Dlho som už mal na poličke agar-agar, ktorý som kúpil ako alternatívu k želatíne. Môj syn a ja sme si veľmi obľúbili želé a potom som sa jedného dňa rozhodol, že to skúsim uvariť na agare - prostriedku na želírovanie zeleniny.
Výsledok ma natoľko potešil, že som teraz pripravený úplne opustiť želatínu v prospech agar-agaru. 😀 Pravda, nie je to také ľahké kúpiť, hoci nedávno som to dokonca videla v obyčajnom supermarkete.
Poznamenám: zoznam prísad pre tento dezert je veľmi podmienený, pretože základne pre želé môže byť nekonečné množstvo možností. Môžete si vziať koncentrovaný ovocný alebo bobuľový sirup, môžete si uvariť ovocný nápoj z mrazených bobúľ, môžete si vziať mlieko alebo dokonca tekvicové pyré. 😉 Všeobecne platí, že priestor pre tvorivosť je široký. Ukážem iba dve možnosti varenia želé zo šťavy a agaru: jeden chudý, druhý nie. 😀
Vezmime:
na chudé želé
- liter vody;
- asi 50 gramov mrazených jahôd a niekoľko bobúľ zimolezu;
- niekoľko čerstvých jahôd (voliteľné);
- asi dve tretiny pohára cukru;
- 3-4 lyžičky agaru agar.
na mliečne želé
- pohár mlieka;
- lyžička agarového agaru;
- 2 tabuľka. (bez šmýkačky) lyžice cukru.
Najprv niekoľko slov o podiely vody a agaru.
V závislosti na konečnej hustote želé stojí za výber pomer v nasledujúcich rozsahoch:
- 200 ml tekutiny + 0,5 čajovej lyžičky agaru (bez podložného sklíčka) - na získanie slabého želé, blízkeho suflé;
- 250 ml tekutiny + 1-1,5 čajovej lyžičky agaru - na husté želé, ako na mojej fotografii.
Neodporúčam už brať viac, pretože ak si dáte 250 ml tekutého základu a 2 čajové lyžičky, dostanete veľmi tvrdú hmotu, ktorá sa drobí a málo pripomína želé.
Ale tiež si všimnem, že by ste si mali najskôr urobiť „testovaciu porciu“, aby ste si konkrétne otestovali svoj agar-agar.
Pretože sa predáva v rôznych formách, to znamená - vločkách, zrnách a inej „konzistencii“, to znamená, v niektorých prípadoch bude potrebné zmeniť proporcie smerom k zväčšeniu alebo zmenšeniu agaru. To sa, žiaľ, dá zistiť iba empiricky. Ale vzhľadom na to, že proces varenia želé zo šťavy a agaru trvá doslova päť minút, myslím si, že to nebude veľká ťažkosť. 😉
A o cukre. Agar veľmi silno neutralizuje sladkosť, takže musíte brať o niečo viac cukru, ako sa vám pripravená šťava alebo sirup bude zdať sladký. 😉
Chudá šťava a želé z agaru
Pretože agar-agar je látka získavaná z morských rias, potom misky s ňou. V zásade bude akékoľvek nemliečne želé považované za chudé. 😉
Ako základ som si dal ovocný nápoj z mrazených jahôd a medovky. Litr vody, asi 1/3 šálky cukru (ale pre budúcnosť som sa rozhodol vziať si aspoň pol pohára cukru, inak sa želé ukázalo byť sotva sladké), uvaril sa, vypol horák a vylial mrazené bobule. Prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút na horúcom sporáku.
Medzitým som pripravil formuláre pre budúce želé. Mimochodom, môžete si vziať čerstvo vylisovaný pomarančový džús a mierne ho zriediť s vodou, alebo použiť inú kombináciu čerstvých bobúľ. V tomto prípade ukážem a poviem o jahodovom želé, pretože som mal v chladničke čerstvé jahody a ich hlavný fajnšmeker, môj syn, prenocoval u babičky. 😀
Keď ovocný nápoj „získal farbu“ a trochu vychladol, odfiltrujeme ho od bobúľ ...
Postupne pridávame 3,5 lyžice agar-agaru, to znamená, že dávame pozor, aby sa agar nerozložil na hrudku, premiešal a nechal tekutinu odstáť 15 minút.
Potom želé položíme na oheň a za stáleho miešania privedieme k varu.
Keď hmota vrie, detekujeme minútu a pol a odstavíme z ohňa. Nalejte do foriem a nechajte mierne vychladnúť pri izbovej teplote. Mimochodom, nič hrozné sa nestane, ak ihneď odstránite formy so želé zo šťavy a agaru v chladničke. 😀
Agar má oproti želatíne dve dôležité výhody:
- začne tuhnúť už pri izbovej teplote,
- môžete to znova povariť, ak sa zrazu po pol hodine ukázalo, že ste vložili malý agar,
- želé je pripravené do 30 minút po jeho príprave. 😉
Formu teda konkrétne držím zvisle, aby som ukázal, že si perfektne drží tvar a rýchlo zamrzne. Je pravda, že dostať sa z formy nebolo také ľahké. 😉 😛 Samozrejme, želé zvyčajne jeme priamo z formy lyžičkou, ale musel som to ukázať v celej svojej kráse ...
Mimochodom
Želé na agare má laxatívny účinok, takže ľudia s citlivým žalúdkom by si mali dávať pozor na množstvo tohto produktu 😉
Mliečne želé na agare
Druhá možnosť výroby želé je v mlieku. Ako som povedal, môžete si vziať akékoľvek základy a konzistencie. Viem, že varia ako tvaroh, tak aj želé z kyslej smotany. No, ako sa hovorí, chuť a farba.
Tentokrát si dáme 200 ml studeného mlieka, pridáme asi 2 polievkové lyžice. lyžice cukru a čajová lyžička agaru bez vrchnej časti (nabudúce som si dala asi 2/3 čajovej lyžičky). Premiešajte a nechajte stáť 20 minút a agar „napučte“.
Potom mlieko zohrejeme a tiež minútku a pol povaríme, nezabudneme stále miešať.
Nalejte do foriem, ozdobte ovocím alebo bobuľami.
Tu sú dva recepty: želé na šťave a agare a mliečne želé na agare. Trochu odlišné procesy, ale výsledok je rovnaký. 🙂
Zloženie: Tenké plátky agar-agar, voda, ovocný alebo bobuľový sirup
Cena:
Smery:
Ako si vyrobiť vynikajúce želé zo šťavy a agaru, ktoré sa dá konzumovať aj počas Veľkého pôstu ...
Inšpirovaný tým, že som sa naučil pracovať s agarom, som listoval vo všetkých svojich kuchárskych knihách a s ľútosťou som zistil, že v nich nie sú žiadne informácie. Musel som zbierať informácie kúsok po kúsku z rôznych zdrojov a potom som sám experimentoval. Tu to je - výsledok mojich včerajších „tancov s tamburínou“ a pre vás článok o agare-agare.
VŠEOBECNÉ INFORMÁCIE
Agar alebo Agar Agar je najúčinnejšie gélotvorné činidlo na rastlinnej báze, schopné tvorby gélu pri oveľa nižších koncentráciách ako želatína. Na vytvorenie želé je potrebné menej ako 1% hmotnostné agaru.
Agar je zmes rôznych sacharidov a ďalších látok, ktoré sa už dlho extrahovali z niekoľkých druhov červených rias.
Červené riasyČervenáriasy (nori, dals, atď.) - najbežnejší v tropickom a subtropickom vody.Jeho
farbu, ktorú dlhujú špeciálne pigmentovo-proteínové komplexyrozpustný vo vode a citlivé na teplo: Takže počas varenia ich farba môže pekne sa zmeň nápadné od červenej po zelenú.
Sila červených rias spočíva v zvláštnej forme škrobu, ako aj v schopnosti produkovať veľké množstvo cukru - galaktózy, z ktoré dostávame agarové želatínujúce látky-agar a karagénan
Agar agar vyrobené varením rias, filtráciou kvapaliny a lyofilizácia vo forme tyčiniek alebo nití, ktoré sú ľahko dostupné medzi ázijskými produkty na jedenie.Pevné časti agaru sa dajú zjesť bez predbežného vareniaako žuvanie prísad do studených šalátov namočením a nakrájaním na malé kúsky.
Obrázok zo stránky http://www.wingyipstore.co.uk Obrázok z webuhttp: //1tess.wordpress.com
Čína agar vyrobené vo forme neochutené tvrdé želé, ktoré sa krája na kolieska alebo kocky a podáva sa s rôznymi omáčkami, ktoré ho obohatia. je on používa sa aj na želírovanie aromatické zmesi ovocný džús a cukor, dusené mäso, ryby alebo zelenina. V Japonsku sa želé sladkosti vyrábajú z agaru.
Želatínová kapacita určuje typ agaru: 600, 700, 800, 900. Čím je teda označenie vyššie, tým menej agaru by sa malo pridať.
V potravinárskom priemysle sa agar-agar označuje ako potravinová prísada E406.
NÁZOV
Slovo „Agar“ pochádza z malajčiny. agar -agar “ (čo znamená „želé“). Je tiež známy ako:
kanten(z japončiny «
chladné počasie, chladné počasie “(s odkazom na to, čo sa zhromažďuje v zimných mesiacoch),
Čínatráva(Čínske morské riasy),
Japončinaisinglass (Japonské rybie lepidlo; želatína).
POUŽITIE AGAR-AGAR
Želé agar trochu nepriehľadné (mierne matné) a menej viskózne ako želatínové želé. Na želatínový agar sa sušený agar vo forme prášku alebo vločiek namočí do studenej vody alebo inej kvapaliny, potom sa zahreje na teplotu varu, aby sa úplne rozbili sacharidové reťazce zmiešané s ostatnými zložkami, energicky sa mieša a ochladí na teplotu asi 38 ° C.
Približné pomery na výrobu želé sú 1 lyžička (2 g) agar-agarového prášku na 250 ml tekutiny. Ale záleží aj na kyslosti kvapaliny. Čím je tekutina kyslejšia, tým viac by sa malo pridať agaru.
Ak je agar-agar vo vločkách, musíte ho užiť dvakrát toľko - 2 lyžičky. agar-agar vo vločkách, 250 ml. kvapaliny.
VLASTNOSTI AGAR-AGAR
Agarový gél tuhne pri 38 ° C, zatiaľ čo želatínový gél sa v tomto rozmedzí topí.
Agarový gél sa znovu topí, až keď dosiahne 185 ° F / 85 ° C. Teda sa nerozteká v ústach, treba ho rozžuť na kúsky. Na druhej strane to zostane ťažké v horúcich dňoch a možno aj slúžil horúci. Moderný Kuchári používajú túto vlastnosť pridávaním malých kúskov agarového gélu do kontrastný odtieň v teplých jedlách.
Agarový gél je tepelne reverzibilnýtie. dá sa znovu zohriať a po ochladení opäť stuhne.
Agar nemá chuť.
Agarový agar je nerozpustný v studenej vode.
Agarový agar nie je zdrojom kalórií (nulové kalórie), pretože nie je absorbovaný ľudským telom. Napučiavajúca látka agaru sa nerozkladá v čreve, pretože ním veľmi rýchlo prechádza. Agar má mierne laxatívne účinky, pretože obsahuje 80% vlákniny. Odstraňuje toxíny a toxíny z tela, odstraňuje škodlivé látky z pečene a zlepšuje jej prácu.
Agarové želé môžu konzumovať vegetariáni.
AKO PRIPRAVIŤ AGAR-AGAR JELLY
Potrebujeme 1 lyžičku. (2 g) agaru a 250 ml. tekutiny (voda, džús, kompót atď.)
1) Naplňte agar-agar studenou tekutinou. Okamžite to opuchne.
// Odbočenie - agarový agar som vložil do studenej aj horúcej kvapaliny, výsledok bol rovnaký.
Na fotografii môj úplne prvý experiment s agar-agarom, takže je ho veľa, ale málo vody. Tu však môžete jasne vidieť, ako v studenej vode okamžite napučia.
2) Za občasného miešania zahrejte tekutinu na varenie.
3) Varte 30-60 sekúnd.
4) Nalejte do požadovaného pokrmu. Ochladí sa na izbovú teplotu (pre rýchle stuhnutie môže byť v chlade). Je pohodlnejšie používať silikónové formy, je ľahšie ich vytiahnuť.
MOJE VLASTNÉ SKÚSENOSTI. Skúšobný králik - agarový agar s gélotvornou kapacitou 900.
1) Prvá skúsenosť, nie úplne úspešná.
Úloha bola stanovená - pripraviť želé bobuľové pyré. Vzala som 300 g zmesi bobúľ, ktoré som zomlela v mixéri v zemiakovej kaši.
Nechcel som variť bobule s agarom. Preto som sa rozhodol pridať agar do osladenej vody, v ktorej som ho varil 30 sekúnd, potom túto vodu zmiešať s bobuľovým pyré a získať chutné a zdravé „želé“.
Ale! Nenašiel som presné pomery pre použitie agaru, údaje sa pohybovali od 1 do 4 čajových lyžičiek agaru na 250 ml. kvapaliny. Neviem, čo mi napadlo a ako som to vypočítal (musel som brať do úvahy aj množstvo bobuľového pyré), ale do osladenej vody som pridal 2 lyžice agaru.
Potom, čo som uvaril agarovú vodu do varu, dostal som dosť viskóznu matnú látku. Rýchlo som ho zmiešala s bobuľovým pyré a vložila do silikónových foriem.
Po 5 minútach chladenia v chladničke som dostal pevné želé. Agar-agar naozaj nechutil, ale konzistencia bola podľa mňa trochu drsná.
Zhrnutie - bolo treba pridať menej agaru.
2) Druhá, úspešná skúsenosť.
Ďalšie želé som sa rozhodol vyrobiť z čerstvo upečeného čerešňového kompótu. Napätie kvapaliny z bobúľ a nastavenie experimentov s 1 lyžičkou. na 250 ml. voda a s 2 lyžičky. na 250 ml. voda.
V takom prípade som len vylial agar-agar nie so studeným kompótom, ale horúci. Všetko ostatné je rovnaké - varené 30 sekúnd za stáleho miešania, naliate do foriem a ochladené v chladničke.
Takto vyzerala želé na svetle. Hrúbka je asi 2 cm. Stred je na jednej strane mierne poškodený, preto pochádza „vzor“.
Zhrnutie. Z 1 lyžičky. agar agarové rôsoly vyliečené v poriadku, ale o niečo dlhšie ako s dvoma čajovými lyžičkami. Konzistencia želé z jednej lyžičky. agar je jemnejší a príjemnejší. S dvoma chutil drsne.
RECEPTY
eliabe_l zdieľali niektoré recepty pomocou agarového agaru z francúzskej knihy Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon! od Thierryho Roussillona
Želé vyrobené z uhorky, jogurtu, kôpru a údeného lososa (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l’aneth)
1 dlhá skleníková uhorka
2 prírodné jogurty
2 g AA
1 citrón
4 plátky údeného lososa, nakrájané na plátky
4 vetvičky kôpru
soľ a korenie
Uhorku nastrúhame, dáme odkvapkať do sitka.
Varte citrónovú šťavu a povarte 2 minúty s agarom. Zmiešajte jogurt a citrónovú šťavu, vmiešajte do nich uhorku a nasekaný kôpor. Aranžujte 4 malé formy s plátkami lososa tak, aby konce viseli dolu. Naplňte každú formu uhorkovou zmesou, zakryte sypkými kúskami lososa, dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Jablkový škoricový džem (Confiture de pommes à la canelle)
1,4 kg jabĺk
500 gr cukru
1 škoricová tyčinka
1 lyžička AA
1 citrón
Deň pred:
Olúpte a nakrájajte jablká, posypte ich cukrom a citrónovou šťavou, do stredu prilepte škoricovú tyčinku. Zatvorte veko a nechajte pôsobiť cez noc.
Ráno:
Varte na strednom plameni 30 minút a odstráňte penu. 5 minút pred koncom varenia vezmite naberačku tekutinu a nalejte ju do malého hrnca. Pridajte agar-agar a povarte ich 2 minúty. Nalejte zmes naspäť k jablkám.
Nalejte do pohárov. Uchovávajte v chladničke najmenej 4 hodiny.
Krémové jahodové želé (Panna cotta fraise / vanille)
650 ml (65 cl) tekutého krému
1 tyčinka vanilky
500 gr (50 cl) cukru
2 lyžičky AA
½ citróna
2 tucty jahodových bobúľ
Vanilkovú tyčinku rozrežte na polovicu a ostrým nožom zoškrabte semiačka. Kôru z citróna zbavíme škrabky na zemiaky (ako pančuchu). Vložte krém s cukrom do ohňa, vložte tam kôru, vanilkové semiačka, agar-agar a vanilkovú tyčinku. Zahrejte na miernom ohni - všetko treba vylúhovať, miešať, kým sa cukor úplne nerozpustí. Privedieme do varu a povaríme 2 minúty. Ochlaďte, odstráňte kôru, odstráňte kôru a vanilkovú tyčinku. Bobule poukladajte do pohárov, zalejte smotanou a dajte na 4 hodiny do chladničky.
Recept od Katya lyukum bobuľový dezert
1 šálka \u003d 240ml
3 1/2 šálky studenej vody
1/2 šálky malinového sirupu
425g mrazených malín
1 polievková lyžica (žiadny vrchný) agar
Miešajte agar v studenej vode a duste ho na miernom ohni za občasného miešania. Vypnite, pridajte sirup, premiešajte. Výslednou tekutinou nalejte nezmrazené bobule rozložené do foriem. Nechajte stuhnúť pri izbovej teplote. Aby ste dosiahli krémovosť a jemnosť jujubového typu, musíte znížiť množstvo agaru a niektoré bobule pretlačiť.
Recept na jemné marshmallow z irenka2501
štruktúra:
- 600 gramov jabĺk
- 2 lyžičky agar agarový vrch
- 2 veveričky
- 450 gramov cukru
- 1/2 lyžičky kyselina citrónová
- 1 pohár vody
príprava:
- Z jabĺk si v mixéri urobíme zemiakovú kašu. Potrebujeme 600 gramov hotového pyré. Vyložíme ho do hrnca a povaríme asi 5 minút.Potom ho odstavíme - necháme vychladnúť. Už som mal zemiakovú kašu, varenú na jeseň a čakal som v mrazničke na svoju hodinu
- V miske rozšľahajte 2 veveričky + 150 g cukru + 1/2 lyžičky. kyselina citrónová do veľmi hustej peny. Túto operáciu som zveril kuchynskému stroju Kenwood
- Dáme hrniec na oheň, kde nalejeme zvyšný cukor (300 g) + 2 lyžičky. agar-agar a naplňte ho vodou (1 pohár). Varte sirup, kým „nevyskúšajte na tvrdej guli“ (alebo keď uvidíme veľa vriacich malých bubliniek)
- Potom vyšľahajte bielkovinovú hmotu, pridajte do nej jablkovú omáčku a keď hmota nadobudne rovnakú farbu, zalejte tenkým prúdom vriaceho sirupu a pokračujte v šľahaní. Poriadne prešľahajte a premiešajte, nalejte do foriem a dajte do chladničky vychladnúť. Hneď ako hmota vychladne a stuhne, dá sa nakrájať na kúsky a posypať práškovým cukrom. Lahodný marshmallow je pripravený.
Kde kúpiť agar-agar v Moskve
Nakupujte „Peki Sam“ www.PekiSam.com
Nakupujte „Indické korenie“ www.indianspices.ru
Internetový obchod "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Internetový obchod „Chutný obchod“ http://nevkusno.ru/
Informačné zdroje
- McGee o jedle a varení Encyklopédia kuchynskej vedy, histórie a kultúry, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar
Agarové želé s jahodami alebo inými bobuľami a ovocím sa pripravuje veľmi ľahko. Hlavnou úlohou je nájsť kvalitný agar bez morskej vône a chuti. Dobré zahusťovadlo je zvyčajne dostupné v obchodoch so zdravou výživou a so zeleninou. Ako základ dezertu si môžete vziať akékoľvek ovocie, bobule alebo džús - domáce alebo zakúpené.
Leto! Hojnosť šťavnatých a zrelých bobúľ a ovocia a je čas sa na zimu zásobiť vitamínmi. Najlepšia možnosť: Jedzte čo najviac sezónneho ovocia (prečo v lete neprepnúť na surovú stravu?). Šťavnaté jahody, maliny, egreše, červené a čierne ríbezle, vodné melóny, melóny, broskyne, čerešne a višne sú iba krátkym zoznamom chutných sezónnych výrobkov.
Nezabudnite, že v teplom počasí je najlepšie pripraviť sa na zimu. A to hovoríme nielen o konzervácii, ale aj o mrazení čerstvej zeleniny, bylín alebo bobúľ, čo vám umožní uchovať v nich maximum užitočného jedla. Napríklad na zimu zostane takmer rovnako jasná, šťavnatá a liečivá ako čerstvá.
Takže ste už jedli zrelé bobule, pripravovali ste ich na chladné obdobie, zostáva len nechať sa rozmaznávať niečím zvlášť chutným. Napríklad si vyrobte vegetariánske želé pomocou jahodového agaru. - je to rastlinná náhrada za živočíšnu želatínu, agar má výraznejší želírovací účinok, navyše pri jeho výrobe nikto netrpí.
Na základe agaru môžete pripraviť akékoľvek bobuľové, ovocné a rovnomerné (vrátane mandľového, kokosového, sezamového mlieka).
Čo potrebujeme:
- 300 g zrelých a sladkých jahôd
- 40 g cukru
- 2 g agarového agarového prášku
- 250 ml. pitná voda
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
- 1 polievková lyžica. l. med
Agarový agar - ako pripraviť želé bez želatíny
Jahody roztriedte, odstráňte ich „chvosty“, umyte ich pod tečúcou vodou a osušte uterákom, aby ste odstránili kvapky vody. Vložte do misy mixéra alebo kuchynského robota, zalejte citrónovou šťavou a vyšľahajte do pyré.
V samostatnej miske zmiešajte vodu a cukor, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte agarový agar a položte hrniec na sporák. Varte na miernom ohni 2 minúty, určite nepražte.
Odstavíme z plameňa, pridáme med, dobre premiešame. Prilejeme jahodovú hmotu. Snažte sa jemne miešať, aby sa nevytvorili bubliny.
Nalejte jahodové želé do pohárov alebo do silikónových foriem a dajte ich na niekoľko hodín do chladničky.
Ozdobte mrazeným jahodovým želé na agare čerstvými bobuľami, lístkami mäty alebo zeleninovou smotanou. Dobrú chuť!
Nemôžem pridať dodatok k textu, tak robím odkaz na náš archív tu - zaujímavé o agare - agare
AGAR-AGAR
Varenie.
Na prípravu šalátu s agar-agarom sa platne namočia na 20 - 25 minút do teplej vody, potom sa hodia na sito a sušia sa. Dosky sú od seba oddelené a nakrájané na kúsky. Potom sa agar-agar zmieša s ostatnými zložkami šalátu.
Pre želé sa agar-agarový prášok alebo platňa rozpustí vo vode pri veľmi malom ohni (asi 10 minút). Samostatne zohrejte mlieko s cukrom a arómami a potom ho zmiešajte s roztokom agar-agaru. Výsledná zmes sa umiestni do chladničky na 3-4 hodiny. Zvyčajne sa na čajovú lyžičku agar-agarového prášku odoberie 300 ml tekutiny.
Keď sa kyslé roztoky agaru a agaru zahrievajú na vysoké teploty, môže dôjsť k hydrolytickému štiepeniu. Pri správnom pridaní kyseliny citrónovej nemá kyslosť vplyv na proces gélovatenia. Hmota pripravená na agare-agare sa môže ochladiť na 60-70 gr. C a až potom by sa mala pridať kyselina a dochucovadlá.
Agar-agarový prášok je možné rozpustiť nielen vo vode, ale aj v inej tekutine, napríklad v nekyslej ovocnej šťave, vývare. Zmes sa nechá napučať, potom sa kvapalina za stáleho miešania privedie k varu, kým sa prášok úplne nerozpustí. Potom pridajte požadované prísady a nakoniec misku ochlaďte pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Agar je vynikajúce želírovacie činidlo, obzvlášť obľúbené u vegetariánov, ktorí ho používajú namiesto želatíny.
Riasy, ktoré dávajú agar-agar, sú neobvykle bohaté na jód, vápnik, železo a ďalšie cenné látky a mikroelementy.
Napučiavajúca látka agaru sa nerozkladá v čreve, pretože ním veľmi rýchlo prechádza. Pôsobenie agaru má mierne laxatívne účinky a je založené na skutočnosti, že pri napučaní významne zväčší svoj objem, vyplní veľký priestor čreva, a tým stimuluje peristaltiku. Agar vďačí za svoje kvality vysokému obsahu hrubej vlákniny. Agar-agar odstraňuje toxíny a toxíny z tela, odstraňuje škodlivé látky z pečene a zlepšuje jej fungovanie.
Skladovanie
Agar-agar, a to ako na tanieroch, tak v prášku, sa uchováva na chladnom a suchom mieste takmer neobmedzene dlho.
Želírovacie vlastnosti agaru sa môžu líšiť, preto je najlepšie vyskúšať, koľko agaru ste si kúpili na použitie. Ako viete, agar-agar rýchlo stuhne, a preto pred ochladením celej zmesi dajte na pol minúty čajovú lyžičku s malým množstvom zmesi do mrazničky. Ak je zmes zmrazená, stačí agar, ak nie, musíte pridať viac: prášok rozpustite v malom množstve tekutiny a pridajte k celkovej zmesi
V prípade záujmu mám osvedčený recept na suflé koláč na agare.
Najskôr som začal variť agar-agarový krém... Pripravte si ingrediencie:
Varila som prísne podľa receptu. Mango umyjeme, nakrájame na niekoľko plátkov na ozdobu. Zvyšok a pyré ošúpeme mixérom.
Nalejte do inej misy, pridajte cukor, vodu.
Dáme na mierny oheň, varíme do mierneho zhustnutia. Pridajte agarový agar a povarte ďalších 5 minút.
Nalejeme do foriem a dáme do chladničky zahustiť.
Vyberte z chladničky, ozdobte mangovými klinčekmi, citrónovým balzamom alebo mätou a podávajte. No čo si myslíš? Pravda, jednoduché, rýchle a ľahké! Tu sa stalo! Vyzerá krásne, chutne a konzistencia je veľmi pevná. Možno je to typické pre krémové želé.
Tu je výrezový krém.
Na balení agar-agar som uvidel recept s rôznymi pomermi. Rozhodol som sa skúsiť pripraviť jahodové želé. Ako pokus som uvaril pol porcie.
- Ach, 5 lyžíc agaru-agaru;
- 500 ml vody;
- 0,5 šálky cukru;
- 500 gramov jahôd.
Príprava jahodového želé tiež nezaberie veľa času.
V tomto recepte musí byť agar, na rozdiel od predchádzajúceho, namočený v studenej vode. Namočenie agaru-agaru sa mi javilo ako najlepšia voľba. Možno preto, že som zvyknutý robiť to so želatinou.
Iba s jedným veľkým rozdielom, ktorý chcem zdôrazniť. Upozorňujeme, že želatína nemusí byť varená a agar-agar nesmie byť dlhší ako 5 minút, kým sa úplne nerozpustí. Takže zalejte agar-agar pohárom studenej vody, vydržte, kým nenapučia.
500 gramov jahôd umyte, ošúpte, nakrájajte na malé kúsky.
Napučaná želatína, pridajte do zvyšnej studenej vody, pridajte cukor (podľa vkusu med alebo fruktózu), priveďte do varu a varte za pomalého miešania na miernom ohni po dobu 5 minút.
Agarový agar by sa mal úplne rozpustiť. Nalejte ju nasekanými jahodami.
Distribuujte do misiek alebo iných jedál.
Odložíme stuhnúť do chladničky. Výsledkom je lahodné želé, ktoré je jemnejšej konzistencie, aj keď som chcela trochu hustejšie.
No, myslím, že chuť a farba)))) Prečo neskúsiť vyrobiť želé, ktoré by konzistenciou uspokojilo môj vkus?
Čo chcem dosiahnuť? A chcem, aby želé bolo mäkšie ako prvá možnosť a želatínovejšie ako druhá možnosť. Rozhodol som sa experimentovať. A nakoniec tretia možnosť:
Príprava želé s agar-agarom!
Z malého strapca odtrhnite bobule a 500 ml vody a cukru podľa chuti pripravte kompót.
Potom nalejte jeden pohár kompótu, ochlaďte, pridajte 1 polievkovú lyžicu
agar a nechajte napučať.
Zvyšný kompót preceďte, pridajte napučaný agar-agar. Dajte na malý oheň a duste 5 minút od okamihu varu. Agarový agar by sa mal úplne rozpustiť. Na misky rozdeľte hrozno z kompótu. Zalejeme uvareným agarom-agarom, pretože trochu vychladne, vložíme do chladničky.
Hroznové želé s agar-agarom je pripravené!
Podľa mňa sa ukázalo, čo som chcel. Teda všetky tri s recepty na agar agar, Ukázalo sa, že je iná v konzistencii, vyberte si sami, ktorý z nich sa vám najviac páči!
Ako varíte s agarom? Máte radi jedlá s touto prírodnou náhradou želatíny? Budem vďačný, ak ste milí čitatelia a hostia, podelíte sa o svoje skúsenosti s tým, ako ste sa pripravovali želé s agar-agarom a aké proporcie sú najlepšie a máš najradšej? A môžete urobiť taký dezert s bežnou želatínou.
