Ako sa varí lagmanská polievka. Domáci uzbecký lagman

Lagman je jedlo kazašskej kuchyne, ktoré organicky kombinuje varené cestoviny a hustú omáčku z mäsa a zeleniny.

Ako urobiť lagman rezance

Vezmite dve vajcia a zmiešajte ich s pár lyžičkami soli. Múku pridávajte postupne - budete ju potrebovať asi dva poháre. Vymiesime tuhé cesto a vyvaľkáme ho na guľku. Cesto necháme 30 minút odpočívať, potom ho na tenko rozvaľkáme. Cesto nakrájajte na kosoštvorce alebo široké rezance, nechajte výrobky trochu zaschnúť.

Namiesto domácich výrobkov z múky môžete použiť špagety alebo rezance zakúpené v obchode.

Aké mäso si vziať pre lagmana

V origináli je jedlo vyrobené z jahňacieho mäsa, ale nie každý ho miluje. Potom si vezmite hovädzie mäso, ale urobte si zásobu malého kúska jahňacieho tuku - dodá omáčke nezabudnuteľnú arómu a chuť. Nakupujte mäso na trhu kolektívnych fariem - malo by byť čerstvé, nemrazené.

Aká zelenina je potrebná pre lagmana

Ak si chcete dopriať výdatné jedlo, urobte si zásoby: zemiaky, mrkva, cibuľa, paprika, paradajky, špargľa, cesnak. Ak máte radi reďkovku, môžete ju dať aj do lagmanu. Nezabudnite na čerstvé bylinky: bazalka, kôpor, koriander. Táto voňavá zeleň musí byť v lagmane a zvyšok môžete dochutiť. Budete tiež potrebovať suché korenie: semená koriandra (koriander) a kmín.

Technológia varenia Lagman

Mäsovú a zeleninovú omáčku si môžete pripraviť vopred a pred podávaním ju len zohrejte. Pripravte omáčku v hrubostennom kotle.

Na troch lyžiciach rastlinného oleja orestujte 50 - 70 gramov jahňacieho tuku. Predbežne ho nakrájajte veľmi najemno.
Do tuku pridáme 300 g kocky hovädzieho mäsa veľkosti lieskových orechov. Mäso opečieme do zlatista.
Na mäso položte dve veľké cibule. Aj tie nakrájajte nadrobno. Mäso osmažte na cibuľke, kým cibuľa nie je zlatohnedá.
Do kotlíka pridajte mrkvu nakrájanú na kocky (1 ks), papriku (2 ks), reďkovku (1/2 dielu malej koreňovej zeleniny). Všetko spolu dusíme 3 minúty.
Teraz pridajte na kocky nakrájané paradajky (2 kusy) a kúsky špargle (100 g) a pár strúčikov cesnaku. Dusíme, kým sa olej nezačne oddeľovať od zeleniny.
Pridajte k zelenine a mäsu semiačka kmínu a koriandra a nechajte zmes pár minút dusiť.
Nalejte vriacu vodu do kotla tak, aby pokryl obsah a bol o 3 cm vyšší.
Vložte jemne nakrájané zemiaky do omáčky a duste hodinu na veľmi malom ohni.
Dochutíme soľou.

Lagman je stredoázijské národné jedlo. Pripravujú ho rôzne národy, napríklad obyvatelia Kirgizska, Uzbekistanu, Kazachstanu a mnohých ďalších krajín. Je vyrobený z mäsa, zeleniny a nakreslených dlhých rezancov. Špeciálnym spôsobom ho vytiahnu: odoberú kúsok cesta a roztočia ho ako detské lano, a tak dopadne pradienko práve týchto rezancov.

Samozrejme, každá národnosť pripravuje toto jedlo špeciálnym spôsobom, ktorý sa často vyskytuje pri pridávaní takých produktov ako baklažán, reďkovka, fazuľa a ďalšie produkty. Zoberte si klasický recept, napríklad kombinuje mäso, mrkvu, cibuľu, papriky a niekedy aj paradajky alebo paradajkovú pastu.

Zloženie:

Hovädzie mäso - 500 gr
tenké dlhé rezance alebo špagety - 0,5 kg
cibuľa - 2 kusy
mrkva - 2 kusy
zemiaky - 2 kusy
paprika - 1 kus
cesnak - 3 strúčiky
rastlinný olej - na varenie
mletá červená paprika - 1 lyžička.

Metóda varenia:

Mäso umyjeme a nakrájame na malé kúsky.

Cibuľu olúpte, umyte a nakrájajte nadrobno.

Olúpanú mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky. Červenú papriku nakrájame na pozdĺžne plátky a strúčiky cesnaku najemno nasekáme.

Teraz dáme panvicu na oheň, nalejeme do nej rastlinný olej a opečieme v nej mäso, kým nebude uvarené.

Potom pridáme nakrájanú cibuľu a jemne hnedú, potom zemiaky, papriku, mrkvu, cesnak a všetko zalejeme vriacou vodou, soľou, korením a premiešame.

Varíme až do varenia.

Je čas uvariť celé špagety, ktoré sú hotové, dať ich na tanier a poliať ich omáčkou s mäsom a naservírovať ich na stôl.

Klasický recept na lagman

Zloženie:

Mäso - 0,5 kg
zemiaky - 6 kusov
mrkva - 4 kusy
paradajky - 10 kusov
paprika - 2 kusy
zira - 1 lyžička
bobkový list - 2 ks
mletá červená paprika - 1/2 lyžičky
chmeľ-suneli - 1 lyžička
soľ - 1 lyžička

Metóda varenia:

Na sporák dáme kotlík alebo hlbokú panvicu (najlepšie liatinovú), do ktorej nalejeme rastlinný olej a počkáme, kým sa zahreje, potom doň položíme mäso nakrájané na malé štvorčeky a pridáme jednu čajovú lyžičku soli, premiešame a prikryjeme 15 minút pokrievkou.

Cibuľu očistíme a nakrájame, položíme na mäso, počkáme, kým sa všetka tekutina odparí, potom ju prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších desať minút.

Na rad prišla mrkva, ktorú olúpeme, nakrájame na malé kocky a pridáme do kotlíka.

To isté robíme so zemiakmi.

Zakryte vrchnákom na vrchu a varte dvadsať minút na strednom ohni.

Paradajky a sladkú papriku nakrájajte na malé kocky a po uplynutí času ich pridajte k zvyšku.

Zalejte 1,5 litrom vody tak, aby pod ňou zmizla celá hmota.

Hneď ako tekutina zovrie, je potrebné pridať všetky potrebné koreniny, poriadne premiešať, zakryť a dusiť na miernom ohni 30 minút.

Medzitým, keď sa všetko pripravuje, si pripravíme cesnak, ktorý potom pretlačíme. Pridajte do misky a udržujte v plameni ďalších 10 minút. Vezmeme lyžicu a skontrolujeme, či je vývar pripravený, ak je bohatý, potom je všetko pripravené, ak nie, pokračujeme v ďalšom varení až do úplného varenia.

Varte cestoviny rovnakým spôsobom ako na fotografii.

Na tanier dáme hotové špagety, navrch dáme omáčku zo zeleniny a mäsa. Miska je pripravená, jedzte na svoje zdravie.

Lahodný lagman v pomalom sporáku

Zloženie:

Mäso - 600 gr
zemiaky - 4 kusy
cibuľa - 3 kusy
mrkva - 2 kusy
cesnak - 1 hlava
paradajky - 4 kusy
sladká paprika - 4 kusy
paradajka - 2 lyžice
korenie a soľ podľa chuti.

Metóda varenia:

Mäso umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Všetku zeleninu očistíme a nakrájame na štvorec, cesnak očistíme a nasekáme.

Teraz dáme mäso na dno misky na varenie do horúceho oleja a smažíme, kým voda nevykypí a tuk nebude priehľadný.

Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte.

Teraz pridajte mrkvu a pokračujte vo varení.

Ďalej v rade sú zemiaky, ktoré dusíme so zvyškom surovín do polovice varenia.

Zostáva pridať paradajky, paradajková pasta, paprika a nadrobno nakrájaný cesnak. A samozrejme vaše obľúbené korenie a soľ.

Celú zmes zalejte horúcou vodou a duste so zatvoreným vekom, kým nie je uvarená všetka zelenina.

Vložte predvarené špagety do lagmana, premiešajte.

A voila ... jedlo je pripravené!

Hovädzí lagman v kotlíku - krok za krokom recept s fotografiou

Zloženie:

Hovädzie mäso - 2 kg
mrkva - 3 kusy
paradajky - 4 kusy
červená paprika - 3 kusy
cibuľa - 3 kusy
paradajková pasta - 4 lyžice. lyžice
rastlinný olej - 100 gr
zeler
cesnak - hlava
caryander, zira - podľa chuti
podľa chuti soľ a čierne korenie.

Metóda varenia:

Pripravíme si všetky výrobky, nakrájame ich na malé kúsky, ako sa vám páči, a postupujeme. Dáme kotol na oheň, nalejeme do neho rastlinný olej a mäso dáme dole. Začíname variť za stáleho miešania, pretože jedlo sa varí v ohni, môže okamžite zhorieť a všetko sa začne dymiť.

Prilejte korenie, nasekanú mrkvu a trochu ju osmažte.

Pre farbu vložte paradajkovú pastu, dôkladne premiešajte.

Pridáme tiež červenú papriku, paradajky, všetko jemne lyžičkou obrátime a po 5 minútach dáme zeler a cibuľu.

Poslednou ingredienciou, ktorú budeme mať, bude cesnak, ktorý pretlačíme lisom. Celú hmotu zalejte mäsovým vývarom, alebo môžete podľa chuti použiť obyčajnú vodu a soľ.

Necháme dusiť na rozpálenom uhlí po dobu 1,5-2 hodín, pričom zatvoríme veko.

Uvarené rezance dáme na taniere, na ktoré lyžicu zalejeme pripravenou zeleninou s mäsom.

Zeleninu nakrájame, ozdobíme a podávame chutné a chutné jedlo. Najmä ak je pripravený s láskou v prírode.

Domáci lagman s kuracím mäsom: pokyny krok za krokom

Zloženie:

Kuracie mäso - 800 gr
domáce rezance - 250 gr
paradajka - 2 kusy
cibuľa - 2 kusy
mrkva - 2 kusy
adjika - 1 lyžička
paradajková pasta - 2 lyžice. lyžica
olivový olej - 2 lyžice lyžice
korenie - 10 ks
podľa chuti soľ a červená paprika.

Metóda varenia:

1. Kurča umyjeme a nakrájame na malé kúsky. V mojom prípade mäso s kosťami, môžete si vziať iba sviečkovicu.

2. Cibule olúpte a nakrájajte na pol krúžky

3. Mrkvu umyjeme, olúpeme a nakrájame na malé kocky.

4. Paradajky zalejeme vriacou vodou a ľahko odlúpneme. Nakrájame ich na kúsky

5. Varené rezance alebo kúpené špagety uvaríme do mäkka.

6. Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej, vložíme doň kuracie kúsky a opečieme ho do zlatista.

7. Vložte nakrájanú cibuľu na mäso, premiešajte a povarte ďalších 10 minút.

9. Vložte paradajku, paradajkovú pastu a soľ podľa chuti.

10. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút.

11. V tejto dobe varíme rezance, ktoré sme si pripravili (môžeme použiť špagety), uvaríme ich na tanieri a dochutíme zeleninovou a mäsovou omáčkou.

12. Zostáva len posypať nasekanými bylinkami a podávať.

Ako variť rezance lagman vlastnými rukami (video)

Dobrú chuť!!!

Ďalšie skutočne ikonické stredoázijské jedlo, lagman, si v Rusku získava čoraz väčšiu obľubu. Rovnako ako mnoho ďalších populárnych a obľúbených jedál strednej Ázie, aj lagman je pôvodom z Číny. Spočiatku bol lagman národným jedlom Ujgurov a Dunganov, moslimských obyvateľov južnej Číny. Postupom času sa vďaka migrácii Ujgurov a Dunganovcov stal lagman čoraz populárnejším v ďalších krajinách strednej Ázie. Lagman, ktorý bol dobre známy a milovaný v Kazachstane, Kirgizsku, Tadžikistane a Afganistane, prišiel do Ruska z Uzbekistanu.

Názov „lagman“ pochádza zo skresleného Dunganovho slova „lumyan“, čo v doslovnom preklade znamená „natiahnuté cesto“. Ako už názov napovedá, hlavným vrcholom lagmana sú rezance, ktoré sa ručne vaľkajú a ťahajú. Tieto rezance sa podávajú s hustou omáčkou z mäsa a zeleniny alebo s vývarom, ktorý sa spolieha na mäsové a zeleninové prísady. Jahňacie alebo hovädzie mäso sa zvyčajne používa ako mäsová zložka lagmanovej omáčky. Výber zeleniny a korenín pre lagmana je nekonečný. Rovnako ako príprava každého skutočne národného jedla, príprava lagmana, ako aj výber produktov preň, závisí v prvom rade od fantázie kuchára. Práve vďaka tomuto prístupu sa objavuje nepreberné množstvo receptov a možností prípravy tohto jedla a práve tento prístup umožňuje milovníkom a znalcom lagmana až do chrapotu argumentovať tým, ako lagmana variť a ktorá sada výrobkov je najsprávnejšia a najautentickejšia. Nebudeme sa však hádať a lámať oštepy, pretože našou úlohou je pripraviť chutné a aromatické jedlo, ktoré nás môže potešiť a pomôcť spestriť náš jedálniček.

„Culinary Eden“ dnes prepočul a zhromaždil pre vás najzákladnejšie tajomstvá a tipy, ktoré vám pomocou vašej fantázie, trpezlivosti a šikovnosti povedia, ako variť lagman, toto populárne a neobvyklé stredoázijské jedlo.

1. Najvýhodnejším riadom na varenie lagmana je wok alebo dobrý hrubostenný kotol. Vďaka svojmu pologuľovitému tvaru a pomerne hrubým stenám vám takýto kotol umožňuje rovnomerne zahriať misku na varenie a chráni ju pred spálením. Široký horný otvor kotla podporuje rýchle odparovanie vlhkosti, aby bolo možné každú, aj veľmi mokrú zeleninu vyprážať, nie dusiť. Ak nemáte kotlík alebo wok, potom to nie je vôbec dôvod na zúfalstvo a poprieť si prípravu lagmana. Stačí vziať akýkoľvek liatinový kastról, ktorý je dostatočne vysoký a má hrubé dno. Vlastnosti liatiny a dostatočne hrubé dno umožnia vášmu pokrmu rovnomerne sa zahriať a správne variť, rovnako ako v skutočnom kotlíku.

2. Ako už bolo spomenuté vyššie, hlavným vrcholom lagmana sú domáce rezance, ktoré sa sťahujú ručne. Ak žijete v jednej z krajín strednej Ázie, potom pre vás, samozrejme, nie je ťažké kúpiť na trhu hotové rezance pre lagmana. Pre obyvateľov Ruska je jediným spôsobom, ako získať skutočné rezance pre lagmana, je varenie vlastnými rukami. Varenie takýchto rezancov nie je veľmi náročný proces, vyžaduje však určité skúsenosti a zručnosti. Pretože rezance bude treba vytiahnuť ručne, cesto by malo byť čo najpružnejšie. Z tohto dôvodu je mimoriadne dôležité zvoliť správnu múku. Najlepší výsledok sa dosiahne metódou, pri ktorej sa pšeničná múka najvyššej triedy zmieša s múkou druhej triedy (tvrdá) v rovnakých pomeroch. Potrebujete 300 ml na kilogram múky. voda, dve alebo tri vajcia, 1 čajová lyžička octu a soľ podľa chuti. Recepty na rezance Lagman sa zvyčajne zaobídu bez pridania octu, ale ocot dodá vášmu cestu mimoriadnu plasticitu a umožní vám bez námahy natiahnuť rezance. Múku nasypte na hromadu do hlbokej misy, urobte malé prehĺbenie a pridajte zľahka rozšľahané vajcia a vlažnú vodu. Cesto začnite dôkladne miesiť, dávajte pozor, aby ste nepridali prebytočnú múku. Cesto miesime a hnetieme energicky, kým nie je dokonale hladké a vláčne. Toto je dosť namáhavý, ale veľmi dôležitý proces ďalšej prípravy. Čím tvrdšie a dlhšie budete cesto miesiť, tým bude elastickejšie a odolnejšie, tým ľahšie a ľahšie z neho budete neskôr rezance vyťahovať. Dobre vymiesené cesto vyvaľkajte na guľku, zabaľte potravinovou fóliou a odložte na pol hodinu alebo hodinu na chladné miesto.

3. Takže vaše cesto je pripravené! Teraz môžete pokračovať v najdôležitejšom okamihu prípravy lagmana - vytiahnutí rezancov. Hotové cesto rozdelíme na niekoľko kusov a stočíme do hrubých zväzkov. Každé škrtidlo dôkladne namažte rastlinným olejom a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Potom začnite cesto naťahovať. Najskôr ho jemne prevalte medzi dlaňami, pričom dávajte pozor, aby sa rezance nezlomili. Potom každý pás cesta preložte na polovicu a roztiahnite rukami. Zväzky rezancov by mali byť neustále namazané rastlinným olejom a pri rozťahovaní pravidelne pravidelne mierne narážať na stôl, čo pomôže rezance ľahšie natiahnuť a zabrániť ich lámaniu. Opakujte skladanie a naťahovanie stále dookola, až kým nebudete mať v rukách celý prameň dlhých, tenkých rezancov. Prvýkrát samozrejme rezance nemusia dopadnúť také tenké a krásne, ako by sme chceli, ale prax a usilovnosť sú vždy na vašej strane. V prípade, že sa vám zdajú rezance na varenie príliš komplikované a zdĺhavé, môžete ich nahradiť hotovými špagetami. V takom prípade sa pokúste zvoliť najkvalitnejšie pravé talianske špagety.

4. Hotové rezance ihneď uvaríme. Za týmto účelom nalejte vodu do hlbokého hrnca, pridajte soľ a nechajte vodu zovrieť. Bez zníženia teploty rezance jemne ponorte do vriacej vody na 3-5 minút. Rezance nemiešajte, inak sa zamotajú a zlepia! Po uvarení rezancov ich zlikvidujte v cedníku a ihneď zalejte studenou tečúcou vodou. Potom rezance preložte do hlbokej misy a dôkladne ich potrite rastlinným olejom, aby sa nezlepili. Gratulujeme, dokončili ste najťažšiu časť tvorby lagmana! Teraz máte niekoľko skutočných domácich lagmanských rezancov zvaných chuzma.

5. Na rozdiel od výroby rezancov nie je výroba lagmanovej omáčky vôbec náročná. Pripravíme si klasickú jahňaciu omáčku Ujgur. Zahrejte 3-4 lyžice v kotlíku alebo v liatinovom kastróle. lyžice rastlinného oleja. Nakrájajte dve cibule najemno a osmažte ich na oleji do svetlohneda. Olúpte hlávku cesnaku, nakrájajte alebo nadrobno rozdrvte a pridajte k cibuli. 500 g nie príliš tučného jahňacieho mäsa nakrájajte na malé kocky a pridajte k cibuli a cesnaku. Smažte do zlatista. 3 mrkvy, 4 malé zemiaky a jednu reďkovku nakrájame na kocky, nakrájame 200 g kapusty, jednu sladkú papriku nakrájame na tenké prúžky. Zmiešajte všetku zeleninu a pridajte do kotla na grilované mäso. Dochutíme soľou, červenou a čiernou paprikou a obľúbeným korením. Smažte pár minút a pridajte 2-3 nakrájané paradajky k mäsu a zelenine. Všetko spolu orestujte, kým nie je zelenina do polovice uvarená, potom pridajte 300 ml mäsového vývaru alebo vody, vložte 2-3 bobkové listy a duste ďalších 10-15 minút. Vopred pripravené rezance rozložíme do hlbokých misiek, dochutíme omáčkou a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a cesnakom.

6. Uzbecký lagman je tiež veľmi chutný. Štyri mrkvy, 2 cibule, polovicu reďkovky a jednu papriku nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji. 400 g hovädzieho mäsa nakrájajte na malé kúsky a pridajte k zelenine, ďalej spolu smažte ďalších 15 minút. 8 strúčikov cesnaku, 4 paradajky nakrájané na plátky nadrobno nakrájajte alebo rozdrvte, malý zväzok stopiek jusai alebo stopiek medvedieho cesnaku nakrájajte nadrobno. Spojte cesnak, jusai a paradajky, podlejte piatimi pohármi vývaru a touto zmesou zalejte osmaženú zeleninu a mäso. Osolíme a pridáme červenú papriku. Omáčku necháme dusiť, pridáme k nej 4 malé na kocky nakrájané zemiaky, znížime teplotu a všetko spolu dusíme 25-30 minút, kým nezmäknú. Predvarené rezance rozložíme na hlboké misky, husto podlejeme omáčkou a posypeme bylinkami.

7. Pre tých, ktorí veria, že dobrý kus mäsa je najlepšia zelenina, ponúka čínska kuchyňa mäsového lagmana. Vezmite každá 350 g jahňacieho a hovädzieho mäsa, opláchnite a nakrájajte na malé kocky. V kotlíku zohrejte 4 - 5 polievkových lyžičiek. lyžice rastlinného oleja a mäso osmažíme do zlatista. 300 g zelenej cibule, 200 g stoniek medvedieho cesnaku a 8 - 10 zrniek cesnaku najemno nasekáme, všetko premiešame a pridáme k mäsu. Dusíme ešte pár minút, potom pridáme červenú papriku, svoje obľúbené korenie a 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty. Všetko zalejeme dvoma pohármi vývaru, necháme prevrieť, zmiernime oheň a prikryté dusíme, kým mäso nie je jemné. Vložte rezance do hlbokej misy, zalejte omáčkou a posypte bylinkami a nadrobno nasekaným cesnakom. Podávame s paradajkou, paprikou a reďkovkovým šalátom.

8. Vegetariáni môžu pripraviť lahodného a chutného lagmana bez mäsa. Zahrejte 4 lyžice v kotlíku. lyžice rastlinného oleja, orestujeme na ňom dve cibule do zlatista, pridáme k cibuli dve veľké sladké papriky nakrájané na prúžky, orestujeme ďalšie 3 minúty. 400 g zemiakov nakrájajte na kocky a smažte do svetlo zlatista s cibuľou a paprikou. Potom k zemiakom pridáme 100 g sójových klíčkov a 4 veľké paradajky nakrájané na kolieska, všetko spolu restujeme ďalších 5 minút. Potom do zeleniny nalejte pohár vody, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, obľúbené korenie a soľ. Vodu necháme zovrieť a dusíme, kým zelenina nezmäkne. Uistite sa, že zemiaky nevaria! Vložte rezance do hlbokého taniera, zalejte hustou omáčkou a posypte bylinkami.

9. Veľmi neobvyklá a lahodná verzia lagmana, ramen, vám ponúka japonské varenie. Na liatinovej panvici alebo kotlíku zohrejte 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja. Dve hlávky cibule nakrájajte najemno a osmažte ich do zlatista, potom k cibuli pridajte 2 tenké prúžky mrkvy a smažte ich ďalších 5-7 minút, kým mrkva mierne nezhnedne. Jemne premiešajte, aby sa mrkva nerozbila. Samostatne osmažte 300 g chudého bravčového mäsa, nakrájaného na dlhé kocky a nakladaného v cesnakovej sójovej omáčke. Kombinujte zeleninu a bravčové mäso a spolu zohrievajte 3 - 5 minút. V hrnci priveďte do varu 1 liter mäsového alebo kuracieho vývaru a zalejte 5 polievkovými lyžicami. lyžice sójovej omáčky. Môžete tiež pridať 1-2 lyžice do vývaru. lyžice suchej zmesi na miso. Varte ramenové rezance, potom ich ľahko opražte na rastlinnom oleji. Vložte rezance na dno misy alebo hlbokého taniera, na vrch položte mäso so zeleninou a všetko zalejte vývarom. Podávame posypané jemne nakrájanými bylinkami.

10. V horúcom počasí si určite obľúbite studenú verziu lagmana - alamlamfu. Pripravte si vopred škrobové želé. 50 g kukuričného alebo ryžového škrobu sa rozpustí v 250 ml. studenej vody, prevaríme a nalejeme do plochej misky vymastenej rastlinným olejom, dáme do chladničky, kým nestuhne. Mrazené želé nakrájame na dlhé pásiky. Omáčku pripravte zvlášť. V kotlíku zohrejte 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, orestujeme na ňom 2 nadrobno nakrájanú cibuľu, 1 hlinu nadrobno nakrájaného cesnaku, 100-150 gr. stonky jusai alebo divého cesnaku, 2 sladké papriky nakrájané na tenké prúžky a 3 paradajky nakrájané na plátky. Pridajte soľ, feferónku a svoje obľúbené korenie. Všetko spolu orestujeme do polovice varenia, potom zeleninu podlejeme dvoma pohármi vody, privedieme k varu a dusíme 10 minút. Stiahneme z tepla a ochladíme. Rezance vopred uvaríme a ochladíme. Vložte rezance do hlbokého taniera, posypte ich nadrobno nakrájaným vajcom uvareným na tvrdo, vložte 2-3 prúžky želé a všetko zalejte studenou zeleninovou omáčkou. Podávame za studena s trochou octu alebo sójovej omáčky a posypeme kôprom.

Zhalnin Dmitry

Lagman ... hm, aké vynikajúce ... najjemnejšie mäso v zeleninovej omáčke a domáce rezance. Áno, je to naozaj neuveriteľne chutné. Preto v lete, keď je už bazár plný lacnej zeleniny a byliniek, nepremeškajte ten okamih, určite svoju rodinu rozmaznajte týmto slávnym stredoázijským jedlom. A rezance nemusíte ťahať ani rezať sami. Panebože, odkiaľ sa pre túto dobu berie mladá matka alebo pracujúca žena! Stačí si kúpiť hotové domáce rezance (čerstvé alebo suché) a vychutnať si lagmanskú príchuť. Verte mi, hlavnou vecou lagmana je mäso a zelenina! Dôležité sú aj rezance, ale táto je už druhoradá))) Takže pre praktické gazdinky zdieľam recept, ako rýchlo uvariť lahodného lagmana.

Zloženie:

(4 - 5 porcií)

600 gr. teľacie mäso
2 ks Luke
3 ks mrkva
3-4 ks zemiaky (voliteľné)
1 baklažán
2 ks šalátová paprika
3-4 paradajky
1 ks. feferónka
3 strúčiky cesnaku
100 ml. rastlinný olej alebo tukový chvost
400 gr. domáce rezance
podľa chuti osolíme
mleté \u200b\u200bčierne korenie podľa chuti
zira podľa chuti
zväzok koriandra alebo petržlenovej vňate

Na prípravu lagmana je najlepšie použiť veľký kotol alebo vysokú panvicu s hrubým dnom a stenami. Čím je nádoba objemnejšia, tým lepšie, pretože tam bude musieť byť umiestnené nielen mäso, ale aj celý zväzok zeleniny.
Keďže lagman sa varí dosť rýchlo, odporúčam mäso ihneď nakrájať a pripraviť si všetku zeleninu.
Ideálnym mäsom pre lagmana je teľacie alebo mladé hovädzie mäso až na rok. Je to také mäso, ktoré sa varí veľmi rýchlo a má jemnú chuť. Môžete si ale kúpiť bežné hovädzie mäso, ktoré je lacnejšie, avšak v takom prípade mu bude dusenie trvať trochu dlhšie.
Hovädzie mäso nakrájajte, najlepšie s malou vrstvou tuku, na kocky alebo radšej na veľké prúžky.

Na dno kotla alebo panvice dajte tukový chvostový tuk alebo zalejte rastlinným olejom.
Kým sa tuk prehrieva, nakrájajte cibuľu na pol krúžky. A nakrájame ho dosť veľké, tenké kolieska cibule v tomto jedle budú úplne nevhodné.
Vložte cibuľu do horúceho tuku. Smažte do svetlo zlatohneda.

Keď je luk pozlátený, položte kúsky mäsa. Na vriacom tuku opečieme mäso a cibuľu.

Keď je mäso vyprážané vonku (začervenanie zmizne), dajte mrkvu. Mrkvu môžete rezať rôznymi spôsobmi, hlavná vec nie je veľmi malá. Krájam na veľké pásiky, ale môžete nakrájať aj na pol krúžky. Tu je každá hosteska svojim vlastným tvorcom!

Do lagmana sa často dávajú aj zemiaky, pri zemiakoch sa jedlo javí ako uspokojivejšie. Ale pokiaľ ide o mňa, lagman je už celkom uspokojivý, pretože obsahuje veľa mäsa, plus zeleninu a rezance. Preto ak chcete pridať zemiaky alebo nie, presvedčte sa sami. Ak pridáte, potom ho položte po položení mrkvy.
Na dosť veľkom ohni obsah kotlíka opekajte 5-10 minút. Zelenina by mala vrieť a bublať na tuku.
Potom vložte baklažán nakrájaný na veľké kocky. Fry. Namiesto baklažánu je možné použiť cuketu. Všeobecne je lagman dobrý, pretože doň môžete vložiť akúkoľvek zeleninu.

Počas dusenia mäsa a zeleniny nakrájajte šalátové papriky na hrubo. Pre krásu si môžete vziať viacfarebné korenie. Mám červenú a zelenú. Pridajte korenie.

Po korení položte paradajky, nakrájané na veľké kocky. Paradajky vyberáme zrelé, šťavnaté a mäsité, aby nechali veľa šťavy. Prípadne môžete pridať 2 polievkové lyžice lagmana. paradajková omáčka, ale to je vtedy, keď je paradajok málo.

Kotlík zakryte pokrievkou a znížte teplotu. Dusíme, necháme paradajky pustiť šťavu.
Po 5-10 minútach pridajte nasekaný cesnak a malé feferónky. Opatrne s feferónkou. Soľ a korenie podľa chuti, pridáme kmín.

Potom všetku túto zeleninovú nádheru zalejte vriacou vodou. Zalejeme dostatočným množstvom vody tak, aby mierne pokrývalo mäso a zeleninu. Nestojí za to veľa nalievať, inak dostanete obyčajnú polievku.

Kotlík prikryjeme pokrievkou a všetko spolu dusíme na miernom ohni. Dusíme, kým nie je mäso uvarené. Ak je hovädzie mäso mladé, potom stačí 20 - 30 minút.
Zatiaľ čo Lagman dusí, uvarte rezance. Toto sa deje ako obvykle. Zhromaždíme viac vody do hrnca, zapálime, vodu osolíme.
Keď voda riadne vrie, pridajte rezance. Varte rezance, až kým nebudú jemné. Čerstvé rezance sa varia oveľa rýchlejšie ako suché, preto riadime proces varenia. Kto má rád rezance al diente, znamená, že varí menej času.

Hotové rezance vložíme do cedníka.
To je prakticky všetko, náš vynikajúci aromatický lagman je pripravený! Vložte rezance do veľkých misiek a nalejte zeleninovú omáčku s mäsom na vrch. Posypeme nasekaným koriandrom a podávame.

Mimochodom, lagman, toto nie je polievka, toto je druhé jedlo))))). Prečítajte si tiež ďalší skvelý recept na kaukazskú kuchyňu -

Lagman je veľmi populárny v krajinách strednej Ázie, Číne - tam sa takáto hustá polievka podáva s paličkami. V Rusku je toto jedlo častejšie vnímané ako guláš a podáva sa vidličkou. Aby bolo domáce jedlo chutné a zdravé, je potrebné opustiť hotové cestoviny: odborníci tvrdia, že iba v tomto prípade bude jedlo skutočne chutné.

Výrobky pre lagmana

Lagman je údajne čínskeho pôvodu, ale takzvaný originálny recept neexistuje, ale existuje veľa možností: Dungan, Tatar atď. Tieto recepty sa môžu líšiť v zložkách a technológii varenia. Realistická je aj možnosť bez mäsa, takže výber surovín je vecou vkusu. V recepte sa v priemere objavia nasledujúce komponenty:

Baranie mäso;
Mrkva;
Zemiaky;
Cibuľa;
Paprika;
Paradajky;
Bylinky a korenia.

V niektorých receptoch sú navyše také komponenty ako: biela kapusta, biela a červená reďkovka.

Ako variť rezance?

Varenie rezancov pre lagmana je zodpovedný proces, od ktorého správnej implementácie bude závisieť chuť finálneho pokrmu. Pripravíme si jednoduchú verziu kesma lagman (s rezanými rezancami).

Zloženie:

Voda - 250 ml .;
Vajce - 1 ks .;
Soľ;
Múka - 600 gr.

Začnime varenie rezancov:

1. Z uvedených výrobkov miesime plastové cesto, malo by sa bez problémov odlepiť z dlaní.

2. Potom musí byť cesto odložené na pol hodiny, ale predtým, ako je potrebné ho namazať olejom, bude olej obmedzovať prístup vzduchu, aby sa zabránilo vysychaniu vrchnej vrstvy - štruktúra zostane homogénna. Je potrebné starnúť, aby múkový lepok napučal - tým sa cesto stane ešte pružnejším.

3. Odležané cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, pred vyvaľkaním ho musíte trochu vymiesiť, pričom by ste si mali namazať ruky rastlinným olejom.

4. Hotovú vrstvu nakrájajte na tenké rezance pomocou obyčajného noža alebo špeciálneho príslušenstva.

5. Hotové a mierne vysušené výrobky sa môžu variť.

Ako pripraviť omáčku lagman?

Táto omáčka sa tiež nazýva waja alebo kaila - pripravuje sa z mäsa a zeleniny a keď sa podáva, natrie sa na tanier na vrch uvarených rezancov.

Aby ste mohli začať vyrábať waji, musíte mať k dispozícii nasledujúcu sadu ingrediencií:

Jahňacie - 400 gr .;
Cibuľa - 3 ks .;
Zemiaky - 2-3 ks .;
Paradajky - 300 gr .;
Bulharský korenie - 3-4 ks .;
Mrkva - 2 ks .;
Všetky zelené k dispozícii;
Hlava cesnaku a korenia.

Začnime pripravovať omáčku:

1. Jahňacie mäso by sa malo očistiť od tvrdých filmov a veľkých tancov tuku - pripravenú dužinu nakrájajte na kocky. Mäso musíte správne nakrájať cez vlákna - takto si udrží tvar a lepšie sa varí.

2. Odstránený baraninový tuk musí byť nadrobno posekaný - dáme ho na dno kotla a topíme ho, až kým nám nevzniknú chrumky. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je dostatočne vysoké teplo, ale nemusíte zapaľovať horák na plný výkon, pretože tuk sa môže spáliť a začať fajčiť bez toho, aby sa topil. Zbavíme sa prasklín - takáto prísada nie je v omáčke potrebná.

3. Vložte kúsky mäsa do kotla a opečte ich na prudkom ohni - mala by vám vzniknúť hnedá kôrka. Takže mäso pri ďalšom tepelnom spracovaní nestratí šťavu.

4. Do kotlíka pridáme nakrájanú cibuľu - uvaríme ju do zlatista.

5. Čas vložiť do kotlíka mrkvu a papriku.

6. V tejto fáze varenia je potrebné dosoliť a okoreniť - môže to byť badián, kmín, sušená sladká alebo feferónka.

7. Rozložíme zemiaky - musí sa najskôr nakrájať na veľké pásiky.

8. Obsah kotla by mal byť vyprážaný 10 minút - potom môžete dať plátky paradajok a waja dusiť 15 minút.

9. Do kotlíka pridajte rezancový vývar alebo bežnú vriacu vodu - konečná konzistencia hotovej omáčky závisí od množstva tekutiny.

10. Varíme waja, kým nie sú zemiaky uvarené.

11. Do omáčky pridáme zelenú, cesnakovú a pálivú červenú paprikovú pastu - za minútu sa dá vypnúť horák a jedlo sa môže podávať na večeru.

Ako variť hovädzie mäso lagman?

Ak chcete variť hovädzie mäso, mali by ste použiť recept od Stalika Khankishieva, ktorý je uznávaným odborníkom na orientálnu kuchyňu.

Na varenie budete potrebovať nasledujúcu sadu ingrediencií:

Jahňací vývar - 1 liter;
Hovädzie mäso - 600 gr .;
Cibuľa - 2 ks .;
Mrkva, paradajky - 1 ks .;
Červená reďkovka - 2 ks .;
Cesnak - 1 hlava;
Kapusta - 300 gr .;
Koreň zeleru, koriander, kurkuma;
Zelení - cibuľa, petržlen;
Sójová omáčka podľa chuti;
Korenie - kmín a akékoľvek korenie.

Proces výroby omáčky:

1. Je potrebné olúpať zeleninu a primerane ju nakrájať: všetku dostupnú zeleninu - na kocky, cesnak - na plátky, cibuľu - na polkruhy, kapustu - nasekajte.

2. Na rastlinnom oleji zľahka orestujte cibuľu a cesnak.

3. Do kotlíka pridajte nakrájané hovädzie mäso - to všetko sa na miernom ohni vypráža.

4. Mäso pridáme korenie a soľ.

5. Do kotla dáme postupne zeler, mrkvu, kapustu - hmotu miešame 10 minút.

6. Do kotlíka pridajte reďkovku, plátky paradajok a bylinky.

7. Mäso a zeleninu zalejeme horúcim vývarom, pridáme sójovú omáčku a dusíme ďalších 10 minút.

Hotovú omáčku dáme na uvarené rezance, uložené do hlbokého polievkového taniera, a podávame.

V akom jedle je lepšie variť lagmana?

Klasický lagman sa pripravuje v kotlíku a spodok kotla musí byť polguľovitý - taký kotol je vhodný na varenie jedál výlučne na ohni. Takýto riad samozrejme nie je vhodný pre domáci sporák, pre domáci sporák sa dobre hodí liatinový kotol s plochým dnom.

V kvalitnom kotlíku sa jedlá varia pomaly, nehoria a výrobky sú rovnomerne vystavené vysokým teplotám a objavuje sa rovnaká chuť, akú sa nedá získať v bežnej panvici alebo v hrnci. Prípadne môžete použiť moderný multivark, v ktorom je teplo rovnomerne rozložené po miske - táto možnosť však liatinový kotol určite nenahradí. V moderných obchodoch sa ťažké liatinové jedlá stávajú vzácnosťou, ale práve v nich sa ukážu jedlá orientálnej kuchyne obzvlášť chutné.

Ak nájdete chybu, preklep alebo iný problém, vyberte časť textu a kliknite Ctrl + Enter... K tomuto číslu môžete tiež pripojiť komentár.