Syr Adyghe si pripravujeme doma. Syr Adyghe: tajomstvá kaukazskej dlhovekosti

Málokedy sa stane, že niekto na raňajky neuprednostní kúsok syra, pretože syr je nielen výživný, chutný, zdravý, ale aj ľahko stráviteľný produkt. A ak je tento syr vyrobený aj vlastnými rukami, s dobrou náladou, všetci členovia vašej domácnosti budú cítiť lásku a starostlivosť. Niet pochýb o tom, že takéto jedlo ocení každý, pretože na jeho prípravu si treba dať námahu. A nebojte sa ťažkostí, príprava syra Adyghe doma z mlieka vlastnými rukami podľa receptu krok za krokom, ktorý vám predstavujeme, nie je vôbec náročná.

Syr Adyghe doma: podrobný recept

Hlavná vec je pripraviť vopred všetky potrebné produkty, ktoré uvádzame nižšie.

Syr Adyghe má menej kalórií ako polotvrdé a tvrdé syry, iba 264 kcal.

100 gramov domáceho syra Adyghe obsahuje:

Bielkoviny – 19,8 mg;
Tuky – 19,8 mg;
Sacharidy - 1,5 mg.

Vitamíny A, B1, B2, E, PP, C a nevyhnutné makro- a mikroprvky pre telo, ako je železo, jód, draslík, vápnik, meď, sodík, selén, síra, fosfor, fluór, zinok, ako aj nasýtené mastné kyseliny .

Ingrediencie:

Plnotučné mlieko (nie v konzerve) – 5 litrov;
Smotana 20% – 0,5 litra;
Citrón (veľký) - 1 kus;
Morská soľ - 1/2 lyžičky.

Ako vyrobiť syr Adyghe doma

Hneď na úvod upozorňujeme, že mlieko na výrobu syra Adyghe musí byť živé, s krátkou trvanlivosťou a nie konzervované. Takéto mlieko sa spravidla predáva v mäkkých plastových vreckách s trvanlivosťou najviac 7 dní.

Mlieko a smotanu nalejte do hrnca a zahrejte. Keď sa mlieko a smotana začnú pariť a sú pripravené k varu (začne sa vytvárať pena), za stáleho miešania osolíme a do mliečnej zmesi vytlačíme šťavu z 1/2 citróna. Uvidíte, ako sa pri jemnom miešaní mlieko začne zrážať do vzdušného tvarohu, ktorý vypláva na povrch. Nie je potrebné miešať zmes do hladka.

Keď mliečno-citrónová zmes začne vrieť, za mierneho miešania do nej vytlačíme druhú časť citrónu a odstavíme z horáka.

Môžete vidieť, ako sa mliečna zmes zmenila na priehľadnú srvátku a tvaroh vyplával na povrch.

Cedník vystelieme dvojitou alebo trojitou (všetko závisí od kvality materiálu) predpranou gázou, vložíme do nádoby (postačí akákoľvek miska veľkosti cedníka) a opatrne pomocou dierovanej lyžice začneme odstráňte tvaroh z povrchu srvátky a položte ju na gázovú podložku.

Keď je všetok tvaroh presunutý, vyberte cedník z misky, opatrne, nie úplne, nalejte srvátku z panvice (kde sa pripravoval tvaroh z mliečnej hmoty) do misky, v ktorej stál cedník.

Zo spodnej časti panvice pozbierajte zvyšky tvarohu a tiež ho preneste do cedníka na gázu.

Gázu s tvarohom zdvihneme z cedníka, jemne vytlačíme a zvyšnú srvátku necháme odtiecť v suspendovanom stave dve až tri hodiny. Občas pristúpime k gázovému vrecúšku s tvarohom a mierne ho stlačíme, čím necháme srvátku odtiecť. Čím častejšie tvaroh vytláčame, tým silnejší bude výsledný syr Adyghe.

Potom, keď sa už srvátka z tvarohu neuvoľňuje, opatrne ju preložíme z gázy do pripravenej formy (môže to byť obyčajná plastová nádoba), tvaroh utlačíme vekom z menšej nádoby a na vrchnák priložíme lis. (obyčajná dvojlitrová fľaša vody dokonale splní poslanie nákladu) . Nechajte syr pod tlakom 6 – 8 hodín. Ak sa na povrchu vytvorilo trochu srvátky, opatrne ju odstráňte lyžicou.

Syr Adyghe je najlepšie pripraviť večer a nechať pod tlakom na chladnom mieste celú noc. Ráno sa syr bez väčšej námahy prenesie na tanier otočením formy hore dnom.

Váš výdatný, chutný a zdravý syr Adyghe, pripravený vlastnými rukami doma, je pripravený.

Keďže každý výrobca má inú kvalitu mlieka, hmotnosť vyrobeného syra Adyghe sa môže líšiť.

Príjemné jedlo, priatelia!

Recept od Larisy Yaroshevich

Syr Adyghe si doma pripravovali kaukazskí dlhopečenci. Názov vychádza z názvu kaukazskej provincie Adygea, odkiaľ sa tento jemný a zdravý syr dostal na naše územie. Moderní výrobcovia čoraz viac pridávajú do kompozície rôzne chemické prvky, aby zlepšili chuť a zvýšili trvanlivosť produktu. Preto môže telu prospieť iba domáci syr Adyghe.

Prečo by ste si mali vybrať túto odrodu?

Spočiatku sa táto odroda pripravovala z plnotučného kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka. Domáci syr, ako každý mliečny výrobok, bol cenený ako zdroj vitamínov a životnej energie. Rozdiel medzi touto odrodou tvarohu a ostatnými podľa typu je predbežná pasterizácia mlieka.

Gurmáni sa tejto odrode nezaslúžene vyhýbajú, no treba poznamenať, že jednoduchá chuť zrazeného mlieka je viac než kompenzovaná jeho obrovskými výhodami pre človeka. Syr sa môže údiť a pri niektorých jedlách aj vyprážať. Rôzne spôsoby varenia a podávania vám umožňujú obmieňať chuť a diverzifikovať vašu zdravú stravu.

Výhody odrody Adyghe

Výhodou konzumácie jedál so syrom je, že nezaťažujú telo extra kalóriami. Sklad vitamínov a mikroelementov má nasledujúci účinok:

Obnovuje silu, ak sa človek venuje namáhavým športom.
Zlepšuje stav zubnej skloviny a posilňuje kostné tkanivo.
Normalizuje tráviace procesy.
Ľahko stráviteľné, odporúčané pre ťažko chorých ľudí, tehotné ženy a dojčiace matky. Zároveň kúsok zjedeného syra s hmotnosťou 100 gramov. môže zvýšiť obsah tuku v materskom mlieku.
Pôsobí ako antidepresívum: normalizuje spánok, zlepšuje náladu.

V akých prípadoch je syr kontraindikovaný?

Recept s vajíčkami

Tento recept na syr Adyghe zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:

domáce mlieko - 2,5 litra;
kefír - parný stôl. lyžica;
vajcia - 4 kusy.

Spôsob varenia:

Začnite tým, že si pripravíte predjedlo z kysnutého cesta. Za týmto účelom kombinujte kefír s pol litrom mlieka. Nechajte štartér jeden deň pri izbovej teplote.
Po skončení obdobia rozšľaháme vajíčka a spojíme ich s pripraveným kváskom.
Zvyšné mlieko nalejte do nádoby a priveďte do stavu blízkeho varu. Za stáleho miešania pridáme vaječnú zmes.
Nechajte mlieko na miernom ohni ešte nejaký čas, kým sa nevytvorí zrazenina mliečnych tukov.
Kondenzovanú hmotu vložte do cedníka, preceďte prebytočnú tekutinu a pridajte soľ.
Po všetkých manipuláciách ho preneste do formy.

Pri pohľade na fotografiu na internete uvidíte hladkú bielu hrudku syra, ktorú budete chcieť okamžite ochutnať. Rovnaký produkt si ľahko pripravíte aj doma. Keďže sa pripravuje z mlieka, jeho obsah kalórií je extrémne nízky (240 kcal) a „zdravý“ - pretože obsahuje veľa bielkovín. Dokonca si ho môžete uvariť aj doma.

Recept na vyprážaný syr Adyghe

Recept na vyprážaný syr Adyghe vám pomôže vzdialiť sa od bežnej stravy. Na to budete potrebovať:

syr Adyghe - 500 g;
pečivo (kukuričná alebo pšeničná múka, sušienky) - 200 g;
voda na namáčanie plátkov;
rastlinný olej na vyprážanie.

Vyprážaný fermentovaný mliečny výrobok doma sa pripravuje takto:

Hotový syr nakrájajte na plátky hrubé 1-1,5 cm.
Na panvici rozohrejeme olej.
Ponorte tanier do vody a potom do chlebíku.
Na rozpálenom oleji opekáme minútu z každej strany do zlatista.

Toto nie je jediná možnosť varenia, pretože vyprážaný syr Adyghe môžete pripraviť iným spôsobom. Stačí nakrájať na kocky a opražiť na masle. Toto jedlo by sa malo konzumovať ihneď po uvarení, pretože po vychladnutí bude suché a tvrdé. Pre zdravú maškrtu venujte pozornosť, a.

Chutný a zdravý syr z Adygejskej republiky na severnom Kaukaze už dávno milujú nielen kaukazskí storoční ľudia, ale aj všetky krajiny sveta. Syr pripravený doma bude 100% prírodný produkt a vy budete mať istotu v jeho kvalite. Okrem toho ho môžete použiť na prípravu mnohých úžasných šalátov, pečiva a občerstvenia. V neposlednom rade na zozname výhod tohto produktu je nízka cena a vysoká kvalita výsledného jedla.

Video: Urob si sám lahodný, správny syr Adyghe

Syr Adyghe patrí do kategórie mäkkých syrov, ktoré nevyžadujú zrenie. Vyrába sa z mlieka a fermentovaných mliečnych výrobkov. V továrenských podmienkach sa používa špeciálny štartér, ale vyžaduje 1,5-2 g na 100 litrov mlieka. Doma sa syr Adyghe nevyrába v takom množstve a je mimoriadne ťažké odmerať množstvo štartéra na 5 litrov mlieka, takže doma sa výrobok pripravuje trochu inou technológiou. Namiesto kysnutého cesta sa pridáva srvátka, fermentované mliečne výrobky, menej často ocot alebo citrónová šťava. Domáci syr sa môže líšiť aj chuťou a obsahom tuku od syra vyrobeného v továrni, pretože je veľmi ťažké zvoliť presný pomer výrobkov, aby ste sami získali výrobok, ktorý vyhovuje GOST. Nie je potrebné nútiť sa do úzkeho rámca štátnych noriem, dôležité je len dodržiavať množstvo technologických jemností.

Funkcie varenia

Priemyselne vyrábaný syr Adyghe obsahuje 42 % tuku a 2 % soli a má obsah vlhkosti 60 %. Dosiahnuť presne rovnaké výsledky doma je ťažké a nie je to potrebné. Produkt bude chutný, aj keď bude o niečo menej mastný alebo slaný, o niečo jemnejší ako ten tradičný. Je dôležité, aby mal konzistenciu charakteristickú pre syr Adyghe a čo najpodobnejšiu chuť. Aby ste to dosiahli, musíte vedieť niekoľko vecí.

Proteín, ktorý sa zráža, má formu nití iba vtedy, keď sa mlieko neprivedie do varu, ale zahreje sa iba na 95 stupňov. Ak chcete získať syr, ktorý má presne rovnakú štruktúru ako syr Adyghe, budete musieť kontrolovať teplotu mlieka. Bez špeciálneho teplomeru to bude veľmi ťažké.
Aby sa zabránilo varu mlieka, fermentovaný mliečny výrobok by sa mal do neho vložiť čo najchladnejší. Je vhodné naliať kefír a iné tekuté produkty pozdĺž stien panvice a umiestniť tvaroh do stredu.
Do horúceho mlieka sa po častiach pridávajú fermentované mliečne výrobky. Až po zrazení prvej porcie sa zavedie ďalšia.
Čím mastnejšie je mlieko a fermentované mliečne výrobky použité na výrobu syra, tým bude mastnejší.
Technológia prípravy syra Adyghe spočíva v jeho zhutňovaní vlastnou hmotnosťou bez použitia lisu. Čím viac syra, tým lepšie a rýchlejšie zhustne. Ak vytvoríte veľmi malé množstvo produktu, nebude sa môcť vlastnou hmotnosťou zhutniť na požadovanú konzistenciu.
Na výrobu domáceho syra je vhodné zakúpiť si farmárske produkty. Do mlieka a tvarohu z obchodu je možné pridať prísady, ktoré bránia ich kysnutiu a rastlinné suroviny. Takéto prísady môžu brániť zrážaniu výrobkov, nie je možné z nich vyrobiť syr.

Domáci syr Adyghe sa musí skladovať v chladničke, jeho trvanlivosť je 3-4 dni. Preto by ste nemali vyrábať príliš veľa syra. Na prípravu 1 kg syra je v priemere potrebných 6,5-7 litrov mlieka a fermentovaných mliečnych výrobkov.

Klasický recept na domáci syr Adyghe

kozie mlieko – 2,5 l;
kravské mlieko – 2,5 l;
srvátka z kefíru alebo kyslého kravského mlieka - 4 l;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pripravte si sérum. Na to je potrebné zohriať kyslé mlieko, kefír alebo jogurt na miernom ohni alebo ešte lepšie vo vodnom kúpeli, kým sa bielkovina nezrazí. Potom sa výrobok hodí do sita alebo cedníka vystlaného gázou, umiestni sa nad misku alebo panvicu, do ktorej srvátka odteká. Vďaka tomu je možné spolu so srvátkou pripraviť domáci tvaroh - syr Adyghe nie je potrebné pripravovať podľa tohto receptu, ale rozhodne by ste ho nemali vyhadzovať.
Nechajte sérum stáť pri izbovej teplote, kým mierne neokyslí.
Oba druhy mlieka zmiešame a nalejeme do hrnca s objemom aspoň 10 litrov.
Položte na sporák, intenzitu plameňa nastavte na minimum. Aby sa mlieko nepripálilo, môžete na dno panvice pred naplnením mliekom postriekať trochou prevarenej vody.
Vložte srvátku do chladničky.
Zahrejte mlieko, kým sa nedostane do varu (alebo 95 stupňov, ak môžete teplotu regulovať teplomerom).
Nalejte do pohára srvátky. Varte za stáleho miešania, kým sa od srvátky nezačnú oddeľovať niťovité zhluky. Zhromaždite ich do gule.
Pokračujte v nalievaní srvátky po malých dávkach do vriaceho mlieka, kým nezmizne. Pozbierajte zrazeniny do gule.
Umiestnite sito alebo sito na čistú nádobu (vedro alebo panvicu), pokrytú gázou zloženou v 4 vrstvách. Vyhoďte naň obsah panvice, v ktorej ste varili syr. Počkajte, kým srvátka vytečie.
Zviažte konce gázy a zaveste na 2 hodiny, aby zvyšná srvátka odtiekla a syr sa vlastnou váhou zhutnil.
Vložte syr do sitka, posypte soľou zo všetkých strán.
Nechajte 22-24 hodín pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky a použite podľa návodu.

Z uvedeného množstva surovín získate cca 1 kg syra Adyghe. Musíte ho zjesť do 3 dní, inak sa môže pokaziť.

Syr Adyghe vyrobený z jogurtu s prídavkom sušeného mlieka

mlieko s obsahom tuku 3,2 % – 3 l;
kyslé mlieko – 1,5 l;
sušené mlieko (25% tuku) – 0,75 kg.

Spôsob varenia:

Mlieko zohrejeme na cca 40 stupňov, rozriedime v ňom suchý mliečny koncentrát.
Nalejte 1,5 litra výsledného mlieka a vložte ho do chladničky. Aj zrazené mlieko si zatiaľ nechajte v chladničke.
Zvyšné mlieko zohrejte, kým nezačne vrieť. Nalejte do nej pohár studeného mlieka, aby ste produkt ochladili a zabránili jeho varu.
Pridajte pohár zrazeného mlieka. Varte, miešajte, kým sa nezrazí.
Počkajte, kým mlieko opäť nezačne vrieť, opäť doň nalejte studené mlieko a jogurt.
Syr varte týmto spôsobom, kým nezmizne zrazené mlieko.
Obsah panvice vložte do cedníka vystlaného gázou a nechajte srvátku odtiecť.
Keď syr zhustne, osolíme ho zo všetkých strán, dáme do nádoby a dáme do chladničky.

Domáci syr pripravený podľa daného receptu je potrebné spotrebovať do 3 dní.

Syr Adyghe vyrobený z mlieka a kyslej smotany

mlieko (maximálny obsah tuku) – 6 l;
kyslá smotana 25% tuku – 2 l.

Spôsob varenia:

Zalejeme 2 litrami mlieka, rozriedime s ním kyslú smotanu. Zmes vložte do chladničky.
Zvyšné mlieko zohrejte.
Keď mlieko začne vrieť, pridajte pohár studenej zmesi mlieka a kyslej smotany.
Keď sú ingrediencie uvedené v recepte úplne spotrebované, vylejte obsah panvice na sito vystlané gázou.
Počkajte, kým srvátka odtečie a syr zhustne.
Osolte, vložte do vrecka alebo nádoby a uložte do chladničky.

Syr vyrobený podľa daného receptu sa do 4 dní neskazí.

Výroba syra Adyghe doma je úloha, ktorú zvládne aj začínajúci kuchár. Odporúča sa to urobiť iba vtedy, ak vaša rodina miluje tento fermentovaný mliečny výrobok natoľko, že ho dokáže zjesť 1-1,5 kg len za 3 dni.

Domáci syr Adyghe sa dá ľahko a jednoducho pripraviť doma - ak si to prajete. Na rozdiel od produktu z obchodu je domáci syr oveľa jemnejší a vždy čerstvý. Samotný syr Adyghe je dosť nevýrazný, ale jeho chuť sa dá ľahko zlepšiť pridaním bežnej soli.

Syr Adyghe je výrobok, ktorý sa vyznačuje fermentovanou mliečnou chuťou a pomerne jemnou, mierne hutnou konzistenciou. Analógy zahŕňajú syry, ako je syr feta, ricotta, feta alebo mozzarella. Ako národné jedlo čerkeskej kuchyne sa syr Adyghe zvyčajne pripravuje z kravského mlieka (ale môže byť aj na báze ovčieho alebo kozieho mlieka) pridaním srvátky.

Syr Adyghe sa používa veľmi široko na kulinárske účely. Môže sa jesť samostatne, pridávať do zeleninových šalátov alebo rôznych pochutín. Prvé chody, nátierky, kastróly, tvarohové koláče, plnka do koláčov, koláčov alebo knedlí - to nie je celý zoznam použitia tohto syra. Okrem toho sa produkt dobre hodí k zelenine a ovociu, bylinkám a cestovinám. Je dokonca vyprážaný na masle - ukazuje sa veľmi chutné a uspokojujúce.

Nedá mi nepozastaviť sa pri niektorých bodoch, ktoré sa priamo týkajú domácej prípravy syra Adyghe. V prvom rade je dôležitou podmienkou prítomnosť kyslej srvátky. Ak si ho vezmete čerstvý (napríklad ihneď po výrobe domáceho tvarohu), syr sa nemusí ukázať - srvátka jednoducho nezrazí mlieko. Preto jej treba dať pauzu – čerstvú necháme asi deň pri izbovej teplote, potom ju necháme ešte 3-4 dni odstáť v chladničke.

Druhý bod: pre domáci syr Adyghe nie je vhodné hocijaké kravské mlieko. V ideálnom prípade vezmite celý syr trhovej kvality - potom bude syr jemnejší a výťažok hotového výrobku bude väčší. Vyberte si pasterizované z obchodu (z ultrapasterizovaného nič nebude, keďže všetko živé je v ňom už zabité).

Z uvedeného množstva výrobkov získam 440 gramov hotového syra a 2,1 litra čerstvej srvátky. Moje mlieko malo obsah tuku 2,5% a srvátka pochádzala z výroby tvarohu z kefíru (tiež 2,5% tuku). Myslím, že chápete, že výťažnosť závisí tak od obsahu tuku v surovinách, ako aj od stupňa vlhkosti syra (v prípade potreby je možné srvátka vytlačiť mechanicky). V oboch verziách (prečítajte si o tom v krokoch) syr Adyghe nie je suchý, dokonale sa krája nožom a prakticky sa nerozpadá.

Ingrediencie:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Recept na domáci syr Adyghe obsahuje nasledujúce zložky: srvátka, mlieko a soľ (voliteľné). Výrobky nemusia mať izbovú teplotu – mlieko a srvátku môžete použiť priamo z chladničky.

Nalejte mlieko do nádoby vhodného objemu (mám štvorlitrovú panvicu). Položte na sporák a zohrejte takmer do varu. Nie je potrebné prevárať, pokiaľ nemáte domáce mlieko. Na urýchlenie procesu ohrevu vám radím prikryť panvicu pokrievkou, len sa uistite, že sa mlieko nelepí na dno - premiešajte.

V ideálnom prípade by teplota mlieka mala byť 95 stupňov, ale pri absencii kulinárskeho teplomera sa riaďte vizuálne (nad povrchom sa objaví hustá para). Teraz za stáleho miešania mlieka nalejte srvátku.

Doslova pred vašimi očami sa mlieko zrazí a vytvorí zrazené vločky. Vypnite oheň a vyberte panvicu zo sporáka.

Tu som chcel bližšie ukázať, ako vyzerajú zrazené vločky. Nie sú veľmi veľké, ale ani malé - jedným slovom stredné. Obsah misky necháme 5-7 minút odpočívať na stole (netreba miešať) – počas tejto doby tvaroh zhustne a srvátka sa dobre oddelí. Mimochodom, čím dlhšie necháte tekutinu na ohni (aj keď mlieko a srvátku necháte zovrieť), tým tvrdší bude domáci syr Adyghe.

Ďalej máte na výber, ako presne tvarovať budúci syr Adyghe. Na formovanie sú najvhodnejšie špeciálne formy na výrobu syra, ale tie, žiaľ, nemám. Zmes môžete tiež jednoducho naliať do sitka alebo cedníka po tom, čo ho obložíte 3-4 vrstvami gázy. Nezabudnite umiestniť veľkú nádobu, do ktorej bude srvátka odtekať.

Po 10-15 minútach väčšina srvátky odtečie (prelejeme do inej nádoby a použijeme podľa potreby) a bude možné tvarovať budúci syr. Aby ste to urobili, otočte hlavu pevne do gázy a snažte sa urobiť čo najmenej záhybov.

Na vrch položíme niečo ploché a položíme závažie (napríklad pohár s vodou). Keď sa syr ochladí, umiestnite štruktúru do chladničky na 8-10 hodín. Počas tejto doby sa hlava dobre zhutní a prebytočná srvátka sa uvoľní.

Teraz je tu ďalšia možnosť formovania (syr Adyghe som pripravil pre stránku druhýkrát, hneď ako som zjedol prvú várku), keďže metódu so sitom nemám veľmi rád - no, hlava nie je ideálna, je to ploché. Ak je pre vás dôležitejšia chuť a tvar nie je taký dôležitý, preskočte ďalší krok. Tu som (samozrejme nie bez rady a pomoci môjho manžela, pripúšťam) postavil nasledujúcu štruktúru: Vzal som 2 plastové poháre (každý s objemom 400 mililitrov) z kyslej smotany. Môj manžel urobil veľa dier (pomocou šidla) na dne a pozdĺž spodnej časti stien. Keď vločky tvarohu v srvátke zhustli, preložila som ich dierovanou lyžicou do pohárov. Vykrajovačky na sušienky umiestnite do hlbokej misky na dno tak, aby sa dno pohárov a nádob navzájom nedotýkalo. Srvátka teda išla do nádoby. Ako záťaž, keď už srvátka netekla, ale pomaly odkvapkávala, som na syr položil poháre (objemovo menšie) naplnené vodou. Štruktúra bola tiež umiestnená v chladničke cez noc.

Výroba syra Adyghe doma nie je taký zložitý proces, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Výhody takéhoto produktu sú zrejmé, pretože poznáte jeho zloženie a budete si istí kvalitou jeho komponentov. Ako si vyrobiť syr Adyghe doma? Odpoveď na túto otázku sa dozviete z nášho článku.

Výhody syra Adyghe

Obsah tuku, ktorý je zvyčajne 40%, je výborným zdrojom vitamínov a mikroelementov. Je bohatý na bielkoviny, vápnik a fosfor. Obsahuje esenciálne aminokyseliny pre človeka. Nízky obsah kalórií v tomto nádhernom produkte vám umožňuje udržiavať postavu vo výbornej forme a nepriberať na váhe. Preto sa mäkký mliečny syr odporúča zaradiť do jedálnička športovcov, detí, tehotných žien a ľudí s podlomeným zdravím. Syr Adyghe sa tradične vyrába z ovčieho, kozieho alebo kravského mlieka, ktoré sa pasterizuje pri teplote 95 stupňov. Aby to malo špeciálnu chuť, musí sa k nemu v určitej fáze pridať soľ. Aký by mal byť kvalitný syr Adyghe? Obsah tuku vo výrobku priamo závisí od obsahu tuku v mlieku, preto sa medzi rôznymi výrobcami pohybuje od 14 do 40 %. Chuť syra je čistá, mliečna, stredne slaná a jemne korenistá.

Aplikácia syra

Syr Adyghe je chutný sám o sebe, a preto sa často konzumuje ako samostatné jedlo. Tento produkt možno použiť ako náplň do koláčov, knedlí a pirohov a je tiež nenahraditeľnou zložkou zeleninových šalátov a rôznych pochutín. Môže sa podávať ako syr s bylinkami, s ovocím alebo s ním varený ako prvé jedlá alebo cestoviny.

Domáci mliečny syr

Pripravte lahodnú pochúťku pre celú rodinu z bežného mlieka, kefíru a korenia. Ako vyrobiť Adyghe (recept):

Nalejte dva litre mlieka do hrnca a položte ho na oheň. Keď je tekutina dostatočne horúca, ale ešte nevriaca, nalejte do nej 600 gramov kefíru (môže byť nahradený jogurtom).
Obsah panvice miešame, kým sa na povrchu nezačnú objavovať biele hrudky.
Vypnite oheň a pokračujte v miešaní mliečnych výrobkov drevenou vareškou ešte niekoľko minút.
Do veľkej misy vhodnej veľkosti vložte sitko, prikryte ho gázou a nalejte do nej obsah panvice.
Keď srvátka klesne, presuňte budúci syr do samostatnej misky. Teraz ho môžete osoliť a pridať akékoľvek korenie.

Hotový výrobok by mal vychladnúť pri izbovej teplote a potom sa môže podávať alebo v chladničke. Sérum umiestnite na niekoľko dní na tmavé miesto. Keď vykysne, dá sa použiť ako základ na palacinky alebo palacinky.

Syr Adyghe doma. Recept

Domáci spôsob výroby tohto syra sa od priemyselného líši svojou jednoduchosťou. Preto má každá skúsená žena v domácnosti svoje tajomstvá tohto procesu. Prečítajte si, ako si doma rýchlo vyrobiť syr z mlieka:

Nalejte dva litre mlieka do hrnca a položte ho na silný oheň.
Akonáhle sa na povrchu začnú objavovať bublinky, nalejte do panvice tenkým prúdom 250 ml jogurtu (na tento účel je ideálna prírodná Activia).
Suroviny miešajte, kým sa nezačnú oddeľovať na biele vločky a srvátku.
Keď sa srvátka stane transparentnou, môžete panvicu odstrániť z ohňa. Upozorňujeme, že ak prevaríte budúci syr na sporáku, ukáže sa, že je príliš hustý.
Vložte niekoľko vrstiev gázy do sitka a potom cez neho preceďte obsah panvice.
Zozbierajte konce látky vo forme vrecka a zaveste ju spolu so syrovou hmotou.
Keď srvátka odtiekla, vložte syr do formy a nechajte niekoľko hodín odstáť pri izbovej teplote.

Hotový syr Adyghe môžete podávať ako samostatné jedlo alebo ho použiť ako prídavok k zeleninovému šalátu. Tento domáci syr je tiež veľmi chutnou náplňou do koláčov a tvarohových koláčov.

Domáci syr Adyghe

Tento recept predpokladá, že vynaložíte viac úsilia na proces výroby syra. Výsledok vás však nepochybne poteší. Nižšie uvedený recept vám pomôže naučiť sa pripraviť syr Adyghe doma:

Najprv musíte pripraviť štartér. Za týmto účelom zmiešajte pol litra mlieka s dvoma polievkovými lyžicami kefíru a nechajte ich 24 hodín kvasiť pri izbovej teplote.
Na druhý deň začnite vyrábať syr. Rozšľahajte štyri vajcia a zmiešajte ich s jogurtom pripraveným deň vopred.
Na oheň položte dva litre mlieka a počkajte, kým nezačne vrieť. Potom do nej nalejte vaječnú zmes a všetko spolu varte, nezabudnite miešať.
Keď sa tvarohová zmes oddelí od srvátky, odstavte panvicu z ohňa a obsah preceďte cez gázu.
Syrovú zmes osolíme a podľa potreby pridáme bylinky a koreniny. Vložte syr do formy a nechajte niekoľko hodín lúhovať pri izbovej teplote.

Hotový výrobok by sa mal uchovávať v chladničke, v nádobe s uzavretým vekom, nie dlhšie ako päť dní. Zo zvyšnej srvátky pripravte palacinky, lievance alebo kysnuté cesto na budúci syr. Súhlaste s tým, že bezodpadová výroba vo vašej kuchyni je veľmi veľký úspech.

Jemný domáci syr

Bude pre vás veľmi jednoduché pripraviť si tento produkt sami. Pamätajte, že takýto syr nemožno dlho uchovávať v chladničke, pretože jeho trvanlivosť nepresiahne štyri dni. Čítajte ďalej a zistite, ako vyrobiť syr Adyghe doma. Recept je nasledovný:

Nalejte jeden a pol litra čerstvého mlieka do hrnca a zapálte.
Keď tekutina začne vrieť, znížte oheň, nalejte šťavu z jedného citróna a za stáleho miešania varte niekoľko minút.
Keď sa srvátka stane priehľadnou a tvarohová hmota sa od nej úplne oddelí, panvicu treba vybrať zo sporáka.
Prebytočnú tekutinu sceďte pomocou sita a gázy, syr zmiešajte so soľou a vložte do vhodnej silikónovej formy.

Už o pár hodín budete môcť svoju rodinu pohostiť lahodným domácim prírodným syrom. Použite tento produkt na prípravu rôznych omáčok, ktoré obsahujú aj kyslú smotanu, bylinky, koriander a cesnak. Nezabudnite, že ak sú rezy vyrobené s maslom, skončíte s občerstvením, ktoré ozdobí každý sviatočný stôl.

Záver

Ak ste si radi vyrábali syr Adyghe sami, už nikdy nebudete chcieť kupovať jeho priemyselné analógy. Súhlasíte, je veľmi pekné dopriať svojej rodine a priateľom prirodzenú a zdravú pochúťku.