Entrecote - čo to je a ako ho variť. Čo je Entrecote a ako ho variť? Entrecote, čo z nej uvariť

Entrecote je meno francúzskeho pôvodu. Jedlo je správne uvarené hovädzie mäso, ktorého mäso sa krája medzi rebrami a hrebeňom. Slovo "entrecote" pochádza z francúzskeho slova entre, čo znamená "medzi" a cote, čo sa do ruštiny prekladá ako "rebro", t.j. "mäso na rebrá". Entrecote sa najčastejšie vyrába z hovädzieho mäsa. Aby bolo jedlo celkom šťavnaté a jemné, musíte si vybrať správne mäso na varenie. Mäkkosť hovädzieho mäsa závisí od plemena, veku a zdravotného stavu kravy. Čím staršie bolo zviera v čase zabitia, tým tvrdšie bude jeho mäso. Staré mäso je ľahké rozlíšiť od mladého mäsa: pozostáva z väčších vlákien. Kuchári najviac oceňujú mäso mladého (dvojročného) vykŕmeného býka. Je ideálny na pečenie a pečenie v rúre. Takéto mäso sa dá ľahko odlíšiť od ostatných: má bohatú červenú farbu a elasticitu. Mäso starých zvierat je oveľa tmavšie, ochabnuté, tuk na takomto mäse má žltkastý odtieň, spravidla je v ňom veľa filmov. Chuť mäsa závisí od jeho zrelosti. Pre zlepšenie vlastností hovädzieho mäsa sa necháva 10 dní zrieť v špeciálne vybavenej chladiarni. Doma je tento proces pomerne ťažký, ale stále je to možné. Mäso je potrebné ponechať v hlbokomraziacom priestore a zakryť ho miskou na vrchu. K dozrievaniu mäsa prispieva aj namáčanie v octovom roztoku, rastlinnom oleji alebo mlieku. A, samozrejme, aby bol entrecote šťavnatý, musí byť správne uvarený. Hlavnou úlohou pri príprave tohto jedla je správne pečenie mäsa. Na boku mäsa musí byť viditeľná čiara. Ak toto jedlo uvaríte na panvici, nestrávite viac ako 10-12 minút. Niektorí kuchári odporúčajú varenie entrecote v rúre. V tomto prípade bude entrecote pripomínať jedlo nazývané „mäso vo francúzštine“. Mäso vo francúzštine sa pripravuje takto: kúsky mäsa sa položia na plech na pečenie, cibuľa, zemiaky, huby, cuketa, ako aj majonéza a nasekaný syr. V súčasnosti slovo "entrecote" znamená kotletu uvarenú z medzirebrovej časti jatočného tela alebo z hornej časti zadných stehien dobytka. Pri príprave tohto jedla pamätajte na to, že entrecote by nemalo byť viac ako 1,5 cm hrubé, malo by obsahovať tenkú vrstvu tuku, ktorú nie je potrebné počas varenia odstraňovať, aby sa kúsky mäsa neskrútili. Skutočný entrecote by mal byť vyrobený z kvalitného mäsa, uistite sa, že je plochý. Každá gazdinka by mala vedieť variť entrecote, pretože toto jedlo je vhodné podávať pri akomkoľvek stole, od rodinnej večere až po svadobnú oslavu.

Entrecote

Entrecote – v preklade z francúzštiny znamená „mäso medzi rebrami“, teda akýkoľvek kúsok sviečkovice s okrajom. Najčastejšie je to hovädzie mäso, ale kúsok bravčového na rebrá sa dá nazvať entrecote. Mäso v tejto oblasti je šťavnaté a jemné, ideálne na rýchle vyprážanie bez dusenia. K dispozícii je tiež „dvojitý entrecote“ - kus mäsa, ale s dvoma rebrami. Pred vyprážaním môžeme zľahka poraziť kladivom, posypať soľou, korením a múkou. Po 20-25 minútach vyprážania je entrecote hotový. Posype sa hobľovaným chrenom, ozdobí opečenými zemiakmi so slanými hubami.

Klasický recept na entrecote

• kúsok entrecote s hmotnosťou do 300 g;
• soľ, korenie podľa chuti;
• 1 - 2 strúčiky cesnaku;
• chmeľ-suneli na špičke noža;
• olej na vyprážanie

Mäso umyjeme, osušíme, naklepeme, potrieme cesnakom, posypeme soľou, korením, bylinkami a po prikrytí pokrievkou (talírom, potravinovou fóliou) vložíme do chladničky – entrecote by malo marinovať aspoň 3 hodiny.
Panvicu rozohrejeme, vymastíme olejom a poukladáme mäso. Smažte na miernom ohni na oboch stranách 3-4 minúty. Podávame, prelievame šťavou uvoľnenou pri vyprážaníČo znamená entrecote?

Entrecote odvodené z dvoch francúzskych slov entre- medzi a cote- rebro. To znamená, že je to kus mäsa získaný medzi rebrami a chrbticovou časťou kravy, teľaťa, býka. Aj keď v tomto prípade by bol jeho správnejší názov medailu vďaka svojmu jedinečnému tvaru. Entrecote možno nazvať aj (nedávno, keďže pôvodne sa entrecote nazývalo len kravská surovina) a bravčové, jahňacie, rybie mäso, hoci vo väčšine prípadov ide o sviečkovicu z kravy.

Spravidla je tento kúsok hrubý 1-1,5 cm a je veľký asi ako mužská dlaň. Mäso je rezané s rebrom a je šťavnaté a mäkké. To je dôvod, prečo sa entrecote môže vyprážať bez predbežnej úpravy. Hlavne, samozrejme, entrecote vyprážané na panvici, na grile alebo grile mäso vopred osolíme a okoreníme. Spravidla sa ďalej nekrája na kúsky, ale smaží v celku. Vyprážané mäso je veľmi šťavnaté, jemné a s nádhernou kôrkou. Samozrejme, pre extra jemnosť možno mäso zľahka poraziť, aby väzivo zmäklo.

Existuje mnoho rôznych kulinárskych jedál z entrecote. Najchutnejšie a najzdravšie sú samozrejme kombinované s čerstvými šalátmi, kôprom a petržlenovou vňaťou a omáčkami. Práve čerstvá zelenina pomáha žalúdku a črevám pri prepekaní mäsa. Odporúčame vám použiť našu webovú stránku a vyhľadať tú správnu pre vás. recept na entrecote. Dobrú chuť!

Beef entrecote je francúzskeho pôvodu a v preklade znamená „medzi rebrami“. Je to kus rýchlo pečeného volského mäsa veľkosti dlane a hrúbke maximálne 3 cm.Jedlo má pikantnosť a rafinovanosť, ako ostatne každá francúzska kuchyňa. K dnešnému dňu sa pripravuje nielen z hovädzieho mäsa, ale nie menej populárny z bravčového mäsa. Okrem toho sa používajú rôzne spôsoby varenia. Je zvykom podávať jedlo so zemiakovou prílohou, ryžou a pohánkou, ako aj zeleninovým šalátom a rôznymi zeleninovými zmesami. Ďalej v článku si povieme o pravidlách prípravy tradičného hovädzieho entrecote.

Ako variť hovädzí entrecote

Toto jedlo sa pripravuje výlučne z dužiny hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Sviečková sa odoberá medzi hrebeňom a rebrami jatočného tela. Vďaka použitiu tejto mäsovej časti pri príprave je elastická a jemná.

Ingrediencie

Na prípravu jednej porcie budete potrebovať:

1. Hovädzie mäso 250 g.
2. Mleté čierne korenie.
3. Soľ.
4. Korenie podľa želania.
5. Rastlinný (olivový) olej na vyprážanie 2 polievkové lyžice.

Varenie krok za krokom

Pustíme sa do varenia. Proces vyzerá takto:

Pozor! Najdôležitejšou podmienkou dobrého prepečenia je najviac rozohriata panvica.

Kuchynské kúsky mäsa poukladajte kuchynskými kliešťami. A smažte na každej strane po dobu 4-7 minút, pričom urobte plytké rezy. Neodporúča sa vyprážať dlhšie ako je stanovený čas, vnútri by entrecote malo zostať ružové.

Podávame horúce s mäsovou omáčkou a ozdobíme.

Odrody varenia hovädzieho entrecote

Hovädzí entrecote v rúre

Druhým najobľúbenejším spôsobom varenia po vyprážaní na panvici je pečenie v rúre. 500 g hovädzej sviečkovice opláchneme a osušíme vaflovou utierkou. Nakrájajte vlákna na porcie a potrite ich korením, soľou a akýmkoľvek korením podľa chuti. Do panvice nalejte 20 g rafinovaného oleja a mäso opečte z oboch strán 5-7 minút.

Poznámka! Ak chcete dať miske špeciálnu chuť, na panvici je potrebné smažiť cibuľu alebo jemne nasekané strúčiky cesnaku až do entrecote. Aby mäso v budúcnosti absorbovalo ďalšiu chuť.

Kúsky mäsa preložíme do pekáča, na vrch polejeme zvyšným olejom z panvice. Pečieme ešte 10 minút pri 180 stupňoch.

Na vzduchu grilovaný hovädzí entrecote

Dôležitou podmienkou úspešnej prípravy hovädzieho entrecote na vzduchovom grile je použitie chladeného mäsa, nie mrazeného.

Ingrediencie na 2 porcie:

• hovädzie alebo teľacie mäso - 400 g;
• soľ;
• čerstvo mletá paprika;
• chmeľ-suneli;
• korenie na mäsové jedlá;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• maslo - 50 g;
• sójová omáčka - 2 lyžice.

1. Mäso opláchneme a osušíme papierovou utierkou. V tomto čase pripravte marinádu v inej nádobe. Zmiešajte soľ, všetky koreniny, 1 polievkovú lyžičku. rastlinný olej a sójovú omáčku, vložte tam mäso a nechajte 15 minút, pravidelne otáčajte kúsky.
2. Vzduchovú fritézu rozohrejeme a vymastíme maslom. Smažte v zmesi masla a rastlinných olejov 5-7 minút v súlade s režimom pečenia.

Poznámka! Pripravenosť môžete skontrolovať pomocou špáradla. Aby ste to dosiahli, musíte prepichnúť entrecote, ak na povrch vytečie priehľadná tekutina, mäso je pripravené.

Hovädzí entrecote v pomalom hrnci

Mnohí sa už dávno vzdialili od tradičného receptu na výrobu hovädzieho entrecote a varia nielen na panvici a rúre, ale aj v pomalom sporáku.

Pravidlá varenia sú nasledovné:

1. Opláchnite 2 entrecote po 200 g tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a odstráňte fóliu. Postrúhame soľou, okoreníme podľa chuti (korenie na mäso, zmes papriky, slnečnicový chmeľ). Mäso potrieme z oboch strán kefou na varenie rastlinným olejom a necháme 15-20 minút marinovať.
2. Na pomalom sporáku zapnite režim vyprážania, pridajte 2-3 lyžice. rastlinný alebo olivový olej a počkajte, kým sa panvica zahreje.
3. Mäso dáme smažiť na 4-7 minút na oboch stranách, bez zatvorenia veka.
4. Potom prepnite multivark do režimu „Hasenie“ a naprogramujte ho tak, aby sa po 15 minútach vypol. Entrecote vymastíme maslom (50 g), prikryjeme pokrievkou a po 15 minútach otočíme mäso na druhú stranu.

Receptov na hovädzí entrecote je veľké množstvo a gazdinky sa už dávno neobmedzujú len na vyprážanie na panvici. Jedlo sa ukáže ako nemenej chutné a zdravé, ak ho varíte vo fólii.

1. Varenie musíte začať umývaním a sušením hovädzieho mäsa (1 kg).
2. Soľ, korenie, pridajte korenie a korenie podľa chuti.
3. V samostatnej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice kyslej smotany (20%) a štvrť čajovej lyžičky horčice.
4. Kúsky nastrúhajte kyslou smotanovou horčicovou omáčkou a nechajte niekoľko minút marinovať.
5. Ďalej položte entrecote do fólie a pevne zabaľte. Pečieme vo fólii asi 90 minút pri teplote 180-200 stupňov.
6. Ak chcete, môžete s mäsom vložiť cibuľu nakrájanú na pol krúžky, čo dodá jedlu šťavnatosť.
7. Upečenie skontrolujte špáradlom, ktoré by malo ísť ľahko dovnútra a von.

video recept

Proces prípravy hovädzieho entrecote môžete vidieť aj na videu:

Ako môžete vidieť, varenie hovädzieho entrecote nie je také ťažké. Dokonca aj ženy v domácnosti bez veľkých skúseností s varením si s jedlom poradia, ak budete postupovať podľa niekoľkých užitočných tipov:

• Je známe, že hovädzie mäso je tuhé, takže aby varenie netrvalo dlho, je potrebné kúsky mäsa vopred marinovať. Za týmto účelom pridajte do 1 litra čistej vody 1 čajovú lyžičku kuchynskej soli, 0,5 šálky cukru a šťavu z polovice citróna. Hovädzie mäso necháme namočené v roztoku aspoň 2 hodiny.
• Počas procesu varenia nie je možné zalievať mäso stolovým octom, inak je vysoká pravdepodobnosť, že entrecote stvrdne ako guma. Podobné nakladanie je vhodné aj do iných jedál.

Najvyšším „kuchárskym umením“ je príprava plneného hovädzieho príkrmu s jablkami, ako aj marinovaného príkrmu v pive. Existuje obrovské množstvo možností, s ktorými môžete experimentovať v kuchyni a nájsť si pre seba perfektný recept.

Ako teda variť entrecote? Najprv by ste si mali vziať ten správny kúsok. V preklade z francúzštiny znamená „entrecote“ „medzi rebrom“. Na základe názvu je zrejmé, že mäso na entrecote je vyrezané z oblasti jatočného tela medzi hrebeňom a rebrami, pričom vždy zostáva malá kosť a vrstvy tuku. Potom mäso osolíme, okoreníme a opečieme z oboch strán na rozpálenej panvici s rastlinným olejom. To je celé jedlo! Kuchári samozrejme nezostali len pri tom a vymysleli mnoho receptov na entrecote, z ktorých niektoré sa s vami radi podelíme.

Bravčový entrecote

Najprv si pripravíme klasický bravčový entrecote. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• bravčový entrecote - 1 kus
• koňak alebo víno (Madeira, sherry) - 3 lyžice. lyžice
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
• soľ, korenie - podľa chuti

Bravčové mäso rozšľaháme a vytvarujeme mäso. Potom namažte obe strany rastlinným olejom, vložte mäso na rozpálenú panvicu a smažte do zlatista asi 5-6 minút z každej strany.

Mäso osoľte a okoreňte až vtedy, keď ho otočíte na druhú stranu. Po upečení mäsa nalejte do panvice víno alebo koňak, prikryte a nechajte 2-3 minúty dusiť. Okamžite podávajte jedlo na stôl.

Okrem panvice môžete variť bravčový entrecote v rúre. Teraz sa naučíte variť entrecote v rúre jednoducho a rýchlo, pričom bude veľmi chutné a aromatické. Na jeho prípravu si vezmite:

• entrecote - 5 kusov
• cibuľa - 2 hlavy
• balzamikový ocot - 2-3 lyžice. lyžice
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica
• soľ, korenie - podľa chuti

Najprv zmiešajte balzamikový ocot, soľ a korenie. Mäso a jemne nakrájanú cibuľu vložte do marinády, marinujte 1-2 hodiny.

Po uplynutí tejto doby mäso opečte na rastlinnom oleji, kým nezhnedne.

Na dno zapekacej misy dáme časť cibule, na ňu poukladáme kúsky entrecote a pečieme v rúre pri teplote 200 °C, kým mäso nezačne púšťať číru šťavu. Čas sa líši v závislosti od hrúbky kusov.

Entrecote sa hodí ako príloha z pečených zemiakov a cibule, ako aj čerstvá zelenina a bylinky.

Hovädzí entrecote

Teraz si povedzme, ako variť hovädzí entrecote. Hovädzí entrecote, ktorého recept je úplne rovnaký ako na bravčové mäso, sa v skutočnosti líši iba časom varenia. Hovädzie mäso treba vyprážať o niečo dlhšie ako bravčové a na miernom ohni, aby sa mäso prepieklo nielen zvonka, ale aj zvnútra. Niekedy je prijateľné prikryť panvicu pokrievkou, aby sa mäso počas pečenia tiež podusilo.

Na varenie hovädzieho entrecote s kosťou si vezmite:

• chladené hovädzie mäso na entrecote - 500 g
• olivový olej - 2 lyžice. lyžice
• maslo - 50 g
• soľ, korenie - podľa chuti

Pripravte entrecote: zohriaty entrecote opláchnite pod tečúcou vodou, osušte kuchynskou papierovou utierkou, z mäsa odrežte všetky žily a filmy. Mäso nakrájame na 1,5 cm hrubé kúsky, entrecote osolíme a okoreníme.

Na panvici rozpustíme maslo a pridáme doň olivový olej. Vložte entrecote do predhriatej panvice a smažte ich na strednom ohni 4-5 minút z každej strany.

Kým sa mäso pečie, zapneme rúru a predhrejeme ju na 100°C. Aby bol entrecote pripravený, pečte ho priamo na panvici v rúre 2-3 minúty.

Hotový entrecote dáme na tanier a podávame s prílohou a bylinkami.

Hovädzí entrecote môžete ľahko variť v rúre. Ak to chcete urobiť, vezmite si:

• hovädzie mäso - 800 g
• rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
• múka - 3 lyžice. lyžice
• kyslá smotana - 1 šálka
• soľ, korenie, horčica, bylinky - podľa chuti

Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a necháme 1 hodinu kysnúť.

Entrecote opečte na rastlinnom oleji, potom zapracujte na omáčke. Zmiešajte jemne opraženú múku s pol pohárom vody do hladka. Do múky pridajte kyslú smotanu, bylinky a trochu korenia.

Entrecote polejeme omáčkou a pečieme v rúre do mäkka pri teplote 200 °C 10-15 minút. Dobrú chuť!