Čo je potrebné pre kvas. Nasýtenie oxidom uhličitým a starnutie. Slávny petrovský kvas

Zloženie

• 250 g nelúpaného ovsa;
• 10 hrozienok;
• 6 litrov vody;
• 200 g cukru.

Príprava

Ovos triedte a veľmi dôkladne opláchnite. Nalejte do nádoby a pridajte do nej. Potom ovos zalejte 3 litrami vody izbovej teploty, pridajte 100 g cukru a premiešajte.

Nádobu zakryte gázou a nechajte 4 dni na teplom mieste. Skončíte s hustou tekutinou, ktorá pripomína želé. Vypustite to cez plátno. Ak tento nápoj nie je podľa vášho vkusu, môžete ho pokojne vyliať a pokračovať vo varení.

Do nádoby na ovos pridajte zvyšný cukor a vodu a dobre ju premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil. Nápoj nechajte pôsobiť ďalšie 4 dni. Hotový kvas preceďte.

Zo zvyšného ovsa môžete vyrobiť kvas ešte niekoľkokrát rovnakým spôsobom.

Zloženie

• 3 litre vody;
• 250 g bielej ryže;
• 180 g cukru;
• 15 najdôležitejších vecí.

Príprava

Nalejte studenú vodu do nádoby. Pridajte ryžu, cukor a hrozienka. Dobre premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil.

Viazajte gázu okolo hrdla nádoby. Nápoj nechajte vylúhovať na tmavom mieste 4 dni. Kvas pred použitím preceďte cez gázu.

Zloženie

• 2-3 veľké repy;
• 2 litre vody;
• 50 g cukru;
• 1 plátok ražného chleba;
• 1 strúčik cesnaku

Príprava

Surovú repu ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Vložte ho do sklenenej nádoby a zalejte vlažnou vodou. Pridajte cukor, chlieb a mletý cesnak a dobre premiešajte.

Hrdlo nádoby zaviažte gázou a nechajte 3 dni na teplom mieste. Výsledný kvas preceďte a na pár dní nechajte zrieť.

Zloženie

• 3 stredné jablká;
• 1 liter vody;
• ½ čajovej lyžičky suchého droždia;
• 50-100 g cukru;
• trochu citrónovej šťavy.

Príprava

Zloženie

• 2 litre vody;
• 300 g čerstvých alebo mrazených bobúľ (akékoľvek bobule sú vhodné, napríklad ríbezle, maliny, jahody, jahody, brusnice atď.);
• 100 - 150 g cukru;
• ½ čajovej lyžičky suchého droždia.

Príprava

Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Vložte tam bobule a povarte ich na miernom ohni 10 - 15 minút. Pridajte cukor, zľahka rozdrvte drvinou a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Vyberte panvicu z ohňa. Keď je vývar vychladnutý, preceďte ho. Časť vývaru nalejte do pohára a rozpustite v ňom droždie. Nalejte obsah späť do hrnca a dobre premiešajte.

Panvicu prikryte tenkou látkou a nechajte stáť 12 hodín pri izbovej teplote. Potom preceďte kvas, nalejte ho do fľaše, pevne utiahnite veko a dajte na deň do chladničky.

Napriek rôznorodosti odrôd obchodného kvasu si niekedy chcete pripraviť domáci nápoj podľa receptov našich predkov. V Rusku si nesadli za stôl bez kvasu, pripravoval sa každý deň a do 15. storočia bolo známych už 500 odrôd kvasu. Kvas v domácom štýle je veľmi chutný a zdravý. Z Kvasu sa vyrábala okroshka, botvinya, kyslá kapustová polievka a tyuryu a takzvaní kvassniki vymýšľali nové odrody nápoja - sladké, kyslé, korenené a trpké. Kvas sa vyrábal z mäty, hrozienok, cvikly, jabĺk, hrušiek, chrenu, proso a rasce. V tých dňoch každá žena v domácnosti poznala tajomstvá výroby kvasu a niekedy si chcem spomenúť na zabudnuté recepty, aby som si mohol rozmaznávať domáci lahodný nápoj, voňavý, osviežujúci, iskrivý a energický. Poďme sa rozprávať o tom, ako si vyrobiť kvas doma, aby bol chutnejší ako v obchode. Kvass, ktorý je vyrobený z prírodných zložiek bez pridania chemických prísad, sa môže podávať deťom od piatich rokov. Takéto nápoje sú zdravšie ako sóda a továrenský džús, takže si osvojte domáce recepty a preneste svoju rodinu na zdravú výživu!

Čo je to kvas

Existuje niekoľko hlavných odrôd domáceho kvasu - chlieb (na drobkoch z ražného chleba), okroshechny (na slade), ovocie (na ovocí), bobule, mlieko a med. Kvass sa pripravuje s kvasinkami alebo bez nich, zatiaľ čo sa do nich môžu pridávať mliečne výrobky, med a korenie. Na Ukrajine je domáci kvas na sušených slivkách veľmi populárny, v Bielorusku milujú brezový kvas, v Uzbekistane sa kvas pripravuje z poľných a drieňových drevín a severné národy používajú na prípravu tohto nápoja borievku, kalinu a hloh. V mnohých ruských dedinách sa kvás varí na ražnom múčniku, potom sa do neho vhadzujú listy a vetvičky mäty a nechajú sa dva dni kysnúť. Rôzne výrobky dodávajú kvasu pikantnosť a nové príchute - napríklad kvas z pomarančov a mandarínok má citrusové tóny, marhule a dule dodávajú nápoju stredoázijskú príchuť a mrkvový kvas je veľmi prospešný pre zdravie. V kuchárskych knihách nájdete aj neobvyklé recepty - kvas z morských rias, konope, banánov, ryže, ovsa, pagaštanu konského, topinamburu, zázvoru a zemiakov. Ako sa hovorí, všetky druhy kvasu sú dobré, vyberte si chuť!

Ako pripraviť vynikajúci domáci kvas

Ak chcete pripraviť vynikajúci kvas doma, ale neviete, ako na to, začnite s najjednoduchšími receptami. Klasický kvas sa pripravuje ľahko a ľahko - urobíte to tak, že ražné krekry zalejete horúcou vodou a necháte ich jeden deň kysnúť, potom do chlebovej tekutiny pridáte droždie a cukor a kvas opäť necháte šesť hodín, pričom panvicu prikryjete tenkým uterákom. Ak máte radi nápoj s ostrejšou chuťou, nechajte ho trochu dlhšie teplý. Potom je nápoj filtrovaný a ochutený lístkami mäty a čierneho ríbezle, medu, chrenu, hrozienok a korenia - v závislosti od receptúry, chutí a preferencií členov rodiny. Hrozienka dodajú kvasu ďalšie kvasenie a naplnia ho plynovými bublinami. Ak varíte krekry v rúre, mali by byť zlatohnedé, pretože spálené kôrky dodajú kvasu trpkú príchuť.

Domáci sladový kvas

Sladový kvas sa ukáže ako sýtený, bohatý, jantárový, a ak tam pridáte trochu hrozienok, nápoj získa príjemnú sladkokyslú chuť. Za týmto účelom sa slad zmieša s vodou, povarí sa a potom sa jeho malé množstvo fermentuje kvasinkami a naleje sa do sladového varu. Je potrebné vziať čerstvé lisované droždie a dôkladne ich rozmiešať s vodou, aby nemali hrudky - potom kvas rovnomerne dozreje a jeho chuť bude jemná a príjemná. Hrozienka sa zalejú vodou, zmiešajú sa so sladom a nechajú sa kvasiť najmenej osem hodín. Po dôkladnej filtrácii sa kvas plní do fliaš a ochladí sa v chladničke. Kvas z červeného sladu sa považuje za pitný, pretože je vynikajúcim prostriedkom na potlačenie smädu a osviežujúcim nápojom v horúcom dni.

Ovocný a bobuľový kvas

Ovocie a bobuľové ovocie sa vyrába z celých plodov a bobúľ, ako aj z ovocných nápojov a šťavy, do ktorých sa pridáva cukor a droždie. Po ľahkom kvasení získavajú nápoje príjemnú kyslastú chuť s nádychom ovocia a bobúľ, z ktorých sa pripravujú. Pre pikantnosť môžete do ovocného kvasu pridať škoricu, kardamón, klinčeky, oregano, mätu, zázvor a ďalšie korenie. Skúste vyrobiť kvas s horským popolom, čučoriedkami, jahodami, malinami, ríbezľami, kalinou, egrešmi a vtáčou čerešňou. Veľmi chutné nápoje sa získavajú z bobúľ, okrem toho v ovocnom alebo zeleninovom kvase môžete marinovať varené bravčové mäso, kebab, ryby a zeleninu. Vyskúšajte, vaši blízki toto jedlo určite dokonale ocenia.

Biely kvas

Biely kvas vyrobený z múky sa nazýva okroshechny kvas, pretože je ideálny pre letné polievky a dusené jedlá. Zvyčajne sa pripravuje na základe jačmenného a ražného sladu z pšeničnej, pohánkovej a ražnej múky a niekedy sa používa hotové droždie. Pre biely kvas sa múka varí s vriacou vodou, cesto sa miesi, zriedi sa horúcou vodou so sladom a cukrom a potom sa zavedú droždie a mäta. Recepty na okroshechny kvass na ražnom alebo pšeničnom chlebe sú veľmi časté - na to sa kocky čierneho chleba s hrozienkami nalejú s infúziou mäty, nechajú sa deň, potom sa nápoj prefiltruje a ochladí.

Kvas bez kvasníc

Mnoho ľudí nemá radi kvas z kvasníc. V takom prípade môžete použiť chmeľové kvások alebo pridať viac cukru a hrozienok na intenzívne kvasenie. V receptoch sa často odporúča pridať do kvasu trochu múky, pretože čím je tekutina hustejšia, tým lepšie kysne. Pripravte sa však na to, že sa proces varenia oneskorí, pretože kvasenie nebude také aktívne ako pri droždí.

Prísady pre kvas

V procese varenia je možné do kvasu pridať čakanku, citrón, jablká, hrsť čerstvých alebo sušených bobúľ, aby sa zosvetlila chuť. Veľmi neobvyklý kvas sa získava z kombuchy a je lepšie, aby sa detský kvas varil nie so sladom, ale s chlebovými kôrkami, s droždím, cukrom a hrozienkami. Obzvlášť zaneprázdnené ženy v domácnosti môžu na výrobu kvasu použiť pripravený koncentrát. Ak si chcete kvas pripraviť sami od začiatku do konca, môžete mladinu, ktorá vám zostane po precedení, použiť druhýkrát a pridať do nej vodu a krekry. V tomto prípade sa nápoj ukáže byť chutnejším a získa príjemnú kyslosť.

Vďaka postupnosti generácií k nám prišli staré recepty na výrobu kvasu, takže si môžeme vychutnať tento úžasný nápoj, ktorému je venovaných veľa ruských prísloví: „Ruský kvas zachránil veľa ľudí“, „Tenký kvas je lepší ako dobrá voda“, „Jedzte kapustovú polievku s mäsom, ale nie, takže chlieb s kvasom. “ Nie je náhoda, že za starých čias bol kvass symbolom rodinného bohatstva a pohody. Nechajte voňavý chlieb alebo ovocný a bobuľový kvas vždy na vašom stole!

Domáce kvasinky jarabiny

Zloženie: horský popol - 1 kg, voda - 4 l, cukor - 0,5 kg, čerstvé droždie - 20 g.

Metóda varenia:

1. Vložte jarabinu do cedníku a vydržte 5 minút vo vriacej vode.
2. Bobule roztlačte, pridajte vodu a povarte ich 10 minút.
3. Vývar scedíme, scedíme, pridáme cukor a keď vychladne a zahreje, vložíme doň droždie.
4. Nechajte niekoľko hodín odstáť, potom kvas nalejte do fliaš, pevne zatvorte a odložte na 2-3 dni na chladné miesto.

Borodinsky kvas

Zloženie:chlieb Borodino - 2 kusy, voda - 3 l, čerstvé droždie - 15 g, hrozienka - 200 g.

Metóda varenia:

1. Chlieb nakrájajte na plátky a mierne osušte v rúre.
2. Chlieb zalejte vriacou vodou a nechajte mladinu 3 hodiny lúhovať.
3. Do mladiny pridáme droždie a necháme deň.
4. Preceďte, fľašujte a do každej pridajte kôru.
5. Fľaše udržujte teplé 3 hodiny a potom ich vložte na 3 - 4 dni do chladničky.

Kvas z repy

Zloženie: červená repa - 1 kg, voda - 2 l, cukor - 20 g, čierny chlieb - 1 kus, cesnak - 1 klinček, soľ podľa chuti.

Metóda varenia:

1. Repu umyte, ošúpte a nahrubo nastrúhajte.
2. Vložte cviklu do 3 litrového pohára a podlejte vodou.
3. Pridajte plátok čierneho chleba, cukor a soľ.
4. Nádobu zakryte gázou a umiestnite na teplé miesto na 3-4 dni.
5. Do takmer hotového kvasu pridajte strúčik cesnaku.

Kvass je tradičný nápoj s bohatou históriou siahajúcou storočia. V starovekom Rusku sa varilo všade. Každá gazdinka vedela, ako si doma vyrobiť kvas z chleba.

Kvas sa tradične získaval kvasením zo sladu a múky s prídavkom medu, aromatických a zdravých bylín, zeleniny a bobúľ. Existuje veľa moderných možností na výrobu kvasu - od stlačeného v čase po neponáhľanie, od klasických receptov po inovatívne a exotické, napríklad kvass z ovsa.

V článku budem hovoriť o populárnych metódach výroby populárneho slovanského nápoja a uvádzam lahodné postupné recepty.

História kvasu

Prvá zmienka o zázračnom a chutnom nápoji pochádza zo starodávnych análov z roku 996. Kyjevský a novgorodský veľkovojvoda Vladimír, pod ktorým sa kresťanstvo upevnilo ako štátne náboženstvo, nariadil rozdávať ľuďom na počesť štátneho sviatku „jedlo, med a kvas“.

Uplynulo viac ako tisícročie, ale starý dobrý kvas nestratil svoju popularitu. Má liečivý a povzbudzujúci účinok a obrovské množstvo prospešných vlastností, medzi ktoré patrí:

• zlepšenie metabolizmu;
• obnovenie rovnováhy voda-soľ;
• pozitívny vplyv na srdce a cievy.

Kvass je skvelým pomocníkom pre tráviaci proces, pretože obsahuje oxid uhličitý. Je bohatý na vitamíny skupiny B a C. Kvasinky obsiahnuté v zložení posilňujú vlasy, zabraňujú tvorbe akné.

Prejdime k „hlavnému chodu“ článku - recepty na pravý kvas kvasu. Poznámka pre ženy v domácnosti a mužov, ktorí milujú varenie.

Klasický kvas z čierneho ražného chleba

Zloženie:

• Voda - 8 l
• Ražný chlieb - 800 g,
• Kvasinky - 50 g
• Cukor - 1,5 šálky.

Príprava:

1. Chlieb som nakrájala na tenké plátky, natrela na plech. Rúru zapnem na 20 minút na 180 stupňov. V prípade potreby znížte teplotu. Dbám na to, aby nakrájané plátky boli suché a nespálené.
2. Vložím vodu na sporák, zalejem cukrom. Po vriacej vode pridáme hotovú strúhanku. Hrniec odstavím zo sporáka a nechám pár hodín na pokoji. Kvasová základňa by mala vychladnúť na teplotu mierne vyššiu ako je izbová teplota.
3. Do vychladnutej zmesi pridáme droždie. Dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
4. Mladinu zakryjem uterákom a nechám ju na deň. Každý druhý deň dostávam kvas s miernou sladkokyslou dochuťou. Pre bohatšiu a výraznejšiu chuť nechajte mladinu lúhovať ešte jeden deň. Filtrujem to cez viacvrstvovú gázu, nalejem do zaváracích pohárov a nechám vychladnúť. Hotový!

Video recept

Recept na kvas z chleba bez droždia

Jednoduchý recept na váš obľúbený kvas bez filozofovania s kvasinkami a nárokmi na originalitu.

Zloženie:

• Cukor - 1 polievková lyžica
• Voda - 3 l,
• Ražný chlieb - 400 g.

Príprava:

1. Vezmem chlieb a rozdrvím ho do 3-litrového pohára, aby som naplnil dno. Predtým to nevysuším.
2. Zalejem vodou izbovej teploty, pridám cukor.
3. Zakryte skleneným viečkom, aby nápoj mohol dýchať. Odchádzam blúdiť. Čím je dom teplejší, tým rýchlejšie sa kvass „dostane“. Stačia 2 - 3 dni.

Výsledný kvas sa môže použiť na okroshku, morenie mäsa. Hustá sa používa niekoľkokrát. Nezabudnite pred varením pridať trochu chleba a cukor.

Rýchly spôsob výroby kvasu

Chcete sa naučiť pripraviť domáci nápoj s príjemnou kyslou a sladko-karamelovou chuťou za pol hodiny? Postupujte podľa receptu.

Zloženie:

• Voda - 2,5 l,
• Suché droždie - 2 čajové lyžičky
• Kyselina citrónová - 1 malá lyžica,
• Cukor - 200 g.

Príprava:

1. Vezmem teplú prevarenú vodu a nalejem do nádoby. Dala som kyselinu citrónovú a droždie. Pomaly a dôkladne premiešajte.
2. Príprava pripáleného cukru. Hodím kryštálový cukor do samostatnej panvice. Zapnem stredný oheň. Počkám, kým cukor dozlatista zhnedne. Je veľmi dôležité nepreexponovať ho v ohni. V opačnom prípade sa nápoj ukáže byť horkým. Do hnedej hmoty pridám 150 g studenej vody, poriadne premiešam.
3. Spojte cukor a výslednú zmes do nádoby. Opäť premiešame.
4. Vrch nádoby zavriem hustou látkou (kuchynskou utierkou) a odložím na pol hodiny na teplé miesto. Nalejem do nádob a pošlem do chladničky vychladnúť. To je všetka múdrosť!

Ako vyrobiť kvas z bieleho chleba a droždia

Hlavnou črtou receptu je použitie bochníka bieleho chleba. Dodá kvasu neobvyklý zlatý odtieň.

Zloženie:

• Voda - 3 l,
• Chlieb - 150-200 g,
• Suché droždie na pečenie - pol čajovej lyžičky,
• Cukor - 4 lyžice
• Hrozienka - 30 g.

VARENIE KROK ZA KROKOM:

1. Krájam chlieb. Plátky suším vo vyhriatej rúre a nalejem do 3 litrového pohára.
2. Zalejem vodou a nechám 30 minút, nechám krutóny zmäknúť. Po pol hodine pridáme cukor, droždie a hrozienka. Dôkladne premiešajte.
3. Zakryte viečkom (voľne) a nechajte 1-2 dni pôsobiť. Bohatosť chuti kvasu, jeho kyslosť priamo závisí od množstva času. Potom prefiltrujem a nalejem do fliaš. Odložil som do chladničky na uskladnenie.

Varenie videa

Kvas z chleba pre okroshku s mätou

Zloženie:

• Voda - 2 l,
• Borodino chlieb - 350 g,
• Hrozienka - 50 g
• Mäta je malá parta.

Príprava:

1. Pripravujem infúziu na báze mäty. Trávu zalejem vriacou vodou a nechám zavrieť.
2. Bochník som nakrájala na malé kocky a vložila do nádoby. Moje hrozienka dôkladne umyte, osušte a hodte ich na chlieb. Zalejem bylinkovým nálevom a pridám do nádoby s prevarenou vodou. Zatváram veko.
3. Nechám to na jeden deň na teplom mieste. Potom ho nalejem do fľaše, opatrne oddelím hrubú gázou. Zaskrutkujem veko a odložím do chladničky.

Užitočná rada. Chuť okroshechného kvasu sa stane bohatšou, ak sa do mäty pridajú čerstvé listy ríbezlí.

Jednoduchý okroshky kvas

Zloženie:

• Pekárske droždie - 50 g
• Voda - 7 l,
• Ražný chlieb - 2 kg,
• Cukor - 2 zaoblené lyžice.

Príprava:

1. Chlieb nasekám, osuším v rúre. Hnedé kúsky preložíme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Nechám to 4 hodiny, nechám vylúhovať chlieb.
2. Scedím tekutinu, pridám droždie, pridám cukor. Dôkladne premiešajte a nápoj vystavte teplému. Kvas som nechal lúhovať 5-6 hodín. Filtrujem a chladím.

Úžasný domáci kvas „v zhone“ pre okroshku je pripravený!

Kvasový recept bez kysnutého cesta na ovsených vločkách

Zloženie:

• Ovsené vločky - 1 kg,
• Cukor - 5 lyžíc
• Voda - 2 litre
• Hrozienka - 20 g.

Príprava:

1. Ovos poriadne umyjem. Nalejem do zaváracieho pohára, pridám cukor s hrozienkami.
2. Zalejem prevarenou vodou.
3. Zakryjem utierkou a odložím na teplé miesto. Cakam 2 dni.
4. Prvýkrát nápoj získa sladkastú, ale miernu chuť, takže ho scedím.
5. Pridám cukor a čerstvú vodu. Nechám to ešte dva dni. Po stanovenom čase aromatický nápoj precedím s miernou kyslosťou a nalejem do fľaše.
6. Zatvorte veko a nechajte pôsobiť 12 hodín na uhličitanie (prírodné sýtenie oxidom uhličitým).

Ako vyrobiť kvas z chleba a hrozienok

Zloženie:

• Borodino chlieb - 4 krajce,
• Hrozienka - 3 lyžice tmavej odrody, 1 malá lyžica - ľahká,
• Suché droždie - 4 g,
• Cukor - 4 lyžice
• Voda - 3 litre.

Príprava:

1. Chlieb Borodino suším správne. Prirodzeným spôsobom, bez rúry. Nakrájajte na plátky a nechajte 1 deň na plechu na otvorenom mieste.
2. Beriem panvicu a chlieb opečiem. Hotové krutóny by mali vychladnúť. Dal som to do hrnca alebo dózy.
3. Pridám cukor, droždie, sušené bobule.
4. Zalejem teplou vodou. Jemne premiešam. Nádobu pevne uzavriem gázou a nechám ju variť po celý deň.
5. Oddeľujem štartér od nápoja. Používam sito, potom gázu.
6. Nalejem do fliaš, pridám ďalšie biele hrozienka. Pre bohatšiu chuť som ho vložila na 2 dni do chladničky.

Príprava kvasu podľa receptúry trvá dlho, ale výsledok splní očakávania. Kvas z chleba a hrozienok sa ukáže ako veľmi aromatický a korenistý.

Robíme kvas z chleba a prosa

Zloženie:

• Kôrky z hnedého chleba - 3 kusy,
• Proso - 2 poháre
• Cukor - 3 lyžice
• Voda - 3 litre.

Príprava:

1. Nakrájaný chlieb osuším v rúre. Do trojlitrovej nádoby som vložila cereálie, uvarené krekry, cukor. Dôkladne zasahujem.
2. Zalejem prevarenou vodou, zavriem nádobu. Dávam to na dva dni na varenie.
3. O pripravenosti kvasu pochopíte tvorbou bublín. Nápoj opatrne scedím, naplním do predtým pripravených fliaš. Skladujem v chladničke.

Video recept

• Pšeničné kvások nevyhadzujte, dá sa z neho pripraviť silnejší a aromatickejší nápoj.
• Ak chcete pridať pšeničnému kvasu originálnu chuť, pridajte dve zložky - koriander a rascu.

Ako vyrobiť ruský kvas v sude

Klasický starý recept na výrobu lahodného nápoja v súdku.

Zloženie:

• Drvený ražný slad - 1 kg,
• Drvený jačmenný slad - 600 g,
• Ražná múka - 600 g,
• Ražný chlieb (najlepšie zatuchnutý alebo zvetraný) - 80 g,
• Ražné krutóny - 130 g,
• Listy mäty - 30 g
• Melasa - 1 kg.

Príprava:

1. Vypracujem cesto na báze múky, sladu a 3 litrov vody. Dôkladne premiešajte vo veľkej nádobe. Vrch prikryjem hrubou látkou. Nechám lúhovať 1 hodinu.
2. Cesto preložím do liatinovej misky (môžete mať ďalšie, hlavné je so žiaruvzdornými vlastnosťami), vložím do predhriatej rúry. Po odparení cesto poriadne premiešame a necháme ho 1 deň.
3. Chlieb som krájala. Cesto vložím do veľkej nádoby, zalejem 16 litrami vriacej vody. Pridám krutóny a nasekaný chlieb. Poriadne premiešam a nechám 8 hodín na pokoji.
4. Potom, čo mladina začala kvasiť, nalejem tekutinu do súdka. Sud by mal byť zaparený a dôkladne opláchnutý. Jedná sa o povinné hygienické činnosti, ktoré majú priaznivý vplyv na budúcu arómu a prispievajú k dezinfekcii nádrže.
5. Zvyšný kvások znova zalejte vriacou vodou. Čaká sa 3 hodiny. Kvasový základ vylejem do súdka, pridám mätový nálev a nechám kysnúť.
6. Posielam sud do ľadovcovej pivnice. Po utíchnutí fermentačného procesu som dal melasu (výpočet je nasledovný: 1 kg sladidla na 30-litrový sud). Pečatím rukávom. Čakám 4 dni.
7. Nápoj je možné skladovať niekoľko mesiacov bez straty chuti. Hlavnou vecou nie je vystavovať teplu, inštalovať na chladnom mieste so stálou teplotou.

Ako vyrobiť energický kvas

Zloženie:

• Suché droždie - 30 g,
• Čierny chlieb - 800 g,
• Prevarená voda - 4 l,
• Med - 100 g
• Chren - 100 g
• Cukor - 80 g
• Hrozienka podľa chuti.

Príprava:

1. Chlieb som nakrájala a dala na plech. Vložil som do rúry predhriatej na 180 stupňov. Smažte dozlatista, mierne do hneda.
2. Sušienky zalejem vriacou vodou. Trvám na tom, 4 hodiny. Beriem gázu, filtrujem mladinu. Pridám droždie, prihodím cukor a odložím na teplé miesto na kysnutie.
3. Po 6-7 hodinách nalejem takmer hotový nápoj do fliaš. Do každej som dala 2-3 kúsky hrozienok pre dochutenie.
4. Nezatvárajte, kým nezbadám vytváranie bublín v blízkosti úzkeho miesta. Až potom fľaše uzavriem a vložím na dve hodiny do chladničky.
5. Trenie

Je ťažké zameniť si ruskú kuchyňu s inou kuchyňou na svete, a to vďaka originalite jedál a nápojov zahrnutých v jej zložení. V tomto článku si povieme o skutočnom národnom produkte - ruskom kvase. Hovoríme o skutočnom domácom nápoji, a nie o náhrade kvasu, ktorý sa čoraz viac predáva v obchodoch. Domáce pitie chmeľu má viac ako 150 receptov, z ktorých niektoré majú dlhú históriu. Ako surovina na kvas sa používajú úplne odlišné produkty: chlieb, droždie, repa, brezový a jablkový džús, sušené ovocie, naklíčená pšenica, mrkva, kapusta, slaná rasca, zázvor, chmeľ atď.

Výhody kvasu

Kvass je svojím zložením azda najlepším spôsobom, ako uhasiť smäd. Po pohári intoxikovaného domáceho nápoja je zaznamenaný nárast sily a zvyšuje sa účinnosť. Domáci kvass pomáha žalúdku lepšie sa vyrovnať s trávením príliš tučných jedál. Zlepšujú sa procesy trávenia a prebúdza sa chuť k jedlu. Tento nápoj pomáha obnoviť normálnu rovnováhu tekutín a solí v tele.

Obsah vitamínov, stopových prvkov a esenciálnych organických kyselín priaznivo ovplyvňuje celkový stav tela a najmä prácu gastrointestinálneho traktu.

V Rusku sa domáci kvass považoval za skutočný liečivý liek, ktorý pomohol obnoviť silu po ťažkej chorobe a znášať ťažkosti počas hladu. Niektoré staré zdroje naznačujú, že domáci opojný nápoj má priaznivý vplyv na mužskú potenciu.

Môžem piť kvas, ak mám nadváhu a aký je jeho obsah kalórií? Počet kalórií v kvase priamo závisí od množstva cukru, ktorý obsahuje. Absencia tuku v zložení prispieva k najefektívnejšiemu chudnutiu. Kvass je určite vhodný na chudnutie a je zahrnutý v množstve diét. Ak sa nápoj používa ako pomôcka na formovanie postavy a zbavenie sa prebytočných tukov, mali by ste zvoliť recepty s minimálnym alebo vôbec žiadnym obsahom cukru. Kvas z repy je optimálny pre chudnutie, ktoré sa v pôstnych dňoch môže stať základným produktom.

Domáci kvas: recepty

Zvážme na príklade niekoľkých receptov, ako si vyrobiť kvas doma.

Recept číslo 1 Chlieb

Ingrediencie pre štartovaciu kultúru:

Zloženie pre kvas:

• Jeden a pol litra vody (varenej);
• Čierny chlieb - 2 plátky;
• Kysnuté cesto - pollitrový téglik.

Varenie.

Ktorý Rus nemá rád kvas? Tento nápoj sa vždy hodí na akýkoľvek stôl. A v lete, uprostred neznesiteľného tepla, sa kvas stáva jedinou záchranou od smädu. Kvass je prospešný nielen pre zdravie, ale tiež dokonale obnovuje silu, povzbudzuje a nasycuje telo energiou.

Čo je to kvas

Kvass je tradičný nápoj Slovanov, ktorý sa vyrába z múky a sladu z jačmeňa (alebo pšenice). Výroba kvasu je založená na fermentácii, ktorá dodáva nápoju takú jedinečnú chuť a arómu. Kvas sa zvyčajne vyrába zo suchého ražného chleba. Podľa receptúry regiónu, v ktorom sa kvas pripravuje, je možné do nápoja pridať med, rôzne aromatické byliny, bobule a ovocie.

Je zaujímavé, že slovanské recepty často používali kvas ako základ studenej kuchyne. Dnes je najslávnejším takýmto jedlom kvass okroshka. V staroveku sa proces kvasenia kvasu priniesol do takej miery, že sa nápoj ukázal ako alkoholický a kvalitný. Odtiaľ pochádza aj výraz „kvasiť“, teda „piť“.

Dnes by podľa GOST nemal podiel alkoholu v kvase presiahnuť 2%. A v Európe sa osobitná komisia pre alkoholické nápoje postavila na roveň kvasu s nízkoalkoholickým pivom. Kvass sa delí na chlieb, bobule, med, ovocie, mlieko, med a okroshechny.

Výhody kvasu

Okrem toho, že má kvas príjemnú, sladkokyslú chuť, veľmi priaznivo ovplyvňuje prácu celého organizmu. Kvass zlepšuje prácu kardiovaskulárneho systému, urýchľuje metabolizmus. Tento nápoj obsahuje špeciálne kyseliny, vďaka ktorým je kvas schopný dokonale uhasiť smäd. Kvass obsahuje dostatočné množstvo oxidu uhličitého, ktorý sa vstrebáva do stien žalúdka, zvyšuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie. Preto sa kvas odporúča piť tým, ktorí trpia zlou chuťou do jedla, ako aj počas obdobia zotavenia po chorobe.

Kvass je plný vitamínov B1 a E, cukrov, stopových prvkov, aminokyselín a enzýmov. Pravidelná konzumácia domáceho kvasu pomôže zvýšiť imunitu, zlepšiť trávenie a zvýšiť celkový tonus tela. Nápoj obsahuje užitočné mliečne baktérie, ktoré pôsobia na tráviaci systém rovnako ako kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt, jogurt. Kvass často predpisujú ľudia trpiaci dysbiózou.

Kvass je pomerne výživný produkt a pri chudnutí sa ho neodporúča zneužívať. Nakoniec to bol kvas počas vojny, ktorý zachránil mnohých obyvateľov obkľúčených miest pred vyčerpaním a hladom. Rovnako ako akýkoľvek iný nápoj, aj kvas má kontraindikácie. Kvass by nemali piť ľudia trpiaci cirhózou pečene, hypertenziou a gastritídou.

Dnes na pultoch obchodov nájdete „kvasový nápoj“, ktorý chutí trochu ako pravý kvas. Je vyrobený zo sódy, sladidiel a dochucovadiel. Takýto nápoj nemá nič spoločné so skutočným kvasom, preto neprináša žiadne výhody. A ochutnať, že to vôbec nie je to, čo sme v detstve pili. Ak chcete získať prírodný, chutný a zdravý kvas, musíte si ho uvariť sami.

Na prípravu tohto kvasu potrebujeme 5 litrov čistej vody, 5 gramov suchého droždia, pohár cukru a pol kila ražného chleba. Upozorňujeme, že chlieb by mal byť jednoduchý, bez prísad, ako je kmín alebo iné korenie.

1. Varte vodu a nechajte vychladnúť. Potom ho nalejte do nádoby, kde bude pripravený kvas. Najlepšie je zvoliť sklenené fľaše a dózy, plastové nádoby alebo smaltované panvice.
2. Počas chladenia vody musí byť chlieb sušený v rúre. Nakrájajte bochník raže a posypte chlieb na plech. Dôkladne osušte. Ak chcete získať bohatú farbu kvasu s miernou horkosťou, musí sa chlieb sušiť až do zotmenia. Ak máte radšej sladký a ľahký kvas, sušienky osušte iba mierne.
3. Zmiešajte krekry s vodou, zakryte nádobu gázou a nechajte dva dni. Nezakrývajte nádobu pevným vekom. Oxid uhličitý uvoľnený počas fermentácie môže nádobu jednoducho pretrhnúť.
4. Ak chcete získať kvas v zrýchlenom režime, potom musia byť krekry s vodou varené 20 minút a potom odstránené z ohňa a pokryté gázou. Takže fermentačný proces bude oveľa rýchlejší.
5. Po uplynutí stanoveného času musí byť kvasná hmota prefiltrovaná. Krekry dobre stlačte. Precedenú tekutinu nalejte späť do fermentačnej nádoby.
6. Na kvas pridajte dve tretiny pohára cukru a droždia zriedeného trochou teplej vody. Zloženie dôkladne premiešajte a nechajte na deň.
7. Potom nalejte kvas do fliaš a do každej z nich pridajte zvyšok cukru pripraveného na kvas. V poslednej fáze sa pridáva cukor, aby sa vytvoril oxid uhličitý, pretože mnohí z nás milujú kvas práve pre jeho príjemné bubliny.
8. Ak je kvas plnený do fliaš, musia byť tesne uzavreté, aby neunikal plyn. Potom vložte nádoby do chladničky, aby ste zastavili proces fermentácie. Keď nápoj vychladne, môžete ho vypiť.

Takýto kvas by sa mal skladovať v suteréne alebo chladničke. Nielenže uhasí váš smäd po náročnom dni v práci, ale tiež pomôže obnoviť energiu a silu.

Koľko ľudí - toľko chutí. Niekto má rád kvas vyrobený z kvasníc, zatiaľ čo iný radšej používa ako kvas ovocie a bobule. V našom recepte pridáme do kvasu hrozienka. Umožňuje nielen kvasu dobre kvasiť, ale dodáva jej aj jemnú, nepolapiteľnú chuť a arómu.

Na prípravu tohto kvasu potrebujeme rovnaké množstvo prísad, len si musíme dať trochu viac cukru ako pohára, asi 300 g. Namiesto droždia si dáme za hrsť hrozienok, asi 50 g.

1. Sušienky osušte rovnako ako v predchádzajúcom recepte. Tu je veľmi dôležité, aby ste sušienky nepresušili, inak bude nápoj horký.
2. Do prevarenej vody pridáme krekry a cukor. Zmes poriadne premiešajte a nalejte do kvasnej nádoby. Upozorňujeme, že nádoba nemusí byť plná. Nechajte približne 10% prázdneho miesta.
3. Potom do zmesi pridajte hrozienka a znova premiešajte budúci kvas. Nádobu zakryte kúskom čistej tvarovky a odložte pri izbovej teplote.
4. Po dni alebo dvoch uvidíte, že v nádobe začalo kvasenie - objavia sa bubliny a kyslý zápach, krekry sa začnú hýbať. Ak sa tak nestane, hrozienka boli nekvalitné. Preto k výberu hrozienok pre kvas pristupujte s osobitnou zodpovednosťou - od toho závisí celá chuť a textúra nápoja.
5. Po 48 hodinách by mal byť kvas pripravený. Prefiltruje sa, pridá sa k nej malé množstvo cukru a stáča sa do fliaš. Pre krásu a chuť môžete do každej fľaše pridať niekoľko hrozienok. Nech je toto vrcholom vášho nápoja.
6. Keď tesne uzavreté fľaše vychladnú (asi po 3 - 4 hodinách), bude kvas pripravený na konzumáciu.
7. Skladovať v chladničke môžete najviac tri dni. Ale nápoj sa ukázal byť taký chutný, že nevydrží ani tri dni - verte mi!

Existuje veľa kvasových receptov, každý z nich je chutný a neobvyklý. Dokonca v jednom regióne v Rusku, na jednom nádvorí, vyrábalo 5 gazdiniek kvas, každá mala svoj vlastný recept odlišný od ostatných. Prezradíme vám niekoľko ďalších kvasných receptov, ktoré si môžete uvariť doma.

Kvasové recepty

Jedná sa o veľmi zdravý, chutný a ľahko pripraviteľný nápoj. Kilogram čerstvej repy musí byť nastrúhaný alebo nasekaný na mlynčeku na mäso. Do trojlitrovej nádoby dajte nastrúhanú cviklu, plátok ražného chleba, pol pohára cukru a štipku soli. Naplňte prísady vodou a umiestnite na teplé miesto (teplota by nemala byť vyššia ako izbová teplota). Nezabudnite, že kvas nezakrývajú pevne vekom - iba gázou. Po dni začne kvas kvasiť. A po dvoch bude úplne pripravený. Je potrebné fľaškovať a uchovávať v chladničke. Pravidelné používanie takého kvasu má vynikajúci vplyv na telo - posilňujú sa cievy, srdce pracuje lepšie, zápcha zmizne.

Brezový kvas. Jedná sa o prírodný a zdravý produkt. Brezová šťava sa musí brať čerstvá - ihneď po odbere. Varte ju na miernom ohni, aby sa odparila prebytočná voda. Potom počkajte, kým tekutina vychladne. Do teplej tekutiny pridáme droždie a necháme pár dní kysnúť. Keď do nej pridáte droždie, je veľmi dôležité zvoliť teplotu kvapaliny. Ak je tekutina horúca, droždie sa jednoducho uvarí a droždie nebude fungovať v nedostatočne studenej tekutine. Optimálna teplota na kvasenie je 30 - 35 stupňov.

Jablkový kvas. Pre tento recept potrebujete kyslé jablká. Nastrúhajte 5-6 kyslých zelených jabĺk a podlejte tromi litrami vody. Tento kompót povaríme pol hodiny a necháme vychladnúť. Do teplej masy pridajte lyžičku droždia a trochu cukru. Položte nádobu na parapet a zakryte krk gázou. Tento kvas kvasí o niečo dlhšie ako dva dni, približne 3-4 dni, ale jeho chuť sa vyznačuje jemným jablkovým odtieňom.

Medový kvas. V Rusku sa medový kvas považoval za slávnostný nápoj, ktorý sa pripravoval pred veľkými oslavami a významnými sviatkami. Varte 4 litre čistej vody a ochlaďte ju. Potom pridajte lyžicu suchého droždia, rovnaké množstvo ražnej múky, veľkú hrsť hrozienok, pohár medu a citrónu nakrájaného na malé kúsky. Celé zloženie poriadne premiešajte a nechajte vylúhovať ako obvykle. Po dni musíte do nádoby naliať ďalší liter vody a nechať kvas nakoniec kvasiť. Pripravenosť nápoja môžete určiť podľa hrozienok - keď všetky úplne vyplávajú na povrch, znamená to, že kvas je možné plniť do fliaš.

Berry kvas. Tento recept na kvas bol relevantný na jar, keď v lesoch dozreli bobule - chutné, šťavnaté, zdravé. Na prípravu nápoja si môžete vziať akýkoľvek druh - jahody, maliny, jahody, čučoriedky. Zmes bobúľ musí byť dôkladne rozdrvená na kašu a naplnená tromi litrami vriacej vody. Po dni musí byť pripravená zmes prefiltrovaná a je do nej pridané trochu droždia. Nie je potrebné pridávať cukor - bobule už dávajú dosť sladkú chuť. Kvôli pikantnosti a kyslosti môžete do kvasu pridať trochu citrónovej šťavy. Kvass sa lúhuje asi 2 - 3 dni, potom sa môže plniť do fliaš, ochladiť a s potešením konzumovať.

Aby ste zabránili tvorbe plesní na povrchu nádoby počas prípravy kvasu, musíte si vziať na kvas absolútne čisté nádoby. Vodu poriadne prevaríme a použijeme iba čisté prísady. A potom si môžete vychutnať a potešiť svoju rodinu takýmto zdravým a chutným nápojom.

Video: ako si vyrobiť domáci kvas