme kúsky chum lososa, trocha osolíme a na vrch natrieme sezamovo-syrovú zmes. Pečieme nie dlhšie ako 20 minút pri 180 stupňoch.
Aké chutné je variť steaky z lososa vo fólii: stačí si olízať prsty
Recept sa mi páčil, pretože príprava zaberie veľmi málo času. No, a samozrejme, ryby sú voňavé, jemné a nie trochu suché. 
Ingrediencie:
- ryby asi 1 kg
- malá limetka alebo citrón
- cherry paradajky alebo malé paradajky
- korenie - podľa chuti
varenie:
Posypte pripravené steaky korením, rozložte na malé listy fólie. Na každý kúsok položte plátok limetky a dve polovice cherry paradajok alebo kruh paradajok.
Okraje fólie zabaľte, obálky s náplňou položte na plech na pečenie a aby šťava pri varení nevytiekla, mala by byť položená „ševom“ nahor.
Miska bude hotová za 20 minút, teplota na pečenie v rúre je asi 200-sto stupňov.
Ako chutne uvariť čerstvé ketu na panvici v strúhanke
Ingrediencie:
- steaky z lososa chum - 4 ks.
- sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice
- olivový olej - 40 g
- strúčiky cesnaku - 4 ks.
- citrón - polovica
- korenie
- strúhanka na obaľovanie
- zeleninový olej
varenie:
V miske zmiešame nadrobno nakrájaný cesnak, olivový olej, rybie korenie, omáčku a citrónovú šťavu. Steaky z lososa chum ponorte do zmesi na pol hodiny. Potom rybu obalte v strúhanke a opečte ju zo všetkých strán na kôrku. Ryby sú úžasne chutné!
