Nedávno rozšírená móda pre všetko prírodné diktuje svoje vlastné pravidlá. A často pod jej vplyvom musíme nielen vymýšľať nové veci, ale obrátiť sa aj na zdroje. Vezmime si napríklad pečenú bravčovú masť - nepostrádateľný produkt v domácnosti, ktorý poznali naši predkovia pred mnohými storočiami.
Dnes je možné briketovanú masť kúpiť v každom supermarkete. Alebo si ho môžete pripraviť sami - o kvalite surovín sa môžete presvedčiť osobne a môžete sledovať dodržiavanie technológie z a do a dokonca ušetriť peniaze. A aby výsledok ocenil vynaložené úsilie, najskôr si preštudujeme materiál. Poďme teda zistiť všetky zložitosti: ako sa volá ghí, ako sa pripravuje a s čím sa konzumuje? A okrem toho zistíme, ako sa dá využiť na farme.
Čo je ghí?
Rozpustený tuk je v domácnosti široko používaný. Je veľmi ľahké ho pripraviť sami, navyše dlho vydrží. Po zahriatí bravčový tuk úplne zmení svoju štruktúru a prechádza z pevnej do tekutej formy. Neskôr, keď vychladne, opäť zhustne. Tento proces navyše nevyžaduje ani príliš nízke teploty - stačí izbová teplota.
Výber surovín a príprava na vykurovanie
Bravčové jatočné telo má niekoľko veľkých tukových vrstiev. Štruktúry sú mäkšie ako tuk, dajú sa ľahšie krájať na kúsky a dokonca sa rukami drobia. Väčšina týchto vrstiev sa nachádza v bruchu a hrudníku zvieraťa, pod kožou a vo vnútri dutín. Pri rezaní sa jednoducho odrežú vo vrstvách. Vhodný na odber a obyčajný tuk, najmä tenký a mäkký, z brucha. Je žiaduce, aby neobsahoval mäsové vrstvy.
Ďalšou časťou jatočného tela vhodného na zahriatie je mezenterium - tuková sieť, ktorá podporuje vnútorné orgány zvieraťa. Je vhodný nielen na podpaľovanie, ale aj na prípravu rôznych jedál. Plní sa pečeňou, krvou, mletým mäsom alebo inou plnkou a potom sa pečie v rúre. Ale ak je to z nejakého dôvodu nemožné (napríklad pletivo je pri rezaní poškodené), dá sa z neho vyrobiť báječná masť. Recept na varenie roztaveného tuku z medzery a tukových vrstiev je takmer identický.
Pri nákupe surovín na domácu masť dodržiavame rovnaké bezpečnostné opatrenia, aké platia pre výber akéhokoľvek mäsa a drobov: zdravý vzhľad, príjemná vôňa, vizuálna integrita. Je veľmi dobré, ak existuje dôveryhodný dodávateľ, ktorému dôverujete.
Spôsob prípravy masti
Na prípravu domáceho roztopeného bravčového tuku vrstvy dôkladne opláchnite, nechajte trochu vyschnúť a pokiaľ je to možné, odstráňte prebytočnú vodu papierovými utierkami.
Ghee masť je vhodné variť na širokej liatinovej panvici. Dobre ho zahrejeme a naložíme náš obrobok. Proces ohrevu je riadený bez rušenia, aby sa zabránilo spaľovaniu a rozstrekovaniu tuku. Miešajte drevenou špachtľou, rovnomerne rozdeľte kúsky po panvici tak, aby sa rovnomerne zahriali.
Vriaceho transparentného tuku je čoraz viac a kúsky silno stmavli a zmenšili svoj objem? Super, takže všetko ide tak, ako má. Postupujeme do ďalšej fázy.
Čisto umyté a vysušené sklenené nádoby položte na stôl. Na hrdlo riadu pripevníme gázu preloženú v 3-4 vrstvách. To sa dá urobiť gumičkou. Nalejte horúcu domácu masť naberačkou alebo veľkou lyžicou. Tkanina odfiltruje neroztavené kúsky a zabráni im tak, aby sa dostali do nádoby. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote a prikryjeme kúskami čistej látky. Keď vychladne, prikryte ho obyčajnými a v prípade potreby je možné plechovky s horúcou masťou ihneď zrolovať kovovými vrchnákmi.
Domáce úložisko
Roztavená bravčová masť naliata do pohárov sa perfektne skladuje v chladničke alebo v pivnici. Navyše je sám o sebe konzervačným prostriedkom. Mnoho gazdiniek napríklad vie, ako pripraviť bravčovú pečeň, keď sa vnútornosti uvarené do varenia stočia do mlynčeka na mäso alebo najemno nasekajú, dajú sa do čistých pohárov, zalejú horúcou masťou a zrolujú. Takéto polotovary môžete skladovať niekoľko mesiacov.
Ghee je možné zmraziť aj v mrazničke. Samozrejme, ak to priestor dovolí. Nie je to potrebné nijako zvlášť, je dokonale skladované aj pri teplotách nad nulou.
Použitie pri príprave rôznych jedál
Existuje mnoho spôsobov, ako použiť bravčovú masť pri varení. Najbežnejším z nich je nahradiť pri vyprážaní bravčový tuk rastlinným alebo maslom. pripravte vyprážanie na prvé kurzy, vyprážané kapustové kotúče, kotlety, mäsové guľky.
Bravčová masť je často súčasťou pečiva. Nahradením časti masla rozpusteným bravčovým tukom je cesto hladké a jemné. Toto cesto sa dobre drží a drží svoj tvar. Na prípravu rybej a pečeňovej paštéty možno použiť aj domácu bravčovú masť. Recept je takmer rovnaký ako klasický (s maslom). Pokiaľ výrazne nevyhrá z hľadiska nákladov.
Turisti tiež veľmi rešpektujú tento výrobok. Doma roztopíme bravčovú masť, pridáme nasekané bylinky, soľ, korenie na rozpálený tuk, vytlačíme pár strúčikov cesnaku. Vezmite so sebou také prázdne miesto na túru a stane sa skutočným záchrancom života! Stojí za to pridať pár lyžíc do kotla s kašou - a magická aróma sa rozšíri po celom lese. A nielen v kaši. Voňavá domáca masť rozžiari každý kempingový recept, či už je to kulesh, ukha alebo obyčajná instantná rezancová polievka.
mimo kuchyne
Kto povedal, že bravčová masť sa dá použiť iba v kuchyni? Má oveľa viac využití.
Každý, kto bol v armáde, vie, že si môžete mazať topánky. Koža sa rýchlejšie opotrebováva, neprechádza vlhkosťou a matne sa leskne. Bravčová masť sa tiež široko používa v ľudovom liečiteľstve a domácej kozmetológii ako základňa pre masti, trenie a krémy. Je tiež vhodný na mazanie vŕzgajúcich závesov dverí.
Vo všeobecnosti sa snažte urobiť domácu bravčovú masť sami a tento recept určite zaujme svoje správne miesto vo vašej kulinárskej prasiatke.
Každý vie o slanej masti. Recept na takúto masť sa samozrejme na mojom blogu určite objaví. Ale dnes chcem hovoriť o ghí alebo bravčovej masti.
Prečo je tento produkt zaujímavý pre bushcrafterov, survivalistov, turistov a podobne?
Po prvé, samotná masť je vysokokalorické a chutné jedlo.
902 kalórií na 100 gramov výrobku.
Môže sa zmiešať s korením a pripraviť z neho taká pasta.
Za druhé, je to bežná kulinárska prísada. Jedlo môžete osmažiť na masti, použiť ho namiesto masla do cesta atď.
Po tretie, bravčová masť je súčasťou všetkých druhov impregnácií.
Môžu napríklad nahradiť sušiaci olej v recepte na univerzálnu impregnáciu voskom.
Po štvrté, ghee nájdete v rôznych domácich kozmetických prípravkoch.
Napríklad rôzne domáce krémy.
A čistú masť je možné použiť ako nezávislú masť proti chladu a poveternostným vplyvom.
Po piate, pretože živočíšny tuk, na rozdiel od rastlinného tuku, nepolymerizuje; bravčovú masť je možné použiť na mazanie pohyblivých častí.
Napríklad škrípavé pánty. Tiež som sa stretol s radami ohľadom mazania čepelí píl na kov a závitovacích nástrojov bravčovou masťou.
Na záver by som rád poznamenal používanie roztaveného tuku v tradičnej medicíne, napríklad pri liečbe kĺbov.
Ale skončime s teóriou a prejdime k metóde výroby bravčovej masti.
Potrebujeme bravčový tuk, je to masť. Niektoré zdroje odporúčajú používať vnútorný tuk, ktorý však bolí príliš nepríjemne.
Práve som kúpil bravčovú masť z trhu.
Najskôr som bravčovú masť umyla vo vode s trochou octu.
Potom odrezal kožu a nakrájal na malé kocky.
Hodil som kocky do liatinovej panvice a dal som ich na mierny oheň.
Tuk sa začne topiť, striekať a úžasne voňať.
Čakáme, kým sa masť neroztopí a voda, ktorú obsahuje, sa odparí. Dá sa to pochopiť tak, že kocky sadla sa stanú priehľadnými.
Opakujem, že všetko by sa malo robiť na miernom ohni za stáleho miešania. V opačnom prípade sa môže spáliť samotný tuk.
Upozorňujeme vás na skutočnosť, že teplota zahriateho tuku bude okolo 180 stupňov. Nepálte sa.
Roztopenú masť opatrne prefiltrujeme do čistej suchej nádoby.
Dobrá priehľadná nespálená masť vyzerá takto.
Mimochodom, priehľadné kúsky slaniny, ktoré zostávajú v panvici, sú škvarky, ktoré sú tiež vynikajúce pre jedlo. Napríklad milujem miešané vajíčka a škvarky.
Tu je taký recept na multifunkčnú masť. Odporúčam vyskúšať.
Dovtedy je to všetko. Ďakujem za tvoju pozornosť!
Bravčový tuk je prehriaty vnútorný bravčový tuk a masť, t.j. podkožný tuk. Bravčový tuk spolu s inými živočíšnymi tukmi vedci a lekári dlhodobo kritizovali, bolo mu pripisované zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb, vysokého cholesterolu a ďalších chorôb. Dnes bol tuk rehabilitovaný a je opäť zaradený do kulinárskej praxe. Nákup živočíšneho tuku v obchode je však stále problematický. Je oveľa jednoduchšie si ho sami taviť doma. V tomto článku bude popísané, ako roztaviť bravčový tuk.
Prečo je bravčový tuk užitočný?
Odmietnutie používať bravčový tuk sa dlhé roky vysvetľovalo rizikom vysokého cholesterolu, ktorý je hlavnou príčinou chorôb srdca a ciev. Bol klasifikovaný ako jeden z najnezdravších tukov a všetka naša pozornosť bola venovaná rastlinným olejom. Teraz mnohé štúdie ukazujú, že je v nich oveľa viac škody ako úžitku.
Živočíšne tuky sú zložené z nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Väčšina mononenasýtených mastných kyselín je kyselina olejová, ktorá je v olivovom oleji bohatá. Práve pre vysoký obsah kyseliny olejovej je tento olej považovaný za jeden z najzdravších rastlinných olejov.
Nasýtený tuk je dôležitý aj pre ľudské telo. Potrebujeme ich, aby absorbovali a asimilovali vitamíny rozpustné v tukoch a niekoľko ďalších živín. Napríklad, keď pijeme odtučnené mlieko obohatené o vitamín D, nebude mať z toho žiadny úžitok, pretože na jeho absorpciu je potrebný nasýtený tuk. A ak to nestačí, nebude sa absorbovať žiadny vitamín.
Bravčový tuk je navyše bohatý na vitamíny A, E, Omega-3 mastné kyseliny. Nielen to, tento tuk pomáha pri vstrebávaní a vstrebávaní týchto dôležitých živín a vitamínov.
Nízky obsah polynenasýtených mastných kyselín v bravčovom tuku znamená, že tento tuk sa pomaly oxiduje, nežltne, t.j. dá sa dlho skladovať.
Bravčový tuk má vysoký bod zadymenia, t.j. môže sa ohriať na vyššie teploty bez obáv z uvoľňovania karcinogénov. Je vhodný na vyprážanie pri vysokých teplotách, ktoré nedokáže poskytnúť veľa rastlinných olejov.
Akú bravčovú masť vybrať
Bravčová masť nemá jednotnú kvalitu. Pre rozpustenie tuku je potrebné zobrať inú bravčovú masť.
Po prvé, kvalita tuku závisí od toho, čím a ako bolo ošípané kŕmené.
Za druhé, s ktorou časťou jatočného tela ošípaných zohrejete tuk.
Aby ste jednoduchšie zistili, ktorý tuk je lepší a pre aké kulinárske potreby, s ktorou časťou sa tuk rozpustí, vezmite na vedomie tieto tipy.
Bravčová masť alebo slanina. Jedná sa o podkožný tuk, ktorý je zvyčajne solený. Ale dá sa to vziať aj na prehriatie. Predáva sa na trhu alebo v obchode po kusoch. Táto slanina je skvelá na vyprážanie a dusenie.
Tuk z brucha alebo podsad. Mäkký vrstvený tuk s mäsom. Táto časť sa používa hlavne na slaninu. Takáto bravčová masť je vhodná na vyprážanie.
Vnútorný tuk alebo vnútorný tuk. Toto je tuk, ktorý sídli na vnútorných orgánoch ošípanej. Je rozrezaný po vrstvách, mäkký. Toto je najčistejší tuk. Po roztopení bude mať tuk bielu farbu, prakticky bez zápachu a bez chuti. 
Tuk roztavený z takejto masti je pekármi veľmi cenený. Pridáva sa do cesta, koláče sú vymastené, aby získali voňavú, krásnu kôrku. Vždy zostáva mäkký.
Ako topiť bravčový tuk doma
Technológia prípravy a tavenia bravčového tuku je rovnaká bez ohľadu na to, z ktorej časti korpusu ho roztavíte.
Tuk môžete rozpustiť na sporáku, v rúre, v pomalom hrnci. Existujú dva rôzne spôsoby, ako tuknúť.
Mokrý spôsob. Nasekaný tuk dajte do hrnca s trochou vody. Zapnite sporák a priveďte do varu. Zredukujte mierne na varenie a tuk roztopte, kým sa nerozpustí vo vode. Ochlaďte a nalejte do nádoby. Táto metóda je vhodná na tavenie vnútorného tuku aj masti.
Suchá metóda. Týmto spôsobom môžete roztopiť tuk na sporáku, rúre, pomalom sporáku, panvici. Zahrejte riad, v ktorom budete ohrievať tuk, a vložte do neho nakrájaný tuk. Touto metódou je možné roztaviť vnútorný tuk aj masť. Pri tavení tuku touto metódou na sporáku alebo v multivarke ho pravidelne miešajte drevenou špachtľou.
Ako rozpustiť masť na tuk
Najprv musíte nakrájať na malé kocky, nie väčšie ako 1x1 cm. Tu sú 
Čím jemnejšia je bravčová masť nakrájaná, tým rýchlejšie sa topí a tým viac hotového tuku získate. Môžete ho skrútiť na mlynčeku na mäso.
Nakrájanú slaninu preložíme do hrnca. Pridajte vodu. Na 1,5-2,0 kg bravčovej masti asi 200-300 gramov vody.
Prikryjeme a dáme na sporák. Akonáhle je panvica dobre rozohriata a na vrchu sa objavia prvé bubliny, znížte teplotu. Tuk by sa mal topiť pri najnižšej možnej teplote. Pri topení pri vysokej teplote sa tuk topí rýchlejšie, ale ukáže sa, že má tmavšiu farbu a môže byť dokonca hnedý.
Asi raz za pol hodinu musí byť tuk jemne premiešaný pomocou drevenej lopatky. Celý proces tavenia tohto množstva masti môže trvať od 4 do 5 hodín.
Rozpustený tuk preceďte cez sito, aby sa oddelili škvarky, a nalejte do čistých a suchých nádob. Hneď ako vychladne na izbovú teplotu, dajte ho do chladničky.
Ako rozpustiť bravčový tuk v rúre
Najlepším spôsobom, ako rozpustiť tuk v rúre, je pripraviť ho, vložiť do hrnca a môžete sa pustiť do práce, kým sa tuk rozpustí.
Príprava tuku je rovnaká ako pri varení na sporáku. Najprv musíte jemne nakrájať kúsky masti alebo vnútorného tuku. Čím menší, tým lepší. Dá sa skrútiť na mlynčeku na mäso.
Vložte všetko do bezpečného hrnca v rúre. Je dobré taviť v liatine.
Rúru predhrejeme na teplotu asi 105 - 110 stupňov. Vložte hrniec do rúry. Čas topenia závisí od množstva masti. Čím viac tuku, tým dlhšie sa tuk topí. Panvicu môžete jemne vybrať a premiešať. Len veľmi opatrne, aby ste si nespálili ruky mastnotou.
Oddeľte rozpustený tuk od oškvarkov a nalejte do sklenených nádob.
Ako spaľovať vnútorný bravčový tuk
Vnútorný tuk je mäkký a vrstvený. Takmer celý je roztavený.
Tuk nakrájajte na malé kúsky. Zložte do hrnca.
Podľa množstva tuku pridajte asi 500-100 ml vody. Nemusíte nalievať veľa vody. Ukazuje sa, že v porovnaní s tukom z tavenia masti je jemnejšia.
Dajte na sporák na mierny oheň. Asi po hodine skontrolujte panvicu a premiešajte. Je veľmi dôležité zabrániť spaľovaniu tukov na samom začiatku. 
Po roztopení vytvorí škvarky, ktoré sa postupne usadia na dne.
Rozpustený tuk preceďte cez sito alebo tvarohovú tkaninu a nalejte do pohárov.
Bez ohľadu na to, z čoho tuk topíte, najdôležitejšie je presne nastaviť teplotu v počiatočnom štádiu. Ak je kachle silné, môže sa tuk spáliť.
Kým sa neobjaví prvý rozpustený tuk, musíte tento proces sledovať a tuk včas zmiešať.
Len čo sa časť tuku rozpustí, zvyšok kúsky v ňom bude vrieť a tuk sa z neho bude dať.
Pravidelne miešajte. Zaistíte tak rovnomernejšie roztavenie všetkých kúskov slaniny.
Nie je potrebné taviť tuk, kým nebudú chrumkavé chrumky. Mali by zostať mäkké a ľahké. Potom môžu byť vyprážané oddelene a ťažšie zhnednúť a ostré. Môžu byť použité na dusenie zemiakov alebo iných jedál. Vyprážané škvarky môžeme posypať napríklad zemiakovým šalátom.
Správne rozpustený tuk v sklenenej nádobe by mal mať bledožltú farbu. Po stuhnutí zbelie.
Pred naliatím do plechoviek tuk ochlaďte, aby plechovky nepraskli a aby vaše úsilie nebolo zbytočné.
Tuk skladujte na chladnom mieste. Môže byť zmrazený.
Bravčový tuk sa môže v takýchto podmienkach skladovať dlho, dlhšie ako rok.
Ako používať bravčový tuk
Bravčový tuk sa môže použiť rovnako ako rastlinný olej. Môžete v ňom vyprážať mäso, zeleninu, dusiť. Vypracujte cesto z bravčového tuku. Iba na pečenie je lepšie brať iba vnútorný tuk a najlepšie v oblasti obličiek.
