Tvarohový koláč Je klasické americké jedlo, ktoré sa stalo súčasťou ponuky kaviarní po celom svete. Jeho príprava je celkom jednoduchá a výsledkom je neskutočne chutný a jemný dezert. Vytvoríme klasiku žánru - Tvarohový koláč New York... Skúsime variť?
Najťažšie na príprave tvarohového koláča je nájsť ten správny tvarohový krém. Syr Philadelphia sa používa podľa autentických receptov. Hlavnou nevýhodou tohto syra je, že v súčasnosti je veľmi ťažké ho nájsť v obchodoch v Rusku. Pri hľadaní analógov som vyskúšal mnoho rôznych syrov a stavil som na dánsky tvaroh Arla Natura Creamy. Teraz to však v Rusku opäť nemôžete zohnať, takže si musíte kúpiť tvarohové syry ruskej výroby, ktoré sú v regáloch raz dva a to je všetko. Napríklad Bon Cream Cream cheese - dopadá veľmi dobre, navyše je to v súčasnosti jedna z najviac rozpočtových možností. Tiež si myslím, že Almette Creamy a Hochland Creamy to urobia.
Nie sú vhodné žiadne tavené syry, tvaroh, kyslá smotana a mascarpone. A ešte viac, krém Bonjour a ďalšie syry s malým využitím. Nerobíme kastróly.
Celková doba varenia tvarohového koláča: 8 - 10 hodín (berúc do úvahy jeho „dozrievanie“ v chladničke)!
Zloženie
Základ
- sušienky 300 g
- maslo 100 g
Plnenie
- krémový syr 600 g
- cukor 150 g
- vajcia 3 ks
- krém 30-35% 200 ml
Počet surovín sa počíta na pečenie vo forme s priemerom 22-24 cm, pre formu 26 cm zvýšime počet surovín o 1,5-2 krát, pokiaľ vám samozrejme nechutí nízky tvarohový koláč. Ak sa chystáte pripraviť tvarohový koláč bez bočných strán, iba s pieskovým základom, potom použite 150 g sušienok a 50 g masla.
Výstupná hmotnosť tvarohového koláča je približne 1,5 kg.
Príprava
Všetky potrebné produkty (vajcia, syry, smotana a maslo) vopred vytiahneme z chladničky a necháme „zohriať“ na izbovú teplotu.
Po 30 minútach vezmeme ako základ - pieskovú vrstvu. Ak to chcete urobiť, vezmite si každý súbor cookie, ktorý sa vám páči. Biele, tmavé, s orechmi - akékoľvek. Ja som použila detské sušienky „Baby“, obsahuje maslo, nie margarín. Maličkosť, ale pekná.
Varenie pieskových drobkov. Aby ste to dosiahli, musíte cookies zomlieť. Najjednoduchšími metódami sú mixér alebo kuchynský robot. Metóda je trochu komplikovanejšia: cookies, ktoré sme dali do vrecka, rozvaľkáme a vyvaľkáme valčekom. 
Do tejto doby sa náš olej sám roztavil, stal sa plastom a je pripravený na ďalšiu prácu. Maslo neodporúčam topiť, pretože sa distribuuje v posýpkach v piesku, nedrží dobre a počas pečenia vytečie.
Spojte strúhanku a maslo. Mali by ste dostať voľne tečúcu hmotu. 
Teraz nalejeme náš obrobok do formy. Najlepšie je použiť odnímateľnú formu, ja mám formu s priemerom 24 cm.Spodok je možné pokryť papierom na pečenie - bude sa dať ľahšie odňať tvarohový koláč. Rovnú vrstvu utlačíme niečím rovným - napríklad dnom hliníkového hrnčeka. Zvládnete to aj s bokmi, aj bez, mám rád, keď je tvarohový koláč so stranou. Hotový základ vložíme na 10 minút do rúry predhriatej na 180-200 ° C. Potom ho vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. 
Teraz samotný tvarohový koláč. Tvaroh / krémový syr dobre vymiešame s cukrom, až kým nebude hladký. Najjednoduchšie to urobíte pomocou mixéra. Ale! Potrebujeme iba rovnomerne premiešať, nešľahať! Všetko teda robíme minimálnou rýchlosťou, inak sa objavia bublinky a náš tvarohový koláč bude vyzerať ako syr s dierami. 
Po jednom pridávajte vajcia. Po každom zavedení vajíčka hmotu veľmi dobre premiešajte. Neponáhľame sa. Snažíme sa hmotu príliš nebiť - ak je zmes presýtená vzduchovými bublinami, tvarohový koláč môže pri pečení napučať a prasknúť. Preto teraz pracujeme nie mixérom, ale špachtľou alebo metličkou. 
A na úplný koniec pridajte smotanu (nemusíte ich šľahať) a znova jemne premiešajte. Nalejte plnku do formy so základom. 
Zľahka dvakrát poklepte formu na stôl (vyhneme sa tak bublinám a heterogenite cesta, pretože bublinky, ktoré sú blízko k hornému okraju tvarohového koláča, vyjdú). 
Ďalej upečieme tvarohový koláč. Vo všetkých druhoch rôznych receptov na internete sa navrhuje zabaliť formu do alobalu, naliať vodu do plechu na pečenie a v skutočnosti piecť na vodnom kúpeli. To má zabezpečiť, aby tvarohový koláč nezvýšil a nepraskol. Ale nakoniec tu máme iba mokrý podklad a náročnosť prípravy. Budeme piecť takto: najskôr vložíme do rúry vyhriatej na 200 ° C na 15 minút, potom znížime teplotu na 110 ° C a tvarohový koláč uvedieme asi na hodinu do pripravenosti. Všetko závisí od niektorých funkcií, napríklad od priemeru formy. Tu sa orientujte takto - stred tvarohového koláča by sa mal mierne pretrepať (ak presuniete formu), ale nemal by byť príliš tekutý. Pečenie 24cm tvarohového koláča mi trvalo 15 minút + 1 hodinu. Plech som zvyčajne vložil trochu bližšie k spodnej časti rúry. Ak sa bojíte, že sa vám horúci tvarohový koláč zhorí, vopred si pripravte fóliu, aby v prípade, že sa niečo stane, zakryte formulár na vrchu.
Ale to nie je všetko. Je tiež dôležité správne ochladiť tvarohový koláč. Ak ho rýchlo vyberiete z rúry, určite praskne. Prečo potrebujeme prasknutý tvarohový koláč?! Cheesecake musíte ochladiť v niekoľkých fázach. Ihneď po vypnutí musí byť ponechaný 40 - 60 minút v rúre s pootvorenými dverami a potom držaný pol hodiny pri izbovej teplote. Ďalej musíte pozdĺž stien formy nakresliť nôž a potom ho vložiť do chladničky. Postupné chladenie výrazne zníži riziko prasknutia koláča!
Tvarohový koláč New York sa ukazuje ako veľmi jemný a homogénny. Jeho textúra je ako veľmi jemná tvarohová zmes. Pre plnosť chuti musí byť cheesecake v chladničke minimálne 6 - 8 hodín, vždy ho nechám cez noc a ráno bude šťastnejšie od skvelého dezertu po kávu. Tu môžete opäť trénovať vôľu. Vrchol chuti padne na tretí deň, nejde o žart. Pravdepodobne po vypnutí rúry proces prípravy tvarohového koláča neskončil. Po ochladení a ponechaní v chladničke sa tvarohový koláč naďalej pripravuje, ale v trochu inom zmysle, ako je obvyklé.
Ak je to žiaduce, môžete na tvarohový koláč dať plátky šťavnatého zrelého ovocia alebo bobule. Alebo ho podávajte klasicky - čistý tvarohový koláč s lístkom mäty a trochou jahodovej omáčky. Dobrú chuť! 
Mimochodom, stále existuje možnosť varenia, ak ste skutočne chceli, aby čokoláda zvýšila nudnú náladu. A ak ste príliš leniví na to, aby ste upiekli tvarohový koláč alebo nie je pec, potom venujte pozornosť receptu. 
„Článok“. „Problém“ označuje čas strávený pečením produktu, ktorý určuje pripravenosť a čas na vychladenie produktu.
Tvarohový koláč bez problémov je jednoduchý a ľahký recept. Ale predtým, ako uvaríme, definujme si pojmy. Podľa Wikipédie je teda tvarohový koláč pokrmom európskej a americkej kuchyne, ktorý je dezertom obsahujúcim syr, od tvarohového kastróla až po suflé koláč.
Tvarohové koláče sa vyrábajú zo syra ricotta, hawarty, tvarohu alebo častejšie zo smotanového syra. Používa sa tiež cukor, vajcia, smotana a ovocie. Zmes týchto zložiek sa položí na sušienky alebo sladké sušienky. Často sa pridávajú koreniny - vanilka, čokoláda a ovocné ozdoby, ako sú jahody.
Najčastejšie problém pri príprave tvarohového koláča - vzhľad trhliny v náplni po ochladení. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa tomu vyhnúť.
- Jedným z nich je upiecť koláč v bain-marie, aby sa zabezpečilo rovnomerné zahriatie.
- Druhým je udržiavanie nízkej teploty počas pečenia. Potom musíte tvarohový koláč pomaly ochladiť otvorením dvierok rúry.
- Tretí - 10 - 15 minút po vybratí z rúry sa na zníženie povrchového napätia tvarohový koláč opatrne oddeľuje nožom od stien formy. V tejto forme sa tvarohový koláč nechá vo forme, kým úplne nevychladne (asi 1,5 - 2 hodiny).
- Ak tieto metódy zlyhajú, ozdobte tvaroh ovocím, šľahačkou alebo sušienkami.
Vo Veľkej Británii je tvarohový koláč nepečený studený dezert, ktorý sa zvyčajne skladá zo základnej vrstvy - drvených cookies zmiešaných s maslom a stlačených do hustej palacinky a plnkovej vrstvy - zmesi mlieka, cukru, syra, smotany a niekedy aj želatíny.
Pretože bežný tvarohový koláč predpokladá prítomnosť pečenia atď. A náš tvarohový koláč neznamená pečenie bez problémov, malo by sa toto jedlo klasifikovať ako britská kuchyňa. Pretože však bol tvarohový koláč v CIS upravený viackrát bez problémov a už v tejto podobe sa dostal na náš web, necháme jedlo v sekcii „Nashenskaya kitchen“.
Bezproblémové zloženie tvarohového koláča:
- 300 g sušienok (takže sa ľahko rozpadajú) (na dno)
- 100 - 150 g masla (na základňu)
- 500 g mascarpone (krémový syr) (na plnenie)
- 200 ml krému 33-35% (na plnenie)
- 150 g cukru (na plnenie)
- 20 g želatíny (na plnenie)
Mascarpone sa nahradí odváženou kyslou smotanou - zakysanú smotanu uložte do plátenného vrecka a zaveste na noc - z 1 kg kyslej smotany vyjde asi 500 gramov požadovaného produktu. Ďalšou možnosťou je len megatučná kyslá smotana alebo veľmi hustý vidiecky krém. Mascarpone môžete nahradiť aj nutelou a kyslou smotanou.
Ak je to tak, môžete si mascarpone uvariť sami (potom však bude tvarohový koláč už nepríjemný problém 🙂):
Potrebujete 950 g smotany, obsah tuku 18 - 30% (ideálne 25%), 1/4 čajovej lyžičky vínneho octu. Postup výroby mascarpone je jednoduchý, ale časovo náročný:
- Teplý krém v dvojitom kotli (vo vodnom kúpeli) zahrejte na 85 stupňov Celzia
- 1/4 čajovej lyžičky octu rozpustite v 2 lyžiciach vody.
- Rozpustený ocot rozmiešajte v horúcej smotane, dobre premiešajte. Hmota by mala začať hustnúť takmer okamžite. Za občasného miešania udržujte po dobu piatich minút 85 stupňov.
- Chladené zakryté 12 hodín. Počas tejto doby by sa malo sérum oddeliť.
- Vložte do tenkej látky a dajte na 24 hodín do chladničky, aby srvátka mohla odtiecť.
To je všetko, produkt je pripravený na výrobu tvarohového koláča! Koho to zaujíma - podrobnejší recept v angličtine, ale s obrázkami: http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/mascarpone.HTM
Ľahší recept na výrobu mascarpone:
Potrebujete 1 liter krému 22% a ¼ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Postup je rovnaký: nalejte smotanu do čistého kastróla a zahrejte na 75-90 ° С (napríklad až do vzniku prvých bublín). Kyselinu citrónovú zriedime v 1 čajovej lyžičke vody a za stáleho miešania metličkou vlejeme do krému. Varíme na miernom ohni 10 minút, krém by mal trochu zhustnúť. Po 10 minútach na ňu dajte suchý kastról, na ktorý dajte cedník a na neho 2-vrstvovú poskladanú utierku a vylejte krém.
Sérum začne odtekať. Syr musíte občas premiešať metličkou, aby sa srvátka mala lepšie. Asi po hodine a pol srvátka odtečie a syr sa stane konzistenciou hustej kyslej smotany. Preložíme ho do iného jedla a do chladničky, do chladničky ešte viac zhustne. Z tohto množstva krému sa získa 500 gramov mascarponu.
Takže sú tu všetky ingrediencie, teraz skutočný postup.
Bezproblémový postup pri príprave tvarohového koláča:
Zalejeme želatínu 100 ml studenej prevarenej vody, necháme 1 hodinu.
Príprava základ pre tvarohový koláč... Cookies prepasírujte cez mlynček na mäso alebo pomeľte v mixéri. Maslo rozpustíme. Pridajte maslo do sušienok, premiešajte. Mali by ste dostať voľne tečúcu hmotu. Cookies a maslo dáme do formy (priemer 24-26 cm), dobre podusíme, dáme do chladničky, zatiaľ čo si pripravíme plnku.
Postup varenie syrových častí: Želatínu privedieme do varu, ale nevaríme. Schladiť. Šľahačku vyšľaháme s cukrom. Pridajte mascarpone, dobre premiešajte. Pridajte želatínu, premiešajte.
Zmes dáme na sušienkový základ, sploštíme, dáme na 3-4 hodiny do chladničky.
Tvarohový koláč teda vyjde skutočne bez problémov (bez ohľadu na prípravu syra) - a čo je najdôležitejšie, veľmi, veľmi chutný.
Dobrú chuť!
Na základe materiálov z http://www.say7.info/cook/recipe/486-CHizkeyk-bez.html
Mnohí by súhlasili s tým, že tvarohový koláč môže konkurovať tradičnému pečivu, a to aj na slávnostnom narodeninovom stole. Niekto si všeobecne nedokáže predstaviť svoj život bez tohto jemného, \u200b\u200brafinovaného dezertu, ktorý sa topí v jeho ústach, ktorým sa môže rozmaznávať, ak nie každý deň, tak aspoň z času na čas.
Tvarohový koláč v starovekom Grécku.
Všeobecne sa verí, že prvý tvarohový koláč bol vyrobený v New Yorku na začiatku dvadsiateho storočia. Existujú však dôkazy, že recept na túto pochúťku vymysleli starí Gréci už pred niekoľkými tisíckami rokov. Aj keď sa pôvodné pôvodné zdroje stratili, existuje zdokumentovaný výskum, ktorý ukazuje, že tvarohové koláče pripravovali obyvatelia gréckeho ostrova Samos už v 7. až 8. storočí pred naším letopočtom. Už vtedy sa pripravoval zmiešaním pšeničnej múky, medu a syra, vyšľahaným do vzdušnej konzistencie. Táto zmes sa potom umiestnila do foriem - a výsledkom bol zaoblený koláč, ktorý sa pred podávaním ochladil. Počas prvých olympijských hier v Grécku na ostrove Delos v roku 776 pred naším letopočtom už športovci hodovali na tvarohovom koláči, ktorý pre nich nebol len chutným jedlom, ale dôležitým zdrojom energie pre fyzickú aktivitu. Kôrka z tvarohového koláča bola neskôr vyrobená z cesta a povrch koláča bol pokrytý orechmi a bobuľami.
Čoskoro sa objavila tradícia obdarúvať hostí na svadbe tvarohovým koláčom na znak pohostinnosti; a jedlo musela pripraviť nevesta vlastnou rukou. Grécky tvarohový koláč teda predchádza aj západnú tradíciu svadobných koláčov. Počas rímskeho dobytia Grécka sa recepty na tvarohové koláče ukázali ako trofej ríše. Zámorský pokrm si rýchlo našiel svoje miesto v strave Rimanov a získal svoj rímsky názov - „placenta“ (placenta). Aj keď samotné slovo „placenta“ má grécke korene. Rovnaký bol aj názov obetavej torty, ktorá bola prinesená bohom pri príležitosti každého sviatku, najmä v deň narodenín niekoho. S ďalším rýchlym rozmachom Rímskej ríše sa recepty dostali do európskych krajín a dokonca aj na ostrovy Foggy Albion. Okolo 1 000 sa tvarohové koláče rozšírili medzi obyvateľmi Škandinávie a po celej severozápadnej Európe. O niečo neskôr sa naučili, ako sa vyrábajú tvarohové koláče v zámorí, v Novom svete.
Prvý popis tvarohových koláčov a ich vývoj.
1. storočia po Kr. Podľa Johna J. Sergreta, autora knihy Cheesecake Madness, boli ingrediencie na výrobu tvarohového koláča prvýkrát popísané gréckym spisovateľom Athenaeom v roku 230 po Kr. Athenaeum napísalo:
"Vezmi syr a rozdrv ho, kým nie je mäkký a drobivý." Syr preosejeme cez bronzové sitko, pridáme syr a posypeme pšeničnou múkou. Zahrejte v jednej miske, vložte do chladničky a podávajte. “
Jeden z najvýznamnejších rímskych štátnikov, spisovateľ Marcus Porcius Cato (234 - 149 pred n. L.) Vo svojej slávnej - a jedinej dochovanej - práci O poľnohospodárstve opísal poľnohospodárstvo, vinárstvo a varenie; v ňom popisuje recept na jedlo s názvom Libum, ktoré bolo sladkým koláčom pre ponuky:
„Libum sa pripravuje nasledovne: 2 libry syra dôkladne rozdrvte v mažiari. Potom pridajte do syra pol kila pšeničnej múky alebo pol kila pre prípad, že by ste ho chceli odľahčiť. Pridajte jedno vajce a všetko spolu premiešajte. Zo zmesi urobte bochník, položte ho na listy a pečte na miernom ohni. ““
Kuchárska kniha s názvom „Správna nová kniha Book of Cokerye“ (Správna nová kniha Book of Cokerye), datovaná rokom 1545, popisovala prípravu rôznych jedál počas tudorovskej éry. Obsahoval tiež recept na tvarohový koláč, alebo skôr „tvarohový koláč“:
„Vezmite tvrdý syr a nakrájajte ho na kúsky, namočte do teplej vody alebo mlieka. Potom ho usilovne rozotrite v mažiari. Syr spojíme so žĺtkami šiestich vajec, maslom a posypeme cukrom. A tak to upečte. “
V roku 1872 urobil mliekar William Lawrence z New Yorku prielom v histórii tvarohových koláčov a pokúsil sa iba kopírovať recept na francúzsky syr Neuchâtel. To, čo mliečnik navaril namiesto Neuchâtela, potešilo jeho aj jeho zákazníkov a potom sa stalo známe ako krémový syr.
O osem rokov neskôr, v roku 1880, začala spoločnosť Imperial New York City Cheese Company vyrábať syr pod značkou Philadelphia pre majstra syra v New Yorku menom Reynolds.
V roku 1912 James Kraft objavil spôsob pasterizácie krémového syra značky Philadelphia, „a čoskoro ho začali obchodníci predávať.
V roku 1929 Arnold Röben, majiteľ legendárnej newyorskej reštaurácie Turf na 49. a Broadwayi, oznámil, že jeho rodina vytvorila koláč so smotanovým syrom. Ostatné syrárne vyrábali tvarohový koláč z domáceho syra, tvarohu. Podľa jeho príbehu mu raz na večeru podávali tvarohový koláč a jedlo mu veľmi chutilo. Požiadal hostesku, aby vyrobila tvarohový koláč podľa jej receptu, ale s jeho prísadami. Táto myšlienka bola úspešná a začal prichádzať so svojím dokonalým receptom na tvarohový koláč. Röben čoskoro začal v reštaurácii podávať svoj tvarohový koláč a dezert si u svojich zákazníkov získal čoraz väčšiu obľubu.
Od tej doby je newyorský tvarohový koláč známy ako klasický, bez rôznych náplní a glazúr. Je pripravený podľa originálneho receptu zo smotanového syra, smotany, vajec a cukru. Predpokladá sa, že najlepší majstri v tvarohovom koláči pracujú v New Yorku, rovnako ako jeho najsofistikovanejší znalci. Newyorčania tvrdia, že tvarohový koláč nie je tvarohový koláč, kým nebol ako taký uznaný v New Yorku.
Roky plynú, technológie sa menia, ale recept na tento úžasný dezert nikdy nevyjde z módy, pretože chuť, sofistikovanosť a rozmanitosť sú vždy v cene.
Lahodný dezertný tvarohový koláč (anglicky Cheesecake - doslova - tvarohový (tvarohový) koláč) je oveľa starší, ako by sa mohlo zdať. Vďaka nekonečnej láske amerických kuchárov sa Cheesecake rozšíril po celom svete a považuje sa za americké jedlo, ktoré má niektoré vzdialené anglické korene. Koláč na báze mäkkých smotanových syrov alebo tvarohu sa dostal do americkej kuchyne spolu s európskymi osadníkmi a získal si tam popularitu i „americké občianstvo“. Americké tvarohové koláče sa dnes pripravujú nielen v Spojených štátoch a Európe, ale aj na Blízkom východe, v Izraeli, na Havaji, v Japonsku, Rusku, Číne a mnohých ďalších krajinách.
Prvú zmienku o tvarohovom koláči, respektíve predchodcovi všetkých moderných druhov tohto dezertu, urobil starogrécky lekár Aejimius, ktorý podrobne opísal spôsoby výroby tvarohových koláčov. Nepriamo to potvrdzuje zmienka o práci Gréka v dielach Plínia Staršieho. Podľa Johna Segreta, ktorý napísal knihu „Cheesecake Madness“, sa prvé tvarohové koláče objavili na ostrove Samos v 8. - 7. storočí. Pred Kr. Olympijskí športovci a svadobní hostia boli v Grécku pohostení touto pochúťkou. Po príchode do starovekého Ríma sa dezert zamiloval do Júliusa Caesara, ktorý automaticky stanovil povinnú prípravu v domoch šľachty. Rímsky koníček sa dedil v európskych kolóniách, predovšetkým v Anglicku, kde dostával povolenie na dlhodobý pobyt, najmä preto, že Anglicko malo všetky podmienky a potrebné prísady na prípravu tohto jednoduchého a chutného pokrmu.
Ďalším pohľadom na pôvod tvarohového koláča je Joan Nathan, ktorý verí, že tento dezert pochádza zo stredu 
Východ. Tam sa skvelý tvarohový koláč pripravoval takto: mlieko sa zrážalo, pridával sa, miešal a piekol med, citrónová kôra a žĺtky. Bol to tento recept, podľa Nathana, ktorý sa dostal do Európy spolu s križiakmi, ktorí sa vracali z kampaní.
Je zaujímavé, že tvarohový koláč, respektíve bochník so syrom, je v starom Rusku známy už od 13. storočia. V každom prípade od tej doby existujú písomné zmienky o takomto jedle. Ale ak vezmeme do úvahy, že neexistujú nijaké dochované písomné staroruské zdroje staršie ako XII. Storočie a starodávnejšie kroniky sú známe až z neskorších zoznamov, potom môžeme predpokladať, že tvarohový koláč sa v Rusku jedol dávno pred križiakmi a rôzne tvarohové koláče, tvarohové koláče, bochníky so syrom a tvaroh, zachované dodnes, iba dodatočné potvrdenie toho. Kastról na tvaroh, ktorý poznajú všetci, ktorí sa narodili v ZSSR, je tiež tvarohový koláč, aj keď trochu brutálny.
Vďaka bohatej histórii, tradíciám rôznych národov a zložitému prelínaniu „rodokmeňov“ podobných jedál je cheesecake univerzálnym „zmierujúcim“ koláčom, ktorý je rovnako vhodný na Veľkú noc alebo na narodeniny v New Yorku alebo v Moskve. Tento lahodný koláč je skutočným internacionalistom a je skvelým priateľom s čínskym alebo indickým čajom, kaukazským kefírom alebo kolumbijskou kávou. Vzdajme hold Američanom - zavedenie krémového syra a smotany do koláča skutočne veľmi zmenilo chuť a vzhľad dezertu. Tvarohový koláč dostal úplne 
jedinečný lesk, jemná štruktúra pripomínajúca suflé sa obohatila o ďalšie komponenty a stala sa pravidelným miestom v mnohých moderných očarujúcich kaviarňach a reštauráciách.
Dosť bolo histórie, poďme si povedať o samotnom dezerti. Tvarohové koláče sa konvenčne delia do dvoch kategórií - pečené a surové. Prvá sa stala populárnou vďaka americkému štýlu varenia, druhá, starodávnejšia verzia sa v niektorých krajinách používa dodnes. Tvarohové koláče môžete tiež rozdeliť na tie, ktoré sú vyrobené zo smotanového syra (New York) a z tvarohu alebo domácich tvarohov. Pripomeňme, že v angličtine znamená slovo cheese okrem syra tvaroh. Neexistuje teda žiadny „nesprávny“ tvarohový koláč, existuje iba celá škála kuchárskych štýlov a receptov.
Slávny newyorský tvarohový koláč je synonymom moderného tvarohového koláča a v mnohých ohľadoch sa jeho benchmark ukázal vďaka niekoľkým nehodám. V roku 1912 vyvinul James Kraft novú metódu pasterizácie lacného krémového syra a v roku 1929 Arnold Ruben oznámil, že tvarohový koláč prijal nový recept. To, čo sa podávalo v newyorskej reštaurácii Turf, nebolo nič ako domáce pečivo. Dezert získal lesk a homogénnu štruktúru. Opakovať to v domácej kuchyni je takmer nemožné. Práve toto šťastie urobilo z tvarohového koláča „kultové americké jedlo“.
Do roku 1929 sa tvarohové koláče vyrábali z tvarohu alebo z dosť drahých druhov syra (ricotta, hawarty), ale syr Philadelphia je oveľa 
zjednodušil záležitosť. Tento syr je ideálny na pečenie, pretože je veľmi tučný a nie je vyrobený z mlieka, ale zo smotany. Nevyžaduje starnutie, ako napríklad brie alebo talianske odrody, svojou štruktúrou pripomína mascarpone.
Recept na tvarohový koláč obsahuje okrem syra aj cukor, vajcia, smotanu, ovocie a sušienky pre základnú kôrku. Jedná sa o základné ingrediencie, do ktorých je možné pridať bobule, sirupy, čokoládu, alkohol a ďalšie ingrediencie v závislosti od rozmaru a šikovnosti kuchára. Zdobenie vrchnej časti sa často používa na skrytie chýb pri varení, ako sú napríklad praskliny, ktoré sa objavia. Za najvyššiu zručnosť možno považovať tvarohový koláč, dokonalého tvaru, bez prasklín alebo chýb s otvoreným vrchom, iba mierne zdobený ovocím alebo čokoládou.
Tvarohový koláč „New York“
Zloženie (8 - 10 porcií):
Na plnenie:
700 g mäkkého smotanového syra (Philadelphia),
100 g krému s 33% tuku,
3 lyžičky tučná kyslá smotana,
100 g cukru
1 lyžička vanilkový extrakt,
3 vajcia.
Základné informácie:
500 g sušienky
150 g masla
1 lyžička mletá škorica
1 lyžička mletý muškátový oriešok.
Príprava:
Pripravte si skladaciu misku s priemerom 26 cm. Cookie rozdrobte, zmiešajte s rozpusteným maslom, cukrom, škoricou a muškátovým orieškom. Formu namažte a výslednú hmotu rozložte na dno. Niekedy je základňa rozložená pozdĺž stien. Rúru predhrejte na 150 ° C, položte misku na hornú policu na 15 minút (na dno vložte misu s vodou väčšej ako je tvar). Vyberte formulár a bez demontáže ho ochlaďte.
Kombinujte iné plniace látky ako vajcia. Samostatne vyšľaháme žĺtky a bielka. Jemne vložte vajcia do náplne, pričom dávajte pozor, aby boli ľahké. Vložte plnku na základňu. Pečieme pri teplote 150 ° C 1 hodinu. Tvarohový koláč nechajte vo vypnutej rúre ďalších 15 minút, potom otvorte dvierka rúry a nechajte stáť ďalších 10 minút. Potom ho nechajte úplne vychladnúť, vyberte rám a nechajte ho 6 hodín vychladnúť.
Niekoľko odporúčaní. Všetky ingrediencie musia mať rovnakú teplotu. Vajcia je možné poraziť za studena, pričom budú mať správnu teplotu. Aby tvarohový koláč pri analýze tvaru nepraskal, choďte nožom s úzkou čepeľou po boku.
Veľmi zaujímavú verziu tvarohového koláča na čokoláde ponúka slávny šéfkuchár Ilya Lazerson.
Čokoláda New Yorker.
Zloženie:
Základné informácie:
150 g čokolády
100 g masla 
3 vajcia,
100 g cukru
75 g múky
Na plnenie:
600 g krémového syra Buko,
150 g najtučnejšej kyslej smotany,
3 vajcia,
6 polievkových lyžičiek. l. Sahara,
3 lyžice. l. múka,
vanilka.
Príprava:
Čokoládu rozpustíme na masle a vodnom kúpeli do hladka. 3 vajcia vyšľaháme s cukrom do bielej peny, pridáme čokoládovú zmes a múku do hladka. Nalejte na dno skladacej formy (26 cm). Spojte syr, kyslú smotanu a múku. Vajcia a cukor vyšľahajte do bielej peny a pomaly kombinujte pomalými pohybmi, snažiac sa zachovať ľahkosť. Na čokoládový základ položte plnku. Vidličkou zdvihnite tmavé nite z vrstvy čokolády, aby ste vytvorili mramorový efekt. Pečieme pri 180 ° C 45 minút. Stred tvarohového koláča by sa mal po upečení mierne pretrepať. Ochlaďte v rúre s pootvorenými dverami. Ostrým nožom kráčajte pozdĺž okraja, aby nedošlo k prasknutiu vrchu. Cheesecake necháme 6-10 hodín prirodzene vychladnúť na teplom mieste.
V Anglicku, odkiaľ prišli tvarohové koláče do štátov, sa dezert nepečie, ale pridá sa želatína a nechá sa v chladničke. Tento postup je oveľa jednoduchší, najmä ak si chcete v horúci letný večer vychutnať chladný a chutný dezert. Vo Francúzsku sa tvarohové koláče vyrábajú zo syra Neufchatel s ozdobami z ovocia a bobúľ a v Brazílii sa tvarohový koláč polieva guavovým džemom. V Belgicku a Holandsku je zvykom posypať tvarohové koláče drvenými sušienkami a strúhanou čokoládou. Tvarohové koláče sa dokonca vyrábajú v Japonsku. 
Ázijské tvarohové koláče často obsahujú čaj a niektorí kuchári dokonca používajú tofu, tvaroh zo sójového mlieka. Najčastejšie je japonský tvarohový koláč mierne upravený americký recept s prídavkom jasne zeleného čajového prášku Matcha.
Japonský tvarohový koláč.
Zloženie:
250 g syra Philadelphia,
50 g masla
140 g cukru
100 ml mlieka
60 g múky
20 g škrobu
6 vajec,
½ citróna (šťava),
¼ h. L. prášok do pečiva,
2 lyžičky Čaj Matcha,
soľ,
5 lyžice. lyžice slivkového lekváru,
2-3 st. l. slivková vodka,
práškový cukor (na posypanie).
Príprava:
Všetky prísady by mali mať izbovú teplotu. Oddelíme žĺtka od bielkov, bielky vyšľaháme do peny, pridáme cukor a štipku soli, vyšľaháme do hustej hmoty. Syr a maslo zmiešajte zvlášť, miešajte alebo šľahajte mixérom na nízkych otáčkach do hladka. Pridajte bez citróna šťavu a žĺtky. Prilejeme mlieko a miešame. Múku a čaj zmiešajte so škrobom, pridajte k hmote a jemne premiešajte. Vstreknite proteíny krúživými pohybmi. Všetko preložíme do pekáča, vnútro vyložíme papierom na pečenie, zabalíme 3 vrstvami fólie, „zabalený“ pekáč vložíme do hlbokého plechu do polovice naplneného vodou. Pečieme 1 hodinu pri 180 ° C. Vyberte tvarohový koláč, odlepte fóliu, ostrým nožom okolo okraja formy oddeľte od formy, vyberte okraj, oddeľte od papiera a nechajte 2 hodiny vychladnúť. Chladíme v chladničke. Hotový tvarohový koláč posypeme krupicovým cukrom, podávame s teplým slivkovým lekvárom a omáčkou zo slivkovej vodky (zohrejeme na vodnom kúpeli).
Ruská kuchyňa nemá svoj vlastný tvarohový koláč, ale klasické medové a bobuľové prísady môžu slúžiť ako symbol ruského dezertu. Nebojte sa experimentovať, možno je to váš vlastný tvarohový koláč, z ktorého sa bude môcť stať jedinečný ruský recept uznávaný po celom svete.
Tvarohový koláč nie je vynálezom modernej doby, predpokladá sa, že predchodca tvarohového koláča - tvarohového koláča poznali už starí Gréci. Samozrejme, vtedy vyzeral úplne inak a ten druh, ktorý sa podobá dnešnému tvarohovému koláču, získal dezert nie tak dávno, keď Briti začali namáčať tvrdý syr do sladkého mlieka a potom ho zomlieť na kašu.
Od tej doby konzervatívni Angličania pripravujú tvarohový koláč podľa klasického anglického receptu, bez pečenia. Na základ rozdrveného pečiva zmiešaného s maslom je položená plnka z cukru, syra, smotany a mlieka. V niektorých prípadoch sa pridá želatína, aby sa dezert udržal v kondícii. Pripravený produkt sa dôkladne ochladí.
Američania majú pre klasický recept vlastné chápanie. Podľa tradičného receptu na tvarohový koláč sa nepoužíva tvaroh, ale pasterizovaný krémový syr Philadelphia, a to buď bez pridania ďalších syrov, alebo zmiešaný s talianskou mozzarellou, mascarpone alebo francúzskym brie a Roquefort.
V podstate cheesecake je tvarohové suflé na báze drvených cookies.Existuje veľa receptov, mení sa nielen zloženie základne, ale aj náplň. Základom môžu byť nesolené krekry, piškótové cesto, krehké pečivo. Ale akýkoľvek koláč je mletý na drobky, kombinovaný s maslom, dobre hnetený. Potom sa rozložia do formy, vyrovnajú sa a odošlú do chladničky, aby vychladli. V tejto dobe sa pripravuje náplň. Bobule a ovocie, likéry, kakao, vanilka, med sa pridávajú do tvarohu alebo syrov. Existujú aj exotické recepty - mrkvový tvarohový koláč s physalis, zázvorový tvarohový koláč s tmavou čokoládou, krevetový tvarohový koláč s paradajkami, bazalka.
Tvarohový koláč sa dá pripraviť bez pečenia, alebo v rúre alebo na vodnom kúpeli. Spôsob prípravy určuje receptúru základne. Ak je základ hustý a je v ňom zahrnutá múka, potom sa tvarohový koláč pečie v rozohriatej rúre. Ak nie je múka, potom tento recept poskytuje hodvábnu a jemnú štruktúru náplne, ktorú je možné získať iba vo vodnom kúpeli.
Na tvarohovom koláči je potrebná vrchná vrstva šľahačky. Nie je to len pocta tradícii, je to aj kulinársky trik. Nie každá žena v domácnosti má tvarohový koláč s dokonale rovným a hladkým povrchom bez prasklín. Šľahačka je skvelá na maskovanie menších chýb pečenia. Ďalším predpokladom je, že sa na tvarohový koláč spolieha lahodná dezertná omáčka alebo v extrémnych prípadoch ovocný sirup - malinový, jahodový alebo čokoládový. Ozdobou môže byť list mäty alebo bobule. Hlavná vec v omáčke a v dizajne je dodržiavať zmysel pre proporcie. Myšlienka tvarohového koláča s bohatou, ale ľahkou chuťou, jeho sebestačnosť a jeho pridanie by napriek tomu nemala odvádzať pozornosť od hlavného jedla.
