Recept na horčicový bochník v rúre. Horčičný chlieb - chutí výborne

Koriandrový chlieb je vynikajúci. Pečiem takto stále: koriander - na tmavší chlieb, škorica - na svetlejšie a sladšie, aj keď vo všeobecnosti sú takmer rovnaké. Je čas osvojiť si nový druh - horčicový chlieb.

Horčičný chlieb je známy svojimi výhodami a chuťou. Toto je klasický recept, o ktorom mnohí počuli a vyskúšali ho, dokonca preň existuje aj GOST. Učíme sa, ako si ho uvaríme doma - bez droždia, s kváskom alebo s kváskom. Často sa pečie ako mliečny chlieb, môžete si ho tak dochutiť, ale nemliečne výrobky sú tiež zábavné.

Chlieb by nemal byť horký, ale veľmi voňavý a chutný s mierne žltkastou drťou. Horčičný chlieb je veľmi aromatický, mierne sladký. V závislosti od kvality horčice alebo oleja (niekedy sa namiesto horčice používa horčicový olej) môže byť v dochuti cítiť mierna horkosť. Tu musíte experimentovať s množstvom. Môžete pridať súčasne horčičný olej (asi 2 polievkové lyžice) aj horčičné semiačka - narazia potom na jazyk a „prasknú“ na jazyku - pikantné a príjemne pikantné, ale ak neviete, neuhádnete, čo to je. :-) Môžete si dať aj horčicový prášok. Horčičné semiačka môžu (ale nie nevyhnutne) vyprážať na suchej panvici - aróma bude silnejšia.

Maslo „hrá“ najsilnejšie v horčicovom chlebe - dodáva mu najviac arómy.

Horčičný olej obsahuje ľahko stráviteľné tuky, čistí telo od toxínov a podporuje správne trávenie.

Rôzne prísady (napríklad med alebo cukor, zelenina alebo maslo, mlieko alebo jogurt) už všeobecne zlepšujú chuť chleba. Korenie je ešte silnejšie. Existuje veľa možností pečenia pre rôzne chleby!

Ak niekto vie, ako upiecť taký domáci kvások / kvások - napíšte, či existujú nejaké jemnosti!

Zloženie (pre bochník 750 g):

• 290 ml vody
• 40 g horčičného oleja (asi 3 lyžice)
• 500 g pšeničnej múky 1. triedy (vyššej), ale lepšie sú hrubé zrná
• 1 lyžička soľ
• 2 lyžice Sahara
• 1,5 lyžičky suché droždie

Zloženie, ďalší recept:

• 1 pohár vody
• 3 lyžice pripravená tekutá horčica
• 1 polievková lyžica rast. oleje
• 2 šálky pšeničnej múky
• 1 šálka ražnej múky
• 1 polievková lyžica ovsené vločky
• 2 lyžice Sahara
• 1 lyžička soľ
• 2 lyžičky droždie

Recept na pikantnú dijonskú horčicu a tymiánový chlieb:

• Voda - 1 polievková lyžica.
• Cukor - 2 lyžice
• Soľ - ¾ lyžičky
• Horčica - 3 lyžice (používame hlavne horkú horčicu)
• Rustový olej - 1 polievková lyžica.
• Pšeničná múka - 3 lyžice.
• Tymián - 1 polievková lyžica (sušené korenie)
• Estragón - 1 polievková lyžica.
• Kvasinky - 2 lyžičky

Podľa GOST - horčičné pečivo (v oleji)

Recepty na pečenie pečiva pomocou horčicového oleja:

(pre pekárne a pekárne)

1. Horčičný chlieb v súlade s GOST 27842-88

100 kg. prémiová múka

2 kg droždie

6 kg. cukor

6 kg. horčičný olej

2 kg soľ

2. Horčicová saika podľa GOST 27844-88

100 kg. múka prvá trieda

1,5 kg. droždie

1,5 kg. soľ

4 kg. cukor

8 kg. horčičný olej

3. Horčičná buchta podľa GOST 27844-88

100 kg. múka prvá trieda

4 kg. droždie

1,5 kg. soľ

6 kg. cukor

6 kg. horčičný olej

4. Horčičné sušenie podľa GOST 7128-91

100 kg. proso múka. najvyšší stupeň

1 kg soľ

1 kg droždie

8 kg. cukor

8 kg. horčičný olej

5. Horčičné rožky podľa GOST 7128-91

100 kg. múka prvá trieda

1 kg droždie

1,5 kg. soľ

10 kg. cukor

8 kg. horčičný olej

6. Horčicové sušienky v súlade s GOST 8494-96

100 kg. proso múka. prvá trieda

2,5 kg. droždie

1 kg soľ

15 kg. cukor

10 kg. horčičný olej

100 kusov. kuracie vajce

Mnoho ľudí pozná a miluje horčičný bochník pre svoju jedinečnú arómu a jemnú ľahkú drvinu. Ukazuje sa, že tento obľúbený chlieb môžete urobiť ešte jemnejším a vzdušnejším. Ako? Pridajte k tomu surové zemiaky!

Zemiaková chuť horčicového chleba nebude príliš jasná - jemná, jemná, skôr je podobná chuti palaciniek, iba sa ukáže ako „beztiažová“, iba naznačuje prítomnosť zemiakov v chlebe. Ale surová koreňová zelenina ovplyvňuje štruktúru chleba oveľa významnejšie. Vďaka svojej prítomnosti sa drobenka ukáže ako mierne vlhká a bochník zostane dlho čerstvý. Mimochodom, preto je dôležité horčicovo-zemiakový chlieb krájať až po úplnom vychladnutí. Škrob, ktorého je v zemiakoch toľko, navyše vytvorí efekt, ktorý je veľmi ťažké opísať: rovnaký rozdiel sa získa, keď sa pečie klasický keks a keks, v ktorom je časť múky nahradená škrobom. Vďaka tomu sú pečivo vzdušnejšie, ľahšie a pórovitejšie.

Pre svoj recept si určite vyberte nerafinovaný horčicový olej. Takto dosiahnete výraznú arómu s mierne orieškovou príchuťou. Horčičný olej dnes v obchode ľahko nájdete. Navyše je to veľmi užitočné.

Čas varenia: asi 4 hodiny
Výťažok hotového výrobku: 1 bochník s hmotnosťou asi 800 gramov

Zloženie

Na výrobu horčicového chleba budete potrebovať:

• voda 1,5 šálky
• biela pšeničná múka 1,5 šálky
• celozrnná múka 1 šálka
• zemiaky 1 stredná hľuza
• horčičný olej nerafinovaný 3 lyžice. lyžice
• suché droždie 1 lyžička
• soľ 1,5 lyžičky
• cukor 0,5 lyžičky

Ako pripraviť horčicový chlieb so surovými zemiakmi

Najskôr zmiešajte obe múky a podlejte ich vodou.

Zmes premiešajte, aby múka absorbovala všetku tekutinu a nechajte cesto 20 minút. Tento proces sa nazýva autolýza - takto sa v chlebe vyvíja silný lepok bez dlhého miesenia, čo umožňuje pracovať s veľmi mokrým cestom. Presne také bude cesto na zemiakový chlieb.
Najskôr uvidíte, že cesto je hrudkovité.

Ale po autolýze to bude hladké. A to aj napriek tomu, že cesto nebolo vôbec miesené!

Teraz cesto preložte do misy na pečenie chleba alebo kuchynského robota.
Zemiaky olúpte a najemno nastrúhajte.

Pridajte do cesta zemiaky. Taktiež zalejte horčicovým olejom, pridajte droždie, cukor a soľ.

Vyberte operáciu s krátkymi miešacími cyklami. Ak máte manuálny režim, nastavte tieto parametre: 5 minút pre prvú várku, 14 minút pre odpočinok, 5 minút pre druhú várku a 45 minút pre fermentáciu a rast.
Výsledkom bude, že cesto bude dosť tekuté, ale to by vás nemalo vystrašiť, pretože vďaka tomu bude chlieb veľmi jemný a vzdušný.

Veľkoryso posypeme múkou a prenesieme do nej cesto. 3x cesto „poskladajte“ (najskôr zľava do stredu, potom doprava a potom zdola a zhora do stredu), ako pri príprave ciabatty, kde je cesto tiež veľmi vlhké.

Spočiatku bude zemiakové cesto tenké, ale potom budete cítiť, ako sa stalo pružnejším.

Cesto otočte valčekom a odošlite na kontrolu, kým sa objem nezdvojnásobí. Takéto mokré cesto určite nechajte do formy, inak bude vyzerať skôr ako koláč alebo matkanash.

Počas varenia cesta si rúru vyhrejeme na 250 stupňov.
Vypestované cesto opatrne obráťte na plech pokrytý pergamenom.

Zašlite ju do rúry a výdatne ju v prvej, tretej a desiatej minúte pečenia postriekajte z rozprašovača na horúce steny rúry. V rúre tak vznikne para a na chlebe sa vytvorí lahodná zlatohnedá kôrka.
Keď vytvárate paru naposledy, znížte teplotu v rúre na 200 stupňov a bochník pečte, kým nevytvorí intenzívnu červenú kôrku.
Hotový chlieb ochlaďte na mriežke a potom ho nakrájajte.

Jemný, voňavý, chutí neporovnateľne s akýmkoľvek iným chlebom - horčicový chlieb je môj obľúbený! A už dávno som sa chcela naučiť, ako si ho doma upiecť. Čerstvý horčicový bochník je jemný a takmer bohatý ako žemľa! A ak to usušíte, dostanete vynikajúce domáce krekry, kde je obchod z tašiek - deti si domáce keksy zomelú ako myši :))

Kedysi som si myslel, že horčicový prášok dodáva chlebu zvláštnu chuť a arómu, a dokonca som ho chcel pridať do cesta 🙂 Je dobré, že predtým, ako som to urobil, som na webe Magic Food našiel recept na chlieb a zistil, k čomu je vlastne potrebné pridať horčičný olej z kvasnicového cesta! Od slnečnice sa líši vzhľadom aj chuťou: hustá, zdá sa, že je ešte viskóznejšia; tmavo jantárová farba a rovnako bohatá vôňa. A tak som sa zmocnil tohto lahodného masla a nakoniec som upiekol domáci horčicový chlieb!

Ukázalo sa to nie rovnaké ako v obchode: zakúpený je hustejší a suchý, ľahšie sa krája. A domáce - jemné, ako páperie, veľmi jemné a chutné, ako je pečenie. Z nejakého dôvodu v ňom moja domácnosť nerozpoznala horčicu, hoci som dala 1 maslo namiesto 1 polievkovej lyžice, ale povedali, že je to veľmi chutný chlieb. Vyskúšajte to tiež!

Zloženie:

Pre 1 bochník s hmotnosťou 0,5 kg:

• 15 g čerstvého lisovaného droždia (alebo 5 g sušeného);
• 200 ml teplej vody;
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 lyžička soli
• 350 g pšeničnej múky;
• 2 lyžice horčičného oleja.

Ako piecť:

Pripravte si cesto na kysnuté cesto: droždie nasekajte ručne do misy, pridajte cukor.

Potierajte lyžicou, kým sa droždie neroztopí a zalejte všetkou teplou (36-37 ° C) vodou, premiešajte ...

A do cesta preosiať 150 g múky.

Miešajte dohladka, aby vám vzniklo tenké cesto bez hrudiek, a dajte na 20 minút na teplé miesto, napríklad nad misku s teplou (nie horúcou) vodou.

Po uplynutí času, keď sa cesto zdvojnásobí a bude nadýchané, budeme cesto ďalej miesiť a postupne po troškách pridávať múku.

Osolíme spolu s múkou.

A spolu s poslednou dávkou múky - maslom. Na konci miesenia sa do kvasnicového cesta pridáva tuk, aby maslo svojimi obalovými vlastnosťami nezabránilo zreniu cesta.

Teraz budeme cesto dobre miesiť 10 - 15 minút: čím dlhšie budete mať trpezlivosť, tým lepšie bude cesto pracovať a tým bude chlieb plnší. Ak sa cesto prilepí, môžete stôl trochu poprášiť múkou, ale nenechajte sa uniesť, inak vám cesto vyjde príliš strmé. Lepšie namažte stôl a ruky rastlinným olejom, horčicovým alebo slnečnicovým olejom. Dobre vymiesené cesto sa vás prakticky nelepí na ruky a stáva sa hladkým a príjemným.

Vložíme do vymastenej misy a odložíme na teplé miesto na 1 hodinu, alebo kým dvakrát nevystúpi.

Potom cesto zabalíme a tvarujeme z neho bochník, podlhovastý alebo okrúhly, ako sa vám páči.

Dajte chlieb na plech vysypaný múkou alebo naolejovaný rastlinným olejom, zakryte ho uterákom a nechajte ešte pol hodiny alebo trochu viac na kysnutie. Môžete zapnúť rúru na 120 - 130 ° C, otvoriť dvere a na sporák položiť plech na pečenie - rúra sa začne ohrievať a chlieb bude teplý. A byt sa oteplí.

Takto vznikol náš chlieb! Je čas zahriať rúru na 220 - 230 ° C.

Na bochníku robíme rezy ostrým nožom (mimochodom, nedávno som čítal prečo - ukázalo sa, že z cesta vychádza oxid uhličitý a kôra nepraská - a to som si skôr myslel pre krásu!).

Chlieb vložíme do horúcej rúry a po minúte pokvapkáme vodou jeho dno a steny. Dozvedel som sa to z Magic Food: horúci vzduch a para vytvárajú na chlebe krásnu zlatohnedú kôrku aj bez toho, aby ste ho natreli žĺtkom! Para musí byť vytvorená prvú minútu pečenia, potom tretiu a desiatu. Potom znížime oheň na 180-200 a chlieb si necháme ďalších 10-15 minút. Kôra je teda žiarivo zlatá a vo vnútri je upečená (skúšame drevenou tyčinkou) - je čas ju vytiahnuť! Vytiahnutím chleba z rúry ho okamžite zakryjem vlhkým čistým uterákom, aby kôra, ak zaschne, bola mäkká.

Chlieb sme nakrájali na druhý deň ráno, pretože bol čerstvý veľmi mäkký.

Ale aj na druhý deň zostal najjemnejší, takže bolo pohodlnejšie nerezať, ale kúsky odlamovať rukami. Namiesto žemle sme s ním pili kakao! A deti povedali, že chlieb pečený doma je ešte lepší ako v obchode :)

Potom budete musieť zopakovať recept na domácu horčicu, nielen štíhlu, ako je táto, ale s prídavkom mlieka a vajec - myslím, že sa to potom ukáže byť ešte chutnejším a slnečným!

Nutričná hodnota a chemické zloženie horčicového chleba

Každý pozná zázračné a chuťové vlastnosti horčice. Už v staroveku vedeli o liečivých vlastnostiach tejto rastliny. Dnešní kuchárski majstri používajú horčicu a horčicový olej a samotné zrno aj výrobky z neho používajú na rôzne dochucovadlá, omáčky a pečivo. Horčica ako korenie je známa a milovaná po celom svete, a preto je chlieb s prídavkom horčičného oleja neobvykle chutný, zdravý a spotrebiteľmi milovaný.

Na prípravu horčicového chleba sa používa pitná voda, prémiová pšeničná múka, horčicový olej, soľ, kryštálový cukor, droždie a zlepšovák.

Tento chlieb obsahuje vitamíny skupiny B, A, E, H, K, PP, D, ako aj mikro- a makroprvky ako: vápnik, draslík, horčík, selén, zinok, meď, fosfor, sodík. Okrem vyššie uvedeného obsahuje tento chlieb bielkoviny, aminokyseliny tyrozín, leucín, lyzín, glycín, izoleucín, valín, fenylalanín, vďaka čomu je horčičný chlieb pre ľudské telo mimoriadne užitočný.

100g horčicového chleba obsahuje:

• Bielkoviny - 7.1.
• Tuky - 4.8.
• Sacharidy - 48,3
• Kcal - 269.

Užitočné vlastnosti horčicového chleba

1. Konzumácia horčicového chleba nasýti ľudské telo sacharidmi, ktoré prispievajú k vynikajúcemu fungovaniu čriev, a tiež normalizuje jeho mikroflóru.
2. Kyseliny linolové a linolenové obsiahnuté v horčicovom oleji pomáhajú zlepšovať kardiovaskulárny systém tela a normalizujú metabolizmus tukov, rovnako ako normalizujú hormonálnu rovnováhu a zvyšujú imunitu.
3. Horčičný olej, ktorý je súčasťou tohto chleba, pomáha očistiť telo od toxínov, rádionuklidov, solí, toxínov a ťažkých kovov.
4. Odborníci na výživu odporúčajú ako diétny produkt horčicový chlieb. Je to nízkokalorický výrobok, má však veľa vitamínov a chemických prvkov, preto sa odporúča tým, ktorí vo svojej strave dodržiavajú nízkokalorické jedlá.

Varenie horčičného chleba doma v pekárni

Zloženie:

• 320 ml mlieka.
• 3 lyžice rastlinného oleja.
• 3 lyžice kyslej smotany.
• 2 lyžice suchej horčice.
• 1 kuracie vajce.
• 0,5 vrecka vanilkového cukru.
• 690 g prvotriednej pšeničnej múky.
• 1 lyžička suchého droždia.
• 2 lyžice kryštálového cukru.
• 2 lyžičky soli.

Príprava:

1. Do pekáča nalejte mlieko, rastlinný olej, kyslú smotanu a vajíčko.
2. Potom pridáme múku, soľ, cukor, horčičný prášok, vanilkový cukor.
3. Do múky urobte priehlbinku a pridajte droždie. Zatvorte pekárničku a zapnite klasický program na pečenie chleba (vyrovnaný s kôrkou).
4. Po signáli vyberte chlieb, položte ho na mriežku, zakryte ho uterákom a nechajte ho vychladnúť. Dobrú chuť!

Horčicový chlieb

Horčičný chlieb vyniká medzi ostatnými receptami svojou špeciálnou textúrou drobky. Pórovitý, akoby vrstvený, s malými otvormi a popretkávaný horčicovými zrnami. Pri kysnutí cesto nepláva, môžete na pečenie použiť štandardný obdĺžnikový tvar alebo vytvarovať žemľu a upiecť na plech. Veľmi dobrý recept na horčicový chlieb, dobre stúpa v rúre a rovnomerne zhnedne. Nie je zjavná horčicová príchuť, aj keď som pridal všetky druhy horčice, ktoré som mal: semená, prášok a francúzštinu so zrnami. A aká príchuť, zatiaľ čo sa chlieb pečie!

Do receptu na horčicový chlieb je potrebné pridať rastlinný olej. Podľa GOST obsahuje recept na chlieb horčicový olej, ale vo väčšine prípadov je nahradený slnečnicovým olejom.

Zloženie

Na výrobu horčicového chleba budete potrebovať:

• pšeničná múka - 50 g;
• teplá voda - 120 ml;
• čerstvé lisované droždie - 12 g;
• kryštálový cukor - 1 polievková lyžica. l.

• voda - 130 ml;
• múka - 320 g;
• stolová soľ - 1 lyžička;
• suchá horčica (prášok) - 1,5 lyžičky;
• francúzska horčica - 1 lyžička;
• semená čiernej alebo bielej horčice - 1 lyžička (voliteľné);
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.

Ako piecť horčicový chlieb v rúre. Recept

Aby kvások nabral na sile, „prebuďte sa“ a cesto lepšie zdvihnite, najskôr vypracujem cesto. Kombinujem čerstvé droždie s lyžicou cukru. Tieto dve zložky pomeliem, kým nevznikne riedka kaša.

Zahrievam o niečo menej ako pol pohára vody, až kým nie je príjemne teplo. Nalejem to do droždia.

Do misy s cestom (to je asi 50 gramov) preosejem pár vrchovatých lyžíc múky.

Miešam to. Cesto na cesto bude vodnaté. Ak sa vytvorili veľké hrudky, premiesime ich lyžičkou alebo pretrepeme metličkou. Malé môžu byť ponechané, počas kontroly sa rozptýlia.

Cesto zakryjem a odložím na 20 - 25 minút do tepla alebo kým sa strojnásobí. Ja mám rúru prispôsobenú na kysnutie. Pred vložením cesta ho zohrejem na +40 stupňov, vypnem oheň a cesto preložím na mriežku. Ak teplota znateľne poklesla, mierne ju zahrejem bez otvorenia dverí. Toto je veľmi pohodlná metóda, ktorá urýchľuje dozrievanie cesta a cesta dobre.

V inej miske, väčšej, kombinujem preosiatu múku, horčicový prášok a čierne horčičné semiačka (možno nahradiť bielym). Nepridávam všetku múku naraz, asi tretinu si nechám na miesenie.

Miešajte suché prísady. Nalejem 130 ml. teplá voda, v ktorej sa rozpustí soľ. Pridám zrnitú horčicu alebo obyčajnú horčicu.

Všetko zľahka premiešame a nalejeme vyzreté cesto do múčnej zmesi. Je tenký, bujný, s množstvom bublín.

Pridám rastlinný olej, použijem horčicový. Výborne sa chová pri pečení, cesto je nadýchané, dobre sa zdvihne a nie je cítiť žiaden olej.

Cesto znova premiešam so všetkými prísadami. Sypkú, ťažkú \u200b\u200bhrudku som rozotrela na dosku posypanú hrubou vrstvou múky.

Na samom začiatku miesenia bude cesto s horčicovým chlebom lepkavé, vlhké. V tejto fáze pridám trochu múky, odvaľujem cesto od seba, skladám a opäť vaľkám. Asi po desiatich minútach bude pružnejší, prestane sa lepiť, ale zostane mäkký. Nemusíte kladivo s múkou. Ak sa počas miesenia stále drží na povrchu, prilejte trochu oleja a pokračujte v miesení.

Dobre zmiešané cesto sa stane plastickým, vláčnym a ľahko získa požadovaný tvar. Pocítite, ako sa pod dlaňami namiesto mäkkej elastickej hmoty vytvorí mäkká elastická lopta. Miesenie mi trvá 12-15 minút - zamerajte sa tiež na tento čas.

Perníčka preložím do naolejovanej misky, prikryjem utierkou a odložím na teplé miesto. Po hodine sa cesto dokonale zdvihne a bude nadýchané, vzdušné.

Pre pohodlie pri formovaní sa pokrčím po okrajoch, vypáčim ho zospodu a prenesiem do obdĺžnikového tvaru, ktorý som predtým namazal dnom a stenami malým množstvom oleja. Okraje zastrčím pod spodok tak, aby bol vrch zarovnaný. Obliekla som si uterák, nech je od seba 15-20 minút. Zapnem rúru, nastavím teplotu na 180 stupňov.

Pred zasadením do rúry je potrebné nechať chlieb kysnúť, inak sa nebude upiecť v strede a bude mať nízku úroveň. Akonáhle dosiahne hranu alebo sa mierne zväčší (platí to pre okrúhly bochník), vložil som ju do rúry na strednej úrovni.

Horčičný chlieb sa pečie v rúre 35-40 minút, kým nie je svetlo zlatohnedý. Pre žiarivejšiu farbu hotový chlieb natriem čajovými lístkami a vložím na pár minút do rúry. Vyberiem, nechám vo forme desať minút, potom ho prevrátim na drôtený stojan. Horúci chlieb nemôžete dlho nechať vo forme, namočí sa zospodu a po okrajoch.

Najťažšou skúškou je nechať chlieb vychladnúť. Dokonca aj v rúre vonia dych vyrážajúco, a keď ho dostanete, chcete len odrezať kúsok horúceho bochníka a vyskúšať ho priamo tam!

Napriek tomu vám odporúčam dodržiavať odporúčania a chlieb ochladiť. Jeho skutočná chuť sa dostaví po niekoľkých hodinách. Keď sa prebytočná vlhkosť odparí, strúhanka vyschne, kôra zmäkne - potom horčicový chlieb naplno odhalí svoju úžasnú chuť. Dúfam, že vám bude chutiť aj toto pečivo a stanete sa jedným z vašich obľúbených. Dobrú chuť! Váš Plyushkin.