Koriander: prospešné vlastnosti. Vlastnosti a použitie koriandra pri varení

Koriander Prospešné vlastnosti tejto rastliny sú známe od nepamäti na Blízkom východe, v Malej Ázii, v južnej Európe a v Babylone. Semená koriandra sa nachádzajú v hrobkách faraónov. A dávali sa tam len najnutnejšie veci.

Koriander vo varení používa sa ako prísada na ochutenie: listy aj semená. Mladé zelené vetvičky tejto rastliny sa používajú čerstvé aj sušené a hovorí sa im koriander.

Spravidla sa semená tejto rastliny nazývajú koriander. Je potrebné poznamenať, že čerstvé a sušené byliny a semená tejto rastliny sú tri rôzne koreniny. A z tejto rastliny je dokonca štvrté korenie. Samozrejme, už ste uhádli, že zostal iba koreň. Áno, vaše predpoklady sú oprávnené: jedná sa o vysušený mletý koreň.

Čerstvé bylinky sa pridávajú do šalátov, zeleninových polievok, ryžových jedál, hrášku a strukovín. Zelenina by sa mala pridať, keď už bola miska odstavená z ohňa.

Koriander znižuje tvorbu plynov a podporuje lepšie trávenie potravy, najmä ťažkej. Preto sú vetvičky čerstvého koriandra, kôpru, bazalky, petržlenovej vňate najlepšou prílohou k mäsitým jedlám, ako sú grilovanie, kebab, grilované mäso a rôzne rybie pokrmy.

Semená koriandra používa sa na prípravu rôznych zmesí korenia. Mletý koriander alebo semená dokonale dopĺňajú jedlá z hrášku, strukovín, ryže, paradajok, zemiakov, kapusty.

Používa sa na varenie zeleninových gulášov, pečenie chleba, nakladanie kapusty, uhoriek, paradajok.

Koriander, ktorého vlastnosti sú na uľahčenie asimilácie škrobových jedál a okopanín, na zlepšenie trávenia a tiež dodáva týmto jednoduchým jedlám príjemnú orientálnu chuť.

Koreň koriandra má jemnejšiu chuť a arómu. Použite ho v mletej forme. Hodí sa k iným koreninám. V thajskej kuchyni sa na výrobu omáčky k mäsu používa zmes cesnaku, arašidového masla, korenia a nasekaného koreňa koriandra.

Prospešné vlastnosti tohto korenia našli svoje uplatnenie nielen pri varení. Vo Francúzsku a Španielsku sa éterický olej získaný z jeho semien používa na výrobu niektorých destilátov, ako sú likéry, likéry a dokonca aj pivo. Niekedy sa do týchto nápojov pridávajú aj semená koriandra.

Mimochodom, treba poznamenať, že koriander pridávaný do alkoholických nápojov znižuje ich opojný účinok.

Éterický olej z tohto korenia si tiež našiel uplatnenie v parfumérskom priemysle. V zložení mnohých vôní slávnych značiek je jednou z poznámok aróma koriandra. Koniec koncov, od pradávna sa považovalo za prírodné afrodiziakum. A dokonca v „1000 a jednej noci“ Šeherezáda spoznala jeho schopnosť „zvýšiť milostnú vášeň“.

Koriander je bohatým zdrojom vápniku, horčíka, fosforu, bielkovín, vitamínu C, karoténu, rutínu, vitamínov B1, B2.

Na liečivé účely použite semená koriandra, nálev (teplý alebo studený), prášok a čerstvú šťavu z koriandra.

Toto korenie priaznivo pôsobí na tráviaci, dýchací a močový systém. Pôsobí diaphoreticky, močopudne, stimulujúco a zlepšujúco metabolizmus. Vyživuje plazmu, krv, svaly.

Na zmiernenie bolesti brucha sa úspešne používa infúzia koriandra (1 - 2 čajové lyžičky na pohár vriacej vody - čaj z koriandra). s pálením záhy, pálením v žalúdku, horúčkou, horúčkou, kožnou vyrážkou, akné.

S dostatkom liečivých vlastností sa koriander neodporúča pri žalúdočných vredoch, cholecystitíde, hypertenzii a kardiovaskulárnych ochoreniach.

Koriander, ktorého prospešné vlastnosti popisuje ajurvéda a je uznávaná modernou medicínou, má mierny účinok. Spravidla sa používa pri komplexnej liečbe rôznych chorôb a nie je všeliekom na všetky choroby.

Pravidelné používanie koriandra v jedle vás ušetrí od mnohých zdravotných problémov. Byť zdravý!

Ak máte otázky, doplnky, poznámky, komentáre - poďme diskutovať!

V receptoch vašich obľúbených jedál často nájdete ingrediencie, ktoré v obchode nie je také ľahké zohnať. Jedná sa o pomerne bežné korenie, ale niekedy sa objaví otázka: čo môže nahradiť koriander? Dôvodom môžu byť alergie, nechuť k chuti alebo aróme alebo jednoducho nedostatok korenia.

Najpravdepodobnejšie možnosti výmeny tohto koriandra nájdete v receptoch na webových stránkach.

Ako nahradiť koriander v recepte?

Najskôr je potrebné zistiť, či je koriander hlavnou ingredienciou v tomto recepte, alebo je to iba doplnok a pridať špeciálne korenie.

Existujú omáčky a jedlá, ktoré by sa bez korenia nemali variť. Napríklad tkemali. Bez použitia koriandra nemôžete získať požadovanú chuť. To isté platí aj pre adjiku. Samozrejme, pokiaľ ide o túžbu získať klasickú variáciu pokrmu.

Každý profesionálny kuchár sa často čuduje, ako môže nahradiť tú či onú ingredienciu, aby dodali originalitu. Najlepšie náhrady za koriander sú:

• provensálske byliny;
• bazalka;
• aníz;
• zira;
• šafran;
• tymián.

Každé z vyššie uvedených korenín má pomerne silnú korenistú chuť so špeciálnymi tónmi. Nebudete môcť úplne nahradiť chýbajúci koriander, ale budete môcť urobiť jedlo vynikajúcim.

Ako vymeniť mletý koriander?

Karafiát

Výmena mletého koriandra je oveľa problematickejšia, pretože toto korenie sa častejšie používa v tekutých potravinách a nápojoch. Ak je potrebné dochutiť a dochutiť korením, môžete použiť niekoľko štipiek mletého zázvoru.

V prípade nápojov sú lepšie nasledujúce náhrady:

• klinčeky - zvlášť dobre sa hodí k čaju;
• koriander - niekoľko listov v akomkoľvek nápoji ho urobí osviežujúcim a zdravým;
• petržlen - sušené bylinky chutia veľmi podobne ako koriander;
• rozmarín - vhodný do polievok a omáčok;
• šalvia - ideálne k omáčkam z rýb a morských plodov.

Ak pre vás chuť nie je zásadná, ale jedlo musíte urobiť iba exoticky, vynikajúcou náhradou bude zira. Vo svojom jadre je veľmi podobný koriandru - je to semeno kôpru. Tieto zrná sa často používajú do mäsa, omáčok a mexických a indických jedál.

Chutné, zdravé, zdravé

Pokiaľ ide o užitočnosť, je nepravdepodobné, že by sa vyriešila otázka, ako nahradiť mletý koriander v recepte, pretože toto korenie je prírodným antibiotikom. Cesnak má podobné vlastnosti, ale jeho chuť je zásadne odlišná.

Ak otázka, ako môžete úplne nahradiť mletý koriander, ešte nie je vyriešená, skúste v obchode nájsť korenie pre uzbecký pilaf alebo adjiku. Takmer vždy obsahujú prísadu, ktorú potrebujete.

Zo všetkého vyššie uvedeného možno vyvodiť jeden záver - všetky výrobky majú analógy, ale je takmer nemožné nájsť úplne identickú náhradu. Koriander je jedinečná prísada, ktorá spestrí vaše jedlá a urobí ich ešte zdravšími.

Každá žena v domácnosti vie, že aj to najobyčajnejšie jedlo je možné variť a pripraviť ho slávnostne pridaním správneho korenia. Koriander je jedným z najdôležitejších korenín, ktoré by mala mať každá kuchyňa. Samotné toto korenie je dosť kalorické: na 100 gr. výrobok predstavuje takmer 300 kcal. Preto ak ste na prísnej strave, je lepšie sa jej používania zdržať.

Najčastejšie ho v supermarketoch a špecializovaných obchodoch nájdete vo forme malých zrniek horčicovej farby, ale už existujú aj mleté \u200b\u200bmožnosti.

Koriander a koriander: sú to isté?

Často nájdete ľudí, ktorí veria, že koriander a koriander sú rôzne koreniny. Na jednej strane je to tak, ale na druhej nie. Tieto koreniny sú dve rôzne časti tej istej rastliny, Coriandrum sativum, ktoré majú odlišný vzhľad a vôňu. Koriander je presne semeno a koriander sú vrchné listy.

Koriander sa najčastejšie používa čerstvý ako silné korenie. V porovnaní so zeleňou majú semená Coriandrum sativum zrelšiu, miernu arómu a chuť.

Koriander ako dochucovadlo: aplikácia

Využitie koriandra pri varení je pomerne rozsiahle a rozmanité. Semená sa používajú na výrobu najrôznejších nápojov, do omáčok, na marinády a na prípravu teplých jedál. Zvážme najbežnejšie recepty.

• Marináda na grilovanie. Hrsť koriandrových semienok dokáže dodať každému mäsu úžasnú arómu a chuť už za pár hodín. Ak to chcete urobiť, stačí rozdrviť semená v mažiari s iným korením podľa chuti. Pridaním olivového oleja korenie úplne odhalí svoju arómu. Obzvlášť vhodné pre jahňacie a hovädzie mäso. Koriander prerušuje úplne špecifickú chuť jahňacieho mäsa, čo z neho robí skutočnú pochúťku.
• Borodino chlieb. Pečivo je známe po celom svete. Na kilogram hotového chlebového cesta sa pridajú iba 2 - 3 kusy. koriander. Na posypanie sa nevyhnutne používajú aj semená koriandra. Výsledkom je úžasne aromatický a zdravý chlieb.
• Nakladané uhorky a paradajky. Každá žena v domácnosti vie, že pridaním niekoľkých semien koriandra počas varenia môžete nielen urobiť svoje kyslé uhorky dokonalými, ale aj znížiť pravdepodobnosť výskytu baktérií.
• Adjika. Abcházska adjika sa pripravuje výlučne pomocou mletého koriandra.
• Tkemali. Pikantná omáčka, ktorá sa dokonale hodí k akémukoľvek mäsu, sa vyrába aj zo semien koriandra.

Mletý koriander

Pomerne bežný je aj mletý koriander. Jeho použitie je oveľa jednoduchšie, pretože nie je potrebné mleť alebo drviť semená sami, chuť je však oveľa slabšia.

• Čaj. Pridaním trochy tohto korenia si môžu milovníci korenených nápojov vychutnať novú príchuť svojho obľúbeného čaju. Navyše, korenie má veľký vplyv na organizmus, znižuje hladinu cholesterolu a bojuje proti nachladnutiu.
• Polievky. Vďaka svojmu nádhernému odtieňu môže byť koriander vynikajúcou dekoráciou pre ľahké polievky, napríklad krémovú polievku alebo hubovú polievku (ako je znázornené na fotografii).
• Domáca horčica. Pri príprave domácej horčice pridajte pár štipiek mletého koriandra pre sofistikovanejšiu chuť. Vaši hostia to ocenia.

Koriander nie je len chutnou alternatívou k nudným koreninám, ale aj užitočným spoločníkom vo vašej domácnosti. Správne použitie semien výrazne zlepší vašu pohodu a vzdá sa nebezpečných omáčok zakúpených v obchode.

Potešte seba i svojich blízkych chutnými a zdravými jedlami!

Jedno z najobľúbenejších korení v Ázii. A nazýva sa tiež čínska petržlenová vňať, kolyandra, kishnitsa, shlyandra, hamem, kishnishi, kinji, chilantro, kashnich. Táto rastlina je jednou z mála, ktorá kombinuje korenie (listy) a korenie (semená). Koriander poznali ľudia už pred 5 000 pred n. Po rozšírení do južnej Európy si našla cestu do severnej Afriky a potom do Ázie. Spočiatku sa táto rastlina využívala v medicíne, až potom došlo na varenie. Koriander sa dostal dokonca na „stránky“ staroegyptských papyrusov a sanskrtských textov. Egypťania vkladali semená koriandra do hrobiek faraónov v domnení, že koriander bol jednou z nevyhnutných vecí v posmrtnom živote. Číňania verili, že koriander vzrušuje, a na základe toho vyrábali elixíry lásky. A v Číne verili, že koriander robí človeka nesmrteľným. Rimania povzbudili chuť do jedla koriandrom a vzali si ho so sebou na cestu. Práve u Rimanov sa semená koriandra najskôr dostali na Britské ostrovy a potom do zvyšku západnej Európy. Približne v tomto období sa koriander dostal do východnej a strednej Európy. Predpokladá sa, že koriander bol do Ruska privezený zo Španielska v roku 1830, hoci táto skutočnosť nedokazuje, že korenie nebolo v Rusku predtým známe.

Je dokázané, že koriander (koriander) je veľmi prospešný pre kardiovaskulárny systém a celý tráviaci trakt. Žuvanie semien koriandra znižuje zápach alkoholu a spomaľuje proces intoxikácie. Koriander má navyše choleretický, antiseptický, analgetický účinok na žalúdočné vredy a zápal žalúdka. Je tiež užitočný pri zníženej chuti do jedla, slabej črevnej motilite a iných nepríjemných ochoreniach vnútorných orgánov. Koriander vyživuje krv, zlepšuje činnosť srdcového svalu, posilňuje cievy. Koriander obsahuje pomerne veľké množstvo éterických olejov, ktoré uvoľňujú všetku arómu v alkoholových tinktúrach a znižujú nepríjemné vlastnosti alkoholu. Koriandrové oleje pomáhajú asimilácii ťažkých jedál, odstraňujú toxíny, najmä zlepšujú vstrebávanie škrobových jedál a koreňovej zeleniny. Semená koriandra, alebo skôr výťažok z éterických olejov, sa používajú v receptoch niektorých slávnych značiek ginu. S koriandrom sa akékoľvek jedlo vstrebáva ľahšie, rýchlejšie sa trávi a nezanecháva pocit ťažkosti. Nie je náhoda, že na Kaukaze, kde je toľko dlhých pečene a „horúcich jazdcov“, sa koriander využíva na maximum.

Rôzne časti sveta uprednostňujú použitie rôznych častí tejto rastliny. Niekde majú radi listy (Azerbajdžan, Arménsko, Gruzínsko) a na iných miestach - semená (Stredomorie, Čína, Uzbekistan). Ale to sú čisto chuťové preferencie - lístky koriandra, rovnako ako jeho semená, sú rovnako užitočné a chutné. Existujú tisíce jedál, ktoré možno ozdobiť korenistou arómou koriandra a koriandra. Zelený koriander sa podáva na stôl ako predjedlo alebo dochucovanie hlavných jedál. V ázijských krajinách (najmä v Číne) milujú túto voňavú bylinu a dochucujú ňou veľa jedál. Túto zelenú veľmi milujú na Kaukaze a pridávajú ju do mnohých mäsových jedál. Známy priaznivý účinok koriandra na trávenie sa veľmi dobre hodí k ťažkým mäsovým jedlám a listy bohaté na vitamíny a mikroelementy dodajú zdraviu a ozdobia chuť jedál.

Bez koriandra, chleba Borodino, abcházskej adjiky, väčšiny gruzínskych omáčok (satsibeli, tkemali atď.), Kórejskej mrkvy, konzervovaných rýb, polievky kharcho, lula kebabu, azerbajdžanského kebabu, gruzínskeho lobia a iných národných jedál je nemysliteľné. Povinné používanie koriandra v mnohých jedlách sa stalo tak bežným javom, že si ho nevšimneme. Napríklad šprot baltský konzervovaný bez koriandra jednoducho nejde. Indické koreniny, ako sú kari a zmesi kolektívne známe ako masala, majú značný podiel koriandra. A do všetkých orientálnych kuchýň je koriander hojne pridávaný, vďaka čomu sú jedlá nielen aromatické, ale aj zdravé. Koriander sa s potešením používa v stredomorských krajinách, Afrike a východnej Európe. O niečo menej populárne v západnej Európe, Latinskej Amerike a Južnej a Severnej Amerike. Dá sa dosť dobre povedať, že koriander je svetovým korením spolu so soľou, korením a bobkovými listami.

Živiny obsiahnuté v čerstvom koriandri (100 g čerstvých listov):

Kalorická hodnota: 216,4 kcal
Bielkoviny: 3,0 g
Sacharidy: 54,5 g

Vitamíny:
Vitamín A: 1,0 mg
Vitamín B1: 0,03 mg
Vitamín B2: 0,2 mg
Vitamín C: 5,0 mg
Vitamín PP: 2,1 mg

Stopové prvky:
Železo: 3,0 mg
Draslík: 2043,0 mg
Vápnik: 115,0 mg
Horčík: 92,0 mg
Sodík: 141,0 mg
Fosfor: 192,0 mg

Chuť a vôňa bylín a semien je odlišná, účel sa tiež mierne líši, rovnako ako pôsobenie. Listy koriandra majú sviežu arómu, jasnú chuť s ostrou farbou. Semená majú drevitú arómu, sladkú chuť a vôňu. Semená koriandra (koriander) sú dobré ako semená (celé), tak aj v prášku (mleté). Koriander je veľmi vhodný na pridávanie do mäsových jedál, na prípravu polievok a omáčok. Čerstvé lístky koriandra sa často pridávajú do šalátov, v poslednej fáze prípravy polievok a omáčok, sa podávajú vo forme zelenej farby k mäsovým jedlám, ako sú kebab alebo kebab, ktoré sa pridávajú do sendvičov. Listy majú špecifický štipľavý zápach a špecifickú chuť, ktorá sa málokto páči, a mali by sa pridávať opatrne. Semená koriandra sú oveľa rozšírenejšie. Najčastejšie sa používa nasekaný, teda mletý koriander. Pridáva sa do chleba, polievok, mäsových jedál, cestovín, údenín, tureckých ražniči, durínskych párkov, fazuľových a šošovicových jedál (jedlo „ful“ v severnej a strednej Afrike). V Grécku a na Cypre je koriandrom ochutené doslova všetko. Francúzi, ktorí koriander príliš neobľubujú, nazývajú šaláty ochutené koriandrom „grécky“. A čo slávna „Aphelia“ - dusené jahňacie na červenom víne s koriandrom. V tom istom Grécku sa konzervujú olivy a olivy s bohatým prídavkom tohto korenia. Koriander má úžasnú kombináciu s inými koreninami, čím sa medzi nimi šikovne maskuje, ale zároveň obohacuje svojou chuťou a arómou. Na základe koriandra ako jednej z hlavných zložiek sa vyrábalo veľa zmesí.

Celý koriander je často napustený alkoholom na výrobu koriandrovej tinktúry. Mnoho liehovín obsahuje vo svojom zložení extrakt zo semien koriandra alebo celé semená. Mnoho slávnych ginov obsahuje koriandrový olej. Koriander sa dokonca pridáva do piva. Nápoj naplnený koriandrom má upokojujúci účinok, uvoľňuje a posilňuje srdcové svaly. Je zvykom pridávať do marinád celý koriander. Známe sú najmä kaukazské marinády s prídavkom tohto voňavého korenia. Koriander možno tiež pridať do cesta, zeleninových šalátov alebo dusených pokrmov, mliečnych výrobkov. Je lepšie pomlieť semená tesne pred pridaním, potom bude aróma úplná.

Medzi známe orientálne sladkosti patrí kandizovaný koriander. Táto pochúťka sa hojne predávala na východných bazároch Turecka, Iránu a arabských krajín.

Recepty s koriandrom a koriandrom

Zloženie:
1 kg teľacieho mäsa,
2-3 cibule,
2 zväzky koriandra,
2-3 granáty,
4-5 strúčikov cesnaku
500 gramov majonézy
soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:
Teľacie mäso uvaríme, nakrájame na centimetre kocky. Nakrájajte cibuľu jemnejšie ako mäso, ale nie príliš najemno. Granátové jablká očistíme a pridáme zrná, cesnak nastrúhame alebo rozdrvíme, dochutíme soľou, korením a pridáme čerstvo nasekaný koriander. Dochutíme majonézou.

Zloženie:
500 gramov varenej ryže,
4 vajcia,
1 kúsok žltého, červeného a zeleného korenia,
1 zväzok zelenej cibule
2 lyžice. lyžice mletého koriandra,
2 lyžice. lyžice rastlinného oleja
soľ, korenie (čierne) - podľa vkusu.

Príprava:
Nakrájajte papriky a cibuľu a smažte ich 2 - 3 minúty. Pridajte varenú ryžu, zohrejte ju na panvici a za občasného miešania päť minút. Po ich rozšľahaní pridajte vajcia. Výslednú zmes miešajte na panvici, kým nie sú uvarené vajcia. Dochutíme soľou, korením a posypeme koriandrom, vypneme oheň a prikryjeme. Necháme pár minút zapariť a podávame.

Zloženie:
1/2 lyžice. hnedá šošovica
3 zväzky čerstvého špenátu
4 mrkvy,
1 veľký zemiak,
1 polievková lyžica. lyžicu mletého koriandra,
2 strúčiky cesnaku
2 citróny (na džús),
1 polievková lyžica. l. olivový olej,
soľ.

Príprava:
Zeleninu nakrájajte na stredne veľké kúsky. Šošovicu opláchnite vo viacerých vodách, vložte do hrnca, pridajte zeleninu, podlejte vodou tak, aby bola úplne zakrytá. Privedieme k varu a znížime teplotu. Pridajte koriander, vytlačte cesnak a citrónovú šťavu. Soľ. Varte na miernom ohni domäkka. Pokvapkáme olivovým olejom a pred podávaním pridáme čerstvo nasekaný špenát.

Zloženie:
500 g vykosteného jahňacieho mäsa,
1 polievková lyžica. l. kukuričná múka
1 lyžička Sahara,
1 lyžička sezamový olej
2 lyžice. l. arašidové maslo
200 g brokolice,
2 perie zo zelenej cibule,
1 strúčik cesnaku
2 lyžičky sherry,
1 polievková lyžica. l. sójová omáčka,
1 polievková lyžica. l. mletý koriander.

Príprava:
Na varenie je najlepšia konkávna panvica wok. Jahňacie mäso nakrájame na tenké prúžky. Kukuričnú múku a cukor spojíme so sezamovým olejom a polejeme mäsom. Nechajte to pôsobiť pol hodiny. Vo woku rozohrejeme arašidové maslo, pridáme jahňacie mäso a dusíme na prudkom ohni za stáleho otáčania asi 2 - 3 minúty. Mäso vyberte, preložte do samostatnej misy a do woku pridajte nakrájanú brokolicu, cibuľu a cesnak. Zeleninu duste niekoľko minút - brokolica by mala zmäknúť. Nalejte do panvice sherry a sójovú omáčku, pridajte jahňacie mäso a posypte koriandrom. Grilujte na silnom ohni ešte niekoľko minút.

Zloženie:
1 kg vykosteného chudého bravčového mäsa
500 ml suchého červeného vína,
2 lyžice. l. mletý koriander,
80 ml olivového oleja
soľ, korenie - podľa vkusu.

Príprava:
Opláchnite bravčové mäso nakrájané na kocky 1,5 x 1,5 cm. Nakrájané mäso vložte do nádoby s červeným vínom, pridajte jednu lyžicu koriandra a nechajte cez noc marinovať. Na druhý deň vyberte z vína bravčové mäso, víno pretrepte (víno nevylievajte) a smažte ho na hlbšej panvici na olivovom oleji, kým sa neobjaví chrumkavá kôrka. Potom nalejte marianádu do panvice tak, aby pokrývala vrch mäsa. Dochutíme soľou, korením a dusíme asi 2 hodiny na miernom ohni zakryté. Pridajte zvyšnú lyžicu koriandra 20 minút pred koncom varenia.