V lete sa všetky ženy v domácnosti snažia pripraviť na zimu, baklažán je obľúbený najmä medzi zeleninou. Tieto plody majú vynikajúcu chuť a zdraviu prospešné účinky. Ak aj vy patríte k milovníkom baklažánu, využite v každom prípade tento výber receptov na konzerváciu. V ňom „Populárne o zdraví“ sa dozviete, ako baklažány na zimu variť ako huby. Všetky recepty sú jednoduché a osvedčené, takže ich môžete pokojne vyskúšať.
Ktoré baklažány správne použiť?
Najprv by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že pre všetky recepty na konzerváciu, ktoré budú predstavené v tejto zbierke, by ste mali používať modré s malým počtom semien vo vnútri. Najlepšie sa hodia mladé baklažány, pretože majú jemnejšiu dužinu. Ak takéto ovocie nie je k dispozícii, potom vyrežte časť zeleniny, kde sa nachádzajú semená, inak nebude možné dosiahnuť podobnosť s hubami počas procesu varenia. Teraz sa pozrime na samotné recepty.
Modré recepty na zimu
Hubový recept číslo 1
Zloženie: baklažán - 2 kg; rastlinný olej - 300 ml; ocot (9%) - 150 ml; veľká hlava cesnaku; kôpor - stredný zväzok; soľ - 4 lyžice. l; nový korenie - 10 ks .; voda - 2,5 litra.
Hneď si pripravte marinádu. Za týmto účelom zhromaždíme potrebné množstvo vody do hrnca, pridáme tam soľ, korenie a ocot a pošleme ju do sporáka, privedieme k varu. Mladé ovocie dobre umyte, odrežte boky, na želanie ich ošúpte. Dužinu nakrájame na veľké kocky. Plátky pošleme do vriacej marinády a varíme najviac 5 minút. Je vhodné nádoby, kde budete baklažány ukladať, ihneď umyť. Hodenú zeleninu nahoďte do cedníka, nechajte vodu úplne odtekať.
Nakrájajte cesnak a bylinky. Po pridaní oleja modré jemne zmiešame s kôprom a cesnakom. Dáme zeleninu do čistých pollitrových nádob, naplníme ju takmer po vrch. Teraz ich treba sterilizovať. To si vyžaduje široký hrniec s vodou. Na jeho dno musíte položiť uterák a položiť naň konzervačné poháre. Tam sa dajú tiež sklopiť kryty. Po zovretí vody zisťujeme 20 minút, potom nádoby vyberieme a skrútime. Chuťovo sú ako huby modré, najskôr ich však treba poriadne vychladiť, zabaliť do niečoho teplého.
Recept na baklažán číslo 2
Zloženie: baklažán - 2 kg; cibuľa - 3 hlavy; veľká hlava cesnaku; 50 ml octu (9%); bobkový list - 3 ks .; korenie - 8 ks .; rastlinný olej - 60 ml; soľ - 2 lyžice. l; voda - 2,5 litra.
Modré umyjeme, odkrojíme bočné časti a šupku. Dužinu nakrájame na kocky, odstránime semiačka. Našou úlohou je, aby baklažány vyzerali ako hubové nohy. Potom plátky osolíme a necháme chvíľu samé, aby zelenina pustila šťavu.
Medzitým olúpeme cibuľu a cesnak. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nakrájajte strúčiky cesnaku na plátky. Sterilizujeme poháre a viečka. Keď modré naštartujú džús, mali by byť hodené do cedníka a dobre vytlačené. Teraz ich ideme vyprážať. Nalejte olej do panvice, znovu zohrejte a pridajte prvú dávku baklažánu. Nemali by ste príliš smažiť zeleninu, mala by byť len mäkšia a mierne meniť odtieň.
Keď sú všetky modré opražené, nechajte ich vychladnúť. Teraz môžete začať dávať zeleninu do pohárov. Urobíme to vo vrstvách. Prvá vrstva je baklažán, potom cibuľa a cesnak, takže opakujeme, kým nie je nádoba plná. Nádobu zakryte viečkami a pripravte marinádu.
Varte vodu, pridajte soľ, bobkové listy a korenie. Do vriacej marinády nalejte ocot. Okamžite pokračujte k ďalšiemu procesu - baklažán zalejte horúcou marinádou a zavrite nádoby. Bez zlyhania sterilizujeme, ako je popísané v predchádzajúcom recepte, podľa ktorého sme si pripravili aj baklažány pre budúce použitie.
Recept číslo 3
Tento recept na prípravu baklažánu je ideálny pre milovníkov slaného občerstvenia. Takýto polotovar vysoko ocenia hostia pri slávnostnom stole.
Zloženie: baklažán - 2 kg; hlava cesnaku; feferónka - 2 ks .; olej - 150 ml; soľ - 4 lyžice. l; jablčný ocot - 300 ml; korenie - 8 ks .; klinčeky - 2 ks.
Moje malé modré, kožu neodrezávame. Dužinu nakrájame na veľké kocky. Vložte plátky do misy a pridajte pár lyžíc soli, premiešajte. Zelenina naštartuje šťavu, ktorú bude treba scediť, a baklažány budú vytlačené. Vložíme ich do hrnca s rozohriatym olejom a zapneme vysoký oheň. Modré namáčajte na rozpálenom oleji najviac 4 minúty, potom pridajte nakrájané korenie a cesnak. Všetko premiešame. Po minúte odstavíme z ohňa.
Poháre a viečka sterilizujeme pohodlným spôsobom. Teraz si pripravíme marinádu. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, korenie, vložte klinček. Priveďte tekutinu do varu, prilejte ocot a minútku povarte. Vložte zeleninu do nádob a naplňte ju horúcou marinádou, zaskrutkujte nádoby s viečkami. Polotovary zabalíme obrátenou dekou a ukladáme tak, kým úplne nevychladnú.
Baklažán varený ako huby je vynikajúcim občerstvením. Pri správnej receptúre a technológii prípravy je takmer nemožné ich odlíšiť od skutočných lesných húb. Vyskúšajte niektorú z možností sami a doprajte to svojim priateľom a zistíte, či vedia odhadnúť, čo jedia tí modrí? Takéto polotovary sú veľmi populárne na novoročnom stole, ale odporúčame vám variť viac, pretože sú rýchlo zjedené.
Baklažán je jednou z hlavných druhov zeleniny zberanej na zimu. Ukázalo sa to nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahuje minerály potrebné pre človeka. Obzvlášť cenné sú draselné soli, ktoré sa počas konzervácie nezničia.
Sú známe rôzne recepty na prípravu tejto zeleniny, v ktorých sa baklažány získavajú s viac alebo menej výraznou chuťou húb: so sterilizáciou aj bez nej.
- 1. So soľou. Zelenina musí byť nakrájaná, posypaná soľou a udržiavaná 2-3 hodiny.
- 2. Pomocou slanej vody. Je potrebné pripraviť soľný roztok (rozpustiť 50 g v litri tekutiny), nalejte modré 2 hodiny.
- 3 hlavy cesnaku;
- 0,15 l octu;
- 0,5 kg cibule;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ.
- cesnak - 2 hlavy;
- soľ - 5 lyžice. l;
- kôpor - 0,25 kg;
- olej - 0,4 l;
- ocot - 200 ml;
- 3 litre vody.
- cesnak - 2 hlavy;
- bobkové listy - 8 ks .;
- nové korenie - 10 ks .;
- 2 stredné cibule;
- feferónka podľa chuti;
- klinčeky - 5 ks .;
- voda - 5 l;
- rastlinný olej podľa chuti.
- baklažán - 5 kg;
- hubové korenie - 1 balenie (80 g);
- majonéza - 800 ml (obsah tuku 67%);
- cibuľa - 5 kg;
- zeleninový olej.
Ukázať všetko
Príprava na konzervovanie
Konzervované baklažány ako huby sú vynikajúcim doplnkom zemiakovej kaše alebo kaše. Niektorí uprednostňujú konzumáciu šalátu natretého na chlebe.
Baklažány obsahujú solanín, ktorý im dodáva horkú chuť. Aby ste vylúčili horkosť, musíte najskôr spracovať zeleninu. Metódy sú rovnaké pre všetky recepty, ktoré obsahujú túto zložku.
Existujú dve možnosti spracovania:
Počas stanoveného času baklažány púšťali šťavu, ktorá obsahuje všetku horkosť. Potom musí byť tekutina vypustená a zelenina musí byť dôkladne opláchnutá v dostatočnej čistej vode. To je potrebné, aby ste sa zbavili prebytočnej soli, inak by sa mohla zhoršiť chuť hotového pokrmu. Potom vložte ovocie do sitka a nechajte tekutinu odtekať.
Nakladaný baklažán s cibuľou
Nakladaný baklažán s cibuľou
Na prípravu jedla potrebujete nasledujúce produkty (na 3 kg hlavnej zložky):
Tento šalát je vyrobený v dvoch krokoch. Najprv musíte nakladať cibuľu. Počas varenia zvyšných surovín by mal nakysnúť. Je potrebné ju nakrájať na pol krúžky a pridať ocot. Nechajte marinovať.
Potom nakrájajte modrú na kocky, odstráňte horkosť (ktorýmkoľvek z opísaných spôsobov). Na oleji orestujeme zeleninu do zlatista. Vložte baklažány, cibuľu a nasekaný cesnak do nádoby. Všetko premiešajte. Podľa potreby dosolíme. Vložíme do zaváracích pohárov, zrolujeme a zabalíme. Trvajte niekoľko dní, aby sa objavila hubová chuť.
Baklažán s príchuťou húb bez sterilizácie
Zber s príchuťou húb bez sterilizácie
Príprava tohto občerstvenia nebude trvať dlho ani bez problémov. Proces prebieha bez sterilizácie. Recept je na 3 kg baklažánu:
Nalejte vodu do hrnca s octom a soľou. Dajte na sporák. Olúpte zeleninu odstránením stopky. Dôkladne opláchnite a nakrájajte na 2–3 cm kocky. Keď soľanka začne vrieť, pridajte baklažány. Po uvarení povaríme 4 minúty. Hoďte do seba cedník a ochlaďte.
Nakrájajte cesnak a kôpor. Pridajte do baklažánu, zalejte olejom. Všetko poriadne premiešajte. Podľa potreby osolíme. Poukladajte do zaváracích pohárov, dobre poduste. Necháme 6 hodín v chladničke. Ak je príprava na zimu hotová, zrolujte ju a odložte do špajze alebo pivnice.
Rýchle baklažány ako huby
Rýchle baklažány ako huby
Táto metóda osloví tých, ktorí uprednostňujú aromatické nakladané huby. Potrebné produkty pre 3 kg hlavnej zložky:
Zložky soľanky na každý liter vody: 100 g soli; 60 g cukru a 100 ml octu.
Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky (ako v predchádzajúcom recepte). Varte 5 minút vo vode. Potom ho preložte cez sito, aby prebytočná tekutina zmizla. Nakrájajte cesnak v lise na cesnak, nakrájajte cibuľu. Vložte vrstvy baklažánu, cibule a cesnaku do sterilných nádob. Do každej nádoby dajte klinčeky, nové korenie a feferónky, bobkový list.
Do hrnca s vodou pridáme soľ, ocot a cukor. Potom marinádu uvaríme a nalejeme do pohárov. Ochlaďte a dajte do chladničky. Trvajte na tom, že máte 12 hodín a podávajte, dochuťte rastlinným olejom.
Ak pripravujete jedlo na zimu, potom je potrebná sterilizácia najmenej 1 hodinu.
Nakladané baklažány „a la šampiňóny“
Baklažán „a la huby“
Zeleninu treba opláchnuť odstránením stopky. Potom nakrájame na pol krúžky. Posypeme soľou, aby sa uvoľnila horkosť. Nechajte dve hodiny, opláchnite vodou. Na dno sterilnej nádoby dajte strúčik cesnaku nakrájaný na kocky, pár bobkových listov a 5 zrniek čierneho korenia.
Pripravte marinádu v pomeroch k predchádzajúcemu receptu. Jeho množstvo závisí od hmotnosti baklažánu (1 kg zeleniny vyžaduje 1 liter). Keď soľanka zovrie, pridáme pripravené suroviny a povaríme ich 5 minút. Vložte výrobok do zaváracích pohárov a zalejte rovnakou marinádou. Zrolujeme a na chvíľu zabalíme. Skladujte na chladnom mieste.
Zber s prídavkom hubového korenia a majonézy
Zber s majonézou
Baklažány s majonézou a hubovým korením sa pripravujú sterilizáciou. Miska chutí rovnako ako skutočné huby. Požadované produkty:
Opláchnite baklažány, zbavte ich šupky a nakrájajte na kocky ľubovoľnej veľkosti. Varíme 15 minút vo vode a osolíme. Uložíme na sito. Keď tekutina odtečie, orestujeme na masle dochrumkava. Opečenú zeleninu vložte do hrnca.
Nakrájajte cibuľu a duste ju, až kým nebude priehľadná. Pridajte na panvicu. Pridajte majonézu do nádoby so zeleninou a dochuťte hubami. Všetko premiešajte. Potom vložte šalát do zaváracích pohárov. Sterilizujte podľa objemu najmenej 30 minút. Zrolujte, zabaľte prikrývkou.
Existuje veľa receptov na konzervovanie baklažánu s príchuťou húb na zimu. Výber hostesky je určený vkusovými preferenciami rodiny.
Obsah kalórií: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované
Témou dnešného postupného fotoreceptu bude na zimu baklažán ako huby. Kedysi sa mi modré naozaj nepáčili a všemožne som sa snažil vyhnúť ich vareniu. Ani neviem, prečo sa mi to stalo, zdá sa, že si nepamätám žiadne príbehy, ale v zozname surovín v mojich jedlách takáto zelenina nebola a je to! Pred niekoľkými rokmi pripravila moja mama na zimu chutné baklažánové občerstvenie a dala nám téglik tejto lahodnosti. Pravdupovediac, bol som si úplne istý, že sa jedná o huby, pretože predjedlo chutilo priam magicky - korenisto, korenisto, aromaticky! Po zjedení tégliku s občerstvením som zavolal matke, aby som zistil recept - neviete si predstaviť moje prekvapenie, keď som zistil, že hlavnou ingredienciou v konzervovaní, ktorá sa mi tak páčila, bol baklažán.
Ale odvtedy som prehodnotil svoj postoj k tejto zelenine a naučil som sa variť veľa nových jedál, medzi ktoré patria aj modré. Napríklad, .
Teraz si také predjedlo pripravujem sám a tiež rozdávam rady o jeho príprave všetkým, ktorí vyskúšali toto chutné jedlo.
Vo všeobecnosti nie je ťažké ho pripraviť, pretože technológia konzervovania neposkytuje proces sterilizácie, musíte len pripraviť baklažány, soľ, potom variť v marináde. Potom orestujeme na rastlinnom oleji, zmiešame s cesnakom a feferónkou a preložíme do zaváracích pohárov. Ako vidíte, na tomto prázdnom mieste nie je nič zložité. Preto sa dá ľahko vyrobiť, aj keď nemáte dostatočné skúsenosti v kulinárskom odbore.
Zloženie:
- ovocie baklažánu (technická zrelosť) - 1 kg.,
- kuchynská soľ, nie jodizovaná - 1 polievková lyžica. l. (so šmýkačkou),
- voda - 1 l.,
- rastlinný rafinovaný olej - 100 ml.,
- feferónka - 0,3 tobolky,
- cesnak - 4 strúčiky,
- stolový ocot (9%) - 70 ml.
Recept s fotografiou krok za krokom:
Plody baklažánu by mali byť stredne zrelé, od toho závisí ich chuť a konzistencia pri varení. Plody umyjeme, stopku odrežeme a nakrájame na plátky široké 1 - 1,5 cm Ďalej nakrájame každý plátok na ďalšie 4 kúsky. 
Teraz posunieme krájanie do misy a zalejeme soľným roztokom (zriedime jednu lyžicu soli na liter vody) a necháme ich hodinu, aby sa nakoniec odstránila všetka horkosť. 
Ďalej baklažány opláchneme pod tečúcou vodou a vytlačíme z vlhkosti.
Nalejte do panvice vodu takou rýchlosťou (1 liter), pridajte soľ (1 polievkovú lyžicu) a hneď ako zovrie, pridajte ocot (70 ml). Vložte pripravené plátky do výsledného soľanky a hneď ako soľanka začne opäť vrieť, zaznamenávame tri minúty.
Potom baklažán vyberte lyžicou z marinády. 
Potom baklažány vložíme do dusenej panvice s rozpáleným olejom, v ktorej ich opekáme asi 5 minút. Určite ich premiešajte, aby sa nespálili.
Ďalej pridáme očistený a nasekaný cesnak a nadrobno nakrájanú feferónku. 
Zmiešajte zeleninu a smažte ďalšiu minútu. 
Potom občerstvenie preložíme do suchých (sterilizovaných) nádob a ihneď ho uzavrieme viečkami. 
Nezabudnite to zabaliť prikrývkou, aby ste sa udržali v teple. Potom nádoby vyberieme na ďalšie dlhodobé uskladnenie.
Ak ešte máte túto úžasnú zeleninu, potom odporúčam varenie
Navrhujem na zimu uvariť baklažány, ktoré sú nakladané ako huby. Recept je veľmi jednoduchý, bez problémov, ale ukáže sa veľmi chutný. Dal som si takmer 2 litre občerstvenia, ale keď som skúsil baklažán z marinády, rozhodol som sa, že všetko nezrolujem, ale občerstvenie zatiaľ nechám. Jednu plechovku som zvinul a zvyšok som vylial do litrovej nádoby, uzavrel ju nylonovým vekom a vložil do chladničky. Keď sa nakladali baklažány ako huby, boli ešte chutnejšie. Takéto predjedlo je ako stvorené pre každú prílohu.
Ak chcete variť nakladané baklažány na huby, vezmite si uvedené jedlá.
Baklažány nakrájame na veľké kúsky, posolíme a necháme pol hodiny pôsobiť.
Na marinádu nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a soľ. Nalejte slnečnicový olej. Určite musíte vyskúšať marinádu a okamžite upraviť chuť.
Opláchnite baklažány tečúcou vodou zo soli, vytlačte ich. Ponorte marinádu a povarte ju 5 minút.
Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak na plátky.
Cibuľu a cesnak pridáme do baklažánového hrnca, zalejeme octom a povaríme 1 minútu.
Vložte korenie do čistých sterilných nádob.
Naplňte nádoby baklažánom spolu s marinádou. Ihneď zrolujeme a otočíme hore dnom. Zabaľte, kým úplne nevychladne.
Zvyšok nakladaného baklažánu môžete tiež vložiť do čistej nádoby spolu s korením a dať do chladničky. Vyskúšajte to za 3 hodiny. Celú dávku môžete zrolovať. Ak sú baklažány pevne zabalené do nádob s minimálnym množstvom marinády, potom môže zostať ďalšia marináda, v ktorej môžete uvariť ďalšiu časť nakladaných baklažánov, napríklad huby.
Užite si prázdne miesta!
Jedlá z baklažánu nájdete v mnohých kuchyniach po celom svete. Chutná a zdravá zelenina je obľúbená už viac ako jedno storočie. Baklažány sú vyprážané a varené, dusené a pečené, grilované a grilované. Z týchto druhov ovocia sa pripravuje prvý a druhý chod, šaláty a občerstvenie. Aby ste si mohli obľúbenú príchuť vychutnať po celý rok, môžete si baklažán zavárať.
Baklažán na šampiňóny: recepty krok za krokom s fotografiami a videami
Po príprave baklažánu podľa určitých receptov môžete získať jedlo, ktoré veľmi chutí ako huby. Dnes vám dávame do pozornosti výber z týchto možností.
Baklažán s cesnakom a kôprom
Množstvo prísad je v tomto prípade navrhnuté tak, aby sa získali päť litrové plechovky od produktu, ale najradšej robím blanket v pol litrových plechovkách. Malé kontajnery sú oveľa pohodlnejšie. Liter šalátu sa neje naraz a zvyšky musíte odložiť do chladničky a malý téglik je to, čo potrebujete na jednu večeru alebo obed pre 3-4 osoby.
Zloženie:
- 5 kg baklažánu;
- 300 g cesnaku;
- 350 g kôpru;
- 300 ml slnečnicového oleja;
- 3 litre vody;
- 250 ml 9% octu;
- 4 lyžice. l. soľ.
Kroky varenia:
- Baklažány umyte a osušte, chvosty nakrájajte. Opláchnite kôpor a dobre ho pretrepte, odstráňte zvyšnú tekutinu. Olúpte cesnak.
Môžete tiež použiť sušený kôpor, ale s čerstvým kôprom sa ukáže aromatickejší a jasnejší
- Baklažány nakrájajte na kocky, premiešajte s malým množstvom soli, po pol hodine opláchnite (zeleninu tak zbavíte horkosti). Varte po častiach vo vriacej marináde z vody, soli a octu. Čas varenia pre každú porciu nie je dlhší ako 3 minúty.
Zeleninu je možné nakrájať na kocky alebo na štvrtiny krúžkov
- Sterilizujte nádoby a viečka tak, že ich postriekate vriacou vodou.
- Prejdite cesnakom cez lis, kôpor najemno nasekajte nožom. Zmiešajte tieto ingrediencie so slnečnicovým olejom.
Cesnak môžete najemno nastrúhať alebo pretlačiť lisom
- Baklažán premiešajte s cesnakovo-kôprovou zmesou, potom vložte zeleninovú hmotu do pripravenej sklenenej nádoby.
Polotovary je možné vložiť do plechoviek akejkoľvek vhodnej veľkosti
- Sterilizujte nádoby pokryté viečkami v kastróle s vriacou vodou štvrťhodinu (doba sterilizácie závisí od objemu nádob, v prípade potreby by sa mala zvýšiť).
Aby sa zabránilo prasknutiu pohára vplyvom teploty, mala by byť spodná časť panvice obložená kúskom látky
- Plechovky zrolujte, prevráťte, vychladnite.
Baklažány s cesnakom a kôprom sú rok dokonale uskladnené v pivnici
Video: chutné baklažány ako huby na zimu
Baklažán s majonézou
Nezvyčajný baklažánový prípravok v majonézovom dresingu. Takéto predjedlo je možné ihneď ochladiť a zjesť, alebo zrolovať v sterilizovaných nádobách a v chladnej zime si jedlo vychutnať.
Zloženie:
- 2 baklažány;
- 1 hlava cibule;
- 1 hlava cesnaku;
- 5-6 čl. l. majonéza;
- 2 lyžice. l. 9% octu;
- 50 ml slnečnicového oleja;
- soľ podľa chuti;
- mleté \u200b\u200bčierne korenie podľa chuti.
Kroky varenia:
- Baklažány umyte, osušte, zbavte stopiek. Olúpte cibuľu a cesnak.
Ak sú baklažány malé, na literový zber môžu byť potrebné 3-4 plody
- Veľkú cibuľu nakrájajte na prúžky, vložte do panvice s rozohriatym slnečnicovým olejom (1 polievková lyžica) a opražte do mäkka.
Cibuľu je možné nakrájať na pol krúžky alebo na štvrtiny krúžkov
- Cibuľu preložíme na cedidlo a olej necháme v pohári odležať.
Cibuľa vyprážaná na prípravu by mala byť priesvitná a dostatočne mäkká
- Baklažány nakrájame na kocky, na zvyšnom oleji orestujeme do zlatista.
Tvrdú šupku je lepšie krájať z veľkej zrelej zeleniny
- Spojte baklažán a cibuľu.
Ak chcete občerstvenie rýchlo a ľahko namiešať, vložte do veľkej misy vyprážanú zeleninu
- Do zeleninovej zmesi pridáme nasekaný cesnak, soľ a korenie, zalejeme octom a majonézou.
Pred pridaním majonézy dávajte pozor na dátum spotreby produktu
- Všetky ingrediencie jemne premiešame.
Zmes jemne premiešajte, aby kúsky baklažánu zostali neporušené a nezmenili sa na kašu
- Výslednú hmotu premiestnite do litrovej nádoby (alebo do 2 nádob s objemom 0,5 litra), zakryte ju kovovým vekom a sterilizujte ju vo vriacej vode štvrť hodiny.
Počas sterilizácie musí byť plechovka ponorená do vody po krk
- Ochlaďte obrobok a uložte do pivnice alebo chladničky.
Baklažány ako šampiňóny s majonézou - výdatné a chutné jedlo
Video: baklažán na šampiňóny s majonézou
Baklažán s feferónkou
Milovníkom kórejskej kuchyne sa táto pikantná príprava bude páčiť. Baklažán s týmto receptom varím každý rok a vo veľkom množstve. Pretože však moja domácnosť nepodporuje moju závislosť na veľmi korenistých jedlách, je potrebné vykonať niektoré prípravy a znížiť množstvo feferónky na polovicu struku. Aby som odlíšil tégliky „pre seba“ od zvyšku, pripravím si veľmi pikantné predjedlo len s červeným čili a do všetkých ostatných dám výlučne zelenú. Takto môžete zvoliť požadovaný šev so zameraním na jeho farbu.
Zloženie:
- 700 g baklažánu;
- 100 g cibule;
- 3 struky zelenej feferónky;
- 1 čili pod;
- 1 hlava cesnaku;
- 5 ml octovej esencie;
- 12 g soli;
- 400 ml slnečnicového oleja;
- 1 lyžička horčičné semienka;
- 1 lyžička semená koriandra.
Kroky varenia:
- Umyté a sušené baklažány nakrájajte na štvrtiny krúžkov s hrúbkou 15 mm, posypte ich soľou, po 20 - 30 minútach opláchnite.
Na občerstvenie je lepšie použiť malé baklažány s jemnou pokožkou a nezrelými semenami.
- Olúpanú cibuľu nakrájame zvislo na 4 - 8 kusov.
Ak sú žiarovky malé, postačí ich rozrezať na polovice alebo štvrtiny.
- Zelené korenie nakrájame na tenké krúžky.
Horké korenie sa krája na polotovar so semiačkami
- Nakrájajte cesnak nožom.
- Olúpané čili semienka a blany nakrájame na malé prúžky.
Množstvo čili v recepte je možné podľa vašej chuti znížiť alebo zvýšiť.
- 1,5 hrnca vody povaríme v hrnci, pridáme soľ, horčičné semiačka a koriander, potom zalejeme octovou esenciou.
- Ponorte zeleninu do marinády a na miernom ohni ju 15 minút povarte (blanšírujte).
- Zeleninu preložte na sito a nechajte odkvapkať vodou.
Na urýchlenie procesu je možné zeleninu zľahka vtlačiť na sito pomocou veľkej drevenej lyžice.
- Sklenené nádoby umyte slabým roztokom sódy bikarbóny (1 ČL na liter vody) a vysušte v rúre na 120 stupňov.
- Nádoby vyberte z rúry a naplňte zeleninovou zmesou.
Naplňte nádoby tak, aby zostali medzery na olej
- Nalejte slnečnicový olej do hrubostenného kastróla alebo kastróla, zahrievajte ho, kým sa neobjaví prvý opar.
- Horúci olej jemne nalejte do nádob s baklažánom.
Aby nedošlo k popáleniu, veľmi opatrne nalejte horúci olej.
- Nechajte viečka otvorené, zavrite poháre čistou kuchynskou utierkou a vychladnite.
- Nádoby hermeticky uzavrite a uložte. V chladnej komore môže občerstvenie stáť 25-30 dní, v chladničke - 2-3 mesiace.
Po 2 - 3 dňoch môžete vyskúšať občerstvenie
Baklažán v sójovej omáčke
Ak stále nie ste rozhodnutí, ako zberať baklažán na zimu, určite vyskúšajte recept na vyprážanú zeleninu s prídavkom sójovej omáčky.
Zloženie:
- 1 kg baklažánu;
- 1 cibuľa;
- 3-4 st. l. sójová omáčka;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- slnečnicový olej na vyprážanie.
Kroky varenia:
- Vyberte malé baklažány, umyte a osušte.
Vyberte malú, silnú zeleninu bez kazenia
- Zeleninu nakrájajte na plátky 5 mm.
Úhľadne a rýchlo nakrájať zeleninu. použite ostrý nôž so širokou čepeľou
- Baklažán nakrájame na kocky.
Veci pôjdu rýchlejšie, ak kruhy neprestrihávate jeden po druhom, ale ukladáte ich na seba po 3-4 kusoch
- Zeleninu preložíme do veľkej misy, osolíme a dobre premiešame. Nechajte to pol hodiny, aby nechala vyniknúť trpká šťava.
Vďaka soli stratí baklažán svoju vrodenú horkosť.
- Olúpanú cibuľu nasekáme v mixéri.
Cibuľu je možné nakrájať na kocky alebo na pol krúžky
- Na panvici rozohrejeme 3 - 4 polievkové lyžice rafinovaného slnečnicového oleja, pridáme cibuľu a restujeme do zlatista.
Je dôležité, aby sa cibuľa nespálila, inak bude chuť prípravku pokazená
- Opláchnite baklažány a vyhoďte ich do cedníka.
Zelenina musí byť v cedníku najmenej 10 minút
- Položte kúsky zeleniny na uterák a mierne ich osušte.
Odstránením prebytočnej vlhkosti zo zeleniny sa ochránite pred vystrieknutím horúceho oleja a oparením pri vyprážaní
- Baklažány preložte na panvicu s cibuľou a za občasného miešania povarte asi 20 minút. Počas tejto doby by mala buničina zeleniny získať svetlohnedý odtieň.
