Recept: Turkey Azu je jednoduché a diétne jedlo. Lahodné morčacie azu: rôzne možnosti varenia

Popis

Turecko azu - dokonalá večera: ľahká, výdatná a chutná. Krok za krokom recept s fotografiou vám podrobne a jasne povie, ako variť základy v súlade so všetkými tatárskymi tradíciami, a to aj z moriaka. Najčastejšie sa toto jedlo pripravuje ani nie tak z hydiny, ako z jahňacieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa. Takáto príprava však bude trvať dlho a pokrm sa ukáže ako veľmi uspokojivý. Doma si najrýchlejšie uvaríme kúsky morčacieho mäsa.

Azu to nebude tak, ak si ju uvaríte bez nálevu. Práve táto ingrediencia je kľúčovou vlastnosťou pokrmu a bez nej by bol azu pravidelným gulášom. Dôležitú úlohu zohrávajú aj paradajky, v našom prípade ide o paradajkový pretlak. Kusy mäsa alebo hydiny by sa mali vyprážať a dusiť v kyslom prostredí: potom sa ukážu ako skutočne jemné. Ako korenie použijeme sušené bylinky, soľ a korenie.

Pustíme sa do varenia.

Zloženie

(150 g)
(300 g)
(80 g)
(60 g)
(60 g)
(10 g)
(1 g)
(1 g)

Kroky varenia

Rúru si vopred predhrejte na 200 stupňov. Nakladané uhorky umyjeme a pozdĺžne nakrájame na malé kocky. Plátky vložte do vhodného hrnca, podlejte vodou a uhorky dajte na oheň. Po prevarení vody oheň zmiernime a plátky dusíme asi 20 minút.

Morčacie mäso opláchnite a nakrájajte na dostatočne veľké kúsky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké krúžky. Cesnak tiež ošúpte, rozdrvte alebo nakrájajte ostrým nožom.

Opláchnite zemiaky a ošúpte ich, nakrájajte na veľké kocky a vylejte ich do formy alebo na plech, podľa chuti osoľte a okoreňte. Formulár pošleme do rúry a zemiaky upečieme do mäkka. Proces bude trvať približne 20 minút.

Vložte hydinové filé na dno panvice vyhriatej s rastlinným olejom. Morku osmažte do matna a pridajte k nej kolieska cibule, premiešajte a podľa chuti osoľte. Smažte ingrediencie ďalších 5 minút.

Vložte pár lyžíc paradajkovej pasty do panvice a vylejte trochu vody, všetko dôkladne premiešajte, dusíme pod uzavretým vekom... Po tom pridajte už uvarené kyslé uhorky, polovicu nasekaného cesnaku a sušených bylín, ako aj korenie podľa chuti.

Rovnako ako do mäsa, aj do zemiakov pridajte trochu petržlenovej vňate a kôpru. Upečené kolieska ochutíme zvyšným cesnakom. Taniere podávajte nasledovne: najskôr nejaké zemiaky, a na to uvarené morčacie mäso s omáčkou. Podávajte jedlo s aromatickým čerstvým chlebom a obľúbenými omáčkami. Chutné morčacie základy s kyslou uhorkou sú pripravené.

Dobrú chuť!

Azu je tradičné tatárske jedlo. „Azu“ sa prekladá ako malé kúsky mäsa v horúcej omáčke.

Podľa receptúry sú kúsky mäsa vyprážané a potom dusené s cibuľou, kyslou uhorkou, paradajkami a zemiakmi.

V zásade je toto jedlo pripravené z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa.

Ale dnes vám povieme, ako variť morčacie základy.

Turecko azu - základné zásady varenia

Ak chcete pripraviť základy z moriaka, vezmite si morčacie filety, nakrájajte na podlhovasté kúsky a marinujte v korení tri až štyri hodiny. Potom korenie opláchnite a na vysokom ohni niekoľko minút opekajte.

Do morky sa pridá cibuľa nakrájaná na pol krúžky, nastrúhaná mrkva a nakrájané zrelé paradajky. Všetky sú dochutené korením, pokryté a dusené asi hodinu.

Morčacie azu je možné dusiť v kotlíku, varené v multivare alebo v rúre. Chuť jedla závisí od ingrediencií použitých v recepte. Mäso a korenie sú však rovnaké. Pretože sa jedná o orientálne jedlo, pripravuje sa s množstvom korenia a bylín.

Hotové jedlo sa podáva s prílohou z cestovín, varenej ryže alebo pohánky. Ďalej sa podávajú čerstvé bylinky alebo zeleninový šalát.

Recept 1. Domáce morčacie azu

Zloženie

kilogram zemiakov;

700 g moriaka;

mrkva a cibuľa - 2 ks .;

tri kyslé uhorky;

200 g tvrdého syra;

malé balenie majonézy;

zeleninový olej;

kuchynská soľ a mleté \u200b\u200bkorenie.

Metóda varenia

1. Zeleninu poriadne umyte a ošúpte. Zemiaky nakrájame na plátky, cibuľu na polkrúžky, mrkvu nakrájame na hrubom strúhadle. Uhorky nakrájame na malé kocky. Syr pomelieme na hrubom strúhadle. Morku opláchnite, osušte a nakrájajte na dlhé pásiky.

2. Do kotla nalejte olej, vložte doň mäso, dochuťte ho korením, soľou a zalejte malým množstvom vody. Na vrch položte zeleninu po vrstvách: polkrúžky cibule, kyslé uhorky, nastrúhanú mrkvu a zemiakové kolieska. Dochutíme soľou, korením, pokvapkáme majonézou a bohato posypeme syrom.

3. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Kotlík od základu pošlite do rúry a hodinu pečiete. Podávame ako samostatné jedlo zdobené bylinkami.

Recept 2. Morčacie azu s paradajkami v pomalom sporáku

Zloženie

dve paradajky;

moriak - 300 g;

cibuľa a mrkva;

nakladané uhorky - tri kusy;

paradajková pasta - 20 ml;

chudý olej;

podľa chuti osolíme a okoreníme.

Metóda varenia

1. Morčacie mäso opláchnite a osušte obrúskom. Nakrájajte ho na malé prúžky a smažte ho v multivarke, v režime „Fry“ alebo „Pečieme“, pričom pridáme trochu oleja. Mäso opečieme do zlatista.

2. Zatiaľ čo sa mäso opeká, olúpte a jemne nakrájajte cibuľu a mrkvu. Pridajte do grilovaného mäsa zeleninu a pokračujte v príprave jedla v rovnakom režime.

3. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme ich šupky, nakrájame na kocky a po zhnednutí zeleniny preložíme do misky na varenie. Sem dajte paradajkovú pastu a dobre premiešajte. Dochutíme soľou, korením a obľúbenými koreninami a povaríme ich desať minút. Na konci vyložíme kyslé uhorky nakrájané na kocky.

4. Do misky nalejeme vodu, aby sa prísady zakryli. Zapnite režim „Quenching“ a nechajte hodinu pôsobiť. Hotové azu nalejte na taniere a posypte bylinkami.

Recept 3. Morčacie azu s kyslou uhorkou na panvici

Zloženie

pol kila moriaka;

700 g zemiakov;

žiarovka;

50 ml paradajkovej pasty;

dve kyslé uhorky;

tri strúčiky cesnaku;

kopa zelene;

30 ml chudého oleja;

soľ a bobkový list.

Metóda varenia

1. Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte na tenké polkrúžky. Dajte panvicu s ťažkým dnom na oheň, pridajte trochu oleja a cibuľu v nej duste do mäkka. Potom pridáme paradajkovú pastu a povaríme ďalšie dve minúty.

2. Vložte paradajku a cibuľu na tanier a do panvice pošlite vopred umyté a zbavené morčacie filety. Mäso opekáme na prudkom ohni asi päť minút, potom pridáme orestované mäso.

3. Morku zalejeme vodou tak, aby tekutina úplne zakryla mäso, a dusíme ju prikrytú pokrievkou na strednom ohni do mäkka.

4. Zemiaky olúpte a nakrájajte, vložte do horúcej panvice a na strednom ohni ugrilujte. Nakladané uhorky nasekajte na prúžky a osmažte osobitne na rastlinnom oleji do zlatista.

5. Zemiaky vložíme k moriakovi, pridáme bobkové listy, uhorky a strúčiky cesnaku nakrájané na lise na cesnak. Dochutíme soľou, dochutíme obľúbeným korením a jemne premiešame. Znížte teplotu na minimálnu teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a duste základy ďalšiu štvrťhodinu. Nakoniec morčacie základy posypte nadrobno nasekanými bylinkami.

Recept 4. Azu z morčacieho črepníka

Zloženie

400 g moriaka;

8 zemiakov;

6 nakladaných uhoriek;

mrkva;

dve cibule;

200 g syra;

6 polievkových lyžičiek. lyžice kečupu;

50 ml paradajkovej pasty;

dva bobkové listy;

zeleninový olej;

chilli papričky;

6 hrášku čierneho korenia;

Metóda varenia

1. Morku umyte, osušte obrúskom a nakrájajte na malé kocky. Mäso opečieme na rastlinnom oleji. Dochutíme soľou a korením.

2. Na dno pripravených hrncov poukladáme nadrobno nakrájané nakladané uhorky. Navrch potrieme mäso, polejeme kečupom, ochutíme korením, bobkovým listom a posypeme nasekanými bylinkami.

3. Zeleninu ošúpte a nakrájajte: malé kocky cibule, mrkvu nahrubo nastrúhajte. Všetko orestujeme na rozpálenom oleji asi tri minúty. Do hrncov poukladáme pečienku.

4. Očistené zemiaky nakrájajte na dosť veľké kúsky a osmažte ich na panvici do polovice varenia, na konci posypte čili papričkami. Vložte zemiaky aj do hrncov.

5. Mäso a zeleninu v kvetináčoch zalejeme paradajkovou pastou so zriedenou vodou. Zakryte ich viečkami a pošlite ich na štyridsať minút do rúry predhriatej na dvesto stupňov. Tesne pred dovarením posypeme azu postrúhaným syrom. Podávame priamo v hrncoch.

Recept 5. Morčacie azu so šafranovou omáčkou

Zloženie

800 g moriaka;

tri cibule;

dve mrkvy;

nakladaná uhorka;

800 ml vývaru;

25 g masla;

štipka šafranu, kurkumy, čili a korenia;

cukor a soľ;

slnečnicový olej.

Metóda varenia

1. Šafrán zalejte teplou vodou a nechajte pôsobiť desať minút. Paradajku zaparíme vriacou vodou, olúpeme a nakrájame na prúžky. Zeleninu očistíme a opláchneme. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a mrkvu nahrubo potrite. Vložte panvicu do ohňa, pridajte rastlinný olej a smažte cibuľu päť minút. Potom pridáme nastrúhanú mrkvu a restujeme ďalšie tri minúty. Tri nakladané uhorky na strúhadle a restované na masle s paradajkami dve minúty. Odstavte z ohňa a rozložte na zeleninu, premiešajte.

2. Šafran preceďte. Mäso nakrájajte na veľké kúsky a opečte na rastlinnom oleji päť minút. K mäsu pridáme osmaženú zeleninu, dochuťte korením, pridajte cukor, maslo, soľ, zalejte vývarom a šafranovým nálevom. Všetko spolu dusíme pol hodiny pod pokrievkou na miernom ohni. Pridajte chilli prášok pár minút, kým nezmäknú.

3. Morčacie azu podávajte s pohánkovou, cícerovou alebo zemiakovou oblohou.

Recept 6. Morčacie azu v krémovej omáčke

Zloženie

600 g moriaka;

kyslá smotana - 60 g;

50 ml omáčky Tkemali;

maslo;

tavený syr;

kopa zelene;

soľ.

Metóda varenia

1. Na panvici rozpustíme maslo. Morku umyte, osušte obrúskami a nakrájajte na kocky. Mäso dáme na panvicu a na miernom ohni opečieme zakryté pokrievkou.

2. Zmiešajte kyslú smotanu a paradajkovú omáčku. Hneď ako sa šťava z mäsa odparí, pridajte omáčku, premiešajte a duste a prikryte viečkom desať minút. Pridajte na panvicu nakrájaný tavený syr a ďalej duste. Pridajte zeleninu, soľ a premiešajte.

3. Morčacie azu podávajte s varenými zemiakmi alebo s opečenou cuketou.

Recept 7. Morčacie azu s hubami

Zloženie

600 g morčacieho mäsa;

400 g šampiňónov vo vlastnej šťave;

50 g strúhanky;

zeleninový olej;

kuchynská soľ a korenie.

Metóda varenia

1. Morčacie mäso dobre umyte, osušte a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Preložíme do hlbokej nádoby, osolíme a okoreníme. Zamiešajte a nechajte pôsobiť pol hodiny.

2. Morku prikryjeme strúhankou a znovu premiešame. Mäso opečieme na rastlinnom oleji do zlatista. Opečeného moriaka dáme do vymasteného pekáča.

3. Pridáme huby a premiešame, formu zakryjeme alobalom a vložíme na 20 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Odstráňte základy z rúry, nechajte ich zovrieť a podávajte s prílohou.

Recept 8. Morčacie azu s pečenými zemiakmi

Zloženie

600 g morčacieho filé;

25 g mletej sladkej papriky a sušeného barberry;

60 ml vínneho octu;

štipka soli a mletého zázvoru;

kilogram mladých zemiakov;

Metóda varenia

1. Mäso umyjeme, osušíme obrúskami a nakrájame na malé prúžky. Mäso posypeme paprikou, mletým zázvorom a čučoriedkou, osolíme. Zalejeme octom a za občasného miešania marinujeme pol hodiny.

2. Mladé zemiaky umyjeme, osušíme, dáme do misy. Pridajte majonézu a dobre premiešajte. Dali sme to na naolejované deco v jednej vrstve. Na zemiaky dáme nakladané mäso.

3. Formu zakryjeme alobalom a pečieme asi hodinu na 200 stupňov. Štvrť hodinu pred dovarením fóliu odstráňte, aby sa na vrchu vytvorila zlatá kôrka.

Recept 9. Morčacie azu so smotanou v kvetináčoch

Zloženie

kilogram morčacieho filé;

30 g masla;

dve cibule;

pohár horúcej vody a vývaru;

100 g šampiňónov;

stopkový zeler;

mrkva;

60 ml silného krému;

štipka soli, tymian a čierne korenie.

Metóda varenia

1. Morku umyte, osušte a nakrájajte na prúžky. Osolíme a okoreníme korením.

2. Zeleninu ošúpte a opláchnite. Mrkvu, cibuľu a zeler nakrájame na malé kocky a huby na plátky.

3. Vložte panvicu so silným dnom na oheň, vložte maslo a roztopte ho na strednom ohni. Mäso natrieme v jednej vrstve a restujeme asi päť minút, kým morka nezíska bledoružovú farbu. Preložíme na hlboký tanier.

4. Smažte na tej istej panvici za stáleho miešania cibule. Pridajte huby, nakrájanú zeleninu, posypte múkou a pokračujte v varení ďalších sedem minút.

5. Odstavíme z plameňa, zalejeme vývarom a vodou, privedieme k varu. Dochutíme korením, tymianom a soľou.

6. Kúsky morky dáme na panvicu, opäť privedieme k varu, znížime teplotu, prikryjeme a dusíme asi pol hodiny. Niekoľko minút pred koncom varenia zalejte silnou smotanou, premiešajte, znova soľte a korte.

Recept 10. Turecko Azu

Zloženie

pol kila morčacieho filé;

cibuľa a mrkva;

štyri paradajky;

dve papriky;

pohár vody;

Metóda varenia

1. Morčacie filé umyte, osušte a nakrájajte na plátky. Mäso opečieme na rastlinnom oleji do zlatista.

2. Zeleninu ošúpte a opláchnite. Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nahrubo nastrúhame. Všetko dajte na mäso a ďalej smažte na miernom ohni.

3. Po piatich minútach pridáme olúpané a nasekané paradajky a papriky nakrájané na prúžky. Dochutíme soľou, korením a dusíme ďalšiu štvrťhodinu. Pridajte korenie a smažte do mäkka.

Ako základ si vezmite chladené alebo čerstvé morčacie mäso. Mrazené mäso môže byť suché.
Aby bola omáčka hustá, pridá sa k nej múka alebo škrob zriedený v malom množstve múky.
Mäso je lepšie pražiť na ghí.
V základoch môžete bezpečne pridať zeler, koriander alebo akúkoľvek inú zeleň.
Azu so zemiakmi sa môže podávať ako samostatné jedlo, iné spôsoby varenia zahŕňajú podávanie s prílohou alebo šalátom.
Vezmite si kyslé uhorky, ktoré sú silné a chrumkavé, aby sa počas varenia nezmenila na kašu.
Je lepšie pridať cesnak na konci varenia alebo do hotového pokrmu.
Pri podávaní je pokrm posypaný nasekanými bylinkami a ako príloha sa najlepšie hodí varená ryža alebo zemiaky.

Zvyčajne sa azu (tatárske jedlo) pripravuje z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, dnes však navrhujeme opustiť „ťažké“ výdatné mäso a nahradiť ho jemnejším a menej výživným filetom z veľkej hydiny - morky. Vo zvyšku sa budeme držať štandardnej technológie - mäso dusíme v pikantnej paradajkovej omáčke spojenej so zemiakmi a kyslou uhorkou a jedlo doplníme čerstvými, šťavnatými bylinkami. Na obyčajnú večeru teda pripravujeme „jemnejšie“, ale nemenej chutné morčacie základy.

Zloženie:

morka (filé) - 500 g;
zemiaky - 7-8 ks .;
cibuľa - 1 ks .;
paradajková pasta - 2 lyžice lyžice;
nakladané uhorky - 100-150 g;
cesnak - 1-2 zuby;
bobkový list - 1 ks;
zeleň - parta;
rastlinný olej - asi 80 ml;
podľa chuti osolíme.

Po odstránení šupky nakrájajte veľkú cibuľu na malé kocky alebo napríklad na tenké polkrúžky. Za stáleho miešania orestujeme na hlbokej panvici s hrubým dnom na malom množstve oleja do mäkka. Ďalej pridáme paradajkový pretlak a pár minút restujeme.
Výsledné paradajkovo-cibuľové restovanie sa stále prenáša na iné jedlo a na uvoľnenú panvicu naložíme morčacie filé, predtým umyté a nakrájané na kocky dlhé asi 3 - 4 cm. Mäso na vysokom ohni 2 - 3 minúty opekáme. Potom pridáme restovanie.
Naplňte morku vodou tak, aby boli kúsky mäsa úplne zaliate tekutinou. Dusíme pod pokrievkou na nízkej teplote, kým nie je mäso úplne uvarené. Zároveň očistíme, nakrájame zemiaky na kocky, položíme ich na rozpálený, naolejovaný povrch priestrannej panvice a na miernom ohni opečieme.
Nakrájajte uhorky na prúžky alebo ich potrite hrubými hoblinami. Smažte v samostatnej miske s lyžičkou alebo dvoma rastlinnými olejmi. Len čo sa začne objavovať zlatistá kôrka, plátky uhorky odstavte z ohňa.
Takmer hotové zemiaky presunieme na morku, pridáme lavrushku, uhorky a tiež prelisované pretlačili strúčiky cesnaku. Hoďte soľ a, ak je to žiaduce, vaše obľúbené korenie, potom starostlivo premiešajte ingrediencie.
Pod pokrievkou podusíme ešte asi 15 minút. Na samom konci pikantnú zemiakovo-mäsovú zmes posypeme nadrobno nakrájanými bylinkami.
Po distribúcii v servírovacích nádobách podávajte základné morčacie mäso spolu so zeleninou a obľúbenými nápojmi.

Dobrú chuť!

Čo variť z mäsa - recepty

morčacie azu

1 hodina 15 minút

210 kcal

5 /5 (1 )

Morčacie azu so zemiakmi na panvici

Kuchynské spotrebiče: tanier, panvica, panvica s pokrievkou.

Zloženie

Kroky varenia

Najskôr očistite morčacie filé a nakrájajte na stredné kúsky.
Zemiaky, nakladané uhorky, mrkvu nakrájame na pásiky a cibuľu - štvrtinu na kolieska.
Na panvici rozohrejeme časť slnečnicového oleja a maslo. Vložte morku do panvice a smažte ju 9 minút.

Keď je mäso opečené, preložte ho na tanier.
Vložte cibuľu do panvice, na ktorej sa morka vyprážala, rozdrvte ju s cukrom a smažte ju 7 minút.
Pridáme mrkvu a pražíme 6 minút. Potom pridáme múku, miešame a minútku restujeme.
Pridajte paradajkovú pastu na panvicu so zeleninou, premiešajte a smažte ju 4 minúty.
Nalejte do panvice vodu, premiešajte a priveďte do varu.

Potom morčacie mäso natrieme, posolíme a necháme znova prevrieť.
Pridáme nakladané uhorky, premiešame, prikryjeme a dusíme 20 minút.
Počas prípravy mäsa a zeleniny si na druhej panvici rozohrejte slnečnicový olej, vložte zemiaky a smažte ich, až kým nebudú mäkké.
Keď sú zemiaky hotové, pridáme ich na panvicu k základom a dusíme 6 minút.
Nakrájajte cesnak a pridajte ho k základom na samom konci varenia.

Základné necháme pod pokrievkou lúhovať 14 minút.

Video recept na morčacie azu so zemiakmi na panvici

Toto video vám predstaví recept na základy moriaka so zemiakmi na panvici.

Turecko Azu - videorecept

V tomto videoreceptu vám ukážeme, ako si doma na panvici uvariť morčacie základy. Toto výdatné a živé jedlo je skvelou voľbou na obed alebo večeru a je pripravené bez zbytočných problémov.

Zloženie pre morčacie azu:
Turecko (stehná / filé) - 0,7-1 kg
Cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Zemiaky - 500-700 g
Nakladané uhorky - 2 ks. stredná veľkosť
Rastlinný olej - na vyprážanie
Maslo - 1-2 lyžice (voliteľné)
Cukor - 1-2 štipky
Pšeničná múka - 2 - 3 štipky (voliteľné)
Paradajková pasta - 2-3 lyžice
Voda / vývar - 500 ml
Korenie podľa chuti
Cesnak - 5-6 klinčekov
Čerstvá zeleň podľa chuti

Fotorecept - http://www.iamcook.ru/showrecipe/10694
Ďalšie recepty od autora - http://www.iamcook.ru/user/6009

https://i.ytimg.com/vi/AkY50wT9p5U/sddefault.jpg

https://youtu.be/AkY50wT9p5U

2017-02-03T07: 45: 58.000Z

Čas na prípravu: 50 minút.
Porcie: 3.
Kuchynské spotrebiče: tanier, panvica, nôž a krájacie dosky.

Zloženie

Kroky varenia

Morčacie filé ošúpte a nakrájajte na stredné plátky.
Na panvici rozohrejeme slnečnicový olej, natrieme morčacie mäso a opečieme ho do zlatista. Hotové mäso dáme na tanier.
Nakrájajte cibuľu nadrobno a šampiňóny nakrájajte na tenké plátky. Na panvicu, na ktorej bolo mäso opečené, dáme šampiňóny a cibuľu, ktoré restujeme 8 minút.
Do šampiňónov a cibule pridáme múku a minútku restujeme. Potom pridáme kyslú smotanu, pridáme vodu, pridáme korenie a osolíme. Miešajte a duste 4 minúty.
Opláchnite petržlenovú vňať a nakrájajte ju nadrobno. Na panvicu pridáme dijonskú horčicu a nasekanú petržlenovú vňať.
Potom do panvice vložte morku a nadrobno nakrájané uhorky. Premiešame, privedieme k varu a dusíme 5 minút.

Video recept na morčacie azu s hubami a kyslou smotanou na panvici

Toto video vás oboznámi s procesom varenia morčacích základov s hubami a kyslou smotanou.

Morčacie azu s kyslou smotanou

Lahodné azu sa dá pripraviť nielen z hovädzieho, ale aj z morčacieho mäsa. Tento recept je jedným z najjednoduchších. Minimum surovín, minimum času na varenie a nakoniec - úžasné jedlo. Recept nájdete na webovej stránke http://povar.ru

Tradičné tatarské azu - jedlo z malých kúskov mäsa v pikantnej omáčke so zeleninou - sa vyrába z hovädzieho, jahňacieho alebo konského mäsa. Cestovanie po svete však recept na azu prešiel rôznymi transformáciami. Takže dnes veľa našich krajanov s radosťou varí a konzumuje morčacie mäso. Ukázalo sa, že nie je o nič menej jemné a uspokojivé ako z iných druhov mäsa. Zároveň je jeho obsah kalórií nižší ako v tradičnom azu, pretože morčacie mäso sa považuje za diétne.

Funkcie varenia

Keď sa pustíte do varenia základných vecí z Turecka, nebude na škodu naučiť sa niektoré z jemností technológie a tajomstvá skúsených kuchárov.

Všetky základné zložky, tradičná technológia prípravy tohto pokrmu, si vyžaduje vyprážanie osobitne, až na konci ich spojíte a dusíte v omáčke. Tým sa azu líši od obvyklého guláša a dodáva mu sýtosť a jedinečnú chuť. V takom prípade pomôže urýchlenie procesu varenia iba použitie niekoľkých panvíc súčasne.
Morčacie mäso nie je mastné a ak je zmrazené a rozmrazené vo vode alebo v mikrovlnnej rúre, stane sa vôbec suchým a bez chuti. Z tohto dôvodu skúsené ženy v domácnosti dávajú prednosť vareniu základov z čerstvého alebo chladeného mäsa. Zmrazená morka však môže byť tiež dobrým pokrmom, ak sa nechá rozmraziť na hornej poličke chladničky.
Nakladané uhorky sú jednou z základných ingrediencií azu. Je nežiaduce nahradiť ich nakladanými: chuť bude iná. Je lepšie zvoliť pevné uhorky, aby počas dusenia príliš nezmäkli. V prípade potreby sa dajú pred rezaním vyčistiť.
Zeleninu môžete dusiť v omáčke z paradajkovej šťavy, paradajkového pretlaku alebo paradajkovej pasty s prídavkom vody. Chuť však bude pikantnejšia, ak sa časť tekutiny nahradí vývarom alebo soľankou.
Cesnak je často súčasťou azu. Najlepšie je pridať ho v poslednej fáze varenia.
Zložky azu môžete vyprážať na akomkoľvek tuku, labužníci sa však domnievajú, že azu je z moriek najchutnejšie, ak sa na vyprážanie výrobkov používa ghí.

Na začiatok je zvyčajne potrebná príloha. Hodí sa k zeleninovým šalátom, varenej ryži, zemiakovej kaši alebo k pečenej zelenine vrátane zemiakov. Výnimkou je azu, varené ihneď s prídavkom zemiakov - je to už sebestačné jedlo.

Morčacie azu s kyslou uhorkou na panvici

moriak - 0,5 kg;
zemiaky - 0,7 kg;
cibuľa - 100 g;
paradajková pasta - 50 ml;
nakladané uhorky - 0,3 kg;
cesnak - 3 strúčiky;
čerstvý koriander alebo petržlen - 50 g;
zelenina alebo ghí - koľko pôjde preč;
soľ, čierne korenie, bobkový list - podľa chuti.

Metóda varenia:

Morku umyte, oddeľte mäso od kostí a chrupaviek a nakrájajte na malé kúsky.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké polkrúžky.
Nakladané uhorky nakrájame na malé prúžky.
Strúčiky cesnaku rozdrvte špeciálnym rezačom cesnaku.
Čerstvé bylinky umyte, osušte, nakrájajte nožom.
Zemiaky olúpte, nakrájajte na pásiky, ako na hranolky.
Na veľkej panvici rozpálime olej, pridáme cibuľu a smažíme do zlatista.
Pridajte paradajkovú pastu k cibuli a smažte ju a miešajte ďalších 5 minút.
Na samostatnej panvici rozohrejte olej a osmažte na ňom moriaka do zlatista. Preložíme ho na panvicu.
Na panvici, kde bola morka vyprážaná, orestujte zemiaky do zlatista, položte ich na morku.
Na tej istej panvici zľahka opečieme uhorky, ktoré položíme na zemiaky.
Osolíme, okoreníme jedlo. Potrieme prelisovaným cesnakom, posypeme nasekanými bylinkami.
Pridajte pohár vody alebo vývaru. Zakryte panvicu pokrievkou.
Misku dusíme na miernom ohni 20 minút.

Tento recept na varenie základov moriek možno nazvať najjednoduchším a najbežnejším.

Morčacie azu s cibuľou a mrkvou v pomalom sporáku

čerstvé paradajky - 0,2 kg;
morčacie mäso - 0,3 kg;
cibuľa - 100 g;
mrkva - 100 g;
nakladané uhorky - 0,3 kg;
paradajková pasta - 20 ml;
rastlinný olej - 30 ml;
soľ, korenie - podľa vkusu.

Metóda varenia:

Mäso pripravte umytím, sušením a nakrájaním na pásiky.
Uhorky nakrájame na tenké, krátke prúžky.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké štvrtiny krúžkov.
Mrkvu očistíme a nastrúhame. Základy morky budú ešte krajšie, ak bude mrkva nastrúhaná na kórejské šaláty.
Nalejte olej do misky s multivarkami, vložte do nej morčacie mäso.
Spustite jednotku v režime „Frying“, a ak nie, zvoľte režim „Pečenie“.
Nastavte ľubovoľný čas: ak to nestačí, multivarok môžete znova zapnúť, a ak áno, môžete jednoducho zastaviť vykonávanie programu pred plánovaným časom.
Keď je mäso hnedé, pridajte doň cibuľu a mrkvu, počkajte, kým nie sú mäkké a zlatohnedé.
Paradajky zalejeme vriacou vodou, aby sa ľahšie zbavili šupky. Nakrájajte na malé kocky, vložte ich do nádoby na varenie. Vložte tam lyžicu paradajkovej pasty, osoľte, okoreňte a premiešajte. Pokračujte v pečení alebo v pečení ďalších 10 minút.
Pridajte kyslé uhorky, jedlo v rovnakom režime povarte ďalších 5 minút.
Pridajte vodu do variča, aby ste úplne zakryli obsah nádoby na varenie. Nastavte hasiaci program na 1 hodinu. Po skončení programu je možné misu vyložiť na taniere. Musíte si k tomu pripraviť prílohu. To možno dosiahnuť, kým sú morčacie základy dusené v pomalom sporáku.

Rúra morčacie azu

moriak - 0,7 kg;
zemiaky - 1 kg;
mrkva - 0,2 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
nakladané uhorky - 0,3 kg;
tvrdý syr - 0,2 kg;
majonéza - 0,2 l;
rastlinný olej - koľko to bude trvať;
soľ, korenie - podľa vkusu.

Metóda varenia:

Morčacie mäso umyte, osušte uterákom. Nakrájajte ho na tenké, podlhovasté kúsky, ako pri hovädzom stroganove.
Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte ju na pol krúžky.
Uhorky nakrájame na malé kocky.
Mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo.
Olúpte zemiaky. Nakrájajte na stredné kliny.
Syr zomelieme tiež na hrubom strúhadle.
Nalejte olej do kotla tak, aby úplne zakrýval dno.
Vložte do nej mäso, na ktoré dajte cibuľu, uhorky, mrkvu, zemiaky v poradí, ako je uvedené v tomto recepte.
Dolejeme vodu tak, aby siahala zhruba do stredu vrchnej vrstvy, ale nezakrýva ju to.
Každú vrstvu podľa chuti dochuťte soľou a korením.
Vrchnú vrstvu vymastíme majonézou, posypeme syrom.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov a vložíme do nej kotlík. Základné pečieme v rúre hodinu: prvú pol hodinu so zatvoreným vekom, zvyšný čas s otvoreným vekom.