Napriek rôznym druhom kvasu zakúpeného v obchode si niekedy chcete pripraviť domáci nápoj podľa receptov našich predkov. V Rusi sa bez kvasu k stolu nesadalo, pripravoval sa každý deň a v 15. storočí už bolo známych 500 druhov kvasu. Domáci kvas je veľmi chutný a zdravý. Z kvasu vyrobili okroshku, botvinyu, kyslú kapustovú polievku a tyuryu a takzvaní výrobcovia kvasu prišli s novými druhmi nápoja - sladkým, kyslým, pikantným a horkým. Kvas sa vyrábal z mäty, hrozienok, repy, jabĺk, hrušiek, chrenu, prosa a rasce. V tých dňoch každá žena v domácnosti poznala tajomstvá výroby kvasu a niekedy si chcem spomenúť na zabudnuté recepty, aby som svoju rodinu rozmaznával lahodným nápojom, voňavým, osviežujúcim, šumivým a energickým. Poďme sa rozprávať o tom, ako si vyrobiť kvas doma, aby chutil lepšie ako v obchode. Kvas, ktorý je vyrobený z prírodných surovín bez pridania chemických prísad, je možné podávať deťom od piatich rokov. Takéto nápoje sú zdravšie ako sóda a džús z továrne, takže si osvojte domáce recepty a prepnite svoju rodinu na zdravú výživu!
Aký druh kvasu existuje?
Existuje niekoľko hlavných odrôd domáceho kvasu - chlieb (s ražnými sušienkami), okroshechny (so sladom), ovocie (s ovocím), bobule, mlieko a med. Kvas sa pripravuje s droždím alebo bez neho a môžu sa doň pridať mliečne výrobky, med a korenie. Na Ukrajine je veľmi obľúbený domáci kvas vyrobený zo sušených sliviek, v Bielorusku milujú kvas z brezy, v Uzbekistane sa kvas vyrába z ostružiny a drieňu a severské národy používajú na prípravu tohto nápoja borievku, kalinu a hloh. V mnohých ruských dedinách sa kvas varí na ražnom chouxovom pečive, potom sa doň hodia lístky mäty a vetvičky a nechajú sa dva dni kvasiť. Rôzne produkty dodávajú kvasu pikantnosť a nové odtiene chuti - napríklad kvas vyrobený z pomarančov a mandarínok má citrusové tóny, marhule a dule dodávajú nápoju stredoázijskú chuť a mrkvový kvas je veľmi zdravý. V kuchárskych knihách nájdete aj nezvyčajné recepty - kvas z morských rias, konope, banánov, ryže, ovsa, pagaštanu konského, topinamburu, zázvoru a zemiakov. Ako sa hovorí, všetky druhy kvasu sú dobré, vyberte si podľa svojho vkusu!
Ako pripraviť lahodný domáci kvas
Ak chcete urobiť lahodný kvas doma, ale neviete, ako to urobiť, začnite s najjednoduchšími receptami. Klasický kvas sa pripravuje ľahko a jednoducho - za týmto účelom nalejte ražné sušienky horúcou vodou a nechajte ich jeden deň kvasiť, potom pridajte droždie a cukor do chlebovej tekutiny a nechajte kvas znova šesť hodín, pričom panvicu zakryte tenký uterák. Ak máte radi nápoj výraznejšej chuti, nechajte ho teplý o niečo dlhšie. Ďalej je nápoj filtrovaný a ochutený listami mäty a čiernych ríbezlí, medom, chrenom, hrozienkami a korením - v závislosti od receptúry, chuti a preferencií členov rodiny. Hrozienka dávajú kvasu ďalšie kvasenie a naplnia ho plynovými bublinami. Ak varíte sušienky v rúre, mali by mať zlatú farbu, pretože spálené kôrky dodajú kvasu horkú chuť.
Domáci sladový kvas
Kvas vyrobený zo sladu je sýtený, bohatý, jantárový a ak pridáte trochu hrozienok, nápoj získa príjemnú sladkú a kyslú chuť. Za týmto účelom sa slad zmieša s vodou, uvarí sa a potom sa jeho malé množstvo rozkvasí kvasinkami a naleje sa do sladového záparu. Je potrebné vziať čerstvé lisované droždie a dôkladne ho premiešať s vodou, aby nezostali žiadne hrudky - kvass potom dozrie rovnomerne a jeho chuť bude jemná a príjemná. Hrozienka sa zalejú vodou, zmiešajú so sladom a nechajú kvasiť aspoň osem hodín. Po dôkladnej filtrácii sa kvas plní do fliaš a ochladí sa v chladničke. Kvas z červeného sladu sa považuje za pitný, pretože dokonale uhasí smäd a osvieži v horúcom dni.
Kvas z ovocia a bobúľ
Ovocné a bobuľové nápoje sa vyrábajú z celého ovocia a bobúľ, ako aj z ovocných nápojov a šťavy, do ktorých sa pridáva cukor a droždie. Po ľahkom kvasení získajú nápoje príjemnú kyslú chuť s nádychom ovocia a bobúľ, z ktorých sú vyrobené. Pre pikantnosť môžete do ovocného kvasu pridať škoricu, kardamón, klinčeky, oregano, mätu, zázvor a ďalšie korenie. Skúste si pripraviť kvas z jarabiny, čučoriedok, jahôd, malín, ríbezlí, kaliny, egrešov a vtáčej čerešne. Z bobúľ sa vyrábajú veľmi chutné nápoje, okrem toho môžete v ovocnom alebo zeleninovom kvase marinovať varené bravčové mäso, kebab, ryby a zeleninu. Vyskúšajte, vaši blízki toto jedlo určite veľmi ocenia.
Biely kvas
Biely kvas pripravený s prídavkom múky sa nazýva okroshka, pretože je ideálny pre letné polievky a dusené mäso. Zvyčajne sa pripravuje na báze jačmenného a ražného sladu z pšeničnej, pohánkovej a ražnej múky a niekedy sa používa hotové kvasnicové cesto. Pre biely kvas sa múka varí vriacou vodou, cesto sa miesi, zriedi sa horúcou vodou so sladom a cukrom a potom sa pridá droždie a mäta. Recepty na okroshka kvass na ražnej alebo pšeničnej strúhanke sú veľmi bežné - na tento účel sa kocky čierneho chleba s hrozienkami nalejú mätovou infúziou, nechajú sa jeden deň, potom sa nápoj prefiltruje a ochladí.
Kvas bez kvasníc
Mnoho ľudí nemá rád kvas s kvasinkami a v tomto prípade môžete použiť chmeľový štartér alebo pridať viac cukru a hrozienok na intenzívne kvasenie. Recepty často odporúčajú pridať do kvasu trochu múky, pretože čím je tekutina hustejšia, tým lepšie kvasí. Pripravte sa však na to, že proces varenia sa oneskorí, keďže kvasenie nebude také aktívne ako pri kvasniciach.
Prísady do kvasu
Počas procesu varenia môžete do kvasu pridať čakanku, citrón, jablká, hrsť čerstvých alebo sušených bobúľ, aby ste získali jasnejšiu chuť. Z kombuchy sa vyrába veľmi nezvyčajný kvas a detský kvas sa lepšie pripravuje nie so sladom, ale s chlebovými kôrkami, s droždím, cukrom a hrozienkami. Obzvlášť zaneprázdnené gazdinky môžu na prípravu kvasu použiť hotový koncentrát. Ak si chcete pripraviť kvas sami od začiatku do konca, mladinu, ktorá zostane po precedení, môžete použiť druhýkrát pridaním vody a sušienok. V tomto prípade je nápoj chutnejší a získava príjemnú kyslosť.
Vďaka kontinuite generácií sa k nám dostali starodávne recepty na výrobu kvasu, takže si môžeme vychutnať tento úžasný nápoj, ktorému je venovaných mnoho ruských prísloví: „Ruský kvas zachránil veľa ľudí“, „Tenký kvas je lepší ako dobrá voda "Kapustovú polievku jedzte s mäsom, ale nie chlieb s kvasom." Nie je náhoda, že za starých čias bol kvas symbolom rodinného bohatstva a prosperity. Nechajte aromatický chlieb alebo ovocný a bobuľový kvas vždy na vašom stole!
Domáci jarabinový kvas
Ingrediencie: jarabina - 1 kg, voda - 4 l, cukor - 0,5 kg, čerstvé droždie - 20 g.
Spôsob varenia:
- Jarabinu vložíme do cedníka a necháme 5 minút vo vriacej vode.
- Jahody roztlačte, pridajte vodu a varte 10 minút.
- Vývar scedíme, precedíme, pridáme cukor a keď vychladne a zahreje, pridáme droždie.
- Nechajte niekoľko hodín odležať, potom nalejte kvas do fliaš, pevne uzavrite a odložte na chladné miesto na 2-3 dni.
Borodino kvass
Ingrediencie: Chlieb Borodino - 2 kusy, voda - 3 l, čerstvé droždie - 15 g, hrozienka - 200 g.
Spôsob varenia:
- Chlieb nakrájajte na plátky a zľahka osušte v rúre.
- Chlieb zalejte vriacou vodou a nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny.
- Pridajte kvasnice do mladiny a nechajte deň.
- Kmeň, fľašu a pridajte twist do každej fľaše.
- Fľaše udržiavajte v teple 3 hodiny a potom ich vložte do chladničky na 3-4 dni.
Kvas z repy
Ingrediencie: repa - 1 kg, voda - 2 l, cukor - 20 g, čierny chlieb - 1 kus, cesnak - 1 strúčik, soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Cviklu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Vložte repu do trojlitrovej nádoby a naplňte ju vodou.
- Pridajte kúsok čierneho chleba, cukor a soľ.
- Nádobu prikryte gázou a umiestnite na teplé miesto na 3-4 dni.
- Do takmer hotového kvasu pridajte strúčik cesnaku.
V horúcom počasí skutočný kvas dokonale uhasí smäd, zmierňuje únavu a rýchlo obnovuje silu. Tento lahodný prírodný nápoj sa dá jednoducho pripraviť aj doma podľa stáročnej technológie. Upozorňujem na dva recepty na kvas z chleba: jeden s droždím, druhý bez.
Všeobecné tipy:
- Kvas môžete pripraviť z akéhokoľvek druhu chleba, ale najlepšie nápoje sú vyrobené z čiernych ražných bochníkov bez pridania rasce, kôpru atď.;
- používajte iba sklenené, plastové alebo smaltované nádoby;
- pripravte strúhanku na kvas bez oleja a korenia;
- Pri fermentácii v tesne uzavretých nádobách nezabudnite sledovať hladinu oxidu uhličitého, aby ste zabránili prasknutiu fliaš vysokým tlakom.
Kvas z chleba s droždím
Jednoduchá klasická možnosť.
Ingrediencie:
- ražný chlieb - 0,5 kg;
- voda - 5 litrov;
- cukor - 250 gramov;
- lisované droždie - 20 gramov (alebo 5 gramov suchého).
Milovníci sladkých nápojov môžu zvýšiť množstvo cukru pridaného v ôsmej fáze 2-3 krát.
1. Chlieb nakrájajte na malé kúsky a opečte v rúre do zlatista. Čím viac je chlieb vysušený, tým viac je v kvase cítiť horkosť a tým je tmavšia farba, ale nemali by ste ho presušiť.
2. Prevarte vodu, potom ju ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte do fermentačnej nádoby.
3. Pridajte krekry, prikryte hrdlo nádoby gázou a nechajte 48 hodín na tmavom mieste pri izbovej teplote. Ak potrebujete rýchlo pripraviť kvas, môžete zmes variť 20-30 minút a potom ochladiť na 25-30 °C.
4. Kvások rozriedime podľa návodu na obale.
5. Kvasovú mladinu prefiltrujte cez gázu, pričom krekry dobre vyžmýkajte.
6. Prefiltrovanú mladinu nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte 200 gramov cukru a zriedené droždie, dobre premiešajte.
7. Nádobu voľne prikryte vekom, aby oxid uhličitý mohol voľne unikať, potom umiestnite na tmavé miesto pri teplote 18-25°C na 14-16 hodín.
8. Kvas nalejte do skladovacej nádoby, napríklad plastových fliaš alebo pohárov, pridajte zvyšných 50 gramov cukru, premiešajte. Ak použijete viacero fliaš, cukor rozložte rovnomerne, je potrebný na tvorbu oxidu uhličitého v nápoji.
9. Nádoby hermeticky uzavrite a umiestnite na 4-5 hodín na tmavé miesto pri izbovej teplote.
10. Kvas domáceho chleba ochlaďte na teplotu 8-11 °C a fľaše preneste do chladničky alebo suterénu. To je nevyhnutné na zastavenie procesu fermentácie. Po 3-4 hodinách môžete začať ochutnávať. Čas použiteľnosti - do 3 dní.
Kvas so suchým droždím Chlieb kvass bez kvasníc
Prírodný nápoj bez vône a chuti kvasníc. Ako predkrm sa používajú hrozienka.
Ingrediencie:
- čierny chlieb - 0,5 kg;
- cukor - 300 gramov;
- voda - 5 litrov;
- nemyté hrozienka - 50 gramov.
1. Chlieb nakrájajte na kúsky a osušte v rúre, hlavná vec je, že sušienky nehoria, inak kvas zhorkne.
2. Varte vodu, pridajte sušienky a 250 gramov cukru, premiešajte.
3. Výslednú mladinu ochlaďte na 22-25°C, potom nalejte do fermentačnej nádoby, pričom naplňte maximálne 90 % objemu.
4. Pridáme hrozienka, potom opäť premiešame, hrdlo prikryjeme gázou a dózu preložíme na tmavé miesto s teplotou 18-25°C.
5. Ak sú hrozienka vysokej kvality, fermentácia začne o 1-2 dni, krekry v banke sa budú pohybovať, potom sa na povrchu objaví pena, syčanie a mierne kyslá vôňa.
6. Dva dni po začiatku fermentácie prefiltrujte domáci kvas cez gázu, pridajte 50 gramov cukru, premiešajte, nalejte do fliaš na uskladnenie, do každej pridajte 2-3 hrozienka a pevne uzavrite viečkami.
7. Nápoj uchovávajte 8-12 hodín na tmavom a teplom mieste, aby ste získali plyn, potom ho preneste do chladničky alebo suterénu. Po ochladení chlebového kvasu na 8-11°C môžete pristúpiť k ochutnávaniu. Čas použiteľnosti do 4 dní.
Kvas s hrozienkami namiesto droždia
Existujú celé legendy o prospešných vlastnostiach kvasu. Skutočný kvas a metabolizmus v ľudskom tele inhibujú patogénnu mikroflóru. Tento nápoj zvyšuje výkon, používa sa na prevenciu nedostatku vitamínov, pretože kvas obsahuje veľa mikroelementov (horčík, vápnik, kyselina mliečna a fosfor), vitamíny (skupiny B, E) a aminokyseliny.
Kvas na liečbu nervového systému, srdcovo-cievnych ochorení, hypertenzie, ako aj na zlepšenie nálady vďaka prítomnosti aminokyselín, vápnika, horčíka a vitamínov B v nápoji. Chlieb kvas na očné choroby, zvyšuje potenciu a posilňuje zuby, sa často používa pri diétach na chudnutie, napomáha vylučovaniu žalúdočnej šťavy. Kvas s prídavkom repy má choleretický účinok, obnovuje pečeňové bunky a používa sa pri arytmii.
Recept na výrobu skutočného kvasu
Na výrobu skutočného domáceho kvasu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- bochník chleba Borodino (500 - 700 gramov);
- hrsť hrozienok;
- 60 gramov droždia;
- pohár kryštálového cukru;
- 8 litrov čistenej vody.
Kvások musí byť čerstvý a chlieb na sladinu musí byť ražný. Odporúča sa skladovať kvas na chladnom mieste. Hotový nápoj treba skonzumovať do dvoch až troch dní, pri dlhšom skladovaní stráca chuť a skysne.
Ražný chlieb Borodino nakrájajte na plátky, položte na plech alebo panvicu a vložte do vyhriatej rúry, aby vysušil. Čím tmavšie sú sušienky, tým tmavší je kvas. Dávajte pozor, aby ste chlieb nepripálili, inak bude nápoj chutiť horko. Vezmite veľkú smaltovanú panvicu a nalejte do nej 8 litrov predčistenej vody, položte ju na oheň a varte. Vložte pohár kryštálového cukru a vyprážané sušienky do vody a ochlaďte. V dôsledku toho by mala byť voda mierne teplá.
Vychladnutú vodu z panvice naberte do misky a rozpustite v nej droždie. Potom nalejte späť do panvice a miešajte drevenou lyžicou, aby sa droždie rovnomerne rozdelilo. Zviažte hornú časť panvice gázou alebo látkou a odložte ju na dva dni na tmavé miesto, aby kvasila.
Po uplynutí času preceďte kvas cez niekoľko vrstiev gázy, ak chcete, môžete pridať trochu viac granulovaného cukru. Osladený a precedený nápoj nalejte do trojlitrových pohárov, do každého vhoďte malú hrsť hrozienok. Poháre prikryte tanierikmi a vložte na jeden deň do chladničky.
Nádoby na prípravu kvasu musia byť smaltované alebo sklenené, hliníková panvica oxiduje, takže v nej nemôžete variť sladinu.
Na dne nádoby by sa mala vytvoriť usadenina. Opatrne nalejte kvas cez sitko do čistých pohárov a snažte sa nerozvíriť sediment. Hrozienka vložte späť do kvasu. Skutočný ruský nápoj je pripravený, môžete si vychutnať jeho kyslú a bohatú chuť.
„Kvas nie je múdra vec, vypite aspoň pol vedra,“ hovorili za starých čias naši predkovia, ktorí sa tento úžasný, zdravý a chutný nápoj naučili pripravovať už pred tisíc rokmi. V Rusi nebolo domova, kde by nevedeli robiť kvas. Kvas bol pripravený z takmer akéhokoľvek produktu: z ovsa, raže a jačmenného sladu, ovocia (z jabĺk, hrušiek, sliviek), bobuľového ovocia (z malín, brusníc, moruší, vtáčích čerešní), zeleniny (z mrkvy a repy), z brezovej šťavy a dokonca aj zo srvátky, každá má svoju chuť a tajomstvo. Nechýbal ani známy medový kvas, ktorý sa podával na kráľovskom stole. Pili kvas v neobmedzenom množstve, možno preto boli ruskí hrdinovia známi svojim vynikajúcim zdravím. Koniec koncov, kvass, ktorý je v zložení úplne jednoduchý, má veľa užitočných vlastností.
Domáci kvas dokáže nielen uhasiť smäd, ale aj povzbudiť telo a zlepšiť trávenie. A za starých čias hovorili, že tí, ktorí pijú kvas, nemajú chuť na alkoholické nápoje. A je pravda, aký zmysel majú alkoholické nápoje, keď si dáte pol vedra vynikajúceho, pravého domáceho kvasu.
V súčasnosti je domáci kvas nemenej obľúbený a obľúbený a dnes budeme hovoriť o tom, ako pripraviť kvas doma. Aby ste si naozaj užili nezabudnuteľnú chuť originálneho ruského domáceho kvasu. Získate nezabudnuteľné potešenie a strávite veľmi málo času a úsilia.
Príprava domáceho kvasu netrvá dlho, dva dni, a potom dozrieva ďalšie dva. Pripravený kvas sa môže skladovať najviac 5 dní. Potom nápoj stratí chuť a stane sa kyslým. A niekoľko ďalších tipov, ako si vyrobiť kvas doma. Všetko v domácom kvase by malo byť prirodzené, potom vás nápoj poteší a zároveň zlepší vaše zdravie.
Recepty na domáci kvas
Skutočný chlebový kvas s hrozienkami
Ingrediencie:
1 kg ražného chleba,
10 litrov vody,
800 g cukru,
20-30 g droždia,
30 g hrozienok.
Príprava:
Ražný chlieb nakrájajte na plátky a osušte v rúre, mierne zhnednite. Hotové sušienky rozdrvte na malé kúsky, vložte ich do veľkej panvice (pre tento prípad je lepšie vziať smaltovanú s objemom 10 litrov) a zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny. Potom precedíme, pridáme cukor a droždie rozdrobené s cukrom. Panvicu prikryte a nechajte 12 hodín. Potom nalejte kvas do pohárov alebo fliaš, do každej vložte 2-3 hrozienka a pevne uzavrite. Prvý deň uchovávajte kvas na teplom mieste a potom ho presuňte na chladné miesto. Za 4 dni dostanete výborný chlebový kvas!
Slávny „Petrovský“ kvas
Ingrediencie:
800 g ražných sušienok,
4 litre vody,
20 g droždia,
100 g strúhaného chrenu,
100 g medu,
50 g prosa,
50 g hrozienok.
Príprava:
Krekry namočíme na 3-4 hodiny do vriacej vody, potom precedíme, pridáme droždie a necháme 5-6 hodín kysnúť prikryté gázou. Keď uplynie čas, postavte nádobu na oheň a zohrejte, pridajte med, strúhaný chren, dobre premiešajte a rozdeľte do pohárov alebo fliaš, do každej pridajte trochu prosa a hrozienok. Utesnite nádoby kvasom a umiestnite na chladné miesto na 2 dni.
Chlieb a med kvass
Ingrediencie:
1,2 kg ražných sušienok,
12 litrov horúcej vody,
600 g medu,
30 g kyseliny citrónovej,
10-20 g droždia,
hrozienka.
Príprava:
Ražné krekry zalejte horúcou vodou, premiešajte a nechajte 6-8 hodín vylúhovať. Vyčistenú tekutinu (sladinu) opatrne scedíme, pridáme med, kyselinu citrónovú a zriedené droždie, všetko dobre premiešame a necháme 20 hodín. Hotový kvas nalejte do fliaš, do každej vložte niekoľko hrozienok. Fľaše kvasu uchovávajte pri izbovej teplote, kým sa neobjavia bubliny, potom fľaše uzavrite a odneste na chladné miesto.
Chlieb kvass so sušenými slivkami
Zloženie (na 10 litrov vody):
1 kg sušienok,
1 zásobník sahara,
50 g droždia,
150 g sušených sliviek.
Príprava:
Nalejte krekry do veľkej smaltovanej panvice s objemom 10 litrov, zalejte vriacou vodou, premiešajte a pridajte 100 g sušených sliviek. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 5 hodín. Potom pridajte cukor, droždie a zvyšné sušené slivky, všetko znova premiešajte a nechajte 12 hodín. Potom precedíme cez gázu a necháme na chladnom mieste ďalšie 2 dni.
Voňavý medovo-korenistý kvas
Ingrediencie:
5 litrov vody,
600 g medu,
20-25 g kyseliny citrónovej,
2-3 lyžice. pekárske droždie zriedené vo vode,
50 g hrozienok,
korenie: chmeľ, škorica, zázvor, kardamón, klinčeky - zo všetkého trochu.
Príprava:
Do panvice nalejte vodu a vložte do nej gázové vrecúško s korením, ktorého množstvo si sami určíte podľa chuti. Len majte na pamäti, že vôňa korenia by nemala prehlušiť vôňu medu. Vodu s korením povarte 5 minút na miernom ohni, potom vrecko vyberte a vodu ochlaďte na 40 °C. Do vychladenej vody pridajte med a kyselinu citrónovú podľa chuti, premiešajte a ochlaďte na 25°C. Pridajte 2-3 lyžice do tekutiny. pekárske droždie a hrozienka zriedené vo vode. Na druhý deň, keď sa objavia prvé známky kvasenia, nalejte mladinu do litrových fliaš, do ktorých najskôr vložte 2-3 hrozienka. Fľaše utesnite a nechajte pri teplote 12-15°C, aby sa mierne spomalil proces fermentácie a aby sa vzniknutý oxid uhličitý rozpustil a nasýtil kvas. Za 3-5 dní bude kvas pripravený.
Svetlý zázvorový kvas
Ingrediencie:
6 litrov vody,
400 g melasy alebo cukrového sirupu,
3 korene nasekaného zázvoru,
1 citrón, nakrájaný, bez semien,
4 g droždia.
Príprava:
Do vody pridáme melasu alebo cukrový sirup, zázvor, citrón a všetko 5x prevaríme, potom ochladíme na teplotu 45-50°C a pridáme droždie. Zmes udržiavajte teplú, kým plátky citróna nezdvihnú, vyberte ich štrbinovou lyžicou a nalejte tekutinu do fliaš, pevne uzavrite a nechajte 5 dní pri izbovej teplote, potom preneste fľaše s kvasom na chladné miesto.
Brezový kvas alebo brezový kvas
Ingrediencie:
10 litrov brezovej miazgy,
300 g jačmenných zŕn alebo 400 g ražných sušienok.
Príprava:
Nazbieranú brezovú šťavu prefiltrujte, nalejte do nádoby a umiestnite na chladné a tmavé miesto. Po 2-3 dňoch, keď šťava mierne okyslí, pridajte jačmenné zrná alebo ražné krekry opečené na plechu. Potom necháme ešte deň odležať a precedíme. Brezový kvas je pripravený na použitie.
Mliečny kvas
Ingrediencie:
4 stohy tvarohová srvátka,
4 polievkové lyžice. sahara,
20 g droždia,
2 polievkové lyžice. citrónová šťava,
5 g páleného cukru.
Príprava:
Tvarohovú srvátku precedíme cez gázu, zohrejeme do varu a pri tejto teplote udržujeme 30-40 minút. Potom zmes ochlaďte na 25-30°C a znova preceďte. Do precedenej srvátky pridajte cukor a droždie, všetko dôkladne premiešajte a nechajte 15-20 hodín pri izbovej teplote kvasiť. Ak chcete zabrániť tomu, aby sa v kvase cítila chuť srvátky, a tiež aby ste jej dali farbu, pridajte do nej citrónovú šťavu a trochu spáleného cukru. Hotový kvas nalejte do fliaš, uzavrite a ochlaďte na 6-8 stupňov.
Šípkový kvas
Ingrediencie:
1 kg šípky,
800-1000 g cukru,
20-30 g droždia,
1 krajec ražného chleba,
10 litrov vody.
Príprava:
Šípky umyjeme, zbavíme semienok a najemno nasekáme, potom ich pomelieme s cukrom a pridáme vodu. Do tejto teplej tekutiny pridáme droždie rozomleté s cukrom a krajec chleba. Umiestnite na teplé miesto a keď sa objavia prvé známky kysnutia, preceďte cez gázu, nalejte do fliaš, pevne uzavrite a odložte na teplé miesto na 24 hodín, potom preložte na chladné miesto.
Kvas z vtáčej čerešne
Ingrediencie (na 10 litrov kvasu):
1,5 kg bobúľ čerešne vtáčej,
1 kg cukru,
10 litrov prevarenej vody,
1 balíček vanilkového cukru,
kyselina citrónová - podľa chuti.
Príprava:
Plody čerešne umyjeme, roztlačíme, pridáme cukor a premiešame. Potom zalejeme teplou prevarenou vodou, pridáme vanilkový cukor, kyselinu citrónovú podľa chuti, opäť premiešame a odložíme na teplé miesto kysnúť. Keď sa vytvorí pena, nápoj preceďte cez gázu, fľaškujte a odložte na chladné miesto na ďalšie kvasenie. Za 2-3 dni bude kvass pripravený.
Kvas z čiernych ríbezlí
Ingrediencie:
1 kg bobúľ čiernych ríbezlí,
2,5 litra studenej vody,
1,5 zásobník. sahara,
10 g droždia,
hrozienka.
Príprava:
Čierne ríbezle umyjeme, pretrieme cez sitko a vytlačíme šťavu. Vo vode rozpustite cukor, nalejte bobuľovú šťavu, pridajte droždie rozpustené v teplej vode a nechajte cez noc pod zatvoreným vekom. Nasledujúci deň nalejte všetku tekutinu do fliaš, do každej vložte 2-3 hrozienka a pevne ich uzavrite. Chutný a zdravý kvas bude pripravený na druhý deň. Môže sa skladovať na chladnom mieste 3-4 dni.
Malinový kvas
Ingrediencie:
1 kg malín,
10 litrov vody,
800 g cukru,
30 g droždia,
štipka kyseliny citrónovej.
Príprava:
Maliny roztlačte, zalejte vriacou vodou a nechajte 12 hodín odstáť. Potom preceďte, pridajte cukor, droždie a kyselinu citrónovú. Dôkladne premiešajte, prikryte gázou a nechajte ďalších 12 hodín. Po uplynutí času nalejte kvas do fliaš a pošlite ho do chladu. Podľa rovnakého receptu si môžete pripraviť aj jahodový kvas.
Kvas z rakytníka
Ingrediencie:
5 hromádok rakytník rešetliakový,
4-4,5 litra studenej prevarenej vody,
1,5-2 šálky. sahara,
1 polievková lyžica. kvasnice,
hrozienka.
Príprava:
Bobule rakytníka roztlačte dreveným tĺčikom, zalejte studenou prevarenou vodou, priveďte do varu a na miernom ohni povarte 5 minút. Potom precedíme, pridáme cukor, ochladíme na 25-30°C a pridáme droždie rozomleté s cukrom. Dôkladne premiešame a necháme odkryté stáť 3-4 hodiny. Potom nalejte do fliaš, do ktorých najskôr dáte 4-5 hrozienok a odložte na chladné miesto, kvas bude hotový za 2 dni.
Jablkový kvas s medom
Ingrediencie:
1 kg kyslých jabĺk,
4 litre vody,
1 zásobník sahara,
1 polievková lyžica. kvasnice,
1 polievková lyžica. med,
1 lyžička mletá škorica.
Príprava:
Jablká nakrájajte na tenké plátky, vložte ich do smaltovanej panvice a zalejte studenou prevarenou vodou, priveďte do varu. Potom odstráňte z tepla, nechajte vývar stáť 3-4 hodiny a preceďte. Do precedeného vývaru pridáme cukor, med, droždie, mletú škoricu a odložíme na 2-3 dni na teplé miesto. Potom kvas preceďte, fľaškujte a odložte na chladné miesto. Za 3-4 dni bude kvas pripravený.
Mrkvový kvas
Ingrediencie (na 5 litrov nápoja):
2 kg mrkvy,
500 g cukru,
4 litre teplej prevarenej vody,
50 g droždia,
1 krajec čierneho chleba,
kyselina citrónová, škorica, klinčeky - podľa chuti.
Príprava:
Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame, zalejeme prevarenou vodou, pridáme cukor, škoricu, klinčeky, kyselinu citrónovú podľa chuti, droždie rozomleté s cukrom, krajec chleba, všetko dôkladne premiešame a dáme cez noc na teplé miesto. Ráno kvas preceďte cez gázu, nalejte do fliaš a nechajte pri izbovej teplote. Kvas bude pripravený na druhý deň.
Starý recept na kvas z repy
Ingrediencie:
1 kg sladkej repy,
4 litre horúcej vody.
Príprava:
Cviklu nastrúhame, zalejeme horúcou vodou a necháme 3 dni pri izbovej teplote. Potom kvas preceďte a nechajte ďalších 10 hodín odležať. Potom nalejte do fliaš so skrutkovacím uzáverom a odložte na teplé miesto.
Hotový kvas sa môže použiť na prípravu polievky z červenej repy a tiež ako nápoj s pridaním soli, korenia a cukru podľa chuti.
Teraz s vedomím ako urobiť kvas doma, a keď sa presvedčíte, že to nie je vôbec ťažké, určite si radi pripravíte svoj pravý domáci kvas a potešíte svojich blízkych jeho rozmanitosťou.
Veľa šťastia a dobrej nálady!
Larisa Shuftaykina
