Konzervovaný hrášok bez sterilizácie. Konzervovanie zeleného hrášku

Zelený hrášok v konzerve je univerzálnym produktom. Verný spoločník mnohých šalátových receptov vrátane slávneho „Oliviera“, prídavku k prílohe, predjedál, základu do polievky. Ak vezmeme do úvahy, že bielkoviny v hrášku sú veľmi ľahko stráviteľné, mali by byť nádoby so zdravým a chutným produktom v jedálni vegetariánov, ktorí dodržiavajú diétu a pôst.

K vytúženému produktu nie je vôbec potrebné kupovať dózy, pretože hrach je možné pripraviť na zimu aj doma. Ponúkam najjednoduchšie a najjednoduchšie spôsoby varenia. Chutí ako obchod.

Konzervovaný zelený hrášok doma - zber tajomstiev

Skôr ako začnete s úrodou, prečítajte si niektoré dôležité pravidlá, aby ste úrodu udržali bez straty alebo sklamania.

Obyvatelia leta, ktorí pestujú hrach na zber, sú si vedomí, že nie všetky odrody sú vhodné na konzervovanie. Najlepšie obilné odrody zeleniny, ktoré spĺňajú všetky kritériá pre prípravky GOST s chuťou ako v obchode, sú.
Vyberte struky so zrnkami zrelosti mlieka, takže konzervácia bude chutná. Prezreté obsahuje veľa škrobu, ktorý zhoršuje kvalitu produktu. Poskytuje nepríjemný zakalený sediment v nádobe. Vďaka vysokému obsahu cukru sa mozog hrachu môže skladovať až 5 - 6 dní bez dozretia. Na rozdiel od iných sa stávajú nepoužiteľnými na konzerváciu už na 2 - 3 dni.
Skúsení obyvatelia leta na prípravu konzervovaného jedla odporúčajú zbierať tobolky na 8. deň po odkvitnutí.
Plodina musí byť spracovaná v deň zberu, inak hrášok stratí svoju jemnosť a soľanka bude zakalená.
Zelený hrášok nie je obdarený vlastnou kyselinou. Preto sa musí zbierať v súlade so sterilitou. Inak namiesto úžitku riskujete, že pod krytom nájdete patogény botulizmu, strašnej choroby plnej najvážnejších následkov.
Sterilizácia spravidla trvá dlho. Aj keď existujú spôsoby, ako zbierať hrach na zimu bez sterilizácie.

Pozor! Po zašití nádoby pozorujte 4 - 5 dní. Ak si polotovar zachoval priehľadnosť marinády, farba sa nezmenila, plechovky je možné preniesť do trvalého skladu. V opačnom prípade sa musí konzervácia vyhodiť, nie je vhodná na konzumáciu.

Ako nakladať zelený hrášok s octom na zimu

Domáci hrášok bude chutiť, akoby práve vyšiel zo struku, s miernou kyslosťou.

Vezmite:

Voda - liter.
Granulovaný cukor je veľká lyžica.
Soľ - 4 veľké lyžice.
Kyselina octová 9% - ½ šálky.
Hrach.

Krok za krokom recept s fotografiou:

Olúpte hrášok z struku.

Opláchnite pod tečúcou vodou.

Hrášok vložte do hrnca a podlejte vodou. Uistite sa, že kvapalina kryje tesne nad ňou.

Dajte zovrieť. Po uvarení odstráňte penu a s ňou aj zvyšné nečistoty.

Varte po uvarení 15 - 20 minút, podľa zrelosti. Po uplynutí času vypustite vodu hodením hrášku do cedníka.

Varte paralelne vodu, pridajte korenie a ocot.

Naplňte nádoby hráškom a na vrchu nechajte trochu miesta.

Marinádu zalejeme vriacim kľúčom. Zakryte (neutiahajte) viečka.

Dajte sterilizovať. Sterilizujte 0,5 litrové plechovky po dobu 15 minút.

Twist. Chladničky hore dnom.

Konzervovanie zeleného hrášku bez sterilizácie - jednoduchý recept

Ľahký spôsob zberu hrachu na zimu doma, ktorý nevyžaduje sterilizáciu. Jedinou nevýhodou je, že tégliky sa uchovávajú v chladničke.

Hrach.
Granulovaný cukor - ½ čajovej lyžičky.
Soľ - ½ čajovej lyžičky.
Voda - liter.

Konzervácia:

Prejdite zrnami, umyte. Preložte do hrnca, podlejte vodou.
Po uvarení pridáme korenie. Varíme na strednom plameni 15-20 minút.
Počas varenia sterilizujte viečka nádob. Po uplynutí doby varenia hrášok preložte do nádoby. Twist.

Do prasiatka vašich receptov

Nakladaný zelený hrášok - domáci recept

Používa sa ako ozdoba na ryby a mäso. Na morenie sa odoberajú iba mliečne struky.

Požadované na liter vody:

Hrachové struky.
Cukor - 35 gr.
Nové korenie - pár kúskov.
Púčiky karafiátu - pár kúskov.
Kyselina citrónová - ¼ malá lyžica.

Ako sa pripraviť na zimu:

Struky namočte na 2-3 hodiny do studenej vody.
Varte s kyselinou citrónovou vo vode. Keď sa objavia príznaky varu, povarte ich 2 - 3 minúty.
Na dno pohárov dáme korenie, naplníme tobolkami.
Zalejeme marinádou, nastavenou na sterilizáciu. Doba sterilizácie pre 0,5 litrové plechovky je 15 minút potom, čo kvapalina vrie do kúpeľa.

Tip: trochu pridajte soľ do tekutiny v hrnci, kde boli umiestnené nádoby na sterilizáciu. Teplota sa zvýši.

Hrášok konzervovaný bez sterilizácie, ako v obchode

Vezmite na liter vody:

Soľ - 3 lyžice.
Granulovaný cukor - 3 lyžice.
Kyselina citrónová - čajová lyžička.
Hrach.

Zachovávame:

Šupky lúpeme, hrášok triedime, nevhodný vylúčime.
Varte vodu a pridajte korenie (bez citrónu). Pridajte hrášok, povarte ho štvrť hodiny.
Po čase pridajte kyselinu. Bez vypnutia ohňa, z vriacej marinády, rýchlo rozložte hrášok do vopred obarených nádob.
Neaplikujte úplne po vrch, nechajte však približne 1,5 cm medzery.
Naplňte soľankou, zrolujte. Ochlaďte obrobok otočením hore dnom. Skladujte na chladnom mieste.

Konzervovanie zeleného hrášku dvojitou sterilizáciou bez octu (pre Olivier)

Zber pomocou dvojnásobnej sterilizácie doma zaručuje dlhodobé skladovanie plechoviek počas celej zimy bez straty kvality.

Vezmite:

Voda - liter.
Soľ - ½ malej lyžice.
Granulovaný cukor - polievková lyžica.
Polky.

Ako konzervovať:

Marinádu povaríme s vodou a korením. Hrášok vhoďte do vriacej tekutiny. Varte 2 - 3 minúty.
Naplňte nádoby. Vložte do vane, zakryte viečkami, sterilizujte pol hodiny.
Nechajte deň priamo v panvici vychladnúť.
Nádoby opäť sterilizujte. Priveďte tekutinu v hrnci do varu. Trvanie druhého postupu je 20 minút. Zrolujeme, ochladíme otočením hore dnom. Skladujte v špajzi, pivnici.

Zelený hrášok doma - ľahká cesta

Video s podrobným receptom na konzervovanie zeleného hrášku na zimu. Úspešné miesta pre vás!

Dobrý deň, moji priatelia. Varíte často Oliviera? Jednou z hlavných ingrediencií je hrášok. Najlepšie chutí s mojou matkou, pretože si ju dokáže sama. A dnes vám poviem, ako nakladať hrášok doma.

Ukazuje sa, že hrach poznali už starí Rimania a Gréci. Aktívne sa používal pri príprave rôznych jedál. Túto strukovinovú kultúru navyše konzumovali nielen predstavitelia nižších vrstiev, ale aj šľachta.

Tento produkt bol vo Francúzsku vysoko cenený. Podávala sa dokonca na večeru kráľovi s opečenou masťou.

Bola populárna aj medzi Nemcami (tento trend možno vysledovať dodnes). Tento produkt je už dlho prítomný v ich strave. Takže v 19. storočí sa hrachová klobása vyrábala v Nemecku. Toto „exotické“ jedlo bolo prítomné v každodennej strave nemeckých vojakov. Zaujímalo by ma, či je teraz ešte v ich strave?

A južné oblasti Ruska sú považované za rodisko tejto strukovinovej kultúry. Stále tu nájdete divoký hrášok. Naši predkovia mali veľmi radi chowder so šunkou a hráškom. Toto jedlo bolo pripravené na sviatky a pre drahých hostí. V rýchlych dňoch sa hrach používal na pečenie koláčov, výrobu rezancov a dokonca aj syrov.

Ako nakladať zelený hrášok

Samozrejme, chuť konzervovaného hrášku priamo závisí od odrody fazule. Radím vám, aby ste marinovali hrášok s obilninami alebo hladkým zrnom. Prvý sa vyznačuje mierne pretiahnutým tvarom hrachu. Chutí sladko. A hrach s jemným zrnom je sférický. Práve táto odroda sa najčastejšie používa na šalát.

Na konzervovanie tiež zvoľte mäkkú mladú fazuľu. Ak ju užijete prezretú, bude chutiť príliš škrobovo. Okrem toho dodá obrobku škaredý zakalený sediment.

Ako som sľúbil, podelím sa s vami o recepty na nakladaný hrášok. Mám ich pár pripravených. V každom kroku som maľoval postup prípravy.

Najjednoduchší recept

Takýto polotovar je možné vyrobiť bez sterilizácie, ale potom ho musíte uložiť na chladnom mieste. Prvým krokom je príprava hrášku. Berieme to v akomkoľvek množstve. „Zrná“ umyjeme a pošleme do čerstvo prevarenej vody (treba ju mierne osoliť). Varíme asi 20 minút. Potom hrášok vložíme do cedníka.

Ďalej pokračujeme k príprave marinády. Na nalievanie 1 litra vody si dajte 25 g soli + 15 g cukru. Budete tiež potrebovať 200 g 6% octu. Kombinujeme komponenty a privedieme soľný roztok do varu. Počas prípravy hrášok vložíme do čistých zaváracích pohárov a potom naplníme marinádou a zavaríme.

Po ochladení soľanky nádoby uložte do chladničky. Ak plechovky sterilizujete, môžete blanky uložiť na teplejšie miesto. Mimochodom, ak máte mikrovlnku, 🙂

Nakladaný hrášok v strukoch

V tomto blanku je uložených veľa vitamínov a ďalších užitočných látok. Ak sú hrachové struky čerstvé, sú tvrdé - jednoducho sa nedajú rozhrýzť. Ale v procese konzervovania mäknú, stávajú sa veľmi jemné a chutné.

Pre toto prázdne miesto budete potrebovať:

5 pohárov vody;
500 g zeleného hrášku v strukoch;
5 g kyseliny citrónovej;
2 lyžice Sahara;
3 hrášok nového korenia;
3 lyžice soľ;
škoricová palička;
400 ml 3% kyseliny octovej.

Lusky poriadne umyjeme. Potom ich vložíme do hlbokej misy a zalejeme ich 2 hodiny studenou čistou vodou. Potom priveďte 3 šálky vody do varu a pridajte sem kyselinu citrónovú. Lusky v tomto roztoku blanšírujte 2 - 3 minúty.

Zvyšnú vodu nalejte do hrnca, priveďte ju do varu. Potom sem pridajte cukor a kyselinu octovú. Roztok varte niekoľko minút. A plníme to v bankách. Nádoby zakryte viečkami a sterilizujte ich na strednom ohni 20 - 25 minút.

Po tom konzervujeme, plechovky prevrátime a zabalíme dekou. Keď obrobok vychladne, premiestnime ho do miestnosti s nízkou teplotou - pivnica, suterén atď.

Recept na zimu

Najskôr vyberte struky zo zeleného hrášku a opláchnite. Čistenie je možno časovo najnáročnejší proces. Ak však prilákate do práce asistentov, práca sa vykoná oveľa rýchlejšie. Aj keď môže existovať oveľa menej užitočný produkt 🙂

Uvarte soľanku - priveďte liter vody do varu a pridajte sem 1 polievkovú lyžičku. soľ. Dôkladne premiešajte (soľ by sa mala úplne rozpustiť) a sem pošlite hrášok. Blanšírujte ju v slanom náleve asi 2 - 3 minúty. Potom ju vložíme do sterilných pollitrových nádob a naplníme soľankou, v ktorej sa varila.

Potom nádoby sterilizujeme 30 - 40 minút a do každej z nich pridáme 70% octovej. Potrebné množstvo octu sa stanoví rýchlosťou 1 lyžičky. na 1 liter obrobku. Potom konzervy konzervujeme a prevraciame. A keď obrobok vychladne, vyberieme ho do chladu.

Aby nedošlo k zakaleniu soľanky, hlavnou vecou je sterilizácia najmenej 30 minút. Áno, a ocot by sa nemal pridávať viac ako je norma. V opačnom prípade zneutralizuje vôňu hrášku a „bubliny“ stvrdnú. Aj keď sa to všetko pozoruje, na dne sa môže stále hromadiť mierny zákal. Ale normálne.

Nakladaný hrášok bez sterilizácie

Polotovar pripravený podľa tohto receptu sa ukáže byť takmer rovnaký ako v obchode. Má jemnú chuť, tlmenú nazelenalú farbu „bublinky“ a priehľadnú marinádu.

Budete potrebovať:

600 g hrášku;
1 liter vody;
50 g cukru a soli;
1 lyžička kyselina citrónová.

Tento objem výrobkov postačuje na 3 pollitrové nádoby. Najskôr si pripravte hrášok - treba ho vylúpať a dobre opláchnuť. Potom naberieme marinádu. Varte vodu a zalejte vriacou vodou čisté poháre a potom ju nalejte do hrnca. Tu pridáme soľ a cukor. Marinádu privedieme k varu na prudkom ohni. Potom tu zaspíme hrášok.

Nemôžete ho miešať, iba mierne potriasť kastrólom. Robte to len veľmi opatrne, inak budete hrach zbierať po celej kuchyni. Ak však máte doma mačku, v tomto vám pomôže 🙂

Upozorňujeme, že hrášok musí byť úplne pokrytý marinádou. Zakryte panvicu pokrievkou a nechajte ju prejsť varom. Potom znížime oheň na stredný stupeň a pokračujeme vo varení do mäkka (ešte asi 15 minút). Počas varenia príležitostne jedlo pretrepte. Len nezabudnite na bezpečnostné opatrenia, pretože v panvici je vriaca voda. Odstráňte prasknuté zrná. Pokiaľ tiež používate prezretý hrášok, doba varenia sa zvýši na 25 minút.

Ďalej ochutnajte hrášok na pripravenosť. Vo vnútri by malo byť mäkké, ako v obchode. Na konci varenia pridajte zarovnanú čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Nemiešajte, ale hrniec znova pretrepte. Potom vypnite oheň.

Potom zrná zahoďte do cedníka. Nevylejte soľanku. Vezmite pollitrové nádoby, naplňte ich hráškom. A potom naplňte marinádou a zavarte. Tu je tento videorecept, ktorý vám pomôže.

Pri lúskaní toboliek opatrne vyberte „jadrá“. Na konzerváciu používajte iba hladký a krásny hrášok bledozelenej farby. Vyhoďte všetky poškodené a pokazené „rolky“.

Ak ste zozbierali bohatú úrodu hrachu a nemáte čas ho konzervovať, nevadí. Len ho nenechávajte dlho pri izbovej teplote. Očistite struky od „semien“, blanšírujte ich a keď vychladnú - zmrazte ich.

A napriek tomu existuje najjednoduchší spôsob, ako sa ubezpečiť, že je hrášok pri varení pripravený. Lyžičkou urobte pár „bubliniek“. Ak sa okamžite pokrčia, potom je výrobok pripravený - je čas ho vložiť do nádob.

Konzervovaný hrášok je bohatý na železo, draslík a horčík. Prípravok chráni pred infarktom, odstraňuje účinky stresu, predchádza nespavosti a ochoreniu obličiek. 100 g strukovín obsahuje navyše iba 53 kcal. Nakladaný hrášok môžu konzumovať ľudia, ktorí sa snažia schudnúť. Pridáva sa do zeleninových šalátov, aby boli spokojnejšie. Ale iba domáca konzervácia prináša telu výhody, pretože v obchode je veľa škodlivých prísad.

Nakladaný je iba zelený hrášok. V starom je príliš veľa škrobu, kvôli ktorému je soľanka zakalená, na dne plechovky sa objaví sediment a zhoršuje sa chuť obrobku. Lusky vytrhnuté z kríka sa skladujú nie dlhšie ako jeden deň. A výrobok, olúpaný z vonkajšej škrupiny, stratí svoje prospešné vlastnosti po 5-6 hodinách.

Kedy zbierať hrášok na konzerváciu? 8 dní po začiatku kvitnutia. Mladá strukovina má jemnú štruktúru a bohatý zelený odtieň. Ak prídete trochu neskoro, bude obrobok tuhší.

Hlavným problémom pri konzervovaní nekyslej zeleniny sú baktérie botulizmu. Mikroorganizmy pri varení prežijú, pretože sa nebojí vysokých teplôt. V zásade ako soľanka. Iba kyseliny sú schopné zničiť nebezpečnú infekciu, preto sa musia použiť na konzerváciu hrášku. Citrón a ocot urobia.

Tiež je potrebné udržiavať plechovky a strechu čisté. Nádoby sa nielen umyjú sódou, ale aj sa ponoria do vriacej vody. Potom sú dezinfikované parou alebo v rúre. Hrášok sa niekoľkokrát umyje pod tečúcou vodou a potom sa povarí. Pred rolovaním si umyte ruky mydlom na prádlo.

Fazuľové polotovary olúpané z toboliek sú vytriedené. Zhnité a poškodené potraviny, ako aj vzorky s červami, sa vyhodia. Môžu vytvoriť ideálnu živnú pôdu pre botulizmus a spôsobiť opuchnuté viečka.

Možnosť pre šaláty

Ocotová marináda si zachová charakteristickú arómu a bohatú farbu zeleného hrášku. Tento druh konzervácie vyzerá dobre v šalátoch. Konzervačný roztok obsahuje:

lúpané strukoviny - 1,5 kg;
hrubozrnná kuchynská soľ - 1 lyžička;
stolový ocot - 55-60 ml;
cukor - 15 g

Marináda bude potrebovať 1,2 - 1,3 litra vody. Na prípravu samotného hrášku bude potrebné asi rovnaké množstvo tekutého základu. Na sporák položte 2 hrnce. Keď voda začne vrieť, do prvej nádoby sa nalejú zrnká fazule. Do druhého sa pridá zmes soli a cukru.

Hrášok a marináda sa pravidelne miešajú plastovými lyžicami alebo štrbinovou lyžičkou. Obrobky by mali vrieť 15 - 20 minút. Potom vyberte hrniec s fazuľou. Produkt je vhadzovaný do cedidla a máčaný v ľadovej vode. Ak tento krok preskočíte, obrobok uvoľní škrob. Látka sa usadzuje na dne plechoviek.

Zatiaľ čo hrášok namočíme do studenej tekutiny, nalejeme ocot do druhej panvice. Marináda sa nechá na sporáku, ale oheň sa zníži na minimum.

Blanšírovaný hrášok sa ľahko vysuší a potom sa rozdelí na časti a dá sa do pohárov. Zelené zrná sú zmiešané s horúcou soľankou a pokryté železnými viečkami, aby sa ocot neodparil. Ďalším krokom je sterilizácia.

Môžete použiť vodu, v ktorej sa hrach varil, alebo si pripraviť roztok cukru a soli. Spodok panvice je pokrytý obrúskom, aby sa sklo počas ohrievania neprasklo. Obrobky sú umiestnené v teplej soľanke. Dózy by mali byť úplne ponorené do kvapaliny, iba hrdlo a viečko zostávajú na vrchu. Sterilizácia trvá od 30 do 40 minút, v závislosti od veľkosti nádoby. Na 0,5 litrové plechovky stačí pol hodiny.

Pikantný recept

Ľudia, ktorí si do šalátov nepridávajú konzervovaný hrášok, ale používajú ho ako prílohu ku kaši alebo mäsu, si obľúbia pikantnú marinádu s klinčekmi a čiernym korením. Strukoviny získavajú štipľavú chuť a bohatú arómu korenia.

Na 2 kg zeleného produktu budete potrebovať:

voda - 1,5-1,6 l;
kyselina citrónová - 25 g;
karafiát - 6 hviezd;
cukor - 2 lyžičky;
nové korenie - 7 hrách;
jemnozrnná soľ - 50 g;
stolový ocot - 60 ml.

Hrášok vylúpaný z vonkajšej škrupiny sa namočí na 4 hodiny do studenej vody, aby poškodené zrná a červy vyplávali na povrch. Obrobok je hodený do cedidla a čakal, kým trochu nevyschne. V tomto čase sa pripravuje marináda a základňa na varenie fazuľového výrobku.

Zelený hrášok dusíme 2 minúty vo vode s kyselinou citrónovou. Kvapalina privedená do varu je naplnená potravinárskou prísadou. A potom sa do nádoby naleje polotovar fazule. Blanšírovanú prísadu odstráňte štrbinovou lyžičkou a nechajte roztok odtekať. Potom zložku vložte do sterilizovaných nádob.

Spracovaný hrášok sa zaleje klinčekovou marinádou. Okrem korenia sa do vriacej vody pridáva zmes cukru, čierneho korenia a soli. Suroviny dusíme 15 až 20 minút na miernom ohni. Nalejte pol pohára octu a po 3 minútach vyberte. Pikantná soľanka sa okamžite naleje do nádob, až kým nevychladne.

Fazuľový výrobok je pred upchatím sterilizovaný. Vo veľkom hrnci naplnenom soľankou. Do slaného nálevu môžete pridať trochu cukru. Korenie sa odoberá v rovnakých pomeroch. Hotový hrášok je zapečatený kovovými viečkami. Ale obrobok sa odvezie do suterénu nie okamžite, ale po 2-3 dňoch. Prvý deň sú banky zabalené do deky alebo deky, aby postupne ochladzovali.

Rovnakým spôsobom sa pripravuje hrachový guláš. Namiesto soľanky sa používa iba prírodná paradajková šťava. Nápoj je varený, ochutený čiernym korením, cukrom a soľou. Pre bohatú vôňu sa pridávajú bobkové listy, ktoré by sa však nemali dostať do nádob. Fazuľový produkt zmiešaný s rajčinovým koktailom sa sterilizuje a uzavrie.

Žiadne ďalšie spracovanie

Táto možnosť je vhodná pre ľudí, ktorí nechcú stráviť konzervovaním strukovín niekoľko hodín. Ale metóda má významnú nevýhodu. Ak úroda nie je uvarená, zvyšuje sa pravdepodobnosť usadenia sa baktérií botulizmu v marináde. Aby sa tomu zabránilo, pridáva sa ocot nie do vody, ale priamo do samotných nádob s hotovým hráškom. Produkt bude mať kyslú chuť, preto sa odporúča pridať takýto prípravok iba do šalátov.

Marináda obsahuje:

soľ - 15 g;
voda - 1 l;
cukor - 10 g

Ďalej do každej pollitrovej nádoby odoberte 20 - 25 ml octu.

Mladý a šťavnatý hrášok sa umyje a zaleje studenou vodou. Po uvarení duste na sporáku 25–35 minút a výkon znížte na minimum. Za občasného miešania povaríme v smaltovanom kastróle. Dajte však pozor, aby ste zrná nedrvili. Keď sa tekutina odparí, odstráňte ju.

Zatiaľ čo hrášok vrie, je soľanka pripravená. Do vriacej vody nalejte cukor a soľ. Na vôňu môžete dať pár hráškov nového korenia. Marinádu dusíme 10 minút a za stáleho miešania drevenou lopatkou rozpustíme suché suroviny.

Varený hrášok sa naleje do pohárov štrbinovou lyžičkou alebo plastovou lyžičkou. Zalejte vriacou soľankou a nalejte do každej nádoby 1 polievkovú lyžičku. l. ocot. Sú utesnené a po ochladení sú schované v suteréne.

Dôležité: Ak sa na dne plechoviek objaví sediment alebo sa marináda zakalí, potom sa do hrášku dostali baktérie botulizmu. Takéto konzervovanie, ako aj vzorky s opuchnutými viečkami, sa nesmú jesť. Radšej to zahoďte a neriskujte svoje zdravie.

Mladé strukoviny sa dajú konzervovať niekoľkými spôsobmi. S bobkovými listami a paradajkovou šťavou. S klinčekmi a novým korením. S octom a cukrom. Hlavnou vecou je pridať do každej marinády kyseliny, ktoré neutralizujú baktérie botulizmu. A nádoby opatrne sterilizujte, pretože špinavý riad je zdrojom choroboplodných zárodkov a príčinou opuchnutých viečok.

Video: konzervovaný zelený hrášok na zimu

V chladnej sezóne väčšina žien v domácnosti pripravuje rôzne šaláty pomocou zeleného hrášku. Zvyčajne sa na to používa konzervovaný zelený hrášok zakúpený v obchode. Domáci hrášok je úžasnou prísadou mnohých jedál, takže v lete by ste si mali túto úžasnú zeleninu zásobiť. Ako sa k zelenine nakladať hrášok na zimu sami, sa dozvieme z článku. Ponúkame niekoľko jednoduchých receptov na prípravu.

Vlastnosti konzervovaného zeleného hrášku

Takáto príprava nebude trvať veľa času a úsilia od žien v domácnosti, ktoré si chcú urobiť konzervovaný zelený hrášok doma svojpomocne. Väčšina žien zmrazte túto zeleninu a netrúfajte si na to, aby bol konzervovaný. Pri ktorejkoľvek z metód zberu doma sa hrášok ukazuje ako chutný a zdravý, pretože sú v ňom uložené všetky užitočné látky.

Na zber by sa mali používať iba čerstvo zozbierané zrná. Ak nakladané prezreté ovocie v nádobe sa môže objaviť zakalená zrazenina. Je to spôsobené zvýšeným obsahom škrobu v takýchto plodoch. Existuje niekoľko tajomstiev, vďaka ktorým môže byť domáci zelený hrášok z konzervy chutný.

Čerstvo zozbieraná plodina musí byť starostlivo vytriedená a musia sa odstrániť staré plody. Potom je potrebné tobolky otvoriť a plody nasypať do nádoby. Mali by ste tiež odstrániť pokrčený a poškodený hrášok.

Plody musia byť naliate do cedníka, opláchnuté a potom držané vo vriacej vode po dobu 3 minút. Je nevyhnutné bezpodmienečne pridávať soľ, cukor do vody: 1 liter vody, 3 lyžice soli a cukor.

Vyžaduje sa vopred pripravte sterilizované banky pod hráškom. Do vody na zber je potrebné okrem cukrovej soli pridať aj kyselinu citrónovú, 1 čajovú lyžičku na 1 liter vody. Namiesto kyseliny citrónovej môžete pridať 100% 9% stolového octu. S takouto marinádou musíte nalievať nádoby s hráškom, ale nie na samý okraj, aby bola vzdialenosť 1 cm od okraja krku.

Nalejte vodu do hrnca na sterilizáciu plechoviek a vložte do nej soľ v množstve 355 gramov soli na 1 liter vody. Tekutina, ktorú potrebujete zahrejte na teplotu 70 ° C a potom dajte nádoby s horúcim hráškom. Soľ vo vode pomôže vode čo najskôr zovrieť v nádobe. Sterilizácia téglikov trvá asi 3,5 hodiny. Existujú aj možnosti zberu bez sterilizácie plechoviek.

Po rolovacie plechovky upchatie je potrebné starostlivo skontrolovať, aby do plechovky nevnikal vzduch. Potom je potrebné zaváracie poháre zabaliť do uterákov a počkať, kým sa konzervovaný zelený hrášok úplne ochladí.

Recept # 1 na konzervovanie hrášku

Podľa tohto receptu je hrášok veľmi podobný produktu v obchode. Táto metóda prípravy nevyžaduje sterilizáciu plechoviek.

čerstvý hrášok v akomkoľvek množstve;
marináda v pomere: 1 liter vody, 3 lyžice cukru a soli, 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej.

Pripravený 1 liter marinády stačí na 3 banky s objemom 0,5 litra. Zhromaždený alebo zakúpený hrášok je potrebné triediť, očistiť a umyť. Potom musíte marinádu uvariť a do vody pridať všetky prísady podľa receptúry.

Marináda sa privedie k varu, po ktorom sa do nej naleje hrášok. Mal by úplne zakryť zelený hrášok. Doba varenia je 15 minút, potom sa na konci varenia pridá kyselina citrónová a všetko sa okamžite vypne.

Pomocou štrbinovej lyžice hrášok sa vyberie z panvice a premiestnené do sterilizovaných nádob. Je potrebné nechať voľný priestor bez pridania 1,5 cm k okraju, Potom sa do nádob naleje marináda a ihneď sa zrolujú viečkami.

Zelený hrášok pripravený podľa tohto receptu je potrebné skladovať v chladničke alebo v pivnici.

Recept číslo 2 konzervovaný hrášok

Ak hrášok nakladáte podľa tohto receptu, bude pripravený na konzumáciu už za pár dní po zaváraní.

hrášok v akomkoľvek množstve;
na 1 liter vody, 1 lyžicu soli a cukru a trochu kyseliny citrónovej.

Olúpané a umyté hrášok vložíme do hrnca a zalejeme ho 1/2 vody. Obsah hrnca priveďte k varu na vysokej teplote, potom ho znížte a varte ďalších 30–35 minút. Čas varenia bude závisieť od zrelosti hrášku.

Ak počas varenia ovocie praskne alebo sa uvarí musia byť odstránené, pretože to spôsobí zakalenie celého obsahu nádob. Pripravte marinádu v samostatnej miske, dodržujte recept. Najskôr do nádoby nalejte vodu a do vriacej pridajte soľ, cukor a kyselinu citrónovú.

V sterilizovaných nádobách dajte hrášok a zalejte marinádou a určite pridajte 1 ČL. v každej nádobe ocot a zakryte kovovými viečkami. Po dobu 40–45 minút by sa nádoby mali ohriať na vodnom kúpeli, potom zabaliť a nechať úplne vychladnúť. V tomto stave bude hrášok dokonale nasýtený marinádou a bude vynikajúci.

Recept číslo 3 - jednoduché zaváranie zeleného hrášku

čerstvý zelený hrášok;
na marinádu na 1 liter vody, 1,5 lyžice. soľ a cukor, 3 gramy kyseliny citrónovej.

Prejdite hráškom a umyť v cedníku, potom blanšírujte 2 - 3 minúty vo vriacej vode. Je nevyhnutné pripraviť marinádu podľa receptúry. Do vody dáme soľ a cukor a pridáme kyselinu citrónovú, necháme marinádu zovrieť a vypneme.

V sterilizovaných nádobách naložiť horúci hrášok a zalejeme marinádou, potom prikryjeme horúcimi viečkami. Teraz musia byť plechovky vložené do hrnca so 70 ° C vodou a sterilizované najmenej 3 hodiny od okamihu, keď voda v nádobe zovrie.

Potom plechovky vyberte a viečka zrolujte, plechovky obráťte a nechajte prikryté dekou alebo prikrývkou, kým nevychladnú.

Ľudia môžu často počuť, že na nákupy si musia kúpiť zelený hrášok v obchode. Kúpiť hrášok dnes skutočne nie je problém, ale výber je taký veľký, že sa nevie, ktorý z nich je lepšie kúpiť. Preto môže byť jednoduchšie uchovať si ho sami a mať istotu v jeho chuti. Mnoho ľudí súhlasí s tým, že si konzervovali zelený hrášok s octom, ale ukázalo sa to ťažké. Podľa receptov uvedených v článku je hrášok chutnejší ako hrach skladovaný a má správnu mäkkosť.

Zber hrachu doma je taký jednoduchý, že to zvládnu aj neskúsené gazdinky. Okrem toho je vhodné použiť a pridať do šalátov, prípadne dať na stôl ako prílohu k rybám a mäsovým pokrmom, pridať do polievok atď. Domáce konzervovanie nie je len zárukou kvalitného produktu, ale aj úsporou nákladov.

Treba poznamenať, že nie všetok hrach je vhodný na zber na zimu. Pri nákupe alebo pestovaní takejto zeleniny špeciálne na zber by ste mali jasne vedieť, ktorú odrodu potrebujete. Najprv by sa mali používať iba čerstvé hrachové struky, a po druhé, samotný struk musí byť mladý. Vďaka tomu budú zrná mäkké. Je potrebné poznamenať, že zrelé a prezreté struky nie sú vôbec vhodné na zber v zime. V takomto hrášku je veľa škrobu. Kvôli tomu bude zakalená a škaredá farba a sediment. A chuť bude oveľa horšia.

Keď sa vyberie požadovaná odroda a tobolky, je treba ich získať a pripraviť na ďalšiu konzerváciu. Za týmto účelom sú tobolky olúpané a poškodené zrná sú odstránené. Potom môžete použiť akýkoľvek recept uvedený nižšie na ďalšiu konzerváciu.

Klasické konzervovanie vyzerá takto:

Najskôr musíte fazuľu z luskov odkôstkovať a opláchnuť v studenej vode. Ďalej by ste mali všetko vložiť do hrnca a naplniť vodou.
Dajte všetko na sporák, musíte uviesť do varu a variť 5-20 minút, v závislosti od toho, ako zrná dozreli.
Po sterilizácii plechoviek sa horúci hrášok umiestni do nádob a naplní sa iba varenou yushkou. Banky sú pokryté viečkami, po ktorých sú sterilizované a skrútené.
Na plnenie sa používajú rôzne druhy korenia. Podľa toho má každý recept svoje vlastné ingrediencie. Každá žena v domácnosti si nezávisle vyberie lahodnejší recept.

Konzervácia prírodného zeleného hrášku s octom

Ako produkty budete potrebovať:

Mladé struky zeleného hrášku;
Na jeden liter soľanky potrebujete:
Pár lyžíc soli;
Polievková lyžica cukru a pol pohára octu.

Konzervovanie a príprava:

Lusky treba napoly vylúpať a zrná umyť.
Pripravené zrná hrášku sa dajú do hrnca a naplnia sa vodou, potom ich musíte variť pol hodiny.
Po uplynutí času musíte hrášok hodiť do cedníka a nechať odtekať vodu.
Na prípravu soľanky musíte pridať všetky zložky na liter vody a uviesť ich do varu, nechať rozpustiť kryštály cukru a soli.
Zrná sa umiestnia do nádob a naplnia sa soľankou.
Potom môžu byť nádoby uzavreté plastovými viečkami a po ochladení chladené. Konzumujte podľa potreby.

V takomto stave môže byť hrach skladovaný celú zimu.

Nakladaný hrášok: recept krok za krokom

Tento recept priamo naznačuje hrášok a pre marinádu potrebujete nasledujúce zložky:

Voda - 1 liter;
Soľ - 15 gramov;
Ocot - 100 gramov.

Proces varenia je veľmi jednoduchý:

Hrášok uvaríme a uvaríme vodu.
Zrná by mali byť ponorené do vriacej vody asi na 3 minúty.
Vyberte zrná a vložte ich na obrúsok. Nechajte vodu odtekať, zároveň sa samotný hrášok ochladí.
Po sterilizácii musí byť zrno vložené do nádob a naplnené soľankou, ktorá stále vrie.
Potom budete musieť znova sterilizovať, rátajte s 0,5 litrovou plechovkou - 30 minút, 1 litrom - 60 minút.
Potom sa nádoba priskrutkuje viečkom a prevráti sa. Nechajte nádobu vychladnúť a môžete nechať medzery na zimu.

Konzervovaný hrášok

Na marinádu sa musíte pripraviť:

Voda v množstve 1 liter;
Soľ a cukor po 10 gramoch;
15 gramov jablčného octu na každú 0,5 litrovú plechovku.

Kroky varenia:

Mladé zrnká hrachu by sa mali umyť pod studenou vodou a vložiť do nádoby.
Nádoba je naplnená vodou tak, aby pokryla všetky zrná, a umiestni ju na mierny oheň.
Hrášok sa teda varí asi 20 minút, kým voda nezačne vrieť.
Ďalej po sterilizácii musíte do pohárov vložiť zrná horúceho hrášku, ale nevyplňte ich úplne, ale nechajte ich asi 1 cm od vrchu.
Pripravte marinádu vopred a nalejte do nádob nádoby ocot, ktorý ihneď zalejte horúcou marinádou.
Potom by mali byť poháre uzavreté nylonovým vekom a zabalené do deky. Nechajte vychladnúť a môžete ich premiestniť do chladničky.

V tomto stave hrášok stojí celú zimu a nezkazí sa.

Recept na konzervovaný hrášok bez kyseliny octovej

Niektorí ľudia netolerujú ocot, a preto sa poskytuje recept bez jeho pridania.

Na takúto konzerváciu budete potrebovať:

Hrach;
Na liter vody potrebujete 5 gramov soli a 15 gramov cukru.

Proces varenia:

Hrášok uvarte a oddeľte od struku, potom opláchnite pod tečúcou vodou.
Ďalej musíte pripraviť soľanku a prevariť ju. Do vriacej marinády nalejte zrná a povarte ich 5 minút.
Potom vyberte zrná a vložte ich do sterilizovaných nádob. Odporúča sa používať nádoby s objemom 0,5 litra.
Banky by sa nemali plniť po vrch. Radšej nechajte pár centimetrov voľných.
Keď sú zrná naplnené, nádoby by mali byť sterilizované pol hodiny.
Po ochladení hrášku môžete poháre vložiť do chladničky a zalepiť ich nylonovými viečkami.
Každý druhý deň by sa mali nádoby s hráškom vložiť do teplej vody a uviesť do varu. Konzervácia by mala vrieť asi 20 minút.
Potom môžu byť plechovky utiahnuté viečkami a odoslané do špajze.

Hrášok bez sterilizácie s octom

Predvečer každej dovolenky pre dobrú hostiteľku začína zvyčajne a trite - nákupom so zoznamom potrebných produktov na hlučné hody. Hrášok je určite na zozname - vynikajúca prísada do šalátov, predjedál a sendvičov. Nenahraditeľný produkt si môžete uvariť sami, potom sa starosti oveľa znížia. Je dôležité, aby bol hrášok mliekom, až potom sa zmení na jemnú a chutnú ingredienciu pre vášho milovaného Oliviera!

Zloženie:

980 ml vody;
27 g cukrového piesku a soli;
mliečny hrášok (koľko sa zmestí do dvoch pollitrových nádob);
30 ml stolového octu.

Príprava:

Hrášok niekoľkokrát prepláchneme studenou vodou, pošleme do malej nádoby, zalejeme vodou, aby vrchný hrášok mierne zakryl a varíme pri nízkej teplote 32 - 34 minút.
Varte vodu, po pridaní cukrového piesku a soli.
Usporiadajte hrášok do sklenených nádob, zalejte soľankou. Nalejte ocot priamo do nádob, rozdeľte ho na dve nádoby, zalepte. Viečka položte na rovný povrch a zakryte pol hodinu uterákom.
Skladujte v chladničke, kam po vychladnutí vložte nádoby s hráškom.

Nakladané hrachové struky

Ak chcete pripraviť vynikajúci hrášok doma, budete potrebovať nasledujúce produkty:

Mladé hrachové struky;
Čierne korenie a sušené klinčeky, 2 kusy;
Štipka kyseliny citrónovej;
Na prípravu soľanky musíte použiť liter vody, do ktorej sa pridá 40 gramov cukru a 50 gramov octu.

Fázy konzervovania:

Struky by sa mali opláchnuť. Potom naplňte vodou a nechajte niekoľko hodín vo vode.
Potom musíte struky blanšírovať vo vriacej vode. Čas na procedúru nie je dlhší ako 2 minúty. Do vody by sa mala pridať štipka kyseliny citrónovej.
Hrach by sa mal dať do pohárov a malo by sa pridať korenie (korenie a klinčeky).
Teraz môžete pripraviť marinádu a naliať ju do zaváracích pohárov.
Ďalej musíte nádoby sterilizovať 15 minút. Potom ich môžete roztočiť.

Hrášok s novým korením a octom

Na vytvorenie ochrany potrebujete:

Na 1 kg hrášku 5 kusov nového korenia;
Pre jeden liter marinády pridajte:
25 gramov soli;
15 gramov cukru;
Ocot 70% - 10 gramov.

Fázy konzervovania:

Olúpaný hrášok treba vložiť do vriacej vody a variť, kým sa zrná nezmačkajú.
Ďalej by mali byť zrná naliate do cedníka, aby mohla voda odtekať.
Vložte strukoviny do nádob, zalejte ich hotovou marinádou.
Pre marinádu musíte prevrieť vodu a pridať soľ a cukor, pridať korenie a nalejte ocot.
Keď sa naleje soľanka, nádoby by sa mali sterilizovať pol hodiny.
Ďalej môžete poháre otočiť a nechať ich vychladnúť.

Ak je na sklade veľa hrášku, potom ho môžete nielen zrolovať, ale pripraviť aj na zimu v podobe sušeného alebo mrazeného hrášku. V prípade potreby bude zelenina vždy po ruke.

Zelený hrášok v konzerve (video)

Pokiaľ ide o konzerváciu, proces s hráškom nezaberie veľa času. Okrem toho zberom doma sa zachováva chuť a prospešné vlastnosti strukovín. Konzervácia sa bude považovať za úspešnú, ak do 5 dní po vírení soľanka v nádobách nezmenila svoju farbu a zostala priehľadná. Takýto polotovar je možné skladovať po celý rok ako v chladničke, tak aj v pivniciach. Ak soľanka zmenila farbu, stala sa zakalenou, nemusíte ju brať. Je lepšie vylievať taký šev.