Syr Mascarpone je jemná krémová hmota, ktorá slúži ako základ na výrobu dezertov (tiramisu, tvarohový koláč) po celom svete. Prvé zmienky o produkte boli zaznamenané v 16. storočí v severnej oblasti Talianska (Lombardia). Táto územná príslušnosť syrov je spojená s dobre rozvinutým poľnohospodárstvom v podmienkach tejto oblasti. Výsledkom bolo, že bolo potrebné spracovať mlieko, aby sa zabránilo znehodnoteniu produktu.
Mascarpone v preklade zo španielčiny „mas que bueno“ znamená „lepšie ako dobré“. Chuť mäkkého syra možno skutočne len ťažko preceniť. Nie je kyslá, s príjemnými jemnými krémovými tónmi.
Je to produkt podliehajúci skaze. Po otvorení balenia zostáva syr čerstvý 3 dni.
Mascarpone obsahuje antioxidanty, aminokyseliny, minerálne látky, ľahko stráviteľné bielkoviny, vitamíny A, B, D, PP, C, ktoré priaznivo pôsobia na nervový a kardiovaskulárny systém, kostné tkanivo a imunitu.
Škoda alebo prospech
Mascarpone je produkt získaný zmiešaním smotany (zahriatej na 80 stupňov), odstránenej z kravského mlieka počas výroby parmezánu s octom z bieleho vína alebo citrónovou šťavou, ktoré urýchľujú zrážanie surovín. Tieto zložky určujú výživovú hodnotu produktu. Pretože syr je vyrobený z prírodného mlieka a počas procesu výroby je jemne tepelne upravovaný, zachováva si maximum výživných látok.
Jedná sa o vysoko kalorický výrobok, z ktorého 75% tvoria triglyceridy, čo z neho robí konzistenciu viac ako mastný krém. 100 g mascarpone obsahuje 412 kcal, 42 g tuku a 6 g bielkovín a sacharidov.
Prospešné vlastnosti:
- posilňuje kostné tkanivo, väzy, svaly;
- zlepšuje zloženie krvi;
- aktivuje imunitný systém;
- spomaľuje starnutie tkanív;
- zmierňuje nadmerné nervové vzrušenie;
- zmierňuje bolesť, ktorá sa vyskytuje pri artritíde, artróze;
- zlepšuje stav zubov, nechtov, pokožky, vlasov;
- stimuluje mozog.
Krémový syr mascarpone je vhodný pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi chorobami, náhlymi zmenami nálady, zápalmi kĺbov, depresiami, podráždenosťou, problémami so spánkom, častými prechladnutiami a sklonmi k osteoporóze. Krémová pasta sa nesmie zmrazovať, pretože vplyvom negatívnych teplôt stráca svoju konzistenciu a vitamínové a minerálne zloženie.
Kvôli nedostatočnej sterilizácii a vysokému obsahu tuku sa produkt neodporúča pre malé deti do 3 rokov so slabým tráviacim systémom a pre ľudí s intoleranciou mlieka, vysokou hladinou cholesterolu, trpiacich nadváhou, hepatitídou, hypertenziou, obličkami a črevnými chorobami.
Ako si sami uvariť
Mascarpone je drahý produkt (400 rubľov za 0,5 kg), ktorý pripomína konzistenciu hustej kyslej smotany, ktorú nie vždy nájdete na pultoch obchodov. V takom prípade sa odporúča pripraviť si taliansky krémový výrobok doma alebo si za neho zaobstarať náhradu.
Ako nahradiť syr mascarpone
Ricotta, Bonjour, Philadelphia, Almette, Rama.
Mascarpone môže byť vyrobený z mastnej kyslej smotany, smotany s tvarohom alebo citrónovej šťavy. Ktorý z troch receptov, ktoré sa majú uprednostniť, závisí výlučne od individuálnych preferencií. Zvážme najjednoduchší spôsob.
Na prípravu syra potrebujete iba dve ingrediencie: citrón (1 ks) a smotana, 25% tuk (500 ml).
Postup práce:
- Krém zahrejte vo vodnom kúpeli na 80 stupňov.
- Vytlačte citrónovú šťavu, odmerajte 20 ml. Nalejeme do rozohriatej smotany, poriadne premiešame, necháme dusiť ďalších 10 minút.
Citrónová šťava začína proces zrážania mliečnych bielkovín.
- Keď sa na povrchu krému objavia malé lupienky, syr je potrebné odstaviť z ohňa a nechať pôsobiť 30 - 50 minút. Po zahriatí sa tvarohová hmota oddelí od srvátky pomocou gázy. Krém je vytlačený a zavesený nad hrncom, aby sa nadbytočná tekutina mohla vyliať. O hodinu neskôr sa syr prenesie do misky a nechá sa 12 hodín v chladničke. Hrudky, ktoré sa tvoria pri príprave domáceho mascarpone, by sa mali dôkladne hnietiť vidličkou alebo rozbiť mixérom.
Čím dlhšie syr tečie, tým hustejšiu štruktúru získava. Krém sa ľahšie pripravuje z mäkkej pasty, ktorá nebola úplne vytlačená zo srvátky.
Hotový mascarpone zostáva čerstvý po dobu 3-4 dní. Po uplynutí doby použiteľnosti sa výrobok nesmie jesť.
Pamätajte, že pri dlhodobom skladovaní vo fermentovaných mliečnych výrobkoch sa rýchlo začnú rozvíjať patogénne baktérie, ktoré predstavujú nebezpečenstvo pre ľudské zdravie.
V prípade konzumácie expirovaného mascarpónu môžete dostať alergickú reakciu, otravu a poruchu gastrointestinálneho traktu. Tieto stavy sú sprevádzané výskytom nevoľnosti, hnačiek, bolesti brucha, horúčky, horúčky, slabosti, neznesiteľnosti, akútnej koliky. Ak sa vyskytnú príznaky intoxikácie tela, je potrebné ihneď začať s liečbou: opláchnite žalúdok, vypite sorbent, urobte čistiaci klystír, vypite väčšie množstvo tekutiny, vyhľadajte lekára.
Mascarpone môže byť vyrobený z domácej kyslej smotany, 40% tuku. V takom prípade je uložený v tenkej tkanine, ktorá je pod tlakom ponechaná 5-8 hodín. Výsledkom je v skutočnosti dehydrovaná syrová hmota, ktorá konzistenciou neurčito pripomína mäkký syr.
S tým, čo jesť
Taliani si už dávno všimli, že jemný krémový syr mascarpone sa hodí nielen k dezertom, ale aj k ovociu, šunke, hubám, koreneným bylinkám, paradajkam, morským plodom, ančovičkám, nakladaným liškám, soleným, údeným rybám. Pridáva sa do teplých jedál, aby jedlo malo jemnejšiu textúru.
Použitie mascarpone pri varení:
- Cestoviny a polenta. Mäkký syr sa používa ako zálievka na jedlo. Zahalí výrobky, zjemní ich chuť a nasýti ich krémovými tónmi.
- Chlebíčky. Syr sa zmieša s horčicou a nadrobno nakrájanými čerstvými bylinkami (petržlenová vňať, koriander, bazalka) a namiesto masla sa natiera na hrianky. Na vrchole sú položené tyčinky s klobásou alebo šunkou.
- Dezert. Na prípravu syrových pochúťok sa mascarpone zmieša s práškovým cukrom, pridá sa nadrobno nakrájané čerstvé ovocie (kivi, jahody, maliny, banán). Jedná sa o tradičný taliansky dezert, ľahký a uspokojivý.
- Krém. Syr šľahaný s cukrom sa používa na poťahovanie hotových buchiet, krehkých a medových koláčov.
- Rizoto. Taliani pridávajú na konci varenia mascarpone, aby zvýraznili chuť. Zároveň treba mať na pamäti, že sa zvyšuje obsah kalórií v rizote.
Biele a ružové vína výhodne zdôrazňujú chuť jemného krémového mascarpone. Medzi ne patria: „Rizling rýnsky“, „Savignon“, „Zanfandel“, „Rose'Anju“. Majú nevtieravú jemnú chuť, ľahkú, v štýle cukrárne.
Talianska tvarohová pasta zo smotany kravského alebo byvolieho mlieka sa tiež používa na výrobu zmrzliny, pudingu, peny, želé, krémov na pečivo a ovocných šalátových dresingov.
Najobľúbenejšie dezerty využívajúce milánsky syr sú tiramisu a tvarohový koláč. Zvážme princíp ich prípravy.
Tiramisu s mascarpone
Je to taliansky viacvrstvový dezert, ktorý si získal širokú popularitu po celom svete. Doslova možno názov „tiramisu“ („tira“, „mi“, „su“) preložiť ako „zdvihnite ma“. V súčasnosti existuje veľa variácií pri interpretácii názvu dezertu. Niektorí to spájajú s tým, že zvyšuje náladu, iní - s vysokým obsahom kalórií, iní - so vzrušujúcim účinkom (vďaka kombinácii kávy a čokolády). Tak či onak, tiramisu je vynikajúci taliansky dezert aristokratického pôvodu. Predpokladá sa, že bol vynájdený na počesť vojvodu Cosima III z Medici v 17. storočí, zatiaľ čo listinné dôkazy o tejto skutočnosti sa nezachovali.
Chuť tiramisu priamo závisí od sviežosti a kvality mascarpone, ktorý slúži ako základ pre prípravu krému. 100 g dezertu obsahuje najmenej 300 kcal.
Zloženie:
- práškový cukor - 75 g;
- kakaový prášok - 80 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- rum - 60 ml;
- savoyardi sušienky - 30 ks;
- syr mascarpone - 250 g;
- silná káva - 200 ml.
Princíp varenia:
- Mascarpone prudko metličkou vyšľaháme do hladka. Syr by mal nadobudnúť konzistenciu hustej kyslej smotany alebo hustej smotany.
- Oddelíme bielka od žĺtkov. Posledné menované zasa šľaháme s mascarponom a práškovým cukrom, kým nevznikne biela hmota. Napeňte bielky a jemne (každá po 1 lyžici) vmiešajte žĺtky a syr.
- Vychladnutú silnú kávu s rumom zmiešame v širokom tanieri. Polovicu Savoyardi jemne ponorte do impregnácie, položte na dno formy.
- Krém rozdelíme na tri časti, z ktorých jednu polejeme prvou vrstvou cookies. Podobný postup vykonajte s dvoma zostávajúcimi časťami Savoyardi. Zároveň musí byť horná vrstva cookies naplnená krémom.
Ak chcete vyrovnať savoyardi, klepnite na steny formy.
- Vložte dezert do chladničky na 3-5 hodín.
- Pred podávaním je tiramisu posypané jemným sitkom kakaom. Vyhnete sa tak hrudkám na povrchu dezertu.
Tiramisu so syrom mascarpone sa krája a podáva sa chladené po častiach. Ak sa krém zahreje na izbovú teplotu, stane sa tekutým a začne sa topiť.
Aby ste krémovému dezertu dodali orechovú príchuť, dámske prsty (savoje) posypeme nasekanými pistáciami. Cookies je možné nahradiť sušienkou. Kávu varte a chladte tesne pred prípravou tiramisu. Vďaka tomu bude chutnejšia a s bohatšou chuťou.
Tvarohový koláč s mascarpone
Je to tvarohový dezert konzistenciou pripomínajúci soufflé alebo tvarohový kastról. Prvý tvarohový koláč sa objavil v starovekom Grécku. V súčasnosti existuje veľa variácií na prípravu ľahkého dezertu, ale jeho hlavnou zložkou vždy zostáva krémový syr (Philadelphia, tvaroh, mascarpone).
Zloženie (izbová teplota):
- kuracie vajcia - 3 ks;
- maslo - 100 g;
- vanilkové struky - 1 ks;
- krehké sušienky - 200 g;
- krém s obsahom tuku 33% - 200 ml;
- syr mascarpone - 500 g;
- práškový cukor - 140 g;
- jahody a na ozdobu čerstvá mäta.
Princíp varenia:
- Formu zabalíme do fólie.
- Cookies zomelieme na malé strúhanky, zmiešame so zmäknutým maslom.
- Z výslednej hmoty formujte dno tvarohového koláča. Za týmto účelom je distribuovaný v pekáči, ktorý vytvára koláč s hrúbkou 0,5 cm as výškou strany 3 - 4 cm.
- Mascarpone vyšľaháme s krupicovým cukrom, pridáme smotanu, vajce, vanilkové semiačka. Krém poriadne premiešajte. Nalejte plnku na koláč.
- Naplňte plech do polovice vodou. Vložte na ňu formu s polotovarom. Hlavnou podmienkou úspešného pečenia tvarohového koláča je, aby sa do dezertu nikdy nedostala voda.
- Pečieme v rúre 1 hodinu 20 minút na 160 stupňoch. Potom koláč vyberte, nechajte vychladnúť vo forme. Potom koláč vyberte.
Na posilnenie štruktúry dokončite tvarohový koláč v chladničke 2 hodiny. Ozdobíme vetvičkou mäty a čerstvými jahodami.
Pamätajte, že tvarohový dezert by sa nemal pri pečení rozširovať alebo praskať. Aby sa tak nestalo, šľahajte krémový základ tvarohového koláča výlučne šľahačkou. Pri použití mixéra vstupuje do hmoty viac vzduchu, čo vedie k zvýšeniu stúpania koláča a v dôsledku toho k tvorbe trhlín na jeho povrchu počas procesu chladenia. Ďalej je dôležité dezert upiecť výhradne vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote a vyberať ho až po vychladnutí. Tým sa zníži pravdepodobnosť zlomenia na povrchu vrchnej vrstvy.
Tvarohový koláč so syrom mascarpone je jemné syrové suflé s krémovou mliečnou príchuťou a nádychom vanilky. Pre rozmanitosť chutí sa do náplne pridáva sladké a kyslé ovocie (ríbezle, maliny, jahody) alebo džem.
Záver
Mascarpone je tradičný taliansky syr, ktorý obsahuje 5-krát viac bielkovín ako mlieko. Produkt obsahuje užitočné esenciálne aminokyseliny - lyzín, tryptofán, metionín. Nedostatok týchto zlúčenín v tele vedie k vyčerpaniu svalov, zhoršeniu tvorby krvi, metabolizmu tukov, fosfatidov v pečeni, syntéze adrenalínu, dusíkovej rovnováhe.
Taliansky krémový syr je zdrojom horčíka, vápnika, fosforu, sodíka, železa, vitamínov A, B, D, PP, C, antioxidantov.
Na výrobu mascarponu sa čerstvý silný krém zmieša s kyselinou citrónovou alebo vínnou, zmes sa zahreje na 90 stupňov, umiestni sa do plátenných vreciek, aby sa vypustila prebytočná srvátka. Na rozdiel od tvrdého syra sa do neho nepridáva kysnuté cesto a syridlo. Z tohto dôvodu produkt netvorí hustý tvaroh, ale skôr vyzerá ako hustá kyslá smotana alebo šľahačka s maslovou štruktúrou.
Pravidelné používanie syra zlepšuje imunitnú odpoveď tela, zlepšuje náladu, posilňuje kosti, zuby, nechty, vlasy.
Mascarpone je mastný produkt, ktorý by nemali nosiť ľudia s chorobami tráviaceho systému (pečeň, črevá, žalúdok), obezita, deti do 2 rokov.
Pamätajte, že správne pripravený mascarpone má bielu farbu, vydáva krémovú a sviežu mliečnu arómu, nie kyslastú s jemnou krémovou dochuťou.
Nie každý mastný tvaroh sa môže pochváliť takou jemnou krémovou textúrou. Ale taliansky tvarohový mascarpone je výnimkou z pravidla, vytvoreného na báze hustej smotany.
Skutočným rodiskom výroby jemného syra mascarpone je talianska provincia Lombardia (presnejšie juhozápadná časť Milána). Práve tu našli výrobcovia syrov priame použitie pre tie smotany, ktoré zostali po večernom mliečnom kale a museli sa odstrediť predtým, ako sa z nich mal pripraviť slávny extra tvrdý parmezán. Odstredený krém sa fermentoval s kyselinou citrónovou alebo octovou, zahrial sa, a tak sa získal svetoznámy tvaroh mascarpone.
Mascarpone je mäkký syr s veľmi vysokým obsahom tukov v rozmedzí od 60 do 75 percent. Výsledný syr je hlavnou ingredienciou v slávnych talianskych receptoch, ako sú tiramisu a tvarohové koláče.
Textúra syra sa pohybuje od hladkej, krémovej, bez zŕn až po maslovú, v závislosti od spôsobu jeho prípravy. Navonok vyzerá mascarpone ako dobre vyšľahaná smotana, z ktorej sa má vyrábať maslo.
Ak je syr vyrobený v súlade so všetkými normami, potom by sa jeho farba mala meniť od bielej po krémovú. Chuť by mala byť jemná mliečna s príchuťou charakteristickou pre mastné mlieko.
Mimochodom, šetrným tepelným spracovaním si zachováva všetky vlastnosti čerstvého mlieka, nemá žiadne konzervačné látky a vôbec nie je solené. Syridlo sa tiež nepoužíva na výrobu.
Zloženie syra Mascarpone
Mnoho syrov, úplne odlišných od tvarohu, sa nemôže pochváliť takou tučnou, maslovou chuťou, ako aj obrovským množstvom pre telo užitočných chemických zložiek. Tento druh syra obsahuje:
Sacharidy;
Esenciálne aminokyseliny (najväčšie množstvo je antioxidant tryptofán);
Vitamín A;
Vitamíny skupiny B (najmä obsahuje dennú dávku niacínu);
Kyselina askorbová (vitamín C);
Fylochinan (krvotvorný vitamín K);
Dôležité minerály ako draslík, vápnik a fosfor.
Množstvo tuku v ňom môže ísť až na 50 percent, 3 percentá bielkovín a 5 percent sacharidov. S takýmto obsahom tuku nemôže ísť o nízkokalorický výrobok. Preto je obsah kalórií v takejto pochúťke z mäkkého syra dosť vysoký a predstavuje 412 kilokalórií na 100 gramov produktu.
Prečo je syr mascarpone užitočný
Prospešné vlastnosti talianskeho krémového syra, ktorý vôbec nie je podobný tvarohu, sú neoceniteľné.
Je pravda, že existuje určitý zoznam najvýraznejších vlastností, ktorý zahŕňa:
- Pokles úrovne zvýšenej podráždenosti;
- Normalizácia nálady (môžete sa vyhnúť jej prudkým zmenám);
- Zbavenie sa nespavosti;
- Účinný boj proti depresívnym podmienkam;
- Prevencia negatívnych účinkov stresu na organizmus;
- Posilnenie imunitného systému;
- Stimulácia aktívnej krvotvorby;
- Ochrana pred nepriaznivými vplyvmi znečisteného životného prostredia;
- Odstránenie bolesti pri artritíde a artróze;
- Posilnenie kostrového systému;
- Tvorba a prispôsobenie práce väzov a svalov;
- Dodávanie pružnosti krvným cievam;
- Zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
- Posilnenie srdcového svalu.
Kontraindikácie
Vďaka vysokému obsahu tukov (napriek svojej výnimočnej prirodzenosti) má mascarpone pomerne široké spektrum kontraindikácií pre priame použitie. Medzi nimi je potrebné zdôrazniť:
Syr Mascarpone s tým, čo a kde sa používa
Mascarpone má jemnú, jemnú štruktúru, a preto ho mnohí kuchárski odborníci nazývajú krémovým maslovým syrom.
Prirodzene sa dá ľahko natrieť na koláč alebo kúsok chleba. Pridávajú ho do polievok, knedlí, rizota, niekedy nimi nahradia maslo v pekárňach.
Môže sa použiť syr mascarpone:
- V tiramisu alebo ako náplň do dezertov, ako sú koláče a tvarohové koláče. Bohatá jemná krémová chuť syra je dôležitou vlastnosťou týchto jedál.
- V omáčkach na cestoviny.
- Na zahustenie a dodanie sýtej chuti jedlám ako sú polievky alebo rizota.
- Namiesto masla alebo margarínu. Výhodou tejto náhrady je nižší obsah tuku v mascarpone v porovnaní s maslom alebo margarínom.
- Ako dezert, ako šľahačka, podávaný s ovocím a bobuľami.
- Dá sa zmraziť ako zmrzlina a v recepte sa ňou nahradí krém.
Ako si vyrobiť syr mascarpone doma
Na výrobu syra sa používa smotana, nie mlieko. Jedná sa o syr, ktorý si môže pripraviť každá gazdinka. Na jeho prípravu sa nepoužíva špeciálne syridlo. Potrebujete iba krém, kyselinu citrónovú alebo ocot. Najskôr však uvažujme o technológii výroby syra v jeho domovine - Taliansku.
- Čerstvá smotana;
- Pridali určité množstvo kyseliny vínnej (alebo skôr bieleho vína) alebo citrónovej šťavy;
- Potom sa celá táto hmota zahriala, ale neprivedla sa k varu;
- Potom sa vložila do malých ľanových vreciek a zavesila sa na odtok séra.
Výsledkom bol krémový „tvaroh“ (takto sa prekladá slovo „mascarpone“), ktorý sa musel skonzumovať maximálne za deň.
Dnes je v mliekarenských továrňach všetko jednoduchšie:
- Krém sa zahrieva, ale nie je prevarený, spolu s určitým množstvom kyseliny citrónovej;
- Sérum odteká;
- Výsledná tvarohová hmota sa zmieša a zabalí do vákuového plastového vrecka s hmotnosťou 80 - 500 gramov.
Rovnako funguje aj domáca výroba syra. Krém, do ktorého sa pridá kyselina citrónová, sa zahreje na teplotu 85 stupňov. Pri tejto teplote kvasia a tvoria tvarohovú hmotu. Teraz musíte oddeliť tvaroh od srvátky. Výsledná tvarohová hmota v gáze sa vloží do chladničky na 12 hodín.
Ako nahradiť syr mascarpone
Podobnou náhradou v receptoch na syr mascarpone môže byť syr ricotta, ktorý sa vyrába z kravského mlieka, alebo krémový mäkký syr.
Ako uchovávať syr mascarpone
Syr Mascarpone je rýchlo sa kaziaci produkt. Preto ho musíte uchovávať iba v chladničke. Po otvorení vákuového balenia je lepšie ho okamžite použiť. Čas použiteľnosti v chladničke nie je dlhší ako tri dni. Potom sa syr začne šúpať a kaziť.
Je schopný dodať polievkam zo zeleninového pyré chuť a zamat. Brokolicová a špenátová polievka, svetlá polievka s pikantnou dymovou chuťou pečenej papriky, fúzovaná mrkvová polievka s kari - to nie je úplný zoznam prvých chodov, do ktorých by ste si mali dať mascarpone.
Typicky talianska - pečená paradajková polievka s mascarpone. Na uvarenie dvoch veľkých porcií tejto polievky budete potrebovať kilogram cherry paradajok, pol litra kuracieho alebo zeleninového vývaru, dvesto gramov syra mascarpone, po dve polievkové lyžice olivového oleja, balzamikového octu, cukru, trochu soli a korenia a lyžicu nasekaných lístkov bazalky. V rúre predhriatej na 240 stupňov Celzia budete musieť piecť paradajky posypané olivovým olejom, octom a korením. Pred pečením je dôležité nezabudnúť prepichnúť šupku paradajok nožom. Zahrejte vývar, vložte doň paradajky a rozdrvte mixérom. Pridajte syr a znova jemne premiešajte polievku.
Druhé kurzy
Zoznam receptov na hlavné jedlá, ku ktorým sa odporúča pridať mascarpone, je taký dlhý, že môžete napísať silnú kuchársku knihu. Budete musieť začať s rôznymi druhmi rizota, potom spomenúť rôzne cestoviny, morské plody a skončiť palacinkami s občerstvením.
Ženy v domácnosti, ktoré chcú potešiť labužníkov, by mali vyskúšať kuracie vrecká s mascarpone. Z dvoch kuracích pŕs získate štyri porcie tohto jedla. Každý prsník prekrojte na polovicu a urobte do nich vrecká. V širokom kastróle s hrubým dnom orestujeme na olivovom oleji nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu, cesnak a zeler, hneď ako zelenina zhnedne, pridáme olúpané krevety a pár minút ich dusíme. Z polovice výslednej hmoty pomocou mixéra urobte zemiakovú kašu. Namočte trochu strúhanky, pridajte petržlenovú vňať a nakrájané krevety. Touto zmesou naplňte kuracie vrecká a zalepte špáradlom. Smažte na hlbokej panvici. Pridajte pohár bieleho vína, mascarpone a zvyšok kreviet. Ak chcete dať výslednej omáčke krásny odtieň, môžete do nej pridať trochu šafranu alebo pár lyžíc paradajkovej pasty.
Šľahaný mascarpone so smotanou a práškovým cukrom je skvelým spojením čerstvého ovocia, čokolády a kávových nápojov. Jemné krémové mascarpone sa skvele hodí do koláčov a pečiva, parfaity s týmto syrom sú vzdušné a voňavé. Najjednoduchší dezert z mascarpone je variácia jahôd a smotany. Vezmite štvrť kila veľkých jahôd, prekrojte ich na polovicu a vložte do misy, posypané pár polievkovými lyžicami likéru z čiernych ríbezlí. Odstavte nabok a zaneprázdnite sa. Vezmite rovnaké množstvo jahôd, pridajte do nich cukor, rovnaký likér a vložte do hrnca na oheň. Za stáleho miešania povaríme asi päť minút. Jahody pretlačte v mixéri a dajte do chladničky. Mascarpone vyšľaháme so silnou smotanou, pridáme chladené pretlačené jahody. Na vrstvy navrstvíme nakrájané jahody a krém. Ihneď podávame ozdobené jahodovým listom.
Chlebíčky
Čo môže byť jednoduchšie ako sendvič? V Taliansku sa im hovorí panini a z dvoch krajcov bieleho chleba, sto gramov tvarohového krému a niekoľkých plátkov čerstvých paradajok dostanete skvelý taliansky sendvič.
Nie každý vyskúšal mascarpone, že to vedia iba tí, ktorí majú skutočne radi varenie. A dokonca aj pri pokuse o varenie jedla môžete naraziť na nepochopiteľné ingrediencie v recepte. Teraz je všetko jednoduchšie, vysvetlenie nájdete na ktoromkoľvek tematickom zdroji. Čo však robiť, ak sa požadovaný produkt vo vašom meste jednoducho nepredá? Alebo nás jeho cena núti hľadať alternatívne riešenia problému.
Naučiť sa variť
Varenie na vlastnú päsť je oveľa lacnejšie a zaujímavejšie ako nákup hotových polotovarov:
- Náklady na jedlo sú zanedbateľné, ak nehovoríme o nejakých pochúťkach.
- Proces varenia je úplne kontrolovaný.
- Zloženie podávaného jedla je úplne známe.
- Varenie trvá oveľa menej času, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
V procese varenia nie sú žiadne ťažkosti, stačí si prečítať odporúčania a vyskúšať to niekoľkokrát. Prvý pokus nie je vždy úspešný, platí to pre všetky oblasti života. Hlavné je nevzdať sa ani po niekoľkých neúspechoch.
Postupom času bude zrejmé, čo presne sa stalo:
- Kedy zapnúť plyn a pokračovať vo varení na miernom ohni.
- Ako dlho šľahať a miešať ingrediencie.
- Ako dlho trvá vyprážanie, varenie alebo dusenie.
- Kedy je najlepší čas pridať korenie.
To je prípad, keď o všetkom rozhodujú skúsenosti a pokusy a omyly. Bez „modrín“ sa nezaobídete, ale kto si bude pamätať tucet pokazených jedál, po sto jedlých a chutných?
Ako sa vyrába pravý taliansky syr?
Mascarpone je jedna z odrôd syra... Urobiť to:
- Vezme sa silná smotana, najmenej 33%.
- Zahrejú sa na vodnom kúpeli, pridá sa kyselina vínna.
- Kvapalný obsah sa dekantuje.
- Suchý zvyšok sa vloží do textilného vrecka a cez noc sa zavesí.
Aby ste nestrácali čas prípravou tohto syra, môžete si ho jednoducho kúpiť v najbližšom obchode. Ak tam je, samozrejme.
Ak venujete pozornosť chuti a vzhľadu produktu, môžete okamžite začať mať podozrenie, že niečo nebolo v poriadku - vyzerá to skôr ako nejaký tvaroh. Ale neprepadajte panike, takto to má byť.
Mascarpone používa sa ako dezertako súčasť sofistikovanejšieho pokrmu. Po realizácii plánu a príprave pokrmu je teda lepšie vyhodnotiť chuť.
V našej oblasti si syr nezískal veľkú obľubu. Prečo preplácať, keď si môžete dať tvaroh a krém? Trochu snahy a výsledok je takmer rovnaký, ale pravdou je, že chváliť sa pochúťkou už nebude fungovať.
Mascarpone: chuť
- Roztopené maslo.
- Čistý jogurt.
- Tvaroh s kyslou smotanou.
Nie každý z nás je labužník a nie každý dokáže rozoznať všetky jemnosti chute mascarpone. Zachytiť pár bodov však nie je také ťažké:
- Hmota vôbec nechutí ako syr.
- Nie slaný.
- Má niečo spoločné s fermentovanými mliečnymi výrobkami.
Nečakajte nijakú fantastickú chuť, tento produkt zaručene nedosiahne top 10 najchutnejších jedál, aké ste kedy vo svojom živote ochutnali.
Nízkokalorický olej - takéto porovnanie by bolo najvhodnejšie.
Mascarpone nie je ani slaný, ani sladký zároveň. Pretože fermentovaná smotana nebude mať žiadnu z týchto chutí, a súdiac podľa receptov, akoby ani iné prísady.
Ak osoba nikdy neochutnala tento druh syra, môže sa pod jej rúškou podávať jedna z „náhrad“ (popísaných nižšie), s najväčšou pravdepodobnosťou nikto nepocíti rozdiel.
Ako nahradiť syr mascarpone?
Ak potrebujete urgentne pripraviť jedlo a v recepte je mascarpone, najjednoduchšie je navštíviť supermarket a kúpiť si tento syr. Ale ak požadovaný produkt nie je na poličke, budete sa musieť pozrieť alternatíva.
Ak máte čas, môžete si ho uvariť sami, podľa uvedeného receptu. Ak je čas nedostupným luxusom, potom:
- Dajte si pravidelne kyslú smotanu, čím vyššia je hladina tuku, tým lepšie.
- Pridajte cukor alebo korenie, podľa požadovaného výsledku.
- Používajte podľa pokynov.
Vhodné namiesto kyslej smotany tvaroh so smotanou :
- Zmiešajte v miske.
- Prejdite separátorom.
- Podávame.
Je potrebné získať akúsi tvarohovú hmotu oddelením tekutej časti. Vďaka týmto možnostiam zámeny neklamete tých, ktorí už pravý mascarpone vyskúšali. Ale ak ho pridáte do jedla, rozdiel pocíti iba skutočný labužník, a to nie je skutočnosť.
Medzi zložitejšie možnosti výroby náhrady patria silná smotana, tvrdý syr a maslo. Opäť - premiešame dohladka a oddelíme tekutú časť. Vybraný syr môže dať hotovej hmote špecifickú chuť, tejto problematike je potrebné venovať osobitnú pozornosť.
Mascarpone nie je nejaký jedinečný produkt vyrobený pomocou špeciálnej technológie v talianskych pivniciach. Výrobný postup je známy všetkým a je verejnou doménou. Domáci syr nebude o nič horší a možno lepší ako zakúpená verzia. V každom prípade bude jasné, z čoho sa skladá.
Mascarpone - s čím sa jesť?
Je zvláštne, že tento syr možno natrieť na chlieb:
- Je to vynikajúca náhrada oleja.
- Vhodné pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.
- Obsahuje podstatne menej kalórií ako maslo.
Bolo by však čudné obmedziť sa iba na tento prípad použitia:
- Spolu s bobuľami a ovocím je tento produkt dokonalý ako dezert.
- Mascarpone robí úžasnú omáčku.
- V tiramisu a tvarohu.
- Likéry a čokoláda dodajú syru zvláštnu príchuť.
Najčastejšie sa tento výrobok používa v cukrárskom priemysle. Ale opäť sa v našej oblasti tento produkt nepoužíva veľmi často, takže je ťažké nájsť skutočne zaujímavé aplikácie. A to by nemalo brániť začínajúcim cukrárom na ceste kulinárskych experimentov.
Fermentovaný mliečny výrobok
Mascarpone je druh syra vyrábaný na smotane. Tento fermentovaný mliečny výrobok sa prvýkrát objavil v Taliansku, odtiaľ pochádza aj exotický názov.
Syr sa pôvodne vyrábal podľa nasledujúcej schémy:
- Krém sa nechá stáť v mlieku 10 - 12 hodín.
- Výsledná hmota sa prenesie do plátenných vriec.
- Po rovnakých 12 hodinách všetka „prebytočná“ tekutina opustí a zostane iba hotový výrobok.
Na urýchlenie a do istej miery zjednodušenie celého procesu sa dnes už častejšie používa iba smotana a kyselina citrónová. Výsledný syr môže byť:
- Použite na tiramisu a kastróly.
- Podávame ako dezert s ovocím, čokoládou alebo likérmi.
- Natrieme na chlieb.
- Naneste ako omáčku.
Všetko sú to klasické možnosti, ale môžete vyskúšať niečo nové, všetko závisí od vašej fantázie. Mascarpone chutí najviac ako rozpustené maslo, jogurt alebo tvaroh. Vlastne nič neobvyklé, ale je to dobrý pocit.
Ak ste niekedy vyskúšali mascarpone, je celkom ľahké ho vysvetliť. Stačí to porovnať s obyčajnou tvarohovou hmotou a všetky otázky zmiznú. To, či sa za taký dezert oplatí preplatiť, keď sú vždy po ruke analógy, je príliš ťažká otázka.
Videonávod: výroba mascarpone doma
V tomto videu šéfkuchárka Irina Leonidova ukáže, ako sa pripravuje domáci syr mascarpone, z akých ingrediencií, jednoduchý spôsob varenia:
Čo spája také slávne, ale symbolizujúce úplne odlišné krajiny, dezerty ako americký tvarohový koláč („tvarohová pochúťka“) a zástupca dusného Talianska - tiramisu („zdvihnite ma hore“)?
Neuveriteľná chuť - poviete si? A budete mať, samozrejme, pravdu, obe tieto dobroty pripravené podľa klasických kánonov určite zanechajú v degustátorovi nezmazateľný dojem.
Ale spája ich ešte jeden bod - to je syr mascarpone, jedna z hlavných ingrediencií, vďaka ktorej ľudia na celom svete zbožňujú tiramisu aj tvarohové koláče.
Je možné, že niekto nevie alebo nerozmýšľal o tom, čo predstavuje produkt s krásnym názvom „mascarpone“. Toto je syr. Taliansky. Krémová. Pastovité. Veľmi chutné. A drahá ...
Pre väčšinu moderných obyvateľov je posledná charakteristika v popise dosť na to, aby sa nikdy nezaujímali a nepamätali si, čo je to mascarpone, pretože si ho aj tak len ťažko kúpite.
Okrem „hryzavých“ cien za takúto pochúťku existuje ešte jeden dôvod, prečo veľa gazdiniek hľadá jej dôstojnú alternatívu - to je vzácnosť. 
Mascarpone nie je majonéza, nenájdete ju vždy ani v dobrom supermarkete. A čo robiť, ak to tak chcelo tiramisu, ale žiaden macarpone?
To isté ako vždy: využiť vynaliezavosť a vynaliezavosť, ako aj „pomoc publika“ - zdroje, kde sú informácie o tom, čo je možné nahradiť drahým mascarpone, aby koncipované jedlo dopadlo tak, ako by malo byť v origináli.
Pravý mascarpone sa vyrába z byvolieho alebo kravského mlieka s vysokým obsahom tuku.
Môžu sa použiť na špeciálne spracovanie a kysnuté cesto sa vôbec nepoužíva, vďaka čomu má výrobok úplne nesýrovú textúru a oveľa jemnejšiu chuť.
Ukázalo sa, že hmota pripomína skôr vzdušný ľahký olej, ktorý je ideálny na prípravu chutných dezertov a občerstvenia. Ale dnes nejde o samotný mascarpone, ale o to, ako sa bez neho zaobísť.
Dôstojná náhrada za mascarpone
Ak dôvodom hľadania náhrady za mascarpone nie je jeho cena, ale nedostatok na pultoch obchodov, potom skus uzit ricottu... Toto je tiež taliansky jemný syr, ktorý je konzistenciou a chuťou veľmi podobný hrdinovi nášho článku.
Ricotta sa však vyrába nie zo smotany, ale zo srvátky a má rôzne chute. Preto, vzhľadom na rozmanitosť druhov ricotty, musíte vedieť, ktorá z nich je pre dané jedlo vhodnejšia.
Pokiaľ ide o dezerty, kupujte sladké, údené a slané odrody, ktoré v predjedlách nahradia mascarpone.
Syr Philadelphia môže byť tiež dobrou alternatívou. - americký analóg mascarpone. Je vyrobený zo smotany kravského mlieka a samotného mlieka. Používa sa tiež na tvarohové koláče a niekedy aj na tiramisu.
Ricotta aj philadelphia však nie sú lacným potešením a koniec koncov väčšinu čitateľov zaujíma rozpočtová verzia slávneho mascarpone.
Práve pre nich existuje niekoľko osvedčených receptov na výrobu domáceho syra mascarpone, ktorý bude chutiť takmer na nerozoznanie od originálu.
Domáce recepty na syr mascarpone
1. Recept od Júlie Vysotskej: mliečna smotana s obsahom tuku najmenej 33% - 1 diel a nesladené tvarohové občerstvenie pre deti (bez glazúry) - 2,5 dielu. Všetko dobre premiešame a prešľaháme.
2. Recept od šéfkuchára jednej z reštaurácií.
Syr podľa tohto receptu je vhodný na prípravu akýchkoľvek dezertov: 3 lyžice kyslej smotany, 25% tuku, lacné balenie, ale dobrý krémový syr, 2 lyžice smotany, 33% tuku. Všetko dobre premiešame a prešľaháme.
Z výrobkov: iba citrón čerstvý - 2 polievkové lyžice, a mastné, najmenej 33%, smotana.
Krém priveďte k varu na miernom ohni, nezabudnite ho premiešať, aby nezhorel po stranách a dne hrnca, inak získa konečný produkt nepríjemnú pachuť.
Horúci krém odstavte z ohňa a ihneď do neho nalejte citrónovú šťavu, krém by sa mal rýchlo zvlniť. 
Nechajte ich stáť 30-40 minút a potom oddeľte tekutinu: vezmite cedník, zakryte ho 5-6 vrstvami gázy alebo hrubou látkou, nalejte do nej tvarohový krém a dajte do chladničky.
Počas noci by sérum malo odtiecť a v utierke zostalo asi 350 gramov. pravý mascarpone.
Čím je krém tučnejší, tým väčší je hmotnostný podiel hotového výrobku. Takýto syr sa dá ráno jednoducho natrieť na chlieb a nie je hanbou pridať k tiramisu.
4. Ryazhenka recept... Mastné fermentované pečené mlieko je potrebné zmraziť, potom rozdeliť na časti, vložiť do sitka vystlaného látkou a nechať pomaly rozmraziť.
Počas tejto doby odtečie prebytočná tekutina a zostane krémová hmota, ktorá chutí takmer ako mascarpone.
Môžete tiež experimentovať s tvarohom. Šľahajte ho so smotanou, kyslou smotanou, dochuťte citrónovou šťavou, vanilkou a inými prísadami, ktoré sú príjemné na chuť, hlavnou vecou je, že nie sú žiadne hrudky, pretože hladká textúra je charakteristickým znakom mascarpone.
