Apple marshmallow

Jemnú, aromatickú pochúťku si môžete pripraviť doma - marshmallow jablkový! S želatínou, agarom a agarom získate naozaj vynikajúcu pochúťku!

Od samého začiatku chcem povedať, že domáce marshmallow sa nikdy nedajú porovnávať s tými, ktoré sa predávajú v obchode. Je neobvykle vzdušný, jemný ako obláčik, stredne sladký s jablkovou príchuťou - dezert. Skúste uvariť, je to jednoduché, pomôže vám postupný recept.

Jablkové pyré - 250g
Proteín-1 ks
Voda - 150gr
Cukor - 400 g
Agar-8gr
Práškový cukor na vykosťovanie

Jablká pečte v rúre do mäkka, najskôr odstráňte stred. Upečenú jablkovú dužinu rozšľahajte mixérom alebo rozdrvte cez sitko do hladka. Porazte vaječný bielok s vychladnutým jablkovým šalátom.

Paralelne: 350 g cukru, zalejeme 150 g vody, sirup uvaríme na 80 stupňov. Keď sirup dosiahne teplotu 80 stupňov, zmiešajte agar s 50 gramami cukru a tenkým prúdom ho nalejte do sirupu. Varte sirup na teplotu 110-113 stupňov.

Po vyšľahaní bielkov s jablkovou omáčkou za stáleho šľahania pridáme sirup. Celú zmes šľahajte 7-10 minút pri strednej rýchlosti. Hmota zväčší objem a trochu vychladne.

Pomocou cukrárskeho vrecka alebo vrecka položte marshmallow na silikónovú podložku alebo pergamen. Nechajte marshmallows sušiť najmenej 12 hodín. Potom prilepte vhodné polovice a vyvaľkajte práškový cukor.

Recept 2: jablkové marshmallows doma

Tento dezert má veľa výhod: po prvé, má nezabudnuteľnú chuť a jemnú vôňu, a po druhé, marshmallow sa ukáže ako vzdušná a jemná, zdá sa, že sa topí v ústach. Ďalším plusom je, že táto pochúťka sa dá ľahko a jednoducho pripraviť aj pre začiatočníka, a to bez pečenia. Určite vyskúšajte a potešte seba i svojich blízkych skutočným orientálnym dezertom podľa gostu, ktorý je mnohonásobne lepší ako kupovaný!

Kuracie vajce - 1 ks.
Voda - asi ½ šálky
Želatína - 1,5 lyžice. (asi 25 gr.)
Cukorový piesok - 8 lyžice
Vanilín - 1 vrecúško
Jablká - 4 ks.

Veľmi chutný marshmallow sa ukáže, ak namiesto kuracieho mäsa použijete prepeličie vajce. Okrem toho obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov potrebných pre naše telo. Pokiaľ ide o jablká, je lepšie variť z kyslých odrôd, napríklad „Antonovka“. Aj keď to je vec vkusu.

Očistíme jablká od všetkého nadbytočného - semien (môžu sa kŕmiť vtákmi), šupiek. Vložíme do rúry na 30 minút na 180 stupňov.

Namočte 25 gr. želatína 50 ml. voda a miešajte, aby sa odstránili hrudky. Necháme 20 minút.

Jablká vyberieme z rúry, mierne ochladíme.

Rozdrvte v mixéri.

Potom cez sito, ale nie všetky naraz, ale v malých dávkach - plynulo a presne. Bude to vyžadovať trpezlivosť, trochu úsilia a úsilia, ale úplne sa vám to vyplatí s vynikajúcim výsledkom!

Ochlaďte naše pyré na izbovú teplotu.

Medzitým si pripravíme sirup: 70 ml. Nalejte vodu do hrnca, pridajte 200 gr. cukor a dajte na stredný oheň.

Do tejto doby by už mala želatína napučať, zohrejeme ju na vodnom kúpeli. Nezabudnite neustále miešať!

Oddelíme proteín od žĺtka (dá sa z neho vyrobiť veľa sladkostí), je vhodné to urobiť špeciálnym sitkom, alebo len zľahka naklepať vajíčko vidličkou alebo nožom a nalievať z jednej škrupiny do druhej, nie je to ťažké.

Proteín postupne vnášajte do pyré - najskôr, iba do polovice, jemne zašľahajte.

Po minúte pridajte druhú polovicu a prešľahajte ďalej.

Potom do zmesi s jablkami vložte vanilín a želatínu bez toho, aby ste ich prestali dôkladne premiešať.

Teraz pridajte horúci sirup na varenie bielkovín. Nezabudnite miešať!

Šľaháme ďalších 10-15 minút, kým nezhustnú.

Hmotu preložíme do silikónovej formy a dáme do chladničky na 2 hodiny. Potom vyberieme a posypeme práškovým cukrom, pričom nahradíme sitko. Nakrájajte na pekné kúsky. To je všetko, teraz už viete, ako si vyrobiť domáce marshmallow! Dobrú chuť!

Recept 3: domáci jablkový marshmallow s agar-agarom

jablká (Antonovka alebo iná kyslá odroda) - 4-5 ks.
voda - 150 gr.
cukor - 400 gr.
agar-agar - 8 gr.
vaječný bielok - 1 ks.

Rúru predhrejte na 180 ° C.

Jablká umyjeme, rozpolíme, odstránime jadrovník a stopku.

Dáme na plech, nakrájame a dáme piecť do vyhriatej rúry na mäkko (15-20 minút).

Nechajte jablká vychladnúť a pretlačte ich v mixéri SPOLU S KORUPOU.

Potom pretrieme jablkovú omáčku cez sito, aby sme sa zbavili drobných čiastočiek šupky.

Zmiešajte 50 gramov cukru s agar-agarom a odložte ich čakať na krídlach.

V malom hrnci zmiešajte vodu a 350 gramov cukru a sirup na miernom ohni priveďte na 80 °.

Ihneď po nastavení sirupu na varenie začnite šľahať jablkovú omáčku s bielkovinou, kým sa nevytvorí nadýchaná biela hmota (ak nie sú bobule).

Keď sirup dosiahne 80 °, zalejte agar-agar tenkým prúdom za stáleho miešania metličkou.

Potom za stáleho miešania vareškou priveďte sirup na 110 °.

Po dosiahnutí 110 ° odstráňte sirup z ohňa a ihneď ho tenkým prúdom nalejte do šľahacej bielkovinovej hmoty, ktorá predtým znížila rýchlosť na strednú.

Potom zvýšime rýchlosť a pokračujeme v šľahaní hmoty, kým nedosiahneme stabilné vrcholy. Po zdvihnutí metličky by mali byť z marshmallow hmoty zreteľné stopy.

Tu je dôležité nepreťažovať hmotu, pretože po prvé sa začne usadzovať a po druhé, agar-agar môže zmrznúť pred vašimi očami (bod tuhnutia agaru je 40 °).

Hneď ako hmota vyjde, ihneď ju preložíme do cukrárskeho vrecka s nadstavcom „hviezda“ a marshmallow umiestnime na pergamenový papier.

Marshmallow necháme cez noc stuhnúť a na druhý deň posypeme práškovým cukrom.

Recept 4: domáci jablkový marshmallow so želatínou

1 polievková lyžica. jablková omáčka,
1 polievková lyžica. Sahara,
1 bielkovina,
1 lyžička vanilín,
475 g cukru
160 ml. voda,
balíček želatíny.

Jablká umyte pod tečúcou vodou. Šupku nakrájajte na tenko, dužinu nakrájajte a povarte dohladka.

Vložte jablká do hrnca a rozšľahajte mixérom.

Pridajte tam cukor a vaječný bielok.

Poraziť dobre.

Nalejte naberačku cukor, podlejte vodou a sirup uvarte domäkka. Potom, kým je sirup ešte horúci, zriedte v ňom želatínu.

Spojte jablkovú omáčku so sirupom.

Všetko vyšľaháme, nalejeme hmotu do formy. Keď marshmallow stuhne, vyberte ju z formy a nakrájajte na plátky.

Recept 5: ako vyrobiť jablkové vanilkové marshmallows

250 gramov jablkového pyré,
250 gramov cukru
1 vaječný bielok
vanilka,
475 gramov cukru na sirup,
160 gramov vody
10 gramov želatíny.

Jablká ihneď ošúpte, nakrájajte, podlejte vodou a povarte ich do mäkka. Môžete ich jednoducho upiecť v rúre a potom použiť dužinu.

Pridajte vanilku do mäkkých jabĺk,

vaječný bielok a všetko veľmi dobre rozšľaháme mixérom.

V hrnci zmiešajte 475 gramov cukru so 100 mililitrami vody. Uvaríme sirup.

Pridajte do nej želatínu a dobre premiešajte.

Spojte jablkovú omáčku a cukrový sirup. Všetko veľmi dobre rozšľahajte mixérom.

Nalejte budúceho marshmallowa do štvorcovej silikónovej formy a nechajte ho deň v chladničke.

Potom pomocou kovového tvaru vykrojíme srdiečka. V takom lahodnom marshmallow z jabĺk ho dostanete.

Recept 6: ružové jablkové marshmallows (s fotografiou krok za krokom)

Marshmallow na agar-agare z jabĺk sa ukáže ako veľmi chutný a zdravý. Nie vždy je možné kúpiť agar-agar, ale ak si prajete, môžete vyhľadať v obchodoch so zdravou výživou alebo objednať na internete. To nestojí oveľa viac ako želatína, bude to trvať 3 krát menej a výhody sú oveľa väčšie.

Na prípravu marshmallows na agare s jablkovým agarom potrebujeme:

vaječný bielok - 1 ks. (Z malých vajec som použila 2 bielka).

Pre jablkovú omáčku:

jablká (mám pinovú, lepšiu Antonovku alebo jednoliate zelené napr. Simirenkovu renesanciu) - 4-6 ks. veľké (olúpané jablká vážia 400 g);
cukor - 200-250 g.

Pre sirup:

voda - 150 g;
agar-agar - 4 lyžičky (8 g);
cukor - 450 g

Jedlo som rozdelila na 2 časti a pripravila som 2 druhy domácich marshmallow. Jeden druh marshmallow bol vyrobený iba z jablkového kelu a do druhého som pridal hrsť mrazených čiernych ríbezlí (ríbezle som v zapečatenej nádobe 2 minúty zahrievala v mikrovlnke na plný výkon, potom som ich pretrela cez sitko a pridala k jednej polovici pyré). Tu je recept na plnú porciu: namočte 4 čajové lyžičky agarového agaru do 150 gramov vody na 10 - 30 minút.

Jablká (Antonovka je najlepšou voľbou pre marshmallows, obsahuje veľa pektínu, prírodnej želírujúcej látky), ošúpte, zbavte jadier a nakrájajte na štvrtiny.

Pridajte horúci sirup s agarom tenkým prúdom do pyré a nepretržite šľahajte po dobu 5-7 minút alebo dlhšie - 10-15 minút, kým hmota veľmi nezhustne a neudrží tvar. To je dôležité!!!

Všetko robíme rýchlo, pretože agar tuhne okamžite, oveľa rýchlejšie ako želatína.

Výstup - 60 kusov polovičiek marshmallow. Marshmallowa sa nedotkneme ani deň - necháme ho stabilizovať a vyschnúť. Po dni posypte práškovým cukrom (voliteľné) a kombinujte vo dvojiciach.

Náš chutný a zdravý marshmallow je pripravený! Takto vyzerá marshmallow iba z jablkového pyré.

Dnes si doma uvaríme lahodný prírodný jablkový marshmallow. Všetci milujú túto pochúťku, ale pri nákupe v obchode si nemôžeme byť istí jej prirodzenosťou a sviežosťou. Niekedy výrobcovia sladkostí pridávajú rôzne príchute a neprirodzené farbivá, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť naše zdravie a spôsobiť alergie.
Domáce marshmallow sa pripravujú veľmi jednoducho, prípravou obľúbenej pochúťky raz týždenne tak svojej rodine zabezpečíte prírodnú sladkosť čaju.

Marshmallow je obzvlášť užitočný pre rastúci organizmus, odporúča sa namiesto čokolády pre deti predškolského veku, deti školského veku a dospievajúcich. Samozrejme, všetko je v poriadku s mierou, a keďže si telo stále pýta sladké, doprajte mu ho marshmallow.

Približný obsah kalórií v jednej marshmallow (hmotnosť 30 - 35 g) je 108 kcal.

Aj tí najzanietenejší dietológovia si môžu dovoliť 1–2 marshmallows denne.

Napriek skutočnosti, že marshmallow obsahuje veľa kalórií, neobsahuje vo svojom zložení tuky, čo z neho robí užitočný produkt pre nás na pozadí pečiva, koláčov a sladkostí s cookies.

Marshmallow varený na želatíne pomáha zlepšovať stav kostí, hojiť rany a priaznivo ovplyvňuje stav nechtov, vlasov, pokožky a kĺbov.

Marshmallow sa dajú pripraviť pomocou agaru. Agara je prírodná rastlinná želatína, želírujúca látka pochádzajúca z červených a hnedých rias, ktorá je 10-krát silnejšia ako želatína.
Zefír na agare je bohatý na jód, vápnik, železo a vitamíny.

Marshmallow škoda

Marshmallow je dobrý pre telo, ale to neznamená, že ho môžete jesť veľa. Jeden alebo dva denne nahradia vaše telo potrebu sladkostí.

Je kontraindikovaný u obéznych ľudí.

Pre diabetikov sú vhodné fruktózové marshmallows.

Začnime vyrábať domáce jablkové marshmallow.

Apple marshmallow s želatínovým receptom

6 jabĺk
7 bielkovín
3 lyžice želatíny
1 šálka cukru
Jedna štipka kyseliny citrónovej

Želatínu namočte do studenej vody a nechajte pôsobiť 1,5-2 hodiny. Pridajte teplú vodu a miešajte.
alebo mikrovlnnou rúrou do mäkka, oddeľte šupku a rozdrvte mixérom, môžete pretrieť cez sitko.

Do pyré pridáme cukor s kyselinou citrónovou a za stáleho miešania povaríme.
Pridajte želatínu a poriadne premiešajte, vychladnite, kým nebude teplo.
Bielky vyšľaháme do studenej peny a pridáme k jablkovej omáčke, dobre premiešame.
Zmes vložte do cukrárskeho vrecka a figúrky vytlačte na podnos pokrytý pergamenovým papierom. Bude veľa marshmallow, je lepšie pripraviť niekoľko podnosov naraz.
Marshmallow sme vložili na pár hodín do chladničky a môžete hodovať.

Na zafarbenie marshmallow použite šťavy: arónia, brusnica, granátové jablko, čučoriedka.

Recept na jablkový agar marshmallow

Zistili sme, čo je to agar, môžete si ho kúpiť v bežnom obchode. Marshmallow vyrobený z agaru je menej výživný ako zo želatíny.

8 gramov agaru (4 čajové lyžičky)
6 jabĺk
1 vajce
800 gr cukru

Agar namočte do pohára studenej vody.
vložíme do rúry alebo do mikrovlnky, aby zmäkli. Odstráňte z nich šupku a jadro a rozdrvte mixérom. Pridáme 300g cukru, 1 bielok, vyšľaháme do peny
Vložte agar do ohňa, pridajte zvyšný cukor, priveďte do varu a duste 5 minút. Odstavíme z ohňa, necháme mierne vychladnúť, zalejeme tenkým prúdom v zemiakovej kaši, stále miešame.

Ihneď vložte zmes do cukrárskeho vrecka a pomocou pergamenového papiera vytlačte figúrky na predtým pripravené tácky. Pokúste sa rýchlo vytlačiť, pretože agar tuhne pri 40 stupňoch.
Lahodný marshmallow z jabĺk je pripravený, nechajte ho pár hodín odstáť a môžete ho podávať.

Vážení priatelia, stránka „Som Selyanochka“ vám praje dobrú chuť a dobrú náladu!
Ak bol článok pre vás užitočný, zdieľajte ho so svojimi priateľmi, kliknite na tlačidlá sociálnych sietí.

Chutné články na webe:

Chcem vám dať do pozornosti ďalší videorecept na domáce marshmallow.

Počas môjho detstva bola mojou obľúbenou pochúťkou marshmallow, nech už bolo čokoľvek - jednoduché, čokoládovo obalené, ovocné ... Moji rodičia často chodili na služobné cesty a nosili mi sladkosti. Najžiadanejší bol marshmallow. A teraz, keď som dospelý a sám som matkou, sa pýtam sám seba - prečo je chuť z detstva najpamätnejšia? Koniec koncov, vtedy neexistovali žiadne prísady, príchute, konzervačné látky, nové agarové agary. Technológia varenia je striktne v súlade s GOST. A chuť bola - mmmm, súčasná generácia ju už nespozná, ale nebudete ju vyjadrovať slovami. Nostalgia sa prevalila cezo mňa a kúpil som si ružového marshmallowa, ako sa hovorí, aby mi zobral dušu. Zahryzla sa a odložila ho - nie to. Možno som prieberčivý, ale sám za seba som už dávno dospel k záveru, že všetko, čo sa doma varí, je oveľa chutnejšie ako to kupované. Nejde o masovú výrobu pre spotrebiteľa, ale o kusový tovar pre blízkych. Zbieram kulinárske recepty už dlho a mám recept na výrobu marshmallow z jabĺk. Milovníci sladkostí, navrhujem vám pozrieť sa na to krok za krokom s fotografiou.

Domáca marshmallow z jabĺk s agarovým agarom

Hneď urobím rezerváciu, môžete si vziať akékoľvek jablká, sladké aj kyslé, podľa mojich pozorovaní je na výrobu marshmallow najlepšia odroda Antonovka. Sú veľké, šťavnaté, jedno jablko má takmer 100 gramov. A rozhodol som sa pre agar-agar. Musíte zistiť, o aký zámorský zázrak ide a prečo je lepší ako želatína. Keď som raz uvaril, poznal som rozdiel. Teraz iba on. Agar sa dnes predáva na veľkých trhoch alebo si ho možno objednať prostredníctvom internetových obchodov. Ale bez vajec, marshmallows, zdá sa mi, je nemožné variť, alebo to bude niečo iné.

Zloženie:

4-5 kusov stredne veľkých jabĺk;
750g cukru, 400g - ovocný základ, 350g - sirup;
150 ml teplej vody;
1 vaječný bielok;
8 g agaru;
1 polievková lyžica vanilkový cukor;
krupicovy cukor na posyp.

Ako vyrobiť jablkové marshmallows

Príprava ovocného základu. Sú to jablká, cukor, bielkoviny. Potrebujeme čerstvé, šťavnaté jablká. Upečieme ich. Z tohto množstva by sa malo získať 250 gramov pyré. Niektorí kuchári radia, aby sa neobťažovali a kupovali si hotovú detskú výživu. Ale toto nie je pre mňa. Vidím, z čoho a ako varím. Ovocie umyte, rozkrojte na 2 polovice, odstráňte jadro, nechajte šupku.
Pečieme ich v mikrovlnke alebo v rúre na 180 ° C 10 - 15 minút. Doba varenia závisí od tuhosti, je potrebné, aby bola buničina úplne upečená. Odstráňte ho z kože lyžicou, preložte do veľkého hrnca, rozšľahajte mixérom alebo pretrite cez sito. Prilejte cukor, dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť.
Keď je jablková šťava dobre vychladnutá, pridajte do nej polovicu bielkovín. Ak chcete rozdeliť bielkoviny na polovicu, musíte ich najskôr trochu vidličkou povoliť. Hmotu vyšľahajte mixérom, najlepšie veľmi silným. Hmota by mala byť ľahká a zväčšiť svoj objem. Potom pridajte zvyšnú polovicu bielkovín a pokračujte v šľahaní pri maximálnej rýchlosti ďalšie 2 minúty. Konzistencia hmoty bude hustá a hladká.
Nalejte studenú vodu do hrnca, pridajte agar-agar, cukor a vložte do ohňa. Necháme zovrieť a varíme na strednom ohni za pravidelného miešania 5 minút. Ak sa za lyžicou natiahnu tenké nite, potom je sirup hotový. Odstavíme zo sporáka.
Horúci sirup nalejte tenkým prúdom do jablkovej a vaječnej hmoty. Okamžite výrazne zvýši objem a zhustne (je to zreteľne vidieť na podrobných fotografiách nižšie). Dierujeme mixérom ďalších 5-7 minút.
Agar veľmi rýchlo zmrzne, stačí 40 ° C. S formovaním by ste sa teda mali poponáhľať. Môžete použiť cukrársku striekačku (tašku) alebo väčšiu formu. Na uloženie marshmallow som nepoužil injekčnú striekačku, pretože agar rýchlo stuhol. Namiesto toho spodnú časť formy lemovala po stranách potravinovou fóliou, môžete ju tiež vystlať pergamenom.
Nemusíte to ničím zakrývať, nechajte obrobok vyschnúť. Pleseň s budúcim marshmallowom necháme cez noc v teplej miestnosti, aby sa stabilizovala. Ráno uvidíte na povrchu chrumkavú kôrku.
Marshmallow posypeme práškovým cukrom, nakrájame na štvorce priamo vo forme. Alebo ho obráťte na pergamenový papier vopred posypaný cukrom, odstráňte potravinovú fóliu a nakrájajte na rôzne tvary. Túto stranu opäť posypte práškovým cukrom. Môžete ich rolovať úplne v prášku a uložiť do vázy, ak sa vám to podarí ...
Skladujeme v nádobe mierne posypanej práškovým cukrom.

Nepridával som farbivá, dokonca ani jedlo. Môže byť zafarbený bobuľovým džúsom. Ale som za čistotu experimentu. Uspel som na 100%

Tu je recept. Marshmallow sa ukázal ako veľmi jemný, len sa topil v ústach a páčili sa mu všetci príbuzní bez výnimky. Takže aj vy - varte, pochutnávajte si, nalievajte čaj, kávu a dovoľte si túto malú radosť - domáci marshmallow z jabĺk.

Nebudem sa skrývať, pre nehu a vzdušnosť marshmallows som pripravený dať polovicu sveta! Skôr sa mi zdalo, že marmeláda, marshmallow, domáci marshmallow z jabĺk sú také ťažké a žiadny recept s fotografiou mi k vareniu krok za krokom nepomôže. To sa koniec koncov dá uskutočniť iba v priemyselnom meradle s pridaním tajných prísad. Je skvelé, že som sa mýlil) Vyrobiť si marshmallow doma nie je ťažké - stačí sa riadiť niekoľkými malými odporúčaniami, o ktoré sa dnes rád podelím!

Zloženie pre domáci Apple Marshmallow:

Jablková omáčka - 150 g (bude potrebných 800 gramov lúpaných čerstvých jabĺk)
Granulovaný cukor - 130 gr. (v jablkovej omáčke)
Vaječný bielok - 1 ks. (používame vajíčko kategórie 1C)

Pre agarový agarový sirup

Voda -100 ml
Cukor - 170 gr.
Agar-agar - 6 gr.
Invertný sirup (môže byť nahradený kukuricou / glukózou) - 80 gr.

Ako variť

Rád si robím marshmallows doma. Zakaždým, keď vyskúšam nové recepty, rôzne pomery cukru a pyré, množstvo agaru - hľadám svoju dokonalú receptúru. Proces vytvárania tejto vzdušnej pochúťky ma úplne chytil!

Pre začiatočníkov vám odporúčam, aby ste si uvarili svoju prvú (bobule sú také bohaté na pektín, že to jednoducho nemôže zlyhať). Podľa odkazu si prečítajte podrobný recept a doma si pozrite fotografiu ríbezlí marshmallow.

Dnes si urobíme jablkové marshmallow. Vyberte si kyslé odrody (Antonovka, Semirenko, Granny Smith atď.), Pomer pektínu v tých je niekoľkonásobne vyšší ako v žltých, červených.

Najprv si teda pripravíme zemiakové pyré: 800-900 gramov zrelého ovocia umyjeme, dáme ich ako celok do formy alebo na plech a pečieme v rúre pri teplote 200 C 15 minút.

Jablká budú tmavšie, veľa ovocia pravdepodobne praskne a tenká šupka sa zlomí - to je normálne. Ochlaďte naše polotovary pod zemiakovou kašou.

Pomocou lyžice alebo noža odstráňte jadrovník, vložte do mixéra zvyšok jablka (dužinu, šupku) a rozomlejte na hladkú hmotu.

Veľa šupiek je odstránených, ale v jednej z kuchárskych kníh som čítal, že obsahuje najvyššie množstvo pektínu, takže by ste ho nemali odstraňovať.

Výsledné pyré vložte do kovového sitka, ktoré vytierajte lyžicou do hrnca. Môžete okamžite odvážiť pyré - pre recept potrebujeme 150 gramov.

Zalejeme jablkovým omáčkou s kryštálovým cukrom a varíme do zhustnutia (v závislosti od šťavnatosti jabĺk to môže trvať 15-30 minút). Pyré by malo poriadne zhustnúť. To platí najmä pre bobule a ovocie s malým množstvom pektínu. V nasledujúcej tabuľke môžete vidieť obsah pektínu v rôznych bobuľovinách a ovocí.

Keď sa vlhkosť odparí, získa jablková omáčka konzistenciu, ktorú potrebujeme. Mnoho nováčikov nedokáže pripraviť marshmallow doma len preto, že sa dostatočne nerozmliaždili. Mimochodom, ak používate hotové konzervované detské jedlá, mali by ste z nich odpariť aj prebytočnú vlhkosť.

Hotové pyré preložíme do iného jedla a dobre ochladíme. Môžete si pripraviť zemiakovú kašu večer a ráno pokračovať v procese marshmallow.

Vychladnuté jablkové pyré dáme do hlbokej šľahacej misy, pridáme do nej bielkoviny. Pozrite sa na fotografiu: originálne pyré by malo byť rovnako husté a viskózne, takmer ako marmeláda.

Začnite šľahať bielok z jedného vajíčka s jablkovou omáčkou, až kým nebude stáť. Agar-agar, ktorý pridáme do marshmallow hmoty, začne produkt stabilizovať až po ochladení. Preto sa v čase usadenia vykonáva funkcia fixačného prostriedku dobre rozšľahanou bielkovinou s cukrom.

Až keď ste presvedčení, že bielkovinová hmota udržuje svoj tvar dobre, stojí na metličke s vrcholmi a neopadáva, pokračujte do ďalšej fázy prípravy - varenia sirupu s agar-agarom. Ak bielky dostatočne neprešľaháte, marshmallow sa rozšíri, keď sa usadí.

Ak máte stojanový mixér, môžete si vyšľahať bielko a pyré a súčasne uvariť sirup. Ak je to manuálne - najskôr musíte poraziť bielkoviny a potom pokračovať v príprave sirupu.

Na prípravu sirupu zmiešajte v hrnci vodu (100 gramov) a agar (6 gramov). Musíme aktivovať agar, preto by sme ho mali zohriať a premeniť na gél.

Až potom, čo sa na povrchu objavia bubliny, je možné pridať kryštálový cukor (170 g) a invertný sirup (80 g).
Poviem vám to v samostatnom recepte (kliknutím na odkaz zobrazíte podrobné fotografie procesu.
Pridáme invertný sirup (alebo kukuricu, glukózu), aby sme predĺžili trvanlivosť pochúťky (takáto prísada bráni cukrovaniu). Ale môžete to úplne urobiť bez toho, v tomto prípade musíte zvýšiť množstvo cukru v recepte o 40-50 gramov.

Agar nie je potrebné vopred namáčať. To nedáva zmysel, pretože začne pôsobiť až pri zahriatí (rozpustí sa pri 90 - 100 ° C).

Sirup povaríme za stáleho miešania na strednom ohni. Keď sirup začne vrieť, stúpa s hlavou peny. Postarajte sa o to vopred a používajte hlboký hrniec alebo hrniec. Keď vrie, pena ustúpi.

Pripravenosť sirupu zisťujeme pomocou cukrárenského teplomeru (varíme na značku 110 ° C) alebo pred testom na závitoch. Sirup bude najskôr zo stierky kvapkať po kvapkách, treba si počkať na okamih, kedy bude zo stierky stekať v súvislej nite.

Môžete nakvapkať malé množstvo sirupu na tanier a pokúsiť sa ho roztiahnuť prstami - uvidíte niť.

Keď sirup dosiahne stav, ktorý potrebujeme, odstavíme ho zo sporáka a za stáleho šľahania mixérom ho okamžite vlejeme do bielkovinovej hmoty. Snažte sa zabrániť tomu, aby sirup kvapkal na metlu (to môže spôsobiť kryštalizáciu cukru a postriekanie).

Na fotografii vidíte, že mixér je vypnutý, ale momentálne som nemal žiadnych pomocníkov, ktorí by pomohli zobrať rám, v skutočnosti mixér nie je potrebné vypínať pri nalievaní sirupu!

Nie všetok sirup sa vyleje z hrnca, časť zostane na dne a stenách, nie je na tom nič zlé. Nie je potrebné škrabať všetko bez stopy, pretože v tomto prípade na hotové marshmallow narazia tvrdé kúsky.

Po naliatí všetkého sirupu pokračujte v šľahaní maximálnou rýchlosťou niekoľko minút, kým hmota veľmi nezhustne a neudrží svoj tvar. Majte na pamäti, že agar sa stabilizuje už pri 40 stupňoch, preto by ste ho nemali príliš dlho mlátiť (aby vám hmota nezamrzla priamo v miske).

Marshmallow hmotu preložíme do vrecka s kovovou tryskou (môžete použiť plastovú, alebo marshmallow dokonca bez trysky odložiť odrezaním rohu z cukrárskeho vrecka). Ak nemáte vrecko na potrubie, môžete použiť ťažké vrecko na mlieko odrezaním jedného rohu rohu.

Uprednostnite veľké vrecia (50 cm a viac), ak existuje možnosť zvoliť si hustotu, uprednostnite tie najtrvanlivejšie. Masa marshmallow má hustú konzistenciu, preto čím silnejšie vezmeme vak, tým lepšie.

Vytlačte ostrú bielu pastu na silikónovú podložku (ideálne) alebo kvalitný papier na pečenie so silikónovým vrchom. Marshmallow sa najlepšie oddeľujú od silikónových povlakov, horšie - od fólie.

Keď uplynie 5 - 6 hodín od vytvorenia marshmallowa, posypte vzdušnú pochúťku práškovým cukrom cez sitko. Prášok bude ležať na lepkavom povrchu v tenkej, rovnomernej vrstve.

Domáce marshmallows z jabĺk by mali zmraziť pri izbovej teplote 8-12 hodín (nie je potrebné vyberať na balkón, vložiť do chladničky). Optimálna teplota na stabilizáciu a sušenie marshmallow je 20 - 22 C. Po uplynutí tejto doby bude marshmallow veľmi ľahko oddelená od povrchu.

Na vytvorenie marshmallows možno použiť rôzne prílohy. Mám rád kovové trysky (dostanú najvýraznejší tvar), najradšej mám veľké trysky (aby spodná časť mala priemer 2 - 3 cm).

Spodok marshmallow bude lepkavý, takže môžete ľahko spojiť marshmallows jeden koláč v pároch, potom zabaliť do vzduchotesnej škatule alebo nádoby.

Na fotografii je spodný povrch marshmallow.

Marshmallow je možné skladovať bez toho, aby ste týždeň stratili sviežosť a vzdušnosť. Potom začne vysychať a bude pokrytá tenkou cukrovou kôrkou, chuťovo bude viac vláknitá.

Takto vyzerá jemná pochúťka v trhline.

Z tohto množstva produktov sa získa približne 450 gramov marshmallow.

Lahodné a zdravé domáce jablkové marshmallow potešia deti aj dospelých. Vynikajúca alternatíva k sladkostiam zakúpeným v obchode, ktoré obsahujú chemické konzervanty a ďalšie škodlivé látky.

Agar-agar, rastlinný analóg želatíny, sa navyše vyrába z hnedých a červených rias, má pozitívny vplyv na peristaltiku čriev, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a odvádza toxíny z tela.

Dúfam, že som na nič nezabudol, ale ak máte ešte nejaké otázky, prosím, opýtajte sa, rád odpoviem. Označte ma na fotografii na Instagrame, vložte hashtag # pirogeyevo #progeevo, aby mi nechýbali publikácie.

Video o tom, ako pripraviť ríbezle marshmallows, si môžete pozrieť na našom kanáli You Tube:

Veľa šťastia pri vašich experimentoch! Varte s radosťou! Dobrú chuť!

V kontakte s

Ahoj drahí čitatelia, vitajte na mojej stránke!

Pri príprave tohto jedla budete musieť byť trpezliví, aby ste ho nejedli pred konečnou prípravou, pretože sušenie marshmallow trvá veľa času - od 8 hodín do jedného a pol dňa. Výsledok ale stojí za to a získate božskú pochúťku, ktorá je ako závan „ľahkého vánku“, ako je jej názov preložený z francúzštiny, zrazu vás prekryje jemnou chuťou a zmizne, roztopí sa v ústach, zanechajú po sebe len spomienky a príjemnú dochuť.

Napriek tomu, že táto sladkosť obsahuje veľa cukru, možno ju považovať za jeden z nízkokalorických dezertov, pretože v nej nie je žiadny tuk a pektín obsiahnutý v marshmallow pomáha tráveniu a umožňuje nám vylučovať z tela nestrávené jedlá a neprikladať si ich na boky. ...

Nebudem vás mučiť popisom všetkých vlastností tohto jedla a pristúpiť k jeho priamej príprave ...

Nutričná hodnota misky na 100 gr.

BZHU: 1/0/63.

Kcal: 241.

GI: vysoká.

AI: vysoká.

Čas na prípravu: 60 minút

Porcie: 1200 g.

Ingrediencie misky.

Jablká (pyré) - 250 g (4-5 ks).
Cukor alebo práškový cukor - 800 g (4 lyžice).
Agarový agar - 8 g (3-4 lyžičky).
Vanilín voliteľný - 1,5 g
Vajce (bielkoviny) - 1 ks.
Voda - 160 ml (3/4 šálky).

Recept na jedlo.

Pripravíme si suroviny. Na vytvorenie marshmallow je lepšie brať odrody kyslých jabĺk, pretože obsahujú viac pektínu.

Agar-agar musí byť kvalitný, potom môže naša sladkosť uschnúť aj za hodinu. Ale ak má táto prísada malú silu, potom dezert nebude dobre udržiavať svoj tvar, ale vo vnútri zostane ako „kaša“.

Najskôr je potrebné naliať agar-agar (4 lyžičky) vodou (160 ml) a nechať napučať, kým to nebudeme potrebovať.

Zložka zobrazená na fotografii je najbežnejšia v hypermarketoch, ale nie je najlepšou voľbou. Varenie marshmallows pomocou tejto značky bude trvať dlhšie ako jeden deň.

Odporúčam vám vyhľadať vlastnú značku tejto ingrediencie, takú, ktorej produkt dezert dobre stabilizuje, bez toho, aby mu dodala cudziu vôňu a chuť.

Teraz sa poďme zaoberať hlavným produktom našej pochúťky obsahujúcim pektín (zodpovedným za hustotu) - jablkami. Musia byť umyté, olúpané a olúpané.

Potom musí byť ovocie mäkké, to znamená varené alebo pečené. Na tento účel používam dvojitý kotol a jablká varím 20 minút.

Po mäknutí plodov je potrebné ich roztlačiť. Na to používam sito, aby bola hmota jemná a vzdušná, bez pevných nečistôt.

Ak nemáte čas na prípravu ovocia, môžete si kúpiť hotovú jablkovú omáčku, napríklad detskú výživu „frutonyanya“, budeme potrebovať 250 g tohto produktu.

Teraz zmiešajte jablkovú omáčku (250 g) s cukrom (250 g) a vanilkou (1,5 g). Je potrebné, aby sa voľne tečúci produkt úplne rozpustil; na tento účel môžete hmotu v hrnci dokonca mierne zahriať na miernom ohni.

Hotovú ovocnú zmes ochlaďte na izbovú teplotu a potom ju vložte na 5-10 minút do chladničky.

Oddeľte bielkovinu od vajíčka. Jedlá, do ktorých ho umiestnime, by mali byť bez tuku a nemalo by v ňom byť ani kvapky žĺtka, pretože ide o ten istý tuk, a ak je prítomný, bielkovina nezhustne.

Teraz zmiešajte vychladnuté pyré s bielkovinou. Začneme šľahať suroviny mixérom pri nízkych otáčkach, postupne rýchlosť zvyšujeme, dosiahneme bujnú, bielu hustú hmotu.

Potom sa obrátime na prípravu druhej zložky marshmallow - sirupu. Za týmto účelom zmiešajte v kastróle napučaný agar-agar s cukrom (475 g) a pokrmy zahrejte na strednú teplotu.

Od okamihu, keď sa na povrchu objaví bujná pena, varte sirup ďalších 4 - 5 minút, potom skontrolujte pripravenosť (teplota 110 C). Ak naberáte lyžičkou trochu tekutiny a potom medzi dvoma prstami stlačíte kvapôčku, potom po ich zriedení by sa mala vytvoriť tenká niť a hmota by tiež mala z lyžice odtekať veľmi pomaly, akoby z nej siahala.

Hneď ako je sirup pripravený, znova zapnite mixér, ponorte ho do misky s bielkovinami a nasypte sladkú zmes do vzduchovej hmoty tenkým prúdom pozdĺž okraja misky, aby ste zabránili stuhnutiu cukrovej tekutiny.

Pokračujeme v šľahaní marshmallow základne až do hustej lesklej konzistencie, ktorá dobre drží tvar a neroztečie sa mi to trvalo asi 10 minút.

Obsah misky preložíme do cukrárskeho vrecka s tryskou požadovaného tvaru (ja mám uzavretú hviezdičku) a marshmallow uložíme na plech pokrytý silikónovou podložkou alebo papierom na pečenie.

Naše polovičky necháme sušiť pri izbovej teplote, tento proces môže trvať až 24 hodín. Čas stabilizácie marshmallow závisí od kvality agaru a životného prostredia. Počas vykurovacej sezóny, keď je miestnosť suchá a teplá, to bude trvať kratšie ako na chladnom a vlhkom mieste.

Hotový dezert posypte práškovým cukrom, aby ste odstránili lepkavosť z povrchu.

Prášok je možné vyrobiť z cukru jeho mletím v mlynčeku na kávu.