Pripravte si všetky ingrediencie: mäso umyte v studenej vode, ošúpte zeleninu. Hovädzí jazyk vložte do hrnca so studenou vodou a namočte ho aspoň na 30 minút. Potom ho vyberte z vody a v prípade potreby zoškrabte nožom, aby ste odstránili špinu, mastnotu, krv a potom znova opláchnite pod teplou vodou.
Umiestnite hrniec s vodou a mäsom na stredne nízky oheň (pre pomalý hrniec to bude program „Stew“), aby sa voda pomaly priviedla do varu, a potom na miernom ohni varte asi 15 minút.
Potom vypustite vodu, opláchnite panvicu, naplňte ju znova čistou vodou, znova ju priveďte do varu a vložte mäso do panvice. Varte asi 2,5-3 hodiny na veľmi miernom ohni, pričom panvicu prikryte pokrievkou, aby sa voda nevyparila.
Ak varíte v multivarke, môžete použiť program Multicook nastavením požadovaného času a teploty. Alebo použite programy „Polievka“ alebo „Varenie v pare“ a niekoľkokrát to zopakujte. Program „Hasenie“ môžete použiť tak, že ho zapnete po zovretí vody.
Asi po 2 hodinách varenia vezmite ošúpanú cibuľu, niekoľkokrát ju prepichnite nožom a vezmite aj mrkvu, paštrnák a zeler.
Pridajte všetku pripravenú zeleninu do panvice.
Pridajte bobkový list, čierne korenie a nové korenie, potom pokračujte vo varení asi 30 minút.
Pre kontrolu prepečenosti mäsa prepichnite jeho hrubú časť nožom alebo vidličkou, ak z vpichu vyteká číra šťava (bez krvi), jazyk je hotový, inak ho ešte chvíľu povarte.
Keď je uvarené, vyberte ho z panvice (panvicu s vývarom nechajte na horáku, bude sa hodiť neskôr) a vložte na 2-3 minúty do studenej vody.
Ponorenie horúceho hovädzieho jazyka do studenej vody pomôže odstrániť kožu.
Jednoducho zoberte okraj kože na zadnej strane jazyka a odtiahnite ju od mäsa.
V tomto bode by sa mala koža ľahko stiahnuť; ak sa tak nestane, znamená to, že hovädzie mäso je nedopečené a musíte pokračovať vo varení.
Do panvice, kde sa piekol jazyk, podľa chuti pridajte soľ.
Vrátime do panvice a dusíme ďalších 15 minút.
Uvarený hovädzí jazyk vyberte z panvice a ešte horúci ho zabaľte do potravinovej fólie – nechajte vo fólii vychladnúť. Potom vložte do chladničky, prípadne nakrájajte na kúsky a ihneď podávajte ako predjedlo alebo hlavné jedlo.
Dobrú chuť!
Veľmi chutná pochúťka - varený jazyk - sa dá pripraviť v pomalom hrnci. Zabezpečíte tak zachovanie chuti a živín a mäso bude ešte mäkšie. - jedno z najobľúbenejších pochutín. Okrem toho sa často používa na prípravu chutných a zaujímavých šalátov. v pomalom hrnci to nie je vôbec ťažké. To bude vyžadovať mrkvu, cibuľu, korenie (bobkový list, korenie), soľ a nejaký čas, ktorý strávite vytváraním nášho jedla. Varenie jazyka v pomalom hrnci nevyžaduje žiadnu námahu – varí sa, kým sa venujete svojej práci. Vyžaduje sa od vás minimum pozornosti.
Budeme variť v pomalom hrnci, pretože to je to, čo sa používa najčastejšie. Pokiaľ ide o bravčové mäso, jeho príprava sa nelíši od uvedeného receptu, jediným rozdielom je čas - bude to menej (v súlade s veľkosťou produktu).
Pred prípravou misky je potrebné jazyk dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, nožom z neho zoškrabať nečistoty a hlien. Najlepším riešením by bolo namočiť ho na 30 minút do studenej vody a až potom, po opláchnutí pod tečúcou vodou, začať variť.
Potom vložte pripravený výrobok do misky zariadenia a naplňte ju vodou. Nastavte si jeho množstvo sami - jazyk v multivarke by ním mal byť úplne pokrytý. Umiestňujeme tam aj ošúpanú, ale celú mrkvu a cibuľu, ktoré sú potrebné, aby našej pochúťke dodali patričnú chuť a vôňu. Zatvorte veko multivarky a nastavte režim "Stew", čas varenia - od 2 do 3,5 hodiny, opäť v závislosti od veľkosti jazyka. Po 2 hodinách musíte skontrolovať pripravenosť misky podľa jej mäkkosti a prepichnúť ju nožom. Ak varíte jazyk v multivarke Panasonic, môžete použiť veľmi pohodlný univerzálny režim „Express“, ktorý si vyžaduje menej času na varenie.
Je lepšie nepridávať soľ a korenie hneď. Najjemnejší a najchutnejší jazyk získate, ak asi hodinu po začiatku varenia pridáte korenie (paprika, bobkový list). Je lepšie pridať soľ 15 minút pred koncom.
Zaujímavejšiu chuť a vôňu môžete svojmu jazyku dodať pomocou iného korenia okrem štandardného korenia a bobkového listu. Môžete napríklad pridať cesnak a tiež napríklad zeler. Zároveň opakujem, že chuť pôvodného jedla sa bude líšiť od bežného, klasického. Všetky prísady sú pre každého.
Po zaznení signálu indikujúceho koniec varenia bude jazyk v multivarke pripravený. Vyberte ju z vývaru a vložte ju do studenej vody asi na dve minúty. Potom sa pokožka, z ktorej je potrebné vyčistiť jazyk, ľahšie stiahne. Odrežte tenký koniec a úplne ho ošúpte, kým je nádoba ešte teplá.
Teraz je vaše jedlo konečne pripravené. Môže sa konzumovať teplý aj studený. Ak chcete jazyk použiť ako hotové občerstvenie alebo horúce jedlo, nakrájajte ho na tenké plátky, ako je krájanie klobásy. Podávame s chrenom, cesnakom alebo horčicou.
20.02.2018
Hovädzí jazyk je považovaný za pochúťku - zriedka sa objavuje na každodennom stole, najmä ako hosť sviatočného menu. Podáva sa ako sviatočné predjedlo s omáčkou, pridáva sa do šalátov, pridáva sa do aspiku a dáva sa na sendviče. Zo všetkých vnútorností je však s ním najťažšia manipulácia, preto sa mu väčšina gazdiniek vyhýba. Málokto vie variť hovädzí jazyk v pomalom hrnci, hoci tento spôsob tepelnej úpravy je odborníkmi uznávaný ako najrýchlejší a energeticky najmenej náročný.
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť tieto lahodné droby tak, aby boli jemné a aromatické, je uvariť ich. V tomto prípade sa môže podávať ako samostatné občerstvenie a použiť na šaláty alebo kastróly. Ako dlho variť hovädzí jazyk v pomalom hrnci závisí od jeho veľkosti, ako aj od konkrétneho spotrebiča. V tlakovom hrnci sa uvarí za 1-1,5 hodiny, no v bežnom tlakovom hrnci budete musieť počkať 2,5-3 hodiny, ak sa jazyk neprereže. Veľmi veľké droby sa môžu variť až 3,5 hodiny.
Ingrediencie:
- hovädzí jazyk - 1 ks;
- mrkva;
- Cibuľa;
- koreň petržlenu;
- strúčiky cesnaku - 2 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- štipka soli;
- zelenina podľa chuti;
- zmes papriky.
Spôsob varenia:
Ak tieto droby pripravujete nie na šaláty, ale ako úplné predjedlo, pripravte si na nich aspik - je to jednoduché, rýchle a veľmi chutné. Sortiment produktov je minimálny: želírovanie prebieha pomocou želatíny a na predvarenie jazyka sa používa iba štandardný zväzok cibule, mrkvy a stonkového zeleru. V prípade potreby sa sem pridávajú aj bylinky a koreniny. Na ozdobu môžete pridať aj nejaké čerstvé bylinky.
Ingrediencie:
- hovädzí jazyk - 1 ks;
- Cibuľa;
- mrkva;
- stonkový zeler - 3 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- klinčeky, hrášok z nového korenia - 5 ks;
- vajcia;
- zväzok petržlenu;
- soľ;
- prášková želatína - 1 polievková lyžica. l.
Spôsob varenia:
- Opatrne umytý hovädzí jazyk by sa mal očistiť nožom, vložiť do pomalého hrnca a úplne zaliať studenou vodou.
- Cibuľu a mrkvu ošúpeme, nakrájame na polovice. Stonky zeleru rozdelíme na 3 časti. Umiestnite všetky tieto produkty na jazyk.
- Zatvorte multivark, vyberte program „Stew“ a počkajte 2 hodiny.Po pol hodine pridajte korenie a varte jazyk až do signálu bez toho, aby ste sa ho dotkli.
- Uvarené droby preložíme do nádoby so studenou vodou, aby sa po niekoľkých minútach dala ľahšie odstrániť šupka.
- Nakrájame na tenké plátky a vložíme späť do vývaru, kde sa varilo (v pomalom hrnci).
- Časť vývaru nalejte do pohára, určite naň natiahnite gázu – dôležitá je priehľadnosť tekutiny.
- Vajíčko rozbijeme, žĺtka vyhodíme a bielka vyšľaháme mixérom do peny. Jemne vmiešame do prefiltrovaného pohára vývaru.
- Odstráňte kúsky vareného jazyka z multivarky. Rovnako aj vývar, v ktorom plávali.
- Nalejte vývar zmiešaný s proteínom do misky a zahrievajte na „Fry“ asi 10 minút.
- Horúci vývar precedíme, opäť pomocou gázy.
- Nalejte želatínu do samostatnej misky, nalejte do pohára studeného vývaru a nechajte napučať - v závislosti od odrody to bude trvať 10 až 40 minút.
- Pridajte pohár horúceho vývaru, premiešajte, počkajte, kým sa želatína nerozpustí.
- Plátky jazyka vložte do akejkoľvek vhodnej nádoby (najlepšie do sklenenej misky v tvare pologule). Nalejte zriedenú želatínu, posypte nasekanými bylinkami a dajte na niekoľko hodín do chladničky.
Nie každý má rád chuť varených alebo dusených drobov, takže sa oplatí naučiť sa ich piecť. Samozrejme, najprv musíte jazyk uvariť, inak bude príliš tvrdý a zhnednutie by sa malo vykonávať iba s omáčkou: v tomto ohľade sa osvedčili kompozície na báze kyslej smotany a nízkotučnej smotany. Najjednoduchší a najúspešnejší recept na jazyk pečený v pomalom hrnci je pred vami.
Ingrediencie:
- hovädzí jazyk - 1 ks;
- paradajky - 3 ks;
- polotvrdý syr - 160 g;
- smotana 10% - pol pohára;
- maslo - 15 g;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
- fialová žiarovka;
- korenie, soľ;
- zväzok kôpru.
Spôsob varenia:
- Umytý jazyk očistíme nožom, vložíme do pomalého hrnca a varíme na „dusení“ pod dostatočným množstvom vody 3 hodiny.Pred začatím práce nezabudnite do vody pridať trochu soli a pridajte polovicu cibule.
- Hotový jazyk opláchnite studenou vodou a odstráňte kožu.
- Zvyšnú polovicu cibule nakrájame nadrobno.
- Paradajky nakrájame na kocky a zmiešame s cibuľou.
- Vložte do pomalého hrnca s maslom a varte na „Pečenie“, kým nezmäknú. Potom vyberte z multivarky.
- V malej miske zmiešame smotanu, soľ, múku a mletú papriku.
- Na spodok misky multivarky položte hovädzí jazyk nakrájaný na plátky.
- Nalejte zmes paradajok a cibule, potom smotanovú omáčku.
- Posypeme nahrubo nastrúhaným syrom a navrch posypeme natrhaným kôprom.
- Pečte v rovnakom režime, nezabudnite sklopiť veko po dobu 15-20 minút.
Pri výbere chladeného hovädzieho jazyka dbajte na jeho vzhľad. Jazyk by mal mať prirodzenú farbu. Šedivý odtieň naznačuje, že droby nie sú príliš čerstvé. Stopy po zvetrávaní sú ďalším indikátorom toho, že výrobok ležal na pulte.
Pri výbere dbajte na farbu a vôňu / thecookingfrogblog.com
Aróma by mala byť mäsová a akékoľvek cudzie tóny sú jasným znakom toho, že jazyk je pokazený.
Na dotyk je tvrdý, ale ak ho stlačíte, rýchlo sa vráti do predchádzajúceho tvaru. Niekoľkokrát zmrazený a rozmrazený jazyk je mäkký a nepružný a jamka sa po stlačení dlho nevyhladzuje.
Ak kupujete mrazený výrobok, uistite sa, že v balení nie je prakticky žiadny ľad.
Ako pripraviť hovädzí jazyk na varenie
Zmrazené vnútornosti sa musia najskôr rozmraziť. Je lepšie to urobiť v chladničke a nie pri izbovej teplote. Tým sa znižuje riziko vzniku baktérií, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.
Pred varením si umyte jazyk / tungbrush.com Pred varením by sa mal vychladený alebo rozmrazený jazyk namočiť do studenej vody na 30–40 minút a potom dobre umyť pod tečúcou vodou. Ak je nečistota silná, mali by ste všetok prebytok zoškrabať nožom.
Pred varením nie je potrebné lúpať jazyk z vonkajšieho obalu.
Prevarte vodu a vložte do nej hovädzí jazyk. Po 15 minútach tekutinu sceďte a pridajte vriacu vodu. Prihoďte niekoľko zrniek korenia, bobkový list a iné korenie podľa vašich predstáv. Pokračujte vo varení na strednom ohni. Odoberte všetku penu, ktorá sa vytvorí.
Na chuť použite korenie a zeleninu / instructables.com Pri varení môžete použiť aj cibuľu, mrkvu a inú koreňovú zeleninu. Pridajte ich spolu so soľou asi 30-40 minút predtým, ako budú hotové.
Čas varenia závisí od veľkosti jazyka. Takže malé teľacie mäso sa uvarí asi za 2 hodiny. Droby s hmotnosťou jeden a pol kilogramu sa varia asi 3 hodiny a výrobok s hmotnosťou dva kilogramy trvá v priemere 3,5 hodiny.
Aby ste sa uistili, že je jedlo pripravené, jednoducho prepichnite špičku jazyka vidličkou. Ak sa zuby ľahko dostanú a vytečie čistá šťava, varenie je u konca.
Vložte droby do misky a naplňte studenou vodou, kým nie sú úplne zakryté. Pridajte cibuľu a mrkvu pre väčšiu chuť.
V pomalom hrnci varte v režime “Stew” / inmamaggieskitchen.com Zvoľte režim „Stew“ a nastavte čas v závislosti od veľkosti jazyka – od 2½ hodiny. 15-20 minút pred pripravenosťou pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Vložte jazyk do tlakového hrnca. Naplňte vodou, kým nebude úplne zakrytá. Osolíme, okoreníme a podľa potreby pridáme cesnak, cibuľu a mrkvu.
V tlakovom hrnci / mommyshomecooking.com môžete použiť aj akúkoľvek koreňovú zeleninu a korenie Varte približne 40-45 minút.
Ako čistiť varený hovädzí jazyk
Hotové droby odlúpnite zo škrupiny skôr, ako stihnú úplne vychladnúť.
Pred začatím čistenia si jazyk mierne ochlaďte / thegluttonlife.com Aby ste sa nepopálili, môžete ho na niekoľko minút položiť na ľad, vložiť do studenej vody alebo ho pri čistení jednoducho držať pod studeným prúdom vodovodného kohútika.
Správne uvarený jazyk (hovädzí alebo bravčový) je výborným predjedlom. Z vareného jazyka môžete pripraviť rôzne šaláty a hlavné jedlá. Ako variť jazyk v multivarke Panasonic, Redmond, Polaris, Scarlet, Moulinex, Vitek a ďalších modeloch? Dosť jednoduché. Na to sú vhodné režimy „Stew“ alebo „Soup“. Zamerajte sa na svoj model multivarky.
Ingrediencie na varenie jazyka v pomalom hrnci:
- 1,5-2 kg jazyka;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- koreň petržlenu;
- zeler, paštrnák;
- Bobkový list;
- nové korenie a čierne korenie (hrach);
- soľ.
Ako variť jazyk v pomalom hrnci: recept krok za krokom
Pred varením jazyka v pomalom hrnci by sa mal dôkladne umyť vodou. Vložte jazyk do misy. Naplňte studenou vodou, aby ste zakryli jazyk. Pridajte celú mrkvu a cibuľu. Zatvorte pomalý hrniec jazykom.
V akom režime (programe) a ako dlho by ste mali variť jazyk v multivarke?
Nastavte ho na "Stew". Komu variť hovädzí jazyk musíte nastaviť čas na 2,5 hodiny. Pre varenie bravčového jazyka v pomalom hrnci, čas varenia nastaviť na 2 hodiny. Veľké jazyky varte v pomalom hrnci o niečo dlhšie.
Hodinu pred koncom varenia jazyka pridajte korenie a soľ. Po signáli odstráňte varený jazyk z multivarky. Ihneď schlaďte studenou vodou a odstráňte kožu z jazyka.
Vývar použite na prípravu chutnej polievky. Takto ste sa naučili variť jazyk v pomalom hrnci. S multivarkou je to veľmi jednoduché. Ponúkame ešte jeden. Dobrú chuť!
Video recept ako variť jazyk v multivarkovom tlakovom hrnci
