Plnený baklažán na zimu v nádobách: recepty s rôznymi náplňami. Ako variť plnený baklažán v pohároch na zimu

Takéto chutné chutné prípravky, ako sú plnené baklažány, je možné na zimu zrolovať v dózach - takto sa pohodlne skladujú a určite budú vynikajúcim doplnkom zimného stola. Vďaka rozmanitosti náplní môžete pripraviť neobvyklé predjedlo, ktoré sa dá použiť ako samostatné jedlo, tak aj ako príloha k mäsu alebo k prílohám.

Baklažán plnený mrkvou

Toto je jeden zo slávnych a populárnych receptov. Na varenie budete potrebovať:

baklažán - 1 kg;
bulharský korenie - 100 g;
mrkva - 100 g;
horká paprika - 1 struk;
cesnak - 100 g;
petržlen a kôpor - každý po 5 vetvách;
skus (9%) - 300 ml;
soľ - 2 lyžice. l.

Začnime varenie:

Všetka zelenina je umytá a vyčistená. Odstráňte stopku z papriky a baklažánu.
Je potrebné pripraviť slaný roztok v množstve polievkovej lyžice soli na liter vody. Priveďte tekutinu do varu a baklažán tri minúty blanšírujte.
Potom sa zelenina ochladí a podrobí tlaku, kým sa voda úplne nevypustí.
Medzitým si pripravíme plnku. Olúpaný cesnak potrieme soľou a bylinky, mrkvu a dva druhy korenia nasekáme nadrobno. Zmes poriadne premiešajte.
Keď je baklažán úplne vychladnutý a vyčerpaný, musíte na ne urobiť pozdĺžny rez bez toho, aby ste ho ostrihali až na koniec.
Do každého baklažánu vložte náplň a pevne stlačte polovice zeleniny.
Do pripravených (čistých a sterilizovaných zaváracích pohárov) baklažány pevne vložte a nalejte ocot.
Každá banka by mala byť zakrytá vareným vekom a sterilizovaná pri nízkej teplote 25 minút. Potom sa plechovky zrolujú, obrátia hore dnom a zabalia, až kým úplne nevychladnú.

Nakladaný plnený baklažán s cesnakom a bylinkami v nádobách na zimu

Táto verzia receptu nevyžaduje valcovanie, pretože miska sa pripravuje fermentačnou metódou. Budete potrebovať tento počet prísad:

baklažán - 2 kg;
paprika - 500 g;
cesnak - 2 veľké hlavy;
akékoľvek zelené - 2 zväzky;
soľ - 3 lyžice. l.

Zeleninu a zeleninu umyjem, po čom sa baklažány, olúpané zo stopiek, varia v osolenej vode (pomer je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte) a vložené pod záťaž.

Paprika, cesnak a bylinky olúpané zo semien by mali byť nadrobno nakrájané a do výslednej zmesi naplnené vychladnutým baklažánom. Každá zelenina musí byť mierne osolená a pevne previazaná niťou.

Vložte hotové baklažány do hrnca a na vrch potlačte. Keď je zelenina odšťavená, mala by byť premiestnená do čistej a suchej nádoby, zakrytá pokrievkou a umiestnená na chladnom mieste. Naše nakladané baklažány v zaváracích pohároch sú pripravené na zimu - teraz si stačí počkať na nejaký dôvod a vychutnať si túto mňam.

Plnený baklažán s cibuľou a cesnakom v nádobách

Väčšina receptov na plnený baklažán používa mrkvu ako základ pre mleté \u200b\u200bmäso. Nasledujúci recept tiež nie je výnimkou, ale mierne sa líši od vyššie uvedeného spôsobu varenia.

Miska potrebuje nasledujúce prísady:

baklažán - 5 kg;
mrkva - 1 kg;
koreň petržlenu - 250 g;
cibuľa - 250 g;
cesnak - 20 strúčikov;
slnečnicový olej - 0,5 l;
soľ - 150 g;
petržlen alebo kôpor - 1 zväzok.

Postup varenia plneného baklažánu v nádobách na zimu:

Pripravíme si umyté a olúpané baklažány: stopku odrežeme, urobíme pozdĺžny rez, vložíme do kastróla s vriacou osolenou vodou (na každý liter vody je potrebných 30 g soli) a na miernom ohni povaríme 40 minút, potom na šesť hodín položíme pod útlak. Počas tejto doby zelenina vychladne a zbaví sa prebytočnej tekutiny.
Petržlenovú vňať a cesnak nakrájame nadrobno, olúpanú mrkvu nakrájame na tenké prúžky a cibuľu nakrájame na pol krúžky.
Vezmeme si jednu štvrtinu rastlinného oleja a orestujeme na ňom cibuľu. Zeleninu a mrkvu dusíme ďalšiu štvrtinu. Po tom zmiešajte zeleninu a soľ podľa chuti.
Po odtečení vody z baklažánov ich naplňte zeleninovou zmesou a vložte do hrnca. Každú vrstvu baklažánu posypte nasekaným cesnakom a soľou, kým nie je nádoba úplne plná.
Zvyšok rastlinného oleja musí byť silne zahriaty, potom ochladený na izbovú teplotu a vyliaty na baklažán. Na vrch dáme tanier s útlakom a odložíme na chladné miesto.

Ďalšia možnosť plnenia tohto receptu:

Vezmeme 500 gramov paradajok (môžete použiť zrelé aj zelené), papriky a mrkvy. Všetku zeleninu nakrájame na malé kocky a dusíme ju na miernom ohni. Túto zmes je možné použiť ako mleté \u200b\u200bmäso.
Na posypanie prejdite cez mlynček na mäso jeden struk feferónky a 300 gramov cesnaku.

Existuje ďalší spôsob, ako konzervovať plnený baklažán:

Zelenina naplnená náplňou musí byť v trojlitrovej nádobe ťažká a nádobu naplňte plnkou. Za týmto účelom nalejte jednu a pol polievkovej lyžice soli do litra vody a povarte ju. Potom musíte do tekutiny pridať niekoľko hráškov nového korenia.
Naplňte každú nádobu soľankou a nechajte ju na teplom mieste 3 - 5 dní.
Keď baklažány získajú príjemnú korenistú chuť a arómu, každá nádoba je pokrytá uvareným vekom a sterilizovaná 30 minút. Potom musia byť plechovky zrolované, prevrátené a zabalené do deky.
Ak neplánujete baklažán dlho skladovať, môžete to urobiť bez sterilizácie. Po ukončení fermentačného procesu môžete nádobu jednoducho zakryť nylonovým vekom a uložiť na približne mesiac do chladničky.

Nájdite si čas a na zimu si nachystajte nejaký elegantný plnený baklažán v pohároch. Toto predjedlo dodáva každému stolu sviatočnosť a vynikajúca chuť a korenistá aróma poteší každého bez výnimky!

Zrazu som chcel znovu nakladať baklažány, išli sme na trh a kúpili sme pol kila. Jedli sme, cítime - trochu, chceme viac. A môj manžel povedal o tých kúpených „trochu zle“. Chcela som pikantné, s cesnakom. Kedysi, dávno, som už baklažán fermentoval podobným spôsobom: tam ich bolo treba uvariť v osolenej vode, udržiavať pod tlakom, aby sa voda zaleje pohárom, ráno sa naplnili nasekanou petržlenovou vňaťou a strúhaným cesnakom, podliali soľankou a vykysli. Ale z nejakého dôvodu som ich vtedy nemal rád a rozhodol som sa využiť šancu a variť iným spôsobom. Okamžite som išiel hľadať videorecepty na YouTube a tomu prvému, na ktorý som narazil, sa okamžite zapáčila jeho jednoduchosť. Vzala ho do služby. Išiel som na trh, kúpil som 10 stredne veľkých baklažánov a začal som variť. Neskôr sa ukázalo, že toto je najbežnejší recept na nakladanie baklažánu na internete. A ďalšou neuveriteľnou náhodou bolo, že moja svokra, 200 km odo mňa, súčasne varila úplne rovnaké nakladané baklažány, bez toho, aby sa o tom poradila! To sme sa dozvedeli až po telefóne. Zázraky sú priame!

Príprava:
1. Baklažány som odrezal od stopiek, umyl som ich, naplnil studenou vodou, pridal som lyžicu soli a vložil do ohňa. Baklažány sa rýchlo uvarili a ja som ich uvarila len trochu, aby sa nerozpadli. Len čo farba šupky zmokla, odstavil som panvicu z ohňa a vypustil vodu. Baklažány sa vybrali schladiť na balkón.

2. Mydlo a ošúpte mrkvu a cesnak. Mrkva na fotografii sa ukázala byť príliš veľa na 10 kusov baklažánu, neskôr sa zvyšná mrkva (asi polovica) musela použiť na pilaf. Takže vám odporúčam vziať si 3 kusy stredne veľkej mrkvy - strednej veľkosti. Cesnak vzal 4 hlavy, nie obrovský, stredný.

3. Nastrúhaná mrkva na strúhadle z červenej repy. Cesnak - na malý cesnak, alebo môžete pretlačiť lisom.

4. Na plnku som zmiešal strúhaný cesnak s nastrúhanou mrkvou, pridal som trochu (necelú čajovú lyžičku) suchého koreniaceho mrkvy na korejský štýl, poriadne premiešal, plnku nesolil!

5. Chladené baklažány sa narežali pozdĺžne, ale nie úplne.

6. Na rez lyžicou a rukou vložíme mrkvovú plnku.

7. Baklažán bol zviazaný bavlnenou niťou.

8. Takto plnené baklažány dajte pevne do hrnca.

10. Pripravená soľanka: na 1 liter prevarenej chladenej vody som vzal 50 gramov soli (takmer 2 polievkové lyžice), soľ som rozpustil vo vode. Baklažán som zaliala soľankou. Vrch prikryla tanierom a vložila trochu útlaku v podobe 0,5-litrového pohára s vodou.

11. Baklažán ponechaný 5 dní pri izbovej teplote. Boli na mojom stole, blízko plynového sporáka, na ktorom varím. A 3. októbra som ich vyrobil a 8. októbra som si všimol, že soľanka sa zakalala. Pleseň sa našťastie nezačala. Na piaty deň som už baklažány vložila do chladničky a večer sme ich ochutnali.

Tieto baklažány sa nám veľmi páčili: ukázalo sa, že sú ostré, ako sudové, kyslé, ale bez octu a tiež mierne korenené - cesnak urobil svoju prácu. A teraz 14. októbra - takmer týždeň, keď sú uvarené, stoja v chladničke, jeme ich s radosťou a všímame si, že každý deň sú len chutnejšie. Je však takmer koniec.

Trieda varenia: podrobný fotorecept, ako variť baklažán plnený cesnakom a mrkvou.

Nezvyčajne lahodný baklažán s pikantnou zeleninovou náplňou. Fermentácia zeleniny je tradičná slovanská technológia zberu. Keď svet ešte nepoznal marinády, použili proces prírodnej soľankovej fermentácie. Baklažán plnený mrkvou a cesnakom je najnovšie kuchárske know-how. Jedlo sa považuje za veľmi zdravé, nie je v ňom absolútne žiadny ocot. Dali veľa mrkvovej plnky a po nakrájaní baklažán vyzerá ako zeleninové závitky.

Produkty: baklažán - 2 kilogramy, mrkva - 800 gramov, cesnak - 2 hlavy, slnečnicový olej - 50 mililitrov.

Soľanka: voda - 1,5 litra, soľ - 3 lyžice, nový korenie - 1 čajová lyžička, bobkové listy - 5 kusov.

Krok za krokom recept na varenie s fotografiou

1. Mladé baklažány so strednou zrnitosťou sú vhodné na kysnutie, hoci veľa ľudí má rád ovocie s už vytvorenými hustými semenami. Hustá "zavalitá" mrkva je vždy veľmi sladká, perfektne sa hodí na zeleninovú plnku.

2. Baklažány umyte, odrežte stonky a blízko nich časť dužiny. Ak sú „vnútornosti“ baklažánov namaľované bledozelenou farbou, takéto vzorky sa okamžite odstránia. Zelený odtieň buničiny je signálom o prítomnosti solanínu, toxickej látky charakteristickej pre nezrelé plody z čeľade nočných.

3. Voda sa naleje do hrnca, pridá sa trochu soli. Keď voda zovrie, baklažány hoďte. Doba varu - 15 minút, panvicu prikryte pokrievkou. Oheň by mal byť stredný.

4. Baklažány sú rozložené na veľkej kuchynskej doske, na vrchnú stranu je umiestnená druhá doska a nejaký druh nákladu. Baklažány sú sploštené a majú formu, ktorá je vhodná na vypchávanie. Zelenina sa udržuje pod tlakom 20 - 30 minút, počas ktorých zmizne všetka prebytočná tekutina.

5. Mrkva je olúpaná, nahrubo nastrúhaná alebo nakrájaná na tenké „rezance“. Vyprážané na slnečnicovom oleji do svetlo zlatista. Môžete si dať baklažán a surovú mrkvu, ale restovaná bude chutnejšia. Vyprážaná mrkva „prenesie“ slnečnicový olej do soľanky a zlepší sa kvalita solenia.

6. Hotovú mrkvu zmiešame s nasekaným cesnakom, pridáme 1/3 lyžičky soli. Mletá zelenina by mala byť solená veľmi striedmo, mrkva vezme zo soliacej tekutiny všetku chýbajúcu soľ.

7. Baklažány sú rezané pozdĺžne, ale jedna strana zostáva nedotknutá. V každom baklažáne sa dajú 1-2 lyžice mletej mrkvy, potom sa okraje spoja. Nie je potrebné viazať baklažány niťami, keď je zelenina úhľadne položená pod útlakom, mrkvová plnka dokonale drží v strede bez ďalšej fixácie.

8. Vložte baklažány do veľkej sklenenej misy. Môžete si vziať fľašu, ale bude ťažké z nej dostať nakladanú zeleninu.

9. Soľ, bobkové listy a sladký hrášok sa hádžu do vody. Soľanka sa varí 5 minút, aby bola nasýtená korením. Baklažán sa zaleje horúcou tekutinou. Soľanka by mala úplne zakryť zeleninu. Misu prikryte tanierom, na vrch položte kilogramovú záťaž. Môže to byť plechovka s vodou.

10. Baklažány sa uchovávajú tri dni pri izbovej teplote, potom sa miska umiestni na dva dni do chladničky. V tomto čase sa objaví príjemná chuť nakladanej zeleniny. Obrobok je možné skladovať v chladničke dva mesiace.

11. Pri podávaní sú nakladané baklažány nakrájané na hrubé plátky.

1. Prvým krokom je baklažány poriadne umyť, odrezať im chvosty. Podľa tohto receptu na plnené baklažány s mrkvou je lepšie používať nie veľmi veľkú zeleninu (čo najrovnomernejšie).

2. Pripravte si primerane veľký kastról, prevarte v ňom vodu. Jemne tam baklažány ponorte, nechajte ich dusiť asi 12-15 minút. Počas procesu ich pravidelne obracajte, aby sa varili rovnomerne.

3. Na plnenie je potrebné olúpať a nakrájať zeleninu: nakrájajte cibuľu a papriku a nastrúhajte mrkvu. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Najskôr tam pošlite cibuľu, až potom po pár minútach mrkvu a papriku. Smažte zeleninu do mäkka, ochlaďte ju. Pridajte nakrájanú zeleninu a cesnak (ak je to žiaduce).

4. Pripravte soľanku paralelne. Na 1,5 litra vody potrebujete asi 3 lyžice soli. Je lepšie pripraviť soľanku s rezervou, ale potrebujete ju o niečo menej. Chladené baklažány teda treba pozdĺžne rezať.

5. Naplňte ich pevne restovanou zeleninou. Plnku netreba dodatočne soliť, bude dostatok soľanky.

6. Aby bola náplň stále pevná, každý baklažán zviažte napríklad šnúrkou alebo jarabinou. Keď sú pripravené, vložte ich na seba do hrnca alebo inej vhodnej nádoby.

7. Zostáva len zaliať baklažány mrkvou, doma plnené, vopred pripravenou soľankou. Na vrch položte lis a nechajte baklažán v tejto polohe asi 2 dni. Počas chladnejších období to môže trvať trochu dlhšie. Pred podávaním opatrne odstráňte niť a baklažány nakrájajte na porcie.

Málokto odmietne toto korenené jedlo. Nakladaný baklažán, s príjemnou kyslosťou a štipľavosťou, vynikajúce k zemiakom alebo vyprážanému mäsu. Špeciálna chuť, ktorá je obsiahnutá v baklažáne, sa vytvára prirodzeným kvasením. V tomto občerstvení nie je jediný gram octu - iba zelenina, rastlinný olej a soľ. Nakladaný baklažán plnený mrkvou a cesnakom recept s fotografiou Môžete tiež použiť mrkvu, paradajky, papriku, cesnak a bylinky a nemôžete ušetriť cesnak. Uložené nakladaný baklažánový predjedlo v chladničke mesiac až dva, ale keďže sa fermentačný proces úplne nezastaví, často sú kyslejšie, ale stále jedlé. Toto sa dá na zimu zrolovať, ale toto je už ďalší recept, s ktorým sa s vami určite podelíme.

Ingrediencie na výrobu plneného nakladaného baklažánu

Krok za krokom príprava nakladaného plneného baklažánu s fotografiou

Baklažánu odrežte konce (nie prezreté), urobte v nich vidličkou prepichnutie, aby počas varenia nepraskli.
Pridajte soľ do vriacej vody a ponorte do nej baklažán. Baklažány nepreháňajte, mali by byť hotové, ale nerozpadávať sa. Prepichnite špáradlom a ak sú už mäkké, vyberte ich z vody. Zvyčajne stačí 10 - 15 minút.
Baklažány položte na rovný povrch, najlepšie na okraj umývadla, aby ste odčerpali prebytočnú vlhkosť a horkosť. Zhora ich stlačte pomocou reznej dosky, na ktorú položte bremeno.
Po 2 - 3 hodinách, keď tekutina z baklažánu prestane vyniknúť, záťaž odstráňte. Každý baklažán pozdĺžne rozkrojte a vytvorte vrecko.
Na plnku nasekáme bylinky, cesnak a mrkvu nastrúhame.
Nalejte rastlinný olej do panvice a duste zeleninu, môžete všetci spolu po dobu 4-6 minút. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľ, čierne korenie a nasekaný bobkový list. Chladnička.
Pripravte si smaltovaný kastról na občerstvenie. Pomocou lyžice alebo rúk naplňte každý baklažán a zaviažte ho buď šnúrkou, alebo petržlenovou alebo zelerovou stopkou. Vložte baklažány pevne k sebe. Ak náplň zostane, môžete ju jednoducho položiť na vrch.
Na baklažány položte rovnú dosku a potom položte nejaké závažie, napríklad nádobu s vodou. Baklažány začnú šťavu po pár hodinách a úplne ich zakryjú. Niektoré ženy v domácnosti nalejú 3 lyžice soľanky do 1 litra vody. soľ, ale nevidím potrebu tohto.
Baklažány nechajte kvasiť pri izbovej teplote 4 - 5 dní. Sami pocítite charakteristickú arómu a odrezaním kúska môžete tiež odobrať vzorku.
Fermentovaný baklažán preložte do pohára alebo inej uzatvárateľnej nádoby a vložte do chladničky.