Ruff je zriedka ponechaný na konzumáciu, ale so správnym prístupom môžete pripraviť dobrú rybaciu polievku. Mäso ruffu je celkom mäkké a jemné a má tiež nízky obsah kalórií.

Krúžky nie sú obzvlášť veľké a veľmi kostnaté a ich telo je pokryté ochranným hlienom. Jedlá vyrobené z ruffu nie sú zvlášť cenené kvôli zložitosti ich prípravy a kostnatej povahe. Jedlá na ruffy sú však dosť rozmanité, pozrime sa na pár z nich.

Ucho z goliera

Budeme potrebovať:

1. Ruff 200 - 300 gramov;
2. 3 až 5 zemiakov;
3. 1 mrkva;
4. 2 cibule;
5. Zelení (petržlen, kôpor);
6. Zrnká korenia;
7. Slnečnicový olej;

Rút nie je potrebné čistiť, stačí odstrániť vnútro a žiabre. Spracované ryby sa musia umyť.

Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame. Najprv opečte cibuľu, potom mrkvu. Dusíme 5 – 7 minút.

Do hrnca dáme zovrieť vodu, keď zovrie, pridáme lokše. Pridajte soľ podľa chuti a varte 20 minút. Vyberte rybu z panvice a preceďte vývar.

Do vývaru pridajte zemiaky a na úplný záver dusenú zeleninu (mrkvu a cibuľku), bylinky a papriku. Bobkový list a bylinky treba hodiť do panvice po vypnutí ohňa, inak sa pokazí chuť.

Uvarenú kapustu môžete ľahko olúpať a do polievky pridať kúsky mäsa.

Krajčírsky riad, šproty

Nožnicami sa odrežú plutvy a ostne, odstráni sa aj hlava a vnútornosti. Ruff musí byť umiestnený v smaltovanej miske a bobkový list, rovnako ako pár zrniek korenia, by mali byť umiestnené na každom rade rýb. Každú vrstvu nalejte pár lyžicami octu a slnečnicového oleja tak, aby pokrývala ryby.

Panvicu zatvorte pokrievkou a vložte do rúry na nízku teplotu ohrevu, kde musíte rybu dusiť asi 5 hodín. Je dôležité dbať na to, aby sa olej nerozvaril, inak sa strapce smažia. Je potrebné, aby kefy pri vysokej teplote a vystavení octu zmäkli (ich kosti by mali zmäknúť).

Výsledné šproty vložte do pohárov a nalejte horúci rastlinný olej (z hrnca), potom poháre zrolujte cínovými viečkami.

Rukávy v hrnci

Pre toto jedlo musíte dobre spracovať ruffy. Ryby musia byť očistené od šupín. Môžete to urobiť tak, že urobíte zárezy na hlave límca a pomocou klieští odtrhnete kožu (ako keby ste sťahovali pančuchu).

Rolky vyvaľkáme v osolenej múke a opečieme na panvici. Opečte pár cibule v samostatnej panvici. Potom položte ryby a cibuľu vo vrstvách do hlineného hrnca a naplňte všetko mliekom alebo smotanou. Mlieko by malo úplne pokryť celú rybu. Pridajte pár bobkových listov, korenie a soľ. Všetko dusíme na miernom ohni. Ako prílohu môžete variť zemiaky.

Ako čistiť štetec, video

Jedlá z ruffu Video o príprave ruffu

Ruffe môžete chytiť takmer v každej vode a vody Balkhash nie sú výnimkou. Môžete tu loviť veľké trofejné dravce a ak je to možné, môžete uloviť aj dudáka.

Ako variť ruff

Ruff fish je sladkovodná ryba a žije v mnohých riekach a jazerách v Rusku. V Čiernom mori sa vyskytuje morská čiernomorská ryšavka, ktorá sa od sladkovodnej líši prítomnosťou jedovatých žliaz na báze tvrdých lúčov chrbtovej plutvy, ktorým sa treba vyhnúť pri rezaní rýb. Priemerná hmotnosť jatočného tela je 30 gramov, ale nájdu sa aj veľké jedince s hmotnosťou do 100 gramov. Telo ryby je pokryté malými šupinami a hlienom. Pri varení sa táto ryba používa na varenie, vyprážanie a pečenie, čerstvá kapusta je vynikajúca na prípravu rybacej polievky. Ruff mäso je veľmi chutné a jemné.

Ako dlho variť ruffovú rybu
Rybu treba očistiť, vypitvať, opláchnuť studenou vodou, potom odrezať hlavu, odrezať plutvu a vložiť do panvice. Naplňte vodou a zapálte. Ruff varte 30-40 minút. Ak chcete pripraviť rybiu polievku, varte rybu 50 minút.

Ucho vyrobené z volánov. Pripravte si lokše, veľké a malé, na varenie, ako je uvedené vyššie, a vložte ich do panvice na varenie. Nalejte potrebné množstvo vody, pridajte jemne nasekané bylinky a zapálte. Varte 50 minút, pridajte korenie (korenie, soľ, korenie a jednu celú cibuľu). Veľké jatočné telá vyberieme takmer uvarené a dáme ich na tanier vychladnúť, malé ryby uvaríme do mäkka. 5 minút pred koncom varenia vložte do ucha bobkový list. Hotovú polievku precedíme a nalejeme do tanierov. Veľké ryby rozdeľte na porcie a pridajte do polievky.

Ak chcete, môžete použiť: zemiaky, cibuľa, zeler.

Ak chcete pripraviť rybiu polievku v kotlíku, postupujte takto:

Rybu očistite, opláchnite a vložte do hrnca s vodou. Priveďte vodu do varu, potom pridajte predpraženú múku, soľ, korenie a bobkový list. Premiešajte a potom pridajte veľké celé paradajky. Po niekoľkých minútach vyberte paradajky z vývaru, ošúpte ich, roztlačte lyžičkou a vložte späť do ucha.

Šproty z volánu

V prvom rade treba rybu vypitvať tak, že trup pozdĺžne rozrežeme nožom a odstránime vnútornosti, odrežeme ostne, plutvy a odrežeme hlavu. Spracovanú rybu opláchnite vodou, vložte do smaltovanej panvice, navrch položte bobkový list a 4 zrnká korenia. Rybu polejte olivovým olejom, kým ju úplne nezakryje. Pridajte 4 lodičky octu. Panvicu prikryjeme pokrievkou a vložíme do predhriatej rúry dusiť 4,5 hodiny. Z času na čas sledujte rybu a nenechajte olej zovrieť. Po uplynutí času preložíme rybu do sterilizovaných nádob, zalejeme olejom, v ktorom sa ryba piekla, a v prípade potreby dlhodobého skladovania dobre uzavrieme cínovými viečkami.

Podľa tradičnej receptúry je na prípravu kokteilu Ruff potrebné namiešať kvalitnú ruskú vodku v pomere 1:10 (napríklad 50 ml na 0,5 l). Nápoj si pripravíte priamo v krčme. Pre svoj kokteil zvoľte hutné pivo svetlej farby s výraznou chmeľovou príchuťou.

Zmes vodky a piva bola známa už v 19. storočí. Predpokladá sa, že história kokteilu Ruff sa začala zvykom horlivých ruských obchodníkov zbierať zvyšky nápojov zo slávnostných stolov do jednej nádoby.

Najskôr nalejte potrebnú porciu piva do čistej vychladenej nádoby a nechajte penu dobre usadiť. Potom nalejte vodku tenkým prúdom do stredu pohára. Tento rýchlo omamný nápoj je predpísaný na okamžité vypitie, na jeden dúšok. Aj keď, ak je to žiaduce, koktail môže byť predtým uložený v chladničke. Je povolená široká škála jedál: ryby, kaviár, údeniny, morské plody.

“Ruff” s citrónom, korením, medom

Fanúšikovia originálneho silného alkoholu, miešanie piva s vodkou podľa tradičnej receptúry, často pridávajú do nápoja čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Aby ste ho z citrusov rýchlo vytlačili, nechajte ovocie tri minúty vo vriacej vode, potom urobte hlboký pozdĺžny rez v šupke. Nalejte pohár piva a pohár kvalitnej vodky do pivného krígľa alebo veľkého pohára. Stlačte 1 lyžičku citrónovej šťavy.

Fanúšikovia tradičnej medicíny tvrdia, že kokteil Ruff v kombinácii s čiernym korením dokáže rýchlo vyliečiť prechladnutie. Pre tento recept nalejte silnú vodku alebo rum (10 ml) do svetlého piva (200 ml), pridajte kuchynskú soľ na špičku noža a štipku čerstvo mletého korenia. Tmavé pivo dodá úplne iné chuťové tóny, rovnako ako kajenské červené korenie namiesto čierneho korenia.

„Ruff“ osloví milovníkov silných alkoholických nápojov, ale nenechajte sa uniesť energickou zmesou vodky a piva. Koktail má skutočne „brnenie-piercing“ efekt.

Sladký alkoholický nápoj známy ako „ruský“ sa získava zmiešaním vodky (2 diely), piva (7 dielov) a prírodného medu (1 diel). Medový koktail sa odporúča podávať s drveným ľadom. Pohár môžete ozdobiť ráznym „Ruffom“ s kruhom limetky alebo citróna a posypať zmesou vodky a piva soľou a korením malým množstvom mletej kávy.

Ruff (lat. Gymnocephalus cernuus) je ryba z čeľade ostriežovitých, a ešte presnejšie, najbližší príbuzný ostrieža. Ide o výlučne sladkovodnú rybu, ktorá žije vo vodách Európy a Sibíri. Obyčajne má límec dĺžku do 10 cm, ale výnimočne existujú exempláre s dĺžkou do 20 cm a hmotnosťou do 200-300 gramov.

Ruff je možné chytiť bez problémov kedykoľvek počas roka a navyše kedykoľvek počas dňa. Podobne ako ostriež je aj ruffe dravec a uloviť ho rastlinnou návnadou je takmer nemožné. Ak by bol ruffe aspoň trochu väčší, možno by ho chytili lyžičkou alebo živou návnadou. Rybári nemajú príliš v obľube ruffe kvôli jeho veľkosti a „snope“ - ochrannému hlienu, ktorý pokrýva celé telo ruffu. Nezabudnuteľné sú, samozrejme, aj ihličie, v skutočnosti názov tejto ryby pochádza zo slova „ruffy“.

Vďaka svojej malej veľkosti a silnej kostnatej štruktúre nie je ruffe rybou veľkého kulinárskeho záujmu. Stále však existuje niekoľko jedál, v ktorých je ruff chutný a niekedy dokonca nenahraditeľný. V zime sa ruffe veľmi často vyskytuje v úlovkoch rybárov, čo znamená, že každý jugový rybár stojí pred otázkou: aké chutné jedlo sa dá z tejto ryby pripraviť?

Začnime tými najznámejšími. Každý vie, že ušné kefky poskytujú najlepší tuk. Predtým a teraz uprednostňujú varenie rybacej polievky z cenných druhov rýb vo vývare. A takto sa pripravuje klasické ruffové ucho.

Klasické volánové ucho

Suroviny: 700 g šupiek, 1 cibuľa, 2-3 uvarené zemiaky, 1 vajce, 1 polievková lyžica kyslej smotany, 1 koreň petržlenu, 1 mrkva, 1 polievková lyžica múky, bobkový list, zrnká korenia, soľ podľa chuti, 2 litre vody.

Krúžky sa nečistia, ale len vypitvajú nožnicami, pričom na jatočných telách zostávajú šupiny s hlienom. Spolu s odstránenými vnútornosťami sa ľahko oddelia aj žiabre. Najmenšie brmbolce nemusia byť vypitvané. Malé brmbolce nemajú v bruchu takmer nič, ale takéto maličkosti sú pre tuk nevyhnutné.

Ruffs dáme do hrnca, pridáme nakrájanú a zľahka opečenú cibuľu, nasekanú petržlenovú vňať a korienky mrkvy, korenie a bobkový list.

Položte panvicu na oheň a varte, kým sa ryba úplne neuvarí. Potom šupky vyberieme, dáme na sito, vytlačíme šťavu a nalejeme do ucha. Zostáva len precediť ucho cez gázu a zmiešať so žĺtkom roztlačeným s kyslou smotanou. Odstráni sa dužina zo zadných strán strapcov (takzvané „balychki“), ktoré sa samozrejme dostanú aj do rybacej polievky, ale až na samom konci varenia.

Zostáva len pridať do panvice nakrájané varené zemiaky, priviesť rybiu polievku do varu a variť, kým nebude hotová.

Toto ucho sa dá ľahko premeniť na dvojitú alebo dokonca trojitú rybu so zodpovedajúcim pridaním ostrieža, šťuky alebo šťuky do chlpov v prvom prípade, ale v trojitom uchu potrebujete „ušľachtilú“ rybu - jeseter, jeseter atď.

Želé z goliera

Príprava aspiku z ruffu je pomerne náročná na prácu, ale stojí za to. Môžete ísť dvoma spôsobmi: buď tvrdo pracovať a pripravovať si aspik iba z rún, alebo rúčky použiť len na prípravu vývaru. Je len na vás, ako sa rozhodnete.

Postup: na sporák dáme vodu v množstve približne 1 liter vody na 1 kg ryby. Súčasne zalejte želatínu studenou vodou, aby napučala v samostatnej miske. Na 1 liter vývaru potrebujete 3-4 lyžičky želatíny.

Do vriacej vody vhoďte jednu strednú cibuľu a dve malé mrkvy. Zeleninu nechajte variť 6-8 minút a potom šupky vložte do vody; ako vždy, malé veci netreba šúpať. Varte 15-20 minút. Potom nalejte vývar do inej misky, lemy opatrne položte na obrúsok a sušte ich 5-10 minút, pričom ich otáčajte zo strany na stranu. Mrkva sa musí rozložiť, nechať uschnúť a potom nakrájať na krúžky. Cibuľa už nie je potrebná a možno ju vyhodiť.

Bez straty času vložte misku s napučanou želatínou do horúcej vody, kým sa úplne nerozpustí. Súčasne uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame 2-3 vajcia na kúsky.

Do misy alebo inej vhodnej nádoby vložíme vykostené rúčky, pridáme nakrájanú mrkvu a vajcia. Zohriatu želatínu pridáme do vývaru, premiešame a opatrne prelejeme cez jemné sitko do nádoby. Vrch aspiku môže byť ozdobený širokou škálou zelených podľa chuti. Náš polotovar vložíme do chladničky na spodnú poličku. Stačí počkať 8-10 hodín a aspik bude konečne hotový.

Je to veľa práce, ale uisťujem vás, že to stojí za to. Ich ruff aspik alebo na báze ruff bujónu je lahodný rybí aspik.

Ruff v hrnci

Na tomto pokrme budete musieť trochu popracovať, alebo skôr nie na samotnom tanieri, ale na strapcoch - je potrebné ich vyčistiť a odstrániť šupiny. Môžete ho vyčistiť, alebo môžete z chladničky vybrať zamrznuté strapce, nechať ich mierne rozmraziť a potom, porezaním v blízkosti hlavy, odtrhnite kožu spolu so šupinami rukami alebo kliešťami. S určitou zručnosťou sa to dá celkom ľahko a rýchlo.

Ďalej je potrebné ošúpané manžety vyvaľkať v múke zmiešanej so soľou a vyprážať v rastlinnom oleji. Samostatne opečte niekoľko nakrájaných cibúľ. Všetko po vrstvách poukladáme do hlineného hrnca a zalejeme mliekom (smotanou) tak, aby pokrylo celú rybu. Pridajte korenie - bobkový list, korenie, soľ podľa chuti. Všetko podusíme na miernom ohni alebo v rúre.

Prílohou budú uvarené zemiaky poliate rozpusteným maslom a posypané nasekaným kôprom.

Ruffs v paradajke

Ruffle sú dobré nielen pre ucho, ale aj pre konzervy. Rukávy sú spracované pomocou nožníc. Odrežú sa im plutvy a tŕne a odstránia sa im vnútornosti a hlavy. Umiestnite vypitvané strapce v radoch na panvicu. Každý riadok určite osoľte, pridajte červenú papriku, pridajte bobkové listy a kôpor.

Potom prikryjeme vrstvou nakrájanej cibule. Pridajte zrnká čierneho korenia. Po pätnástich minútach smaženia opatrne preneste všetku túto nádheru z panvice na panvicu, pridajte pohár slnečnicového oleja, pohár vody a jednu polievkovú lyžicu octu. Nerobte si starosti so šupinami a kosťami - počas procesu varenia sa prakticky rozpustia a budú jedlé.

Ďalej dusíme na miernom ohni. Po zovretí vody urobíme zvislé vpichy do rybej „zápary“ a do výsledných otvorov nalejeme paradajkovú pastu. Zvýšte teplotu a pokračujte v varení ďalšiu hodinu. Potom panvicu držíme pod prikrývkou rovnako dlho.

Zostáva posledná vec: obsah z panvice je potrebné vložiť do pohárov, najlepšie malých litrových pohárov (prípadne aj menších), aby sme neskôr na jedno posedenie zjedli naše konzervy z otvoreného pohára. Poháre by mali byť zapečatené a uložené v chladničke alebo pivnici. Mnohé gazdinky a gazdinky takto pripravujú v paradajke desiatky plechoviek ruffov (a nielen ich). V porovnaní s produktom z obchodu - nebo a zem!

Šproty

Pripravené límce (rovnakou technológiou ako v predchádzajúcom recepte) vložte do smaltovanej panvice a každý riadok prikryte bobkovým listom a pridajte dve alebo tri zrnká čierneho korenia. Rybu nalejte 3-4 polievkovými lyžicami octu a slnečnicového (alebo ešte lepšie olivového) oleja tak, aby pokrýval rybu.

Panvicu vložte pod pokrievku do rúry na najnižšiu možnú teplotu ohrevu, kde sa ryba bude dusiť 4-5 hodín. Treba to neustále sledovať – je veľmi dôležité, aby olej nevrel. Potom sa naše ruffy jednoducho smažia. Potrebujeme, aby pod vplyvom octu a dostatočne vysokej teploty kôstky zmäkli a nasýtili sa všetkými šťavami a vôňami korenia.

Najťažšie je čakať, kým bude pripravený. Keď som to varila prvýkrát, už ma to nebavilo skúšať. Výsledné „šproty“ by sa mali vložiť do sterilizovaných pohárov, naliať horúcim rastlinným olejom z tej istej panvice a zrolovať cínovými viečkami.

Skvelé jedlo a milé prekvapenie pre vašich hostí.

Ruff prášok

Toto je jeden z najstarších receptov - možno sa niekomu bude hodiť. Za starých čias neboli problémy s veľkými rybami, a preto, aby nevyhadzovali malé veci chytené do záťahovej siete alebo siete, prišli s nápadom pripraviť z nej „sushik“ - to je názov malé sušené ryby. Ryby je najlepšie sušiť v dobre vyhriatej ruskej peci alebo prinajhoršom v mestskej peci. Hlavná vec je, že ryba nie je pečená alebo vyprážaná, ale skôr sušená. Ďalej sa „suschik“ pridával do rybacej polievky podľa potreby, ale mnohí poľovníci a iní ľudia si so sebou na cestu brali rybí prášok. Na to bolo potrebné rozdrviť sušené ryby v mažiari.

Viete si predstaviť, aký magický bol tento prášok? Pár lyžíc som nalial do vriacej vody a tu máte výborný rybí vývar. Myslím si, že tento prášok možno úspešne pridať do absolútne akýchkoľvek jedál - rýb, mäsa a zeleniny. Rozdiel medzi sušenými a čerstvými rybami je rovnaký ako medzi sušenými a čerstvými hubami. Súhlaste s tým, že hubová polievka zo sušených húb je oveľa chutnejšia ako čerstvá.

Rybu som takto ešte nevaril, ale recept je zaujímavý a určite si zaslúži našu pozornosť.

Je pre vás pekné zabiť červa!

Konstantin Fadeev

Gol, ako viete, je vo svojich vynálezoch tradične prefíkaná! A skutočný rybársky pokrm – ruffová polievka – je toho jasným potvrdením. Áno, áno, najchutnejšie jedlo nepochádza z hocijakého lososa alebo jesetera. Celé tajomstvo je v malých a štipľavých rybách, ale ako sa hovorí, chutnejšiu polievku počas dňa nenájdete. A tiež pri ohni, v prírode, pri poháriku či dvoch bieleho vína! Rufková polievka sa však dá úspešne pripraviť aj v bežnej kuchyni. No, skúsime?

Ucho vyrobené z volánov. Recept na základný vývar

Ruff je, samozrejme, považovaný za odpadovú rybu a niektorí ľudia majú dokonca tendenciu takýto úlovok pri rybolove vyhodiť alebo vrátiť do rieky. Používa sa tiež na kŕmenie našich menších fúzatých a pruhovaných bratov: určite majú radi chumáčiky surové alebo varené. A iba skúsení rybári poznajú tajomstvo prípravy skutočného guláša. A napríklad hlavné tajomstvo známej „kráľovskej“ rybacej polievky spočíva v dvojitom vývare. A prvý z nich, základný, je pripravený z ruffu a iných malých rýb. To dáva pokrmu širokú škálu chutí a vôní.

Jednoduché ingrediencie

Ruffová polievka sa pripravuje veľmi jednoducho. Budeme potrebovať tieto produkty: v našom prípade asi kilogram), pár cibule, pár stredne veľkých zemiakov, bobkový list, čierne korenie, soľ podľa chuti, zeler (ale pokojne sa zaobídete aj bez toho) , rastlinný olej, čerstvé bylinky. Niektorí pridávajú aj cereálie, ale polievka z ruffov, ktorej recept je teraz pred vami, túto zložku neobsahuje.

Prípravné práce

Ak chcete pripraviť chutnú rybiu polievku, musíte rybu najskôr správne pripraviť. Otázka, ako čistiť kefy, je pre niektoré ženy v domácnosti bolesťou hlavy. Koniec koncov, šupiny tejto ryby sú malé a sedia veľmi tesne na tele. V skutočnosti je všetko jednoduché: musíte ich vykuchať a dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Niektorí odborníci odporúčajú rybu po vypitvaní nasoliť a potom ju znova opláchnuť vo vode. Šupiny však nemusíte odstraňovať vôbec, pretože počas varenia ľahko a jednoducho spadnú a aj tak budete neskôr vývar opatrne scediť. Netreba sa teda obávať: nevytečie ani jedna vločka.

Etapy dlhej cesty

Ruff ucho doma

Ingrediencie zostávajú takmer rovnaké. Ruffová polievka, mimochodom, môže byť ochutená, ako je uvedené vyššie, niekoľkými lyžicami ryže, prosa, perličkového jačmeňa alebo iných obilnín. Najprv ho stačí dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Príprava tohto jedla je z veľkej časti rovnaká ako v prvom recepte, ale tu použijeme metódu dvojitého vývaru.

Jednoduché varenie

1. Najprv sa uvarí bujón z ruffov ako základný. Rybu netreba šupnúť, ale len poriadne vypitvať.
2. Keď už sú strapce dôkladne uvarené, vypnite oheň a rybu rozložte na jednotlivé časti: ešte je tam trochu dužiny, ktorá sa použije v uchu.
3. Samotný vývar opatrne prefiltrujeme.
4. Do panvice s precedeným vývarom a vzniknutou dužinou z ružičiek pridáme zeleninu s prosom (alebo inými obilninami). Všetko to varíme ďalších 10 minút, potom vyberieme filé z inej ryby (veľký ostriež alebo šťuka sú perfektné), nakrájame na malé kúsky a pridáme do nádoby a pridáme korenie.
5. Po desiatich až pätnástich minútach je ruffová polievka s dvojitým vývarom hotová. Nakoniec (ako radia skúsení rybári) pridajte do panvice s pokrmom pohár dobrej vodky (20-30 gramov bude stačiť). Vypnite oheň a nechajte pätnásť minút variť.
6. Podávajte rybiu polievku na stôl, nalejte ju na porciované taniere a posypte čerstvými nasekanými bylinkami. Dobrú chuť všetkým!