Kváskové koláče s pečeňou vyprážané na panvici. Koláče na sušienky

Časy ZSSR už dávno upadli do zabudnutia, no v deťoch tej generácie zanechali pomerne veľa nostalgických spomienok. Jedným z takýchto svetlých detských momentov bola pečeň. Kedysi všetky sovietske deti jedli tieto koláče, pili paradajkovú šťavu a pálili si jazyky. Ak zrazu chcete reprodukovať chuť sovietskeho detstva vo vlastnej kuchyni, ponúkame vám niekoľko jednoduchých receptov.

Ingrediencie na cesto

Na prípravu červených a lahodných vyprážaných sovietskych pečeňových koláčov budete potrebovať: 500 - 600 gramov múky (najvyššia kvalita), šesť gramov čerstvého droždia (aktívne), dve polievkové lyžice kryštálového cukru, čajovú lyžičku soli, jeden pohár ( 200 ml) vody, 20 gramov rastlinného oleja.

Ingrediencie na náplň pečene

Na plnenie budete potrebovať mäsové droby, ako aj zeleninu, korenie, bylinky. Mäso s pečeňou sú hovädzie pľúca, pečeň (teľacie alebo hovädzie mäso), srdce. Štandardná receptúra vyžaduje 300 gramov každého mäsového výrobku.

Pokiaľ ide o zeleninu, mnohí tu konajú na princípe „amatéra“. Niekto nemá rád veľa cibule, niekto radšej nedáva mrkvu. Ale v klasickom receptúre by mali byť prítomné: koreň petržlenu, jedna veľká mrkva, 4-5 cibule.

Korenie: soľ, mleté čierne korenie, zrnká čierneho korenia, bobkový list, klinčeky.

Na vyprážanie: 0,6-0,8 ml rastlinného oleja.

Potrebné náradie pre prácu

Veľmi veľké množstvo práce zaberá spracovanie a príprava pečene - náplň. ako v sovietskych časoch, je potrebné variť vo veľkých množstvách. Na varenie budete potrebovať: päťlitrovú panvicu (na varenie pečene), panvicu (na vyprážanie koláčov) a mlynček na mäso.

Varenie plnky

Varenie s pečeňou je pomerne produktívny, objemný a časovo náročný proces. Preto by ste mali začať pečeňou. Zložky plnky sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Aby ste uvarili správne koláče s pečeňou, ako za sovietskych čias, musíte uvariť srdce a pľúca a dusiť pečeň na panvici.

Než uvaríte droby, musia sa dôkladne umyť, nakrájať na malé kúsky. Do vody, kde sa varí pečeň, treba pridať petržlenovú vňať, celú cibuľu a mrkvu nakrájanú na niekoľko veľkých kúskov. Spočiatku všetko varte na vysokej teplote. Hneď ako voda vrie, znížime oheň, vzniknutú penu odstránime a pomaly varíme. Približná doba varenia pečene je dve hodiny.

Soľ a pridajte bobkový list by mali byť až na konci varenia. Keď sú pľúca a pečeň pripravené, voda by sa nemala vylievať. Nechajte droby rásť a siahať, ako hovoria skúsení kuchári. Vyprážané sovietske koláče s pečeňou sa tak ukážu ako šťavnatejšie a bohaté na mäsové príchute.

Pokiaľ ide o prípravu pečene, vloží sa do panvice, naleje sa vodou a dusí sa pol hodiny. Po udusení sa pečienka krája. Jemne nakrájaná cibuľa sa vypráža v samostatnej panvici. Pečeň sa do nej pridáva, až keď je cibuľa konečne zhnednutá.

Po týchto manipuláciách všetky droby prechádzajú cez mlynček na mäso. Cibuľa je tiež jemne nakrájaná s pomocou kuchynského pomocníka. Pridá sa soľ, mleté nové korenie.

Varenie cesta

Je dôležité si uvedomiť, že na varenie správnych koláčov s pečeňou, ako v sovietskych časoch, je potrebné na prípravu cesta použiť iba živé droždie. Pred prípravou cesta sa zriedia v teplej vode a umiestnia sa na teplé miesto, kým sa neobjaví "čiapka". Kým sa vylúhuje kvások, zmiešajú sa všetky ostatné suroviny na cesto. Do výslednej hmoty sa pridá droždie. Konečná verzia testu je miesená.

Aby bolo cesto nasýtené a svieže, malo by sa počas kysnutia riadne miesiť. Je lepšie, ak celý objem cesta rozdelíte na tri rovnaké časti a vložíte ich do rôznych jedál. Hneď ako sa cesto zdvihne, malo by sa miesiť, niekoľkokrát posunúť pozdĺž a niekoľkokrát naprieč. Toto sa robí dvakrát alebo trikrát. V tomto prípade dosiahnete perfektný výsledok ako v „tých“ časoch v jedálňach.

tvarovanie placky

Mnohé ženy v domácnosti čelia problému, že sa im cesto lepí na ruky a dosku. Aby ste tomu zabránili, použite rastlinný olej. Namažte stôl aj vlastné ruky olejom. Takže cesto bude vláčne, nezostane vám na rukách ani na pracovnej ploche. s pečeňou, ak s testom nikdy nebolo zvláštne priateľstvo? Problém je riešiteľný. Postupujte podľa pokynov - a všetko bude fungovať.

Na začiatok by ste mali rozdeliť každú z už existujúcich troch častí testu na ďalšie štyri. Sformujte každý kúsok do pevnej gule. Z tejto gule sa vytvorí koláč. Koláče môžete opraviť, ako sa vám páči: vytvorte vrkôčik, zovretie okrajov atď., Pečeň by mala byť pružná a poslušná. Nebojte sa, že niečo pokazíte, vždy môžete kúsok zamiešať a koláč vytvarovať znova.

Dôležitá rada: Nedávajte príliš veľa plnky. Vyprážané karbonátky môžu pri varení ľahko prasknúť.

Varenie koláčov

Pečeňové koláče sa vyprážajú, ako v sovietskych časoch, v oleji. Vezmeme priestrannú panvicu alebo panvicu, nalejeme do nej pomerne veľké množstvo rastlinného oleja a počkáme, kým sa uvarí. Koláč jemne vhoďte do vriaceho oleja a opečte z oboch strán do lahodnej zlatistej farby.

Nezabúdajte, že prebytočného mazu by ste sa určite mali zbaviť. Patty osušte papierovými utierkami alebo papierovými utierkami. Pečeňové koláče, ako v sovietskych časoch, by mali byť vyprážané, ale nie mastné. Spomeňte si na svoje detstvo, vtedy sa vám ruky nijako zvlášť nezašpinili a po „fúzoch“ nestekal olej.

Orské koláče

V celej Únii boli známe koláče z regiónu Orenburg. Vtedy sa predávali v obrovských plechovkách. Na varenie sa použil špeciálny stroj, takže koláče boli získané v perfektnom tvare s hladkými okrajmi.

Tajomstvo ich prípravy spočíva v náplni. Na varenie sa nepoužívajú hovädzie alebo teľacie droby, ale kuracie mäso. Na varenie budete potrebovať: libru kuracej pečene (žalúdok, pečeň, obličky, srdce), päť veľkých cibúľ, soľ a korenie (podľa chuti).

Proces varenia je úplne rovnaký ako v prvom recepte. Len cesto bude trochu tekutejšie. Mala by sa roztiahnuť v ruke a vytvoriť akýsi koláč. Nemusíte sa ani vyvaľovať, čo šetrí čas. Plnka je umiestnená v strede takého koláča, koláč je prilepený okolo okrajov. Potom musíte z koláča urobiť malú klobásu alebo klobásu. Niekoľkokrát ho rukami prevaľkajte, akoby ste niečo krútili. Takže koláč bude vyzerať skôr ako koláče s pečeňou, aké sa varili v Orenburgu v sovietskych časoch a v celej krajine sa nazývali Orsky.

Tajomstvo varenia pečene od fajnšmekrov

Profesionálni kuchári radia variť pečeň trochu inak. Používajú sa nielen vnútornosti a cibuľa, ale aj cesnak. Odborníci tvrdia, že pečeňové koláče, ktorých recept nezahŕňa pridanie cesnaku, nie sú také voňavé a chutné.

Zvyšok procesu je rovnaký, ako je opísané vyššie. Jediná výnimka: keď ste už uvarili pečeň a nasekali ju na mlynčeku na mäso, výsledné mleté mäso by sa malo vyprážať na panvici s pridaním vonného oleja. Takže náplň bude v procese balenia do koláča voňavejšia a pružnejšia.

Pečeňové koláče je možné variť nielen na panvici, vyprážať, ale aj v rúre. Ak sa snažíte jesť menej vyprážaných jedál a vyhýbať sa tak veľkému množstvu oleja pri varení, potom je voľba v rúre ideálna. Mimochodom, ak pečiete, potom na varenie môžete použiť nielen kvasnicové cesto, ale aj lístkové cesto. Ale pamätajte: toto bude modernejšia, nie sovietska verzia.

Myslím, že veľa ľudí si pamätá chuť detstva - vyprážané koláče s pečeňou. Predávali sa v školskej jedálni a na ulici. Dobre naladené ženy stáli priamo na ulici s obrovskými hrncami naplnenými voňavými a chrumkavými pečeňovými koláčmi. A zdalo sa, že práve pre vás vybrali to najružovejšie a najhorúcejšie. Babička nás v detstve rozmaznala takýmito lahodnými koláčmi. Poviem vám, ako ľahko a rýchlo uvaríte kvasnicové koláče vyprážané na panvici s pečeňou. Sledujte moje fotografie krok za krokom a varte z nich podľa podrobných komentárov.

Na začiatok a na plnenie pripravte nasledujúce produkty:

ľahké hovädzie alebo bravčové mäso - 200 g;
hovädzia pečeň - 200 g;
hovädzie srdce - 200 g;
koreň zeleru - malý kúsok;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 3 (1 ks na varenie pečene a 2 ks na mleté mäso);
čierne korenie;
Mleté čierne korenie;
Bobkový list;
slnečnicový olej;
soľ.

Kým cesto kysne, poviem vám, ako pripraviť pečeňovú plnku.

Aby ste to urobili, vezmite pečeň, pľúca a srdce v rovnakých pomeroch. Správne umyte droby, odstráňte neštandardné miesta, odstráňte film z pečene.

Výrobky nakrájame na kúsky, naplníme studenou vodou a zapálime. Keď voda vrie, znížime oheň a droby varíme asi päť minút. Potom vodu scedíme. Pečeň, pľúca a srdce umyjeme studenou tečúcou vodou a naplníme sladkou vodou. Po uvarení dáme na panvicu umytú, ale neošúpanú cibuľu so šupkami, mrkvu a kúsok zeleru.

Pečeň uvaríme pri miernom vare. V polovici varenia pridáme pár zrniek hrášku čierneho korenia a bobkový list, osolíme. Keď sú vedľajšie produkty uvarené (asi 1-1,5 hodiny), vyberieme ich dierovanou lyžicou a necháme úplne vychladnúť.

Teraz uvarenú pečeň otočíme cez mlynček na mäso. Pozrite sa, ako to vyzerá na fotografii.

Na prípravu kvasnicových koláčov s pečeňou je potrebné nasekať pár cibule a opražiť na slnečnicovom oleji.

Potom k cibuli pridajte mleté mäso z pečene a ešte chvíľu restujte. Teraz pečeň ochutíme soľou, korením a odstavíme, kým úplne nevychladne.

Takto vyzerá hotová pečeňová plnka do koláčov. Teraz môžete priamo pristúpiť k vyrezávaniu koláčov a ich ďalšiemu vyprážaniu na panvici so slnečnicovým olejom.

Ako pripraviť vyprážané koláče

Kváskové cesto rozvaľkáme na zväzky a nakrájame na malé porciované kúsky, z ktorých vytvarujeme pirohy.

Guličky z cesta vyvaľkáme na koláčiky, na ktoré po lyžičke rozotrieme mleté mäso z pečene.

Okraje koláčikov pritlačíme mletým mäsom a vytvarujeme koláče ako na fotografii. Sú také, ako na fotke, mali by byť pred vyprážaním.

Pečeňové koláče smažte vo vriacom slnečnicovom oleji, kým sa nevytvorí chrumkavá a voňavá kôrka.

Hotové koláče vložíme do hlbokej misy a prikryjeme utierkou. Teraz nechajte koláče „odpočinúť“, trochu vychladnúť a zmäknúť.

Obávam sa, že takáto pochúťka u vás dlho neostane. Cítiť vôňu domácich koláčov, pribehnú nielen vaši príbuzní, ale aj susedia! 😉 Doprajte všetkým a podeľte sa o recept na chutné vyprážané pečeňové koláče. Dobrú chuť!

Chuť pečene pre mnohých z nás pochádza z detstva. Koláče s pečeňovou náplňou, knedle, koláče, iné jedlá s jeho účasťou sú jednoducho nezabudnuteľné! Ich chuť je mimoriadne nezvyčajná. Každé jedlo je výdatné, šťavnaté a veľmi chutné. Vyzerá to tak, že dnes je opäť záujem o Pečeň. Na internete je veľa dopytov po tomto produkte. Preto som sa vám dnes rozhodol ukázať, ako správne uvariť pečeň, teda to, čo sa spracuje z neúspechu zvierat. Tradične sa verí, že ide o pľúca, srdce a pečeň.

To všetko je na trhu v porovnaní s mäsom veľmi lacné. Prečo to nevyskúšať, hoci je to považované za druhoradý produkt? Lacné a veselé! Uvaríte celú túto sadu a bude jej dosť na všetko - na námornícke cestoviny (nabudúce vám určite poviem, ako ich variť), koláče, knedle, klobásy, palacinky a mnoho iného.

Prosím, nemýľte si pečeň, alebo to, čo nazývajú pečeň, pečeň . Alebo koláče z obchodu s takzvanou pečeňou. To všetko neležalo vedľa skutočnej pečene. A teraz ste o tom presvedčení! Nech je to vysokokalorické jedlo a potom musíte, ale bolo to veľmi chutné ...

Produkty

Pľúca, pečeň, srdce (zlyhanie) - 500 gr.
Cibuľa - 300 gr.
Maslo - kus
Rastlinný olej - na vyprážanie
Soľ a korenie - podľa chuti
Bobkový list - voliteľné
Cesnak (voliteľné) - 3-4 strúčiky

Ako variť pečeň doma - pokyny krok za krokom s fotografiami

Nepodarok umyjeme, a necháme vo vode, necháme trochu namočiť. Je veľmi dôležité odstrániť panenskú blanu, ak sa tam dostanete - rúrky a všetko ostatné. Veľké kusy sa budú krájať na menšie, pretože potom vám voda pri varení zaručene neutečie, ako to často býva. Preto bude potrebné starostlivo sledovať!

Krok 1. Nasajte zlyhanie a odstráňte panenskú blanu

Nalejte vodu do veľkého hrnca, priveďte do varu a pošlite pľúca a srdce do varu. Po piatich minútach túto scedíme, zalejeme inou vodou a povaríme. A uvaríme pečeň, ak je. Ak nie, potom na tom nezáleží, bez tejto zložky to nebude o nič menej chutné. Je tiež potrebné dôkladne umyť, odstrániť všetky nepotrebné a nakrájať na kúsky vhodné na vyprážanie. Pred tým by bolo fajn namočiť ho do mlieka.

Krok 2. Pečeň namočte do mlieka a nakrájajte na kúsky

Pošleme kúsky pečene na panvicu, necháme ich smažiť, nie v pare, až kým nie sú chrumkavé. A my sa postaráme o luk. V pečeni by ho malo byť veľa. Nebuďte smutní, že to vaša rodina neprijme. Do jedla budú tak pohltení, že si nevšimnú zradnú prítomnosť opraženej cibule. Vyprážame tak, aby sa stala priehľadnou. Neponáhľajte sa, pretože prvé dve ingrediencie sa varia minimálne hodinu. Mimochodom, teraz, na konci smaženia, môžete cibuľu osoliť a okoreniť.

Krok 3. Nakrájajte cibuľu a smažte

Ubezpečili ste sa, že srdce a pľúca sú pripravené? Chladíme ich položením do priestrannej misy. Všimli ste si, že sa všetko znížilo takmer na polovicu? To je potrebné vziať do úvahy aj pri varení. Musíme len nakrájať na kúsky vhodné na mletie na mlynčeku na mäso.

Krok 4. Ochlaďte poruchu a nakrájajte na kúsky

Mimochodom, ak nemáte povedzme pečeň, nahraďte ju iným produktom. Na rovnakú kuraciu pečeň, kúsok hovädzieho mäsa alebo položte vemeno. Takto si zakaždým, keď pridáte niečo nové, spestríte chuť pečeňovej plnky. A teraz zapneme mlynček na mäso alebo nastavíme obvyklý a pomelieme kúsky pečene, pľúc a srdca.

Krok 5. Pečeň, pľúca a srdce pomelieme na mäsovom mlynčeku

Nalejte olej z panvice spolu s cibuľou do pečeňovej hmoty. Potom bude náplň šťavnatá, chutná a uspokojivejšia. Mimochodom, ak sa plnka ukáže ako suchá, môžete do nej pridať trochu vývaru, v ktorom bolo zlyhanie varené, zahriate maslo. Bude to ešte chutnejšie a jemnejšie!

Krok 6. Pripojte cibuľu a mleté mäso

Mimochodom, všetko môžete urobiť inak - teda opražiť pečeň alebo iné ingrediencie s cibuľou a potom všetko pomlieť. Chuť sa tým nezmení, ale táto možnosť osloví tých, ktorí nemajú radi vyprážanú cibuľu. Mleté mäso môžete jemne osoliť a okoreniť. Pred plnením môžeme ešte krátko prepiecť a pridať kúsok masla.

Krok 7. Mleté mäso prepečte a pridajte kúsok masla

Ako urobiť pečeň ešte chutnejšou: niekoľko užitočných tipov

Netreba dávať veľa soli, korenie urobí svoje.
Nech je množstvo všetkých ingrediencií približne rovnaké.
Ak niečo, môžete naaranžovať zmes, teda dať hovädzie pľúca, bravčové srdce a pod. Mimochodom, pečeň je super chutná, ak si do nej dáte jazyk, bravčová masť!
Nezabudnite sledovať penu, ktorá sa bohato objaví, akonáhle voda zovrie na panvici, kde je už porucha. Preto ich musíte nakrájať na kúsky.
V bujóne, v ktorom sa varí zlyhanie, môžete pridať mrkvu, bobkový list, cesnak atď.
Nemôžete brúsiť všetky časti, pretože všetky plnky sa nedajú použiť naraz.
Ak pridáte viac masla, môžete urobiť niečo ako paštétu, ktorú potom natriete na žemľu.

Poďme sa naučiť, ako ich variť znova. Nejde o spomienky, ale o výhody hotového jedla, jeho dostupnosť a jednoduchosť.

Čo je pečeň, jej zloženie

Pečeň sa pripravuje z drobov, teda z produktov druhej triedy.

Ale ak v cene v porovnaní s mäsom sa líšia dvakrát a niekedy aj trikrát, potom sú ich výhody rovnaké a niekedy dokonca viac.

Pečeň sa pripravuje zo srdca, pečene, obličiek, pľúc.

Počas varenia nie je jasný pomer produktov. Všetky ingrediencie môžete zmiešať v rovnakých častiach, použiť môžete len niektoré a v rôznom pomere a aj zloženie si môžete upraviť podľa vlastnej potreby.

Takže ak je problém s nadváhou, je lepšie použiť srdce a pľúca, ak je anémia alebo existuje riziko jej rozvoja, väčšina pečene by mala byť srdcom. U tehotných žien a malých detí sa zamerajte na pečeň, ktorá obsahuje veľa kyseliny listovej. Pľúca by si mali zvoliť starší ľudia a tí, ktorí po dlhej chorobe absolvujú rehabilitáciu.

Obličky sa zriedka používajú na výrobu pečene. Všetko je to o zdĺhavej príprave, ktorú si vyžadujú.

Varenie pečene nie je len ziskové. Jeho prítomnosť v strave prispieva k:

zvýšiť imunitu;
čistenie krvi, normalizácia celého obehového a kardiovaskulárneho systému;
stabilizácia arteriálneho a intrakraniálneho tlaku;
obnovenie nervového systému;
posilnenie vlasov, nechtov a zubov.

Pozor!

Často je hlavné zloženie pečene doplnené žalúdkom, priedušnicami, vemenami atď.

Ako variť pečeň na pečenie

S pečienkou varia cestoviny v námorníckom štýle, varia veľmi výdatnú polievku, ale skutočnou klasikou sú palacinky a koláče. Chuť je mnohým známa, ale na jej dosiahnutie nestačí len uvariť všetky produkty a pomlieť ich na mlynčeku na mäso. Existujú tajomstvá, ktoré každý potrebuje vedieť.

Droby (tiež sa nazývajú zlyhanie) sa musia dôkladne umyť, naliať studenou vodou a nechať niekoľko hodín namočiť.

Potom odstráňte priedušnicu, film atď. Droby nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti.

Nalejte vodu do veľkého hrnca, priveďte ju do varu. Ponorte do nej kúsky mäsa, znova priveďte do varu. Vypustite vodu, opláchnite vedľajšie produkty.

Nalejte ich studenou vodou, priveďte do varu na miernom ohni a pravidelne odstraňujte penu.

Varte asi hodinu. V polovici termínu môžete vývar osoliť. Takže droby budú chutnejšie.

S mäsovou zložkou je dielo hotové. Teraz musíme popracovať na luku. Áno, musí sa použiť. Dokonca aj tí, ktorí kategoricky nemôžu vydržať jeho chuť, budú jesť hotové jedlo s potešením. Mašličku takmer nevidno.

Musí sa olúpať, nakrájať a dusiť na panvici, kým nebude priehľadná.

Pripravenosť drobov sa môže začať kontrolovať, keď sú takmer na polovicu.

Je potrebné ich ochladiť a pomlieť spolu s cibuľou.

Pozor!

Aby bola pečeň šťavnatejšia, pridajte rastlinný olej alebo kúsok masla, ktorý zostal po vyprážaní.

Pečeň je pripravená. Pre sýtejšiu chuť môžete použiť obľúbené koreniny a bylinky, prípadne priamo pri varení dať do vývaru mrkvu, cibuľu, cesnak, petržlen a pod.. A ak sa vám zdá suché, pridajte bravčovú masť, jazyk príp.

Pečeň môžete variť iným spôsobom. Po vyčistení a namočení zlyhania sa môže rozomeliť na mlynčeku na mäso a potom vyprážať. Častejšie ho teda robia na palacinky a cestoviny na námornícky spôsob. Pridajte aj cibuľu, maslo a ďalšie ingrediencie pre chuť.

Ak sa produkt ukázal ako veľa, zmrazte ho po častiach. Je to veľmi pohodlné.

Recepty

Už sme si povedali, že pečeň sa dá použiť na prípravu rôznych jedál. S ním sa získajú veľmi chutné prvé a druhé jedlá, šaláty, občerstvenie. Ale koláče sú hlavnou pochúťkou s takouto zložkou.

Tatarské pirohy vyprážané na panvici

Každá kuchyňa na svete je iná. Ruština je výdatná a veľmi jednoduchá, ukrajinčina je tučná a bohatá, bieloruská s takmer stálou prítomnosťou zemiakov, no tatárska je s jahňacinou a podávaná v malých porciách, takpovediac „na zub“.

Koláče by mali byť malé, aby sa dali zjesť na jedno sústo. Ako plnka sa používajú všetky druhy mäsa okrem bravčového (to sú pravidlá šaría) a cesto musí byť nekysnuté, aj keď je povolené aj droždie.

Počas varenia som ešte použil bravčové droby a vo vriacej vode som pripravil puding z cesta.

Informácie o recepte

Kuchyňa:Tatarská
Druh jedla: koláče
Spôsob varenia: na panvici
Porcie: 5
1 hodina

Ingrediencie:

bravčové srdce a pľúca - 500-600 g
múka - 400 g
soľ - ½ lyžičky
vriaca voda - 250 ml
olejový rast. – 50 ml
korenie podľa chuti.

Ako variť

Vyčistite srdce a pľúca od filmu, priedušnice, trubíc atď. Namočte do vody na pol hodiny, aby všetka krv vytiekla.

Uvaríme v osolenej vode do mäkka. Tatári dávajú syrovú plnku do pirohov, ale nebudeme to riskovať. Rozdrvte na pyré a nechajte vychladnúť.

V tomto čase urobte test. V miske zmiešame soľ a asi polovicu múky, zalejeme vriacou vodou, premiešame. Keď trochu vychladne, pridáme zvyšnú múku a maslo, premiešame rukami.

Cesto podľa tohto jednoduchého receptu je veľmi elastické a poddajné.

Musíte z neho vyvaľkať „klobásu“ a nakrájať ju na porciované kúsky.

Každý rozvaľkáme na tenko.

Do stredu dáme plnku.

Utesnite okraje.

Smažte koláče vo veľkom množstve rastlinného oleja. Pred podávaním osušte papierovou utierkou.

Koláče sú pripravené. Dobrú chuť!

Varenie „ako babička“ je ťažké, teda, aspoň si to väčšina žien v domácnosti myslí.

V skutočnosti stačí poznať nejaké tajomstvá a s láskou vytvárať kulinárske majstrovské diela.

Sovietske koláče sú jedinečné. Ich tajomstvo nie je len v plnke, ale aj v recepte cesta.

Neexistujú žiadne špeciálne jemnosti, nie bez dôvodu sa ukázali skvele doma aj v podmienkach stravovania.

Ingrediencie:

prémiová múka - 650 g;
droždie (môžete použiť Saft Moment) - 6 g;
soľ - 10 g;
cukor - 40 g;
voda alebo zemiakový vývar - 360 g;
rast. olej - 20 g;
najmenej 500 ml oleja na vyprážanie, musí byť bez zápachu;
pečeň (ideálne teľacia), pľúca (najlepšie hovädzie), srdce (bravčové alebo hovädzie) – po 300 g;
cibuľa - 200 g;
korenie podľa chuti (v pôvodnom recepte 3 horúce sprchy a čierne korenie, klinčeková hviezda, bobkový list, petržlenová vňať);
jedna stredná mrkva.

Varenie

Začneme variť pečeňou. Pečeň opláchneme, nakrájame na malé kúsky, dusíme do mäkka.

Srdce a pľúca opláchnite, nakrájajte, vložte do hrnca, zalejte vodou tak, aby úplne zakryla obsah, hoci pľúca určite vyplávajú hore, preto sa zamerajte na srdce. Do cibule zapichnite klinček, pridajte ho k drobom spolu s mrkvou, sem dajte všetky druhy papriky.

Varte. Varte asi 1,5-2 hodiny na miernom ohni, pričom penu pravidelne zbierajte.

Soľ, hodiť lavrushku a varte ďalšiu pol hodinu.

Teraz môžete vypnúť oheň a nechať droby vychladnúť priamo v tomto vývare. Takže komponenty sú lepšie nasýtené a náplň bude šťavnatejšia.

Môžete začať miesiť cesto. Do teplej vody alebo zemiakového vývaru pridáme droždie, cukor a trochu múky. Po 30 minútach, keď cesto začne bublať, pridáme zvyšnú múku, soľ a olej. Vymiesime cesto. Musí to byť veľmi bujné.

Ak máte pekáreň na chlieb alebo kuchynský robot, použite ich. Prvýkrát je to dosť ťažké premiešať rukami. Treba nejaké skúsenosti.

Cesto necháme trochu odpočinúť a v tomto čase je potrebné dokončiť prípravu náplne.

Cibuľu nakrájame a udusíme na panvici do priehľadnosti, pridáme k hotovej pečeni a spolu dusíme ešte 10 minút.

Všetky suroviny pomelieme na mäsovom mlynčeku, dosolíme, podľa potreby podlejeme trochou vývaru alebo šťavy z pečene.

Zostáva formovať koláče a vyprážať ich vo veľkom množstve oleja.

V rúre

Pečeňová náplň môže pozostávať nielen z drobov. Hodí sa k zemiakom, ryži alebo bylinkám. Skúste uvariť pečené koláče s pečeňou a ryžou

Ingrediencie:

zväzok zelenej cibule;
veľká cibuľa (najlepšie červená);
100 ml oleja na vyprážanie;
ryža - 200 g;
pečeň a pľúca, každá po 300 g;
štipka soli;
hotové kysnuté cesto.

Varenie

Na plnenie musíte uvariť droby, rozdrviť ich smaženou cibuľou, zmiešať s ryžou a bylinkami.

Slepé koláče.

Položte ich na plech pokrytý pergamenom, namažte vrchy žĺtkom a pečte 10-12 minút v rúre, predhriatej na 220 stupňov.

Orské koláče

Toto pečivo dostalo svoj názov podľa mesta Orsk. Nachádza sa v regióne Orenburg a práve vďaka pirohom sa stal známym aj ďaleko za jeho hranicami. Samotní kuchári nazývajú svoj výtvor Staromestské koláče a svoj recept uchovávajú v najprísnejšej tajnosti, no skôr či neskôr sa všetko vyjasní a dnes je spôsob varenia dostupný pre každého.

Ingrediencie:

pečeň - 1 kg;
2 veľké cibule;
soľ a čierna mleté čierne korenie;
voda - 800 ml;
múka - 1 kg;
čerstvé droždie - 35 g (ak je suché, 10-11 g);
cukor - čajová lyžička;
rast. olej - 700 ml.

Spôsob varenia

V teplej vode rozpustite droždie a cukor, nechajte 10 minút pôsobiť.

Pridajte soľ, všetku múku, dôkladne premiešajte. Po 20 minútach znova premiešajte a po ďalších 25 minútach bude hotový.

Kým cesto kysne, je potrebné pripraviť plnku. Odchod musí byť varený vopred. Potom už zostáva len pomlieť a 20 minút dusiť na panvici, podľa chuti osoliť a okoreniť.

Cibuľa sa melie oddelene, pridáva sa do horúceho mletého mäsa.

Pamätajte: cibuľa je čerstvá, mleté mäso je horké!

Koláče je potrebné pripraviť rýchlo. Namažte si ruky olejom, odštipnite kúsok cesta, zabaľte plnku a koláč vložte do rozohriateho oleja. Musíte vyprážať buď v hlbokej panvici alebo v hrnci. Malo by tam byť veľa oleja.

Koláče sú pripravené! Po vyskúšaní uvidíte, že úsilie nebolo márne (foto koláčov).

Lenivé pečeňové koláče

Nie vždy je čas stáť hodiny pri sporáku a s tým súvisí aj pečenie. Ak máte v chladničke zvyšky pečene, môžete ušetriť čas a použiť rýchle recepty.

Jednou z možností je použiť pita chlieb namiesto cesta.

Musí sa rozložiť na stôl, nakrájať na rovnaké časti.

Vložte plnku dovnútra.

Zabalíme, potrieme vajíčkom a je lepšie namáčať v cestíčku a smažíme na miernom ohni z oboch strán do zlatista.

Druhá možnosť je ešte jednoduchšia.

Hotovú pečeň osolíme a okoreníme podľa chuti.

Pridajte vajce, múku, vypracujte cesto na strednú hustotu, ako na palacinky.

Lyžičkou nalejte do horúcej panvice.

Vyprážame z oboch strán.

Takéto lenivé koláče budú veľmi chutné, ak do cesta pridáte viac čerstvých byliniek.

O kalóriách

Mnohí považujú pečeň za pomerne vysokokalorický produkt.

Musíte sa však zamerať na ukazovatele jeho komponentov.

Zaznamenať si:

obličky - 67-86 kcal;
- 80-90 kcal;
pľúca - 85-95 kcal;
mozgy - 124 kcal;
jazyk - 140 - 175 kcal (údaje sú založené na 100 g hotového výrobku).

Pečeňové koláče nie sú len spomienkami na detstvo. Je to skvelá možnosť, ako nakŕmiť svoju rodinu chutnými, zdravými a finančne dostupnými jedlami.

A na záver vám ponúkame zaujímavé video.

Na test:

200 gramov vody
1 lyžica suchého droždia
2 polievkové lyžice cukru
1 lyžička soli
1 lyžica rastlinného oleja
múky (koľko cesta bude trvať, ale asi 600 gramov).

Náplň:

pečeň (na fotke ju mám pripravenú),
hlava bielej cibule
soľ.

Proces varenia:

Pirohy budeme vyprážať na hlbokom tuku, preto si musíme pripraviť aj rastlinný olej.

Najprv si pripravíme kváskové cesto. Za týmto účelom mierne zohrejte vodu, nalejte do nej droždie a cukor a premiešajte, aby sa cukor rozpustil. V samostatnej miske zmiešajte múku a soľ. Potom postupne nalejte našu tekutú zmes do múky a pridajte rastlinný olej. Cesto dobre vymiesime, prikryjeme utierkou a necháme hodinu kysnúť.

Pečeň uvaríme a pomelieme na mlynčeku na mäso spolu s cibuľou, pridáme soľ. V tejto fáze môžete do pečene pridať aj zakrútenú čerstvú bravčovú masť alebo maslo pre šťavnatosť. Ale toto je voliteľné.

Teraz si pripravíme koláče. Rezanú dcéru posypeme múkou. Cesto vyvaľkáme valčekom, nakrájame na stredne veľké kúsky. Postupne ich vezmeme, rozdrvíme a natiahneme rukami a potom do stredu každého kruhu dáme plnku.

Zaštipujeme, čím výrobky získajú tvar knedlí. Môžete urobiť tvar pozdĺžny, ako koláče z našej minulosti. Tvoje prianie!

Na oheň dáme hlbokú nádobu (vhodnú na vyprážané koláče), pridáme toľko oleja, aby naše koláče plávali. Zvyčajne na tento účel používam okrúhlu alebo obdĺžnikovú formu na chlieb. Zmestia sa do nich tri koláče naraz. Rozohrejeme formu s maslom a hodíme naše pirohy. Smažte na oboch stranách, kým sa neuvaria a nezhnednú.