Ahojte priatelia a čitatelia môjho blogu! Pred nami je Nový rok, na ktorý pripravíme nové úžasné, veľmi chutné občerstvenie. Jedným z takýchto lahodných predjedál bude priehľadné kuracie želé. Rôsolované mäso patrí do protikrízového jedálnička - toto je ekonomické menu, ktoré vám umožní neutratiť veľa peňazí pri dobrom stravovaní.
K tejto kategórii jedál možno bezpečne priradiť rôsolovité mäso. Je ťažké si predstaviť lacnejšie výrobky, ktoré sa používajú na huspeninové mäso v sortimente mäsa. Na mäso z kuracích želé sa nepoužívajú iba jatočné telá, ale aj kuracie stehná, ktoré sú plné všetkých druhov žíl a chrupaviek. Práve z nich sa získava nádherné rôsolovité mäso.
Varenie rôsolovaného mäsa je chutné, dôležité a potrebné. Správne uvarené huspeninové mäso je najjemnejším mäsovým pokrmom.
Najchutnejšie huspeninové mäso je dobre obalené, priehľadné a aromatické. Ako na to, to ti teraz poviem. Pozývam vás k môjmu kuchynskému stolu, kde budem variť na etapy.
Ponuka:
Vynikajúce želé z kuracieho a bravčového stehna
Takéto huspeninové kuracie a bravčové stehná sú veľmi užitočné pre ľudí po 45-50 rokoch a pre deti. Ukazuje sa, že nie je mastný, ale jemný a veľmi chutný.
Zloženie:
- Kuracie mäso - 1 kus
- Bravčové stehná - 2 kusy
- Cibuľová cibuľka - 1 kus
- Mrkva - 1-2 kusy
- Vavrínový list - 2-4 ks
- Čierne korenie - 7-8 ks
- Nové korenie - 3-4 kusy
- Cesnak - 1 hlava alebo podľa vkusu
Príprava:
1. Všetko mäso namočte na 3 hodiny do vody, aby z neho vyšla všetka krv. Po nakysnutí mäso opláchnite. Nohy dobre očistite, hornú časť vyškrabte nožom a pozdĺžne rozrežte na polovicu.
2. Vezmite veľkú 10-litrovú panvicu, vložte do nej kuracie mäso a dve kuracie stehná. Všetko naplňte vodou 1/3 mäsa a pripravte.
3. Hneď ako voda zovrie, znížte teplotu a začnite opatrne odoberať penu po dobu 5-7 minút štrbinovou lyžicou alebo lyžicou s otvormi.
4. Cibuľu pridáme do vývaru. Umyte mašľu a odrežte zadok.
Aby vývar získal krásnu zlatistú farbu, neodstraňujte šupku z cibule.
5. Potom dáme ďalšiu veľkú mrkvu, ktorá dá rôsolovému mäsu väčšiu chuť a arómu.
6. Pridajte zmes bobkového listu a korenia (čierny hrášok a nové korenie)
7. Želé mäso nechajte na miernom ohni 5-6 hodín variť. Ak sa pena vytvorí počas prvých 2 - 3 hodín, musí sa odstrániť.
Keďže sme mäso namočili, nemalo by sa vytvárať veľa peny.
8. Po troch hodinách musí byť želé mäso dobre osolené, aby bolo slané cítiť.
Aspik by mal byť solený. Iba tak bude s vami chutné.
9. Keď je huspeninové mäso uvarené, vložte mäso a mrkvu do misky a začnite huspeninu rozoberať. Rozobrať znamená oddeliť mäso od kosti.
10. Pri demontáži mäsa nakrájajte veľké a dlhé vlákna, chrupavky a žily na kocky.
Chrupavky a žily nevyhadzujeme, je to lepok, je to lepivý materiál, huspeninové mäso rýchlejšie zhustne. Ak ho odstránite, huspeninové mäso bude vodnaté.
11. Mäso nakrájame a dáme do šalátových misiek.
12. Vývar prelejte cez sito.
13. Želé ozdobíme mrkvou. Na mrkve urobíme priehlbiny, ktoré potom nakrájame na kolieska a rozložíme na vrch. Podľa želania ozdobíme mrkvou.
14. Vezmite cesnak, vytlačte ho v cesnaku a pridajte trochu k rôsolovému mäsu a rozložte ho do vývaru. Ukázalo sa, že je to veľmi korenené huspeninové mäso.
15. Máme veľmi chutné a jemné huspeninové mäso.
Dobrú chuť!
Varenie priehľadného kuracieho želé
Takéto priehľadné kuracie huspeninové mäso, vynikajúce diétne jedlo na sviatočný stôl.
Na stôl sa vždy hodí domáce huspeninové mäso, pretože ide o mäsové jedlo.
Zloženie:
- Brojlerové kurča - 1 kus
- Cibuľová cibuľa
- Mrkva
- Vajcia - 1 kus
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Podľa chuti osolíme
- Cesnak
- bobkový list
Príprava:
1. Kuracie mäso brojlerov očistite, zbavte vnútorností a dôkladne opláchnite.
2. Nakrájajte kurča na niekoľko častí.
3. Mäso namočíme na 3 hodiny do vody, aby z neho vyšla všetka krv. Po nakysnutí mäso opláchnite.
4. Vezmite veľkú, hlbokú panvicu, vložte do nej kuracie mäso. Všetko naplňte vodou 7-8 centimetrov nad úroveň mäsa a nechajte dusiť na vysokom ohni až do varu.
5. Len čo voda zovrie, znížime oheň a začneme opatrne odstraňovať penu a vzniknutý tuk štrbinovou lyžicou alebo lyžicou s otvormi. Pokračujeme v varení vývaru na miernom ohni po dobu 4 - 5 hodín, pričom pravidelne penu zbavujeme peny.
6. Kým sa vývar varí, pripravíme si zeleninu. Mrkvu, cibuľu a cesnak očistíme a umyjeme.
7. Po štyroch hodinách varenia pridáme do vývaru cibuľu a mrkvu a rôsolovité mäso povaríme 30 minút.
8. Po uvarení preložíme mäso štrbinovou lyžicou na hlboký tanier. Do vývaru zostávajúceho na panvici pridáme bobkový list, zmes papriky, osolíme a cez cesnak pretlačíme 2 strúčiky cesnaku. Želatínové mäso povarte ďalších 30 minút.
9. Po uvarení odstráňte z vývaru štiepenou lyžicou tuk a penu. Vývar preceďte cez sitko a ochlaďte ho až kým nebude teplý.
Hotové kuracie mäso rozoberieme, to znamená, že mäso odpojíme od kosti.
10. Vlákna a chrupavku nakrájajte na kúsky a vložte do šalátovej misy.
11. Pripravte si dekoráciu, na toto sme uvarené vajíčko nakrájali na krúžky hrubé 2 centimetre. Rovnakým spôsobom nakrájajte mrkvu na krúžky hrubé 5 milimetrov.
12. Pripravte si hlbokú nádobu na želé mäso, do ktorej nalejte vývar až do polovice nádoby.
13. Vložte tam mrkvu, bylinky, vaječné kruhy, kuracie mäso a nechajte 10 minút pôsobiť, aby sa celá hmota chytila.
14. Pridajte do nádoby vývar, aby ste skryli všetky ingrediencie, a nechajte želé mäso vychladnúť. Formu vložíme zakrytú viečkom v chladničke, kým úplne nestuhne. Bude to trvať 6 až 12 hodín
15. Máme tu také krásne mäsité jedlo - priehľadné kuracie želé. 
Dobrú chuť!
Domáce kuracie želé so želatínovým receptom
Z domáceho kuracieho mäsa uvaríme kuracie rôsolovité mäso so želatínou. Takéto kurčatá môžu hrať vo vašom rôsolovanom mäse veľkú úlohu. Pokiaľ ste si ešte také rôsolovité mäso nepripravili, odporúčam ho uvariť. Prejdime k procesu výroby domáceho kuracieho rôsolu.
Zloženie:
- kuracie mäso - 1 ks
- mrkva - 1 ks
- želatína - 1 polievková lyžica.
- cibuľa - 2 kusy
- bobkový list - 2 ks
Príprava:
1. Kuracie mäso nakrájame na kúsky. Kúsky pevne zložte do hrnca, úplne ich naplňte vodou 7 centimetrov nad kuracím mäsom.
2. Hrniec s kuracím mäsom dáme na sporák. Hneď ako voda zovrie, znížime oheň a štrbinovou lyžičkou začneme opatrne odstraňovať penu a výsledný tuk. Pokračujeme vo varení vývaru na miernom ohni po dobu -1 hodiny, pričom pravidelne odstraňujeme penu a výsledný tuk. To nám umožňuje dosiahnuť transparentnosť vývaru.
3. Do vývaru pridáme cibuľu a mrkvu, bobkový list, korenie.
Vývar by mal byť mierne slaný.
Pokračujeme vo varení rôsolovitého mäsa na miernom ohni 4 hodiny. Len čo sa mäso začne oddeľovať od kosti, je naše želé pripravené.
Kuracie mäso a stehná umyte, nakrájajte na veľké kúsky. Kuracie kúsky poukladáme do hrnca (ja som použila 5 litrový hrniec). Mäso zalejte studenou vodou a vložte do ohňa. Vývar privedieme do varu, odstránime penu. Nalejte pár naberačiek vývaru do samostatného hrnca a ochlaďte. Olúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame na 4 kúsky, mrkvu nahrubo nasekáme. Do vývaru pridáme cibuľu, mrkvu, bobkové listy, korenie. Panvicu zatvoríme pokrievkou, oheň minimálne stlmíme a huspeninové mäso varíme 2,5 hodiny.
Na konci vriaceho rôsolovitého mäsa vývar osolíme a dobre premiešame. Hrniec odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Potom mäso vyberte. Vývar preceďte, pridajte doň želatínu a dobre premiešajte. Oddeľte kuracie mäso od kostí a kože, ak je to žiaduce, môžete ho nakrájať nadrobno alebo ho môžete jednoducho natrhať na vlákna.
Kuracie želé vložíme aspoň na noc do chladničky. Podávame s chrenom alebo horčicou.
Dobrú chuť!
Toto starodávne jedlo sa varí veľmi dlho, má svoje tajomstvá. V tomto článku sa pokúsime v krátkosti predstaviť vám niektoré pravidlá výroby rôsolovitého mäsa.
Čo by malo byť za mäso?
Je dôležité vedieť, z čoho sa huspeninové mäso vyrába. Nie všetko mäso je vhodné na varenie. Zvyčajne sa jedlo varí z bravčových stehien, uší alebo kuracieho, morčacieho a hovädzieho mäsa. Kosti sú veľmi dôležité. Je to vďaka nim, že želé mäso zamrzne. Nemôže byť vyrobený iba z buničiny. Ak varíte, je lepšie zvoliť si kohúta. Jeho mäso je vhodnejšie na prípravu silného želé vývaru. Môžete tiež použiť kuracie mäso, ale nie nákupné stehná, ale domáce a nie veľmi mladé. Ideálne je najlepšie uvariť (mäso) a bravčové stehná (vynikajúci silný vývar). A v prípade, že budete musieť variť jedlo z dostupných produktov, použite želatínu na lepšie vytvrdenie.
Výber jedál
Hrniec by mal byť dostatočne veľký, aby bolo mäso úplne ponorené vo vode. Lepšie je vziať malú kapacitu, dostatočne širokú. Potom bude oheň rovnomerne rozložený na dne, čo zabezpečí požadovaný mierny var. Nezabudnite si vopred pripraviť aj náradie na nalievanie rôsolovaného mäsa. Prakticky pripravené mäso a vývar rozdelíme do niekoľkých malých formičiek. Silný želé vývar sa naleje do kučeravých nádob, ktoré sa potom otočia na taniere pre krásnu prezentáciu ako studené občerstvenie.
Dôležitým bodom je var
Veľmi dôležitým detailom je číry vývar. Môže to vyjsť, iba keď pri varení veľmi opatrne zbierate penu z mäsa. Ak varíte kuracie želé mäso, veci sú jednoduchšie - bude tam málo peny. Ak používate bravčové stehná, nevynechajte bod varu, inak budete musieť horúci vývar prefiltrovať cez jemné sitko.
Proces varenia piva
Nenechajte bujón príliš vrieť, pretože kvapalina môže mať príliš veľký objem a neodporúča sa pridávať vodu neskôr. To môže zhoršiť chuť jedla. Neskracujte požadovaný čas. Napríklad na varenie kuracieho rôsolovitého mäsa to bude trvať minimálne 6 hodín. Pri použití bravčového mäsa postačí päťka.
Rešpekt k proporciám
Naučte sa zvoliť strednú cestu, to znamená, že množstvo mäsa by malo zodpovedať objemu prijatej vody. Približne sa držte nasledujúceho - na 1 kg mäsa sa neodoberú viac ako 3 litre vody. V opačnom prípade získate jednu z dvoch vecí: huspeninové mäso kvôli slabému vývaru nezmrzne alebo nebude dostatok tekutín. Aspik sa zvyčajne solí na konci varenia, potom sa pridá všetko korenie (cesnak, mletá a celá paprika, aromatické bylinky).
Ako variť kuracie rôsolové mäso. Recept
1. Vezmite kuracie mäso alebo stehná (1,5 kg) a nakrájajte na rovnaké časti. Zalejeme 3-4 litrami studenej vody. Do toho istého hrnca dajte dve alebo tri olúpané mrkvy a celú cibuľu.
2. Privedieme do varu a zhromaždíme penu.
3. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu (1 ks) a povarte na miernom ohni 6 hodín so zatvoreným vekom.
4. Po hodine varu odstráňte cibuľu a mrkvu (budete ich neskôr potrebovať na ozdobenie misky.)
5. Na konci varenia pridáme 3-4 bobkové listy, 5-6 čiernych korení a asi pol polievkovej lyžice soli. Ochutnáme a necháme dusiť ďalšiu pol hodinu.
6. Po vypnutí mäso vyberte a nechajte mierne vychladnúť. Oddeľte kosti a pokožku. Polochladenú dužinu nakrájajte na rovnaké kúsky.
7. Do každej formy, ak sa obráti hore dnom, položte na dno kúsky mrkvy, potom mäso. Zalejeme vývarom navrchu. Po vychladnutí vložte do chladničky.
8. Miska je hotová a po 8 - 12 hodinách má hustú konzistenciu. Podávame ozdobené bylinkami, horčicou a chrenom. Príjemnú ochutnávku!
Kuracie želé sa môže stať skutočnou ozdobou vášho stola! Toto lahodné a jemné jedlo ocení celá vaša domácnosť a hostia. Na varenie kuracieho rôsolovitého mäsa potrebujete iba pár hodín voľného času, ale majte na pamäti: malo by sa variť vopred, pretože ako každý bude musieť stráviť v chladničke 4 hodiny.
ZloženieRecept na kuracie huspeniny so želatínou
Najprv musíte kurča poriadne umyť a očistiť od prebytočného tuku. Na prípravu rôsolovaného mäsa potrebujete veľkú panvicu, do ktorej sa zmestia 4 litre vody. Vložte do nej kuracie mäso, cibuľu a mrkvu a všetko to podlejte vodou. Obsah hrnca priveďte do varu, výslednú penu pozbierajte lyžicou, potom mäso so zeleninou varte na miernom ohni asi dve hodiny.
Keď je kura hotové, vyberte ho z panvice spolu so zeleninou a odložte ho. Varenú cibuľu už nepotrebujete, môžete ju jednoducho vyhodiť. Ochlaďte vývar a odstráňte všetok zmrazený tuk. Do hrnca pridajte toľko vody, aby ste dosiahli celkový objem 3 litre. Potom vývar osolíme, pridáme korenie a bobkový list. 
Želé mäso je možné tvarovať pomocou formičiek na muffiny. Teraz je potrebné naliať želatínu do panvice a dobre ju premiešať, kým sa úplne nerozpustí. Nakrájajte strúčik cesnaku na polovicu a prihoďte do vývaru, nechajte trochu povariť. Dajte pozor, aby vývar nevychladol - ak ho znovu zohrejete v druhom kole, tento postup zhorší chuť budúceho rôsolovaného mäsa a spomalí proces jeho tuhnutia.
Kuracie mäso oddeľte od kostí a vložte do porciovaných formičiek. Každú formu ozdobíme uvarenými kúskami mrkvy. Teraz nalejte vývar do foriem a vložte do chladničky na 4 hodiny. Po uplynutí tejto doby by vaše želé mäso malo úplne zmrznúť. Ak sa obávate, že tento čas nie je dostatočný, môžete sa bezpečne usadiť na celú noc v chladničke.
Okrem varenej mrkvy môžete zdobiť huspeninové mäso a inú varenú zeleninu, zakaždým, keď mierne zmeníte jej vzhľad a dáte miske nejakú rozmanitosť. Do želé môžete pridať varené vajcia a zelené listy. Zelenina sa nedá krájať na tradičné kruhy alebo kocky, ale dajú sa z nej vykrojiť rôzne figúrky.
Vítame všetkých, ktorí sa začnú učiť kuchárske schopnosti alebo si jednoducho spomenú na niektoré jedlá. Dnes zvážime recept na kuracie želé so želatínou. Takáto pochúťka je pripravená jednoducho a nevyžaduje veľké finančné investície. Navyše, v predvečer novoročných sviatkov, nebude to na škodu študovať recept na želé mäso, pretože také jedlo bude dokonale zdobiť akýkoľvek stôl.
Ak chcete dokonale spestriť teplé jedlá a občerstvenie - želé mäso je na to ako stvorené. Všeobecne je takéto jedlo známe už veľmi dlho, od 16. storočia. Niektorí si mýlia rôsolovité mäso s aspikom - to je zásadne nesprávne, pretože pre druhú sa používa veľké množstvo prísad. Pre huspeninové mäso je synonymom želé - toto slovo často nájdeme od ľudí v severných oblastiach našej krajiny.
Ako pravdepodobne viete, mnoho ľudí na svete prijalo takéto jedlo a zmenilo niektoré z jeho ingrediencií - existujú gruzínske verzie dnešného jedla a európske. Predstavíme vám najklasickejšiu verziu rôsolovaného mäsa, ktoré je v našej domovine veľmi populárne najmä v predvianočných dňoch.
Zloženie:
1. Kuracie mäso - 1 kus
2. Cibuľa - 1 kus
3. Mrkva - 3 kusy
6. Vajcia - 6 kusov
7. Nakladané uhorky - 3 kusy
Metóda varenia:
1. Prvým krokom je varenie kurčaťa. Aby ste to dosiahli, musíte ho najskôr umyť a vyčistiť, vložiť do čistej vody a počkať, kým všetko nezovrie. Nestojí za to odstrániť penu. Hotové kurča stačí vytiahnuť a výsledný vývar scediť zvlášť, nie je to potrebné.
2. Nalejte opäť čistú vodu do panvice a pošlite do nej naše mäso. Olúpte čerstvú cibuľu a mrkvu. Ponorte ich do nádoby s budúcim pokrmom. Pridajte tiež bobkový list a trochu čierneho korenia. Podľa chuti pridáme zeler alebo petržlen, dochutíme soľou. Zvyčajne stačí jedna polievková lyžica soli.
3. Keď je zelenina uvarená, vyberte kuracie mäso a zvyšok surovín. Bujón musí byť dobre filtrovaný a odstránený tuk - v budúcnosti to nebude užitočné.
4. Želatínu namočte. Na balení si prečítajte presný pomer vody a prísady. Použili sme plechovú želatínu - je veľmi ľahko použiteľná a rýchla na prípravu. Dáme do vody a počkáme na správne množstvo času.
5. Keď napučia, vypustite vodu a výslednú zmes rozložte na vývar a premiešajte. Želatína by sa mala úplne rozpustiť a zostať jednotnou tekutinou.
Tvoríme:
Na montáž je možné použiť akýkoľvek tvar - či už je to jednoduchá miska alebo forma na pečenie cesta. Druhá možnosť je vhodná pre tých, ktorí chcú veľkolepú prezentáciu.
6. Ak plánujete použiť veľkú panvicu, použite bežné kuracie vajcia. V opačnom prípade, keď sa rozhodnete zhromaždiť želé mäso v malej nádobe, uvarte prepeličie vajcia - aby ste tieto výrobky úspešne spojili, inak by hostia želé mäso nedostali.
7. Vajíčko rozrežte na polovicu a vložte ho na dno použitej nádoby. Posielame tam aj nejaké zelené. Kuracie mäso rozoberte - oddeľte mäso od kostí, kože a iných filmov. Dbajte tiež na to, aby v nich neboli chrupavky a iné veci, ktoré by mohli pokaziť dojem z misky. Mäso by ste mali dostať na malé kúsky.
8. Nakrájajte kyslé uhorky - všetko je ako obvykle, z oboch strán odrežte konce a nakrájajte na tenké krúžky. To isté robíme s mrkvou. Samozrejme, môžete krájať a „slúžiť“ podľa ľubovôle - ponúkame najlepšiu možnosť.
9. Do každej formy pošlite trochu zeleniny a rovnomerne ju rozdeľte. Nalejte tam pripravené kurča a naplňte ho skôr získaným vývarom. Konáme teda so všetkými ostatnými formami.
10. Pred odoslaním do chladničky by malo byť želé mäso trochu stáť pri izbovej teplote, aby sa nepoškodilo zariadenie. Na chladnom mieste by želé malo stáť niekoľko hodín, kým úplne nevychladne. Optimálne pripravte jedlo večer a nechajte ho v chladničke cez noc.
11. Keď uplynul určený čas, všetko pošleme na taniere, ozdobíme kôprom a podávame. Podľa chuti môžete na tanier spolu s rôsolovým mäsom dať štvrtiny citrónu alebo celú paradajku. Najlepšie je použiť čerešňu. Skúste si nájsť to najlepšie pre seba a my vám prajeme dobrú chuť a šťastný nový rok!
Všeobecne, ako viete, náplň rôsolovaného mäsa nemusí pozostávať z kuracieho mäsa. Veľmi často sa takéto jedlo pripravuje z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Samotná metóda varenia sa zároveň takmer nemení - musíte mäso uvariť, odstrániť kosti, usporiadať do tvarov a zaliať výsledným vývarom. Jediná vec je, že doba pečenia mäsa sa bude líšiť. To samozrejme radikálne zmení chuť, ale je to skvelý dôvod vyskúšať všetky odrody aspiku. Skúšajte a experimentujte a prajeme vám v tomto snažení to najlepšie.
