Maďarská gulášová polievka z hovädzieho mäsa je klasický krok za krokom recept s fotografiou, ako sa varí doma. Maďarský hovädzí guláš

Kombináciou prvého a druhého chodu súčasne sa maďarská gulášová polievka s hovädzím mäsom a zeleninou ukáže ako výživná a chutná. Všeobecne sa recept skladá z niekoľkých jednoduchých kulinárskych techník: najskôr sa cibuľa opraží na oleji, potom sa pridá paprika, aby sa získal jasný odtieň, potom nasleduje mäso a postupne sa zavádza zvyšok ingrediencií.

Toto jedlo sa líši od nášho obvyklého „domáceho“ jedla predovšetkým svojím zložením, pretože tu okrem mäsa existujú aj zemiaky. Rozdiel je aj v podávaní: maďarská gulášová polievka sa tradične podáva spolu s chipetkou (kúskami cesta).

Zloženie:

hovädzia buničina - 600-700 g;
zemiaky - 500-600 g;
paprika - 1 ks .;
cesnak - 2 zuby;
čerstvé paradajky (voliteľné) - 1-2 ks .;
cibuľa - 1 ks .;
mletá paprika - 2 lyžice. lyžice;
soľ, korenie - podľa vkusu;
rastlinný olej - asi 50 ml.

Pre čipset:

vajíčko - 1 ks .;
soľ - štipka;
múka - asi 80 g.

Recept na maďarskú guláš z hovädzieho mäsa

Ako sa robí klasický maďarský guláš

Dno hrnca s hrubým dnom pokryte tenkou vrstvou rastlinného oleja a zohrejte ho. Potrieme očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu. Miešajte, smažte na strednom ohni 3 - 5 minút.
Znížime oheň, pridáme naraz celú dávku mletej sladkej papriky (nemýľte si s horúcou červenou paprikou!), Premiešame.
Pridajte hovädziu buničinu, ktorá bola predtým umytá a nakrájaná na kocky asi 2 cm, do oleja, ktorý je zafarbený do jasného odtieňa. Za stáleho miešania mäso pražte na prudkom ohni, kým nie je mierne zhnednuté.
Ďalej nalejte 1,5 - 2 šálky vriacej vody do hrnca a prikryte pokrievkou dusením hovädzieho mäsa na miernom ohni, kým vlákna nezmäknú (asi 1 - 1,5 hodiny). Nezabudnite mäso pravidelne miešať, podľa potreby podlievať vodou. Keď je hovädzie mäso jemné, pridáme očistené a rovnomerne nakrájané zemiaky.
Po 3 - 5 minútach naložte papriky olúpané zo semien a nakrájajte na hranaté kúsky.
Ďalej - paradajka, nakrájaná na malé plátky.
Zmiešajte mäso so zeleninou, pridajte vriacu vodu tak, aby boli zložky riadu úplne pokryté tekutinou. Pokračujeme v varení maďarskej gulášovej polievky na miernom ohni, kým zemiaky nie sú mäkké (asi 15 - 25 minút). Niekoľko minút pred koncom varenia vhoďte soľ, svoje obľúbené korenie a vytlačte cesnak.
Keďže maďarská gulášová polievka sa tradične podáva s chipetkou alebo, jednoduchšie, na malé kúsky cesta, pripravme si ich. Vajíčko zľahka rozšľaháme vidličkou, pridáme štipku soli. Po malých častiach pridáme múku, vypracujeme cesto.
V samostatnom hrnci priveďte obyčajnú vodu do varu. Z cesta odštipnite malé kúsky a vhoďte ich do vriacej tekutiny. Čakáme, až sa objavia, po ktorom varíme svoje „halušky“ 3 - 5 minút.
Hustú gulášovú polievku v maďarskom štýle nalejte do servírovacích misiek a do každej porcie vložte čipetu. Hneď podávajte jedlo!

Chutná maďarská gulášová polievka s hovädzím mäsom a zeleninou sa ukázala byť natoľko uspokojivá, že druhá už nie je potrebná! Dobrú chuť!

Maďarský gulášový vývar patrí do kategórie jedál „dva v jednom“ - jedná sa o druhé aj o polievku. Podávať ďalšie jedlo po guláši je v každom prípade zbytočné. Táto druhá polievka sa vždy ukáže byť jasná, aromatická, hrejivá a uspokojujúca.

Na túto polievku neexistuje klasický recept. V každej lokalite sa táto polievka pripravuje podľa vlastnej receptúry a technológie a považuje sa za najchutnejšiu a najsprávnejšiu. A tiež, vďaka hojnosti korenia, je maďarská gulášová polievka známa tým, že odoláva všetkým prechladnutiam a vírusovým chorobám.

Napriek rozmanitosti receptov sa tradičná gulášová polievka vždy skladá z mäsa, paradajok a papriky. Všetko ostatné je úletom vašej fantázie a dobrého vkusu.

Ako pripraviť maďarskú gulášovú polievku - 15 odrôd

Úžasný a hrejivý recept na polievku na zimu.

Zloženie:

Mäso - 500 g
Zemiaky - 5 kusov
Cibuľa - 1 kus
Mrkva - 1ks
Paradajka - 4-5 kusov
Sladká paprika - 2 kusy
Paradajková pasta - 50 g
Horúca paprika - 1 kus
Rastlinný olej - 5 lyžice. l
Kardamón, paprika podľa chuti
Soľ, bobkový list podľa chuti

Príprava:

Prísady nakrájame. Nalejte rastlinný olej do hrnca a mäso pražte 2 - 3 minúty. Pridáme mrkvu, cibuľu a za stáleho miešania restujeme 4 minúty. Vložte korenie a korenie, zalejte 500 ml vody a duste 8-10 minút. Pridáme zemiaky, zalejeme vodou. Zemiaky uvaríme do mäkka. Pridajte paradajky, feferónky, vytlačte cesnak a povarte ich 5 minút.

Čím dlhšie budete feferónky variť, tým pikantnejšia bude vaša polievka. Ak nemáte radi príliš horké, pridajte papriku do polievky 1 minútu pred dovarením

Vypnite oheň a nechajte ho 15 minút lúhovať. Nalejte do tanierov.

Lahodná a korenená polievka s aromatickým korením

Zloženie:

Hovädzie mäso - 400 g
Cibuľa - 300 g
Bulharský korenie - 2 kusy
Mrkva - 1 ks
Zemiaky - 3 kusy
Cesnak - 1 hlava
Čile - 1 pod
Paradajky - 1 kus
Koriander - 5 g
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica l
Paprika - 30 g
Kmín - 30 g
Soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

Cibuľu nakrájame nadrobno. Nalejte do predhriateho kastróla s rastlinným olejom, smažte do zlatista. Nakrájajte cesnak nadrobno, pridajte k cibuli a pridajte korenie. Mäso opláchnite a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na malé kocky a pošlite do panvice. Dôkladne premiešajte, zakryte a položte na malý oheň. Dusíme 45 minút, pretože šťava sa varí, dolejeme vodu. Nakrájajte paradajky, mrkvu a zemiaky. Do guláša vložíme paradajkový pretlak a nakrájanú zeleninu. Len čo je zelenina mäkká, osolíme ju, pridáme čili a papriku. Varíme ďalších 10 minút. Pred podávaním pridajte do hotového jedla zelenú.

Jeden z najjednoduchších receptov na výrobu maďarského gulášu.

Zloženie:

Hovädzie mäso - 300 g
Cibuľa - 2 kusy
Mrkva - 2 kusy
Zemiaky - 3 kusy
Lecho kečup - 1 balenie
Rastlinný olej - 2 lyžice. l
Soľ, korenie podľa chuti
Voda - 2 l

Príprava:

Hovädzie mäso nakrájame na kocky. Mrkvu, zemiaky a cibuľu očistíme. Zeleninu nakrájajte na stredne veľké kocky. Varíme vodu. Na spodok panvice nalejte olej a osmažte cibuľu a mrkvu do zlatista, pridajte lecho kečup. Potom pridajte hovädzie mäso. Prikryjeme pokrievkou a dusíme hodinu na miernom ohni. Naplňte horúcu vodu. Pridajte zemiaky, povarte ich ďalších 20 minút. Podávame s cesnakovým chlebom.

Perfektný recept na prekvapenie aj tých najnáročnejších kritikov.

Zloženie:

Hovädzie mäso - 1 kg
Cibuľa - 250 g
Zeler - 300 g
Zemiaky - 1 kg
Múka - 200 g
Vajce - 1 kus
Paradajková pasta - 3 lyžice l
Sladká paprika - 5 kusov
Rastlinný olej - 35 ml
Paprika - 3 lyžice. l
Podľa chuti osolíme

Príprava:

Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte do priehľadnosti. Mäso nakrájajte na malé kocky a pošlite ho na cibuľu. Posypeme paprikou, zalejeme vodou tak, aby bolo mäso zakryté, a dusíme 25-30 minút. Do múky zapichneme vajíčko, zalejeme štipkou soli a dobre vypracujeme cesto na lupienky. Cesto zabalíme do igelitu a necháme 15 minút odpočívať. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na veľmi malé kocky. Čipsy uvarte v samostatnom kastróle. Do mäsa vložíme na kocky nakrájané zemiaky. Keď zmäkne, pridajte paradajkovú pastu a sladkú papriku nakrájanú na kolieska povarte 5 minút. Do hotového guláša pridáme uvarené chipsy, premiešame a podávame.

Lahodná a veľmi uspokojujúca polievka vhodná pre tých, ktorí lovia alebo chytajú ryby.

Zloženie:

Hovädzie mäso - 1 kg
Cibuľa - 800 g
Bulharský korenie - 4 kusy
Mrkva - 500 g
Zemiaky - 700 g
Cesnak - 1 hlava
Múka - 250 g
Vajcia - 2 kusy
Bravčová masť - 100 g
Paprika - 1 polievková lyžica. l
Kmín - 20 g
Soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

Suroviny očistíme a nakrájame. V kotlíku rozpustíme tuk zo slaniny. Pridajte cibuľu a cesnak, orestujte do zlatista. Mäso nakrájané na malé kocky pošleme do kotla. Prilejeme vodu, poriadne premiešame, prikryjeme a dusíme 40 minút. Do duseného mäsa dáme mrkvu, papriku, zemiaky. Vajcia si nasypeme do taniera, pridáme múku a vypracujeme cesto na knedle. Cesto kladieme na malé kúsky. Hneď ako je zelenina uvarená, pridáme korenie a soľ. Varíme ďalších 10 minút a nalejeme do misiek.

Neskutočne svieža a farebná polievka.

Zloženie:

Hovädzie mäso - 600 g
Cibuľa - 300 g
Bulharský korenie - 3 kusy
Mrkva - 3 kusy
Paradajky - 4 kusy
Zemiaky - 3 kusy
Paprika - 20 g
Cesnak - 3 strúčiky
Čerstvé bylinky
Voda - 1,5 l
Soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

Príprava surovín. Dáme kastról na sporák a na ňom 8-10 minút opekáme cibuľu a hovädzie mäso. Posypeme paprikou, zalejeme vodou a povaríme pod pokrievkou 1 hodinu. Pridajte zemiaky a mrkvu 10 minút pred dovarením. Hneď ako sú zemiaky uvarené, pridáme paradajky, papriku, cesnak. Podľa chuti osolíme a varíme 4 - 5 minút. Naplňte zeleň, premiešajte a nalejte do tanierov. Dobrú chuť!

Skutočný recept z maďarskej národnej kuchyne.

Zloženie:

Hovädzie mäso - 1,5 kg
Fazuľa - 500 g
Cibuľa - 300 g
Mrkva - 400 g
Zemiaky - 500 g
Paradajka - 4-5 kusov
Cesnak - 1 hlava
Bulharský korenie - 4 kusy
Zeler - 300 g
Rastlinný olej - 70 ml
Paprika - 3 lyžice. l
Kmín - 20 g
Petržlen - 1 str
Múka - 250 g
Vajce - 2 kusy
Soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

Dáme kotol na oheň, zalejeme olejom a opražíme cibuľu 7-8 minút. Pridajte hovädzie mäso nakrájané na malé kocky a pridajte dochucovadlá. Mäso dusíme 1,5 hodiny za stáleho podlievania vodou. Očistíme a nakrájame zeleninu a pošleme ju do kotlíka duseného spolu s hovädzím mäsom na ďalších 15-20 minút. Nalejte múku na tanier a zašľahajte do vajec, trochu premiešajte.

Aby boli knedle vzdušným cestom, je lepšie miesiť nie veľmi tvrdo, aby sa suroviny v ňom úplne nezmiešali

Cesto zomelieme na strúhadlo na strúhadle, povaríme 8-10 minút a guľáš je hotový. Dobrú chuť!

Ďalšie zaujímavé jedlo, ktoré sa dá ľahko pripraviť v multivarke.

Zloženie:

Hovädzie mäso - 700 g
Cibuľa - 300 g
Bulharský korenie - 200 g
Zemiaky - 400 g
Cesnak - 30 g
Paradajková pasta - 80 g
Paradajky - 300 g
Rastlinný olej - 40 ml
Paprika - 7 g
Podľa chuti osolíme
Voda - 1,5 l

Príprava:

Príprava surovín. Nastavili sme režim Fry, typ produktu Zelenina na 15 minút. Zalejeme olejom, pridáme cibuľu a dusíme. 2 minúty pred koncom programu pridajte papriku a premiešajte. Mäso, zemiaky, paradajky, cesnak, paradajkový pretlak posielame na cibuľu. Nalejte soľ a nalejte vodu. Nastavili sme režim tlakového hrnca, program Polievka, druh produktu Mäso, doba pečenia je 30 minút. Rozložíme po častiach, pridáme lyžicu kyslej smotany a posypeme bylinkami. Dobrú chuť!

Neskutočne chutný a prekvapivo bohatý guláš.

Zloženie:

Hovädzie mäso - 250 g
Cibuľa - 30 g
Mrkva - 100 g
Zemiaky - 150 g
Paradajka - 2 kusy
Cesnak - 2 strúčiky
Paradajková pasta - 50 g
Rastlinný olej - 70 ml
Rozmarín - 20 g
Kváskové cesto - 250 g
Soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

Nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak osmažte do priehľadnosti. Mäso nakrájajte na malé kocky a pošlite ho na cibuľu. Posypeme rozmarínom, zalejeme vodou, kým nie je mäso zakryté, a dusíme 25 minút. Do mäsa vložíme na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu, zalejeme paradajkovou pastou. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme paradajku a povaríme ich 5 minút. Hotový guláš nalejte do hrncov, podlejte kvasnicovým cestom a vložte do rúry na 10-15 minút. Dobrú chuť!

Guláš pripravený podľa tohto receptu má bezkonkurenčnú chuť a arómu.

Zloženie:

Hovädzie mäso - 1 kg
Cibuľa - 4 kusy
Bulharský korenie - 4 kusy
Mrkva - 4 kusy
Zemiaky - 5-6 kusov
Cesnak - 3 strúčiky
Zemiaková kaša - 4 lyžice. l
Bravčová masť - 150 g
Paprika - 1 polievková lyžica. l
Zelení
Soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

Suroviny očistíme a nakrájame. Dáme kotol na oheň a rozpustíme tuk zo slaniny. Dostávame škvarky. Pridajte cibuľu a smažte ju, až kým nebude priehľadná. Pridáme mrkvu a cesnak, pridáme papriku. Mäso nakrájané na malé kocky pošleme do kotla. Trochu orestujeme, osolíme, pridáme papriku. Pridáme vodu a roztlačené paradajky, prikryjeme a dusíme 2 hodiny. Pridajte zemiaky 20 minút pred dovarením. Zeleninu nastrúhajte a nalejte do hotového bograchu, premiešajte. Dobrú chuť!

Polievka pripravená podľa tohto receptu je vhodná pre veľkú spoločnosť s rôznymi preferenciami.

Zloženie:

Hovädzie mäso - 1,5 kg
Údené mäso - 1,5 kg
Fazuľa - 2 kg
Cibuľa - 400 g
Zeler - 300 g
Mrkva - 400 g
Zemiaky - 500 g
Cesnak - 1 hlava
Koreň petržlenu - 1 kus
Koreň zeleru - 1 kus
Rastlinný olej - 70 ml
Paprika - 3 lyžice. l
Soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

Vložte údené mäso a fazuľu do vriacej vody.

Pred prípravou polievky je lepšie údené mäso namočiť, aby z neho vyšla soľ.

Očistíme a nakrájame zeleninu a korene. Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky. Dáme panvicu na sporák, zalejeme olejom a osmažíme cibuľu. Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, odstavte ju zo sporáka, pridajte papriku a dôkladne premiešajte. Pridáme hovädzie mäso, zalejeme pohárom vody, dáme na sporák, dusíme 20 - 30 minút. Údeniny vyberieme, nakrájame nadrobno a pridáme späť spolu s duseným hovädzím mäsom. Zaspíme zeleninu, korene a povaríme 20 - 30 minút. Dobrú chuť!

Guláš poteší svojou bohatou farbou a arómou

Zloženie:

Hovädzie filé - 700 g
Cibuľa - 200 g
Mrkva - 2 kusy
Zemiaky - 700 g
Paradajka - 300 g
Bulharský korenie - 4 kusy
Cesnak - 3 strúčiky
Bravčová masť - 100 g
Paprika - 2 lyžice. l
Kmín - 1 lyžička
Soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

Nakrájajte cibuľu a cesnak najemno. Masť a mäso nakrájame na malé kúsky. Semená papriky sa odstránia a nakrájajú na prúžky. Paradajky a zemiaky nakrájame na kocky. V hrnci rozpustíme tuk zo slaniny, po ktorom vyberieme škvarky. Na rozpustenom tuku speníme cibuľu. Cibuľu posypeme paprikou a premiešame, pridáme rascu, podusíme 1 - 2 minúty. Pridajte mäso, duste ho 5-7 minút, soľ a korenie. Zalejeme vodou tak, aby pokrývalo mäso. Prikryjeme a dusíme 1,5 hodiny. Pridajte zemiaky a zalejte 1,5 litrom vody, povarte ich, kým nie sú zemiaky hotové. Pridajte papriky, paradajky, cesnak a oškvarky, povarte ich ďalších 10 minút. Dobrú chuť!

Podľa tohto receptu môžu guláš pripraviť aj začínajúci kuchári.

Zloženie:

Hovädzie mäso - 600 kg
Cibuľa - 250 g
Zemiaky - 600 kg
Múka - 200 g
Vajce - 2 kusy
Sladká paprika - 4 kusy
Rastlinný olej - 35 ml
Paprika - 3 lyžice. l
Podľa chuti osolíme

Príprava:

Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte do priehľadnosti. Mäso nakrájajte na malé kocky a pošlite ho na cibuľu. Posypeme paprikou, zalejeme vodou a dusíme 20 minút. Do múky zapichnite vajíčko, zalejte štipkou soli a vypracujte cesto na halušky. Do mäsa vložíme na kocky nakrájané zemiaky. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme paradajkovú pastu a papriky nakrájané na kolieska, povaríme 5 minút. Cesto dajte dvoma lyžicami do guláša. Varte 5-7 minút a guláš s knedľou je hotový.

Ideálny a jedinečný recept na maďarský guláš.

Zloženie:

Hovädzie mäso - 800 g
Cibuľa - 250 g
Zeler - 300 g
Zemiaky - 800 g
Paradajková pasta - 3 lyžice l
Cesnak - 3 strúčiky
Kmín - 1 polievková lyžica. l
Rastlinný olej - 4-5 lyžice. l
Majoránka - 2 lyžice. l
Paprika - 3 lyžice. l
Čerstvý chren
Podľa chuti osolíme

Príprava:

Smažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäso nakrájajte na malé kocky a pošlite ho na cibuľu. Posypeme paprikou, zalejeme vodou tak, aby voda pokrývala mäso, a dusíme 50 minút. Zemiaky uvarte v samostatnom hrnci. Keď je mäso dusené, pridáme paradajkový pretlak a varené zemiaky. Hotový guláš dáme na taniere a posypeme čerstvým chrenom. Dobrú chuť!

Jednoduchý, ale zároveň vysoko výživný a lahodný guláš.

2018-01-29

Maďarský guláš je najslávnejšie jedlo na svete, narodil sa v Maďarsku. A najkontroverznejšie tiež. Dusené v paradajkovej omáčke, ktorú mnohí zvyknú nazývať „guláš“, nemá nič spoločné s jedlom zvaným guláš v maďarčine.

Úvod k slávnemu maďarskému gulášu

Receptov na guláš nie je menej ako receptov na boršč. A koľko sporov vzniká v jeho vlasti - v Maďarsku a tu na Zakarpatí v procese prípravy tohto jedla! O receptoch na boršč som počul len také urputné debaty. Bitky tu nie sú o život, ale o smrť.

Ale toto je len ľudové jedlo. A ako každé jedlo, ktoré sa narodí v hlbinách ľudí, aj guláš má nekonečné astronomické množstvo možností varenia! Nehádajme sa - uvaríme.

Keď už hovoríme o autentickosti, chcem zdôrazniť, že maďarský guláš musí obsahovať mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie), cibuľu, papriku, čerstvú papriku, rozpustenú bravčovú masť. Aj zemiaky sú voliteľné. Existujú recepty, ktorým to chýba.

Všetka ostatná zelenina (mrkva, petržlenová vňať, zeler, kaleráb), korenie (čierne korenie, kmín a ďalšie), halušky chipetke, huby, fazuľa, fazuľa, víno, vodka a zuhoľnatené čerešňové drevo nakrájané na spln - iba doplnky na základňu.

Ďalším dôležitým bodom. Varenie jedla je „najautentickejšie“ v špeciálnom hrnci zvanom „bograch“. Odtiaľ pochádza aj ďalší názov pre jedlo „bograch - guláš“, teda guláš, ktorý sa varí v bograchoch. V maďarčine je správnejšie povedať „guyash“ (od slova gulyás, čo znamená „pastier“), nie guláš.

Hustá polievka, ktorú vynašli (zjavne) pastieri maďarskej lokality Alföld, sa pripravuje tu na Zakarpatí a v Maďarsku pre veľkú spoločnosť, ktorá sa zhromažďuje na nádvorí súkromného domu alebo v prírode. Bograchový guláš je pre nás proces, nielen jedlo na čerstvom vzduchu.

Hrdina nášho dnešného príbehu nespadá pod tradičnú klasifikáciu jedál. Na polievku je príliš hustá a na druhý chod má veľa tekutiny. Tu je prvý a druhý - „v jednom hrnci“.

Maďarský guláš - recept s možnosťami

Maďarský guláš - klasický recept s fotografiou

Najčastejšie označovanou za klasiku je maďarský recept na guláš z hovädzieho mäsa, ktorý vo svojej slávnej „Malej maďarskej kuchárskej knihe“ uviedol apologét maďarskej reštauračnej kuchyne Karoi Gundel. Nazval by som to reštauračnou možnosťou. Je to najvhodnejšie na výrobu gulášu doma v kuchyni v liatinovom riadu kedykoľvek počas roka.

Zloženie

Kilo vykosteného hovädzieho mäsa (plece, driek).
Jeden a pol polievkovej lyžice bravčovej masti (kategoricky je to on).
Tri cibule (každá po 80 - 100 g).
Dvadsať gramov sladkej maďarskej papriky odrôd „különleges“, „csemege“, „édesnemes“.
Kilo zemiakov.
Kosťový vývar alebo teplá voda.
Dve čerstvé zelené papriky.
Jedna mäsitá paradajka.
Pár strúčikov cesnaku.
Kmín.
Soľ.
Chipetka (výrobok z cesta, ako pre domáce rezance).

Ako variť

Klasický maďarský guláš je veľmi chutný, ale príliš „uhladený“ a „plochý“. Chýba mu vidiecka „textúra“, ktorá sa dosahuje v možnostiach ľudového varenia v dôsledku dymu z ohňa, pridania rôznych druhov zeleniny, údenej slaniny alebo slaniny, horúcej papriky a duše veľkej spoločnosti.

Koniec koncov, bograch - guláš zvyčajne pripravujú všetci účastníci podujatia - od mladých po starých, pod vedením rozsiahleho „neini“ (teta) alebo zhovorčivého „bachi“ (strýko). Takže plynule prechádzame k nášmu rodinnému receptu na bograch v maďarčine alebo v Zakarpatsku.

Maďarská gulášová polievka - náš rodinný recept

Súdiac podľa ingrediencií, naša verzia sa najviac podobá na guláš z Alfeldu - obsahuje veľké množstvo mrkvy, koreň petržlenu, zeler, kaleráb a žiadne múčne knedle. Ak sa mýlim, tak nech ma znalci maďarskej kuchyne napravia rozumom.

Budete potrebovať:

Jeden slobodný manžel v dobrej nálade alebo v čestnej spoločnosti detí, vnúčat, príbuzných a priateľov.
Altánok na dvore.
Kachle zložené jej manželom.
Bograch so zdvihovým objemom 10 litrov.

Zloženie

Jeden a pol až dve kilá mäsa (bravčové, hovädzie).
Štyridsať gramov údenej masti.
20 - 30 g bravčovej masti.
Dve polievkové lyžice papriky.
Dve mäsité papriky akejkoľvek farby.
Štyri cibule.
Dve pôsobivé mrkvy.
Dva stredne veľké korene petržlenu.
Malá „guľa“ zeleru.
Jeden stredný kaleráb.
Jeden a pol kila zemiakov.
Polovica feferónkového struku.
Pohár suchého červeného vína.
Veľká chutná paradajka.
Soľ.

Ako variť

Manžel zapáli oheň v kachliach, drevo horí, praská, nad ohňom sa ohrieva bograch (hrniec). Maďarský guláš nie je iba jedlo varené na ohni - je to proces, ktorý treba cítiť a milovať!

Všetci účastníci procesu lúpu a nakrájajú zeleninu. Korene a kaleráb - na malé kocky, zemiaky - na veľké kocky alebo plátky. Malú koreňovú zeleninu je možné nakrájať na kolieska. Paprika - pruhy.

Mäso sa používa vo forme veľkých kociek so stranou 2,0 - 2,5 cm.

Masť rozpustíme v bograchu. V ňom osmažte malé kocky údenej slaniny, až kým nebudú priehľadné. Teraz je rad na tom, aby ste vložili mäso do hrnca. Smažte ho za občasného miešania, kým nebude pekne „vyprážaný“. Odstráňte v samostatnej miske.

Pošlite všetku zeleninu na smaženie naraz. Z času na čas obsah nádoby dôkladne premiešajte. Keď je zelenina dobre osmažená, vyberte kotol, vylejte papriku zo srdca.

Nebojte sa jej ohnivo šarlátovej farby. Skutočná dobrá maďarská paprika, ktorá sa používala na výrobu gulášov, nikdy nie je pikantná.

Mäso vrátime, zalejeme trochou horúcej vody, trochu osolíme. Dusíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, prípadne podľa potreby podlejeme vodou.

Ochutnáme mäso. Páči sa mi to? Prilejeme trochu vody, pridáme čerstvé papriky, zemiaky, feferónky, varíme, kým sa nám nepáči chuť a konzistencia zemiakov.

V tejto dobe pridávame vodu do konzistencie, ktorú potrebujeme - trochu hustejšiu ako bežná polievka. Priviesť do varu.

Paradajku obrúsime a nasekáme, hodíme ju do poctivej spoločnosti, pár minút povaríme, zalejeme vínom, dochutíme, vyrovnáme soľou.

Bogra odstavíme z ohňa, ovoniavame a tešíme sa. Dávame jedlo na varenie a stíšime sa. Gulášová polievka je hotová! Môžete do nej drobiť niektoré zelené. Nalejeme do tanierov, do pohárov nalejeme červené suché víno z vlastných pivníc. Život je dobrý!

Často sa ma pýtajú, aké mäso je najlepší spôsob varenia pravého maďarského gulášu? Nemám jednoznačnú odpoveď. Varíme často doma z bravčového alebo mladého hovädzieho mäsa. Spočiatku to maďarskí pastieri varili z hovädzieho mäsa. Potom s rozvojom a obľubou chovu ošípaných začali variť jedlo z bravčového mäsa.

Na dnes to zakončím. Teším sa na vaše komentáre. Ak sa vám článok ukázal ako užitočný, pošlite ho prosím na svoje sociálne siete. Prihláste sa na odber mojich aktualizácií blogu - veľa zaujímavých stretnutí ešte len čaká!

Vždy tvoja Irina.

Predstavujem vám Verbunkos - zápalný, iskrivý maďarský tanec vo virtuóznom prevedení

Gyafické tanečné divadlo Romafest - Verbunk

Jedlo vytvorené pastiermi a ocenené spisovateľmi - maďarský hovädzí guláš - recept, ktorý potvrdzuje, že genialita je v jednoduchosti. Šťavnaté mäso s korením, čerstvá zelenina s bylinkami, trocha trpezlivosti a hustá varná nádoba okamžite prebudia chuťové poháriky. Výdatné jedlo nie je vrcholom kulinárskeho umenia; ohrieva a vyživuje - to je jeho poslanie.

Maďarský hovädzí guláš nie je technicky náročný, vyžaduje si však osobitnú pozornosť venovanú detailom. Varenie by sa malo začať správnym výberom hlavného produktu - mäsa. Najlepšie je použiť dužinu hrudníka alebo pleca, nakrájanú jednotným spôsobom a po vyprážaní dusiť dlho vo voňavej omáčke s korením a zeleninou. Podávame s obľúbenou prílohou alebo šalátom.

Zloženie:

hrudník - 550 g;
mrkva - 1 ks .;
cibuľa - 3 ks .;
cesnak - 2 strúčiky;
štipka papriky;
paradajková omáčka - 80 ml;
rastlinný olej - 40 ml;
voda - 250 ml.

Príprava

Zeleninu nakrájame na kocky a dusíme.
Hrudník nakrájame na kocky, spojíme so zeleninou, orestujeme na prudkom ohni.
Pridáme papriku, cesnak, omáčku a vodu.
Maďarský hovädzí guláš je recept, ktorý zahŕňa dlhé dusenie, takže ho varte hodinu a pol.

Maďarská gulášová polievka z hovädzieho mäsa je receptom na voňavý zápar, ktorý je dobrou náhradou za plnohodnotné jedlo. Prítomnosť rôznych druhov zeleniny, ktorá je pri varení prvej taká známa, ovplyvňuje nielen štruktúru horúcej, ale dodáva aj sýtosť bez zbytočných prídavkov. Vyzbrojení trpezlivosťou a strávením niekoľkých hodín môžete nakŕmiť skupinu piatich ľudí.

Zloženie:

krk - 450 g;
paprika - 2 ks .;
paradajky - 2 ks .;
zemiaky - 3 ks .;
cibuľa - 1 ks .;
cesnak - 2 strúčiky;
paradajková pasta - 20 g;
sušená paprika - štipka;
voda - 800 ml;
bravčová masť - 30 g.

Príprava

Nakrájajte zeleninu a mäso na malé segmenty.
V rozpustenej masti podusíme cibuľu, posypeme paprikou a odstavíme z ohňa.
Vyprážané paličky, dáme na orestovanie, dochutíme cesnakom, zalejeme polovicou tekutiny a dusíme hodinu.
Kombinujte zeleninu s mäsom, vodou a cestovinami a povarte ich 15 minút.
Maďarský hovädzí guláš je recept na husté jedlo, a preto upravte objem tekutiny podľa svojho uváženia.

Bograch - guláš

Klasický maďarský guláš zahŕňa varenie vo veľkom kotlíku, ktorý je zhodný s názvom pokrmu. Drsné „mužské“ jedlo s množstvom údenín, korenín a dochucované mäkkými knedličkami - chipsy znovu vytvára bohatú chuť kuchyne kočovných Maďarov. Tento recept vám umožní byť známy ako veľkorysá hosteska so záujmom o autentické varenie.

Zloženie:

cibuľa - 4 ks .;
teľacia a hovädzia buničina - každá po 500 g;
bravčové rebrá - 450 g;
údená slanina - 250 g;
pikantné klobásy - 2 ks .;
paprika - 1 ks .;
paradajky - 3 ks .;
mrkva - 1 ks .;
zemiaky - 4 ks .;
červená paprika - 1 polievková lyžica lyžica;
cesnak - 4 strúčiky;
štipka čierneho korenia;
vajíčko - 1 ks .;
múka - 80 g;
hrsť čerstvého kôpru.

Príprava

Kúsky slaniny roztopíme, opražíme cibuľu, korenie, mäsové zložky, zalejeme 500 ml tekutiny a dusíme asi tri hodiny.
Klasický hovädzí guláš vyžaduje štiepky, preto ich uvarte.
Vajíčko rozšľahajte do múky, vypracujte cesto, rožte klobásu, nakrájajte a nechajte zaschnúť.
Vložte zeleninu do kotla, pridajte tekutinu a duste ju pol hodiny.
Vložte lupienky, bylinky a po pár minútach misku odstavte zo sporáka.

Príprava hovädzieho guláša nie je len vzrušujúcim procesom, ale aj príležitosťou na spestrenie denného menu. Finančne dostupné jedlo, ktoré vznikne do hodiny, nevyžaduje drahé komponenty a urobí z neho spoločnosť hotovú. Vďaka svojej nutričnej hodnote a nízkym nákladom je stálym účastníkom zoznamu domácich jedál.

Zloženie:

lopatka - 600 g;
paradajková pasta - 50 g;
cibuľa - 2 ks .;
rastlinný olej - 40 ml;
štipka mletého čierneho korenia;
štipka papriky;
voda - 800 ml.

Príprava

Na rozpálenom oleji speníme cibuľu, segmenty pliec, korenie.
Pridáme cestoviny, zalejeme tekutinou a hodinu dusíme.
Ryža alebo cestoviny budú vhodnou prílohou k maďarskému hovädziemu gulášu, ktorého receptúra \u200b\u200bje známa svojou ľahkosťou a jednoduchosťou.

Ako variť hovädzí guláš s omáčkou je otázka, ktorá si láme hlavu nad modernou generáciou hostesiek. Jedlo, ktoré na chvíľu stratilo na význame, sa do jedálnička mnohých rodín dostalo s obnovenou silou. Prvým pravidlom je dostatok čerstvých surovín, druhým praženie v korení na vysokom ohni a tretím dlhým dusením do mäkka, vďaka ktorému bude pokrm na domácom stole horúci.

Zloženie:

sviečková - 500 g;
paprika - 3 ks .;
cibuľa - 2 ks .;
tuk - 40 g;
paprika - 1 polievková lyžica. lyžica;
cesnak - 2 strúčiky;
hrsť čerstvej petržlenovej vňate;
bobkový list - 2 ks .;
voda - 500 ml.

Príprava

Cibuľové krúžky prepotíme na tuku.
Plátky sviečkovej dochutíme korením a spojíme s výpekom.
Pridáme tekutinu, cesnak, rebríček a dusíme asi hodinu.
Nasekanú papriku dusíme ďalšiu pol hodinu.
Petržlen dodá maďarskému receptu na guláš z hovädzieho mäsa farbu a sviežosť na základe množstva korenia a bylín.

Tradičné pastierske jedlo, ktorého hlavnou úlohou je rýchlo uspokojiť hlad a dodať telu silu. Výdatné a výživné zemiaky sú základnou ingredienciou mnohých prvých chodov, a preto sú aj tu žiadané. Predstavuje dokonalú podporu jedla a bez ďalších prísad dodáva jedákom energiu po celý deň.

Zloženie:

slanina - 100 g;
cibuľa - 2 ks .;
lopatka - 500 g;
zemiaky - 4 ks .;
konzervované paradajky - 200 g;
voda - 600 ml;
paprika - 1 polievková lyžica. lyžica;

Príprava

Pripravte si kvalitný výpek, než urobíte vynikajúci hovädzí guláš.
Zo slaniny rozpustíme tuk, pridáme cibuľu, plátky pliec a opečieme.
Dochutíme korením a paradajkami, zalejeme tekutinou a dusíme hodinu.
Pridáme zemiakové kolieska, dusíme 20 minút a podávame.

Na vytvorenie tradičného pastierskeho varenia je vďaka tepelnému spracovaniu v rúre k dispozícii každý. Podľa všeobecných pravidiel smažte ingrediencie dochrumkava, po častiach naaranžujte a pošlite do rúry. Lahodný hovädzí guláš, dusený vo vlastnej šťave, si zachová svoju arómu a s vysokou nutričnou hodnotou vás ušetrí od prebytočných kalórií.

Zloženie:

krk - 700 g;
mrkva - 1 ks .;
cibuľa - 3 ks .;
paprika - 1 polievková lyžica. lyžica;
čierne korenie a rasca - každé štipnite;
rastlinný olej - 50 ml;
voda - 250 ml.

Príprava

Kombinujte vyprážané kúsky goliera so zeleninou a koreninami a duste ich pár minút.
Zmes rozdelíme do hrncov, prilejeme tekutinu a vložíme na hodinu do rúry na 200 stupňov.

Hovädzí guláš v pomalom sporáku - recept

Moderný gadget, multivarkár, si pevne získal vedúce postavenie v kuchyniach žien v domácnosti. Varíte v ňom všetko: od klasického boršču až po pečivo. Výnimkou nebolo ani autentické teplé jedlo. Jednoduchý hovädzí guláš bude naplnený novou chuťou, ak ste ho ochutili múkou, postupne nakladáte susedné komponenty a neskracujete čas varenia.

Európska kuchyňa sa vyznačuje svojou sofistikovanosťou a originalitou. Niektoré pochúťky kombinujú dokonca dve jedlá. Jednou z týchto možností je maďarská gulášová polievka, ktorú je možné pripraviť na obed aj na večeru. Originálne riešenie má hlbokú a výraznú chuť. Jeho vôňa je hypnotizujúca a spôsobuje brutálny apetít. Mäso je tu harmonicky kombinované so zeleninovou zmesou a jemnou náplňou, zatiaľ čo bylinky a korenie dodávajú kulinárskemu zloženiu chýbajúce akcenty.

Doba varenia - 2 hodiny.

Počet porcií - 4.

Zloženie

Ak si chcete pripraviť klasickú gulášovú polievku sami, budete musieť použiť nasledujúce ingrediencie:

paradajky - 1 ks;
hovädzie mäso - 400 g;
cesnak - 6 strúčikov;
cibuľa - 300 g;
chili - 1 pod;
zemiaky - 3 ks .;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica l;
paprika - 2 ks .;
mletý kmín - 30 g;
mrkva - 1 ks .;
sladká paprika - 30 g;
mletý koriander - 1 lyžička;
soľ a ďalšie korenie podľa vkusu.

Ako sa robí klasická maďarská gulášová polievka

Vyrovnať sa s prípravou klasickej maďarskej gulášovej polievky nie je ťažké, ak použijete postupný recept s fotografiou.

Prvým krokom je príprava všetkých potrebných zložiek misky.

Potom je cibuľa olúpaná a nakrájaná veľmi najemno.

Rastlinný olej sa zahrieva v hrnci. Nalejú sa do nej plátky cibule.

Smažte cibuľu na guláš, až kým nedosiahnete príjemný zlatý odtieň.

Nakrájajte cesnak nadrobno. Voňavá strúhanka ide k cibuli.

Nalejú sa tam všetky koreniny, ktorými sa rozhodlo zriediť chuť polievky.

Hmota sa dôkladne premieša.

Ďalej musíte urobiť mäso na gulášovú polievku. Mal by sa opláchnuť a vysušiť papierovými utierkami. Hovädzie mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky. Tiež sa prenášajú na panvicu na základňu.

Ďalším krokom pri príprave maďarskej gulášovej polievky je dôkladné premiešanie všetkých prísad. Nádoba by mala byť uzavretá vekom. Za mierneho ohňa by sa jedlo malo dusiť asi 1,5 hodiny.