Torta „Dark Larry“ je novým objavom chokaholika. Tortová poleva - osvojenie si umenia zdobenia cukroviniek

Na výrobu koláča budete potrebovať:

• 200 gr. pečené sušienky (ideálne „savoyardi“);
• 6 veľkých kuracích vajec;
• 125 gr. kryštálový cukor;
• 1 pohár citrusovej šťavy, napríklad pomaranča
• 75 gr. maslo;
• 1 citrón alebo 2 limetky;
• 50 ml. oranžový likér;
• 300 ml. silná smotana na šľahanie;
• 1 polievková lyžica. lyžicu suchej granulovanej želatíny.

Príprava glazúry:

• 2-3 šťavnaté pomaranče;
• 550 gr. práškového cukru.

Každá žena v domácnosti stojí pred otázkou zdobenia pokrmu, najmä po zvládnutí prípravy domáceho pečiva. Podávanie krásneho domáceho koláča potiahnutého farebnou polevou na koláč sa považuje za vrchol kulinárskych schopností pre hostesku.

Mnohí sa však obávajú a dávajú si pozor na to, čo by sa mohlo pokaziť, a často to odmietajú. Ale márne!

Lesklá farebná poleva na koláče je najjednoduchší a najviac rozpočtový nástroj, a to nielen ako dekorácia na pečenie, ale aj na skrytie a maskovanie malých nedostatkov po uvarení, aby bol dezert elegantný a chutný.

Ako pripraviť správnu polevu na zdobenie koláčov?

Klasický recept na polevu je dosť jednoduchý a pozostáva z obyčajného kryštálového cukru alebo práškového cukru a vody. Zoznam prísad však týmto nekončí, pretože v zložení domácej farebnej polevy z bielej čokolády na torte môže byť aj kyselina citrónová.

A tiež čokoláda a kakaový prášok, kondenzované mlieko a maslo, ovocný alebo bobuľový sirup, zaváraniny a džemy, agag-agar alebo želatína, ktoré umožňujú, aby poleva pevne dosadla na povrch, a dokonca aj rozdrvené orechy, aby získali textúru.

Ľahko o tom presvedčíte preskúmaním koláčov s farebnou polevou, ktorých fotografie ľahko nájdete na internete.

Rovnako dôležité je správne rozloženie glazúry na povrchu, napríklad tekutá glazúra musí byť nalievaná do stredu, aby prirodzene tiekla po stranách. Hrubá sa rozloží po celej ploche a vyrovná ju úhľadnými ťahmi špeciálnou silikónovou špachtľou. Ale nie každý vie, ako urobiť farebnú polevu na tortu.

Boky torty musia byť zdobené osobitne, preto musí byť hotový koláč pre väčšie pohodlie umiestnený na špeciálnom „pódiu“, ktoré zodpovedá veľkosti samotného pečenia, aj keď je to celkom možné urobiť s okrúhlou mriežkou. Je zázrak, ako dobre vyzerá farebná zrkadlová glazúra na koláč na každom pečive.

Pozrime sa na príklad, ako rýchlo, prakticky bez vynaloženia akéhokoľvek úsilia pripraviť farebnú polevu na recept na tortu s fotografiou. Za hlavnú chuť nášho dezertu budú zodpovedné citrusové plody, takže naša poleva bude v lete jasná a slnečná. Čerešnička na torte, farebný recept, ktorý sa vám určite bude páčiť, bude popísaná nižšie.

Recept na prípravu koláča z citrónovej peny, s farebnou oranžovou polevou

Neuveriteľne jednoduchý a rýchly recept je ideálny pre tie ženy v domácnosti, ktoré majú málo času na prípravu dezertov. Torta nemusí byť predpečená, pretože na jej prípravu sa používajú cookies a my vám podrobne prezradíme, ako si na tortu urobiť farebnú polevu.

Varenie penovej torty krok za krokom:

1. Cookies zomeliete v mixéri alebo v kuchynskom robote, kým sa z nich nestane strúhanka. Keď je „cesto“ na koláč hotové, môžete si na kvapky na torte pripraviť penu alebo farebnú polevu.
2. Pridajte zmäkčené maslo, rukami vytvorte „zdanie“ cesta, opatrne zamiešajte maslo do suchej strúhanky. Vytvorte guľu, zabaľte ju do pergamenu alebo igelitu a vložte do chladničky, aby výsledná hmota mierne vychladla.
3. Cesto natrieme na naolejovanú štiepanú formu a urobíme malé boky. Formu odložíme do chladničky a kým stuhne koláč, začneme pripravovať penu. Pamätajte, že stále si musíme pripraviť farebnú polevu na torte, recept bez obsahu glukózy je ideálny pre diabetikov.
4. Za týmto účelom odstráňte kôru z citrusových plodov trením pokožky na jemnom strúhadle. Aby dezert nemal horkú chuť, musíte odstrániť iba farebnú vrstvu bez ovplyvnenia bieleho základu v blízkosti dužiny. Preneste kôru do pohodlnej nádoby. Krásne torty so šmúhmi farebnej polevy a fotkami vyvolajú chuť nielen k tým, ktorí majú chuť na sladké.
5. Citróny olúpané od kôry na stole zrolujte a potom z nich vytlačte všetku šťavu. Premiešame s kôrou a pomarančovým džúsom, pridáme kryštálový cukor, likér a dobre premiešame. S citrusovou vôňou sa bude dobre hodiť farebná čokoládová poleva na tortu.
6. Oddelíme bielka od žĺtkov, bielka môžeme zmraziť na práškový cukor a žĺtky môžeme trochu rozšľahať a pridať do šťavy a kôry. Vložte hmotu na stredný oheň a za pravidelného miešania počkajte, kým výsledná hmota nestuhne. Preceďte to cez sitko alebo gázu. Tento koláč môže byť ozdobený farebnou čokoládovou polevou na tortu.
7. Želatínu rozpustíme v studenej vode a kým napučia, krém dobre vyšľaháme. Zmiešajte ovocnú penu, želatínu a smotanu, natrite na vychladnutú kôrku. Farebnú polevu na tortu si môžete pripraviť so šmúhmi, ktorých recept vás milo prekvapí svojou rýchlosťou.
8. Formu opatrne preneste do chladničky a počkajte, kým úplne stuhne, bude to trvať pár hodín. Medzitým, kým penový koláč stuhne, je čas venovať sa poleve. Ako pripraviť farebnú polevu na tortu doma?
9. Z pomarančov vytlačte všetku šťavu, zmiešajte s práškovým cukrom. Hnedý práškový cukor alebo malé množstvo tekutého medu môžu dať poleve mierne karamelovú príchuť.

Ako si vyrobiť farebnú zrkadlovú polevu na tortu? Zmes zahrejte a varte ju, aby vznikol hustý, priehľadný oranžový sirup. Keď hmota zhustne, musí sa ochladiť nalievaním do inej misky a nenechajte si ujsť okamih, kedy ju chcete aplikovať na penu.

Keď sa na koláč nanesie farebná zrkadlová poleva na tortu podľa receptúry a začne tuhnúť, musí sa koláč zdobený farebnou polevou opäť ochladiť a po pár hodinách ho môžeme podávať pri stolnej súprave na čaj.

Farebná čokoládová poleva sa často používa na poťahovanie penových koláčov a pečiva. Dodnes môže byť „konkurentom“ glazúry iba „čokoládový velúr“ :)))
Glazúra, pokrývajúca cukrovinky tenkým čokoládovým závojom, ich rovnomerne zafarbí na všetky možné farby a odtiene, zvýrazní tvar výrobkov a dodá im krásny lesk. A poleva sa nazýva aj zrkadlová, pretože pri pohľade na tortu alebo tortu pokrytú polevou vidno v nej svoj odraz :))
Toto je variant jedného z najdostupnejších receptov na polevu, čo sa týka ingrediencií, ktorá sa pripravuje rýchlo a pomerne ľahko. Táto glazúra má nielen výhody, ale aj niektoré nevýhody, na ktoré je lepšie pamätať. O výhodách som hovoril vyššie, ale medzi nevýhody patrí skutočnosť, že glazúra je dosť sladká, aj keď nepoviem, že je sladká. Pretože poleva je dosť lepkavá, pri krájaní koláča môže siahať po noži. A tiež glazúra prináša produktu ďalšiu mliečnu chuť - nie je výrazná a v zásade sa zvyčajne dobre hodí k iným chutiam a textúram produktu, ale je treba to mať na pamäti;) Dajte si tiež pozor na to, že glazúra je potrebná varíme vopred 12-24 hodín pred použitím, pretože stabilizácia trvá istý čas.
Vyskúšal som aj niektoré ďalšie druhy farebných polev, ktoré slúžia na zakrytie peny. A ak má niekto záujem, budem to mať na pamäti a časom pridám ďalšie možnosti, aby si každý mohol vybrať to, čo má najradšej a vyhovuje konkrétnemu produktu.

Zloženie

Krok za krokom recept s fotografiou

Pripravte si suroviny.

Namočte želatínu (8 g) do misky s veľkým množstvom veľmi studenej vody na 5-10 minút.

Rada. Ak použijete práškovú, nie želatínu, potom by sa malo 8 g práškovej želatíny naliať do 48 g vody a nechať napučať 40 - 60 minút.

Vložte nakrájanú bielu čokoládu (100 g) a kondenzované mlieko (70 g) do misy alebo vysokej plastovej odmerky. Odložiť.

Do malej naberačky alebo hrnca nasypte cukor (100 g), pridajte glukózový sirup (100 g) a zalejte vodou (50 g).

Vodu s cukrom a glukózou privedieme do varu a povaríme ju na teplotu 103 ° C (ak nie je teplomer, sirup necháme dusiť asi 2 minúty).
Horúci sirup zalejeme čokoládou s kondenzovaným mliekom a necháme 2 minúty.

Do čokolády pridáme vylisovaný plát (alebo napučaný prášok) želatínu.

Pridajte potravinárske farbivo.

Rada.Na výrobu glazúry môžete použiť práškové alebo gélové potravinárske farbivo. Ak je farbivom gél alebo prášok (rozpustný v tukoch), potom ho pridajte do glazúry a potom dierujte mixérom (ako je znázornené na mojej fotografii - používam prášok rozpustný v tukoch). Práškové farbivá rozpustné v tukoch dávajú glazúre jasnejšie farby (v porovnaní s inými farbivami).
Ak je poleva rozpustná vo vode, pridajte ju do sirupu. Tiež farba a sýtosť hotovej glazúry budú závisieť od kvality farbív.
Na získanie bielej glazúry pridajte biele farbivo (oxid titaničitý). glazúra bez pridania farbiva bude mať žltkastý mliečny odtieň a nebude sa javiť ako čisto biela.

Glazúru dierujte tyčovým mixérom, pričom dajte pozor, aby v glazúre neboli bubliny.

Rada.Polevu popicháme mixérom a čokoládu so zvyškom ingrediencií pretavíme do homogénnej emulzie, vďaka ktorej je poleva hladšia a lesklejšia. Ale tu existujú jemnosti, ktoré je potrebné vziať do úvahy.
Čerstvá, čerstvo uvarená poleva má tendenciu vytvárať veľa bubliniek, ktoré sa môžu tvoriť, keď nie je mixér správne umiestnený. Mixér preto opatrne ponorte do polevy pod uhlom 45 ° C. Mixér by mal byť úplne ponorený do námrazy, nie však na dne odmerky, ale blízko k povrchu. Musíte sa pokúsiť nájsť takú polohu mixéra, keď sa v procese dierovania vytvorí na povrchu glazúry vzor v tvare trojuholníka, dá sa to nazvať aj inak - akýsi malý lievik, ktorý nasáva prichádzajúci vzduch a vzácne vzduchové bubliny, ktoré sa tvoria. Počúvajte tiež zvuk, ktorý mixér vydáva - časom sa naučíte navigovať podľa zvuku, ak je mixér správne ponorený v námraze. Dierovanie polevy najpomalšou rýchlosťou mixéra je tiež predpokladom pre polevanie bez bubliniek.

4 RECEPTY NA FAREBNÚ GLAZU NA HLADKINY NA CAKE 1. Glazúrový cukor - 100 g glukózového sirupu - 100 g vody - 50 g kondenzovaného mlieka - 70 g želatíny - 8 g bielej čokolády (mliečna alebo tmavá čokoláda s obsahom kakaa nepresahujúcim 56%) - 100 g potravinárskeho farbiva Príprava 1. Plátkovú želatínu (8 g) namočte na 5 až 10 minút do misky s veľkým množstvom veľmi studenej vody. Rada. Ak použijete práškovú, nie želatínu, potom by sa malo 8 g práškovej želatíny naliať do 48 g vody a nechať 40-60 minút napučať. 2. Vložte nakrájanú bielu čokoládu (100 g) a kondenzované mlieko (70 g) do misy alebo vysokej plastovej odmerky. Odložiť. 3. Nalejte cukor (100 g) do malého hrnca alebo hrnca, pridajte glukózový sirup (100 g) a zalejte vodou (50 g). 4. Priveďte vodu s cukrom a glukózou do varu a povarte ju na teplotu 103 ° C (ak nie je teplomer, nechajte sirup variť asi 2 minúty). Horúci sirup zalejeme čokoládou s kondenzovaným mliekom a necháme 2 minúty. 5. Do čokolády pridáme vylisovaný plát (alebo napučaný prášok) želatínu. 6. Pridajte potravinárske farbivo. Rada. Na glazúru môžete použiť práškové alebo gélové potravinárske farbivo. Ak je farbivom gél alebo prášok (rozpustný v tukoch), potom ho pridajte do glazúry a potom dierujte mixérom. Práškové farbivá rozpustné v tukoch farbia glazúru jasnejšími farbami (v porovnaní s inými farbivami). Ak je poleva rozpustná vo vode, pridajte ju do sirupu. Na získanie bielej glazúry pridajte biele farbivo (oxid titaničitý). glazúra bez farbiva bude mať žltkastý mliečny odtieň a nebude sa javiť ako čisto biela. 7. Prepichnite glazúru tyčovým mixérom a dávajte pozor, aby sa v glazúre nevytvárali bubliny. Rada. Polevu popicháme mixérom a čokoládu spolu so zvyškom ingrediencií pretavíme do homogénnej emulzie, vďaka ktorej je poleva hladšia a lesklejšia. Ale tu existujú jemnosti, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Čerstvá, čerstvo uvarená poleva má tendenciu vytvárať veľa bubliniek, ktoré sa môžu tvoriť, keď je mixér v nesprávnej polohe. Mixér preto opatrne ponorte do polevy pod uhlom 45 ° C. Mixér by mal byť úplne ponorený do námrazy, nie však na dne odmerky, ale blízko k povrchu. Musíte sa pokúsiť nájsť takú polohu mixéra, keď sa v procese dierovania na povrchu glazúry vytvorí vzor v tvare trojuholníka, dá sa to nazvať aj inak - akýsi malý lievik, ktorý nasáva prichádzajúci vzduch a vzácne vzduchové bubliny, ktoré sa tvoria. Počúvajte tiež zvuk, ktorý vydáva mixér - časom sa naučíte navigovať podľa zvuku, ak je mixér správne ponorený v námraze. Podmienkou pre výrobu polevy bez bubliniek je tiež poleva polevou najpomalšou rýchlosťou mixéra. 8. Hotovú glazúru dotiahnite priľnavou fóliou tak, aby fólia priľnula k povrchu. 9. Vložte do chladničky na 12 - 24 hodín, aby sa stabilizovala - počas tejto doby sa zahustí a pri stlačení na povrch zahustenej glazúry je potrebné cítiť určitý odpor, tj. glazúra by nemala byť tekutá, ale elastická. Pred nanášaním povlaku musí byť glazúra zohriata v mikrovlnnej rúre alebo na vodnom kúpeli na prevádzkovú teplotu 30 - 35 ° C. Skontrolujte teplotu teplomerom na varenie. Glazúra sa nanáša na úplne zmrazený produkt (koláč). 2. Zloženie na báze mlieka: Práškový cukor (bez šmýkačky) - 4 lyžice. l. Múka (bez šmýkačky) - 4 lyžičky Biela čokoláda - 4 lyžice. l. Mlieko - 4 lyžice. l. Maslo - 50 g Potravinárske farbivo požadovanej farby. Príprava: 1) Zmiešajte suché prísady (múka, práškový cukor), preosejte. 2) Dajte na sporák mlieko a maslo, kým sa maslo nerozpustí, potom pridajte čokoládu a miešajte. 3) Postupne pridávajte múkovú zmes do mlieka s maslom a čokoládou a všetko veľmi rýchlo a intenzívne premiešajte, aby neboli hrudky. 4) V tomto štádiu pridáme farbivo a na nie veľmi silnom ohni privedieme do lesku, odstavíme z plameňa a stále miešame, kým nevychladne, asi na 28 - 30 C, potom zalejeme studeným (!) Koláčom a špachtľou jemne uhladíme, kým sa nevytvoria šmuhy. 3. Krémové prísady: 40 g krému, 33% tuku 70 - 90 g čokolády, bielej alebo mliečnej 40 g masla Príprava: 1) Smotanu nalejte do hrnca, položte na sporák a zohrejte, ale neprivádzajte do varu. Odstavíme zo sporáka. 2) Ak chcete na torte urobiť farebné šmuhy, je čas do krému pridať gélové potravinárske farbivo. 3) Do horúcej smotany pridáme čokoládu alebo čokoládovú polevu. Miešajte metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. 4) Pridajte maslo. Vareškou miešajte dohladka. 5) Polevu ochladíme na 27-35 stupňov. Konzistenciou bude vláknitý. Naša poleva je pripravená na nanášanie na koláč. 6) Polevu nanesieme na studený koláč vopred vystlaný krémom. Krém môže byť akýkoľvek - maslo, ganache, krém s mascarpone. 7) Na vrch torty po lyžiciach dajte polevu. Uhladíme cukrárskou stierkou. 4. Dokonalá glazúra na šmuhy! Potrebujeme: - čokoládu - smotanu (20% - 33% tuku. Majte na pamäti, že hrúbka polevy bude závisieť od obsahu tuku v smotane. Tu je dôležité nájsť konzistenciu, ktorá vám najlepšie vyhovuje a s ktorou je pre vás najvýhodnejšie pracovať) Zmiešajte čokoládu a smotanu v pomere 50/50. Tavte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Ak sa roztopíte v mikrovlnnej rúre, vložte misku s čokoládou a krémom do rúry na impulz na 30 sekúnd a zakaždým dobre premiešajte. Po roztopení zmesi môžete pridať potravinárske farbivo. Na tortu naneste polevu, ktorá vytvorí kvapky. Pamätajte! Váš koláč musí byť veľmi dobre vychladený, aby šmuhy zamrzli. 5. Na želatíne Krásna, chutná a ľahko pripraviteľná glazúra! Suroviny: 100 g bielej čokolády 75 g kondenzovaného mlieka 30 g masla štipka soli 4 g želatíny 2 lyžice vody 30 g hustej smotany Príprava: 1. Želatínu namočíme do vody. 2. Ale na vodnom kúpeli zmiešame čokoládu, kondenzované mlieko, maslo a soľ. Mixujte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. 3. Odstráňte z kúpeľa, pridajte smotanu a zriedenú želatínu. 4. Na získanie farby pridajte biele farbivo a ľubovoľnú farbu. 5. Ochlaďte na izbovú teplotu a naneste na vopred vystlaný a zmrazený koláč. Hotový! Foto: iriska_sweets

Ak nemáte čas na výrobu zložitého domáceho pečiva, poleva vám pomôže. Je vyrobený na báze kakaa, pravej čokolády, kyslej smotany, kondenzovaného mlieka alebo medu. Torta môže byť úplne glazovaná, zdobená alebo dokonca použitá ako vrstva vrstiev torty. Glazúra sa pripravuje rýchlo, nepotrebujete špeciálne zručnosti.

Tu je niekoľko rád, ako originálne zdobiť narodeninovú tortu:

1. Pri varení treba polevu vždy intenzívne miešať, inak sa pripáli a bude trpko chutiť.
2. Čokoládu je možné vždy nahradiť kakaovým práškom, stačí dodržať proporcie: ak je v recepte uvedené „100 gramov čokolády“, vezmite si namiesto toho 50 gramov kakaového prášku a 50 gramov masla, smotany alebo kondenzovaného mlieka.
3. Po dozdobení koláča pokrytý polevou ho odložíme aspoň na 3 hodiny do chladu.
4. Svetlá glazúra môže byť tónovaná potravinárskymi farbami. Jedna kvapka modrého farbiva dodá svetlej glazúre snehobiely odtieň a neutralizuje žltnutie masla.

Je pohodlnejšie ohrievať čokoládu na polevu v mikrovlnnej rúre, ktorá predtým pokryla nádobu vekom.

Zrkadlová glazúra

Tento obal na tortu je lesklý, hladký, veľmi odolný. Pri krájaní koláča na porciované kúsky musí byť nôž rozohriaty, inak môže dôjsť k popraskaniu polevy.

Zloženie:

1. Čokoláda (biela môže byť kombinovaná s potravinárskym farbivom, čierna) - 1,5 dlaždíc;
2. Glukózový sirup - 150 mililitrov;
3. 150 gramov cukru;
4. Kondenzované mlieko - 100 mililitrov;
5. Želatína (+ 60 ml vody) - 12 gramov;
6. 75 mililitrov vody.

Proces varenia:

1. Najskôr želatínu namočte do vody a nechajte napučať.
2. Spojte do hrnca glukózový sirup a cukor, zapaľte a priveďte k varu.
3. Trochu povaríme, odstavíme z ohňa, ochladíme.
4. Pridajte želatínu do studeného sirupu, nalejte na rovnaké miesto kondenzované mlieko.
5. V tejto fáze sa pridá potravinárske farbivo, ak je čokoláda na polevu biela a vyžaduje sa iná farba poťahu.
6. Čokoládu zomelieme, naplníme sirupom, rozšľaháme mixérom.
7. Hmotu dáme na noc do chladu. Ráno ju zohrejeme v mikrovlnke na 35 stupňov, podľa potreby znova prešľaháme a koláč zakryjeme. Pri zdobení jednoducho polejte polevu rovnomerne na povrch torty, bez toho, aby ste ju vyhladili nožom.
8. Odstránime v chlade 3-4 hodiny, aby stuhli.

Poleva

Táto obálka na tortu je najjednoduchšia na výrobu a najslávnostnejšia. Snehovo biela farba na povrchu dezertu mu dodáva vážnosť a eleganciu. Okrem toho výrobky na takúto glazúru nájdete v chladničke každej ženy v domácnosti.

Zloženie:

1. Práškový cukor - 200 gramov;
2. Citrónová šťava - 1-2 lyžice;
3. Vanilka - 1 balíček.

Proces varenia:

1. Krupicový cukor preosejeme na jemné sitko, najlepšie dvakrát.
2. Z citrónu vytlačte šťavu a preceďte.
3. Šťavu nalejte prúdom do prášku, hmotu miešajte metličkou.
4. Keď získate viskóznu hmotu, vyšľahajte ju mixérom pri vysokej rýchlosti.
5. Nakoniec pridajte podľa želania vanilku alebo inú esenciu.
6. Ak do kompozície pridáte 1 vaječný bielok, získate pomerne viskóznu a elastickú glazúru (polevu). Môže nielen zakryť tortu, ale tiež vytvoriť úžasné snehovo biele ozdoby, figúrky, nápisy.

Polevu potrieme medom a kokosovým mliekom

Neobvyklá čokoládová poleva na báze tekutého medu a kokosového mlieka je veľmi sladká, mierne viskózna. Má vynikajúce krycie vlastnosti, vypĺňa všetky nepravidelnosti na torte.

Zloženie:

1. Kokosové mlieko - 35 mililitrov;
2. Kakaový prášok - 10-15 gramov;
3. Med - 30 mililitrov;
4. Polovica tabuľky tmavej čokolády;
5. Kus (asi 40 gramov) masla.

Proces varenia:

1. Porazte čokoládu mixérom alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle.
2. Kombinujte ho s preosiatym kakaovým práškom, mliekom a medom.
3. Umiestnite riad na mierny oheň, najlepšie do vodného kúpeľa.
4. Za stáleho miešania zmes povaríme a varíme ju, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia.
5. K mierne vychladnutej hmote pridajte kúsok masla, premiešajte, aby sa rozpustili.
6. Naneste omáčku na povrch koláča a roztierajte nožom.

Poleva z kyslej smotany čokoládová

Tento povlak na pečenie sa ukáže byť jemný, jemný. Glazúru je možné nanášať v dosť silnej vrstve, ktorá netečie, ale ani nestvrdne. Môže slúžiť ako vrstva pre tortové vrstvy. Na túto náplň musí byť kyslá smotana použitá mastná, bez prebytočnej kyseliny.

Zloženie:

1. Cukor - 6 lyžičiek;
2. Kyslá smotana - 30 gramov;
3. Kakaový prášok - 2,5 čajových lyžičiek;
4. Maslo - 20 gramov.

Proces varenia:

1. Zmiešajte cukor a kakaový prášok, nalejte do hrubostenného hrnca.
2. Prilejeme kyslú smotanu, zľahka prešľaháme a zmes dáme na mierny oheň.
3. Zmes za stáleho miešania povaríme.
4. Odstavíme zo sporáka, mierne ochladíme a v hmote roztopíme kúsok masla, premiešame a prikryjeme pripravený koláč. Vložte do chladu.

Poleva z kondenzovaného mlieka

Poleva z kondenzovanej mliečnej čokolády je veľmi sladká, plastová, lepkavá. Slúži ako optimálny základ pre ďalšie zdobenie torty tmelom, polevou a lepením detailov.

Zloženie:

1. Kakaový prášok - 20 gramov;
2. Maslo - čajová lyžička;
3. Kondenzované mlieko - 1 pohár.

Proces varenia:

1. V hrubostennej miske zmiešajte kondenzované mlieko a preosiaty kakaový prášok.
2. Dajte na malý oheň, povarte a duste ich bez prerušenia najviac jednu minútu.
3. Uvarenú zmes mierne ochlaďte, potom pridajte kúsok masla a vmiešajte ju do polevy.
4. Tortu prikryjeme a odložíme na pár hodín vychladnúť.

Ganache

Tento recept na francúzsku čokoládovú polevu sa líši v tom, že sa v ňom nepoužíva práškový cukor alebo čistý cukor. Pravá kvalitná biela alebo mliečna čokoláda dodáva plnke všetku sladkosť.

Zloženie:

1. Čokoláda - 180 gramov;
2. Pohár 35 percent krému;
3. 50 mililitrov likéru (napríklad Baileys).

Proces varenia:

1. V hrnci s ťažkým dnom priveďte smotanu do varu.
2. Nasekajte alebo nalámte čokoládu.
3. Krém odstavíme z ohňa a ihneď do neho namáčame kúsky čokolády.
4. Miešajte, kým sa všetky nerozpustia. Nalejte likér do chladenej ganache.
5. Namiesto bielej môžete použiť aj tmavú čokoládu. V takom prípade bude rum alebo koňak najlepším dochucovadlom a postup prípravy všetkých odrôd ganache je identický.

Farebná čokoládová poleva

Poleva na tortu na báze čokolády môže byť nielen hnedá alebo biela. Na zdobenie koláčov môžete pripraviť farebnú glazúru s prídavkom potravinárskych farieb.

Zloženie:

• Čokoláda (horká, mliečna alebo biela) - 100 g;
• Krém (môže byť nahradený mliekom) - 2 lyžice

Predtým, ako začnete pripravovať čokoládovú krémovú polevu, potrebujete správnu čokoládu. Čierna, mliečna alebo biela farba je pre tento recept v poriadku, nepoužívajte však pórovité druhy čokolády. Sýtená čokoláda po zahriatí zriedka dosiahne požadovanú hustotu a rovnomernosť konzistencie v glazúre.

Klasický recept na glazúru

Táto možnosť varenia je najjednoduchšia a nevyžaduje veľa času. Touto polevou môžete zakryť celú tortu alebo pomocou cukrárskeho vrecka a svojej fantázie nakresliť originálne vzory. Napriek jednoduchosti receptu sa glazúra ukáže ako lesklá a chutná!

Klasický recept zahŕňa použitie tmavej čokolády najmenej so 72% kakaa. Na varenie nemôžete brať čokoládu s náplňou, sušienky, orechy alebo hrozienka.

1. Najskôr roztopte čokoládovú tyčinku vo vodnom kúpeli za mierneho miešania. Najlepšie je krém uvariť na miernom ohni a stále miešať.
2. Keď je čokoláda už hladká, pridáme 2 lyžice smotany (alebo mlieka).
3. Polevu necháme mierne vychladnúť a začneme zdobiť košíčky alebo tortu.
4. Nečakajte však príliš dlho, kým vychladne. Približná teplota glazúry na zdobenie by mala byť okolo 40 stupňov.

Čokoládová poleva je uložená v chladničke, treba ju len pred použitím zohriať. V mikrovlnnej rúre sa poleva môže prehriať a už nebude vhodná na zdobenie pečiva.

Ako urobiť kvapkovú polevu?

Poleva na šmuhy na čokoládovom koláči je pripravená podľa rovnakého receptu, ale pre úspešnú aplikáciu existuje niekoľko tajomstiev:

Najskôr musí byť koláč vopred dobre vychladený: stačí dať koláč alebo koláče pokryté krémom na hodinu do chladničky.

Po druhé, približná teplota glazúry na dekoráciu by mala byť asi 40 stupňov, ak je teplota nižšia, potom nebudú šmuhy fungovať.

A nakoniec, po tretie, pomocou vrecka na potrubie vytvorte kvapky. Ak nemáte po ruke taštičku na pečivo, vezmite si tesnú tašku a naplňte ju polevou. Vrecúško priviažte a odrežte roh hrúbky, z ktorej budú šmuhy. Jednou rukou nanesieme čokoládovú polevu a druhou rotujeme tortu.

Otočná doska zjednodušuje postup a ak máte pomocníkov, máte k dispozícii 4 ruky! Polevu roztierajte po okrajoch pohybom hore a dole. Nie je ani potrebné polevu poťahovať celý koláč, najmä ak máte po ruke čerstvé ovocie a bobule na ozdobenie. Svetlé letné farby vyzerajú vedľa čokolády chutne.

Pri dodržaní týchto jednoduchých podmienok budete mať perfektné šmuhy!

Poleva čokoládového a maslového koláča

Zloženie:

• Čokoláda - 100 g;
• Krém (alebo mlieko) - 4 lyžice;
• Olej - 50 g.

Táto glazúra sa ukáže byť jemnejšia a nie je vhodná na šmuhy, ale skvelá ako základný náter na tmel.

Zaujímavá glazúra je vyrobená z bielej čokolády a ak je k dispozícii potravinárske farbivo, môžete si vyrobiť ružovú, modrú alebo akúkoľvek inú glazúru. Za týmto účelom sa do hotovej glazúry pridá pár kvapiek gélového farbiva. Ak použijete sypké farby, potom pridajte farbivo na hrot noža a do ešte horúcej hmoty.

Na výrobu farebnej glazúry doma sa odporúča používať gélové farby na dosiahnutie intenzívnejšej farby. Táto poleva pripomína skôr krém a je vhodná aj na vrstvu koláčov. Pripravuje sa podľa rovnakého princípu ako v predchádzajúcom recepte, len na konci pridajte maslo.

Táto glazúra po stuhnutí vyzerá byť jemnejšia ako v predchádzajúcom recepte. Ak sa chystáte pokračovať v zdobení torty napríklad tmelom, potom je lepšie polevu naniesť v 2 - 3 krokoch. Čím viac vrstiev nanesiete, tým bude vaša základňa hladšia. Po ochladení už môžete tortu ozdobiť tmelom a vytvárať cukrárenské majstrovské diela!

Ak ste fanúšikom jednoduchších koláčov, môžete tortu ozdobiť ovocím, kokosovými vločkami alebo farebnými posýpkami.

Žiadna poleva čokoládového koláča

Zloženie:

• Kakao - 3 lyžice;
• Cukor v prášku - 5 lyžíc;
• Mlieko alebo smotana - 5 lyžíc;
• Maslo - 30 g;
• Vanilín.

Doma nebola čokoláda? Žiaden problém. Na čokoládovú polevu bez čokolády použite kakaový prášok. Ale na zvýraznenie chuti môžete pridať mandľovú príchuť alebo vanilín. Nezabudnite, že krém by nemal byť kyslý. Vyberte si najkvalitnejšie a najčerstvejšie jedlo.

1. Najprv premiešajte sypké prísady, potom pridajte mlieko a premiešajte.
2. Bez toho, aby dochádzalo k rušeniu, vložte glazúru do vodného kúpeľa, presne takúto glazúru môžete variť aj v smaltovanej miske, ale aby ste sa nespálili, je lepšie variť vo vodnom kúpeli.
3. Akonáhle začne čokoládová poleva peniť, môžete ju odstaviť z ohňa a pridať maslo.
4. Neprestávajte však miešať, kým poleva trochu nevychladne.
5. Pre jednotnejšiu konzistenciu vyšľahajte krém mixérom.

Teraz viete, čo je sladký život? Môžete si zvoliť akýkoľvek recept na čokoládovú polevu, ktorý sa vám páči, a rozmaznať svojich blízkych lahodnými čokoládovými dezertmi. Všetko bude poliate čokoládou!