Syr Paneer je veľmi podobný syru Adyghe. Ale paneer sa dá vyrobiť doma, doma. Neroztopí sa, takže sa dá vyprážať a pridávať do rôznych jedál. Chutí vynikajúco, takže aj bežný sendvič typu paneer bude oveľmi chutné! S paneerom je možné pripraviť viac ako sto rôznych jedál! Počnúc občerstvením a končiac indickými sladkosťami. Niektoré recepty sa určite objavia na stránkach tohto webu. A pokiaľ ide o výživovú hodnotu, paneer úspešne nahrádza živočíšne bielkoviny! Dodáva telu silu a pocit plnosti.
Čo potrebujete vedieť pri výrobe paneeru?
1) Potrebujete kvalitné mlieko
Niekedy sa mlieko, ktoré sa predáva v obchodoch, nedá vždy zraziť pomocou nižšie opísanej metódy. Je to spôsobené rôznymi konzervačnými látkami, ktoré sa do mlieka pridávajú, aby nedošlo k jeho kysnutiu. V takom prípade musí byť mlieko ponechané niekoľko hodín. Potom po niekoľkých hodinách všetky tuhé častice vystúpia na povrch a je možné ich zhromaždiť.
2) Ukončite paneer
Od 600 ml. zrážané mlieko vyprodukuje asi 100 gramov paneeru.
Z 3 litrov zrazeného mlieka vyjde asi 400 gramov paneeru.
3) Koagulanty
Citrónová šťava - na skladanie 600 ml. mlieko bude niekde potrebovať šťavu z pol citróna. Citrónová šťava dodá paneeru jemnú kyslú chuť.
Jogurt - na skladanie 600 ml. mlieko trvá 4-5 lyžíc veľmi kyslého jogurtu alebo kefíru. Pred pridaním jogurtu do vriaceho mlieka ho však musíte zriediť trochou teplého mlieka.
Teraz poďme k receptu!
Recept na Paneer syr
Potrebujeme:
1 liter mlieka
1 citrón
Príprava :
1. Dajte do kastróla zapáliť mlieko. 
2. Z misky alebo misky vytlačte šťavu z 1 citróna
3. Okamžite si pripravíme cedník, pokrytý niekoľkými vrstvami obyčajnej gázy
4. Keď sa na povrchu mlieka začne objavovať veľa a veľa bubliniek, postupne pridávame citrónovú šťavu. Mlieko sa okamžite zrazí: svetlo žltozelená srvátka a tvaroh (budúci syr) sa oddelia.
5. Keď dôjde k oddeleniu, okamžite panvicu odstavte z ohňa. Ak srvátka ešte nie je priehľadná, potom panvicu opäť vložte do ohňa a znova pridajte trochu citrónovej šťavy. Nenechávajte panvicu dlho v ohni, inak by sa vám paneer ukázal byť tvrdý!
6. Po úplnom oddelení srvátky a budúceho paneera prelejte panvicu cez tenkú tkaninu do cedníka. Paneer zostáva na gáze.
7. Vytlačíme paneer podľa toho, čo potrebujeme:
Hustý paneer (na pečenie na kocky, pečivo, zeleninové prívarky)
Viazame gázu obsahujúcu paneer a vložíme ju pod lis. Môže to byť bežný tanier, na ktorý môžete na vrch položiť nádobu s vodou. Čím dlhšie bude paneer zostať pod tlakom, tým bude hustší a pevnejší. Ale nie viac ako hodinu.
Mierny paneer(na šľahanie, výrobu tvarohových sladkostí)
Ak potrebujeme mäkký paneer, potom napneme gázu a vodu len vytlačíme.
To je všetko, čerstvý domáci paneer je pripravený!
Priatelia, paneer je tradičný domáci syr. V obchodoch sa dá ľahko nájsť, ale kvalita produktu nemôže byť istá. Preto stojí za to naučiť sa, ako pripraviť čerstvý a prírodný domáci produkt. Jedná sa o paneerový syr, je veľmi ľahké ho uvariť doma, dosahuje požadovanú tvrdosť len za dve hodiny. Preto každému odporúčam, aby si chutné a zdravé studené predjedlo uvaril sám, aby si bol istý jeho zložením.
Na akékoľvek jedlo môžete použiť domáci výrobok, pretože domáci syr paneer je univerzálny. Môže byť použitý nielen do šalátov alebo ako náplň, ale tiež pridaný do teplých jedál. Keďže sa pri zahriatí neroztopí a nestráca tvar, po vyprážaní sa vytvorí zlatistá kôrka.
Paneer môžete spestriť pridaním ľubovoľného korenia, bylín a korenia podľa vášho vkusu a preferencií. Napríklad nasekaná zelenina, drvené orechy, kúsky sladkej a pálivej papriky atď. Dnes sa chystáme uvariť domáci syr paneer podľa najjednoduchšieho receptu, iba z dvoch ingrediencií. Ale predtým, ako pristúpime k samotnému receptu, poďme sa pozrieť na to, z akých produktov sa dá doma vyrobiť paneer syr a koľko ich môžete dostať na východe.
Z čoho si môžete vyrobiť paneer syr doma?
Domáci syr paneer sa získava z tvarohového mlieka, po ktorom nasleduje lisovanie masy. Na zrážanie v priemyselnej výrobe sa používa enzým. Napríklad prírodné alebo mikrobiologické (neprirodzené) abomasum. Doma sa najčastejšie používa akýkoľvek iný kyslý produkt:
- kefír,
- citrón,
- jogurt,
- kyselina citrónová,
- stolový ocot 9%,
- sérum.
Nebude nadbytočné poznať vlastnosti najbežnejšie používaných koagulantov, aby ste pochopili, ktoré z kyslých potravín sa najlepšie používajú na výrobu paneerového syra doma.
Citrónová šťava. Čerstvo stlačená citrónová šťava dáva syru ľahkú kyslastú chuť. Aby ste mohli zrolovať 0,5 litra mlieka, potrebujete asi 1 polievkovú lyžičku. l. šťava.
Kyselina citrónová. Nadmerné množstvo kryštálov kyseliny citrónovej spôsobí zrnitosť syra, čo sťažuje jeho tvarovanie. Na zvinutie 0,5 litra mlieka potrebujete 1/2 lyžičky. výrobok.
Jogurt. Jogurt produkuje mäkké a silné paneer. Na 0,5 litra mlieka je potrebných 4-5 lyžíc.
Sérum. Sérum zostávajúce zo zrazeného mlieka sa musí udržiavať teplé niekoľko dní. Dodáva produktu mierne kyslú chuť. Na zvinutie pol litra mlieka vezmite 150 ml srvátky.
Koľko domáceho taberového syra môžete získať z mlieka?
Bez ohľadu na to, aké okysľovadlo ste si vybrali na zrážanie mlieka, stále musíte vedieť, koľko mlieka máte brať, aby ste získali správne množstvo domáceho syra. Výťažnosť získaného lisovaného syra z určitého množstva mlieka je nasledovná:
- Z 0,5 litra mlieka získame 75 g paneeru;
- Z 1,5 litra mlieka - 200 g domáceho syra;
- Z 3 litrov mlieka - 350 g paneerového syra.
Ako si vyrobiť paneer doma, recept s fotografiou
Zloženie
Mlieko - 1 l
Kyselina citrónová - 1 čajová lyžička
Podľa chuti osolíme
Príprava
1. Nalejte mlieko do hrnca, vložte ho na kachle, zapnite oheň a povarte. 
2. Akonáhle sa objavia prvé bublinky, mlieko začne vrieť a stúpať, pridajte do panvice soľ a kyselinu citrónovú (alebo iný kyslý výrobok podľa vášho výberu). 
3. Mlieko budeme naďalej zohrievať 3 - 5 minút. Začne sa nám krútiť pred očami a získa žltozelenú farbu, ktorá vytvorí oddeliteľný tvaroh. 
4. Pripravte kúsok gázy preložený na polovicu, ktorý vložte do sitka nainštalovaného na nádobe na odtok srvátky. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte zrazený tvaroh z panvice a vložte ho do tvarovky. 
5. Zhromaždite konce gázy, otočte ju a dobre ju vytlačte, aby ste produkt zbavili prebytočného séra. Zvyšná srvátka sa môže použiť na varenie (, okroshka) alebo na prípravu ďalšej porcie syra. 
6. Tvaroh kompaktne zviňte, čím získate čistý tvar a vložte do sitka. 
7. Na výrobok namontujeme akýkoľvek vážiaci prostriedok, napríklad sklenenú nádobu alebo plastovú fľašu s vodou. 
8. Syr nechajte 2 hodiny lisovať. Navyše, čím dlhšie je paneer pod tlakom, tým ťažšie to dopadne. Potom ho opatrne rozložte a nechajte vychladnúť v chladničke. 
9. Hotový syr paneer nakrájajte na plátky a použite podľa pokynov. Môžete ho napríklad nastrúhať alebo nakrájať na štvorce, pridať do šalátu, pripraviť s ním tvarohový sendvič alebo len pripraviť chutný a výživný sendvič, podobne ako s rozpusteným domácim. 
Dobrú chuť!
Navrhujem pozrieť si video o výhodách syra paneer.
A druhé video zo snímok postupného natáčania domáceho občerstvenia.
Varenie 4Priatelia, ak sa vám recept páčil, potom ho hlasujte kliknutím na tlačidlá sociálnych sietí. A tiež si nezabudnite predplatiť nové sladkosti, formulár na prihlásenie sa nachádza na pravej strane stránky. Čakám na teba medzi členmi skupiny Tasty Cuisine vo VKontakte.
S pozdravom Lyubov Fedorová.
Syr Paneer je slávnym produktom aj indickej kuchyne. Je to veľmi husto stlačená tvarohová hmota. V hotovej podobe sa ľahko krája a používa sa ako nezávislé jedlo na prípravu sendvičov, pridáva sa do polievok, omáčok a vrátane ďalších jedál, ktoré sa dajú jednoducho opiecť na naolejovanej panvici.
Tvaroh Paneer je prírodný diétny produkt. Tu stojí za zmienku, že pre úplnú užitočnosť by malo byť pripravené z. Čerstvý fermentovaný mliečny výrobok je vysoko kvalitnou náhradou mäsových jedál, takže si získal osobitnú obľubu medzi lakto-vegetariánmi.
Napriek vysokému obsahu kalórií, kilám navyše, to nepridá, ak ho použijete v rozumných medziach a nie každý deň.
Deti obzvlášť milujú paneer pre svoju príjemnú mliečnu chuť.
Ako si vyrobiť paneer doma?
Zloženie:
- 5 litrov mlieka
- 3 citróny (ak nemáte dostatok, musíte mať zásobu)
Technológia varenia:
Z 5 litrov čerstvého mlieka zvyčajne dostanem 700 g syra.
Syr Paneer vydrží v chladničke týždeň. Môže byť tiež vyrobený s prídavkom všetkých druhov korenia, bylín, orechov, semien, sušeného ovocia. Aby ste to mohli urobiť, ešte teplé, musíte ho hniesť s potrebnými prísadami a znovu vložiť pod lis.
Ale väčšinou to robím inak. Podľa želania hotový syr premiešajte na tvaroh, pridajte k nemu kyslú smotanu, med alebo javorový sirup a orechy. Môžete ho tiež zmiešať s banánom a akýmkoľvek iným ovocím alebo zeleninou.
Liečivé vlastnosti
Paneer je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa rýchlo a ľahko vstrebáva a dopĺňa tak silu tela.
Syr Paneer je druh syra pôvodom z Indie. Pretože nie každý v tomto husto osídlenom štáte mal možnosť nakupovať mäso a medzi obyvateľmi žije veľké percento vegetariánov, ktorí sa domnievajú o náboženskej viere, stal sa pre nich vhodnou náhradou za mäsové výrobky domáci syr. Je výživný, má veľa prospešných vlastností, vďaka čomu si získal obľubu po celom svete. Prečo je paneer tak vysoko cenený a konzumovaný gurmánmi z celého sveta?
Varenie paneer
Existuje veľké množstvo domácich receptov na syry, kdekoľvek je k dispozícii. Indický paneer medzi nimi zaujíma osobitné miesto vďaka jednoduchosti použitých prísad a samotnému procesu prípravy. Mlieko a tvarohová zložka (,) - výrobky, z ktorých sa pripravuje syr. Ak je to potrebné, pridávajú sa rôzne bylinky alebo koreniny, aby bola chuť jedinečnejšia. Mlieko sa používa domáce alebo pasterizované v obchode s vysokým obsahom tuku. Varí sa, potom sa výsledná tvarohová hmota oddelí od srvátky, prebytočná vlhkosť sa z nej odstráni a umiestni pod lis. Výsledný produkt má sladko-kyslú tvarohovú chuť, je hutnej konzistencie, nestráca tvar a pri tepelnom spracovaní sa neroztopí.
Použitie produktu pri varení
Ako samostatné jedlo sa syr podáva vo forme občerstvenia alebo dezertov, ako aj so slanými alebo sladkými omáčkami. Syr sa vypráža na hlbokom tuku alebo v cestíčku, pridáva sa k nemu zelenina alebo ovocie. Alternatívne je možné paneer variť a piecť. Produkt pôsobí ako prísada do šalátov, polievok, príloh, výborne sa hodí k bobuľám, ovociu, morským plodom, bylinám, mäsu, rybám.
Aromatické vlastnosti syra
Počas procesu varenia sa do paneeru pridávajú rôzne zložky, napríklad kmín, koriander, mleté \u200b\u200borechy, a to všetko dáva neobvyklú paletu chutí a rôzne druhy výrobkov. Použitie kefíru alebo citrónovej šťavy () pri výrobe poskytne syru kyslastú chuť a jogurt - krémovejší a sladší.
Výhody a škody na produkte
Syr obsahuje vitamíny, minerály, užitočné pre telo. priaznivo pôsobia na nervový systém a sú prospešné pre svalové tkanivo. a - zásobáreň krásy pre vlasy, zuby a nechty, ktorá je nevyhnutná pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému. Syr Paneer pomáha normalizovať krvný tlak, odvádzať toxíny z tela.
Rovnako ako vo všetkom ostatnom, aj používanie mliečnych výrobkov má svoje vlastné úskalia. Pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou, je lepšie odmietnuť syr. Okrem toho tento produkt nemožno nazvať diétnym - je vysoko kalorický a obsahuje značné množstvo, takže jeho konzumácia by mala byť obmedzená, ak existuje problém s nadváhou. Pokiaľ ide o mlieko a mliečne výrobky všeobecne, je známe, že mlieko môže obsahovať antibiotiká, hormóny a niektoré ďalšie syntetické látky, ktoré poškodzujú ľudské telo. Preto je lepšie konzumovať paneerový syr v minimálnych množstvách, napríklad jeden alebo dva plátky denne.
Populárne recepty paneer
Napriek exotike indickej kuchyne sú recepty, ktoré využívajú paneer, zaujímavé a priťahujú aj labužníkov, ktorí od toho majú ďaleko. Medzi nimi:
- paneer s kari;
- shahi paneer (k prílohe sa podáva syr so zeleninou a smotanovou omáčkou);
- zeleninové šaláty s paneerom;
- subji;
- vyprážaný paneer.
Príprava druhého je veľmi jednoduchá: podľa chuti potrebujete syr, zmes korenia a zeleniny (ovocia). Syr je nakrájaný na hrubé tyčinky alebo dosky a stočený do korenia, napríklad do zmesi garam masala, kari a kmínu. Hrubostenná panvica sa zahrieva s rastlinným olejom. Vloží sa do nej syr a vypráža sa z oboch strán dochrumkava. Môžete ho ďalej používať so zeleninou, ovocím alebo džemom - otázkou vkusu.
Funkcie úložiska
Paneer je rýchlo sa kaziace jedlo a môže sa skladovať v chladničke 3 - 4 dni, a ak ho dáte do soleného jedla - na týždeň. Nasekaná na plátky a zmrazená má paneer trvanlivosť až dva týždne.
Paneer je výživná, chutná a ľahko pripraviteľná odroda domáceho syra. Môžete si ho kúpiť v špecializovanom obchode alebo si ho pripraviť sami, aby ste ocenili chuť a výhody.
Pripravte si jedlo na výrobu paneer. Z polovice citróna vytlačte šťavu.
Nalejte mlieko do hrubostenného hrnca, dajte do ohňa.
Mlieko priveďte do varu (nevarte!) A za stáleho miešania prilievajte citrónovú šťavu. Asi po 2 - 3 minútach sa vločky tvarohu začnú oddeľovať od srvátky.
Nalejte mliečnu hmotu do cedníka pokrytého čistou gázou zloženou do 2 vrstiev. Viazajte gázu a zaveste na 30 minút, aby sa sérum sklovalo. Po uplynutí času si môžete vychutnať jemný, jemný domáci syr. Aby sa paneer stal hustejším, musíte ho po 30 minútach vložiť do cedidla priamo do gázy, zakryť doskou a položiť bremeno na vrch. Pod cedník dajte hrniec alebo tanier, aby ste vypustili prebytočnú srvátku.
Paneer je pripravený, môžete si vychutnať jeho úžasnú chuť.
Z domáceho paneeru sa pripravuje chutné občerstvenie, doplnené indickým korením. Nalejte olivový olej do predhriatej panvice, pridajte korenie (sušený zázvor, kurkuma, čierne korenie, kmín), po 20 sekundách pridajte na kocky nakrájaný syr a opečte ho zo všetkých strán. Vyprážaný syr dajte pomocou lopatky na tanier a pochutnajte si na chutnom občerstvení.
