Pridanie dochucovadla k mäsovému pokrmu dodáva nielen úžasnú chuť, dodáva osobitnú príchuť, ale tiež obohacuje ľudské telo o vitamíny a minerály. Špeciálna hodnota korenia spočíva vo veľkom množstve éterických olejov, ktoré sú také bohaté na koreniny obsiahnuté v ich zložení. Tým, že korenie stimuluje produkciu tráviacich enzýmov, pomáha telu ľahko stráviť mäso.
Aby ste úplne odhalili chuť mäsa, musíte vedieť, ktoré korenie sa najlepšie hodí a kedy je lepšie ich pridať.
Korenie a korenie pre bravčové mäso
Bazalka dodáva bravčovému mäsu korenie a aróma oregana výborne dopĺňa mäsový vývar. Používajú sa v zmesiach na dochucovanie bravčového mäsa: sumak - kyslé bobule, ktoré nahrádzajú citrón, ktorý chutí ako granátové jablko, a tiež kmín, ktorý má zvláštnu kyslú vôňu a chuť.
Na pečenie bravčového mäsa v rúre je ideálny kmín, kurkuma, bobkový list, cibuľa, estragón, rozmarín, čierne korenie, čili, paprika, horčičné semiačka, muškátový oriešok, sušený cesnak. Kombináciou týchto ingrediencií vytvoríte originálne dochucovadlo pre mimoriadne chutné pečené bravčové mäso.
Keď je upečené v rúre, bravčové mäso potrieme zmesou cesnaku, rozmarínu, zelenej bazalky, majoránky. Výsledkom je mäkké, aromatické a jemné mäso. Na dusenie bravčového mäsa nie je potrebné používať vzácne korenie, vystačíte si však so štipkou mletého korenia, trochou cesnaku a bobkovým listom.
Originálne korenie na marinovanie bravčového mäsa pozostáva z nasledujúcich korenín:
- čierne korenie;
- koriander;
- kmina (zira);
- tymián.
V takýchto koreniach, doplnených krúžkami čerstvej cibule, sa bravčové špízy marinujú desať minút.
Zmes koriandra, tymiánu a bazalky dodáva úžasnú arómu sušenému bravčovému mäsu.
Korenie a korenie pre jahňacie mäso. Pre jahňacie mäso s jeho výraznou vôňou je veľmi dôležité zvoliť správne korenie. Najčastejšie sa používa mletá paprika (sladká) a čili papričky. Po naplnení jahňacieho mäsa korením sa zaleje minerálnou vodou.
Korenie a korenie pre kuracie a králičie mäso
Ku kuraciemu mäsu sa hodia rôzne druhy papriky, majoránka, šalvia, bazalka.
Vynikajúcu orientálnu chuť a vôňu dodáva kuraciemu mäsu kari a zázvor. Výber korenia závisí od spôsobu varenia kuracieho mäsa. Keď je grilovaný, trochu kurkumy dodáva mäsu zlatistú farbu a lahodnú chuť. Voňavá bylinka oregano sa pridá do mletého kurčaťa.
Na pečenie kurčaťa sa používa dochucovadlo pozostávajúce z mletej papriky, rozmarínu, tymiánu, mletého čierneho korenia a cesnaku. Ich použitie je však efektívne pri dodržaní výrobnej technológie.
- Petržlen, bobkové listy, plody borievky a tymián;
- Mäta, zeler, majoránka a citrónový balzam;
- Rozmarín, myrta, malý kúsok pomarančovej kôry.
Na grilovanie králičieho mäsa sa marináda pripravuje z majoránu, sušenej bazalky, bobkového listu, zázvoru, octu a korenia. Skutočný kurací kebab s mäkkým, jemným a aromatickým mäsom sa získa použitím zmesi kurkumy, koriandra, mletej papriky a šťavy z brusníc alebo granátového jablka na marinovanie mäsa.
Korenie a korenie pre hovädzie mäso
Hovädzie mäso, rovnako ako žiadny iný druh mäsa, prijíma obrovské množstvo korenín, bylín a korenín. Spolu s tak rozšíreným korením, ako je korenie, bazalka, oregano, koriander, kurkuma, tymián, horčičné semiačka, estragón a množstvo ďalších, sa používajú na prípravu jedál z hovädzieho mäsa. Lovage sa používa ako dochucovadlo pre bravčové a hovädzie mäso. Šalvia, rasca, muškátový oriešok sa hodia takmer ku všetkým druhom mäsa.
Pri vyprážaní hovädzieho mäsa sa používa čili, oregano, majoránka, bazalka, estragón, šalvia a rozmarín. Malo by sa vziať do úvahy, ako sa tieto koreniny navzájom kombinujú. Napríklad bobkový list nemožno použiť s rozmarínom a výrazná aróma korenistej šalvie utopí ďalšie bylinky na mäso.
Pri dusení hovädzieho mäsa bez pridania paradajok sa korenie používa v minimálnom množstve. Dusenie hovädzieho mäsa s množstvom zeleniny a paradajok si vyžaduje pridanie aromatickejších korenín (oregano, rozmarín, majoránka), ktoré sa k sebe hodia. Na zvýraznenie korenistej arómy môžete pridať klinčeky a oregano, ako aj yzop, korenie, ktoré má príjemnú vôňu a mierne horkastú chuť.
Paprika, ktorá pri vyprážaní stráca farbu, sa pridáva iba do jedál z duseného mäsa.
Na prípravu marinády, v ktorej je hovädzie mäso namočené, zmiešajte tymián, čučoriedky, rozmarín, korenie a soľ.
Vlastnosti korenín, bylín a korenín na mäso
Korenie... Najznámejšou a najpopulárnejšou v zložení korenia na mäso je taká prísada ako korenie, ktorá má asi tucet odrôd. Zelené korenie, ktoré je nezrelým ovocím, má jemnú chuť a jedinečnú sviežu arómu. Najbežnejším typom papriky je čierna, s intenzívnou štipľavou chuťou. Čierne korenie, mleté, nasekané alebo hrášok, stimuluje proces trávenia.
Plody bieleho korenia, ktoré obsahujú veľké množstvo éterických olejov, majú veľmi štipľavú chuť. Zlepšením chuti mäsa zmierňujú črevné prekrvenie. Ružové korenie má sladkastú chuť a chutí ako koriander. Kajenské korenie má veľmi štipľavú chuť. Malé množstvo kajenského korenia dodáva jedlám krásny vzhľad a pikantnú štipľavú chuť.
Zmes korenia pochádzajúca z rôznych odrôd čili papričiek má všeobecný názov čili papričky. V mexickej a orientálnej kuchyni sú veľmi obľúbené malé struky feferónok, ktoré majú tlmiace bolesti. Paprika vyniká sladkou chuťou a bohatou červenou farbou. Aktívne sa používa v zmesiach na marinovanie bravčového a hydinového mäsa, ako prísada do mletého mäsa. Koreninový hrášok sa so svojou intenzívnou vôňou používa do všetkých druhov mäsových jedál vrátane diviny.
Kmin (Zira)... Perfektne nastavená chuť kuracieho a jahňacieho mäsa, kmínové semiačka majú intenzívnu arómu a mierne štipľavú chuť a rasca prináša svoje vlastné sladko - korenené poznámky. Pikantný, s teplou arómou, kardamón je široko používaný v kuchyni východných krajín, hodí sa k hydine, jahňacine a bravčovému mäsu. Škorica svojou korenisto - sladkou chuťou vylepšuje a obohacuje mäsové jedlá. Klinček je svojou intenzívnou vôňou nepostrádateľný v marinádach na báze octu.
Ďumbier je biely koreň s vynikajúcou silnou arómou. Najbližší príbuzný zázvoru, kurkuma, má štipľavú, kyslú chuť s mierne horkou dochuťou. Kurkuma v prášku je nevyhnutnou ingredienciou v kari zmesi. Kari obsahuje asi 15 korení, vrátane feferóniek, koriandra, klinčekov, horčičných semienok a zázvoru. Indické korenie sa používa pri príprave jedál z hydiny a bravčového mäsa.
Horčičné semienka pridáva sa do jedál pre pikantnosť. Sezamové semiačka sú bohaté na oleje a chutia ako orechy. Používajú sa ako jahňacie korenie. Malé bobule borievky, ktoré kombinujú sladkosť a horkosť, sa používajú na prípravu korenených jedál, ktoré zvýrazňujú chuť údeného mäsa. Muškátový oriešok má mierne korenistú arómu, je vďaka najbohatšiemu vitamínovému a minerálnemu zloženiu súčasťou mnohých korenín. Vanilkový cukor dodáva mäsu vynikajúce chute. Príjemná dochuť kvetinových podložiek čeľade orchideí pomáha vyvážiť chuť. Vôňa a pikantná chuť bazalky sa dobre hodí ku všetkým druhom mäsa. Korenie má sedatívny účinok na centrálny nervový systém.
Jemná chuť estragón, ktorá pripomína mätu, je vynikajúca k mnohým druhom mäsa. Ostrý a koláčový rozmarín s voňavou chuťou a zvláštnou vôňou dodáva jedlám zvláštnu pikantnosť. Korenie sa používa v marinádach na grilovanie, grilovanie a iné vonkajšie varenie. Majoránka s trpko ostrými listami sa výborne hodí k jemnej sladkastej a mierne štipľavej teplej vôni kmínu. Šalvia okrem iných korení vydáva silnú arómu a štipľavú chuť s horkosťou. Oregano chutí ako majoránka, ale je ostrejšie a má intenzívnejšiu chuť. Pri príprave mäsových jedál sa široko používa rozpoznateľná vôňa a chuť koriandra.
Korenie recepty na mäso
V obchode je veľa hotových dochucovadiel, ale ak chcete korenie, ktoré vyhovuje vášmu vkusu a je čerstvé, môžete si ho pripraviť sami.
Obzvlášť populárne sú vlastné zmesi na marinovanie mäsa.
Pre kurací kebab je pripravená marináda pozostávajúca z koreňa zázvoru (2,5 cm), štipky rasce, koriandra a papriky (každá po 2 lyžičky), 0,5 lyžičky. chilli prášok.
Všestranná zmes kurčiat sa skladá z niekoľkých ingrediencií:
- kari prášok (1,5 lyžice);
- koriander (1 polievková lyžica);
- tymian (2 lyžice. L.) A 0,5 lyžice. l. kurkuma. Na 1 kg produktu stačí 0,5 lyžičky korenia.
Korenie obsahujúce zmes sladkých parochní, čiernej a bielej papriky, odobratých po jednej polievkovej lyžici, zmiešaných s 0,5 lyžičky, je ideálne na prípravu hovädzieho mäsa s rôznymi druhmi kulinárskeho spracovania. rozmarín.
Bravčová zmes sa skladá z 2 polievkových lyžičiek. l. sušená mrkva a petržlen, 1 polievková lyžica. l. zeleň, 10 ks. čierne korenie po 0,5 lyžičky semiačka papriky a koriandra, dve štipky rozmarínu a soľ. Môže byť použitý na pečenie, praženie a iné druhy spracovania.
K dispozícii je tiež populárne dochucovadlo zvané bouquet garni. Používa sa na marinády a na prípravu rôznych mäsových jedál. Kytica garni existuje v nemeckej, anglickej a francúzskej verzii. V klasickej verzii obsahuje kytica 4 vetvičky tymiánu, 2 bobkové listy, dve vetvičky petržlenovej vňate a jeden zelený pór.
Video „Korenie, korenie na grilovanie“
Aj nováčik v domácnosti vie, že žiadne mäsové jedlo nebude skutočne chutné bez pridania korenia a byliniek.
Hlavná vec je vedieť, ktoré koreniny sú vhodné pre toto alebo to mäso. Nesprávne vybrané korenie môže koniec koncov pokaziť chuť jedla.
Hovädzie mäso je možno najnáročnejšie mäso na dochutenie. Hodí sa na ňu takmer akékoľvek korenie. Ale aj tu existujú určité nuansy.
Mladé hovädzie mäso - mäso je mäkké a jemné .. Varí sa veľmi rýchlo, preto sa najčastejšie používa na vyprážanie. Okrem toho sa snažia sviečkovú vyprážať na celku, aby si zachovali šťavnatosť a chuť. Staré mäso je tvrdé a preto vhodné na dusenie a varenie. Pri výbere korenia sa preto v prvom rade zohľadňuje spôsob tepelného spracovania.
Aké korenie sa pridáva pri varení hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso sa varí s minimom korenia a bylín, aby neutopilo prírodnú chuť mäsa.
Ak sa mäso varí, aby sa získal vývar, potom sa na to používajú iba biele korene - petržlen, zeler, cibuľa, rovnako ako mrkva, aby vývar získal krásny žltkastý odtieň. Z korenia pridajte korenie, bobkové listy, kôpor. Rovnaké korenie sa používa aj na varenie mäsa, ktoré sa neskôr použije na šalát, predjedlá alebo na plnenie koláčov.
Ak chcú variť polievku alebo boršč s mäsovým vývarom, potom môže byť zoznam korenín oveľa širší. Všetko závisí od samotného receptu a od toho, do ktorej národnej kuchyne dané jedlo patrí. Napríklad, ak je pripravená obyčajná ryžová polievka, potom sa do vývaru vloží klasická sada korenia a bylín - mrkva, cibuľa, bobkový list, paprika, petržlen.
Ale ak sa varí gruzínska polievka kharcho, potom sa na konci varenia pridá chmeľ suneli, cesnak a feferónka. Alebo nahradia gruzínske korenie korením a sušenými bylinkami, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Navyše nie je potrebné dávať celú kyticu korenia, pretože je dosť veľká. Jedná sa o bazalku, koriander, majorán, petržlen, mätu, zeler, bobkový list, papriku. Preto si hosteska môže na základe svojich vlastných preferencií zvoliť jedno alebo niekoľko korení.
Všetky tieto koreniny môžu byť pridané do boršču vareného v hovädzom vývare. Vďaka takýmto koreninám je boršč veľmi aromatický a chutný.
Aké korenie a korenie sa pridáva pri vyprážaní hovädzieho mäsa
Pri tomto spôsobe tepelnej úpravy môžete použiť cibuľu, cesnak, kôpor, petržlenovú vňať, ako aj majoránku, bazalku, tymián, oregano, čili, slaný, rozmarín, šalviu, estragón. Ale zároveň musíte vedieť, ako sa tieto alebo tieto koreniny navzájom kombinujú. Napríklad rozmarín sa najlepšie nepoužíva s bobkovými listami. A korenistá šalvia zmiešaná s jemnými bylinkami prehluší ich arómu.
Musíte tiež vziať do úvahy skutočnosť, že pri vyprážaní ovplyvňujú extraktívne látky z mäsa chuť hotového pokrmu. A preto pri takomto tepelnom spracovaní korenia dajú oveľa menej ako pri jeho dusení.
Ak je mäso tvrdé a staré, pred vyprážaním alebo pečením sa chová v marináde, ktorá sa pripravuje zmiešaním octu alebo vína s obľúbenými koreninami alebo chuťovými prísadami.
Horčica veľmi dobre zmäkčuje mäso. Za týmto účelom sa umytý a sušený kus hovädzieho mäsa zo všetkých strán potrie hotovou horčicou a nechá sa niekoľko hodín, potom sa mäso vypraží.
Aké korenie sa pridáva pri dusení hovädzieho mäsa
Ak je mäso dusené bez pridania paradajok, a namiesto neho dajú biele restovanie, potom použite minimálne množstvo bylín. Postačí dať cibuľu, petržlen, kôpor alebo štipku tymiánu.
Ale ak je hovädzie mäso varené s množstvom zeleniny, a najmä s paradajkami, potom sa pridajú aromatickejšie korenie - oregano, rozmarín, majoránka. Mimochodom, výborne sa hodia nielen k mnohým druhom zeleniny, ale aj k sebe navzájom.
Niekedy sa do mäsa pridávajú klinčeky alebo oregano (najmä s majoránom), ktoré majú pikantnejšiu chuť.
Yzop je vhodný aj k hovädziemu gulášu - korenie s príjemnou vôňou a mierne horkastou chuťou.
Do hovädzích jedál sa pridáva malé množstvo mäty alebo šalvie.
Paprika je bežnou súčasťou mäsových jedál maďarskej a bulharskej kuchyne. Dochutia ju zeleninovými a mäsovými jedlami vrátane hovädzieho. Ale keď je vyprážaný, stráca svoju krásnu farbu a získava nepríjemný zápach. Preto sa pridáva do mäsa počas dusenia.
Aké korenie sa pridáva do hovädzích omáčok
Takmer každá bylina dokáže veľmi dobre ochutiť hovädziu omáčku. Hlavná vec je, že je harmonicky zmiešaný s ostatnými zložkami.
Sójová omáčka sa často nepoužíva v mäsových pokrmoch, ktoré nie sú kórejské alebo čínske. Aj keď je to on, kto dodáva mäsu pikantnosť a bohatú chuť. A ak ho zmiešate s medom a rastlinným olejom a mastnými kúskami hovädzieho mäsa s týmto zložením, potom budú počas vyprážania pokryté zlatou kôrkou.
S akými koreniami sa podáva varené hovädzie mäso
Na varené a vyprážané hovädzie mäso je vhodná takmer každá omáčka - červená, biela, kyslá smotana, cesnak.
Už hotové jedlo slúžiť chren. Musíte však vedieť, že strúhaný chren na vzduchu tmavne. Preto sa zmieša s kyslou smotanou.
Hovädzie mäso sa podáva aj k:
- Korenie na báze sójovej omáčky.
- Cesnak zmiešaný s kyslou smotanou a kôprom.
- Akýkoľvek kečup.
- Pastilkový korenie vyrobený zo zmesi feferónky, cesnaku, octu a rastlinného oleja.
- Horčica sa hodí k hovädzine.
Kedy do jedla pridať korenie
- Sladký hrášok, semená koriandra, rasce, klinčeky a iné podobné korenie sa pridáva na začiatku varenia.
- Nasekané sušené korenené bylinky sa pridávajú niekoľko minút pred ukončením tepelnej úpravy pokrmu, aby nemal čas na rozvarenie. Ale oregano, rozmarín, tymián je možné pridať hneď na začiatku varenia, pretože si zachovávajú svoju arómu.
- Bobkový list sa odporúča vložiť 10-15 minút pred koncom varenia a potom ho odstrániť, inak pokrm zhorkne.
- Korene sú umiestnené v strede varenia.
- Hotové jedlo posypeme čerstvými nasekanými bylinkami.
- Paradajka sa pridáva na začiatku vyprážania alebo dusenia, pretože dáva mäsu príjemnú chuť.
Pri používaní korenia počas varenia by si každá žena v domácnosti mala pamätať na to, že hlavnou vecou nie je množstvo použitého korenia a korenia, ale kvalita hotového pokrmu.
Je ťažké dnes prekvapiť niektorými špeciálnymi receptami na varenie bravčového mäsa s korením, dokonca aj tými najexotickejšími. Nájsť akýkoľvek recept a tipy na varenie šťavnatého, aromatického a dokonca aj ochuteného bravčového mäsa so šikovne vybraným korením, je jednoduchšie ako dusená para. Tentokrát sme sa rozhodli ponúknuť vám neobvyklý prístup k tejto problematike.
- Zistite, prečo vôňa bravčového mäsa a korenia ovplyvňuje našu náladu. Čo hovoria vedci o súvislosti medzi vôňou korenia a našim mozgom, prečo je také dôležité používať korenie v našej strave.
- Pre vás bol zostavený druh poznámky o použití najlepších korenín pre bravčové mäso. Obsahuje odporúčania profesionálov, kuchárov z dnešných reštaurácií, ako aj tipy od slávnych kuchárov z minulosti, ktorí za sebou nechali poznanie tajomstiev malých aromatických bylín.
- Ako viete, východ je veľmi chutný podnik. Odtiaľ pochádzalo veľa korenín a ich tajomstiev. Preto sa dozviete aj názor špecialistov z tohto regiónu.
Dúfame, že vedomosti odborníkov budú užitočné, pretože to sú oni, ktorí vedia svojím kulinárskym umením potešiť kohokoľvek.
Vôňa korenia
Vôňa bravčového varenia s korením povzbudzuje a evokuje očakávanie dovolenky. A absencia zápachu vedie k vzniku nedostatku chuti. Prečo?
Bolo dokázané, že vôňu akejkoľvek látky môžeme určiť, ak je vo vzduchu prítomná len jej malá časť - 1/30 000 000 000! Len čo sa táto častica dostane do čuchovej zóny, mozog okamžite určí jej význam.
Nesporný vedecký fakt: mozog je hlavným veliteľom celého nášho tela. Limbický systém, časť mozgu, je centrom pre kontrolu našich emócií. Práve s týmto systémom je spojený čuch.
Výsledky výskumu hovoria:
- o schopnosti vône prebudiť sa (mäta) alebo relaxovať (konvalinka)
- muškátová príchuť zníži stres
- vôňa mora alebo vanilkových sušienok vyvolá spomienky na detstvo
- ruža, jazmín, klinčeky aktivujú mozog silnejšie ako najsilnejšia káva
- vôňa rozmarínu zlepšuje pamäť
Je opísaný vedecký experiment, v ktorom bolo navrhnutých 254 pachov týkajúcich sa domu a jedla, vrátane vône koreneného bravčového mäsa. Ukázalo sa, že naše hlavné emócie závisia od arómy. Vôňa korenia s mäsom teda vyvolala spojenie s matkou, priateľmi, odpočinkom a dovolenkou. Jednoduché so sebou: vône majú zásadný vplyv na náš fyzický stav a riadia naše emócie. Nesprávne zmiešané vône môžu zničiť alebo zmeniť vašu náladu.
Niet pochýb: korenie nielenže urobí jedlo chutným, ale aj náš život bude zdobený emóciami a dobrou náladou. Na správne používanie korenia sú však potrebné vedomosti. Ako sa hovorí, je nemožné cítiť hudbu, kým nezvýrazníte prízvuk. Obraciame sa na túto zaujímavú lekciu.
Korenie pri varení
- Korenie nasýti každé jedlo chuťou a arómou.
- Pri prekročení prípustných noriem a silnom zahriatí spôsobujú horkosť.
- Pri správnom používaní pomáhajú tráveniu, stimulujú metabolické funkcie tela, čistia a chránia ho.
- Korenie je v našej moci, pretože záleží na cieľoch, ktoré sme si stanovili: napraviť alebo vylepšiť chuť, dodať novú arómu, zabrániť znehodnoteniu atď.
K výberu korenia teda nedochádza náhodou, je to kontrolované. Až na prípady, keď nechcete meniť „povinnosť“ korenia alebo situácie z recenzií o varení bravčového mäsa s korením: „Rozhodol som sa, že uvarím bravčové mäso na rozmaríne a víne. Po dvoch fľašiach som vôbec nechápal, čo robím v kuchyni. “
- Zeler
- Petržlen
- Majoránka
- Slané
- Bazalka
- Tymián
- Cesnak
Uvedené korenie sa dá použiť jednotlivo, ale je lepšie ho použiť v určenej kombinácii.
Vyskúšajte pripraviť bravčovú polievku z inej zmesi korenia:
- Majoránka
- Tymián
- Rozmarín
- Šalvia
- Cesnak
Rýchlosť označovania záložiek: čajovú lyžičku zmesi vložte do hrnca na 4 porcie niekoľko minút predtým, ako je polievka hotová. Nechajte polievku strmú.
Kulinárske poradenstvo: pri príprave bravčovej polievky varíme iba mäso pod vekom. Potom odstráňte kryt a odložte ho. Iba v tomto prípade bude polievka priehľadná a voňavá.
Zloženie korenia navrhuje kulinársky špecialista a spisovateľ Stalik Khankishev pre tých, ktorí milujú prírodné grilovanie s dokonale harmonickou chuťou.
- Mleté čierne korenie
- Koriander
- Tymián
Kulinárske poradenstvo:marinovanie bravčového mäsa na grilovanie je chyba. Nie je potrebné používať ocot alebo iné obväzy. Milujte prírodný kebab. Cibuľu stačí nakrájať na pol krúžky, osoliť, dobre ju rozdrviť rukami tak, aby z nej vyšla šťava, pridať korenie, zmiešať s mäsom a nechať 10 minút. Pri navliekaní bravčového mäsa na špíz nenechávajte medzi kúskami medzery. Nechajte všetko mäso navzájom nasiaknuté šťavou.
Svetoznámy oceňovaný šéfkuchár a televízny moderátor kulinárskych bitiek Hector Jimenez-Bravo ponúka súpravu korenia na prípravu bravčového mäsa v rúre. Zloženie prírodného korenia pre šťavnaté bravčové mäso je nasledovné:
- Horčičné semienka
- Suchý mletý cesnak
- Cibuľa
- Mleté čierne korenie
- Paprika
- Kurkuma
- Rozmarín
- Nasekaný muškátový oriešok
- Nasekané čili
- Estragón
- Kumin
- bobkový list
Aplikácia korenia
Stalo sa, že korenie, koreniny a ich zmesi sú široko používané vo všetkých krajinách. Niektoré však majú výrazný národný charakter (Ázia), iné sa stali medzinárodnými (Európa). Je zaujímavé, že práve v západnej Európe boli kombinácie korenia a princípy ich použitia pre mnohé krajiny približne bežné. V týchto krajinách sa kulinárske sympatie týkajú hlavne klasického korenia a používajú sa striktne odlišne: korenie do mäsa, rýb, zeleniny a sladkých jedál. Berie sa do úvahy dokonca aj druh mäsa: existuje korenie pre bravčové mäso, korenie pre kuracie mäso, korenie pre jahňací pilaf, korenie pre bravčový pilaf atď. V iných krajinách, napríklad v Číne, sa korenie a ich zmesi rovnako používajú úplne vo všetkých jedlách: mäse, rybách, zelenine v pekárenských výrobkoch atď.
Patríme do prvej skupiny znalcov korenia a rovnako ako v iných európskych krajinách používame kombinácie alebo korenie používame odlišne. Národné rozdiely v korení sa navyše vyrovnali a jedlá sa stali takmer medzinárodnými.
V. Pokhlebkin, slávny historik, spisovateľ, hlavný špecialista na históriu kulinárstva, identifikoval 10 korenín, ktoré často používame a ktoré sú základom pri varení a stali sa hlavnými koreninami. Pri varení bravčového mäsa používame najčastejšie 5 korení:
- čierne korenie
- nové korenie
- cesnak
- bobkový list
Zoznam referencií:
- Rastlinný kód. Vedecké správy. g. Farmakológia a aromaterapia, č. 3, 2008.
- Výživa budúcnosti Výživa budúcnosti, 08, 2015.
- S. Khankishiev. Pilaf. Kulinársky výskum.
- V. Pokhlebkin. Všetko o korení.
- V. Pokhlebkin. Národná kuchyňa našich národov.
- E. Nartov. Korenie pre zdravie a varenie
- R. Wright. Veda o vôňach. M., 2006
Vynikajúca a harmonická chuť niekedy nezávisí od výberu druhu mäsa alebo spôsobu prípravy, ale od toho, ako šikovne použil kuchár korenie pri varení. Správne vzájomne kombinované korenie môže mať vplyv na zlepšenie zdravia človeka. Napríklad niektoré recepty umožňujú vylúčiť obsah soli, čo môže byť pri dodržiavaní diéty veľmi dôležitým faktorom. V tomto článku vám poskytneme odporúčania, ktoré korenie je najlepšie použiť, a zvážime tiež všetky faktory, ktoré ovplyvňujú chuť mäsa!
Korenie na mäso sa používa nasledovne:
Pri horúcom varení v dôsledku vyprážania, varenia, dusenia sa dochutia 1 minútu pred koncom alebo v hotovej miske.
Ak sa jedná o inú úpravu, napríklad fajčenie za studena, najskôr sa pridá korenie.
Je prípustné dávať korenie do mletého mäsa, prefabrikovaných mäsových náplní, drobov.
Korenie na hovädzie mäso.
Každá skutočná žena v domácnosti vie, že mäso bude najchutnejšie a najjemnejšie, musíte správne používať korenie a korenie. Najdôležitejšie v tejto veci je vedieť, ktoré dochucovadlá a koreniny sú vhodné pre jednotlivé druhy mäsa a ktoré z nich sú nežiaduce. Hovädzie mäso je, samozrejme, v porovnaní s inými druhmi mäsa dosť vyberavé, pokiaľ ide o výber dochucovadiel, ale stále tu sú ďalšie podrobnosti, o ktorých vám povieme!
Čerstvé hovädzie mäso sa varí veľmi rýchlo, takže je vynikajúce na varenie na ohni. Na zachovanie chuti sviečkovice alebo iného celého mäsa je lepšie mäso osmažiť celé, aby sa zachovala jeho šťavnatosť a mäkkosť. A staré hovädzie mäso je najlepšie varené alebo dusené. Preto predtým, ako si vyberieme, ktoré korenie použijeme, je potrebné vziať do úvahy spôsob tepelnej úpravy mäsa.
1. Aké korenie pridať pri varení hovädzieho mäsa?
Aby sa neutopila prírodná aróma hovädzieho mäsa, používa sa pri príprave mäsa minimálne množstvo bylín, korenín a korenín. Pre zdravý a chutný domáci vývar môžete použiť biele korene - cibuľu, petržlen a zeler - s prídavkom mrkvy, aby mal vývar požadovaný žltkastý odtieň. Kôpor, bobkové listy a korenie sú vynikajúce korenie!
2. Aké korenie pridať pri vyprážaní hovädzieho mäsa?
Na prípravu vynikajúcej večere z pečeného hovädzieho mäsa budete musieť použiť cesnak, cibuľu, kôpor, petržlenovú vňať, majoránku, tymián, bazalku, oregano, čili papričku, slaný, rozmarín, šalviu, estragón. Ale je dôležité vedieť, ako sa tieto alebo tie pochutiny navzájom kombinujú. Napríklad bobkový list sa najlepšie nepoužíva s rozmarínom a korenistá šalvia v kombinácii s jemnými bylinkami iba utopia ich arómu. Na zjemnenie starého mäsa pred pečením alebo pečením v rúre môžete hovädzie mäso vyzrieť v marináde z octu alebo vína s použitím obľúbených korenín. Na to je perfektná aj horčica. Hlavná vec, ktorú si treba pamätať, je, že pri vyprážaní hovädzieho mäsa s korením a dochucovadlami môžete získať skvelú chuť, ak ich budete pridávať s mierou. Používajte iba vysoko kvalitné výrobky!
3. Aké korenie by som mal pridať pri dusení hovädzieho mäsa?
Ak sa chystáte dusiť hovädzie mäso bez pridania paradajok, napríklad pomocou bieleho soté, je lepšie použiť minimálne množstvo bylín. Cibuľa, petržlen, kôpor a kúsok tymiánu sú ako stvorené pre vaše jedlo. Alebo chystáte varenie hovädzieho mäsa s množstvom zeleniny vrátane paradajok, potom budete potrebovať chuťovo výraznejšie korenie, ako je oregano, majoránka, rozmarín. Táto kombinácia korenia a korenín sa hodí nielen k sebe navzájom, ale aj k inej zelenine. S majoránom môžete v niektorých prípadoch do mäsa pridať klinčeky alebo oregano. Korenie s príjemnou vôňou a mierne horkou dochuťou, ako napríklad yzop, tiež nie je zlé pre hovädzí guláš. Paprika, veľmi často používaná prísada do mäsových jedál, je lepšia na dusenie ako na vyprážanie. Takmer každá korenistá bylina dokáže omáčku na mäso dokonale dochutiť, hlavnou vecou je, že harmonicky ladí s ostatnými prísadami v miske. Čo použiť sójová omáčka nie je potrebné variť kórejské alebo čínske jedlo, pretože to je on, kto môže niekedy dodať požadovanú korenistú a bohatú chuť.
Korenie na bravčové mäso.
Bravčové mäso je jedným z najuniverzálnejších mäsových potravinových výrobkov, z ktorého je možné pripraviť veľmi širokú škálu jedál. Pre pohodlnejšie varenie vám odporúčame. Bravčové recepty môžeme rozdeliť nielen podľa spôsobu prípravy, ale aj podľa rôznych kombinácií korenia. Klasickými surovinami na prípravu bravčových jedál sú bobkové listy, soľ, cukor, korenie a chren. Pre bravčové mäso sú ideálne rôzne druhy papriky, vrátane čiernej, červenej, papriky a mletého čili. Na konci varenia sa odporúča pridať soľ, pretože bravčové mäso sa ukáže ako jemnejšie a jemnejšie v chuti. Jedným z najobľúbenejších domácich a vonkajších korenín je chren. Je ťažké si predstaviť také jedlo ako želé mäso bez tejto prísady. Pri varení sa chren môže používať buď v nasekanej forme, alebo v celom čerstvom alebo suchom koreni.
Ľudia začali používať bravčové mäso pred viac ako sedemtisíc rokmi, odvtedy je mäso týchto domácich zvierat neoddeliteľnou súčasťou kulinárskych tradícií väčšiny krajín, a to nielen európskych.
Bravčové mäso sa dá právom nazvať univerzálnym potravinárskym výrobkom, z ktorého sa dá pripraviť neskutočné množstvo jedál. Recepty však môžete diverzifikovať nielen rôznymi tepelnými úpravami, ale vo veľkej miere aj korením a korením.
Klasické bravčové korenie
Soľ, rôzne druhy papriky a bobkový list sú klasickým korením nielen pre bravčové mäso, ale aj pre akékoľvek iné mäso. K bravčovému mäsu sa hodia rôzne papriky - od klasickej čiernej alebo červenej po papriku alebo mleté \u200b\u200bčili. Na konci tepelnej úpravy sa odporúča pridávať soľ - mäso tak bude mäkšie.
Chren možno pripísať aj univerzálnym koreninám, bez neho si nemožno predstaviť pečené bravčové alebo želé mäso. Môžete tiež použiť čerstvý strúhaný koreň a suchý prášok.
Cesnak sa hodí k absolútne každému mäsu - bravčovému mäsu dodá nielen závratnú arómu, ale urobí ho tiež jemným a šťavnatým. Ale je tiež schopný prehlušiť chuť akejkoľvek pridanej koreniny. Najlepšie je preto použiť ho samostatne alebo v kombinácii s čerstvými nasekanými bylinkami.
Exotické bravčové korenie
K praženici je ideálny zázvor, cesnak a muškátový oriešok, k dusenému mäsu zasa rozmarín a cesnak. Do mletého mäsa môžete pridať trochu sušenej alebo čerstvej bazalky - získate jemný korenistý odtieň sviežosti.
Je lepšie dať majorán do mäsa spolu s tymianom - to je potrebné urobiť pred začiatkom tepelnej úpravy, potom sa hotové jedlo ukáže ako obzvlášť aromatické.
S kari môžete jednoducho vyprážať bravčové mäso na troche oleja - bude veľmi chutné a neobvykle krásne.
Na pečenie je perfektná zmes bylín, ako je zelená bazalka, trochu majoránky a rozmarínu, soľ a cesnak, vytlačené pod lisom - bravčové mäso natreté takým voňavým kokteilom sa ukáže nielen voňavým, ale aj neuveriteľne jemným. tvoje ústa.
Majorán dostal prezývku „klobásová“ bylina - vďaka tomu sú domáce bravčové párky oveľa chutnejšie.
Hodí sa k bravčovej kurkume, treba ju však pridať opatrne - korenie je veľmi chuťovo bohaté, takže vám bude stačiť jedna malá štipka.
Na varenie mäsa na otvorenom ohni (grilovanie alebo kebab) môžete pridať bobule borievky, ktoré dodajú bravčovému mäsu neobvyklú korenistú chuť. Kmín, korenie so štipľavou chuťou a ľahkou horkosťou, je tiež ideálne na marinovanie kebabov, ako aj na vyprážanie a pečenie.
Chutný bravčový vývar sa dá získať pridaním nemého koriandra, koreňa petržlenu, bazalky a tymiánu.
Nie každý vie, že bravčové mäso sa dá ochutiť cukrom - táto móda k nám prišla z Číny a mnohým ľuďom chutila. Okrem toho pri vyprážaní vytvorí kryštálový cukor na mäse chrumkavú kôrku.
Korenie na masť a údené mäso
Pre veľa slovanských národov je bravčová masť neoceniteľným produktom, ktorého láska je na genetickej úrovni. A nechajme tích najautoritatívnejších odborníkov na výživu hubu - táto závislosť je v slovanskej duši nenapraviteľná.
Je nemožné uvariť pravý slaninový tuk a údené mäso bez korenia a prísad. Hlavné korenie je hrubá kamenná soľ, nové korenie, cesnak a bobkový list. Ak potrebujete pridať korenie, použije sa pálivá červená paprika.
