Ako soliť bravčovú masť v nádobe. Ako chutné a správne soliť masť: recepty, tipy, odporúčania

Bravčová masť v slanom náleve je obľúbeným občerstvením mnohých, ktoré si môžete pripraviť doma bez väčších problémov. Jeho jemná, jemná a stredne korenistá chuť sa dosahuje použitím správnej marinády a harmonicky vybraného korenia a korenia.

Ako soliť bravčovú masť v slanom náleve?

Solenie bravčovej masti v slanom náleve je jednoduchá záležitosť a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti ani dlhoročné kulinárske skúsenosti. Po ruke s kompetentným receptom so správnym pomerom komponentov a príslušnými odporúčaniami pre implementáciu technológie sa s touto úlohou dokáže vyrovnať každý.

Ak chcete dosiahnuť výsledok, musíte si zvoliť čerstvý, vysoko kvalitný základný produkt bez zápachu tretích strán. Prítomnosť mäsových vrstiev sa odporúča, ale nevyžaduje sa.
Často používané koreniny a koreniny: bobkový list, korenie a cesnak je možné podľa želania doplniť ďalšími koreninami.
Solenie bravčovej masti v slanom náleve je možné vykonať horúcou alebo studenou, čo má za následok jemnejšiu alebo hustejšiu textúru hotového občerstvenia.

Horúca soliaca masť v slanom náleve

Horúca masť v slanom náleve sa varí rýchlejšie ako zvyčajne, ale ukazuje sa, že je mäkká a aromatická. Podobným spôsobom môžete produkt soliť z krku jatočného tela, ktorý sa vyznačuje zvýšenou hustotou a pri ďalších možnostiach solenia sa ukáže, že nie je taký chutný a drsný. Po 2,5 dni bude občerstvenie pripravené na ochutnanie.

Zloženie:

tuk - 1 kg;
cesnak - 5-7 klinčekov;
cibuľová kôra - 1 hrsť;
voda - 1 l;
soľ - 0,5 šálky;
vavrín - 2 ks .;
nové korenie a čierne korenie - 7 ks .;
feferónka - 0,5-1 pod;
korenie.

Príprava

Tuk sa premyje, vysuší a rozreže na tyčinky 15 x 5 cm.
Vodu necháme zovrieť, vsypeme soľ, všetko korenie, povaríme 2 minúty.
Kúsky slaniny sa vložia do vriaceho soľného roztoku a trvajú 10 minút.
Slaninu v horúcej soľanke odstavíme z ohňa, ochladíme, zakryjeme pokrievkou a dáme na jeden deň do chladničky.
Kúsky produktu sa vyberú, vysušia, rozotrú sa so zmesou suchého korenia a cesnaku, zabalia sa do fólie a odložia na ďalší deň do chladničky.

Solenie za studena solené v slanom náleve

Solenie bravčovej masti v slanom náleve studeným spôsobom je ešte jednoduchšie ako horúce, ale zrenie produktu bude trvať najmenej týždeň. Predjedlo zdobené týmto spôsobom má množstvo výhod: je možné ho dlho uskladniť bez toho, aby sa zmenili jeho chutné vlastnosti a bez nepríjemnej žltosti, a poteší ochutnávačov vynikajúcou korenistou chuťou.

Zloženie:

tuk - 2 kg;
cesnak - 7 strúčikov;
voda - 5 pohárov;
soľ - 1 pohár;
vavrín - 3-5 ks .;
čierne korenie - 10-15 ks.

Príprava

Slanina sa umyje, rozreže a voľne sa umiestni do nádoby, striedavo s vavrínom, cesnakom a korením.
Varte vodu, toľko ju rozpustite, nechajte soľanku vychladnúť a nalejte do nej produkt.
Po týždni lúhovania za izbových podmienok bude masť v slanom náleve hotová.

Bravčová masť v slanom náleve v banke - recept

Je vhodné soliť bravčovú masť v slanom náleve v banke. Hlavnou vecou je nakrájať plátok pôvodného produktu na kúsky, ktoré je možné pohodlne umiestniť a vybrať zo sklenenej nádoby. Plavidlo by nemalo byť ponechané na slnku a tesne zakryté vekom: je lepšie vziať na tento účel malý kúsok látky zložený na štyri alebo podšálku a položiť obrobok na tmavé miesto.

Zloženie:

tuk - 2 kg;
cesnak - 5-7 klinčekov;
voda - 5 pohárov;
hrubá soľ - 7 lyžice. lyžice;
vavrín - 5 ks .;
čierne korenie - 8 ks .;
nové korenie - 5 ks.

Príprava

Bravčová masť sa dáva do nádoby, ktorá sa strieda s plátkami cesnaku, lavrushkou a korením.
Varte vodu, rozpustite v nej soľ, nechajte ju vychladnúť na 40 stupňov a nalejte ju do nádoby.
Po 2 dňoch vylúhovania produktu za izbových podmienok premiestnite slaninu v slanom náleve na ďalší čas do chladničky

Bravčová masť v slanom náleve s cesnakom - recept

Solenie bravčovej masti v slanom náleve s cesnakom má za následok ešte pikantnejšiu chuť a arómu predjedla ako v dôsledku vykonania predchádzajúcich variácií. V tomto prípade sa cesnak používa nielen na dochutenie marinády. Pripravené kúsky pôvodného produktu sú pred ponorením do soľanky plnené kúskami zubov.

Zloženie:

čerstvá bravčová masť - 1,5 kg;
cesnak - 1,5 hláv;
voda - 1 l;
hrubá soľ - 5 lyžice. lyžice;
vavrín - 5 ks .;
čierne korenie a sladký hrášok - 5-8 ks .;
koriander - 0,5 lyžičky.

Príprava

V pripravených kúskoch slaniny sa nožom urobia vpichy, do ktorých sa vloží cesnak.
Prevaríme vodu, rozpustíme v nej soľ, necháme vychladnúť.
Slanina sa vloží do vhodnej nádoby, ktorá sa strieda s korením a nasekaným zvyšným cesnakom.
Produkt sa zaleje soľankou, nechá sa 2 dni v miestnosti a potom sa prenesie do rovnakého množstva do chladničky.

Soliaca masť v ukrajinskom štýle v slanom náleve

Bravčová masť v slanom náleve v ukrajinčine je klasická verzia vášho obľúbeného občerstvenia. Čas držania produktu v pikantnej marináde v chladničke sa môže pohybovať od troch dní do troch týždňov, potom sa plátky sušia, podľa potreby sa tretia mletým korením alebo suchým korením a odošlú sa na ďalšie skladovanie v mrazničke.

Zloženie:

tuk - 1,5 kg;
cesnak - 5-7 klinčekov;
voda - 1 l;
hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
vavrín - 3 ks .;
mleté \u200b\u200bčierne korenie - 1 polievková lyžica. lyžica;
korenie - 6 ks.

Príprava

Soľ sa rozpustí vo prevarenej studenej vode, pridá sa korenie, rebríček a cesnak.
Kúsky slaniny sa namáčajú do marinády, natlačia sa záťažou, zakryjú sa pokrievkou a odložia sa na poličku chladničky.

Bravčová masť v bieloruskom štýle v slanom náleve

Nasledujúci recept na solenie bravčovej masti v slanom náleve je požičaný z bieloruskej kuchyne. Výraznou vlastnosťou tejto možnosti je použitie rascového semena, ktoré dodáva predjedlu jedinečnú chuť a charakteristickú arómu. Pikantná suchá strúhajúca zmes sa často dopĺňa aj s mletým koriandrom alebo kardamónom.

Zloženie:

tuk - 1 kg;
cesnak - 5-7 klinčekov;
voda - 1 l;
hrubá soľ - asi 200 g;
vavrín - 2 ks .;
mleté \u200b\u200bčierne korenie a kmín - každý 1,5-2 lyžice. lyžice.

Príprava

Pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite toľko soli vo vode, aby vyplával na povrch surový zemiak alebo vajíčko.
Privedieme soľanku do varu, namočíme do nej kúsky slaniny a necháme deň pri izbovej teplote.
Ďalej sa z nádoby vyberie bravčová masť v slanom náleve, vysuší sa a potrie sa zmesou rasce, korenia a nasekaného vavrínu.
Na vrch dajte kúsky cesnaku, zabaľte výrobok filmom a vložte na týždeň do chladničky.

Bravčová masť v slanom náleve "Pyatiminutka"

Bravčová masť v slanom náleve, najrýchlejší recept, o ktorom sa dozviete neskôr, môžete vyskúšať rez po ochladení a ochladení na poličke chladničky alebo pripraviť pre budúce použitie vložením do sterilnej nádoby a zalepením prevarenými viečkami. Na občerstvenie je vhodný čerstvý produkt s mäsovými vrstvami aj bez nich.

Zloženie:

tuk - 1 kg;
cesnak - 7-9 klinčekov;
voda - 1 l;
hrubá soľ - 200 g;
vavrín - 4-5 ks .;
čierne korenie - 10 - 15 ks .;
nový korenie - 7-9 ks.

Príprava

Prevaríme vodu, rozpustíme v nej soľ, položíme masť, cesnak a korenie.
Nechajte obsah prejsť varom, povarte ho 5 minút.
Po vychladnutí občerstvenie nechajte vychladnúť v chladničke.
Na prípravu na budúce použitie sa kúsky rozložia do sterilných nádob, zalejú sa vriacou soľankou a zrolujú sa. Udržujte chlad.

Bravčová masť v slanom náleve s cukrom

Solenie bravčovej masti s cukrom v slanom náleve podľa nasledujúceho receptu osloví milovníkov kontrastných kombinácií chutí. Predjedlo sa ukáže ako stredne korenené, prekvapivo aromatické, s jemnou sladkou notou. Je v dokonalej harmónii, keď sa podáva s čiernym chlebom, zrnitou horčicou a čerstvou zeleninou.

Zloženie:

tuk - 0,5 kg;
cesnak - 3-4 strúčiky;
voda - 1 l;
hrubá soľ - 140 g;
cukor - 100 g;
vavrín - 3-4 ks .;
feferónky, sušená bazalka a majoránka - každá po ½ lyžičky;
paprika a čierne korenie - každá po 1 lyžičke;
nové korenie - 5 hrášok.

Príprava

Voda sa zohreje na teplotu varu, vloží sa korenie a cesnak, odstaví sa z ohňa.
Položte kúsky bravčovej masti, zatlačte ich záťažou a nechajte pôsobiť 10 hodín.
Chutná slanina v slanom náleve sa odstráni na papierovej utierke, vysuší sa a odloží sa do chladničky.

Ako skladovať slaninu po solení v slanom náleve?

Bravčová masť solená v slanom náleve so správnym prístupom si perfektne zachováva svoje vlastnosti dlho a poskytuje príležitosť kedykoľvek si vychutnať svoju vynikajúcu chuť. Po dokončení všetkých fáz solenia občerstvenia sa musíte postarať o jeho správne uskladnenie.

Solené, slané kúsky bravčovej masti možno pred skladovaním prípadne nastrúhať s čiernou alebo paprikou, paprikou alebo inou viaczložkovou korenistou suchou zmesou.
Plátky sú vložené do vrecka alebo zabalené do fólie (papiera) a uložené v mrazničke.
Vďaka tomuto skladu zostáva produkt dlho čerstvý a pred podávaním je dokonale nakrájaný.

V dávnych dobách, keď ešte neexistovali moderné chladničky, prišli ľudia na spôsob dlhodobého konzervovania prebytočného tuku - solenia. Táto metóda umožnila nielen spestrenie stravy, ale aj udržanie zásob na celú zimu. Vymysleli všetky druhy receptov: v cibuľových šupkách, slanom náleve, s cesnakom a feferónkou. Banky s domácou bravčovou masťou boli vždy na prvom mieste v podpole horlivej hostesky. V tomto článku sa dozviete veľa o bravčovej masti a jej výhodách pre ľudský organizmus, ako aj o tom, ako ju správne zvoliť a soliť, a to pomocou podrobných receptov.

Solená masť - prospešná alebo poškodená

Tí, ktorí sa usilujú správne stravovať a starať sa o svoju postavu, pozerajú s hrôzou na solenú masť a veria, že sa z toho okamžite spamätajú. To nie je pravda.

Masť s mierou je dobrá pre ľudský organizmus

Z konzumácie bravčovej masti môžete získať tuk, iba ak ju zjete v kilogramoch vo dne aj v noci. Tuk v skutočnosti obsahuje obrovské množstvo prospešných mastných kyselín a ďalších stopových prvkov potrebných pre ľudský organizmus.

Bravčová masť je dokonca schopná bojovať s takým „strašným“ fenoménom posledných rokov, ako je cholesterol. So zvýšeným obsahom cholesterolu v krvi odporúčajú lekári každé ráno zjesť kúsok slaniny s chlebom. Používanie bravčovej masti je tiež jednoducho nevyhnutné pre ľudí, ktorí vykonávajú ťažkú \u200b\u200bfyzickú prácu.

Poradenstvo! Ak sa počas hostiny bojíte opiť - jedzte bravčovú masť. Tuk pokrýva žalúdok filmom a zabraňuje absorpcii alkoholu do krvi.

Ďalším faktorom, ktorý ľudí desí, je, že varené sólo obsahuje veľa soli, o ktorej sa vie, že je to „biela smrť“. Je to mýtus. Masť môžete soliť aj v tóne soli, ale zaberie vám to len také množstvo sodíka, aké potrebujete. Pre túto jedinečnú vlastnosť bravčovú masť tak oceňujú všetky ženy v domácnosti na svete, začiatočníci aj skúsení: pri solení sa nemôže pokaziť.

Najjednoduchší spôsob prípravy na budúce použitie je „jednoduchý veľvyslanec“. Aby ste to dosiahli, musíte si tuk rozdeliť na kúsky, votrieť do nich soľ, zabaliť do igelitového vrecka a vložiť do mrazničky. Všetky. Po 3 dňoch si môžete pochutnať na vynikajúcej domácej masti. A pre tých, ktorí chcú pripraviť niečo komplikovanejšie, odporúčame vyskúšať nasledujúce recepty.

Vynikajúca masť: soľ v slanom náleve

Najprv si musíte kúpiť vhodnú bravčovú masť. Každá osoba má svoje vlastné preferencie: s alebo bez vrstiev mäsa, pobrušnice alebo chrbta, tenké alebo silné atď. Existujú však základné kritériá výberu:

čerstvé alebo ešte lepšie spárované;
mäkká, s jemnou žltkastou pokožkou;
koža je dechtovaná, páchnuca po dyme;
výška kusu od 6 cm a viac.

Soľ je možné soliť s žilkami alebo bez nich

Pripravenú slaninu nakrájajte na kúsky široké 5 cm a dlhé 15-18 cm a na každej urobte rezne až po pokožku.

Na dno nádoby dajte strúčiky cesnaku, voňavý vavrínový list (niekoľko kusov), nové korenie a čierne korenie. Naplňte nádobu bravčovou masťou a položte ju do zvislej polohy. Nádoba s objemom 1,5 litra obsahuje asi 1 kg čerstvej slaniny.

Pripravte soľanku, v ktorej je potrebný 1 kg soli na 3 litre čistej pitnej vody. Privedieme k varu a zahrievame na miernom ohni, kým sa soľ nerozpustí. Keď soľanka vychladne, môžete ju poliať bravčovou masťou a zaviesť nádoby na niekoľko týždňov na chladné miesto.

Pozor! Aby ste zaistili správnu koncentráciu soľanky, pridajte do vody surové zemiaky. Keď bude soľanka vrieť, bude zemiak plávať. Len čo zemiaky „vyskočia“ na povrch, je soľanka pripravená.

Nádoby so solenou masťou môžete skladovať aj pri mínusových teplotách, pretože nasýtený soľný roztok nezamŕza, ale iba zhustne. Výhodou tohto receptu je, že produkt v slanom náleve nezožltne, nezískava zatuchnutú arómu a dlho si zachováva svoju chuť.

Existuje výslovný recept na bravčovú masť používajúcu soľanku. Slaninu nakrájajte na plátky „na sendvič“, vložte do nádoby, striedavo so soľou, korením a cesnakom. Zalejte vriacou vodou, nádobu zalepte, vychladnite. Do 2 hodín môžete svojich hostí prekvapiť sendvičmi s najjemnejšou, aromatickou masťou.

Obľúbeným jedlom všetkých mužov je slaná slanina s cesnakom

Kto má rád pikantné a pikantné jedlá, určite si obľúbi spôsob solenia jemnej slaniny cesnakom a červenou paprikou. Na varenie budete potrebovať:

1 kg čerstvej masti;
1 hlava cesnaku;
1 šálka soli (najlepšie veľká);

Bravčová masť s korením a cesnakom

1 lyžička červenej papriky
1 lyžička čierneho korenia
1 čajová lyžička mletého koriandra
kmín, ak je to žiaduce.

Tuk si rozdeľte na kúsky, potom každý z nich nakrájajte na kožu: niekoľko rezov vo vzdialenosti 2 - 3 cm.

V sklenenej miske zmiešajte cesnak (nadrobno nakrájaný alebo prelisovaný), korenie, soľ, koriander a kmín. Každý kúsok slaniny nastrúhajte s výslednou zmesou. Je dôležité, aby korenená soľ doslova obalila kúsok zo všetkých strán.

Slaninu zabalíme do igelitového vrecka. Je potrebné rozdrviť výslednú briketu, aby sa rovnomerne rozložila soľ a korenie na kúsky. Slaninu nechajte pevne zabalenú vo vrecku 7-8 hodín a potom ju na pár dní vložte do mrazničky. Potom si celá rodina môže vychutnať pikantnú chuť a neporovnateľnú arómu domácej slaniny s cesnakom.

Správna solená masť by mala byť v reze biela, je povolený mierne ružovkastý odtieň. Krájajte ho zmrazený na tenké plátky a cíťte, ako sa jemná aróma pomaly odvíja a ako sa jemná bravčová masť topí v ústach.

Poradenstvo! Ak plánujete rýchlo zjesť bravčovú masť, môže sa cesnak pretlačiť lisom a ak sa solenie vykonáva dlhodobo, je lepšie bravčovú masť pokryť kúskami cesnaku, aby sa dal ľahko vybrať. Pri dlhodobom skladovaní začne cesnak chutiť horkasto, čo negatívne ovplyvňuje chuť masti.

Voňavá slanina s kôprom a cesnakom

V lete, keď je v okolí dostatok čerstvých bylín, môžete soliť bravčovú masť s kôprom metódou suchého solenia. Pre to:

Slaninu si rozdelíme na porcie, v každom kuse urobíme rezne.
Cesnak nakrájame na kolieska.
Nakrájajte kúsky slaniny na cesnaku a potrite ich soľou a korením podľa vkusu (čierne korenie, červená paprika, koriander atď.).
Umytý a sušený kôpor nasekajte.
Kúsky slaniny dôkladne posypte kôprom zo všetkých strán.
Zabalte do niekoľkých vrstiev gázy, potom do igelitového vrecka a do chladničky.
Po 3 - 4 dňoch je slanina pripravená na použitie. Dobrú chuť!

Ak sa chystáte skladovať bravčovú masť na dlhší čas, cesnak neposekajte.

Starý recept: bravčová masť v cibuľových šupkách

Naše babičky zbierali celú zimu cibuľové šupky, aby na sviatok Veľkej Veľkej noci namaľovali veľa vajíčok a domácu voňavú masť rozmaznávali krásnou zlato-jantárovou kôrkou. Taká chutná bravčová masť, ktorá pripomínala údené, zmenila každé jedlo na honosnú hostinu.

Na solenie bravčovej masti podľa tohto receptu budete potrebovať:

v skutočnosti samotný tuk, najlepšie s mäsovou vrstvou - 1,5 - 2 kg;
cibuľová šupka - čím viac, tým lepšie;
cesnak;
hrubá nejodizovaná soľ;
v obchode si môžete kúpiť hotovú zmes na solenie bravčovej masti alebo si ju vyrobiť sami z korenia a korenín, ktoré sa vám najviac páčia.

Bravčovú masť, umyte, osušte uterákom, nakrájajte na porcie. V širokej nádobe vhodného objemu (kastról, kotol, kastról) zložte všetky ingrediencie po vrstvách: plevy, soľ, bobkový list. Všetko nalejte do 1 litra studenej vody. Do tekutiny dáme nasekanú slaninu, na vrchu ju zakryjeme lístkami lavrushky.

Vložte hrniec do ohňa, priveďte obsah do varu a na miernom ohni povarte 15 - 20 minút.
Keď slanina zmäkne, je potrebné vytiahnuť nádobu, v ktorej sa deň varila, v chladnej miestnosti. Počas tejto doby je úplne nasýtený chuťou a arómou korenia a farba sa stane jasnou a nasýtenou. Ak nie je možnosť alebo chuť čakať, držte slaninu vo vode najmenej 20 - 30 minút.

Masť varená v cibuľových šupkách

Slaninu preložíme na tanier, necháme ju vysušiť a trochu vysušiť pri izbovej teplote.
Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle, zmiešame s červenou paprikou, soľou a iným obľúbeným korením.
Každý kúsok varenej slaniny natrieme výslednou kašou. Môžete v nich urobiť rezne ostrým nožom a trením sa snažíte do nich dostať čo najviac korenia a cesnaku. Ak chcete dať slanine pikantnejšiu chuť, môžete ju natrieť gruzínskou adjikou s feferónkou. Slaninu zabalíme do celofánu a dáme na 24 hodín do mrazničky.

Pripravte si masť podľa rôznych receptov, ku každému z nich pridajte niečo nové, niečo iné.

Solenie bravčovej masti: video

Ako soliť bravčovú masť: foto

Výživovú a energetickú hodnotu takého produktu, ako je solená masť, nemožno preceňovať. Spôsoby správneho solenia bravčovej masti doma vám pomôžu pri navigácii a výbere najlepšej možnosti. Navrhujeme, aby ste sa oboznámili s postupnými receptami na solenie v nádobe so soľankou, so solenou masťou s cesnakom a v cibuľových šupkách.

Bravčová masť. Mýty a mylné predstavy

Solená masť je tradičný ruský výrobok, ktorý sa aktívne používa nielen vo výžive, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Po stáročia sa vyprážalo, varilo, dusilo, solilo, údilo. V poslednej dobe sa používanie potravín znížilo v dôsledku chudnutia nežného pohlavia. Bravčová masť nie je súčasťou stravy, aj keď, ak na to prídete, pár kúskov denne vám neublíži. Prečo je tento produkt užitočný?

Mýtus číslo 1. Bravčová masť obsahuje iba tuk, nie je v ňom nič užitočné

Bravčová masť - dobre sa vstrebáva bez zaťaženia pečene. Je zdrojom prírodných biologicky aktívnych látok, polynenasýtených a esenciálnych mastných kyselín. Obsahuje stopové prvky, vitamíny A, E, D a karotén rozpustné v tukoch.

Mýtus číslo 2. Tučnia z masti

Zotavujú sa nie zo samotného jedla, ale z jeho množstva. Zneužitie akéhokoľvek produktu môže byť škodlivé. Optimálne množstvo solenia pre bežnú stravu je od 10 do 40 gramov. o deň. Pre tých, ktorí potrebujú nízkokalorickú stravu, stačí 10 gramov. o deň.

Bravčová masť je zdrojom mnohých vitamínov

Mýtus číslo 3. Solená masť dramaticky zvyšuje hladinu cholesterolu

V bravčovej masti je cholesterol, ale je tu ešte menej cholesterolu ako v masle. Telo „opravuje“ poškodené steny ciev cholesterolom a využíva ho na tvorbu imunitných buniek. Okrem toho je v tuku viac lecitínu ako cholesterolu a táto látka je nevyhnutná pre mozgovú činnosť, ako prevenciu aterosklerózy.

Mýtus číslo 4. Bravčová masť sa nedá použiť na chlieb

Práve tieto dva produkty sú na rozdiel od sendviča s mäsom úžasne kombinované a vstrebateľné. Nehovoríme o žemli, ale o obilí, raži, otrubovom chlebe. Ako diétne jedlá sú vhodné také jedlá ako kapusta alebo iná zelenina dusená na masti.

Mýtus číslo 5. Produkt neobsahuje žiadne sacharidy, čo znamená, že neposkytuje energiu

Ukazuje sa, že telo získava oveľa viac energie z tukov ako zo sacharidov. Podľa lekárov je kúsok bravčovej masti ekvivalentom energie k panvici s dusenou zeleninou.

Solenie bravčovej masti v slanom náleve v pohároch

Medzi rôznymi spôsobmi solenia možno rozlišovať 3 hlavné skupiny: solenie na mokro s pomocou soľanky, solenie na sucho a príprava varenej slaniny. Každá metóda sa líši trvanlivosťou výsledného produktu a rozdielmi v jeho chuťových vlastnostiach. Ako príprava na zimu sa v dedinách často používali polotovary v plechovkách na kovové viečka. Salo v slanom náleve sa dá dlho skladovať, je šťavnaté a jemnej chuti.

Pred nasolením sa slanina pokrája na malé kúsky

Pozor! Kus bravčovej masti s korením, ktorý sa ráno konzumuje nalačno, je prírodným choleretickým činidlom. Prečistí pečeň od žlče a naštartuje proces trávenia.

Hmotnosť a množstvo výrobkov na „mokré“ solenie:

na prípravu 3-litrového pohára budete potrebovať asi 2 kg tuku.
čierne korenie;
bobkový list, cesnak;
nejodizovaná hrubá soľ, v množstve 1 balenia - 5-6 litrov. voda. Alebo pohár soli na 4-5 lyžice. voda. 1 l soľanka stačí na asi dve 3 litrové nádoby.

Bravčová masť sa dá do nádoby a naplní sa soľankou

Sprievodca krok za krokom:

Začneme nakrájaním slaniny na kúsky. Kuchárski odborníci odporúčajú pripraviť kúsky vo forme lichobežníka, aby sa dali ľahšie vložiť do pohárov.
Každý blok potrieme mletým cesnakom a čiernym korením. Tento krok môžete preskočiť a vrstvy slaniny ihneď vložiť do nádob, ktoré každé „poschodie“ veľkoryso posypete korením.
Varíme vodu so soľou, čakáme na úplné rozpustenie. Roztok nechajte vychladnúť.
Zalejeme bravčovou masťou so soľankou. Ak bola položená príliš pevne, musíte kúsky zatlačiť nožom nabok a nechať vodu, aby nádobu úplne naplnila.
Rolové polotovary s viečkami. Toto solenie sa môže skladovať v suteréne asi šesť mesiacov. Ak nie je dostatok miesta na dózy, potom po chvíli môžete dózu otvoriť a preniesť jej obsah do mrazničky. Ak chcete, môžete zavrieť nádobu plastovým vekom a hotový chutný výrobok zjesť za 2-3 dni.

Rada. Ak si nie ste istí, či je množstvo soli vypočítané správne, musíte použiť jeden trik. Pridajte surové kuracie vajce do hrnca s vodou. Nalejte soľ a miešajte tam, voda sa pomaly ohrieva. Len čo vajce vypláva, je ho dosť soli.

Rýchle suché solenie s cesnakom

Najznámejším spôsobom prípravy masti je suché solenie. Recept môže obsahovať čierne, červené korenie, tymián a ďalšie korenie. Alebo sa môžete obmedziť iba na soľ a cesnak.

Rada. Pre vysoko kvalitné a chutné hotové jedlo nie je vôbec nutná mäsová vrstva na masti. Najužitočnejšia časť masti je 2,5 cm pod kožou, nehromadia sa v nej ani pesticídy, ani rádionuklidy. Nežijú tam ani larvy helmintov.

Potraviny potrebné na varenie masti s cesnakom:

2 kg tuk hrubý 2-3 cm;
12-14 strúčikov cesnaku;
osolíme a podľa potreby dochutíme.

Fázy solenia:

Tuk zľahka opláchnite vodou a osušte uterákom. Ak ste si istí pôvodom tohto produktu, jednoducho pokožku zoškrabte nožom.
Masť nakrájame na plátky. Veľkosť je podľa vášho výberu, bude závisieť od kapacity.
Nakrájajte cesnak alebo ho pretlačte cez lis na cesnak. Zmiešajte s akýmkoľvek korením a soľou.
Pripravené kúsky potrieme zo všetkých strán (okrem šupky) tak, aby bol povrch celý pokrytý soľou. Nebojte sa, že slanina neprijme viac soli, ako je potrebné.
Dajte chutný výsledok do akejkoľvek nádoby, ktorú môžete stlačiť tlačením, ale nie je to potrebné. Po 2 - 3 dňoch je možné hotové jedlo uložiť do mrazničky.

Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú, aby slaninu nepotierali cesnakom, ale aby v nej ostrým nožom prepichli hlboké otvory, a položili tam nasekaný cesnak. Ďalšou verziou tohto receptu je skladovanie nie v mrazničke, ale v nádobách. Za týmto účelom sa kúsky bravčovej masti strúhané s cesnakom ukladajú vo vrstvách do valcov, posypú soľou a zrolujú, aby sa zabránilo vnikaniu vzduchu. Produkt teda dlho nezožltne, čo znamená, že v ňom zostáva vitamín F.

Ako soliť lahodnú slaninu v cibuľových šupkách

Bravčová masť solená v cibuľových šupkách je ako stvorená pre fajnšmekrov jemnej chuti. Na solenie 1 porcie masti potrebujete 1 liter. voda, pohár soli, cibuľová kôra z 10 cibúľ, cesnak, korenie, vavrínové listy.

V hrnci naplnenom vodou rozmiešajte soľ. Privedieme k varu, pridáme cibuľovú kôru a povaríme 5 minút.
Pridajte tam masť a povarte ďalších 10 minút.
Vyberte z rúry, slaninu držte v roztoku 15 minút. Vyberte a nechajte odkvapkať.
Nastrúhame s korením, zabalíme do alobalu alebo alobalu a zmrazíme.

Veľvyslanec varenej slaniny - záruka mäkkosti produktu

Milovníci veľmi jemnej dužiny by mali vyskúšať taký osvedčený recept, ako je solenie varenej slaniny. Pri varení sa stáva oveľa mäkšou, navyše sa pri varení zníži riziko infekcie červami.

Rada. Pri nákupe tuk prepichnite zápalkou. Ak to príde ľahko, potom je kúsok mäkký. Dužina by mala byť svetloružová, šupka by mala byť tenká, bez škvŕn alebo podliatin. Ak pochybujete o mäkkosti zakúpeného produktu, naplňte ho pred solením 12 hodín vodou, stane sa jemnejším.

Princíp varenia pomocou tepelného spracovania je dosť jednoduchý:

Slaninu nakrájame na štvorcové alebo obdĺžnikové kúsky.
Varte v slanom náleve s korením asi 3 lyžičky.
Ochlaďte, zabaľte do fólie alebo vrecúšok. Po 2 dňoch - do mrazničky.

Je zaujímavé, že obrobok môžete variť priamo v nádobách. K tomu sú kúsky slaniny opatrne rozotreté s cesnakom, soľou, korením. Umiestnené pevne do sklenených nádob. Vložte do hlbokého hrnca tak, aby voda v ňom dosiahla horný ohyb plechovky. Varenie bravčovej masti touto metódou trvá 3 hodiny, pravidelne do panvice dolievajte vodu. Potom už len zatvorte veko.

Pri akomkoľvek type solenia nahradí pár kúskov ekologicky čistého prírodného produktu s otrubami alebo borodinským chlebom akékoľvek sendviče s klobásou a dokonca ich predčí. Dobrú chuť a dobré zdravie!

Ako soliť bravčovú masť - video

Solená masť doma - foto

Tí, ktorí sa vyhýbajú konzumácii bravčovej masti, pretože si myslia, že ide o veľmi kalorický výrobok, o ňom jednoducho nič nevedia. Bravčový tuk je schopný zvýšiť imunitu, odstrániť z tela cholesterol a ťažké kovy a tiež priaznivo vplýva na činnosť žalúdka a čriev.

Hlavnou vecou pri používaní tohto produktu je pozorovať umiernenosť, potom prinesie iba výhody, a nie kilá navyše a zdravotné problémy.

Klasický recept

Klasický recept na toto jedlo možno kategorizovať ako „jednoduchý a rýchly“. Okrem toho, že tento recept predstavuje základy technológie solenia bravčovej masti, poskytuje aj kulinárske experimenty, pretože výber korenia a ich množstvo je ľubovoľné (podľa chuti).

Spôsob solenia slaniny v slanom náleve v banke:

Vo vriacej vode rozpustite soľ, nechajte soľanku trochu prevrieť a nechajte ju vychladnúť;
Výrobok určený na solenie nakrájajte na kúsky, ktoré ľahko prejdú do hrdla trojlitrovej nádoby, potrite cesnakom a vložte do fľaše, zľahka stlačte a posypte korením;
Všetko zalejte ochladenou marinádou, zakryte uterákom a nechajte 2 dni mimo dosahu priameho slnečného žiarenia;
Solená slanina, osušte ju papierovou utierkou, zabaľte pergamenom (fóliou alebo potravinovou fóliou) a uložte do mrazničky.

Solenie bravčovej masti v slanom náleve s cesnakom v nádobe

Pri solení bravčovej masti sa používa rôzne korenie: od klasického čierneho korenia a bobkových listov až po badián. Ale bez cesnaku nebude mať tú z úst zalievajúcu arómu a pikantnosť. Preto si môžete vziať iba jeden cesnak na solenie z korenia a vďaka tomu získate mäkkú a aromatickú slaninu.

Na solenie slaniny v slanom náleve s cesnakom budete potrebovať:

1000 g masti;
1 000 ml vody;
200 g soli;
50 g strúčikov cesnaku.

Solenú masť s cesnakom môžete vyskúšať 6 dní po vložení do nádoby a naplnení soľankou.

Výživová hodnota hotovej slaniny je 815,6 kcal / 100 g.

Algoritmus akcií:

Pretože sa soľanka používa za studena, prvým krokom je príprava soľanky. Pre neho musíte variť vodu, rozpustiť v nej soľ a ochladiť;
Zatiaľ čo soľanka chladí, pripravte si slaninu. Je potrebné ho nakrájať na stredné kúsky a zo všetkých strán ho potrieť cesnakom;
Potom vložte pripravené kúsky bravčového produktu do nádoby a zalejte nimi vrstvami zvyšného nasekaného cesnaku;
Nalejte obsah nádoby chladenou soľankou a odošlite ju na šesť dní na tmavé a chladné miesto. Tentokrát ho môžete nechať v chladničke alebo suteréne.

Solenie v horúcej soľanke

Recept na solenie bravčovej masti v horúcej soľanke je veľmi častý a má veľa fanúšikov, pretože hotový výrobok je oveľa mäkší a jemnejší ako akýkoľvek iný spôsob. Ďalším plusom tejto metódy je, že tuk sa solí oveľa rýchlejšie.

Ak chcete soliť trojlitrovú fľašu, musíte si vziať nasledujúce množstvo hlavného produktu, ako aj vodu a korenie na soľanku:

2 500 g bravčovej masti s vrstvou;
2 000 ml pitnej vody;
150 g hrubého stola alebo morskej soli;
15 g suchej horčice;
10 g červenej mletej papriky;
30 g cesnaku;
15-17 hrášku čierneho korenia;
7-8 hrášku nového korenia;
5-6 púčikov karafiátu.

Príprava hlavnej ingrediencie a príprava soľanky nebude trvať dlhšie ako 20 minút a hotová solená masť sa dá ochutnať za 2-3 dni.

Bravčová masť naplnená horúcou soľankou stratí časť svojho tuku a kalórií, preto bude v závislosti od prítomnosti vrstvy obsah kalórií v takomto produkte od 450 do 500 kcal / 100 g.

Poradie solenia:

Recept na solenú masť v ukrajinčine

Bravčová masť je považovaná za ukrajinskú národnú pochúťku. Na Ukrajine, akonáhle to nie je varené: s cibuľovou kôrou a s medom, a dokonca aj v čokoláde. Každá ukrajinská žena v domácnosti má v ukrajinčine svoj vlastný recept na bravčovú masť. Všetky existujúce recepty na túto pochúťku budú stačiť na celú kuchársku knihu. Nižšie je jeden z nich.

Na toto morenie v ukrajinčine budete potrebovať:

1000 g masti s vrstvou;
1000 ml pitnej čistenej vody;
200 g hrubej morskej alebo kuchynskej soli;
60 gramov (asi 10 stredných strúčikov) cesnaku
6 hrášku nového korenia;
6 hrášku čierneho korenia;
3 vavrínové listy;
15 g sušenej (alebo 30 g čerstvej) zeleniny;
1 hviezdicový aníz;
trochu čierneho korenia podľa chuti.

Celkový čas solenia bude od troch do štyroch dní.

Obsah kalórií v tejto náleve bude závisieť od obsahu kalórií v pôvodnom produkte a v priemere na 100 gramov sa tento údaj bude pohybovať od 724 do 816 kilokalórií.

Pracovný proces:

Najskôr je potrebné pripraviť slaninu. Tento kulinársky proces bude prebiehať v dvoch etapách. Na prvom je potrebné pôvodný výrobok nakrájaný na kúsky namočiť na tri až štyri hodiny (alebo lepšie na noc) do studenej vody. To sa deje tak, že všetka krv sa vymyje z mäsovej vrstvy;
Po namočení by mala byť bravčová slanina voľne poskladaná (aby sa nezadusila) do pripravenej nádoby, medzi vrstvami nezabudnite pridať korenie a korenie;
Pripravte soľanku z vody a soli. Soľ môžete rozpustiť v studenej vode aj v horúcej alebo vriacej vode. Je dôležité dosiahnuť úplné rozpustenie všetkých kryštálov. Nalejte bravčovú masť zloženú v nádobe so soľankou pri izbovej teplote;
Nádobu prikryte viečkom a nechajte v chladničke soliť až štyri dni.

S výberom bravčového tuku na solenie musíte byť veľmi opatrní, aby vám bezohľadní predajcovia nekĺzali kančí tuk, staré alebo choré zviera. Dobrý výrobok má jemný ružový odtieň, ktorý je príjemný na pohľad, a jeho mäsová vrstva sa nelepí na vaše ruky.

Stojí za to zdržať sa nákupu sivasto žltkastej slaniny s nepríjemným špecifickým zápachom, na ktorej pokožke nie je žiadna stigma označujúca certifikáciu produktu.

Bravčová masť zozadu a z bokov je ideálna na solenie, je však lepšie odmietnuť tuk z hrudnej kosti a brucha, pretože šľachovitá vrstva prechádzajúca týmito časťami jatočného tela je príliš tuhá.

Po zakúpení bravčovej masti by ste ju nemali skladovať spolu s inými výrobkami, ktoré majú špecifický zápach, pretože môže absorbovať cudzie pachy. Ale ak zrazu bravčový výrobok absorbuje napríklad pach rýb, treba ho jednoducho na pár hodín namočiť do prevarenej vody s nasekaným cesnakom.

Druhou hlavnou ingredienciou použitou pri solení bravčovej masti v slanom náleve v banke je soľ. Je lepšie použiť veľké morské plody alebo kuchársku kuchyňu. Soľ pomôže nielen uchovať všetky výživné látky, ale tiež z nej odstráni prebytočnú vlhkosť.

Množstvo soli a korenia uvedené v recepte si môžete upraviť podľa svojich predstáv, ale nebojte sa tento produkt presoliť. Prečo? Pretože bravčová masť absorbuje iba toľko soli a korenia, koľko potrebuje, a nie o gram viac.

Proces solenia môžete urýchliť, ak dáte bravčovú masť pod tlakom do chladničky. Pri ukladaní soleného bravčového tuku musíte byť opatrní. Okrem teplotného režimu by sa malo udržiavať aj svetlo, pretože vplyvom slnečného žiarenia produkt veľmi rýchlo starne a zožltne.

Obstarávanie výrobkov na dlhodobé skladovanie u nás je determinované nielen klímou, ale aj mentalitou. Recepty sa dedili z generácie na generáciu. Ak hovoríme o konzervácii, najdostupnejšou a najjednoduchšou metódou je solenie výrobkov.

Aká bravčová masť sa dá konzervovať v zaváracom pohári

Pri výbere sadla venujte pozornosť nasledujúcim podrobnostiam:

vzhľad predajcu: ak kupujete tuk od súkromnej osoby a jeho elegantnosť a vzhľad vo vás nevzbudzuje dôveru, je lepšie ho neriskovať;
nedostatok pachov tretích strán: pri porušení skladovacích a prepravných podmienok bude tuk okamžite absorbovať pach životného prostredia; zápach moču nijako nezmizne, pretože toto je tuk nekastrovaného kanca;
sviežosť slaniny: dá sa ľahko určiť, musíte kúsok slaniny prepichnúť zápalkou - ak sa ľahko dostane, slanina sa vám roztopí v ústach, ak je utiahnutá, znamená to veľa žíl, čo znamená, že bude nepríjemné ju žuť;
hrúbka tuku: 4 cm - ideálne; Vhodné 2,5 - 5 cm; do 2,5 cm a od 5 cm - nie sú vhodné na solenie, použitie do iných jedál;
farba: mala by byť biela alebo svetloružová; sivá alebo žltá znamená, že tuk je starý; modrastá farba alebo modriny naznačujú nesprávnu technológiu výroby;
koža: je lepšie brať masť s kožou, lepšie chutí; farba by mala byť ružová alebo žltá, štetiny sú úplne odstránené; tenká pokožka hovorí o mäkkosti tuku, silná - naopak.
mäsové žily: chýbajú v tuku vôbec alebo v malom množstve; ak je na masti veľa mäsa, je to pravdepodobnejšie slanina;
stigma: dobré znamenie pre prítomnosť stigmy, čo znamená, že boli dodržané normy sanitárneho a epidemiologického dohľadu.

Príprava na konzervovanie slaniny v nádobe

Spracovanie bravčovej masti

Vybraný kus by sa nemal umývať pod tečúcou vodou. Je potrebné zoškrabať vrchnú vrstvu nožom (aj z kože) a slaninu vložiť na deň do studenej vody, potom bude ešte jemnejšia. Potom ho musíte poriadne osušiť uterákom alebo vlhkými obrúskami a nechať asi hodinu zaschnúť.

Korenie

Potrebné ingrediencie sú vybrané úplne podľa vášho vkusu. Hlavná vec je soľ.

Na suchý spôsob solenia masti je vhodná iba hrubá kamenná soľ! Jemná soľ sa žerie do masti a je veľmi ľahké ju presoliť. Hrubú soľ je možné jednoducho striasť, ak je jej príliš veľa.

Ostatné korenie: cesnak, rasca, koriander, bobkové listy, červené a čierne korenie, chmeľ suneli sú určené na zlepšenie chuti. Doplnené podľa vášho uváženia. Používajú sa v súlade so spôsobom solenia bravčovej masti: buď sa korenie vtiera do slaniny, alebo sa zmieša vo vode so soľankou.

Príprava plechoviek

Pre kvalitnú konzerváciu je najdôležitejšia sterilizácia riadu. Ak to vynecháte, všetky ostatné práce vyjdú nazmar. Najprv sa musíte ubezpečiť, že konzervačné misky sú neporušené, nemali by tam byť praskliny alebo triesky, potom plechovky a viečka umyte sódou a zohrejte ich.

Ak sú dózy malé, môžete jednoducho naplniť hrniec s vodou tak, aby boli viečka a dózy zakryté vrchnou časťou. Umiestnite ich tam, povarte a vydržte 5 minút. Odstráňte kliešťami.

Na varenie v pare je potrebný široký hrniec. Varte vodu a s ňou aj viečka. Panvica je pokrytá drôteným roštom (napríklad z rúry), nádoby sú na ňu umiestnené hrdlom nadol. Keď sa vo vnútri nádoby objaví kondenzácia, musíte ich opatrne usporiadať (bez toho, aby ste ich obrátili) na suchú a čistú vyžehlenú handričku. Vidličkou / lyžičkou odstráňte viečka a vnútro dajte dole. Ak poháre nie sú samy o sebe suché, môžete ich utrieť čistým suchým uterákom. Po takomto spracovaní môžete riad použiť na konzerváciu do 2 dní.

Ako pripraviť masť v zaváracom pohári na zimu

Suchý veľvyslanec

Bravčová masť sa krája na malé kúsky približne rovnakej veľkosti, vyvaľuje sa v soli a korení. Ďalej je potrebné ju stlačiť do širokej misky, zakryť viečkom a vložiť pod lis do chladničky na 3-4 dni.

Potom šťavu scedíme, opäť rozvaľkáme v zmesi soli a korenia, preložíme do pripravených nádob, zakryjeme viečkami a uložíme do pivnice alebo chladničky. Pri dlhodobom skladovaní je takýto tuk zabalený do bavlnenej látky, potom do polyetylénu a uložený v mrazničke. Získajte viac informácií o solení slaniny nasucho.

Horúci veľvyslanec

Do vriacej vody (objem 600 ml) pridajte 4 čajové lyžičky soli, 1 čajovú lyžičku cukru, korenie podľa vkusu. Vtlačte slaninu do nádoby (voľne), zalejte vriacou soľankou, aby sa kúsky úplne zakryli. Ochlaďte a zatvorte plastovým vekom. Uchovávajte v chlade. Môžete to jesť po 2 dňoch. Bravčová masť v slanom náleve môže byť uvarená.

Pečená slanina v zaváracom pohári

Jeden z najjednoduchších receptov na výrobu vynikajúcej masti, ale nie je vhodný na dlhodobé skladovanie.

Tuk je potrebné nakrájať na kúsky, ktoré prejdú do litrovej sklenenej nádoby. Každý kúsok by mal byť stočený do zmesi soli, korenia (nevyhnutne čierne a červené mleté \u200b\u200bkorenie, bobkový list) a cesnaku nastrúhaného na jemnom strúhadle.

Premiestnite do nádoby, zakryte ju kovovým viečkom na konzervovanie (najskôr odstráňte gumičku), vložte do studenej rúry. Potom zapnite plyn a slaninu povarte v rúre pri teplote 180 gramov. najmenej 1 hodinu. Potom vypnite plyn, po 15-20 minútach otvorte rúru. Slaninu preložíme na tanier, uložíme do chladničky do uzatvárateľnej nádoby.

Akákoľvek bravčová masť (čerstvá, solená, údená atď.) Je uložená v chladničke alebo v mrazničke, prípadne v pivnici. Zároveň je dôležité rozdeliť ho na kúsky, ktoré sú vhodné na ďalšie použitie. Tieto kúsky zabaľte do papiera, látky alebo plastu.
Ak tuk získal počas skladovania nepríjemný zápach, musíte ho niekoľkokrát opláchnuť studenou vodou a naplniť roztokom v množstve 200 g soli na 1 liter vody. Nechajte pôsobiť niekoľko hodín a tuk znovu získa príjemnú vôňu.

Bravčová masť je populárny produkt, ktorý sa ľahko pripravuje. Bude vhodné na každé jedlo. Umožňuje vám zorganizovať rýchle občerstvenie, aby ste nečakali na hlavné jedlá.