Piškóty, koláče a koláče sú neuveriteľne populárne dezerty, ktoré sa ľahko pripravujú doma. Jednoduchá technológia prípravy tejto pochúťky nevyžaduje špeciálne školenie ani znalosti. Existujú však malé triky, ako urobiť váš sušienok ešte chutnejším, šťavnatejším a chutnejším. Hovoríme o ďalších impregnáciách, ktorými sú potiahnuté sušienkové koláče.
Pravidlá nanášania impregnácie na sušienky
- Aby sa zabránilo zvlhnutiu a rozpadnutiu koláčov, musia pred aplikáciou sirupu úplne vychladnúť (do 6 - 7 hodín).
- Namočenie by malo byť tiež teplé, ale nie horúce.
- Dôležitým bodom je pomer zložiek sirupu.
- Aby váš koláč nebol príliš „mokrý“ a „plávajúci“, pri nanášaní impregnácie dodržujte pomer 1: 0,7: 1,2 - množstvo sušienky, množstvo sirupu, množstvo krému. Tých. ak má váš koláč hmotnosť 0,6 kg, bude sa naň vyžadovať impregnácia nie viac ako 420 g.
Impregnácia na sušienkové koláče - príprava bazového sirupu
Základnou zložkou impregnácie sušienok je sirup, ktorého zložkami sú cukor a voda. Na získanie potrebného množstva sirupu potrebujete nasledujúce množstvo prísad:
- 8 lyžíc cukru a 12 lyžíc vody - na prípravu 400 ml sladkej vody
- 9 lyžíc kryštálového cukru a 14 lyžíc vytvorí 500 ml sirupu
- 12 lyžíc cukru a 18 lyžíc vody dá 600 ml sladkého základu
- Pripravte si nádobu s hrubým základom.
- Nalejte do nej potrebné množstvo cukru.
- Naplňte ju vodou.
- Nádobu postavte na malý oheň a za stáleho miešania drevenou alebo silikónovou stierkou povarte.
- Keď sa cukor rozpustí, prestaňte ho miešať a nechajte sirup dusiť.
- Keď sa objaví pena, vypnite oheň a sirup nechajte vychladnúť.
Impregnácia na sušienky s citrusom
Pre voňavé citrusové máčanie pripravte:
- Citrón (alebo pomaranč) - 0,5 ks
- Cukor - 4 lyžice
- Voda - 6 lyžíc
- Vanilka (voliteľné) - štipka
Množstvo zložiek je uvedené na získanie 200 ml impregnácie
- Pomocou cukru a vody si pripravte cukrový sirup.
- Umyte citrusy, rozrežte ich na polovicu.
- Z polovice citróna vytlačte šťavu.
- Postrúhajte citrusovú kôru.
- Spojte chladený sirup, citrónovú šťavu a kôru. V tejto fáze môžete tiež zapnúť vanilku. Všetky suroviny premiešajte.
Cukrový sirup musí byť v chlade, inak impregnácia stratí citrusovú arómu. Ako alternatívu k čerstvému \u200b\u200bovociu môžete použiť 2 - 3 lyžice citrónovej tinktúry alebo 2 lyžice limoncellového likéru.
Impregnácia na sušienkové koláče s koňakom
Na získanie 500 ml koňakovej impregnácie pripravte:
- cukrový sirup - 400 ml
- koňak - 60-80 ml
- Počiatočná fáza prípravy spočíva v získaní cukrového sirupu. Za týmto účelom vezmite 100 g cukru a 250 ml vody.
- Keď sirup vychladne, pridáme koňak.
Impregnácia na sušienky s kávou
Pripravte si nasledujúce ingrediencie:
- Voda - 250 ml
- Mletá káva - 2 lyžičky
- Rum - 1 lyžička
- Cukor - 3-4 lyžice
- Príprava začína prípravou kávového nápoja.
- Pomocou 0,5 šálky vody a kávy uvarte šálku silného nápoja.
- So zvyšnými 125 ml vody a cukrom uvaríme sladký sirup.
- Do pripravenej (precedenej) kávy pridáme cukrový sirup a zloženie poriadne premiešame.
- Pridajte rum a počkajte, kým impregnácia vychladne.
Impregnácia na sušienkové koláče s vínom
Ak chcete získať impregnáciu so zahrnutím alkoholu, môžete použiť nielen silné nápoje (koňak, rum), ale aj víno alebo likér. Na 200 ml sirupu potrebujete 1 polievkovú lyžičku vína (biele alebo víno Cahors). Alternatívnou možnosťou by bolo použiť akýkoľvek ovocný likér - jablkový, višňový, marhuľový alebo kokosový.
- Pripravte si potrebné množstvo sirupu.
- Pridajte do neho alkoholovú prísadu (v množstve 1 polievkovej lyžice nápoja na 200 ml sladkej vody) a sirup ihneď odstavte z ohňa.
- Zmiešajte zloženie.
Impregnácia ovocnej mäty na sušienky
Osviežujúcu chuť a elegantnú arómu sušienky dodá impregnácia pripravená podľa nasledujúceho receptu. Pripraviť:
- Voda - 0,5 šálky
- Cukor - 200 g
- Oranžová - 1 kus
- Čerstvá mäta - 30 g
- Vodka - 100 ml
- Spojte vodu a vodku.
- Mätu dôkladne opláchnite pod vodou a nakrájajte nadrobno.
- Naplňte voňavú rastlinu skôr získaným roztokom. Nechajte kompozíciu stáť 3-4 hodiny.
- Tinktúru preceďte.
- Ďalej zahrňte do kompozície mäty cukor. Zmes miešajte, kým sa sladké kryštály úplne nerozpustia.
- Nalejte tinktúru do nádoby s vekom a nechajte ju stáť ďalšie 1-2 týždne.
- Po uplynutí stanoveného času je kompozícia pripravená. Pridajte do nej vytlačený pomarančový džús a naneste impregnáciu na sušienku.
Impregnácia sušienok robí suchú kôrku lahodnejšou. Z namočeného sušienky sa vyrábajú koláče, pečivo, rožky.
- Čokoládová impregnácia
Maslo - 100 g,
kakaový prášok - 1 polievková lyžica,
kondenzované mlieko - pol plechovky.
Varenie na vodnom kúpeli: nalejte vodu do veľkého hrnca a vložte do ohňa. A do veľkej panvice dáme panvicu menšieho priemeru. Všetky prísady impregnácie vložte do menšieho hrnca, maslo nakrájajte na kúsky, aby sa rýchlejšie roztopilo. Dobre premiešajte bez varu. Tortu nasýtime horúcim máčaním, najlepšie teplou alebo horúcou kôrkou.
2. Kávový sirup
Voda - 1 pohár
koňak - 1 polievková lyžica,
mletá káva - 2 stoly. lyžice,
cukor - 1 pohár.
Na podlahu nasypte cukor s pohármi vody, zahrievajte, kým sa zrná cukru nerozpustia. Rozpustený sirup privedieme k varu. So zvyšným množstvom vody (pol pohára) uvaríme kávu, ktorá sa položí na okraj sporáka na vylúhovanie. Po 15-20 minútach sa káva prefiltruje a výluh čistej kávy sa naleje spolu s koňakom do cukrového sirupu, ktorý sa dôkladne premieša a ochladí.
3. Impregnácia na brusnicovú vodku
Brusnicová vodka - 50 g,
hruškový džem - 2 stoly. lyžice,
varená studená voda - 250 ml.
Všetky ingrediencie zmiešame a polejeme pripraveným sušienkom.
4. Sirup na namáčanie sušienok
Cukor - 5 lyžíc. lyžice,
likér alebo ovocný likér - 7 tabuliek. lyžice,
koňak - 1 stôl. lyžica.
Nalejte cukor do hrnca a podlejte vodou. Za stáleho miešania privedieme k varu. Potom ochladíme a zavedieme aromatické látky: akýkoľvek likér alebo tinktúru, vanilín, koňak, kávový nálev, akékoľvek ovocné esencie.
5. Impregnácia ríbezlí pre lekvárový koláč
0,5 šálky ríbezľového sirupu,
2 lyžice cukru
1 pohár vody.
Táto impregnácia je vhodná pre koláč v kombinácii s kyslou smotanou. Všetky ingrediencie zmiešame, privedieme k varu a varíme ich na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
6. Impregnácia na koláč na Kahor
250 g cukru
250 ml vody,
2 lyžice. Cahorsové lyžice,
1 lyžička citrónovej šťavy
vanilín.
Varte vodu v hrnci, pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Sirup privedieme k varu, pridáme vanilín a citrónovú šťavu. Pripravený sirup ochlaďte.
7. Impregnácia zeleným čajom a citrónom
Uvarte zelený čaj, pridajte tam citrónovú šťavu. Keď vychladnú, namočte koláče.
8. Mliečna impregnácia na kondenzovanom mlieku
Nalejte 1 plechovku kondenzovaného mlieka s 3 pohármi vriacej vody. Pridajte vanilku, nechajte vychladnúť, pite hojne koláče.
8. Impregnácia mlieka
3 šálky mlieka privedieme do varu spolu s 1 šálkou cukru.
9. Citrónová impregnácia
1 šálka vriacej vody
pol citróna, nakrájaný na kolieska,
3 lyžičky cukru
vanilka.
Všetko premiešajte a nechajte zovrieť, na impregnáciu použite tekutinu.
10. Pomarančový sirup
Jemne nasekaná kôra z jedného pomaranča,
1/2 šálky pomarančového džúsu
1/4 šálky cukru
Všetky ingrediencie zmiešame a varíme na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Stíšime oheň a varíme ďalších 15 minút alebo kým sirup nebude rozpolený. Namočte koláče teplé.
11. Čerešňová impregnácia
1/3 šálky čerešňovej šťavy, 2 lyžice lyžice cukru, 4 lyžice. lyžice brandy. Dolievajte vodu, kým celkové množstvo máčania nie je asi 1 pohár.
12. Impregnácia ananásu
Vyrába sa z konzervovaného ananásového sirupu. Sirup trochu zriedte vodou, pridajte citrónovú šťavu, koňak pre arómu a nad ohňom iba pár minút.
Piškóta je základom mnohých cukrárenských majstrovských diel. Ale nestačí uvariť jemný a vzdušný keks, musíte si ho ešte pripraviť chutne. Aby cukrovinka získala šťavnatosť a jedinečnú chuť, stojí za to postarať sa o impregnáciu sušienky. Cukrári poznajú veľa možností, ako vyrobiť základnú cukrovinku. Niektoré recepty vyžadujú špeciálne zručnosti, ale v zásade sa s prípravou impregnácie vyrovná aj začiatočník.
Ako urobiť sušienku jemnú a šťavnatú
Piškóta je vzdušné cesto, ktoré si počas procesu prípravy vyžaduje osobitnú pozornosť a presné starnutie receptov. Ale v čase pečenia sa z cesta odparuje vlhkosť. Takto sú koláče zbytočne suché a stráca sa chuť originality.
V procese prípravy cukrárenského majstrovského diela stojí za to správne kombinovať chuť krému, sušienky a impregnácie. V súčasnosti sa používajú hlavne impregnácie pripravené na báze elitných alkoholických nápojov. Táto zložka dodá chuti dezertu pikantnosť a originalitu a zjemní koláče pre krém.
Aby ste nepokazili sušienku, musíte presne dodržať rozmery v čase nanášania impregnácie na koláče. Ideálny pomer je 1 diel sušienky k 0,7 dielu impregnácie a 1,2 dielu krému.
Aká impregnácia je lepšie variť doma
S rozvojom cukrárskeho umenia sa začali vyvíjať spôsoby prípravy a spracovania cukroviniek z tohto druhu cesta. Aby sa vyhli suchým koláčom, začali okrem krému používať aj impregnáciu na sušienky.
Príprava akejkoľvek impregnácie na sušienku doma je veľmi jednoduchá. To nevyžaduje špeciálne zariadenia ani prísady. Najčastejšie je to sirup, ktorý funguje ako impregnácia. Najbežnejšou možnosťou je cukrový koncentrát, ktorého varenie trvá 15 minút. Na spestrenie chuťových vlastností sa pridávajú vedľajšie zložky: kôra, alkohol, cukrovinkové korenie, arómy.
Recept na výrobu klasickej impregnácie sušienok
S prípravou impregnácie nie je problém. Niekedy sa môže z dôvodu nedostatku skúseností ukázať, že je to podľa potreby neprimerané. Konzistencia môže byť príliš tekutá alebo naopak hustá a viskózna. Aby ste sa vyhli nepríjemným chybám, mali by ste jednoznačne dodržiavať proporcie.
Štandardný recept na impregnáciu sušienok je najjednoduchší spôsob výroby cukrového sirupu:
- Do hrnca s malým objemom dáme cukor a vodu. Je vhodné brať produkty v pomere 1: 2.
- Zmes varíme na miernom ohni. Obsah privedieme k varu a varíme do zhustnutia.
- Počas procesu varenia musíte neustále miešať sirup a v prípade potreby odstrániť penu.
- Vyberte panvicu z ohňa a obsah úplne ochlaďte.
- Keď je impregnácia úplne chladná, pridajte do nej príchute alebo iné prísady. Suroviny spolu dobre premiešame.
Do horúcej zmesi cukru a vody nemôžete pridať ďalšie komponenty. Najmä ak ide o príchute, pretože spolu s parou zmizne všetka vôňa.
Alkoholová impregnácia z džemu
Pripraviť si sirup na namáčanie sušienky je ľahké doma, ale môžete ďalej zjednodušiť postup prípravy tejto zložky cukrárenského výrobku. Princíp prípravy impregnácie:
- Musíte si pripraviť 50 gramov vodky, 50 gramov džemu alebo džemu, 1 pohár vody.
- Najskôr je potrebné zmiešať vodu a džem. Je lepšie vziať teplú tekutinu - v nej sa džem rýchlo a úplne rozpustí. Miešajte ho, kým nezískate homogénnu hmotu.
- Po premiešaní musíte zmes vody a džemu zahriať na miernom ohni. Impregnáciu je potrebné neustále miešať, aby sa nelepila a nespálila.
- Panvicu odstavíme z plameňa a zmes úplne ochladíme.
- Keď džem s vodou vychladne, musíte do nádoby naliať vodku a všetky ingrediencie dobre premiešať.
Sušienka získa ovocné tóny a jasnú chuť s jemnou dochuťou.
Najobľúbenejšie typy impregnačných sirupov
Originálnym doplnkom krému môže byť sirup na impregnáciu sušienok. Existuje zoznam najobľúbenejších receptov založených na bežnom cukrovom sirupe:
V jednom sirupe sa často používa niekoľko možností pomocných prísad. Ideálna kombinácia je alkohol + sirup + citrusy. Káva sa môže miešať s vanilkou. Biele víno sa ľahko kombinuje s Cahors alebo koňakom.
Ako správne namočiť hotový sušienok
Správne pripravený sušienka, ideálna impregnačná konzistencia a lahodný krém nie sú kľúčom k dokonalej cukrovinke. Impregnácia pre sušienku ju môže nielen zachrániť, ale aj výrazne narušiť jej chuť a vzhľad. Aby ste tomu zabránili, musíte koláč správne spracovať.
Piškóta by mala byť úplne vychladnutá. Aj keď je koláč úplne studený, nemali by ste okamžite nanášať impregnáciu - výrobok musí stáť, stať sa pružnejším. Expozícia by mala byť najmenej sedem hodín.
Aby sirup rovnomerne nasýtil koláč, stojí za to vykonať postup na rovnom povrchu. Aby impregnácia úplne prešla všetkými pórmi sušienky a nezhromažďovala sa na jednom mieste, je lepšie odrezať hornú časť koláča. Postup je možné vykonať pomocou šijacej nite. Predbežne pomocou špáradiel urobte značku, ktorá určí úroveň rezu.
Krém sa nanáša na impregnáciu po 2 - 3 hodinách. Cukrovinka bude ešte potrebovať niekoľko hodín celkového vystavenia. Až potom bude produkt nasýtený a bude kombinovať všetky chute.
Mnoho ľudí si kladie otázku, ako namočiť sušienku, ktorá sa často používa pri príprave sladkých jedál, ako sú pečivo a koláče. Naučiť sa, ako uvariť jemný a nadýchaný sušienku, bude skutočne trvať trochu času, ale jemnosť vynikajúcej chuti, udržania arómy a jemnosti zostáva jemnejšia.
Prečo potrebujete namočiť sušienku
Nejedna žena v domácnosti sa nezaobíde bez použitia impregnačných sirupov na lahodný čokoládový sušienok. Faktom je, že pripravený sušienkový koláč po ochladení sa rýchlo stáva suchým, krehkým, prakticky bez charakteristickej atraktívnej sladkej vône. Takéto pečivo sa rýchlo zhoršuje v dôsledku pridania vajec, čo znižuje trvanlivosť produktu, stráca kvalitu chuti, je jemné a bez chuti. Čo môže byť nepríjemnejšie ako pečenie vopred odsúdené na neúspech?
Účinným spôsobom na uchovanie chuti, kvality a fascinujúcej arómy je preto použitie sirupu na namočenie sušienky. Žiadna cukrovinka nie je úplná bez znalosti týchto jednoduchých, ale účinných receptov. Po naliatí impregnácie sirupom na čokoládový sušienku sa koláče stanú vzdušnými, sladkými, šťavnatými a aromatickými.
Namáčanie receptov na čokoládový sušienok
Existuje veľa receptov na vytváranie impregnácií vo varení. Keď premýšľate, ktorá z možností je lepšie zvoliť, mnoho žien v domácnosti si vyberie impregnáciu na kakaový keksík, čo je klasika a je žiadaná medzi sladkými zubami a deťmi.
Teraz, keď ste určili správne množstvo, musíte pripraviť nasledujúce ingrediencie:
- maslo - 100 g;
- kondenzované mlieko - pol plechovky;
- kakaový prášok - 1 polievková lyžica.
Tajomstvo prípravy spočíva v tom, že impregnácia sa vykonáva pomocou takzvaného „vodného kúpeľa“. Musíte si vziať dva hrnce - veľký a malý. Do tej, ktorá má väčší objem, sa naleje voda a zohreje sa na oheň, zatiaľ čo malá sa umiestni do prvej. V ňom by sa mala variť budúca impregnácia čokoládového sušienky.
Maslo nakrájajte na kúsky, pridajte ho a zvyšok ingrediencií do prázdneho kastróla, dôkladne ho premiešajte a nenechajte ho zovrieť. Na získanie homogénnej hmoty bez hrudiek sa odporúča použiť mixér. Je lepšie namočiť sušienku pripravenou čokoládou namočenou po zahriatí.
Túžba dosiahnuť výsledok pri výrobe lahodnej čokoládovej sušienky nie je dostatočná, pretože okrem chuťových parametrov je potrebné poznať niekoľko technických vlastností spracovania sušienky.
Po prvé, hosteska si musí pamätať, že po vybratí kulinárskeho produktu z rúry je dôležité nechať koláče vychladnúť šesť až sedem hodín. Potom sa odporúča koláče navlhčiť. Občas sa stane, že veľa neskúsených kuchárov, ktorí voňavý sušienku pripravujú po prvý raz, urobí hrubú chybu, hneď ju začnú mastiť. V takom prípade budete musieť pripustiť, že sa pečivo rýchlo rozpadne a stratí atraktívnu chuť, alebo budete musieť všetko prerobiť.
Berúc do úvahy vyššie uvedené, pri dodržaní niektorých pravidiel, každý môže vytvoriť nezabudnuteľné kulinárske majstrovské dielo, ktoré ocenia všetci blízki. Existuje však veľa ďalších možností na impregnáciu čokoládových koláčov.
Impregnácia kávy
Jednoduchý recept na prípravu kávového sirupu na čokoládovom základe vyžaduje nasledujúce zložky:
- kávový likér (alebo koňak) - 1 polievková lyžica. l;
- prírodná mletá káva - 2 lyžice. l;
- voda - 250 ml;
- kryštálový cukor - 1 polievková lyžica.
Vodu rozdeľte na dve časti, ktoré majú rovnaký objem. Jednu časť zohrejeme a pridáme kryštálový cukor. Miešajte až do rozpustenia, priveďte do varu a vypnite. Podľa chuti je možné pridať vanilkový cukor.
Na zvyšok vody uvarte kávu s morčacím mäsom, vypnite ju, odstavte ju z ohňa a nechajte pôsobiť 20 minút, aby sa nápoj úplne nasýtil. Vychladnutú kávu preceďte, zbavte ju pomletých zŕn.
Ingrediencie zmiešajte spolu s kávovým likérom alebo koňakom pre arómu. Výslednú impregnáciu rovnomerne rozložte na pripravený čokoládový sušienok.
Mliečna impregnácia na sušienky kondenzovaným mliekom
Príprava elementárnej impregnácie na sušienku je možná podľa receptu, ktorý pravdepodobne používali naše babičky. Recept na impregnáciu kondenzovaným mliekom je celkom jednoduchý, pretože na to stačí minimum prísad a chuť sa ukáže ako neporovnateľná:
- kondenzované mlieko - 1 plechovka;
- voda - 750 ml.
Uvedený objem vody priveďte do varu a za stáleho miešania do homogénnej konzistencie do nej pridajte kondenzované mlieko. Ak je to potrebné, pridajte do jedla príchute, napríklad vanilkový cukor alebo štipku škorice. Impregnáciu nechajte vychladnúť a nalejte na sušienku.
Alternatívny spôsob prípravy tohto receptu je povolený, ak kondenzované mlieko nahradíte bežným mliekom a pridáte 1 - 2 polievkové lyžice. cukor, aby bola impregnácia sladká.
Video z prípravy impregnácie na sušienku
Impregnácia na sušienky s medom a kyslou smotanou
Správne uvarený medový sirup urobí z čokoládových koláčov nielen šťavnaté, ale aj neuveriteľne jemné, užitočné pre tých, ktorí majú problémy s imunitou a chcú ju posilniť.
Zloženie:
- hustý med (akýkoľvek) - 100 g;
- voda - 250 ml.
Pre kyslou smotanou budete potrebovať:
- cukor - pol pohára;
- kyslá smotana 15% - 250 g.
Nalejte filtrovanú vodu do železného hrnčeka. Posledné uvedené je potrebné, aby sa zabránilo nepríjemným následkom straty chuti a tiež pohodlia.
Spojte malé množstvo medu s obsahom hrnčeka a miešajte, kým sa med nerozpustí vo vode.
Teraz pokračujeme priamo k vytvoreniu tekutej kyslej smotany. Za týmto účelom nalejte kyslú smotanu do hlbokej misy, pridajte kryštálový cukor a všetko dôkladne prešľahajte metličkou.
Čokoládové torty v strede a na okrajoch dôkladne vymastite medovým sirupom, potom ich vrchnou vrstvou obložte impregnáciou kyslou smotanou.
Impregnácia na zaváraninový sušienok
Mnoho žien v domácnosti má doma zaváraninový pohár, takže nemusíte chodiť do obchodu, aby ste utratili ďalšie peniaze za vytvorenie bobuľového sirupu pre váš čokoládový sušienok. Sladké, kyslé, horké, varené z akéhokoľvek druhu bobúľ a ovocia - akékoľvek.
Kuchárski odborníci nedávajú presné odporúčanie, aký druh džemu je lepšie pokryť čokoládový piškótový koláč - jahodový, broskyňový, banánový. Vystačia všetky typy, treba len zvýrazniť niečo zo svojho vkusu. Varenie takého sirupu nebude robiť problémy a samo o sebe sa hodí k maslu a kyslej smotane na čokoládovej kôre.
Na varenie teda potrebujeme nasledujúce ingrediencie:
- voda - 1 polievková lyžica. l;
- džem (akýkoľvek) - pol pohára;
- cukor - 2 lyžice. l.
Spôsob prípravy nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske schopnosti, všetky vyššie uvedené ingrediencie stačí vložiť do malého kastróla, dobre premiešať metličkou a uviesť do varu.
Vypnite sporák, nechajte sirup neporušený, kým nevychladne, a výslednú impregnáciu preceďte. Hotový. Hotové koláče zostáva vymastiť.
Čerešňa máčaná na sušienky
Ak chcete dať čokoládovému výrobku jednu z najaromatickejších vôní a chutí, použite tento recept, pretože to je presne to, čo hľadáte.
Bobuľová impregnácia na sušienky je považovaná za vodcu medzi ostatnými konkurentmi, aj keď vyžaduje trochu viac prísad:
- čerešňový likér - 3 lyžice;
- cukor - 2 lyžice;
- čerešňová šťava - 80-100 ml.
Na prípravu sirupu nemusíte zapínať plyn, ako to bolo v predchádzajúcich receptoch, stačí skombinovať všetky ingrediencie a čakať, kým sa granulovaný cukor rozpustí. Počas varenia cítite jasnú škálu vôní, ktoré budú impregnované čokoládovým koláčom.
Po získaní homogénnej konzistencie sa sirup naleje do 250 ml vody a znova sa premieša.
Čokoládové torty je teraz možné polievať rovnomerne. Hotový.
Ako správne namočiť sušienku so sirupom alebo koňakom
Keď je voňavá tekutá impregnácia pripravená, niektorí kuchárski špecialisti majú ilúziu, že ak sa na sušienku vyleje čo najviac sirupu, zmení sa na bohatú, voňavú a šťavnatú. Je to však iba klam a kvantita by sa mala jasne rozlišovať, aby sa nestratila hlavná vec - kvalita.
Keď skutočne nalejete kulinársky výrobok so sirupom alebo koňakom, stane sa niekoľkokrát šťavnatejší. Nadbytok tekutých prírodných aróm však môže zmeniť na kašu: pochúťka sa rozpadne, začne sa drobiť, rozotierať na tanieri a „navlhnúť“. Pre kulinárskeho špecialistu sa problém ukáže ako skutočná tragédia, pretože potom bude musieť byť kulinárske majstrovské dielo vyhodené a znovu uvarené.
Aby ste neboli v ohrození, musíte dodržiavať určité pravidlá. Hlavnou vecou nie je uponáhľať sa, nepreháňať to, zostať trpezlivý. Iba potom sa na vašom stole objaví lahodná, lahodná, sladká pochúťka.
Najskôr pred namočením sušienky je potrebné starostlivo skontrolovať vlhkosť alebo suchosť koláčov. Je potrebné vypočítať presné množstvo sirupu, aby ste nepoškodili celý kulinársky produkt: pridajte viac pre suchý sušienku a menej pre mokrý.
Po druhé, je potrebné správne rozložiť sirup na povrch koláčov.
Odporúča sa používať striekaciu pištoľ, avšak človek často nemá také náradie po ruke, preto ho možno vymeniť mechanicky. Keď vezmeme do ruky malú lyžičku alebo kefu, rozložíme impregnáciu na pečivo, pričom venujeme pozornosť okrajom a suchým miestam.
Po tretie, namočený suchár nie je potrebné posielať okamžite k stolu. Mal by byť pokrytý potravinovou fóliou a odoslaný do chladničky asi na 6 hodín, aby sa impregnácia dobre absorbovala do koláčov.
Najdôležitejšie je mať na pamäti, že pri výbere sirupu na impregnáciu sa musíte spoliehať výlučne na svoje ciele, chuťové preferencie, bez toho, aby ste sa zbytočne uchýlili k exotickým alebo veľmi jednoduchým receptom.
Pamätajte, že varenie je jemný, tvorivý proces, v ktorom ľudia vkladajú svoju dušu a časť seba. K vareniu pristupujte s inšpiráciou, postupujte podľa jednoduchých pravidiel a potom budete určite úspešní. Vďaka efektívnym receptom môžete teraz vytvárať svoje vlastné potešenie, o nič horšie ako profesionáli!
Samozrejme, výber impregnácie závisí od typu samotného koláča a vašich chuťových preferencií. Dávam do pozornosti niekoľko druhov impregnácie sušienok, aby som sa ľahšie rozhodol.
1. Veľmi chutná impregnácia
Produkty:
1. Vodka brusnica "Fínsko" priehľadná (je lepšie nebrať červenú, je to s farbivom) - 50 gr.
2. Domáci hruškový džem - 2 lyžice. lyžice
3. Varená studená voda - 250 ml.
Ako pripraviť vynikajúci máslový sušienok:
Všetky ingrediencie zmiešame a zalejeme pripraveným sušienkom.
2. Sirup na namáčanie sušienok
Produkty:
1. Cukor - 5 lyžice. lyžice
2. Likér alebo tinktúry alebo doda - 7 polievkových lyžičiek. lyžice
3. Cognac - 1 polievková lyžica. lyžica
Ako pripraviť sirup na sušienky:
Nalejte cukor do hrnca, zalejte ho vodou. Za stáleho miešania sa sirup privedie k varu. Potom sa ochladí a zavedú sa aromatické látky: akýkoľvek likér alebo tinktúra, vanilín, koňak, kávový nálev, akékoľvek ovocné esencie.
3. Čokoládová impregnácia
1. Maslo - 100 gr.
2. Kakaový prášok - 1 polievková lyžica. lyžica
3. Kondenzované mlieko - 0,5 plechovky
Ako pripraviť čokoládový másľ na sušienku:
Impregnácia sa pripravuje vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom nalejte vodu do veľkého hrnca, vložte ho do ohňa. A do veľkej panvice vložte panvicu menšieho priemeru, do ktorej pripravíte impregnáciu.
Všetky prísady impregnácie vložte do menšieho hrnca, maslo nakrájajte na kúsky, aby sa rýchlejšie roztopilo.
Na dôkladné premiešanie. Neuvádzajte ho však do varu. Ja používam mixér. Namočte koláč horúcim máčaním, najlepšie teplou alebo horúcou kôrkou.
4. Impregnácia ríbezlí na zaváraninový koláč
1. Džem z ríbezlí - 0,5 šálky
2. Cukor - 2 lyžice. lyžice
3. Voda - 1 pohár
Ako urobiť impregnáciu ríbezle pre zaváraninový koláč:
Táto impregnácia platí pre čierny koláč v pene. Dá sa ale použiť aj do iných koláčov, v kombinácii s kyslou smotanou. Príprava impregnácie je štandardná. Všetky ingrediencie zmiešame, privedieme k varu a varíme ich na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
5 impregnácia koláča
1. Cukor - 250 gr.
2. Voda - 250 ml.
3. Kagor - 2 lyžice. lyžice
4. Citrónová šťava - 1 lyžička
5. Vanilín.
Ako urobiť koláč namočený:
Varte vodu v hrnci, pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Sirup privedieme k varu, pridáme vanilín a citrónovú šťavu.
Pripravený sirup ochlaďte.
6. Kávový sirup
1. Voda - 1 pohár
2. Cognac - 1 polievková lyžica. lyžica
3. Mletá káva - 2 lyžice. lyžica
4. Cukor - 1 pohár
Ako pripraviť kávový sirup:
Cukor sa naleje s vodou (pol pohára) a zahrieva sa, kým sa zrná cukru nerozpustia; rozpustený sirup sa privedie k varu, káva sa varí so zvyšným množstvom vody (pol pohára), ktorá sa umiestni na okraj infúznej platne. Po 15-20 minútach sa káva prefiltruje a výluh čistej kávy sa naleje spolu s koňakom do cukrového sirupu, ktorý sa dôkladne premieša a ochladí.
7 zeleného čaju a citrón namočte
Uvarte zelený čaj, pridajte tam citrónovú šťavu. Keď vychladnú, namočte koláče.
8 ananásu máčať
Vyrába sa z konzervovaného ananásového sirupu. Robím to od oka. Sirup trochu rozrieďte vodou, pridajte citrónovú šťavu, kvapku koňaku pre arómu a na oheň len pár minút
9. Impregnácia mlieka 1
Nalejte pohár kondenzovaného mlieka s 3 šálkami vriacej vody. Pridajte vanilku, nechajte vychladnúť a koláče výdatne nasýtte.
10. Impregnácia mlieka 2
3 šálky mlieka priveďte do varu s 1 šálkou (250 ml) cukru
11. Citrónová impregnácia
Produkty:
1. Vriaca voda - 1 pohár
2. Citrón, nakrájaný na kolieska - 0,5 ks.
3. Cukor - 3 lyžičky
4. Vanilka.
Ako pripraviť citrónový máčací krém:
Zalejeme citrónom, cukrom, vanilkou vriacou vodou. Necháme zovrieť.
12 pomarančového sirupu
Produkty:
1. Oranžová kôra - 1 ks.
2. Pomarančový džús - 0,5 šálky
3. Cukor - 0,25 šálky
