Pokojne môžeme povedať, že syr je univerzálny produkt. Dá sa jesť samostatne, s chlebom, pridávať sa do rôznych jedál, polievka sa pripravuje zo syra a samozrejme si bez nej nemožno predstaviť pizzu. Pokiaľ ide o výživové vlastnosti, syr nie je prakticky nižší ako mäso, a preto je neoddeliteľnou súčasťou vegetariánskej stravy. Existuje obrovské množstvo rôznych druhov syrov, všetky sa líšia obsahom tuku, zložením a chuťou. Je to zloženie syra, ktoré určuje jeho vzhľad, rozmanitosť a chuť. Poďme si povedať, z čoho je tento populárny produkt vyrobený. Na začiatok si teda zvážme, z čoho sa syr zvyčajne vyrába.
Z čoho sa vyrába syr
- Mlieko. Mlieko je hlavnou a najdôležitejšou ingredienciou každého syra. Dokonca aj podľa legendy sa syr objavil, keď sa v jednej z jaskýň zabudlo mlieko, a keď dorazili, našli prvý syrový analóg. Dnes sa syr vyrába z mlieka kráv, kôz, oviec a niekedy z kombinácie mlieka od rôznych zvierat. Podľa obsahu mlieka sa syr líši obsahom tuku.
- Kvásk. Vlastnosti tohto alebo toho syra sa líšia v použití jedného alebo druhého kvásku. Umožňuje zreniu syra a dodáva mu osobitnú príchuť. Dnes sa najčastejšie používajú baktérie mliečneho kvasenia a niekedy aj kyseliny propiónovej.
- Syridlový prvok. Je potrebné z mlieka urobiť syr. Najlepšou možnosťou je enzým získavaný zo žalúdkov teliat. Ale dosť často je nahradený rôznymi chemickými analógmi. Okrem toho chlorid vápenatý - bežná kuchynská soľ, ktorú všetci vždy dopĺňame, tvorí syridlo.
Toto sú hlavné zložky, z ktorých sa skladá syr, ale na etikete ich nenájdete často. Na ktoromkoľvek z komerčných syrov si môžete prečítať pomerne veľký zoznam v zložení. Poďme sa im trochu venovať:
Všeobecné zloženie syra
Výroba syra je zložitý proces. Nie je preto potrebné sa zľaknúť, keď na etikete narazíte na neznáme slová. Všeobecne platí, že okrem pasterizovaného mlieka môže syr obsahovať: syridlo, pepsín (jedlo alebo hovädzie mäso) - ide o prísadu potrebnú na zrážanie mlieka. A tiež niektoré enzýmové prípravky, tu sú najbežnejšie a najpoužívanejšie podľa GOST:
- Stolová soľ. Povinne nejodizované, nie nižšie ako v prvom ročníku;
- Extrakt z Annatta;
- B-karotén rozpustný vo vode;
- Chlorid vápenatý, nevyhnutne dehydrovaný, nie nižší ako v prvom ročníku;
- Dusičnan draselný alebo dusičnan sodný;
- Dusičnan draselný triedy A, B, C, podľa GOST.
Stojí za to povedať, že zloženie syra môže obsahovať rôzne prísady s predponou E. Nezabudnite skontrolovať ich bezpečnosť na internete, najmä pokiaľ ide o tavené druhy syra.
Chemické zloženie a výživová hodnota syra
Ak hovoríme o takom produkte ako syr, potom nemôžeme spomenúť rôzne užitočné látky obsiahnuté v jeho zložení.
- Výživová hodnota. Je určená obsahom tuku v syre, inými slovami, obsahom tuku. Každý druh syra má vlastný obsah tuku, závisí od neho druh syra a jeho chuť. Napríklad alpský syr má obsah tuku 25% a syr iba 14%. Pamätajte, že čím je syr tučnejší, tým je výživnejší.
- Vitamíny. Syr je produkt bohatý na vitamíny. Najčastejšie obsahuje vitamíny skupiny A, B a D, ako aj patologickú kyselinu.
- Bielkoviny. Ak vezmete do úvahy, že syr je vyrobený z mlieka, potom je, ako ste pochopili, dosť bohatý na bielkoviny. Takže rôzne druhy syrov obsahujú rôzne množstvo bielkovín.
- Aminokyseliny. Syr je bohatý na rôzne aminokyseliny ako nikto iný, ako napríklad valín, leucín, lyzín a fenylalanín. Všetky z nich sú veľmi užitočné pre normálne fungovanie nášho tela.
Zloženie syra obsahuje aj rôzne užitočné látky, napríklad vápnik, fosfor, horčík, draslík. Sú nevyhnutné pre psychickú a fyzickú námahu. Práve kvôli týmto prvkom je syr užitočný pri prevencii rakoviny a tuberkulózy. Je potrebné poznamenať, že v tomto prípade sme uvažovali iba o zložení tvrdých syrov. Tavený syr sa svojím zložením do istej miery líši od tvrdého náprotivku, je potrebné si uvedomiť, že nie každý tavený syr je rovnako užitočný. Poďme sa trochu pozrieť na ich zloženie.
Tavený syr: zloženie
Tavený syr sa vo všeobecnosti vyrába na báze tvrdého syra s následným pridaním sušeného mlieka, smotany a masla. A pre lepšie zahustenie sa pridávajú rôzne chemické taviče. Všetky tavené syry možno rozdeliť do nasledujúcich druhov:
- Kúsky syra. Sú vyrobené z tvrdých syrov s obsahom tuku 50-70%. Obsahujú minimum chemických prísad a chuť tohto syra je bohatá, ťažko sa odlíši od jeho tvrdého náprotivku.
- Klobásové syry. Sú vyrobené z nízkotučných tvrdých syrov. V zložení možno nájsť niektoré chemické taviče a zahusťovadlá. Kmín sa niekedy pridáva.
- Cestovinové syry. Tieto syry majú veľmi výraznú charakteristickú chuť a sú vyrobené zo stredne tučných syrov.
- Sladké syry. V ich zložení nájdete cukor alebo jeho náhrady, kávu alebo kakao, med, rôzne sirupy.
Moderní výrobcovia niekedy pridávajú do taveného syra rôzne konzervačné látky a farby, ako aj dochucovadlá, ktoré mu dodávajú rôzne príchute. Na obale si pozorne prečítajte zloženie syra, ak máte o ňom pochybnosti, je lepšie uprednostniť tvrdý syr. Okrem spracovaných druhov existujú mäkké krémové syry. Najznámejším mäkkým syrom je Philadelphia.
Syr Philadelphia: zloženie
Tento druh syra pozostáva z odstredeného mlieka a mliečneho tuku, koncentrátu na premenu mlieka na syr, soli a rôznych stabilizátorov - guarovej gumy alebo xantánovej gumy. Okrem toho sa bežne používa palmitát vitamínu A a kyselina sorbová.
Teraz viete, z čoho sa vyrába syr. Pamätajte, že tento výrobok môže byť pre vaše telo prospešný aj škodlivý. Ak neznášate mliečne výrobky, mali by ste sa vyhnúť konzumácii syra.
Syr vyrábajú majstri. Nalievajú pasterizované a chladené mlieko asi pri 34 ° C do kúpeľov alebo obrovských kadí - syrárov (syr sa dnes nevarí, ale naopak - mlieko sa po pasterizácii ochladzuje a za starých čias sa nevarilo, ale iba ohrievalo, preto výraz „Výroba syra“ nie je dobrá). Majster pridáva do mlieka chlorid vápenatý, ktorý podporuje zrážanie, a bakteriálnu štartovaciu kultúru. Pridáva syridlo odmernou lyžičkou. A hoci pre všetky tieto zložky existujú normy pre rôzne syry, majster stále trochu mení množstvo - mlieko je v každej šarži odlišné. Je tu potrebný veľký vkus: v syrárni je päť ton mlieka a hrozí zničenie päťsto kilogramov budúceho syra ... 
Po pol hodine sa vytvorí zrazenina. Hovoria, že musí byť taká hustá, aby po nej mohla prebehnúť mačka. Mačky sa samozrejme na tento účel nepoužívajú, ale pán jednoducho „zrazí“ povrch zrazeniny špeciálnym pohybom prstov (ruky si vopred umyje dezinfekčným roztokom). Všeobecne platí, že pokiaľ ide o čistotu v obchode, je dodržiavaná mimoriadne prísne.
Za starých čias bola zrazenina rezaná nástrojom s poetickým názvom „lýra“ - akýsi rám s natiahnutými tenkými šnúrkami. Teraz krájajú miešacími nožmi, ktoré sa otáčajú elektromotorom. Tvaroh sa rozdrví, srvátka sa oddelí a vytvorí sa „tvarohové zrno“ - malé kúsky s ostrými hranami. Táto operácia sa nazýva nastavenie zrna a vyžaduje od kapitána nielen znalosť regulovaných pravidiel, ale aj schopnosť manévrovať v ich rámci. Napríklad, ak je napísané, že operácia trvá 5-10 minút, potom v jednom prípade musíte zvoliť presne 5 a v druhom - iba 10.
Majster stláča zrno syra v rukách, určuje jeho obsah vlhkosti. Skúsený remeselník to určí s presnosťou na jedno percento. V prípade potreby však môžete zariadenie použiť. 
Teraz je potrebné tvarovať syr. Tvarohové zrno môžete mierne stlačiť a výslednú vrstvu nakrájať, mokré zrno môžete nasypať do formy, nakoniec môžete nasypať suché zrno do formy. Syr s pravidelnými, rovnomernými očami (holandský, Kostroma) je vyrezaný z vrstvy, s malým dutým vzorom (ruský, Uglich) - nalievaný, rokfort - nalievaný. Forma na syr - s otvormi na odtok srvátky. Používa sa tiež stará metóda: syr je zabalený v obrúsku a sérum opúšťa kapiláry tkaniva.
Tvrdý syr sa ľahko lisuje (lisuje sa mäkkou silou) a posolí sa. Kruhy a tyčinky syra plávajú v slanom náleve až desať dní a potom sa umiestnia do špeciálnej miestnosti na policiach, aby dozreli. Keď je mäkký syr pokrytý hlienom, raduje sa, keď je tvrdý syr, umyje sa. Potom sa na tvrdý syr nanesie vrstva parafínu, aby sa úplne izoloval od vonkajšieho sveta, a mäkký syr sa zabalí do fólie. Syrár si urobil svoju prácu.
A potom prichádzame do obchodu a dlho a starostlivo vyberáme syr podľa nášho vkusu.
Ako začína ráno väčšiny priemerných občanov? S obrovskou šálkou čaju alebo malou porciou krémovej kávy. Aby sa žalúdok veľmi nebúril a prežil až do obeda, je kŕmený výdatným a aromatickým sendvičom. A niekoľko storočí sa súbor produktov na prípravu ranného sendviča nezmenil: maslo, klobása a syr.
Až teraz sa ich kvalitatívne zloženie trochu zmenilo a teraz, aby sa pripravili nielen lahodné, ale aj zdravé raňajky, bude užitočné spýtať sa, ako presne sa ten či onen syr vyrába.
"Pigtail"
Tento druh syra sa dá ťažko nazvať klasickým ranným produktom. Najčastejšie sa „pigtail“ vyberá ako občerstvenie k pivu, čo sa vysvetľuje jeho slanou chuťou a fajčením.
Ak podrobnejšie zvážime postup, ako a z čoho sa vyrába „pigtail“ syr, môžete zistiť, že na jeho výrobu sa používa všetko pasterizované mlieko, rovnako ako v prípade iných druhov priemyselných syrov s masovou spotrebou.
Mliečny základ sa zroluje pomocou špecifického enzýmu, ktorým môže byť pepsín, a potom sa opäť zahreje.
Výsledné vločky sa začnú zlepovať a stroje ich formujú do pásov, z ktorých každý je široký 7 cm.
Potom sa nakrájajú na tenké vlákna, utkajú sa z nich pletence a takmer hotový výrobok sa posiela na dozretie v kade so slanou vodou. Akonáhle je tento výrobný krok dokončený, pigtail pôjde do fajčiarskej komory.
Klobása
Klobásový druh syra sa stal obľúbeným v Sovietskom zväze, keď sa stal takmer jedinou pochúťkou pre bežných občanov. Jeho technológia výroby je zložitá a nikomu sa nebude páčiť odpoveď na otázku, z čoho sa v skutočnosti klobásový syr vyrába.
Tento výrobok je vyrobený z neštandardných a expirovaných syrov, starého masla, tvarohu a smotany s expirovanou trvanlivosťou. Celá táto zmes je ochutená obrovským množstvom korenia a korenín a sú v nej aj tavné soli. Posledné z nich neumožňuje rozpad zložiek rôznej konzistencie, nútia hotový výrobok, aby si udržal tvar pri akejkoľvek teplote.
V produkčnom prostredí to vyzerá takto:
- Všetky komponenty sa rozdrvia a zmiešajú podľa štandardného receptu, potom sa hmota odošle do taviacej nádrže;
- Horúca syrová látka sa distribuuje v obale, ktorý svojím tvarom pripomína bochník. Je vyrobený z obyčajného celofánu, bielkovín alebo kutínu;
- Pripravené a naplnené krúžky sa pripnú, nakrájajú na kúsky s rovnakou hmotnosťou a odošlú sa na vychladnutie;
- Dymová aróma sa dodáva fajčením. Na to je obvyklé používať dubové alebo brezové piliny, hoci väčšina bezohľadných výrobcov používa tekutý dym.
Tofu
Tofu je kompletný bielkovinový produkt, ktorý obsahuje veľa rastlinných bielkovín.
Odpoveď na otázku, z čoho a ako sa vyrába skutočné tofu, bude vyzerať asi takto: vezmite si bielkovinu zo sójového mlieka, ktorá sa zráža filtráciou alebo zahrievaním. Na koaguláciu sa používajú soli kyseliny citrónovej, horečnaté alebo vápenaté.
Výsledné vločky sa oddelia od zvyšku kvapaliny, vylisujú sa a zabalia do vákuových nádob so slanou vodou. Z hľadiska zloženia a biologickej hodnoty sa tofu dá prirovnať k mäsu, zatiaľ čo jeho cena je oveľa nižšia.
V takomto syre nie je miesto pre cholesterol, obsahuje minimálne množstvo tukov a sacharidov.
Syr Adyghe
Originálny syr Adyghe Je výrobok vyrobený z plnotučného mlieka z ovce, kozy alebo kravy. Základňa sa zahreje na 95 stupňov a do nej sa naleje 15-20 minút kyslá mliečna srvátka.
Pod ich vplyvom sa mlieko zráža a zrazeniny zostávajú v teplej tekutine ďalších 5 minút. Potom sa zvyšná hmota vloží do konkrétnych vŕbových košov. Sú to oni, ktorí zanechávajú krásny a skladaný dojem na bokoch hotového originálneho výrobku.
V závislosti od toho, čo a ako sa vyrába syr Adyghe, sa doba jeho vhodnosti na konzumáciu v potravinách môže pohybovať od niekoľkých dní do týždňa. Z dôvodu použitia vákuového balenia sa toto obdobie predlžuje na mesiac.
Tavený syr
To všetko je dobré, ale z čoho je potom tavený syr, ktorý je taký chutný v spoločnosti so strúhaným vareným vajcom a cesnakom?
Technológia výroby tohto produktu je identická s technológiou klobásového syra a vo finálnom produkte môžu byť prítomné nasledujúce zložky:
- tučné, syridlové a nízkotučné syrové výrobky s expirovanou trvanlivosťou, neštandardné atď .;
- palmové oleje, jedlé tuky a margarín;
- bielkovinové sójové zložky;
- kukuričný škrob a sušená srvátka;
- topiace soli, cukor, stabilizátory, voda;
- múka, jedlé prísady, farbivá atď.
V skutočnosti aj najdrahší tavený syr je dlhodobé konzervované jedlo, ktoré je skvelé na kŕmenie ľudí v krajinách s horúcim podnebím.
Briketa sa neroztopí ani pri vysokých teplotách vzduchu, ale môže sa rýchlo zhoršiť.
Varte doma
Ako vidíte, spôsob a spôsob výroby priemyselného syra nespôsobuje chuť do jedla, ale strach o vaše zdravie je veľmi vyrovnaný. Ale to všetko nie je vôbec dôvodom na odmietnutie výdatného a chutného produktu, pretože je možné ho vyrobiť z vysoko kvalitných domácich surovín a pomocou jednoduchej technológie.
Doma si teda vyrábame obyčajný syr:
- 5 litrov plnotučného mlieka;
- 3 lyžice nesladený jogurt;
- 0,5 g syridla (predáva sa v lekárňach);
- voda a soľ.
- Mlieko sa zmieša s jogurtom, zapáli sa a zohreje sa na 32 stupňov;
- Do teplej tekutiny pridajte štartovaciu kultúru alebo syridlo. Môže to byť 1-1,5 tablety renínu, 20 ml čistenej vody a 0,25 g kuchynskej soli;
- To všetko je vylúhované na teplom mieste po dobu jednej hodiny. Potom by mala byť hmota hodená na gázu, nechajte ju dobre odtekať, premiešajte, vložte pod záťaž na 12 hodín;
- Na dlhodobé skladovanie sa domáci syrový výrobok odošle do chladničky. Predtým by mal byť vložený do nádoby so slanou a teplou vodou.
Takéto predjedlo vyrobíme doslova za deň a jeho chuť je oveľa lepšia ako v obchode, nehovoriac o bezpečnejšom a overenejšom zložení.
Tavený syr.Ukázalo sa, že výrobca môže vyrábať tavený syr zo všetkého, čo mu, ako sa hovorí, príde pod ruku: normy pre tento výrobok v našej krajine sú najviac spracované ...
Klobásový syr
Jeden z Nabokovových literárnych hrdinov sa jedného rána rozhodol urobiť si žart a svoju mladú dámu nakŕmil paštétou vyrobenou z odpadkov. Keď si nič nevšimla, s chuťou zjedla sendvič. Možno ste vy a ja sami v podobnej situácii a natierame na chlieb tavený syr zakúpený v obchode.
odkaz
Tavený syr je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z tavených syrov, syridla, tvarohu, masla a iných mliečnych výrobkov s prídavkom korenia a plnív tavením syrovej hmoty pri teplote 75 - 95 ° C. Vynašiel Švajčiar Walter Gerber v roku 1911.
Ako suroviny pre náš obľúbený tavený syr sa bezpečne používajú pokazené tvrdé syry, syrový odpad, syrová hmota, arómy, palmový olej, farbivá a konzervačné látky. Áno, aj do toho miesiť odrezky klobásy - nie je to zakázané! Výrobca má právo zvoliť si, či bude pracovať podľa GOST alebo podľa vlastných špecifikácií.
Venujte pozornosť zloženiu tavených syrov - sú tu farbivá, arómy, stabilizátory a všetky druhy E. Od tohto produktu netreba očakávať výhody. Je stále možné nájsť dnes kvalitný tavený syr?
Je to kvalita priestoru?
„Bohužiaľ, tavený syr sa tradične vyrába z odpadu z výroby syra,“ hovorí Aleksey Kovalkov, odborník na výživu. Ale takmer pred 50 rokmi bol slávny syr Družba vyvinutý špeciálne pre sovietsku výpravu na Mars. Práve oni mali raňajkovať pre astronautov ďaleko od Zeme. Let sa neuskutočnil, ale práca potravinárskych technológov nezmizla - syr bol spustený do hromadnej výroby a obyvatelia krajiny Sovietov ho veľmi milovali. A to všetko preto, lebo bol vyrobený z kvalitných a užitočných komponentov. Dnes „Družba“ vyrába niekoľko ruských tovární. Ale známy názov nie je zárukou kvality. V každom prípade si pri kúpe taveného syra pozorne preštudujte informácie na obale.
Pravý syr vyrobený z mlieka hovorí „syr“. Výrobcovia, ktorí zriedia mlieko rastlinnými olejmi a inými prísadami, píšu „výrobok zo taveného syra“.
Zloženie vysoko kvalitného syra by navyše nemalo obsahovať nič okrem slaných syrov, sušeného odstredeného mlieka, kyslej smotany a tavičov soli (fosfáty). "Čím dlhšie a zložitejšie zloženie, tým horší produkt," uviedol pre AIF Pietro Mazza, taliansky výrobca syrov a majiteľ súkromnej továrne na výrobu syrov v regióne Tver.
Tiež stojí za to uprednostniť výrobok vyrobený podľa GOST, a nie podľa TU. V GOST je zoznam látok povolených na výrobu taveného syra dosť krátky. A TU rozviazať ruky iba bezohľadným výrobcom syrov.
Môžete ho milovať alebo nemilovať, môžete iba zbožňovať jednu odrodu a k druhej sa správať úplne pokojne, môžete si ju dopriať ráno alebo si ju vychutnať počas večere.
Ale na svete ťažko existuje človek, ktorému by SÝR bol ľahostajný! A to nie je prekvapujúce! Koniec koncov, žiadny produkt sa nemôže pochváliť takým množstvom odrôd a užitočným zložením ako táto jedinečná pochúťka.
Môžete to oceniť na svojej skutočnej hodnote na webovej stránke http: //radost-vkusa.rf/, ktorá predstavuje široký výber prírodných syrov a mliečnych výrobkov vytvorených v Rusku podľa svetových štandardov.
Jadrom výroby syra je proces zrážania mlieka, pri ktorom sa používa syridlo a kysnuté kvasené mlieko. Najpopulárnejšie v Rusku sú syriace syry.
Abomasum je enzým, ktorý vyvoláva zrážanie mlieka a je extrahovaný zo žalúdkov teliat.
Každý druh syra má svoju vlastnú dobu zrenia, napríklad holandský syr zreje za 2 mesiace a švajčiarsky syr za pol roka.
V dôsledku fermentačných procesov získava syr charakteristický charakter, charakteristický iba pre tento výrobok, chuť a arómu.
Syr je živý produkt. Na jeho vzniku sa podieľajú milióny užitočných mikroorganizmov, vďaka ktorých práci získava syr svoju charakteristickú arómu, chuť, vzor. Aby tieto prospešné baktérie mohli slávne plniť svoju úlohu, získa výrobca syrov plánovaný výsledok a spotrebiteľ dostane príležitosť kúpiť si syr so stabilnou chuťou a arómou, ktorá sa im páči, je potrebné mať ideálne podmienky na fungovanie mikroorganizmov. A to predovšetkým kvalitné mlieko, vysoké hygienické a hygienické podmienky výroby a absencia manuálnej práce (automatizácia výroby), aby produkt neznečisťovali žiadne cudzie škodlivé baktérie a nezasahovali do premien, ktoré sa vyskytujú pri výrobe a zrení syra. Iba vtedy bude buket a aróma syra najplnšia a syr bude čistý a bezpečný.
Sortiment a kvalita syrov
Tvrdé odrody - patria sem švajčiarske, Kostromskoy, Gollandsky, Rossiyskiy, Cheder, ako aj „strúhané“ odrody - parmezán a Sbrinz.
Mäkké odrody - amatérske, adygejské a plesnivé - camembert, rokfort.
Nakladané syry sa počas starnutia a skladovania uchovávajú v slanom náleve, najobľúbenejšie sú syr feta, suluguni, kade atď.
Nezávislú skupinu tvoria tavené syry: hrudkovité, klobásové, pastovité, sladké, konzervované a obedové (sú tavené z tvrdých a mäkkých syrov).
Pre domáceho spotrebiteľa sú najznámejšie a najobľúbenejšie tri druhy tvrdých syrov: syry ruského typu, syry holandskej skupiny (Holland, Edam Gouda), syry švajčiarskej skupiny (Swiss, Emmental).
Každá z týchto skupín má svoje vlastné technologické vlastnosti, vďaka čomu má syr svojrázny vzor (oči / otvory), chuť, štruktúru a plasticitu.
Aké sú tieto vlastnosti a ako definovať kvalitný syr v každej zo skupín?
Na ukrajinskom trhu sú najbežnejšie syry ruského typu. Majú vzor vo forme dutín nepravidelných a štrbinovitých tvarov, ktoré sa tvoria v dôsledku mechanického zachytenia vzduchu počas tvarovania syrov (pred tvarovaním sa srvátka oddeľuje od tvarohu a sušený tvaroh sa lisuje). Tieto syry nedozrievajú dlho - asi 1 mesiac, prechádzajú plytkými procesmi premeny, hlavne mliečnych bielkovín. Výsledkom by malo byť, že syry tejto skupiny majú menej tuhú, plastickejšiu a jemnejšiu štruktúru, mierne kyslú chuť, jednotný vzor a farbu. Ale aj taký zdanlivo jednoduchý a nenáročný syr môže mať svoju vlastnú chuťovú nuansu, svoju „chuť“.
(adsbygoogle \u003d window.adsbygoogle ||) .push (());
Video ukazuje výrobu mozzarelly
Holandské syry sa formujú pod vrstvou srvátky. V dôsledku tvorby a uvoľňovania plynov vytvára mikroflóra syra vzor očí správneho sférického alebo oválneho tvaru. Holandské syry zrejú dlhšie - od 1,5 do 2 mesiacov. Vyznačujú sa výraznejšou syrovou chuťou, pre Holland a Gouda mierne korenistou, pre Edam - s mierne orieškovou príchuťou.
Syry typu Swiss, ementál a podobné výrobky možno zaradiť do triedy syrov. Aby sa pri výrobe týchto syrov vytvorilo oku lahodiace a chutné veľké oko a sladko-korenistá chuť, zavádza sa špeciálne propionické kysnuté cesto a počas určitého obdobia zrenia sa udržuje vyššia teplota. Tieto syry zrejú od 3 do 6 mesiacov a počas procesu zrenia získavajú svoj vlastný jedinečný buket chutí a arómy.
Mimochodom, keď sa zmienime o chuti akéhokoľvek druhu syra, je potrebné poznamenať, že kvalitný syr by nemal mať nijaké cudzie nepríjemné chute a vône (zatuchnuté, zatuchnuté, chutí a vôňu, kravský zápach atď.) A tiež by nemal v ústach zanechávať nepríjemnú pachuť. Prítomnosť týchto znakov naznačuje nízke hygienické a hygienické podmienky výroby a nízku kvalitu mlieka.
Príliš plastická, gumová a hustá štruktúra syra naznačuje nižšiu kvalitu. Tvrdý syr by tiež nemal mať rozmazanú konzistenciu a pri krájaní by nemal siahať po noži.
Syr vyrobený zo zimného mlieka má svetlo žltú farbu, od letného mlieka je intenzívnejšie žltý, čo súvisí s prirodzeným prirodzeným cyklom v strave kráv - v lete majú v strave množstvo bylín bohatých na karotén.
Príliš jasná a sýto oranžovo žltá farba syra môže naznačovať veľké množstvo potravinárskeho farbiva. Výnimkou sú syry s dlhou dobou zrenia.
Skladovanie syra
Pokiaľ ide o podmienky a podmienky skladovania: doma na tvrdý syr - 7-10 dní, mäkký - 2-3 dni, pretože rýchlo prezrie. Doma sa syr skladuje v chladničke, na spodnej poličke, v plaste. Ak nie je chladnička, zabalte syr do látky navlhčenej v slanej vode. Syr sa nevysuší, ak je vedľa neho uložený rafinovaný cukor, ale ak syr skutočne vyschne, skúste ho namočiť do mlieka.
