Ako viete, zima nás nepoteší rôznymi výrobkami, ale telo napriek tomu stále vyžaduje svetlé menu. Čo robiť? Na pomoc prichádzajú domáce prípravky. V tomto článku vám povieme, ako môžete pripraviť šťaveľ na zimu. Súhlasíte, voňavá zelená polievka je stále schopná priniesť čerstvé poznámky do nudnej zimnej stravy. Navyše samotný proces obstarávania nevyžaduje od vás veľa času, úsilia a ešte viac peňazí.
V zime si môžete zo zozbieraného šťovíku urobiť obľúbenú polievku, pridať ju do šalátu a dokonca ju použiť aj ako náplň do koláčov.
- Najlepšie je uzavrieť šťaveľ na zimu v malých nádobách - najlepšia možnosť nádoby je 0,5 litra. Jedna taká nádoba stačí na panvicu s aromatickou polievkou.
- Aby bol prípravok pri konzervovaní voňavejší, treba do šťaveľa pridať malé množstvo kôpru.
- Ako uvariť najchutnejšiu polievku? K tomu je potrebné na konci varenia pridať šťavu z konzervy, aby sa vo vývare uvarila.
Ak pripravíte šťavu na zimu podľa všetkých pravidiel, potom nebudete cítiť rozdiel v chuti medzi čerstvým a konzervovaným jedlom. Riaďte sa preto odporúčaniami a užívajte si chuť leta po celý rok.
Pravidlá varenia
Zber šťavy na zimu doma je možné vykonať rôznymi spôsobmi.
- Po prvé, listová zelenina môže byť zmrazená. Čo to vyžaduje? Len voľné miesto v mrazničke.
- Za druhé, šťavel môže byť zachovaný na zimu. Touto metódou je vyriešený problém s nedostatkom miesta, ktorý je potrebný na skladovanie mrazeného produktu.
Predtým, ako sa pustíte do receptov, musíte dať pár rád.
- Niektoré gazdinky zo šťavy je možné pri konzervovaní sterilizovať. Pretože však obsahuje kyselinu šťaveľovú, od tohto postupu je možné upustiť.
- Pred prípravou šťavy na zimu by sa mala venovať osobitná pozornosť čistote hlavného produktu - dôkladne sa umyje a vytriedi, aby sa do nádoby nedostala ani jedna baktéria z pôdy.
- Nádoby na konzervovanie musia byť sterilné. To platí nielen pre plechovky, ale aj pre viečka.
- Pre pohodlie nie sú listy umiestnené úplne do pohárov, ale sú nakrájané na malé kúsky.
Recepty
Dávame vám do pozornosti niekoľko receptov, podľa ktorých si môžete pripraviť šťavel na zimu.
S octom
Pripravte si ingrediencie:
- čerstvý šťavel;
- 1 liter vody;
- 1 lyžica soli
- 100 ml stolového octu.
Proces varenia.
- Listovú zeleninu nôž nakrájame nadrobno, vložíme do pohárov a rozdrvíme.
- V samostatnej nádobe zmiešajte ocot, vodu a soľ, premiešajte.
- Nalejte šťaveľ s marinádou, zrolujte plechovky.
Toto je jeden z najchutnejších spôsobov prípravy šťavy na zimnú polievku.
Slaný šťavel
Pripravte si ingrediencie:
- čerstvý šťavel;
- soľ;
- voda.
Proces varenia.
- Zeleninu nakrájame nadrobno.
- Vložte pripravenú zeleninu do pohárov a každú vrstvu posypte soľou.
- Priveďte vodu do varu, ochlaďte a naplňte ňou nádoby, zrolujte.
Tento spôsob zberu je vhodný pre milovníkov slaného šťovíka.
Bez soli
Pripravte si ingrediencie:
- čerstvý šťavel;
- voda.
Proces varenia.
- Zeleninu namočte do studenej vody a nakrájajte nadrobno.
- Zložte zeleninu do sterilizovaných pohárov s objemom pol litra.
- Vodu privedieme k varu, zalejeme ju šťavou a rýchlo zvinieme.
Mrazivý šťavel
Na mrazenie šťaveľa na zimu nie je potrebné vyvíjať žiadne zvláštne úsilie. Technológia je veľmi jednoduchá:
- čerstvé listy sú vytriedené, pričom odhodia kvetinové šípky a steblá trávy;
- zelenina sa umyje vo veľkom množstve studenej vody;
- veľké listy sú prerezané naprieč, malé listy sú celé;
- potom sa zelenina ponorí do vriacej vody asi na minútu - počas tejto doby sa farba listov zmení na tmavú olivovú, ale to neovplyvní kvalitu výrobku;
- šťavel sa vyberie z vriacej vody štrbinovou lyžicou a nechá sa niekoľko minút, aby sa prebytočná tekutina sklovina;
- listy môžu byť mierne posiate papierovou utierkou a potom zložené do plastových vreciek.
Rada! Je vhodné, keď porcia vo vrecku zodpovedá objemu jedného hrnca polievky!
Šťavel možno zmraziť aj iným spôsobom. Zelené listy, ako obvykle, sa vytriedia, umyjú a sušia na uteráku. Potom sa produkt preruší v mixéri a výsledné pyré sa rozloží do malých nádob.
A tretia metóda - zelenina je jemne nakrájaná, zabalená do nádob a naliata chladenou prevarenou vodou.
Všetky materiály na týchto stránkach slúžia výlučne na informačné účely. Pred použitím akýchkoľvek prostriedkov je konzultácia s lekárom POVINNÁ!
Predslov
Zelený boršč je povinné jarné a letné jedlo, ktoré zvádza svojou kyslosťou, sviežosťou chuti a vzhľadu. Ale kto povedal, že zelený boršč nemožno ochutnať uprostred zimy alebo skoro na jar, keď ešte stále nie je žiadna zeleň? Zber šťavy na zimu je množstvo rôznych receptov, vďaka ktorým si urobíte zásoby zdravého produktu.
Zrolované mäso nemožno zmraziť - zvoľte spôsob zberu
Keď sa dotknete témy zberu šťavy, určite narazíte na desiatky rôznych receptov, videí a ešte viac tipov. Všetky metódy je možné zhruba rozdeliť do dvoch skupín: zmrazenie; konzervovanie v sklenených nádobách. Konzervovanie v plechovkách je zase rozdelené na solenie, sterilizáciu, konzervovanie vo vlastnej šťave a konzervovanie v pramenitej (studničnej) vode.
Posledné dve metódy majú najmenší vplyv na šťavel a umožňujú vám zbierať čerstvé bylinky na celú jeseň a zimu. Kyselina šťaveľová, ktorej sa v tejto rastline nachádza dostatok, je vynikajúcou konzervačnou látkou, a preto si pri príprave šťovíka vystačíte s dvoma prísadami - listami a čistou vodou.
Na zachovanie obrobku budete potrebovať tmavé miesto s neustále nízkou teplotou, napríklad suterén alebo pivnica. Ak také podmienky skladovania neexistujú, budete musieť zvoliť inú metódu. Zo všetkých uvedených metód sa zmrazenie zdá byť najľahšie, najmä ak máte v chladničke veľkú mrazničku. Mali by ste však vedieť, že samotná kyslosť sa v ňom prakticky nezachováva.
Zber bez sterilizácie - podrobne o hlavnej veci
Mimochodom, táto rastlina bola dlho považovaná za burinu, aj keď liečivú. Slovania však začali listy so zaujímavou kyslosťou používať priamo na jedlo relatívne nedávno, po Európanoch. Ale na druhej strane, keď ochutnali všetky slasti jedál so šťaveľom, boli to Slovania, ktorí z neho urobili nepostrádateľný atribút ruskej národnej kuchyne.
Sorrel je možné zbierať bez sterilizácie niekoľkými spôsobmi - odporúčame vám, aby ste všetko osobne vyskúšali, aby ste zistili, ktorý je pre vás najvhodnejší. Najprv musíte pripraviť materiál - šťaveľové listy je potrebné triediť a vyberať iba celé, bez škvŕn a stôp hmyzu. Vložte ich do umývadla a naplňte ich vodou na pol hodiny - počas tejto doby z nich zostúpi všetka špina. ... Voda na túto jednoduchú operáciu by sa mala odoberať z prameňa alebo dedinskej studne, jedným slovom, aby bola bez chémie a akéhokoľvek čistenia.
Keď voda z listov odtečie, môžete ich nakrájať spôsobom, ktorý vám vyhovuje - niekto nareže nahrubo a rozdelí listy na niekoľko veľkých kúskov, niekto okamžite urobí rezanie, napríklad na boršč alebo polievku. Neexistuje žiadny zásadný rozdiel. Pri rezaní je dôležité chytiť stopky, pretože obsahujú veľa kyseliny šťaveľovej.
- Prvým receptom, ktorý sme už spomenuli, je teda zber čerstvého ovocia v pramenitej vode. Všetko dômyselné je jednoduché! Litrovú nádobu naplňte plátkami dostatočne tesne, ale zároveň a bez námahy. Naplňte ju čistou pramenitou vodou (môžete ju len dobre vyčistiť) a zatvorte kovovým alebo hustým nylonovým uzáverom, ako na videu. To vám umožní zachovať bylinky bez varu. Litrová nádoba zvyčajne postačí na prípravu dvoch zelených borščov. Aby bolo jedlo aromatickejšie, môžete do šťaveľa pridať zväzok kôpru.
- Druhý recept sa líši od predchádzajúceho v tom, že nádoba by mala byť veľmi silne zatlačená a drevenou lyžicou tlačiť čo najviac zelene. Šťavel napcháme tak pevne, že dovnútra pustí čo najviac šťavy. V tomto prípade nie je potrebná žiadna náplň. Na vrchole mnohí odporúčajú položiť čistý kapustný list a posypať soľou a potom nádobu uzavrieť sterilným nylonovým vekom. Aby bola táto prázdna, ako v predchádzajúcom prípade, pomôže chlad a nedostatok svetla.
Tieto možnosti na fotografii a videu vyzerajú veľmi lákavo, je ľahké ich pripraviť, ale čo keď takéto prázdne miesta v byte jednoducho nie je kam uložiť? Špajza je tmavá, ale nie taká studená, a balkón je studený, ale nie tmavý. Bez správnych skladovacích podmienok môže dôjsť k strate produktu. V tomto prípade je solenie najlepšou možnosťou. Soľ, podobne ako kyselina šťaveľová, je veľmi dobrým konzervačným prostriedkom; šťavel si navyše zachová maximum vitamínov a mikroelementov.
Šťavu umyte a nakrájajte, ako v predchádzajúcich prípadoch. Zmiešajte ho so soľou v priestrannej miske alebo hrnci. Na litrovú porciu stačia 3 polievkové lyžice soli. Po správnom premiešaní ingrediencií nádobu pevne naplňte a zatvorte nylonovým alebo kovovým viečkom. Čím viac soli, tým dlhšie bude obrobok uložený. Niektorí odporúčajú dodatočne naliať rastlinný olej tak, aby pokryl vrch o 1 cm, počas varenia nezabudnite, že by ste mali veľmi málo soli.
Musíte pochopiť, že trvanlivosť takýchto polotovarov je asi 3-6 mesiacov. Čím menej manipulácie so šťaveľom budete mať, tým ťažšie bude jeho zachovanie. Čerstvý šťavel, zozbieraný podľa prvých dvoch spôsobov, skúste ho najskôr zjesť, v zime si môžete spomenúť na solený výrobok a na jar vám príde vhod sterilizovaný podľa nižšie uvedených receptov a videí.
Výrobok - polotovary dlhodobo sterilizujeme
Začnime jednoduchým - predvariacim šťavelom. Pripravte si vopred sterilizované poháre a viečka, liter a pol litra. Umytú a nakrájanú šťovicu vložte do veľkého hrnca, zľahka ju poduste a pridajte vodu tak, aby ju zľahka prikryla. Obsah hrnca priveďte k varu na strednom ohni a počkajte, kým všetok šťavel zmení farbu.
Akonáhle sa to stane, rozložte ho medzi nádoby a zatvorte kovové viečka. Pridajte túto prísadu do borša o niečo neskôr ako čerstvý šťavel, pretože už bol varený. Podľa tohto receptu konzervovaný šťavel na zimu možno skladovať až do nasledujúcej úrody. Konzervatívnejším spôsobom je sterilizácia plechoviek slepým pokusom po dobu 10 minút. Ak však na to prídete, tieto akcie nemajú zmysel - sme si istí, že medzi predchádzajúcimi receptami ste si už vybrali ten najvhodnejší pre seba.
Ach áno, takmer zabudli na mrazenie - to je najdlhší spôsob skladovania zelene spolu s konzerváciou. Ako bolo uvedené vyššie, po zmrazení šťovík stratí svoju charakteristickú kyslosť, je však cenený nielen kvôli tomu. Na zmrazenie môžete použiť buď plátky alebo celé listy. Rozdeľte ich do oddelených vreciek tak, aby po rozmrazení bola celá časť použitá na varenie. Optimálna teplota pre dlhodobé mrazenie je od -18 ° C do -24 ° C.
Výhody šťaveľa - prečo sa snažíme?
Naozaj stojí za to skúsiť, zbierať šťaveľ - bude to užitočné pre vás a vašu rodinu? Draslík, horčík, železo, vápnik, triesloviny, vitamíny C, B, K - to nie je úplný zoznam látok obsiahnutých v listoch. Okrem prípravy chutných jedál ho môžete vždy použiť aj na prevenciu alebo liečbu. Vývar zo šťavy je veľmi dobrý v boji proti krvácajúcim ďasnám, bolestiam hrdla a tiež ako protizápalové činidlo.
Sorrel aktivuje ochranné funkcie tela, podporuje tvorbu žlče a zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu.
Táto rastlina bola vždy považovaná za účinné antiscorbutické a analgetické činidlo, používala sa ako hemostatické a krv čistiace liečivo. Nezabudnite však na kontraindikácie. Preto sa neodporúča používať šťaveľ dlhší čas - kyselina šťaveľová vo vysokých koncentráciách môže spôsobiť metabolické poruchy v tele. Jedeniu tejto rastliny v potravinách by sa v zásade mali vyhnúť tí, ktorí majú problémy s obličkami.
V tele sa hromadí anorganická kyselina šťaveľová, ktorá vzniká po tepelnom spracovaní. Čerstvý šťovík je ale úplne bezpečný, aj keď toho veľa nezjete. Skúste z času na čas jesť rôzne jedlá vrátane zeleného boršče alebo kapustovej polievky a potom bude vášmu telu len prospešné.
Dobrý deň, milí čitatelia stránok!
Začína sa máj, je čas premýšľať o prázdnych miestach a o prvom - šťaveľová príprava... V zime z nej uvaríme vynikajúco. Tu je niekoľko spôsobov:
Prvý spôsob. Najprv musíte získať samotný šťovík. Aby sme to urobili, vezmeme kôš a ideme na záhradný pozemok alebo do lesa (v našich lesoch rastie vynikajúca krásna šťaveľ), ako posledná možnosť ideme na trh. No, dostali sme šťavel, teraz to triedime, odstraňujeme burinu a poškodené listy šťavelu. Dobre sa umyjeme z piesku, nakrájame nožom na veľké kúsky.
Potom dajte na dno drevený rošt do smaltovaného vedra alebo veľkého hrnca, zalejte 2-3 prstami vodou a na rošt dajte čisté pollitrové nádoby.
Zapálime, privedieme vodu k varu a nádoby sterilizujeme 10-15 minút, pričom pokrmy prikryjeme pokrievkou. Vo vode varíme aj veká na valcovanie plechoviek. Dokonca mám aj samostatný, môžete si ho prečítať.
Na oheň dáme samostatný smaltovaný hrniec s 2-3 litrami vody, vodu privedieme k varu. Hneď ako voda vrie, vezmeme šťaveľ a vložíme do vriacej vody.
Akonáhle šťovík zmení farbu (stane sa to veľmi rýchlo, za 20-30 sekúnd), oheň obmedzíme na minimum (aby sa zastavilo varenie), vezmeme dierkovanú lyžicu, odstránime penu, zbierame šťaveľ a pevne ho vložíme do nádoby , čo najtesnejšie.
Na konci pridajte trochu vody do nádoby z tej istej panvice, kde bol šťovík blanšírovaný. Ak je na panvici stále šťavel, zachytíme ho štrbinovou lyžicou a vložíme do ďalšej nádoby, prikryjeme pokrievkou. A ihneď zrolujte plnú nádobu s vareným vareným vekom. Vezmeme ďalšiu časť šťaveľa, urobíme rovnakú operáciu.
Hotové plechovky schlaďte na vzduchu.
Druhý spôsob zberu. Vykonávame predbežnú prípravu listov: vytriedime, opláchneme, osušíme na uteráku. Koreň nakrájame nožom na veľké kúsky a zmiešame so soľou v pomere 100 g soli na kilogram šťavele.
Uvarte čisté prázdne nádoby alebo sterilizujte parou (najlepšie 0,25 l). Šťavu podupeme do suchých pripravených pohárov (aby sa začala objavovať šťava). Dózy uzatvoríme plastovými viečkami, ktoré treba najskôr prevariť vo vode. Takýto šťavel skladujte do zimy v chladničke alebo studenej pivnici.
Tretí spôsob. Listy šťavy (1 kg), roztriedené, umyté a sušené na uteráku, prechádzajú mlynčekom na mäso. Do tejto hmoty pridajte 30 g soli, dôkladne premiešajte. Výslednou hmotou pomocou lievika pevne naplňte varené sklenené fľaše a nalejte roztopený tuk. Fľaše zazátkujte a previažte špagátom. Skladujte vodorovne v pivnici.
Šťavel so špenátom. Triedte čerstvý špenát a listy šťaveľa, zmyte piesok. Suroviny dáme do smaltovanej misky, pridáme vodu. V tomto prípade by mal byť špenát 50%, šťavel a voda - 25% každý. Riad dáme na oheň a blanšírujeme 3 minúty. Čisté prázdne nádoby zohrejeme v parnom vodnom kúpeli a naplníme ich horúcimi bylinkami a vodou.
Nádoby prikryte varenými viečkami a dajte ich do hrnca (najlepšie na drevený rošt). Naplňte horúcou vodou (70 stupňov) tak, aby boli plecia plechoviek zakryté. Priveďte vodu do varu a sterilizujte pollitrové plechovky 25 minút, litrové plechovky - 35 minút. Ihneď zrolujte, vychladnite na vzduchu a prevráťte na viečka.
Poponáhľajte sa, aby ste pripravili šťaveľ, doplňte zásoby vitamínov na zimu!
Mnoho kulinárskych špecialistov pripravuje zeleninu na zimu, ale len málokto sa rozhodne urobiť to isté s bylinkami a listovými rastlinami. Medzitým, čo ste zvládli recepty na konzervovaný šťovík, sa naučíte nové a extrémne jednoduché spôsoby zberu zdravej zelene na dlhú zimu. Prípravok šikovnej hostiteľky sa predáva s ofinou, a to ako vynikajúci dresing na zelený boršč, tak aj ako chutná náplň do koláča.
Nie každý vie, ako správne uchovávať šťaveľ na zimu, takže sa radšej tohto podnikania vôbec nezaoberajú, pretože sa nakoniec obávajú, že získajú hnedastú nejedlú kašu.
V skutočnosti je to oveľa jednoduchšie ako zatváranie uhoriek alebo paradajok v nádobách - listy zelene obsahujú veľké množstvo kyseliny, ktorá je spoľahlivým konzervačným prostriedkom. Na konzervačný proces preto potrebujete len veľa šťaveľa, málo soli a ... kreatívnu inšpiráciu!
Tajomstvo varenia šťavy z konzervy
Na internete nájdete veľké množstvo receptov, ktoré sa zmestia do niekoľkých vytlačených riadkov. Zdá sa, aké ťažké to môže byť: zásobte sa zeleným komponentom a robte pre svoje potešenie zázraky z kuchyne! Ale ak to preženiete so sterilizáciou zelene alebo ju jednoducho preexponujete vo vriacej vode, riskujete, že nedostanete užitočné konzervovanie, ale hromadu byliniek bez akýchkoľvek vitamínov v nádobách. Čo potrebujete vedieť predtým, ako začnete vytvárať zimnú čerpaciu stanicu?
- Na zber šťavy z konzervy sú vhodné iba mladé výhonky, preto odložte tmavozelené veľké listy a na zošitie vyberte tie, ktoré sú jasnejšie a sviežejšie.
- Takmer vo všetkých receptoch musí byť rastlina posypaná veľkým množstvom soli. Ak máte v pláne použiť zeleň ako dresing do polievky, náplň do pečiva alebo ako súčasť vitamínového šalátu, myslite na to, že jedlo budete musieť osoliť oveľa menej.
- Naliate vriacou vodou rezané listy, nebuďte prekvapení, že obsah nádoby zmení farbu. To vôbec nie je znakom toho, že sa výrobok zhoršil alebo zlyhal, ale je to dôsledok tepelného spracovania.
- Jediná vec, s ktorou sa musíte trochu pohrať, pri príprave šťavy z konzervy, je sterilizácia plechoviek. Urobte to akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás pohodlný: držte nádoby nad parou alebo ich poriadne opláchnite vriacou vodou. A nezabudnite na obaly!
Teraz teoreticky viete, ako konzervovať šťaveľ na zimu. Je čas uviesť tieto znalosti do praxe!
Konzervovaný šťovík "Ako zo záhrady!"
Prísady
- - 1 kg + -
- — Po 2-3 lyžičky. pre každú nádobu + -
Príprava
Môžete sa hádať, koľko chcete, o výhodách čerstvých byliniek a zbytočnosti zachovania, ale v našom klimatickom pásme je jediným spôsobom, ako jesť kapustovú polievku alebo koláč uprostred zimy, pripraviť si šťaveľ vopred. Zelenina podľa tohto receptu sa navyše javí ako keby bola práve odtrhnutá v záhrade! Domáce zvieratá budú potešené - skontrolované!
1. Listy určené na prípravu šťovíka z konzervy starostlivo vytriedime, aby sa do nádob nedostali škodcovia alebo burina. Naplňte ich studenou vodou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Tento krok by ste nemali vynechať, pretože je bezvýznamný - nechceme, aby vám hotové občerstvenie škrípalo z piesku na zuboch, však?
2. Kým je zelená hmota namočená vo vodnom médiu, položte na oheň kastról s vodou a tekutinu priveďte k varu. Necháme vychladnúť - potrebujeme, aby voda bola len teplá, a nie horúca, keď ju dáme do pohybu.
3. Nastal čas? Teraz nakrájame listy, ako sa nám zachce - v hotovom pokrme je tvar výhonkov šťavy úplne bezvýznamný.
4. Plátky nalejte do sterilizovaných nádob a do každej pridajte pár polievkových lyžíc soli (množstvo sme vzali na pollitrové nádoby, na 250 g tégliky je potrebné znížiť na polovicu). Hmotu premiešajte, naplňte vodou až po vešiaky riadu a zrolujte viečka.
Konzervovaný šťavel ide všade podľa tohto receptu! A v okroshke, v šaláte, v koláči a v polievke - každý nájde to „vlastné“ jedlo, ktoré mu bude chutiť viac ako ostatné! A predjedlo je úžasne skladované - môže stáť na chladnom mieste niekoľko rokov bez toho, aby stratilo čo i len zlomok svojej chuti a prospešnosti!
* Tipy na varenie
- Niektorí obzvlášť „pokročilí“ kuchári odporúčajú zeleninovú konzervu zmiešanú s jemne nasekanými vrcholmi repy. Vezmite to v pomere 1: 1 a zopakujte všetky kroky z vyššie uvedeného receptu. Ak veríte recenziám tých, ktorí mali možnosť vyskúšať toto jedlo, ukazuje sa, že je mierne kyslé a veľmi chutné.
- Bojíte sa, že sa soľ usadí na dne? Môžete ho zmiešať s vychladenou prevarenou vodou a až potom naliať do pohárov.
- Listy sa nemusia strihať. Môžete ich jednoducho trochu pokrčiť rukami, aby boli jemnejšie, a poslať ich do nádoby ako celku.
Teraz viete všetko o tom, ako konzervovať šťaveľ na zimu, aby sa rolka ukázala ako chutná a zachovala si všetky vitamíny.
Šťavel je užitočná bylina vo všetkých ohľadoch. Sorrel obsahuje veľké množstvo vitamínov A, E, K, niektorých vitamínov B, kyseliny askorbovej a šťaveľovej, veľa trieslovín, ako aj mikro- a makroelementy - draslík, horčík, železo, vápnik ... Liečivé vlastnosti šťaveľa boli známy už tisíce rokov. Európa už dlho používa šťavu na jedlo, ale u nás kyslé listy ochutnali asi pred 200 rokmi. Preto je šťovík najčastejšie spájaný so zelenou jarnou kapustovou polievkou, ale v európskej kuchyni sa šťavel pridáva do teplých šalátov a dusených mäsa, používa sa na prípravu omáčok a príloh a pridáva sa do chleba na dodanie jemnej kyslej arómy.
Je to skvelá príležitosť zásobiť sa vitamínmi ako celkom 
zima. Šťavel môže byť mrazený, solený, konzervovaný bez soli, v prírodnej forme alebo pripravený polotovar do kapustovej polievky. Niektoré ženy v domácnosti nepestujú šťaveľ na svojom mieste, radšej zbierajú divoko - sú aromatickejšie a kyslejšie. Ale nie každý má možnosť ísť na vyhradené miesta na tichý lov šťavela. Záhradná posteľ so šťaveľom nás preto teší na celé leto čerstvými kyslými listami. Pestuje sa viac ako 50 odrôd šťovíku - je z čoho vyberať!
Solený šťavel na zimu
Na prípravu šťaveľa na zimu týmto spôsobom budete potrebovať drevenú vaňu. Šťavu opláchneme, vytriedime a osušíme na uteráku. Zložte do vane, posypte soľou (v množstve 30 g na 1 kg šťaveľa), prikryte kruhom a dajte útlak. Akonáhle padne šťavel, nahláste čerstvé. Škrupinu uložte do pivnice. Pred použitím musí byť šťovík opláchnutý, nakrájaný a vložený do misky krátko pred varením.
Konzervovaný šťovík na zimu
Na 900 g šťaveľa vezmite 100 g soli. Opláchnite a roztriedte šťaveľ, potom ho blanšírujte vo vriacej vode po dobu 3-5 minút. Pretrieme cez sitko Výsledné pyré zohrejte k varu a nalejte do pohárov. Naplnené nádoby sterilizujte 60 minút vo vriacej vode.
Šťavel so soľou
Na 1 kg šťaveľa - 100 g soli. Opláchnite, vytriedte šťaveľ, osušte na uteráku. Šťavel nakrájame nadrobno a vložíme do pohárov, posypeme soľou a podusíme. Nádoby uzatvorte a skladujte na chladnom mieste.
Prírodný šťavel
Pripravené listy šťaveľu blanšírujte 4-5 minút. Vložte do pohárov a nechajte sterilizovať 30-40 minút. Vyhrnúť.
Pyré zo šťavy so soľou
Na 1 kg šťaveľa vezmite 30 g soli. Šťavu opláchneme, vytriedime a osušíme na uteráku. Preveďte šťovík cez mlynček na mäso a dôkladne premiešajte so soľou. Nálevkou naplňte sterilizované sklenené fľaše a naplňte ich roztopeným tukom. Fľaše uzatvorte a skladujte ich vodorovne v pivnici. Toto pyré slúži ako dresing na prvé chody alebo ako základ do omáčok.
Konzervovaný šťovík s bylinkami
Prísady na 1 liter môžu:
750 g šťaveľa
150 g zelenej cibule
10 g kôprovej zelene,
10 g petržlenu,
10 g soli
300 ml vody.
Príprava:
Šťavel a bylinky umyjeme, roztriedime a nakrájame nadrobno. Vložíme do smaltovaného hrnca, ochutíme soľou a zalejeme vriacou vodou. Varíme 10 minút a horúce rozotrieme. Prikryte a nechajte sterilizovať 20 minút. Zvinieme a necháme v tej istej vode vychladnúť.
Hotové polotovary do kapustovej polievky sú dobré, pretože na ich použitie v zime stačí pridať obsah nádoby do hrnca s vriacim vývarom, v ktorom už boli zemiaky uvarené. Zemiaky musia byť úplne uvarené, inak kyselina obsiahnutá v polotovaroch šťaveľa zabráni jej varu a bude tvrdá.
Prísady na 1 liter môžu:
150 g šťaveľa
150 g špenátu
10 g petržlenovej vňate
10 g zelerového koreňa,
20 g cibule
15 g soli
3-4 hrášky čierneho korenia,
1 bobkový list.
Príprava:
Zeleninu opláchneme, roztriedime a nakrájame nadrobno. Petržlen a zeler olúpeme, varíme 15 minút vo vriacej vode, ochladíme v studenej vode a nakrájame na prúžky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Všetko dajte do hrnca, pridajte vodu v množstve ½ stohu. na 1 liter, soľ a varte 10 minút od okamihu varu. Vložte do horúcich pohárov a sterilizujte 20 minút v mierne vriacej vode. Vyhrnúť. Na prípravu kapustovej polievky pridajte obsah nádoby do vriaceho vývaru, varte 10 minút a podávajte. Do kapustovej polievky môžete pridať varené vajcia a kyslú smotanu.
Kapustová polievka s cesnakom
Zloženie:
800 g šťaveľa
100 g cesnaku,
50 g petržlenu,
200 ml vody,
soľ podľa chuti.
Príprava:
Zeleninu opláchneme, roztriedime a nakrájame. Vložte do hrnca, pridajte vodu, soľ, zapaľte a varte od okamihu varu 5 minút. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Zloženie:
800 g šťaveľa
30 g mrkvy,
50 g petržlenu,
200 ml vody,
5 g soli.
Príprava:
Zeleninu opláchneme a nakrájame nadrobno. Vložíme do hrnca, pridáme vodu, soľ a zapálime. Privedieme k varu a varíme 5 minút. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Zloženie:
800 g šťaveľa
200 g zelenej cibule,
20 g mrkvy
200 ml vody,
5 g soli.
Príprava:
Umytú a roztriedenú zeleninu nakrájajte, dajte do hrnca, osolte a zalejte vodou. Privedieme k varu a varíme 5 minút. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.
Dusený dresing s cesnakovými šípkami
Zloženie:
800 g šťaveľa
100 g cesnaku,
50 petržlenov,
1 stoh voda,
5 g soli.
Príprava:
Bylinky opláchneme, otrasieme z vody a nakrájame nadrobno. Vložte bylinky do hrnca, pridajte vodu a soľ. Privedieme k varu a varíme 5 minút. Horúce rozotrieme na sterilizované poháre, zrolujeme a obrátime.
Sušenie a mrazenie je najšetrnejšou prípravou šťavy na zimu. V tomto prípade sa v šťave zachová maximálne množstvo vitamínov. Mrazenie je vhodné pre tých, ktorí majú mrazničku. Sušený šťovík by sa mal skladovať na chladnom a suchom mieste, pričom sa uistite, že šťovík nie je vlhký.
Zelená mrazená zmes „vitamín“
Vezmite šťaveľ a žihľavu v pomere 2: 1, opláchnite a nakrájajte. Bylinky premiešajte, vložte do plastových vrecúšok a zmrazte.
Sušený šťavel
Mladé šťaveľové listy dôkladne opláchnite, vytriedte a položte na obrus. Sušte na tmavom mieste a skladujte v uzavretých nádobách. Sušený šťovík sa používa nasledovne: nalejte asi ½ šálky suchého šťavela s ½ šálky. vriacej vody, pridajte ½ lyžice. maslo a dusíme na strednom ohni domäkka. Potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. múku, zamiešame do hladka, pretrieme cez sitko a zriedime vývarom. Výslednú hmotu je možné použiť ako dresing do kapustovej polievky a boršče alebo do omáčky.
Čerstvý a konzervovaný šťavel sa dá použiť na prípravu najrozmanitejších jedál. Polotovary šťovíka na zimu sú vynikajúcim vitamínovým dresingom do zimných polievok, kapustnice a boršče. Skúste pridať šťavu z konzervy na úplný koniec varenia, ušetríte tak viac vitamínov. Nie príliš slané polotovary zo šťaveľa sa dajú použiť na výrobu kastrólov, suflé, omáčok a náplní do koláčov.
Zloženie:
300 g šťaveľa
2 lyžice maslo,
1 cibuľa
1 polievková lyžica múka,
200 g vývaru,
soľ, korenie, kyslá smotana - podľa chuti.
Príprava:
Nasekanú šťovicu podusíme na masle spolu s nakrájanou cibuľkou. Pridajte múku, zalejte vývarom a za občasného miešania varte do zhustnutia. Pridajte kyslú smotanu a korenie. Čerstvý šťovík je možné nahradiť konzervovaným, iba ho budete musieť vziať 2-3 krát menej.
Zloženie:
1 tavený syr
5 lyžíc majonéza,
2 lyžice sekaný šťavel
4 lyžice voda.
Príprava:
Tavený syr nastrúhajte na jemnom strúhadle a zmiešajte so všetkými prísadami, pričom dôkladne rozotrite.
Zloženie:
500 g šťaveľa
1 uhorka,
1 varené vajíčko
100 g kyslej smotany
2 lyžičky Sahara,
1 zväzok zelenej cibule
soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.
Príprava:
Šťavu uvaríme v osolenej vode alebo vývare a ochladíme. Pridajte nakrájanú zelenú cibuľu, uhorku, nasekanú bielu a roztlačený žĺtok. Polievku dochutíme soľou, cukrom, korením a dáme do chladničky. Pri podávaní dochutíme kyslou smotanou a posypeme bylinkami.
Zloženie:
1 kg čerstvého šťovíku (alebo 500 g v konzervách),
40 g masla
100 g kyslej smotany
40 g syra
5 lyžičiek múka,
3 vajcia,
soľ podľa chuti.
Príprava:
Rozohrejeme olej, orestujeme múku a vložíme doň šťaveľ. Dusíme 3-4 minúty, za stáleho miešania zalejeme kyslou smotanou, pridáme strúhaný syr a soľ (ak treba). Zmes mierne ochladíme, vmiešame žĺtky a bielky vyšľahané do peny. Jemne premiešajte a dajte do vymastenej misky. Navrch pokvapkáme olejom, posypeme syrom a vložíme na 40-60 minút do horúcej rúry.
Kastrol zo šťaveľa
Zloženie:
1,5 kg čerstvého šťavela (alebo 500-700 g v konzervách),
60 g syra
50 g masla
20 g múky
100 g bieleho chleba,
40 g ghí
30 g krekrov,
soľ.
Príprava:
Vytriedený šťavel opláchneme a uvaríme. Šťavu scedíme a pomelieme. Konzervovaný šťavel opláchnite a prejdite mlynčekom na mäso. Pridáme nastrúhaný syr, múku opraženú na masle, premiešame a osolíme. Na dno misky poukladáme plátky opečeného bieleho chleba, pridáme šťaveľ, posypeme strúhankou a strúhaným syrom a vložíme do horúcej rúry. Nechajte ho tam, kým kastról nezhnedne.
Napriek všetkej svojej užitočnosti má šťovík niektoré kontraindikácie. Sorrel obsahuje veľké množstvo kyseliny šťaveľovej, preto sa ľuďom s ochorením obličiek odporúča jesť jedlo so šťaveľom maximálne raz za týždeň. Ak vás bolia kĺby, potom by ste sa nemali nechať unášať ani šťaveľom.
Dobrú chuť!
Larisa Shuftaykina
