Zmrzlina bez masla. Bezlaktózová a vegánska možnosť. Lahodná a jednoduchá zmrzlina vyrobená zo smotany a kondenzovaného mlieka

Zmrzlina, jedna z obľúbených pochúťok detí i dospelých, sa v Európe objavila v 13. storočí, hoci mrazené ovocie si pochutnávali už v starovekej Číne. Tento dezert môže chutiť ako čokoláda, káva, vanilka, karamel, ovocie, bobule, orechy, mäta alebo zelený čaj.

Zmrzlina s koňakom, sušienkami, pusinkami, chalvou, kandizovaným ovocím a sušeným ovocím je veľmi chutná. Niektoré reštaurácie podávajú zmrzlinu z ružových lupeňov, tekvice, mrkvy, zázvoru, kokosu, medu a korenia. A ak si robíte zmrzlinu sami, som zvedavý, čo sa stane?

Pár slov o výrobcovi zmrzliny

Niekedy sa zdá, že urobiť si to sami je veľmi náročná úloha, takže veľa žien v domácnosti kupuje špeciálne elektrické zmrzlinovače. To je veľmi pohodlné – stačí pridať potrebné produkty, nastaviť program a po chvíli je zmrzlina, creme brulee alebo krémová zmrzlina s čokoládou hotová. Hlavnou výhodou zariadenia je, že súčasne bije hmotu a zmrazuje ju, pretože bez šľahania nebude hmota homogénna, budú v nej malé kryštály ľadu. Nie každý má však vo svojej kuchyni priestor na extra vybavenie, no to neznamená, že si zmrzlinu nemôžete vyrobiť aj doma. Vôbec nie je potrebné kupovať nové kuchynské prístroje, smotanu si vyšľaháte sami mixérom a v mrazničke nastavíte požadovanú teplotu. Dnes budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť zmrzlinu vlastnými rukami, a pokúsime sa to urobiť v majstrovskej triede. Vaša rodina tento nový experiment určite ocení!

Tajomstvo výroby zmrzliny doma

Zmrzlina sa vyrába zo šľahačky, ktorá sa mieša so žĺtkami, mliekom, cukrom a rôznymi prísadami. Niektoré recepty na výrobu zmrzliny doma neobsahujú mlieko a žĺtky, v iných popisoch nájdete tvaroh a jogurt. Všetky spôsoby varenia však majú spoločné jemnosti a tajomstvá, o ktorých by mal vedieť každý sladký zub.

Používajte iba kvalitné a čerstvé produkty - prírodnú smotanu, drahú vysokokvalitnú čokoládu, zrelé a šťavnaté ovocie. Čím vyšší je obsah tuku v mliečnych výrobkoch, tým bude zmrzlina jemnejšia, preto kupujte smotanu s obsahom tuku 30 %.

Nezabudnite na zahusťovadlá, ktoré sú dôležitými ingredienciami dezertu, pretože vďaka nim je jeho textúra jemná, zamatová a zároveň hutná. Ako zahusťovadlá sa zvyčajne používa želatína, žĺtky, agar-agar, škrob, sušené mlieko alebo citrónová šťava – vďaka nim sa zmrzlina dlho nerozteká. V opačnom prípade po 10 minútach zmrzlinová guľa zanechá v miske mláku mlieka.

Na získanie jednotnejšej konzistencie sa odporúča namiesto cukru použiť práškový cukor a pred zmrazením mliečnej hmoty ju môžete pretrieť cez sitko, aby bola ľahšia a vzdušnejšia. Pred zmrazením by hmota mala pripomínať hustotu kyslej smotany, pretože príliš tekutý zmrzlinový základ získa po dokončení vodnatú konzistenciu.

Ak chcete dať zmrzline pikantnejšiu chuť, pridajte do nej trochu koňaku, rumu alebo likéru, samozrejme, ak ju ochutnávajú dospelí. Deti majú radi zmrzlinu s čokoládou, ovocie, sušienky, orechy, ovocné alebo bobuľové šťavy. Majte na pamäti, že alkohol mierne predĺži čas varenia zmrzliny a šťavy jej dodajú krémovejšiu štruktúru.

Všetky tekuté prísady (džúsy, sirupy, alkohol) sa pridávajú do zmrzliny v počiatočnej fáze miešania, ale orechy a kúsky ovocia sa najlepšie pridávajú až po zhustnutí zmrzliny. Ak robíte zmrzlinu so želatínou, najskôr ju rozpustite a potom zohrejte.

Počas procesu mrazenia by ste mali zmrzlinu mútiť čo najčastejšie, ideálne každých 15 minút, keď je mäkká a hladká, nechajte ju ešte 3 hodiny a viac v mrazničke, všetko závisí od teploty. Chladiaca zmrzlina sa šľaha, aby sa odstránili ľadové kryštály. Doba tuhnutia závisí aj od receptúry, rôzne druhy zmrzliny majú svoje vlastné charakteristiky varenia.

Zmrzlina sa podáva v krásnych miskách a pohároch, ozdobená ovocím, sušeným ovocím, orieškami, čokoládovými lupienkami, sušienkami, marmeládou alebo vetvičkou mäty. Zákusok môžete poliať ovocím, čokoládou, kávovým sirupom, posypať škoricou, makom alebo kakaovým práškom. Veľmi originálne je podávať zmrzlinu vo vafľových kornútkoch, na paličke, v „pohároch“ ovocia alebo vo forme guľôčok v kombinácii s teplým pečivom.

Ako správne šľahať zmrzlinu

Ako už bolo spomenuté, krém musí byť dostatočne hustý, inak sa vám ho nepodarí vyšľahať.

Smotanu vyšľaháme po vychladnutí v chladničke – výsledky tak dosiahnete rýchlejšie. V tomto prípade by mali byť riad a mixér tiež chladené. Nevypínajte mixér, kým zmes nezhustne, a okamžite zastavte bez čakania na nadýchanú penu, inak zmrzlina stratí svoju vzdušnú a ľahkú textúru. Môžete použiť metličku alebo mixér, aj keď niektoré ženy v domácnosti používajú staromódny spôsob, že smotanu nalejú do uzavretej nádoby a dôkladne pretrepú.

Smotanu treba šľahať pomaly, postupne zvyšujte rýchlosť, inak namiesto mäkkej smotany skončíte s maslom. Nešľaháme príliš dlho – akonáhle sa objavia mäkké vrcholy, postupne znižujte intenzitu šľahania. Neodporúča sa šľahať v mixéri, pretože jeho ostré nože režú hmotu, a preto sa ukazuje ako vrstvená.

Majstrovská trieda výroby zmrzliny

Keď sa naučíte vyrábať zmrzlinu doma, navždy zabudnete na zmrzlinu z obchodu, pretože zmrzlina, ktorú vyrobíte, bude chutnejšia, chutnejšia a zdravšia, pretože bude obsahovať iba prírodné produkty. Množstvo cukru sa môže meniť v závislosti od vášho vkusu a preferencií.

Ingrediencie: smotana - 250 ml, mlieko - 500 ml, vajcia - 5 ks., práškový cukor - 100 g, vanilín.

Spôsob varenia:

1. Oddeľte žĺtky od bielkov.

2. Zmiešajte žĺtky s cukrom a štipkou vanilínu, dobre rozdrvte, aby ste získali homogénnu hmotu.

3. Mlieko prevaríme a za stáleho miešania ho postupne prilievame do vaječne-cukrovej zmesi, aby sa žĺtky nezrazili. Najprv nalejte pár polievkových lyžíc mlieka, potom trochu viac, keď zostane polovica celkového objemu mlieka, môžete ho vyliať bez obáv o osud žĺtkov.

4. Mliečnu zmes varte na veľmi miernom ohni asi 2-3 minúty, kým nezhustne a nebude pripomínať tekutú kyslú smotanu. V žiadnom prípade nepriveďte do varu, inak sa žĺtky uvaria.

5. Nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu a potom ju vložte do chladničky.

6. Smotanu ochlaďte a šľahajte ju v mixéri, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

7. Smotanu spojíme s mliečno-vaječnou zmesou a dôkladne premiešame.

8. Nalejte zmes do formy a vložte ju do mrazničky.

9. V prvej hodine a pol obsah formy každých 20 minút premiešajte mixérom. Potom nechajte zmrzlinu v chlade ďalšie 3 hodiny, pričom proces miešania zopakujte každú hodinu.

Pozvite svoju domácnosť k stolu a podávajte zmrzlinu s čokoládou, ovocným sirupom, orieškami, kúskami ovocia a sušeným ovocím. Nie je to chutné?

Ako si vyrobiť jogurtovú zmrzlinu doma

Jogurtová zmrzlina je veľmi obľúbená medzi tými, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy alebo si len sledujú postavu a obávajú sa kalórií navyše. S touto zmrzlinou váš pás nie je v ohrození!

Zmiešajte dve broskyne alebo nektárinky nakrájané na kúsky, po ošúpaní, 100 g cukru, pohár prírodného jogurtu a 1 polievkovú lyžičku. l. citrónovú šťavu, porazte všetky ingrediencie v mixéri, aby sa ovocie dobre nasekalo. Zmes nalejte do formy a vložte na 3 hodiny do mrazničky. Každú pol hodinu vyberte zmrzlinu a šľahajte ju mixérom - hodinu a pol, potom môžete zmrzlinu nechať tak, kým úplne nestuhne. Tento dezert je možné pripraviť s akýmkoľvek ovocím a bobuľami a cukor sa dá ľahko nahradiť medom.

Najjednoduchšia zmrzlina

Tento recept je vhodný pre tie gazdinky, ktoré nestihnú pomlieť žĺtky, uvariť ich v mlieku a urobiť mnoho ďalších potrebných úkonov, hoci aj tak budete musieť zapnúť mixér a miešať zmrzlinu v mrazničke.

0,5 litra vychladnutej smotany vyšľaháme do tuha - smotana by nemala stekať z šľahača. Do krémovej hmoty pridajte kúsky ovocia, čokoládu, marmeládu, orechy, lesné ovocie, kondenzované mlieko alebo kokosové lupienky, veľmi opatrne premiešajte, aby sa zachovala vzdušná štruktúra.

Zmrazte zmes v mrazničke v plastovej nádobe a šľahajte ju každú pol hodinu alebo trochu menej často - skontrolujte konzistenciu zmrzliny. Počas celej doby varenia ho musíte prešľahať aspoň 4-krát. Najjemnejší a v ústach sa rozplývajúci dezert môžeme podávať vo vafľových kornútkoch s strúhanou čokoládou. Vynikajúce!

Talianska zmrzlina "Gelato"

Táto nezvyčajná zmrzlina pôsobí vďaka tropickému ovociu veľmi exoticky, no jej chuť nedáva na výber ani dospelým, ani deťom. Dezert sa zje okamžite a ľudia si ho dlho pamätajú, preto si ho pripravte veľa, navyše táto zmrzlina je veľmi zdravá a nepokazí vám postavu.

Asi 400 g zrelého manga nakrájaného na kúsky pomelte v mixéri, pridajte 100 ml bežného tučného mlieka a 100 ml kokosového mlieka, cukor podľa chuti - niekto má rád sladké dezerty, iný si radšej vychutná chuť prírodných produktov .

Zmes vložte do mrazničky a zmrazte ju, pričom každú pol hodinu šľahajte mixérom, aby zmrzlina získala hladkú štruktúru bez kúskov ľadu. Vychutnajte si osviežujúci dezert v horúcom dni!

Servírovací riad

Zaujímavosťou je, že 10. jún sa na celom svete oslavuje ako Deň zmrzliny. Dovolenka je zábavná a chutná, pretože práve v tento deň výrobcovia organizujú bezplatné ochutnávky nových druhov lahôdok, organizujú súťaže, súťaže a inú zábavu. Kto nám bráni organizovať takéto oslavy každý týždeň? Na webovej stránke „Stravovanie doma!“ Nájdete tu množstvo receptov na domácu zmrzlinu s fotografiami a návodmi krok za krokom, ktoré sú vhodné pre skúsených aj začínajúcich kuchárov. A na servírovanie vždy nájdete krásne jedlá. Súhlaste s tým, že zmrzlina vám zdvihne náladu a spríjemní náš život!

Romantické Francúzsko a éra Napoleona III. dali svetu neprekonateľný studený dezert, o príprave ktorého si dnes povieme. V slovanských oblastiach sa recept na zmrzlinu doma trochu líši od francúzskej tradície, pričom zostáva nemenej chutný. Táto pochúťka, ktorú miluje väčšina ľudí, nie je jednoduchá na prípravu, ale to by nás nemalo zastaviť, pretože domáca kuchyňa je vždy zdravšia ako produkty potravinárskeho priemyslu.

Tí, ktorí majú chuť na sladké a sú zanietení do varenia, sa aspoň raz v živote zamysleli nad tým, ako si vyrobiť zmrzlinový pohár doma.

A to nie je prekvapujúce, pretože každý chce nielen kreatívne experimenty, ale aj dôveru v kvalitu výživy. Len vo vlastnej kuchyni môžeme sami kontrolovať proces prípravy akýchkoľvek pochúťok, čo je dôležité najmä v rodinách s malými deťmi.

Vždy chceme chrániť deti pred nekonečnými chemickými prísadami, ktoré sú tak rozšírené v potravinárskom priemysle. Preto pri nákupe zmrzlinového pohára v obchode by ste si mali vybrať produkt pripravený podľa receptúry v súlade s GOST.

Zloženie zmrzliny: GOST pre zmrzlinu

Existuje veľký rozdiel medzi technickými podmienkami (TU), ktoré si pre svoje výrobky určuje samotný podnik, a GOST, štátnym celoúnijným štandardom, ktorý krajiny SNŠ zdedili od ZSSR.

Veľmi dobrým zvykom pri výbere potravín v obchode je venovať pozornosť obalom pri hľadaní GOST. Faktom je, že pri akomkoľvek produkte sú tieto podmienky zvyčajne rádovo vyššie ako vágne špecifikácie v jednotlivých podnikoch.

Potvrdzujú to aj pravidlá medzinárodného obchodu, kde GOST vystupuje ako medzištátny štandard v SNŠ ako normatívny mimoprávny akt.

Čo je teda schválené v GOST pre recepty na zmrzlinu?

Táto zmrzlina môže obsahovať iba tieto zložky:

• prírodné kravské mlieko a maslo;
• kondenzované plnotučné mlieko s cukrom;
• kondenzovaný a suchý krém;
• kuracie vajcia;
• cmar a srvátka.

Aromatické prísady do zmrzliny môžu byť bobule, ovocie, káva a kakaové výrobky.

Ako vyrobiť zmrzlinový pohár

Ponúkame vám niekoľko receptov na varenie doma. Keď ich zavediete do kuchyne, budete si môcť vybrať zmrzlinu, ktorá sa vám najviac páči, pretože každý z nás má v detstve obľúbenú – tú istú zmrzlinu, akú si kúpila mama na dovolenku alebo otec na prechádzku.

Zmrzlinový pohár: recept z roku 1948

Po preštudovaní 2 klasických receptov z roku 1948 sa naučíme pripraviť plnotučný zmrzlinový pohár a ľahký mliečny pohár.

Domáca mastná zmrzlina

Potrebujeme

• Kurací žĺtok - 4 ks;
• Krém (10%) - 200 ml;
• Krém (35%) - 500 ml;
• Práškový cukor - 1 šálka;
• Vanilín - do 2 g (podľa chuti).

Ako variť

1. Žĺtky a práškový cukor pomelieme do biela - v menšom kastróliku s hrubým dnom.
2. Postupne pridávame nízkotučnú smotanu a dôkladne rozmixujeme mixérom pri nízkej a následne pri strednej rýchlosti.
3. Do zmesi pridajte vanilín a zapálte.
4. Na miernom ohni za stáleho miešania priveďte zmes takmer do varu, ale nenechajte zovrieť!
5. Pomocou polievkovej lyžice určite požadovanú úroveň ohrevu.
   

   Kuchárova rada
   Ak zmes vrie, žĺtky sa zrazia.
   Ako chybu opraviť: zmes precedíme cez sitko a pridáme nové žĺtky, pomleté ​​s práškovým cukrom.

6. Zmes naberajte na lyžicu a prstom nakreslite čiaru. Drážka pre prsty by nemala okamžite zmiznúť.
7. Zohriatu zmes precedíme cez sitko do veľkej misy, ktorú dáme do mrazničky.
8. Tuhú smotanu vyšľaháme do silnej peny.
9. Keď zmes stuhne, pridáme do nej šľahačku a všetko spolu vyšľaháme do homogénnej hmoty. Vložte zmrzlinu do mrazničky na 1,5 hodiny.
10. Polozmrznutú zmrzlinu znova rozšľahajte a súčasne pridajte svoje obľúbené chuťové akcenty - orechy, kandizované ovocie, čokoládu. Zmrazte úplne zostavenú zmrzlinu, kým nebude pripravená.

Dôležité
Pred pridaním do väčšej časti zmrzliny ochlaďte všetky príchute zmrzliny v mrazničke.

Mliečny zmrzlinový pohár doma

Ingrediencie

• - 125 ml + -
• — 100 g + -
• — 300 g + -
• - 3 ks. + -
• Vanilín - do 2 g (podľa chuti) + -

Ako vyrobiť zmrzlinu

1. Mlieko nalejte do hrnca s hrubým dnom a priveďte do varu.
2. Do mlieka pridajte cukor a vanilín a nechajte vychladnúť.
3. Do sladkého mlieka opatrne pridáme roztlačené žĺtky.
4. Zmes priveďte do varu, ale nevarte!

Kuchárova rada
Tu je prospešné varenie vo vodnom kúpeli. Ako to spraviť?
Vodu v hrnci priveďte do varu a znížte oheň. Nádobu s mliekom a žĺtkami vložte do hrnca tak, aby bola vo vode, ale nedotýkala sa dna (!).
Čoskoro uvidíme, ako hmota zhustne. Naším cieľom je konzistencia kondenzovaného mlieka.

Všimnite si, že vo vodnom kúpeli je ideálnou nádobou na mliečnu zmes sklenená ohňovzdorná forma. A pohodlnejšie je mraziť v skle, ktoré nevydáva chute, podporuje lepšie mrazenie a estetický vzhľad pri rýchlom podávaní zmrzliny - priamo z mrazničky na stôl.

5. Smotanu vyšľaháme do silnej peny.

6. Mliečnu hmotu spojíme so smotanou a necháme zmraziť.

7. Počas prvých 3 hodín mrazenia treba zmrzlinu šľahať 3x – každú hodinu. Ak to chcete urobiť, použite mixér alebo mixér.

Po konečnom zmrazení dostanete plnku s nadýchanou a jemnou konzistenciou. Úplne zopakuje nádherné kúzlo svojich reštauračných náprotivkov a poteší domácich aj hostí.

Pre majiteľov zázračných prístrojov sme vybrali 3 recepty na zmrzlinu – bez vajec, s kondenzovaným mliekom a s konzervovaným ovocím. Všetky recepty je možné pripraviť v zhone kedykoľvek počas roka.

Doma je tento recept najchutnejší pri použití zmrzlinovača.

Na 1,1 litrovú misku potrebujeme len 3 ingrediencie:

• mlieko s obsahom tuku od 3,5% - 250 ml,
• smotana s obsahom tuku od 20% - 250 ml,
• cukor - do 5 lyžíc.

Príprava

1. Suroviny rozmixujte v mixéri do hladka.
2. Ochutnajte zmes na sladkosť a ak chcete, upravte ju podľa chuti.
3. V rovnakej fáze môžete pridať požadované akcenty chuti, napríklad kúsky čokolády, mrazené ovocie alebo kandizované ovocie.
4. Zmes nalejeme do zmrzlinovača a pripravíme podľa návodu k prístroju.

Recept sa bude hodiť na zimnú dovolenku, keď sa túžba po lete zhorší. Použite marhule, broskyne alebo ananás.

Potrebujeme

• Konzervované marhule/broskyne/ananás – 1 nádoba (asi 450-500 ml);
• Krém (33-35%) – 150-180 ml;
• Cukor - až 4 lyžice.

Ako vyrobiť zmrzlinu v zmrzlinovači

1. Ovocie rozmixujte na pyré v mixéri pri vysokej rýchlosti.
2. Prilejeme smotanu a opäť miešame do homogénneho stavu – pri nízkych otáčkach.
3. Hotovú zmes preneste do zmrzlinovača a potom postupujte podľa pokynov k zariadeniu.

Kuchárova rada
Ak máte obavy z vodnatosti hotovej zmrzliny, nepoužívajte tekutinu z ovocnej nádoby. Ale naučte sa, že s týmto twistom, pre bohatú, ovocnú chuť, by ste mali zvýšiť množstvo ovocia.

Na kvalitnú zmrzlinu doma si každý recept na zmrzlinu bude vyžadovať minimálne trpezlivé šľahanie zmesi v mrazivom období. Či výsledok stojí za takú trpezlivosť, je len na vás.

Z našej strany poznamenávame, že okrem tradičných receptov sú všetky recepty na zmrzlinu v zmrzlinovači vnímané ako veľmi zaujímavé a jednoduché. Nie je teda čas, aby sa všetci priaznivci studenej pochúťky pozreli na tohto zázračného pomocníka bližšie?

Medzi kulinárskymi nadšencami je rozšírený názor, že bez špeciálneho vybavenia nie je možné vyrobiť zmrzlinu doma. Pokúsime sa vyvrátiť tento mýtus a povieme vám, ako si vyrobiť jednoduchú zmrzlinu sami.

Vanilková zmrzlina

Pomocou tohto receptu ako príkladu sa naučíte variť mnoho ďalších, napríklad ovocie, bobule alebo čokoládu. Krémový pohár je v podstate chladený puding vyrobený z vajíčka. Milujú ju dospelí aj deti a my si ju doma uvaríme takto:

• Do hrnca s hrubými stenami nalejte jeden liter 33% smotany, pridajte vanilín alebo
• Položte riad na oheň a za stáleho miešania zohrejte smotanu, ale nepriveďte ju do varu.
• Pomocou mixéra vyšľaháme osem žĺtkov so 170 gramami cukru. Potom do nich nalejte horúcu smotanu. Nezabudnite výrobky neustále miešať jednoduchým kulinárskym šľahačom.
• Výslednú zmes nalejte späť do panvice a položte ju na mierny oheň. Kvapalinu miešajte špachtľou a varte do zhustnutia, vyhýbajte sa varu.
• Panvicu stiahneme z ohňa, obsah necháme mierne vychladnúť a pridáme rum podľa chuti alebo pár polievkových lyžíc koňaku.
• Výslednú hmotu nalejte do plastovej nádoby, úplne ochlaďte a potom vložte do mrazničky.

Lahodná zmrzlina bude čoskoro hotová. Pred podávaním ho vložte na pol hodiny do chladničky, aby bola štruktúra pochúťky jemnejšia.

Mliečna zmrzlina

Ak si túto pochúťku pripravíte sami, môžete si vychutnať jej úžasnú chuť. Nemenej poteší absencia chemických prísad. Na výrobu domácej zmrzliny bez smotany budete potrebovať:

• Rozdrvte štyri žĺtky s jedným pohárom cukru.
• Do zmesi pridajte vanilín podľa chuti, pridajte dva a pol pohára horúceho mlieka a výslednú hmotu priveďte k varu na miernom ohni.
• Kým sa pripravuje budúca zmrzlina, neustále ju miešajte vareškou. Keď zmes dostatočne zhustne a pena zmizne, odstavíme ju zo sporáka.
• Výslednú hmotu preceďte cez niekoľko vrstiev gázy, potom ochlaďte a vložte do mrazničky v plastovej nádobe.

Hotovú mliečnu zmrzlinu poukladajte do krásnych tvarov, ozdobte čokoládou a orieškami. Ak chcete, môžete ho podávať s ovocím alebo čerstvými bobuľami.

Zmrzlina

Tu je recept na veľmi chutnú a veľmi jednoduchú maškrtu. S jeho prípravou si poradí aj dieťa, tak sa pokojne pustite do práce. Krémovú zmrzlinu pripravíme nasledovne:

• Zásobte sa hotovými vaflovými kornútkami v obchode alebo si ich vyrobte sami pomocou vaflovača.
• Nad ohňom roztopíme 100 gramov čokolády a pomocou špeciálnej kefy vymastíme vnútro trubičiek.
• Vyšľahajte pol litra hustej smotany (35%) s ¾ plechovky kondenzovaného mlieka. Do zmesi pridáme vanilku, nasekané vlašské orechy, strúhanú čokoládu a všetko opäť dobre premiešame.
• Pomocou cukrárskej striekačky alebo vrecka naplňte vaflové kornútky výslednou zmesou.

Budúcu zmrzlinu vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Aby vám nevytiekol a nestratil svoj krásny tvar, umiestnite rožky do pohárov alebo použite kazetu s vajíčkami.

Ovocná zmrzlina za minútu

Ak chcete potešiť svojich blízkych dokonalou pochúťkou so sviežou chuťou, potom je tento recept určený práve vám. Navyše naše nanuky neobsahujú prebytočný tuk ani veľa kalórií. Tu je návod, ako pripraviť ľahkú pochúťku:

• Vezmite pol pohára mrazených odkôstkovaných čerešní (môžete ich nahradiť pomarančom, kiwi, jablkami alebo akýmkoľvek iným ovocím) a pol pohára prírodného jogurtu (namiesto toho je povolené mlieko, smotana, kefír alebo sirup).
• Zmiešajte ingrediencie v miske mixéra a pridajte pár polievkových lyžíc kryštálového cukru.
• Miešajte produkty jednu minútu. V dôsledku toho by sa mali zmeniť na elastickú pastu. Ak sa vám zdá zmes príliš tekutá, môžete pridať ešte pár bobúľ. Počas tohto obdobia môžete pridať trochu cukru, ak sa rozhodnete, že je to málo.
• Vložte maškrty do váz a podávajte.

Ak sa chcete potešiť lahodnými dobrotami po celý rok, zmrazte v lete viac rôznych druhov ovocia a bobúľ. Osvieži, zdvihne náladu a hlavne nepokazí postavu.

Tvarohové creme brulée

Táto chutná pochúťka sa pripravuje jednoducho, ale ukáže sa veľmi chutná. Prečítajte si, ako si môžete vyrobiť vlastnú ľahkú domácu zmrzlinu. Jednoduchý recept:

• Zmiešajte 200 gramov plnotučného tvarohu a polovicu plechovky kondenzovaného mlieka pomocou mixéra alebo mixéra. Keď sa výsledná hmota stane homogénnou, pridajte k nej 50 ml mlieka a znova dôkladne premiešajte.
• Hotový výrobok vložte do silikónových košíčkov na muffiny a potom vložte do mrazničky.

Za pár hodín bude tvarohová zmrzlina bez smotany hotová.

Čokoládová zmrzlina

Ako si vyrobiť chutnú a zdravú domácu zmrzlinu? Jednoduchý recept vám pomôže potešiť vašich blízkych originálnym dezertom, ktorý sa nelíši od toho výrobného:

• Na sporáku zohrejte pol pohára mlieka, pridajte tri polievkové lyžice cukru a 100 gramov horkej čokolády (najskôr ju treba nalámať).
• Výrobky vložte do vodného kúpeľa a za stáleho miešania ich varte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Odstráňte zmes z ohňa a ochlaďte.
• Mixérom vyšľahajte pohár vychladenej smotany.
• Spojte produkty, vložte ich do formy a vložte ich do mrazničky.

Po niekoľkých hodinách, keď lahodná zmrzlina dostatočne vychladne, môže sa vybrať a podávať.

Recept "Dva v jednom"

Dezert dostal svoje meno pre svoju jedinečnú schopnosť - dá sa použiť nielen na výrobu zmrzliny, ale aj na krém, ktorý môže ozdobiť akúkoľvek tortu. Ako si vyrobiť domácu pudingovú zmrzlinu vo vašej kuchyni? Jednoduchý recept pred vami:

• Zmiešajte jeden pohár cukru, jednu lyžicu múky a dve kuracie vajcia vo vhodnej miske.
• Jeden pohár mlieka priveďte do varu a potom ho tenkým prúdom nalejte do pripravenej hmoty. Aby sa vajcia nezrazili, zmes treba neustále miešať.
• Výsledný produkt nalejte do hrnca, položte ho na oheň a priveďte do varu. Potom panvicu vyberte zo sporáka a nechajte jej obsah mierne vychladnúť.
• Pridajte do budúcej zmrzliny podľa chuti vanilín a dvesto gramov masla pri izbovej teplote. Suroviny rýchlo vyšľaháme mixérom.

Ak sa rozhodnete urobiť tortu, krém by sa mal použiť okamžite. Ak plánujete rozmaznávať svojich blízkych lahodnou zmrzlinou, preneste produkt do formy a zmrazte ho v mrazničke. Po niekoľkých hodinách pochúťku poukladáme na taniere, ozdobíme čokoládou a podávame.

Citrónový dezert

Výroba lahodnej zmrzliny z jogurtu je veľmi jednoduchá. Ak to chcete urobiť, potrebujete:

• Zmiešajte jeden liter zrazeného mlieka s 500 gramami práškového cukru.
• Porazte výrobky pri nízkej rýchlosti pomocou mixéra. Potom pridajte šťavu a kôru z dvoch citrónov. Prísady znova premiešajte.
• Zmrazte potraviny v mrazničke na niekoľko hodín.

Dezert podávame ozdobený vetvičkami čerstvej mäty a plátkom limetky.

Kávová zmrzlina

Tento zdanlivo zložitý dezert vám v konečnom dôsledku vráti vaše úsilie a čas strávený nad ním. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Pripravte alebo si kúpte savoiardi sušienky z obchodu.
• Zmiešajte 70 ml mlieka s 15 ml smotany a položte na sporák, aby sa zohrial. Zmiešajte jeden žĺtok s jednou polievkovou lyžicou cukru, lyžičkou škrobu a vanilkou. Výslednú hmotu nalejte do horúceho mlieka. Keď kvapalina vrie, premiešajte ingrediencie a odstráňte ich z ohňa.
• Výsledný krém ochlaďte, prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky.
• Na prípravu sirupu uvarte sto gramov kávy a rozpustite v nej štyridsať gramov cukru.
• Ďalej si pripravíme mascarpone a krém z bielej čokolády. Za týmto účelom vyšľaháme 170 ml smotany na vysoké vrcholy a spojíme ju s 250 gramami mascarpone. Zmes vložte do chladničky.
• Bielu čokoládu (200 gramov) nalámte na kúsky a roztopte vo vodnom kúpeli.
• Smotanu zohrejeme a zmiešame s rozpustenou čokoládou a pridáme trochu kávy.
• Položte sušienky lícom nadol na pracovnú plochu a namočte do kávového sirupu. Na vrch poukladáme paličky nanukov (ak si koláčiky robíte sami, tak ich aj s paličkami hneď upečte).
• Pomocou kulinárskej striekačky rozotrite krém a pochúťku vložte na niekoľko hodín do mrazničky.

Hotovú zmrzlinu polejeme čokoládovou polevou a posypeme kakaom.

Marshmallow-kokosový dezert

Sme si istí, že si túto lahodnú domácu zmrzlinu zamilujete. Jednoduchý recept ušetrí čas a vďaka ingredienciám bude dezert čo najdostupnejší. Ako ho pripraviť:

• Vezmite 250 gramov akéhokoľvek marshmallow a tak ďalej), rozdeľte ho na kúsky a skombinujte s 250 gramami smotany. Keď sa marshmallows rozpustia, odstráňte zmes z ohňa a nechajte ju vychladnúť.
• V ďalšej miske privedieme na miernom ohni do varu 250 ml smotany a pridáme 65 gramov kokosových vločiek. Suroviny dôkladne premiešame, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
• Obe hmoty spojte na jednej panvici a vložte do šálky ľadovej vody. Zmes šľahajte mixérom asi päť minút pri nízkej rýchlosti.

Hotový polotovar vložte do foriem alebo do plastovej nádoby a potom zmrazte v mrazničke. Lahodný dezert ochutnáte už za päť až sedem hodín. Podávame na stôl vo forme guľôčok ozdobených orieškami a strúhanou čokoládou. Dobrú chuť!

Zmrzlina je produkt, ktorý pomáha v letných horúčavách. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami. Sám robím takéto kulinárske špeciality a teraz vám poviem, ako si vyrobiť zmrzlinu doma.

Historici našli prvú zmienku o zmrzline v rukopisoch z čias cisára Nera. Nariadil kuchárom, aby priniesli ľad zmiešaný s ovocnými prísadami. A čínsky cisár Tanggu mal technológiu na prípravu zmesí na báze mlieka a ľadu.

Klasický recept na zmrzlinu

Ingrediencie:

• Mlieko - 0,5 šálky.
• Cukor - 150 g.
• smotana - 300 g.
• Žĺtky - 3 kusy.
• Citrónová šťava - z 1 ks.
• Vanilkový cukor.

Príprava:

1. Mlieko prevaríme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí pridáme do mlieka žĺtky, citrónovú šťavu a cukor. Pridajte trochu vanilkového cukru.
2. Vložte misku s výslednou zmesou do vodného kúpeľa a držte ju, kým sa hmota nezačne podobať kondenzovanému mlieku. Zmes neustále miešame.
3. V samostatnej nádobe vyšľaháme smotanu do hustej peny. Zmesi dôkladne premiešajte, preneste do vhodnej formy a vložte do mrazničky.
4. Počas prvých dvoch hodín zmrzlinu pravidelne miešajte a potom nechajte až do rána.

Ak sa blíži sviatok, výročie svadby alebo narodeniny, prekvapte svojich hostí úžasnou pochúťkou. Domácu citrónovú zmrzlinu vám však radím urobiť aj vtedy, ak chcete niečo studené, sladké a osviežujúce.

Ako vyrobiť nanuky

Nič neprekoná letné horúčavy ako nanuky. Na pultoch predajní ponúkajú namiesto produktu na báze prírodného ovocia zmrzlinu na báze ovocného sirupu alebo prísad.

Ingrediencie:

• Pomarančový džús - 1 pohár.
• Čerstvé ovocie - 3 šálky.
• Cukor - 1 sklo.

Príprava:

1. Vložte uvedené ingrediencie do misky mixéra. Zapnite prístroj a počkajte, kým sa vytvorí homogénna zmes.
2. Zmes preceďte, aby ste odstránili šupku a semienka. V prípade potreby zriedime šťavou.
3. Nanukový základ nalejeme do nádoby na potraviny a vložíme stuhnúť do mrazničky. Bude to trvať štyri hodiny.
4. Ovocný ľad nalámte na kúsky, preneste do vopred vychladenej nádoby a šľahajte mixérom, kým nezískate homogénnu a hustú hmotu, ktorá by sa nemala topiť.
5. Vložte zmrzlinu späť do nádoby a zmrazte. Získate tri porcie dezertu, ktorý odporúčam podávať v malých vázičkách.

Aké ovocie použijete, je na vás, ale ja odporúčam zvoliť jahody, maliny, broskyne a nektárinky.

Video recept

Pár lyžíc likéru dokáže zmeniť chuť domácich nanukov. Vezmite broskyňový, čerešňový alebo pomarančový likér. Pred podávaním nezabudnite pochúťku ozdobiť kúskami ovocia.

Jogurtová zmrzlina - recept bez zmrzlinovača

Zmrzlina na báze jogurtu odpudí každého továrenského konkurenta. Považujem to za najchutnejšiu a najzdravšiu variantu pochúťky, bez ktorej sa v lete nezaobídu ani dospelí, ani deti.

Recept, ktorý popíšem, víta použitie mrazených bobúľ, čo je plus. Takýto polotovar si zachováva užitočné látky, čo sa nedá povedať o bobuliach, ktoré už mesiace ležia na regáloch obchodov.

Ingrediencie:

• Banány - 2 kusy.
• mrazené jahody - 200 g.
• Mrazené čučoriedky - 1 šálka.
• Nízkotučný jogurt - 2 šálky.
• Med - 2 lyžice. lyžice.

Príprava:

1. Banány ošúpeme a spolu so zvyškom ingrediencií ich vložíme do misky mixéra. Pri nízkej rýchlosti rozdrvte prísady do hladka.
2. Obsah misy rozdeľte do foriem a vložte do mrazničky. Po desiatich minútach vyberte zmrzlinu z jogurtu, do každej porcie vložte tyčinku a vráťte ju do mrazničky.
3. Po troch hodinách si vychutnajte maškrtu.

Teraz si môžete urobiť svoj život sladkým, chutným a zdravým, pretože jogurtová zmrzlina má nízky obsah kalórií a je bohatá na vitamíny.

Video recept

Výhody a poškodenie zmrzliny

Zmrzlina je lahodná pochúťka a výborná zbraň proti horúčave. Niektorí ľudia však pochybujú o výhodách liečby.

úžitok

Zmrzlina obsahuje asi sto látok, ktoré sú pre telo cenné. Ide o aminokyseliny, mastné kyseliny, minerálne soli a vitamíny, draslík, fosfor, železo a horčík.

Zmrzlina je zdrojom hormónu šťastia, ktorý zlepšuje pamäť, pozdvihuje náladu a urýchľuje boj so stresom. Dezert poskytuje terapeutický účinok.

Niektoré techniky zamerané na prevenciu črevných a žalúdočných ochorení sú založené na jogurtovej zmrzline. Dezert priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru, keďže spolu so sladkosťou vstupujú aj potrebné baktérie. Produkt si zachováva svoje prospešné vlastnosti po dobu troch mesiacov.

Ak dieťa odmietne piť mlieko, zmrzlina pomôže nasýtiť telo užitočnými látkami. Deťom sa odporúča podávať klasický zmrzlinový pohár bez plnív a prísad.

Škody a kontraindikácie

Zmrzlina má veľa nevýhod. V prvom rade má vysoký obsah kalórií. Neodporúčam nadmerne používať pochúťku. Zmrzlina je kontraindikovaná pri gastritíde a žalúdočných ochoreniach.

Ak kompozícia obsahuje sacharózu, pre diabetikov je lepšie vyhnúť sa jej použitiu. Ľuďom s vysokou hladinou cholesterolu sa neodporúča jesť dezerty na báze živočíšnych tukov.

Odborníci na výživu odporúčajú nejesť aromatické odrody, pretože obsahujú ovocné esencie, ktoré nemajú nič spoločné s prírodnými produktmi. Zmrzlina často spôsobuje bolesti hlavy, pretože rýchlo znižuje teplotu, sťahuje cievy a spomaľuje prietok krvi.

História zmrzliny

Podľa legendy sa Marco Polo na cestách po východných krajinách naučil recept na pochúťku, ktorá bola chladená ľadom a soľankou. Od tohto momentu nechýbala na stole aristokratov pochúťka pripomínajúca šerbet. Kuchári tých čias uchovávali recepty v tajnosti, ale pre bežného človeka bola výroba zmrzliny porovnateľná so zázrakom.

Neskôr sa objavili recepty na výrobu šerbetov a zmrzliny, obľúbené medzi francúzskou a talianskou šľachtou. Aj Louis 14 mal slabosť na takéto lahôdky. V roku 1649 Gerard Tiersen, kulinársky špecialista z Francúzska, prišiel s receptom na mrazený vanilkový krém, ktorý obsahoval smotanu a mlieko. Tento nový produkt sa nazýval „neapolská zmrzlina“. Neskôr bol recept na ľadový dezert niekoľkokrát aktualizovaný.

Obyvatelia Rusi, dokonca aj v dávnych dobách, konzumovali kúsky mrazeného mlieka v letných horúčavách. Obyvatelia sibírskych dedín aj dnes pripravujú mrazené mlieko a skladujú ho vo veľkých kopách.

Muž, ktorý prišiel s technikou použitia ľadu a soli na zníženie a kontrolu teploty jedla na výrobu zmrzliny, pomohol s pokrokom v technológii. Nemenej dôležitý je vynález dreveného vedra, vybaveného otočnými čepeľami, určeného na výrobu zmrzliny.

Začiatkom roku 1843 bolo v Anglicku vytvorené a patentované ručné zariadenie na výrobu zmrzliny. Autorkou vynálezu bola Nancy Johnson. Keďže Johnson nebola schopná zorganizovať výrobu zariadenia, predala patent Američanom. Výsledkom bolo, že po 8 rokoch sa v Baltimore objavila prvá továreň na výrobu zmrzliny v priemyselnom meradle. Odvtedy prešlo veľa času, no technológie a receptúry sa stále zdokonaľujú.

S príchodom technológie mechanického mrazenia sa distribúcia sladkostí zjednodušila. Neskôr prišli so slamkou, potom s tyčinkou a technológiou „mäkkej zmrzliny“.

Vyskúšali ste už domácu zmrzlinu? Možno ste boli pohostení priateľmi a matkami a chcete si vyrobiť zmrzlinu sami doma?

Ukážeme vám, ako si vyrobiť zmrzlinu doma. Aby ste si svoju obľúbenú sladkosť pripravili rýchlo a efektívne, je najlepšie zaobstarať si špeciálne zariadenie na prípravu – zmrzlinovač.

Výrobník zmrzliny je zariadenie, ktoré sa skladá z dvoch častí: nádoby a víru na miešanie produktov. Cezeň rotáciou vytvára homogénnu hmotu. V podstate ide o špecializovaný mixér prispôsobený na výrobu zmrzliny, mixér, ktorý pozná každý.

Aké typy zmrzlinovačov existujú?

Existujú tri hlavné typy výrobníkov zmrzliny: mechanické a elektrické bez kompresora a elektrické s kompresorom.

1. Výrobníky zmrzliny mechanického typu zahŕňa ručné šľahanie hmoty. Ako chladivo by sa mal použiť ľad zmiešaný s hrubozrnnou soľou. Sami produkujú chlad, na to majú v stenách misy chladivo.
2. Vo verzii zmrzlinovača bez kompresora bude treba misku pred varením 12-15 hodín ochladiť v mrazničke.
3. V zmrzlinovači s kompresorom sa zmrzlina pripravuje súčasne s chladením misky. Celý proces trvá 20-30 minút. Toto je najpohodlnejší domáci výrobník zmrzliny.

Výroba zmrzliny v zmrzlinovači

Povieme vám o varení pomocou zmrzlinovača na príklade dvoch základných receptov na krémovú zmrzlinu. Prvý, veľmi jednoduchý - bez vajec, druhý so strednou zložitosťou - so žĺtkami.

V prvom recepte Používa sa len mlieko, smotana a cukor. Toto je ideálny recept pre začiatočníkov a šetričov času.

• Mlieko (obsah tuku 3%-3,2%) – 250 ml
• Smotana (obsah tuku 20%) – 250 ml
• Cukor - 4-5 lyžíc. lyžice

Obsah tuku a pomery možno mierne zmeniť podľa vašej chuti. Dôležité je nezabúdať na pravidlo, že miska zmrzlinovača by nemala byť naplnená viac ako na 50 %.

Príprava:

Pred vložením do misy musíte najskôr zmiešať ingrediencie: mlieko, smotanu a cukor do hladka v mixéri alebo mixéri. Zmes dáme do zmrzlinovača a pripravíme podľa návodu.

Druhý recept. Krémová zmrzlina (základný recept s použitím vajec)

Ingrediencie (na 1,2l zmrzlinovač):

• Krém (20% alebo viac) – 350 ml
• Mlieko - 200 ml
• Cukor - 4-5 polievkových lyžíc
• Žĺtky - 3 kusy

Príprava:

Vložte smotanu a mlieko do hrnca s hrubým dnom na strednom ohni.

Za častého miešania priveďte na teplotu ~80 stupňov.

Nepriveďte do varu! Veľmi dôležité!

Súčasne v samostatnej nádobe dôkladne šľahajte žĺtky s cukrom pomocou mixéra, kým sa nevytvorí homogénna biela pórovitá konzistencia.

V tejto fáze budete musieť vyrovnať teplotu smotany a šľahaného žĺtka. Aby ste to urobili, najskôr nalejte do žĺtkov trochu horúcej smotany a intenzívne miešajte. Potom naopak ohriate žĺtky tenkým prúdom prilievame do smotany, rovnako intenzívne miešame.

Dajte na stredný oheň a varte, kým zmes nezhustne. Potom ju nalejte do vopred vychladenej misy. Miešajte niekoľko minút, kým zmes nevychladne na izbovú teplotu. Potom nalejeme do zmrzlinovača.

Pamätajte, že tieto recepty sú základné. Do výslednej zmesi môžete pridať rôzne plnky podľa vašej chuti: kondenzované mlieko, karamel, džem, lesné plody, ovocie, čokoládu...

Výroba zmrzliny doma v zmrzlinovači je najjednoduchší spôsob, ako urobiť niečo chutné. V prípade potreby je možné pripraviť „zmrzlinu“ bez zmrzlinovača. Ale o tom si povieme v inom článku.

Ak chcete vidieť, ako sa vyrába zmrzlina v domácom zmrzlinovači, pozrite si video nižšie.

Video o zmrzline vo výrobe zmrzliny