Hovädzí guláš s omáčkou, lahodný hovädzí guláš s omáčkovými receptami s fotografiami. Hovädzí guláš s omáčkou v pomalom sporáku

Dnes vám povieme, ako variť hovädzí guláš s omáčkou. Toto jedlo osloví všetkých milovníkov mäsa a je perfektné ako výdatné jedlo. Na varenie nie je potrebných veľa prísad, ale bude to trvať asi 2 hodiny a 30 minút. Recept je na 2-3 porcie.

Zloženie

Hovädzie mäso - 500 g
Cibuľa - 2 ks.
Podľa chuti osolíme
Mleté čierne korenie - podľa chuti

Informácie

Druhý kurz
Porcie - 2
Čas varenia - 2 h 30 min

Hovädzí guláš s omáčkou: ako variť

Predtým, ako začneme variť, pripravíme všetky potrebné produkty: na stôl dáme hovädzie mäso a cibuľu. Odporúčame vám použiť chladené mäso, ale ak ho máte zmrazené, potom 2 hodiny pred dovarením vyberte hovädzie mäso z mrazničky, aby malo čas preč. Začnime pripravovať svoje jedlo. Vezmeme mäso, nakrájame ho na malé kúsky a vložíme do samostatnej misy. Ak chcete štíhlejšiu verziu, oddeľte slaninu a potom použite iba mäso.

Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Pridajte nejaké špeciálne korenie na mäso, rolujte v ňom všetko hovädzie mäso a nechajte ho 5-10 minút marinovať.

Keď je mäso marinované, preložte ho na panvicu vymastenú rastlinným olejom.

Mäso opekáme na vysokom ohni po dobu 5 - 10 minút, kým nebude napoly uvarené, nezabudnite ho premiešať.

Teraz prejdime k luku. Musí byť olúpaný a nakrájaný na pol krúžky. Pridajte cibuľu do nášho hovädzieho mäsa.

Pridajte malé množstvo vody a položte na malý oheň.

Hovädzie mäso a cibuľu dusíme 2 hodiny, pravidelne podlievame vodou a stále miešame, aby sa mäso nepripálilo. Keď hovädzie mäso a výsledná omáčka zhnednú, odstavte panvicu z ohňa.

Náš hovädzí guláš s omáčkou je hotový, zostáva len poukladať ho do porciovaných tanierov a pridať prílohu (skvelé sú cestoviny alebo pohánka). Ak je to žiaduce, ozdobte hlávkovým šalátom a petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť!

Jedným z obľúbených jedál vo väčšine ruských rodín je hovädzí guláš s omáčkou. Gazdinky to radi varia. Tu máte let fantázie, pokiaľ ide o výrobu omáčky, tu je možnosť implementovať malé zvyšky produktov do omáčky. Ukazuje sa to uspokojivé a chutné.

Miska od nepamäti

Nie je potrebné ani sledovať históriu pôvodu misky. Podľa všetkého ho začali variť, keď prišli na to, ako pripraviť prívarok. Ťažko povedať, o koho išlo. Možno neandertálci. Nemá zmysel hádať. Kuchárski odborníci z celého sveta s týmto jedlom robili a robia všetko. Aké vtipy neprišli. Ale to všetko je už haute cuisine. Nechajte fantáziu posunúť vpred, zaujíma nás niečo, čo sa dá pripraviť ľahko a jednoducho doma, ale chutné.

Hovädzí guláš s omáčkou

Čo bude potrebné (pre 6-7 porcií):

hovädzia buničina (chladená) - 1,5 kg;
suché červené víno - 500 ml;
varená údená slanina - 250 g;
maslo - 70 g;
cibuľa - 100 g;
morská soľ;
korenie;
mrkva - mini - 450 g
múka - 60 g;
paradajková pasta - 50 g;
cesnak - 10 g;
stonka zeleru - 50 g;
petržlen - 10 g;
lavrushka.

Ako variť:

Hovädzie mäso spracujte, opláchnite, osušte. Nakrájame na kocky so stranou 4 cm. Osolíme a okoreníme. Zmiešať.
Slaninu nakrájame na pásiky.
Spracujte cibuľu, opláchnite. Nakrájame na prúžky.
Na suchej panvici orestujeme slaninu. Zalejeme trochou oleja a pridáme cibuľu
Varte na prudkom ohni dozlatista.
Pridajte pripravené hovädzie mäso na panvicu so slaninou a cibuľou. Smažte bez zníženia teploty, kým sa neobjaví ľahká kôra, aby bolo mäso zo všetkých strán zapečatené.
Pridajte zeler, lavrushku a petržlenovú vňať. Znížte teplotu na minimum a povarte ju 20 minút.
Mäso a zeleninu preložte na podnos. Jedna panvica by mala zostať v panvici.
Na panvicu pridáme múku a paradajkovú pastu. Dôkladne premiešať.
Soľ. Pridajte nasekaný cesnak.
Hovädzie mäso a zeleninu vrátime na panvicu, pridáme mini mrkvu. Zalejeme vínom. miešať. Dobre premiešajte. Zakryť viečkom. Znížte teplotu na minimum. Varte 2 hodiny, kým sa mäso nerozpustí v ústach.
Odstráňte zeler, petržlen a lavrushku.
Hovädzie mäso rozdelíme na porciované taniere.
Odporúča sa ozdobiť zemiakovou kašou.

Obsah kalórií na 100 g: 176,88 kcal

Hovädzie mäso s kyslou smotanou

Čo bude potrebné:

hovädzie mäso (najlepšie chladené) - 400 g;
cibuľa - 100 g
mrkva - 75 g;
kyslá smotana - 300 g;
rastlinný olej - 100 ml;
paradajka - 100 g;
cesnak - 15 g;
múka - 40 g;
korenie podľa vkusu;
soľ.

Ako variť:

Mäso spracujte, opláchnite, osušte. Vyrežte stredným blokom. Ak je mäso staré, musíte ho poraziť. Nalejte rastlinný olej do hlbokého hrnca. Zahrejte to. Vhodíme mäso. Vyprážame ho tak, aby bol zo všetkých strán pokrytý kôrkou. Zalejeme trochou vriacej vody a hodinu a pol povaríme na miernom ohni.
Počas tejto doby musíte spracovať, opláchnuť mrkvu a cibuľu. Cibuľu nakrájame na veľké kocky.
Zvyšný olej rozohrejeme na samostatnej panvici. Na ňom osmažte cibuľu do zlatista.
Mrkvu nakrájame na veľké plátky. Nalejte do hrnca s mäsom. Je bezpodmienečne nutné udržiavať proces pod kontrolou a v prípade potreby doliať vodu a najlepšie vývar.
Preosiatu múku rozpustíme vo vyhriatej vode. Nalejte do nádoby s cibuľou. Potom tam pošlite paradajkovú pastu a dobre umytú, spracovanú a nasekanú paradajku. Prilejeme kyslú smotanu. Varte 8 minút.
Celú sadu korenia pridajte do nádoby s mäsom. Varíme pár minút.
Nakoniec do mäsa vlejeme omáčku z kyslej smotany. Dôkladne premiešajte. Varíme pár minút. Pridajte nakrájaný cesnak a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu. Stiahneme z ohňa.
Odporúča sa ozdobiť zemiakovou kašou, varenými zemiakmi alebo varenou riekou.

Obsah kalórií na 100 g: 233,65 kcal

Hovädzí guláš so sladkokyslou omáčkou

Čo bude potrebné:

hovädzia buničina - 300 g;
cibuľa - 100 g;
baklažán - 300 g;
mrkva - 100 g;
paradajky - 100 g;
sladká paprika - 175 g;
čili struky - 50 g;
paradajková pasta - 90 g;
sójová omáčka - 70 ml;
múka - 30 g;
škrob - 30 g;
cukor - 40 g;
jablčný ocot - 50 ml;
zeleninový olej.

Ako variť:

Najskôr je potrebné spracovať a opláchnuť všetky výrobky, ktoré to vyžadujú.
Mäso nakrájame na tenké plátky.
Spojte múku so škrobom. Touto zmesou posypeme nakrájané mäso. Zalejeme sójovou omáčkou. Zmiešať. Mäso odložte na 20 minút.
Mäso necháme „odpočinúť“. V tejto dobe musíte urobiť zeleninu. Baklažány by sa mali umyť, vysušiť, nakrájať na stredné kocky.
Na vhodnej panvici rozpálime olej. Za stáleho pretrepávania panvice baklažány opečieme.
Spracujte sladkú papriku, opláchnite. Nakrájajte na malé kocky.
Ďalej by ste mali mrkvu spracovať, umyť a pomlieť hrubým strúhadlom. Môžete ho rezať ručne, pomocou slamy.
Ďalej by ste mali spracovať, opláchnuť a nakrájať cibuľu.
Paradajky umyte a nakrájajte najväčšiu zvyšnú zeleninu. Chilli nakrájame na tenké krúžky.
Nalejte papriky, mrkvu, cibuľu, paradajky a čili do panvice na baklažán. Všetko spolu smažte asi päť minút.
Zahrejte olej v samostatnej panvici. Vložte do nej mäso. Smažte do zlatista.
Nalejte pripravenú zeleninu do panvice s mäsom. Varte obsah štvrť hodiny. Potom nalejte ocot. Pridajte paradajkovú pastu a kryštálový cukor.
Zakryte panvicu pokrievkou. Znížte oheň na minimum. Varíme 10 minút.
Odporúčané prílohy: zemiaková kaša so smotanou, ryžou a špagetami.

Obsah kalórií na 100 g: 149,03 kcal

Čo potrebujete (na 3-4 porcie):

hovädzia buničina - 500 g;
cibuľa - 8 g;
mrkva - 140 g;
paradajky vo vlastnej šťave - 250 g;
voda - 250 ml;
olivy - 315 g;
olivový olej;
soľ;
bazalka.

Ako variť:

Spracujte hovädzie mäso, opláchnite. Krájame strednou kockou.
Spracujte cibuľu, umyte. Nakrájajte na malé kocky. Mrkvu nakrájame na tenké kolieska.
Paradajky pretlačte v mixéri.
Na panvici rozohrejeme olej. Mäso zľahka opečieme.
Pridajte cibuľu a mrkvu. Varíme niekoľko minút.
Nalejte vodu a roztlačené paradajky do panvice. Pridajte bazalku. Dobre premiešajte.
O niekoľko minút, kým nebude úplne pripravený, vložte olivy do panvice. Soľ.
Dusíme niekoľko minút pod pokrievkou.
Miska sa odporúča podávať s akýmkoľvek druhom cestovín.

Dusené hovädzie mäso s cestovinovou omáčkou

Čo bude potrebné:

akékoľvek mäso - 300 g;
cibuľa - 140 g;
mrkva - 150 g;
múka - 30 g;
paradajková pasta - 30 ml;
cesnak - 10 g;
rastlinný olej - 50 ml;
soľ.

Ako variť:

Mäso spracujte, opláchnite, osušte. Nakrájajte na malé kocky.
Spracujte zeleninu, umyte, nakrájajte. Odporúča sa mrkvu zomlieť na hrubom strúhadle, nakrájať cibuľu nožom.
Na hlbokom kastróle osmažte spracované mäso. Nalejte na mäso pripravenú zeleninu. Obsah hrnca dusíme ďalších 5 minút.
K mäsu pridáme múku, premiešame. Varíme 5 minút. Potom pridáme nasekaný cesnak. Pridajte vodu. Pridajte paradajkovú pastu. Nastavte oheň na maximum.
Po uvarení obsahu hrnca odstavte oheň na mierny stupeň. Pridajte dochucovadlo. Dusíme štvrť hodiny prikryté.
Nalejte cestoviny s omáčkou. Posypeme bylinkami a podávame.

Video recept

Poznámka pre hostesku

Pri príprave tohto jedla by ste nemali kupovať sviečkovú - mäso prvého a dokonca druhého stupňa je dokonalé;
na zalievanie kyslou smotanou je vhodná akákoľvek kyslá smotana, aby ste omáčku správne zahustili, musíte dbať na jej konzistenciu.

Hovädzí guláš s omáčkou alebo tradičný názov hovädzie Burgundsko z kuchárskej knihy Paula Bocuseho. Jedná sa o tradičné francúzske jedlo z čerstvého hovädzieho mäsa, zeleniny a byliniek (kytica Garni). V európskej kuchyni je „Garniho kytica“ názov nazbieraných korenených bylín vo forme kytice. Pri výbere mäsa na dusenie sú najvhodnejšie časti krku a pliec. Hovädzie mäso bude jemné a šťavnaté. Najlepšie je kúpiť si chladené hovädzie mäso.

Hovädzí guláš s omáčkou známe každému z detstva a zo školskej jedálne. V našom recepte vám pomôžeme pripraviť hovädzí guláš v Burgundsku tak, aby sa vám iba rozpustil v ústach a aby ste mohli skutočne oceniť toto úžasné jedlo. dusené hovädzie mäso s lahodnou burgundskou omáčkou.
Zloženie:
1,5 kg chladeného hovädzieho mäsa,
1 červené stolové víno
225 g bežnej slaniny
60g masla
1 cibuľa
Morská soľ,
Mleté čierne korenie,
450 g mini mrkvy,
2 lyžice múky
1 lyžica paradajkovej pasty
2 strúčiky cesnaku
za kyticu Garni:
2 stonky zeleru,
1 vetvička tymiánu,
2 vetvičky petržlenu
1 bobkový list.

Hovädzí guláš s omáčkou recept s fotografiou

1. Kusy hovädzieho mäsa nakrájajte na malé časti asi 3 - 4 cm. Mäso osolíme, okoreníme, všetko premiešame.

2. Slaninu nakrájame na malé kúsky, 0,5 cm pásiky, väčšiu cibuľu na pol krúžky.

3. Slaninu na oleji spolu s cibuľou orestujeme na prudkom ohni do zlatista.

4. Vložte nakrájané hovädzie mäso a smažte z rôznych strán. Pridajte kyticu Garni, zatvorte veko a duste na najmenšom ohni 20 minút.

6. Mäso a zeleninu vyberieme v samostatnej miske a na panvici necháme iba omáčku.

7. Pridajte múku a paradajkovú pastu do zostávajúcej zmesi. Dobre premiešajte.

8. Až do osolenia a pridáme pár strúčikov cesnaku.

9. Z taniera položte späť hovädzie mäso a zeleninu a potom misku premiešajte.

10. Pridajte víno a premiešajte. Pridajte garni kyticu a zatvorte veko. Znížte teplotu na minimum a duste 2 hodiny alebo kým mäso nie je jemné.

11. Ak je hovädzie mäso jemné a mäkké, odstavíme ich z ohňa a tiež kyticu Garni, už ju nebudeme potrebovať.

12 Voila! Hovädzí guláš s lahodnou omáčkou je pripravený. Jemné jemné mäso s neuveriteľne chutnou omáčkou. Tento guláš môžete jednoducho jesť so zemiakovou kašou.

Dobrú chuť!

Samotné jedlo k nám prišlo z burgundského regiónu, ktorý sa nachádza na východe Francúzska.
Odtiaľ k nám prišlo aj červené burgundské víno. Ktorý je široko používaný pri varení. Červené vína sa k hovädziemu mäsu hodia veľmi dobre a dodávajú jedlu príjemnú chuť.

Garni Bouquet je veľa korenia, ktoré Francúzi používajú na prípravu teplých jedál. Zvyčajne sa pridáva počas procesu varenia a na konci sa odstráni celá kytica. Tieto koreniny máme ľahko dostupné, a preto si môžete pre pohodlie pridať petržlenovú vňať počas varenia a ďalšie bylinky vo forme nasekaných.
Podávame so zemiakovou kašou a podávame s omáčkou z hovädzieho mäsa s čerstvými nasekanými bylinkami.

Burgundské hovädzie mäso je svojou prípravou veľmi podobné maďarskému gulášu, jedným z rozdielov je, že sa tu pri dusení nepridávajú zemiaky.
V Sovietskom zväze sa guláš pripravoval s prídavkom mäsa na kosti, s predbežným vyprážaním a ďalším dusením. Hlavnou ingredienciou je omáčka.

Kalorický hovädzí guláš na 100g. - 232 kcal
Bielkoviny - 16,8 g
Tuk - 18,3 g
Sacharidy - 0g

Jedlá z hovädzieho mäsa sú dobré, pretože takmer každá časť jatočného tela je vhodná na ich prípravu. Jedinou výnimkou sú stopky, boky a odrezky.

Ale na dusenie je lepšie použiť mäso zadnej nohy, lopatky a hrany.

Dusenie umožňuje, aby aj staré mäso zostalo mäkké. Samozrejme, ak k tomuto procesu pristupujete správne.

Hovädzí guláš s omáčkou: jemnosť varenia

Šťava zvýrazňuje chuť každého mäsa. Suché hovädzie mäso varené v omáčke sa stáva mäkkým a šťavnatým.
Dusené hovädzie mäso s omáčkou sa odporúča podávať so suchou prílohou: drobivá ryža, pohánka. Nekvasené cestoviny s hovädzou omáčkou sú vynikajúce.
Zahrnutím všetkých druhov korenia a bylín do omáčky môžete diverzifikovať chuť jedál z hovädzieho mäsa.
Najčastejšie je hovädzie mäso dusené s cibuľou, mrkvou, paprikou. Môžete tiež pridať baklažán, cuketu, tekvicu.
Mäso z hovädzieho mäsa je možné pripraviť z kyslej smotany, paradajok, múky alebo škrobu.
Múka robí omáčku hustejšou ako omáčka.
Na dusené hovädzie mäso s omáčkou sú vhodné takmer všetky koreniny: bazalka, kôpor, koriander, petržlen, koriander, kmín, kmín, chmeľ suneli, červená a čierna paprika, cesnak.
Pri pridávaní konkrétneho korenia musíte brať do úvahy chute všetkých členov rodiny a tiež venovať pozornosť tomu, či sú bylinky kombinované navzájom a s inými prísadami.
Ak dusíte hovädzie mäso v kyslej smotanovej omáčke, musíte použiť minimálne korenie. Výborne sa hodí ku kyslej smotane: korenie, kôpor, rasca, cesnak, cibuľa. Pre milovníkov aromatickejšieho korenia pridajte šafran alebo kari.
Paradajková omáčka sa stáva veľmi chutnou vďaka majoránke, adjike, chmeľu-suneli, koriandru. Ak sa varí s pridaním mletej papriky, získa jasnejšiu farbu.
Hovädzie mäso je mäkké a šťavnaté, ak je dusené s paradajkami. Kyslá chuť paradajok sa dá ľahko znížiť pridaním trochy cukru. Skúsené ženy v domácnosti vždy pridávajú do paradajkovej omáčky cukor, ktorý miske dodáva korenie.
Chuť hovädzieho guláša závisí aj od času tepelného spracovania. Dušenie pre hovädzie mäso nakrájané na malé kúsky je 1–1,5 hodiny. Veľké kusy hovädzieho mäsa by sa mali dusiť 2–2,5 hodiny.
Musí sa brať do úvahy aj vek jatočného tela. Staré mäso sa dusí dlho a mladé hovädzie mäso môže byť hotové za 40 minút.

hovädzie mäso - 0,8 kg;
cibuľa - 2 ks .;
paradajková pasta - 100 g;
múka - 30 g;
tuk (ghí alebo rastlinný olej) - 50 g;
čierne korenie - 10 ks .;
bobkový list - 2 ks .;
cukor - 0,3 lyžičky;
soľ podľa chuti;
kytica zelených (kôpor, petržlen) - zväzok;
príloha - varené zemiaky.

Hovädzie mäso olúpte z filmov, umyte, osušte papierovými utierkami. Najskôr nakrájajte pozdĺž zrna, potom nakrájajte cez celé zrno na kúsky s hmotnosťou do 20 g.
Filety orestujeme na rozpálenom oleji do zlatista.
Cibuľu nakrájame nadrobno, olúpanú a umytú v studenej vode. Pridajte k mäsu, premiešajte a smažte, kým cibuľa nebude jemná.
Mäso posypte cibuľou múkou a rýchlo premiešajte. Pridajte paradajkovú pastu, cukor. Zahrejte sa.
Naplňte horúcou vodou. Keďže múka rýchlo zahustí vývar, zriedime ho vodou do požadovanej hrúbky. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum, hovädzie mäso duste 35–40 minút.
Potom pridáme bobkové listy, korenie, soľ, viazaný zväzok umytých zelených. Pokračujte v dusení ešte 1 hodinu.
Bylinky pred podávaním vyberte z omáčky. Na tanier dáme varené zemiaky, hovädzí guláš. Všetko zalejte omáčkou. Posypeme nasekanými bylinkami.

Hovädzí guláš s omáčkou: na cestoviny

hovädzie filé - 0,6 kg;
cibuľa - 2 ks .;
mrkva - 1 ks .;
bulharský korenie - 1 ks .;
paprika - 1 lyžička;
cukor - 0,3 lyžičky;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica l;
slnečnicový olej - 2 lyžice. l;
ocot - 1 polievková lyžica. l;
chmeľ-suneli - 1 lyžička;
cesnak - 4 strúčiky.

Napoly rozmrazené hovädzie mäso nakrájame na veľké prúžky.
Umyte zeleninu. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Z korenia vyberte semiačka, ktoré potom nakrájajte na prúžky. Mrkvu nastrúhajte na kórejskom strúhadle v podobe dlhých slamiek. Nakrájajte cesnak nožom.
Mäso opečieme na oleji do zlatista, ale neprepečieme ho, pretože bude potom suché a bez chuti.
Pridajte cibuľu a mrkvu. Keď sú uložené, vložte do nich korenie, premiešajte. Pridajte paradajkovú pastu, cukor a papriku. Smažte všetko spolu 1-2 minúty.
Mäso a zeleninu zalejeme horúcou vodou. Urobte malý oheň a duste hovädzie mäso asi hodinu, pričom panvicu zakryte pokrievkou. Ak sa počas tejto doby omáčka rozvarí, dolejte horúcou vodou.
Dochutíme soľou, cesnakom, octom a chmeľom suneli. Dusíme ďalšiu pol hodinu.
Vložte cestoviny do taniera, dajte na ne hovädzí guláš, zalejte omáčkou. Posypeme petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.

hovädzie filé - 1 kg;
cibuľa - 1 ks;
paradajková pasta - 2 lyžice l;
sirup z čerešňového džemu - 2 lyžice. l;
kyselina citrónová - štipka;
bobkový list - 3 ks .;
soľ, korenie - podľa vkusu.

Hovädzie filé umyte, osušte papierovou utierkou, nakrájanou na tenké plátky cez vlákna.
Mäso opečieme na oleji do zlatista. Preložíme do hrnca.
Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno. Natrieme zvyšným olejom, spojíme s mäsom. Vložte korenie, bobkový list. Zalejeme horúcou vodou na úrovni s mäsom. Dusíme na miernom ohni 1 hodinu.
Mäso preložíme na tanier a omáčku precedíme cez sitko. Vložte mäso späť do hrnca, zakryte omáčkou. Pridajte sirup, soľ, paradajkovú pastu, kyselinu citrónovú. Všetko spolu dusíme pol hodiny. Ak sa potom ukáže, že je mäso tvrdé, dusenie predĺžte, kým nebude uvarené.
Podávame dusené hovädzie guláš s drobivou ryžou. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

hovädzie filé - 0,6 kg;
paradajky - 0,5 kg;
cibuľa - 1 ks .;
vykostené olivy - 100 g;
vykostené olivy - 100 g;
suché víno - 1 polievková lyžica .;
cesnak - 1 strúčik;
rastlinný olej - 2 lyžice. l;
soľ, korenie - podľa vkusu;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica l.

Hovädzie filé umyte, osušte, nakrájajte na malé kúsky.
Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno. Nakrájajte cesnak.
Paradajky umyte, ponorte ich do vriacej vody na 1-2 minúty, opláchnite ľadovou vodou. Odlepte pokožku. Rozdrvte v mixéri alebo v mletom mäse.
Na hlbokej panvici na rozpálenom oleji osmažte mäso spolu s cibuľou. Zalejeme vínom. Pridajte olivy, olivy, cesnak, paradajkový pretlak, soľ a korenie. Miešajte.
Kastról prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimálnu teplotu, mäso duste 1,5 hodiny. Ak je to potrebné, prilejte vriacu vodu. Na konci dusenia pridáme citrónovú šťavu.
Omáčku podávajte so zemiakovou kašou.

Šťavnaté a chutné hovädzie guláš s omáčkou môže zdobiť každú prílohu. Malé triky pri príprave tohto vrtošivého a náročného mäsa ho urobia jemným, takmer sa topia v ústach. Niekoľko druhov omáčky ponúkaných nižšie spestrí prípravu pokrmu a doplní alebo zjemní chuť hovädzieho mäsa.

Klasický recept na omáčku z hovädzieho mäsa

Dusenie mäsa s minimálnym počtom prísad a korenín zachová prirodzenú chuť výrobku a umožní hostiteľke pochváliť sa mimoriadnou zručnosťou potrebnou na prípravu tohto jedla.

Na dusenie používajte dužinu - lopatku, krk, veľký kúsok zadnej nohy, takzvané „jablko“.

Na štyri porcie potrebujete asi 600 g mäsa očisteného od kostí, filmov a tuku.

Ďalej potrebujete:

cibuľa - 1 alebo 2 cibule, pre amatéra;
cesnak - pár klinčekov;
múka - polievková lyžica;
korenie a soľ podľa chuti.

Hovädzie mäso sa pripravuje v dvoch fázach. Najprv sú vyprážané, potom dlho dusené na miernom ohni.

Počas procesu varenia musíte venovať pozornosť niekoľkým dôležitým detailom:

Mäso sa krája cez vlákna na rovnomerné kocky. Surový plátok by mal vážiť najmenej 30 - 40 g, pretože pri tepelnom spracovaní stratí 30 - 40% svojho objemu.
Pred varením hovädzie mäso osušte obrúskom alebo uterákom. Vlhké mäso bude „strieľať“ na rozpálenom oleji.
Panvica by mala byť veľmi horúca, aby sa bielkoviny na povrchu kúskov veľmi rýchlo zvlnili a vnútri utesnili mäsovú šťavu. Iba v takom prípade bude hovädzie mäso jemné a šťavnaté. Ak proces prebehne dobre, mäso najskôr zbeleje a potom sa objaví zlatistá kôrka. Kusy sa musia neustále obracať, aby zo všetkých strán rovnomerne zhnedli.
Hovädzie mäso sa vypráža, kým sa tekutina vytvorená v panvici neodparí, aby sa do omáčky nedostali žiadne kvapky zrazenej krvi.
Potom sa na panvicu pridá nahrubo nasekaná cibuľa. Mal by mierne zmäknúť a stať sa priehľadným.
Múka sa zahrieva na samostatnej suchej panvici, až kým nie je mierne nažltlá, a zriedi sa dvoma pohármi horúcej vody.
Kvapalina sa naleje do mäsa a privedie sa k varu.
Pridajte soľ a korenie. Soľ čerpá šťavu z jedla, takže je dôležité pridávať ju na samom konci a spolu s vodou.
Mäso sa pripraví na miernom ohni pod vekom.

Mladé hovädzie mäso sa dusí 1 - 1,5 hodiny. Ak použijete mäso zo starého zvieraťa, doba pečenia sa zvýši na 2 - 2,5 hodiny. Vlákna by sa mali ľahko oddeliť od vareného mäsa. Pred podávaním by pokrm mal „odpočívať“ pod vekom ďalších pätnásť minút, aby sa omáčka vyliala a zahustila.

Varenie v paradajkovej omáčke

Omáčka s paradajkami sa ukáže byť trochu pikantná, s príjemnou kyslou.

Na omáčku pripravte vopred:

paradajky - 4 - 5 ks .;
soľ - 10 g;
cukor - 30 g;
sójová omáčka - 50 g.

Paradajky sú blanšírované vo vriacej vode, olúpané a zmiešané so zvyškom surovín. Môžete tiež použiť hotovú paradajkovú pastu, ale potom stojí solenie mäsa menej.

Na pol kilogramu hovädzieho mäsa budete potrebovať:

mrkva - 1 ks .;
cibuľa - 1 ks .;
bulharský korenie - 1 ks .;
rastlinný olej na vyprážanie;
zmes papriky, soľ.

Zeleninová zmes v paradajkovej omáčke bude dostatočne hustá. V tomto recepte nie je potrebné používať múku.

Kusy hovädzieho mäsa sa vyprážajú na prudkom ohni.
Paprika, mrkva a cibuľa sa restujú osobitne.
Zelenina a mäso sa nalejú s pohárom vriacej vody. Pridajte soľ a korenie.
Mäso sa dusí takmer do mäkka.
Zaleje sa omáčkou a povarí sa ďalších 15 - 20 minút.

Mäso dusené v sladkokyslej omáčke

Správne vyvážená omáčka dodá mäsu korenie pri zachovaní jemnej chuti.

Na omáčku pripravte:

vínny ocot 3% - 20 g;
horčica - 5 g;
cukor - 60 g;
paradajková pasta - 60 g;
mleté \u200b\u200bražné krekry - 60 g;
múka - 30 g.

Pre tri až štyri porcie budete potrebovať:

hovädzia buničina - 500 g;
cibuľa - 1 ks .;
mrkva - 1 ks .;
podľa chuti soľ a korenie.

Omáčka sa mieša osobitne počas varenia mäsa.

Kusy hovädzieho mäsa sú zhnednuté na vysokej teplote.
Pridajte zeleninu a smažte ďalších 10 minút.
Pridajte 100 ml vody, aby sa mäso nevarilo, ale aby nevyschlo.
15 - 20 minút pred pripravenosťou nalejte omáčku, ochutnajte na množstvo soli. V prípade potreby pridáme soľ a korenie.
Pod pokrievkou sa varí hovädzie mäso so zeleninou.

Na prekvapenie hostí možno omáčku obľúbenú od sovietskych čias nahradiť sladkokyslou omáčkou tradičnej čínskej kuchyne:

sójová omáčka - 60 ml;
paradajková šťava - 60 ml;
citrónová šťava - 30 ml;
tekutý med - 2 lyžice;
cesnak - 2 strúčiky.

Táto omáčka sa tiež naleje do duseného mäsa 20 minút pred varením a podáva sa s hovädzím mäsom.

Varenie mäsa v krémovej omáčke

Špeciálna kombinácia chutí vytvára mäsovú šťavu s fermentovanými mliečnymi výrobkami.

Pod vplyvom teploty kyselina zmizne a mäso zostane s jemnou krémovou dochuťou.

Na hovädziu omáčku môžete použiť kyslú smotanu, kefír alebo kysnuté pečené mlieko. Čím je mliečny výrobok tučnejší, tým má jedlo kalorickejšiu a jemnejšiu chuť.

Na 600 g mäsa budete potrebovať:

cibuľa - 1 ks .;
kyslá smotana - 150 g;
soľ.

Čas prípravy a varenia je rekordný.

Mäso je mierne podusené. Nemali by ste ho silno hnednúť, v kyslej smotane si v každom prípade zachová svoju šťavnatosť a arómu.
Cibuľa sa s mäsom zohreje na 3 - 4 minúty, až kým nebude priehľadná.
Naleje sa kyslá smotana a pridá sa soľ.

Mladé mäso bude hotové za 50 minút. Počas varenia musíte skontrolovať hladinu kvapaliny a v prípade potreby pridať 50 - 100 ml.

Hrubý hovädzí guláš s omáčkou

Počas varenia stráca hovädzie mäso 30 - 40% svojho objemu. Musíte ju nakrájať na kocky s hranou asi 4 cm, aby sa v hotovej miske získali veľké kúsky. Aby bolo možné jedlo správne dusiť, bude treba predĺžiť čas varenia.

Hovädzie mäso dusené na veľkých kusoch sa ukáže ako šťavnaté a jemné, ak je vopred mierne marinované.

Mäso sa nebude tráviť a získa pikantnú chuť s klasickou marinádou na červené víno:

víno - 1 polievková lyžica;
vínny ocot - pol polievkovej lyžice;
cukor - 2 lyžice;
rozmarín, klinčeky a horčica - každý po 1/4 lyžičky;
cibuľa - 1 ks.

Ingrediencie je potrebné zahriať, takmer privedú k varu. Ochladíme a zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou. Toto množstvo stačí na 1 kg mäsa.

Hovädzie mäso sa chová v marináde najmenej dve hodiny.
Pred vyprážaním sa tekutina z mäsa scedí, kúsky sa sušia na obrúsku.
Hnedé hovädzie mäso 15 minút na silnom ohni. Každý kúsok niekoľkokrát otočte špachtľou.
K mäsu sa pridá nahrubo nasekaná mrkva, cibuľa a paprika, naleje sa soľ a múka. Celý obsah panvice sa zaleje horúcou vodou a dusí sa na miernom ohni 1 - 1,5 hodiny.
Predtým, ako budete pripravení, môžete pridať svoje obľúbené korenie a bylinky podľa chuti.

Maďarský hovädzí guláš

Toto národné jedlo nevyžaduje prílohu. Tradičný maďarský guláš pripomína skôr hustú paradajkovú polievku, v ktorej je takmer rovnaké množstvo mäsa a zeleniny. Môže sa podávať ako prvé alebo druhé ako samostatné jedlo.

Pre 800 g hovädzieho mäsa vezmite:

zemiaky - 0,5 kg;
paradajky - 700 g;
farebný bulharský korenie - 1 ks .;
stonka zeleru alebo petržlenu - 1 ks;
mrkva - 1 ks .;
cibuľa - 1 ks .;
cesnak - 1 strúčik;
paprika - 1 polievková lyžica;
kmín, soľ, korenie.

Mäso a zelenina sú nakrájané na veľké kúsky takmer rovnakej veľkosti, potom postupujú podľa jednoduchého algoritmu akcií

Mäso sa vypráža na prudkom ohni.
Mrkva a cibuľa sa restujú osobitne. Pridáme k mäsu.
Do hovädzieho mäsa sa naleje niekoľko lyžíc vody a panvica je zakrytá pokrievkou.
Po pol hodine pridáme papriku.
Dusíme zeleninu s mäsom 5 - 10 minút a preložíme do hlbokého hrnca alebo kotla.
Paradajky a cesnak, ktoré prešli lisom, sa blanšírujú v zostávajúcom tuku. Po 5 - 10 minútach sa za aktívneho miešania zmení na pyré. Paradajky môžete pretrieť cez sitko, aby sa kúsky kože nedostali do guláša.
Výsledné paradajkové pretlak, zemiaky, zeler a rasca sa pridajú k mäsu.
Guláš sa dusí na miernom ohni najmenej 1,5 hodiny.

Hovädzí guláš s omáčkou

Jednoduchou verziou gulášu je hovädzí guláš s trochou zeleniny a paradajkovým pretlakom.

Na pol kilogramu mäsa budete potrebovať:

cibuľa - 1 ks .;
mrkva - 1 ks .;
múka - 1 polievková lyžica;
paradajková pasta - 2 lyžice;
rastlinný olej na vyprážanie;
soľ, korenie podľa vkusu.

Bude pohodlné variť, ak použijete dve panvice naraz: hlboké a široké.

Rozohrejte širokú panvicu s rastlinným olejom a rozložte na hrubo nakrájané hovädzie mäso.
Mäso za stáleho obracania kúskov zhnedne 15 minút do zlatista. Potom hovädzie mäso preložte na hlbokú panvicu.
Na tuku, na ktorom sa mäso pražilo, podusíme mrkvu a cibuľu.
Zeleninu preložíme na mäso.
Nalejte najmenej dva poháre horúcej vody do hlbokej panvice. Osolíme, okoreníme. Dusíme asi hodinu.
Na širokej panvici na zvyšnom oleji podusíme paradajkový pretlak. Pridajte k tomu trochu vody a múky.
Nalejte paradajkovú pastu do mäsa. Dusíme 5 minút, aby omáčka nevybledla.

Ako v škôlke

Varenie duseného hovädzieho mäsa s omáčkou podľa technologických kariet pre predškolskú vzdelávaciu inštitúciu vylučuje použitie korenia, papriky a marinády. Z korenia je povolená iba paradajková pasta a bobkové listy. Preto je chuť jedla obzvlášť jemná a jemná.

Výrobky pre štyri porcie pre dospelých:

hovädzie mäso - 500 g;
cibuľa - 1 ks .;
mrkva - 1 ks .;
paradajková pasta - polievková lyžica;
pšeničná múka - polievková lyžica;
maslo - polievková lyžica;
bobkový list - 1 ks;
podľa chuti osolíme.

Z krájania hovädzieho mäsa v predškolskej vzdelávacej inštitúcii sa predpokladá, že guláš používa lopatku, hruď alebo hrany.

Kocky mäsa, každá po 20 - 30 g, sa pražia na vysokom ohni do zlatista.
Paradajková pasta sa podusí na masle a dá sa na panvicu.
Hovädzie mäso sa zaleje horúcou vodou a hodinu sa pod pokrievkou dusí.
Nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu podusíme na masle, potom sa zelenina dusí spolu s mäsom pol hodiny.
Múka sa na suchej panvici zahrieva najviac na minútu, aby nestihla stmavnúť. Potom sa zriedi v troche horúcej vody a 10 minút pred dovarením sa naleje do guláša.
Do hotového mäsa sa vloží bobkový list a pokrm sa privedie k varu.

V multivarke

Hovädzie mäso v multivarke sa pripravuje v súlade so všetkými požiadavkami na spracovanie tohto vrtošivého produktu. Moderná kuchynská technológia umožňuje dlho dusiť mäso bez obáv, že by sa vysušilo alebo pripálilo. Počas procesu varenia nemusíte neustále pozerať pod pokrievku a uvoľňovať paru potrebnú na správne dusenie.

Na 600 g hovädzieho mäsa budete potrebovať:

cibuľa - 1 ks .;
cesnak - 2 strúčiky;
paradajková pasta alebo sójová omáčka - 3 lyžice;
rastlinný olej - 3 lyžice;
maslo - polievková lyžica;
múka - polievková lyžica;
korenie, soľ.

Hovädzie mäso je potrebné zhnednúť a potom ho mierne zahriať, takže sa použijú dva režimy varenia.

Najskôr sa nastaví režim „Frying“, typ produktu je „Meat“.
Rastlinný olej sa zahrieva na dne misy. Hovädzie mäso nakrájané na malé kúsky (každý s veľkosťou asi 2 cm) sa ponorí do misy a asi 10 minút sa zľahka vypráža.
Keď kúsky mäsa získajú zlatistú kôrku, naleje sa do nich omáčka alebo paradajková pasta, na zjemnenie omáčky sa pridá maslo. Miska je na 15 minút zakrytá pokrievkou.
Počas tejto doby sa cibuľa naseká. Počas procesu varenia sa úplne rozpustí v omáčke, takže nezáleží na tom, aké veľké sú kúsky.
Vyprážaná cibuľa s hovädzím mäsom do mäkka. Režim vyprážania je vypnutý.
Múku a soľ zriedime v horúcej vode. Kvapalina sa naleje do mäsa. Je zapnutý režim „Hasenie“.
O hodinu neskôr sa mäso skontroluje na pripravenosť. Počas tejto doby by malo byť mladé hovädzie mäso mäkké, zrelšie mäso je možné dusiť ďalšiu pol hodinu.
Do hotovej misky pridajte cesnak a korenie, premiešajte a nechajte 10-15 minút „odpočívať“ pod vekom. Počas tejto doby bude mäso nasýtené arómou cesnaku a omáčka zhustne.