Kuchyňa Nórov je sedliacka. Je založený na veľmi jednoduchých, ale výživných a chutných jedlách. Do 20. storočia takmer všetci Nóri nevideli na stoloch kulinárske pôžitky a varili z bežných dostupných produktov: obilnín, zeleniny a samozrejme z rýb. Koniec koncov, rybolov v Nórsku je jedným z hlavných zdrojov potravy.
Možno v žiadnej inej krajine nenájdete také originálne rybie pokrmy ako v Nórsku. Napríklad stále vyrábajú tresku namočenú v zásadách. Nóri tomu hovoria lutefisk. Toto jedlo je už niekoľko storočí staré. Na výrobu lutefisku musíte sušené ryby namočiť na tri dni do roztoku hydroxidu sodného a potom tresku namočiť na niekoľko dní. V dôsledku takéhoto namáčania sa ryba stane ako želé a získa špecifický štipľavý zápach. Potom sa vypráža. Podávame s varenými zemiakmi alebo roztlačeným hráškom, ale môžeme aj s akoukoľvek kašou.
Červená ryba je tiež veľmi obľúbená. Nórsky losos sa stal symbolom kvality a dobrého vkusu na celom svete. Zostáva len prekvapiť, že losos s vôňou je v samotnom Nórsku obľúbený - hovorí sa mu gravlax; na jeho varenie sú ryby niekoľko pochované v zemi hodiny. Je pravda, že teraz je táto metóda zastaraná a losos je nakladaný citrónovou šťavou alebo octom, soľou a cukrom. Ukazuje sa to tiež veľmi chutné.
Najdôležitejšou nórskou rybou je sleď. Nóri dokonca prišli s príslovím: „Skutočný Nór jedáva sleďa dvadsaťjedenkrát do týždňa.“ Vyrába sa z nej mnoho rôznych jedál: nakladajú sa a solia, varia sa najjemnejšie paštéty a polievky, varia sa šaláty a vyprážajú.
Sleď pečený v cestíčku
1 kg čerstvého sleďa
4 lyžice l. múka
Nejaké mlieko
Olej na vyprážanie
Krok 1... Sleď olúpeme, vyberieme vnútornosti. Zľahka osolíme a pozdĺžne prekrojíme.
Krok 2... Vypracujeme cesto z múky, mlieka a vajec, osolíme. Na panvici rozpálime olej, malo by ho byť veľa, ryby by tam mali plávať.
Krok 3... Polovice sleďa ponorte do cesta a ihneď do panvice. Smažte do zlatista.
Fiskebollar
500 g rybieho filé
25 g slaniny
2 lyžice l. maslo
1 veľká cibuľa
4 krajce bieleho chleba
¼ pohárov smotany
paprika
Petržlen
Na omáčku:
1 polievková lyžica l. maslo
1 pohár mlieka
½ šálky zrazeného mlieka
1 polievková lyžica l. škrob
Citrónová šťava
Krok 1. Preveďte ryby cez mlynček na mäso.
Krok 2. Na panvici rozpustíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme maslo a nadrobno nakrájanú cibuľu, zľahka orestujeme.
Krok 3 Plátok chleba namočte do smotany a spracujte.
Krok 4. Rybu, chlieb a opraženú cibuľu zmiešame, osolíme, pridáme korenie a bylinky.
Krok 5... Vytvorte malé knedle a duste v osolenej vode na miernom ohni 20 minút. Potom knedle vyberte z vody a dajte na teplé miesto.
Krok 6. Pripravíme omáčku: škrob rozpustíme v mlieku, zalejeme 200 g vriaceho vývaru z halušiek, prevaríme, pridáme citrónovú šťavu, jogurt, maslo a soľ.
Krok 7. Halušky zalejeme omáčkou a dusíme 10 minút na miernom ohni.
Nórska rybia polievka
2,5 lyžice l. maslo
2,5 lyžice l. múka
5 šálok rybieho alebo zeleninového vývaru
1 stredná mrkva
2 šálky póru, nakrájané
hrsť olúpaných čerstvých kreviet
200 g sumca (alebo inej tučnej ryby)
1/2 šálky silnej smotany
1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate
soľ a korenie
Krok 1... V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku, miešame asi dve minúty, aby sa múka neopražila. Postupne za stáleho miešania prilievajte vývar, nechajte 5-10 minút dusiť.
Krok 2... Rozpustíme zvyšné maslo a orestujeme nastrúhanú mrkvu a pór.
Krok 3... Pridajte vývar do vývaru, varte 5 minút, potom pridajte morské plody, ryby a smotanu.
Krok 4... Varte ďalších 5 minút. Pridajte petržlenovú vňať, soľ a korenie podľa chuti.
Sleď vyprážaný v nórčine
500 g čerstvého sleďa
½ pohára mlieka
3 lyžice l. bravčová masť
3 lyžice l. múka
1 cibuľa
Krok 1... Sleďa vykuchajte, opláchnite a osušte papierovou utierkou.
Krok 2. Roztiahnite, odstráňte kosti, odrežte chvosty a hlavy.
Krok 3 Výsledný filet osolíme, posypeme korením, obalíme v múke. Ošúpeme a nakrájame cibuľu.
Krok 4. Na panvici rozpálime bravčovú masť, filety vložíme kožou nadol a opečieme a potom obrátime.
Krok 5... Vajcia rozšľaháme s mliekom, osolíme, pridáme cibuľu a touto zmesou zalejeme sleďa.
Krok 6... Smažte na miernom ohni, kým vajíčka nie sú pevné.
Napriek tomu, že najbežnejším spôsobom varenia rýb v Rusku je vyprážanie, sleď z tohto pravidla vypadáva. Po tepelnom spracovaní sa jeho chuť výrazne zhoršuje, preto je tento zástupca vodnej fauny obvykle solený alebo nakladaný. Získanie hotového výrobku v obchode nie je ťažké, ale domáci nakladaný sleď so správnym prístupom bude mnohokrát chutnejší a zdravší.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť také jedlo.
Nakladaný sleď
Zloženie:
Jeden sleď
jedna cibuľa
lyžička soli a cukru
Čl. lyžica octu
dve polievkové lyžice rastlinného oleja
koriander a čierne korenie (podľa chuti)
Ako uvariť nakladaného sleďa:
Ryby sa vyčistia, hlava a vnútornosti sa odstránia a dôkladne sa umyjú studenou vodou. Potom sa sleď položí na dosku rezaným bruchom nahor a zvnútra ho posype cukrom, soľou a potom posype octom.
Hotový výrobok sa podáva s cibuľovými krúžkami, posypané rastlinným olejom.
Sleď v paradajkách
Zloženie:Kilogram rýb
70 ml octu
100 ml rastlinného oleja
250 ml paradajkovej šťavy
štyri malé cibule
lyžička cukru
Čl. soľ
štipka korenia
2-3 bobkové listy
Ako uvariť sleďa v paradajkách:
Na marinádu priveďte paradajkovú šťavu s olejom a octom do varu, potom pridajte cukor, soľ a korenie.
Sleď sa olúpa, umyje a nakrája na malé kúsky, ktoré sa potom vložia do dostatočne hlbokej nádoby, preloženej cibuľovými krúžkami.
Pred naliatím ryby na marinádu by ste ju mali nechať mierne vychladnúť: mala by byť stále horúca, ale nie vriaca.
Po konečnom ochladení sa miska vloží do chladničky asi na deň.
Nórsky nakladaný sleď
Ryba je veľmi chutná, aj keď jej recept vyzerá dosť exoticky.
Zloženie:
Jedna ryba
200 ml mlieka a vody
100 ml octu
jedna cibuľa
0,5 lyžičky cukru
rovnaké množstvo strúhaného chrenu
lyžička strúhanej mrkvy
5-7 hráškov čierneho korenia
2-3 bobkové listy
Ako uvariť nórsky sleď:
Soľ sa vôbec nepoužíva. Na začiatok sú ryby (ešte nelúpané) namočené v zmesi mlieka a vody na 12 hodín.
Potom je olúpaný a nakrájaný na malé kúsky. Marináda sa pripravuje studeným spôsobom, jednoducho zmiešaním octu s strúhaným chrenom, mrkvou, cukrom a korením.
Kusy sleďov, prepletené cibuľovými krúžkami, sa nalejú marinádou, potom sa miska vyberie do chladničky na tri dni.
Recept na nórsky sleď
Každý miluje nakladaného sleďa, obzvlášť domáceho sleďa. Preto ho dnes uvaríme veľmi chutne! Tento sleď bude nielen dobre a rýchlo varený, ale bude aj voňať ako aromatická zelenina. Toto je tajomstvo - sleďa marinujeme spolu s cibuľou, mrkvou a korením. Musíte si kúpiť jednoduchého mrazeného sleďa, rozmraziť ho, olúpať, aby ste neskôr všetko mohli rýchlo marinovať. Sleď milujeme v akejkoľvek forme, ale tento konkrétny je veľmi chutný a šťavnatý. Sleď možno jednoducho podávať na stole ako nezávislé jedlo, pridávať do šalátov, sendvičov, kdekoľvek chcete.
Na prípravu tohto jedla potrebujeme 24 hodín, počet porcií je 4.
Zloženie:
Sleď mrazený - 1 kus
Mrkva - 1 \ 2 kusy
Fialová cibuľa - 1 \ 2 hlavy
Čerstvý kôpor - 8 vetiev
Karafiát - 2 púčiky
Nový hrášok - 4 kusy
Vavrín - 2 listy
Zeler sušený podľa chuti
Mletá soľ - 1 polievková lyžica
Ocot 9% - 2 polievkové lyžice
Cukor - 1/2 lyžice
Voda - 500 mililitrov
Sleď nórsky doma:
Kupujeme mrazený sleď, dobre, čerstvého tu nenájdeme. Rybu položíme vopred na stôl, aby sa rozmrazila. Telá rýb umyjeme, ošúpeme cibuľu a mrkvu. Je lepšie kúpiť purpurovú krymskú cibuľu, je jemnejšia a šťavnatejšia.
Purpurovú cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky a mrkvu na tenké krúžky.
Vezmeme noviny, položíme na ne rybu, urobíme rez pozdĺž chrbta ryby, odstránime kožu, odrežeme plutvu, odrežeme hlavu, vyberieme vnútornosti, dostali sme mlieko, opatrne ich oddelíme, vyhodíme odpočívaj, utri všetok sleď obrúskami. Rybu môžete nakrájať na filé, ale keď je marinovaná, je to jednoduchšie. Korpus prekrojíme na polovicu, aby sa nám pohodlne zmestilo do nádoby.
Áno, áno, slede naložíme do nádoby, môžete si vziať železný kôš. Čerstvý kôpor umyte, dajte na dno nádoby, pridajte trochu cibule, mrkvy a prvú časť sleďa, potom znova cibuľu a mrkvu a rybie mlieko spolu s druhou časťou.
Varenie marinády.
Do hrnca nalejte vodu, pridajte vavrín, sušený zeler, hrášok nového korenia a klinčeky. Nevyhnutne soľ a cukor.
Zapneme oheň, marináda sa uvarí, vypne sa, pridá sa ocot a počká sa, kým vychladne.
Sleďa so zeleninou zalejeme marinádou.
Zatvoríme veko a 24 hodín na chladnom mieste, zvyčajne v chladničke.
Po chvíli nádobu otvoríme.
Filet oddeľte od kosti, nakrájajte na kúsky a podávajte s nakladanou zeleninou, môžete poliať trochou oleja.
V piatok 15. októbra som sa zúčastnil novoročnej skúšky v štúdiu časopisu Afisha-Food. Udalosť mala formát kulinárskej majstrovskej triedy a niesla názov „Nový rok s nórskym sleďom“. Organizátorom bol Nórsky výbor pre export rýb (NKVER). V rámci podujatia predstavilo päť kuchárov päť rôznych novoročných sleďových jedál z ruskej, židovskej, poľskej, škandinávskej a srbskej kuchyne. Každý z kuchárov okrem prípravy pokrmu hovoril aj o tradíciách používania sleďa, výhodách rôznych výrobkov, ktoré používal, a všeobecne o veľa zaujímavých veciach.
Všetky recepty sú pre bežných ľudí celkom dostupné (kuchári tajne povedali, že všetky zložky sa našli na trhu Doromilov). Rozhodol som sa uverejniť recepty tu - zrazu budú niekomu užitočné - koniec koncov, nový rok sa blíži!
Večer moderoval Jan Eirik Junsen - marketingový riaditeľ NKVER v Rusku.
Zľava doprava: Ilya Lazerson, Andrei Rydzevsky, Jan Eirik Junsen, Grzegorz Lapanovski, Serge Markovich vás pozývajú pozrieť si fotografie a zúčastniť sa majstrovskej triedy pod strihom.
Prvým, kto reprezentoval ruskú kuchyňu, bol Pavel Zavarzin - značkový šéfkuchár klubu Rai a šéfkuchár klubu Posh -Friends
A tu je jedlo s názvom „Filet z nórskeho sleďa na proso šaláte, s repnými listami a treskou pečeňou“. Na jedlo budete potrebovať (v gramoch):
Salsa z avokáda a polotovarov z pistácií: avokádo 0,07, pistácie 0,005, extra olivový olej 0,05, citrónová šťava 0,02, soľ 0,001, korenie 0,001
Pečená repa, p / f: repa 0,01, balzamikový karamel 0,05
Proso šalát s cviklovými listami p / f: leštená proso 0,05, repné listy 0,01, kokteilové krevety 0,03, olivový olej 0,01, sleďový filet 0,03, červená cibuľa 0,01, jablčný ocot 0, 0005, práškový cukor 0,0001.
Na ozdobu: balzamikový karamel 0,0005, mandarínka 0,01, mango 0,05, čili paprička 0,0005, sleďový filet 0,13, mrazená jablková omáčka 0,02, plátok dlhej uhorky
Všetko premiešajte a krásne vyložte na tanier
Škandinávsku kuchyňu predstavil Andrey Rydzevsky, člen Kulinárskej rady Ruského cechu kuchárov, účastník mnohých kulinárskych projektov v televízii a v súčasnej dobe značkový šéfkuchár v spoločnosti Electrolux.
A ste hotoví. Pokrm sa nazýva „Sleď v horčici = kofenová omáčka s chrumkavým ražným chlebom a sezónnou zeleninou. Príprava (10 porcií):
Sleď v kávovo-horčicovej omáčke: Sleď 500g, káva 50ml, horčica 50ml, rastlinný olej 100ml, cukor. piesok 20 g, biele korenie, soľ.
Sleďa nakrájajte na veľké kúsky, vložte do cedníka - nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť. Cukor a soľ rozpustíme v káve. Pridajte horčicu. Nalejte tenký prúd rastra. maslo šľahajte súčasne šľahačkou, kým nezíska konzistenciu omáčky. Pridajte čerstvo mleté korenie. Sleďa preneste do misky, pridajte omáčku, premiešajte. Vložte do chladničky na 12 hodín (to znamená, že ak misku podávate 31. decembra, potom musíte variť 30. !!!)
Recept na ražný chlieb dávať nebudem, pretože s pečením sa bude obťažovať len málokto. Je jednoduchšie vziať tie z obchodu (aj keď, potom to nebudú „prstene“, no, nevadí. Ak niekto potrebuje recept na chlieb, hodím ho do osobného.)
Sezónna zelenina: tekvica 300 g, repa 300 g, zemiaky 300 g.
Zeleninu ošúpeme, nakrájame na kocky asi 6 x 6 mm, zemiaky a tekvicu sparíme 10-12 minút, repu 20 minút, vychladíme.
Podávanie na 1 porciu: varené vajíčko - 0,5 ks, sleď v horčicovo -kávovej omáčke 65g, chlieb 1 ks, červená cibuľa 5 g, kôpor 2 g, zelenina 50 g, čierne korenie.
Na tanier dáme chlieb, zeleninu, sleďové plátky s omáčkou. Ozdobte kôprom, cibuľou, korením.
Ilya Lazerson je prezidentom Petrohradského klubu kuchárov, autorom mnohých kníh o varení a kulinárskych projektoch a má vlastné kulinárske štúdio I. Lazersona. Ilya predstavil jedlo zo židovskej kuchyne.
To je všetko. Jedlo s názvom „Nórsky sleď forshmak na jablkách v cukete“.
Na 4 porcie potrebujete: Nórsky sleď 2 ks, jablká 2 ks, cibuľa 1 ks, vajíčka uvarené na tvrdo 3 ks, biely chlieb 2 krajce, mlieko 150 ml, cuketa 1 ks, med 1 polievková lyžica, varená repa 2 ks.
Na ozdobu: nadrobno nakrájanú papriku, hrozno alebo čokoľvek, čo máte radi.
Nórsky sleď nakrájajte na filety, namočte ho, rozomeľte na mlynčeku na mäso s bielkami, ošúpaným jablkom (3/4 ks), namočeným v mlieku a prelisovanom bielom chlebe, ošúpanej cibuli. zmiešať. Cuketu nakrájajte pozdĺžne na tenké prúžky, blanšírujte.Zvyšné jablká nakrájajte na kocky, zohrejte s medom a vychladnite. Plátky cukety zabaľte do formy roliek, rolky poukladajte na kolieska červenej repy, napchajte ich jablkami, forshmak. Všetko.
Ďalším rečníkom bol Poliak Grzegorz Lapanowski - slávny poľský šéfkuchár „mladej generácie“, hostiteľ obľúbeného autorského kulinárskeho programu v poľskej televízii. Grzegorz hovoril po anglicky, Ilya Lazerson preložil pre hostí.
Jedlo s názvom „Nórsky sleď so cviklovým šalátom a brokolicovými klíčkami v tekvicovej maslovej omáčke na pumpernickel chlebe“
Pre 4 osoby potrebujete: 4 kusy namočeného sleďového filé, 4 polievkové lyžice. tekvicový olej, 1 polievková lyžica. med, čerstvo mleté čierne korenie 1 polievková lyžica, 1 lyžička. citrónová šťava.
Na podanie: 1 plátok pumpernickel chleba, slivka. maslo 15 g, varená repa (nakrájaná na tenké plátky), 2 lyžice. ľanový olej, 1 cibuľu (nadrobno nakrájanú), brokolicové výhonky, lístky koriandra, pažítku, nasekanú tekvicu. semená, 160 ml vodky (lepšie ako poľský „dub“), 4 údery ľadu.
Príprava:
Marináda: Tekvicový olej zmiešame s medom, korením, citrónovou šťavou. Sleď zalejeme marinádou a dáme na 4 hodiny do chladničky. Potom vyberte filé z marinády, nakrájajte na 4 plátky. Na krajce chleba potrieme maslom, opatrne poukladáme kolieska červenej repy a lístky koriandra. Navrch dajte sleď, nakrájanú cibuľu, brokolicové výhonky a drvené tekvice. semená. Ozdobíme pažítkou. Podávame s ľadovou vodkou.
Posledným, ale IMHO najcharizmatickejším a najveselším bol Srb Serge Markovich - jeden z najznámejších šéfkuchárov gastronomickej Moskvy. Účastník televíznych programov „Testovací nákup“, „Kulinársky duel“. Šéfkuchár reštaurácie divokého mora. Serge hovoril po rusky s očarujúcim prízvukom. Ako jediný uvaril teplé jedlo - sleďový koláč zo srbskej kuchyne.
Koláč s romantickým názvom „Serbska Proyu s norským sleďom“.
Budete potrebovať: 800 g kukuričnej múky, 40 g mierne osoleného nórskeho sleďa, 1 červenú papriku, 400 ml perlivej vody, 100 ml olivového oleja, 100 g brokolice, 100 g syra alebo akéhokoľvek iného syra, 5 vajec , 2 vrecká prášku do pečiva, soľ.
Príprava: Cesto premiešajte s múkou, vajíčkami, perlivou vodou, soľou a práškom do pečiva. Nórsky sleď, brokolicu a korenie nakrájajte nadrobno. Nastrúhajte syr a všetko premiešajte s cestom. Vložíme na plech a pečieme v rúre 30 minút pri 240 stupňoch. Vyberte z rúry a nakrájajte. Na servírovanie môžete použiť paradajky, syr, šalát.
A ako bonus ďalší recept od Grzegorza Lapanowského „Nórsky sleďový šalát s ľanovým olejom, nakrájanou cibuľkou a žeruchou“
Ingrediencie: 4 plátky namočeného sleďového filé, 12 strúčikov cesnaku, 8 lyžíc. ľanový olej, 1 cibuľa, zväzok žeruchy, 1 kyslé jablko (Antonovka), karamel, hrsť vyprážaných slnečnicových semienok.
Sleďa marinujte v oleji s cesnakom asi 4 hodiny. Jablko a cibuľu nakrájame nadrobno. Na panvici uvaríme karamel, pridáme semienka. Karamelizované semienka dajte na obrúsok a nechajte vychladnúť. Pripravte si šalátový dresing. Sleďa nakrájané na pastilky zmiešajte s jablkovým a cibuľovým šalátom a podávajte v sklenených pohároch. Ozdobte žeruchou a chrumkavými karamelizovanými semienkami.
Aký stôl bez sleďov: pikantný, jemný a aromatický! Bez ohľadu na to, ako je pripravený, je vždy chutný a zdravý. A kto, ak nie ľudia, ktorí ako prví mysleli na soľ a nakladali ju, vedia ju variť ešte lepšie, ešte chutnejšie, ešte originálnejšie. Škandinávci v tejto záležitosti ... jedli sleďa a radili všetkým.
Getty Images
Švédsky sklenený sleď
Väčšina receptov na toto jedlo so zaujímavým názvom je zameraná na varenie ryby, ktorá je ešte čerstvá, ale naša verzia predpokladá, že je už solená a je potrebné ju iba zušľachtiť pikantnou marinádou. A ak sleďa vložíte do krásnej priehľadnej nádoby, miska sa ukáže byť nielen chutná, ale aj elegantná.
Zloženie:
350 g jemne soleného filé zo sleďa
½ lyžice čistá voda
1/3 lyžice biely vínny ocot
2 lyžice l. Sahara
2 červené cibule
1 mrkva
1/2 lyžičky horčičné semienko
½ lyžičky obilniny nového korenia
½ lyžičky zrnká čierneho korenia
2 bobkové listy
soľ podľa chuti
Filety namočte na niekoľko hodín do čistej vody. Osušte a nakrájajte na prúžky široké 2 cm Ošúpanú mrkvu nakrájajte na malé prúžky, cibuľu na tenké pol krúžky a citrón spolu so šupkou na tenké plátky.
Varte vodu s cukrom, pridajte ocot a ihneď vypnite. Do ešte horúcej marinády dajte mrkvu a korenie. Na dno sklenenej nádoby dajte bobkový list, potom do pohára prvú vrstvu sleďa s kožou, potom kruh citrónu, vrstvu cibule a zalejte marinádou a snažte sa z nej rovnomerne rozložiť husté. Tento postup opakujte, kým nie je celá nádoba plná. Kruh citrónu a druhý bobkový list dajte ako posledné.
Odložíme na 2-3 dni do chladu a podávame napríklad s čiernym chlebom.
Možno skladovať až 1 mesiac.
Getty Images
Sleď tety Gerdy v nórčine
Keď sa povie „sleďové jedlá“, myslia sa tým nórska kuchyňa a naopak. Práve pri brehoch fjordov sa najskôr naučili dlho konzervovať krehké tučné ryby a prišli na tisíce spôsobov, ako ju urobiť vynikajúcou. Akonáhle pridali paradajky a nejaké korenie k starému dobrému sleďovi a dostali nové jedlo. Očividne treba tete Gerde poďakovať za kreativitu, patrí jej veľká vďaka.
Zloženie:
3 filé zo sleďa
1/2 lyžice paradajkový pretlak
1/4 lyžice paradajkový džús
1 červená cibuľa
1/8 lyžičky nové korenie
1/4 lyžičky Mleté čierne korenie
3 bobkové listy
3 lyžice l. olivový olej
1/2 lyžice l. Sahara
1/2 lyžice smotana alebo jogurt
soľ podľa chuti
Cibuľu nakrájame na pol krúžky, umyté alebo sušené filé na široké prúžky. Paradajkový pretlak a šťavu, cukor a korenie zmiešajte a postupne šľahajte, aby ste pridali smotanu.
Sleď, cibuľu a omáčku dajte do nádoby a naplňte až po vrch. Odporúčame chladiť aspoň dve hodiny a podávať s varenými zemiakmi.
Getty Images
Fínska etikasilia
Vo Fínsku je sleď vyprážaný, varený na pare, varený a samozrejme nakladaný, pričom sa na to používajú miestne aj exotické výrobky, ale ten nemá obzvlášť rád. Sleď s aranžovaním z lesných plodov je tradične fínsky a s trochou zázvoru je už poctou moderným kulinárskym trendom. Spolu to vyjde ako chutné, tak aj krásne.
Zloženie:
3 slané filety zo sleďa a kaviár
2 červené cibule
1 mrkva
½ lyžice biely vínny ocot
1 polievková lyžica voda
1 polievková lyžica čerstvá brusnica
1/2 lyžice Sahara
3 bobkové listy
5 cm čerstvý koreň zázvoru
3 cm čerstvý koreň chrenu
1 polievková lyžica l. horčičné semienko
soľ podľa chuti
Sleďa namočte na deň do studenej vody, vypustite vodu a nakrájajte filé pozdĺž dlhých pásikov. Skombinujte ocot, vodu a cukor, priveďte k varu na strednom ohni a držte aspoň 5 minút. Nastrúhajte korene chrenu a zázvoru, cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Vyberte film z kaviáru a potrite ho drevenou špachtľou. Bobule opláchnite. Sleď, strúhané korene, rozdrvený kaviár, brusnice, mrkvu, horčičné semienka, bobkový list, nakrájanú cibuľu vložte do keramickej hlbokej misky alebo hrnca, zalejte teplou marinádou a pošlite do chladničky na 3 dni. Pri podávaní posypeme namočenými brusnicami alebo brusnicami.
Getty Images
Sleď dánsky
Nikto nebude podozrievať dánsku kuchyňu zo závislosti na zvláštnych kombináciách a neočakávaných riešeniach, pokiaľ sa nebudeme baviť o sleďoch. Tu je strieborná ryba, s ktorou sa jednoducho nespájajú. A v prvom rade, samozrejme, s medom, ktorý je bohatý na Jutskom polostrove a na susedných ostrovoch, ako aj so sleďom v priľahlých moriach.
Zloženie:
3 filé z mierne slaného sleďa
2 cibule
2 strúčiky cesnaku
5 lyžíc l. ľahký med (limetka, akácia, bylina, lúka)
2 lyžice l. horká horčica
1 polievková lyžica l. pálenka
½ lyžice kyslá smotana
1 polievková lyžica biely vínny ocot
Mleté čierne korenie
soľ podľa chuti
Sleďové filety a cibuľu nakrájame na kocky a cesnak na plátky. Zmiešajte kyslú smotanu, horčicu a med, podľa potreby zriedte octom a brandy, dochuťte korením.
Sleď a cibuľu dajte do keramickej nádoby a niekoľko hodín prelejte marinádou.
Pri servírovaní ozdobte bylinkami.
Getty Images
Islandský sleď
Islanďania ešte menej inklinovali ku gastronomickým fantáziám, a dokonca aj k tomu, s čím experimentovali v najsevernejších škandinávskych krajinách. V ére diaľkovej dopravy sa všetko zmenilo, a ak čerstvé ovocie stále nie je ľahké dodať neporušené, potom je suché korenie opakom. Sleď, veľkoryso okorenený aromatickými darmi juhu, je uznávaný ako vrchol miestnej sleďovej gastronómie. Práve oni, a nie ocot, hrajú v nasledujúcom recepte prvé husle a ich počet by sa nemal znižovať.
Zloženie:
4 filety zo sleďa
1,5 lyžice voda
1/3 čl. zeleninový olej
2 lyžice l. červený vínny ocot
2 lyžice l. jablčného octu
1 polievková lyžica l. mletý zázvor
10 púčikov klinčeka
1 lyžička škorica
½ lyžičky mleté biele korenie
1 bobkový list
3 lyžice l. Sahara
1 lyžička soľ
Filety zo sleďa opláchnite, odstráňte kožu, nakrájajte na malé kúsky. V hrnci zmiešajte vodu, korenie (strúčiky), soľ, cukor, varte a varte na miernom ohni 5-7 minút. Marinádu necháme mierne vychladnúť, precedíme cez gázu alebo sitko, pridáme oba druhy octu a olej a ak tekutina vychladla, zohrejeme, ale nevaríme. Zložíme sleďa do nádoby, zalejeme marinádou a dáme na deň do chladu. Možno použiť ako desiatu alebo ako súčasť vrstveného hnedého chleba a jablkových sendvičov.
