Baklažány, podobne ako huby, nie sú na zimu. Baklažán je ako huby na zimu: jednoduché a chutné recepty. Baklažány v slanom náleve

August je vrcholom zimnej prípravy. Vo všetkom tomto množstve zaujímajú osobitné miesto baklažány, ktoré majú schopnosť meniť svoju chuť v závislosti od spôsobov varenia. Pripravujú sa z nich rôzne pochutiny v kombinácii s inou zeleninou a korením. Veľmi obľúbené jedlá sú kaviár, dusené mäso a rôzne šaláty.

Zvláštnosť chuti vám umožňuje variť modré, ako huby. Existuje veľa receptov na takéto občerstvenie, ktoré zdobia stôl nielen v lete, ale aj v chladnej zime.

Príprava baklažánov na konzerváciu

Na prípravu občerstvenia „baklažány ako huby“ je vhodné zvoliť mladé ovocie s mäkkými semienkami alebo použiť len časť, kde ich je veľmi málo. Modré sa musia dôkladne umyť a odstrániť z kože a chvostov. Čerstvo natrhaná zelenina má tenkú šupku, ktorú možno ľahko skontrolovať stlačením nechtom, ak šupka prerazila, netreba ju šúpať.

Proces spracovania ovocia začína krájaním, z ktorých existuje niekoľko možností:

• kocky;
• slamky;
• kruhy;
• kocky.

Baklažány majú jednu zvláštnosť – surová zelenina obsahuje horkosť, ktorú treba odstrániť, aby sa nepokazila chuť pokrmu. Na tento účel ošúpte a nakrájajte ovocie akýmkoľvek spôsobom:

• Namočte do studenej vody aspoň na 30 minút.
• Pridajte malé množstvo soli a nechajte pôsobiť pol hodiny.
• Vložte do vriacej vody a varte 4 minúty.
• Vypustite tekutinu a baklažány ochlaďte.

Pri príprave občerstvenia z čučoriedok je často ingredienciou iná zelenina, pri príprave ktorej je vhodné použiť nasledujúce odporúčanie.

Nakrájaná zelenina (pre zvýraznenie chuti a zachovanie prospešných vlastností pri tepelnej úprave) musí najskôr mierne pustiť šťavu alebo sa obaliť „potom“. Za týmto účelom posypte cuketu a sladkú papriku malým množstvom soli a cibuľu a mrkvu cukrom a nechajte pôsobiť až pol hodiny, mali by byť navlhčené.

Proces predbežnej prípravy je u konca, môžete začať pripravovať lahodné jedlá z baklažánu.

Baklažán je ako huby - recepty na zimu

Predjedlo „baklažány ako huby“ má nezvyčajnú chuť – dosť pikantné, trochu pikantné, s výraznou hubovou chuťou. Toto jedlo nepochybne ozdobí zimné menu. Neskúsený hosť striedanie hneď nespozná.

Recepty na zimné prípravy sú pomerne jednoduché a dostupné aj pre začínajúcich gazdiniek. Modré s hubovou príchuťou sa získavajú morením alebo solením.

Existuje niekoľko podobných možností na prípravu občerstvenia z baklažánu na zimu. Ich hlavný rozdiel spočíva vo forme predbežnej prípravy ovocia. Môžete ho uvariť vcelku (bez chvostov) alebo nakrájať na kocky, pozdĺžne pláty, na štyri časti.

Malé modré kúsky

Recept obsahuje nasledujúce zložky:

• baklažán - 2 kg;
• cesnak - 200 gramov;
• slnečnicový olej - 1,5 šálky;
• voda - 10 pohárov;
• soľ - 80 gramov;
• kôpor - jeden zväzok;
• 9% ocot - 150 ml.

Krok za krokom príprava modrých na dlhodobé skladovanie:

• nalejte soľ do panvice s vodou, varte, nalejte do octu;
• vložte baklažány nakrájané na veľké kocky do vriacej marinády a varte 4 minúty;
• Vypustite rastlinnú hmotu cez cedník a nechajte, kým sa úplne nevychladne a voda nevytečie;
• nakrájajte kôpor a cesnak;
• Opatrne presuňte pripravenú zeleninu do hlbokej misky, pridajte nakrájané korenie, nalejte do rastlinného oleja;
• Výslednú zmes pevne zabaľte do vopred sterilizovaných pohárov;
• zatvorte viečka a vložte do chladničky na jeden deň, aby ste odležali;
• Na dlhodobé skladovanie musí byť obrobok sterilizovaný - litrové nádoby na hodinu a pol hodiny - pollitrové nádoby.

Bez sterilizácie je možné konzervované potraviny skladovať v chladničke maximálne 2 týždne.

"Svokrin jazyk"

Ošúpte baklažány (hmotnosť päť kilogramov), nakrájajte pozdĺž zrna na 4 časti, povarte v marináde 10 minút, vložte do gázového vrecka a zaveste na 10 hodín.

Komponenty na 5 litrov soľanky:

• 1 polievková lyžica. lyžica soli;
• 0,4 litra octu.

Opatrne vyberte modré platne z gázového vrecka, vložte do hlbokej misky, pridajte 100 gramov nasekaného cesnaku a 0,5 litra rastlinného oleja bez zápachu. Všetko premiešajte, vložte do 1-litrových pohárov, sterilizujte pol hodiny a zviňte viečka.

Zber celých plodov

Pre tento recept si musíte vybrať stredne veľké mladé ovocie. Baklažány umyte, odrežte stonky, vložte na päť minút do vriacej vody, vyberte a nechajte vychladnúť.

Každú zeleninu treba 3-4 krát prepichnúť vidličkou a vložiť do litrových pohárov. Ku každému pridajte 1 strúčik cesnaku, bobkový list a niekoľko hrášok z nového korenia, zalejte vriacou soľankou, sterilizujte 15 minút a potom pevne uzavrite.

Recept na marinádu pre 5-litrové poháre:

• 2 litre vody;
• 0,2 litra octu;
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli a cukru.

Pred konzumáciou baklažány nakrájajte na malé kúsky, môžete ich ochutiť kolieskami cibule a rastlinným olejom.

Solená zelenina ako huby

Nakladanie čučoriedok je jednoduché, rýchle a cenovo dostupné. Príprava zeleniny na postup sa vykonáva klasickým spôsobom:

• Opláchnite;
• odstráňte stonky a ošúpte;
• nakrájajte na kocky;
• Posypeme soľou a necháme odstáť, kým nevyjde horkosť.

Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, vložte do hlbokej misky a nalejte do octu. Nakladaná cibuľa dodá celému jedlu rafinovanejšiu a jemnejšiu chuť.

Opláchnite baklažány od soli, stlačte a opečte do mäkka v malých porciách v rastlinnom oleji pomocou hlbokej panvice. Vypražené čučoriedky zmiešame s nasekaným cesnakom, kôprom a petržlenovou vňaťou.

Komponenty:

• 3 kg baklažánov;
• 0,3 kg cibule;
• 50 gr. soľ;
• 1 pohár octu;
• 3 hlavy cesnaku;
• jeden zväzok kôpru a petržlenu;
• 0,2 litra rastlinného oleja.

Výslednú misku vložte do pohárov, sterilizujte a zviňte viečka. Doba sterilizácie pre pollitrové nádoby je 10-12 minút, pre litrové nádoby - pol hodiny.

"Medové hubové nôžky" z baklažánu

Pôvodný recept na „nohy z medových húb“ vyrobený z baklažánu osloví mnohé ženy v domácnosti. Je nenáročný na prípravu, hotový chutí ako nakladané huby. Na toto jedlo sa modré pripravujú špeciálnym spôsobom, a to: olúpané ovocie sa nakrája pozdĺž vlákien na tenké plátky a tie sa zase nakrájajú na prúžky veľkosti malého prsta. Dôležité upozornenie: prerezávanie je zakázané. Nakrájaná zelenina by mala byť pokrytá soľou a stlačená závažím na 2 hodiny.

Ingrediencie na marinádu:

• 3 poháre vody;
• pol pohára octu;
• 10 bobkových listov;
• 8 hrášok nového korenia;
• 3 púčiky klinčekov.

Zmiešajte všetky ingrediencie, priveďte do varu a ochlaďte.

Osolené čučoriedky roztlačíme a opečieme v hlbšej panvici na rastlinnom oleji bez zápachu. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a zmiešajte s nasekaným cesnakom. Umiestnite pripravené komponenty, striedavo navzájom, vo vrstvách do hlbokej nádoby. Nalejte marinádu do obsahu a nechajte 2 dni na chladnom mieste. Po uplynutí stanovenej doby je konzervácia pripravená na použitie.

Na zimné prípravy sa „nohy medových húb“ rozložia do pollitrových nádob, pevne zhutnených. Sterilizujte 15 minút a pevne uzavrite viečkami.

Na prípravu 5 kg hotového výrobku budete potrebovať:

• 10 kg baklažánu;
• 2 hlavy cesnaku;
• 1 kg cibule;
• 6 polievkových lyžíc. lyžice soli.

Modré huby s korením

Slané občerstvenie na ozdobenie stola kedykoľvek počas roka, chutné a zdravé a navyše má veľmi krásny vzhľad.

Komponenty:

• 5 kg baklažánu;
• 1 kg sladkej červenej papriky;
• 1 polievková lyžica. lyžica soli;
• 0,5 litra rastlinného oleja.

Umyté modré pomelieme na kocky, osolíme, premiešame a necháme 4 hodiny. Papriku pomelieme na mäsovom mlynčeku, opražíme na oleji a necháme vychladnúť.

Na prípravu marinády potrebujete:

• 5 litrov vody;
• pol litra octu;
• 4 polievkové lyžice. lyžice soli;
• 8 hrášok nového korenia;
• 7 bobkových listov.

Prevarte vodu a pridajte zvyšné ingrediencie. Baklažány roztlačíme, pridáme do vriacej marinády a varíme 5 minút. Tekutinu preceďte, čučoriedky zmiešajte s korením a jedlo je pripravené na konzumáciu. Ak chcete uchovávať poháre s občerstvením, musíte sterilizovať:

• pol litra - 15 minút;
• liter - pol hodiny.

Baklažány so šampiňónmi

Chutné zimné občerstvenie je vyrobené z čučoriedok s hubami. Oba produkty spolu ladia a dopĺňajú sa.

Komponenty:

• 1 kg baklažánu;
• 0,5 kg šampiňónov;
• 2 polievkové lyžice. lyžice octu;
• 1 lyžička cukru;
• 5 strúčikov cesnaku;
• pohár rastlinného oleja;
• soľ podľa chuti;
• mletá paprika podľa želania.

V tomto receptúre môžu byť šampiňóny nahradené akýmikoľvek lesnými hubami.

Každý plod čučoriedok sa musí zabaliť do fólie, pričom sa predtým odrezali chvosty na oboch stranách, a pečte v rúre pri teplote +200 ° C počas 30-50 minút. Keď zmäknú, vyberte ich a nechajte vychladnúť.

Šampiňóny ošúpeme, dôkladne umyjeme a na miernom ohni varíme 20 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Potom opečieme na oleji do žlta a preložíme do hlbokej misy.

Na tom istom oleji opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.

Vychladnuté modré ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložte všetky ingrediencie do jednej misky, pridajte korenie a premiešajte. Hotové jedlo zabaľte do pollitrových pohárov, pevne zhutnite, sterilizujte jednu hodinu a hermeticky uzatvorte viečkami.

Vyprážané baklažány ako huby

Chuťovo je ťažké rozlíšiť vyprážané baklažánové predjedlá od skutočných húb. Sú jednoduché a rýchle na prípravu a chuť je úžasná, stačí si obliznúť prsty. Tento úžasný recept vám umožňuje variť jedlo po celý rok. Ak nemáte k dispozícii čerstvé ovocie, môžete ho jednoducho nahradiť mrazeným.

Zvláštnosťou tohto občerstvenia je, že sa pripravuje bez použitia soli. Na odstránenie horkosti sa zelenina nakrájaná na kocky namočí na pol hodiny do studenej vody.

Ingrediencie:

• 4 kusy baklažánu;
• 2 vajcia;
• 3 cibule;
• 1 kocka korenia na hubový vývar;
• 1 pohár rastlinného oleja.

Namočenú zeleninu zľahka vyžmýkame a dáme do misy, pridáme vajcia vyšľahané do hladka, všetko dobre premiešame a za občasného miešania dáme na 1 hodinu do chladničky vychladnúť. Potom ich opražíme na oleji, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dusíme do mäkka. Na konci procesu pridajte korenie na hubový vývar; ak sa ukáže, že jedlo je trochu suché, pridajte trochu horúcej vody a na miernom ohni duste ďalších 5 minút.

Pred použitím môžete podľa chuti pridať majonézu, zelenú cibuľu a kôpor.

Existuje veľa receptov na varenie baklažánov, sú pomerne jednoduché, nevyžadujú zložité kulinárske techniky a sú medzi ženami v domácnosti veľmi obľúbené. Chuťovky s hubovou príchuťou sú dobré ako pre každodenné menu, tak aj pre sviatočné menu.

Stále premýšľate, aký recept použiť na prípravu lahodných baklažánov na zimu? Vrelo odporúčam vyskúšať originálne a zaujímavé jedlo – baklažány ako huby. Pružné modré plátky s jemnou vôňou cesnaku a v skutočnosti trochu pripomínajúce huby (povedala by som, že podobné nakladaným mliečnym hubám). Počas sezóny si určite pripravte na zimu pár pohárov týchto baklažánov – som si istý, že sa vám budú páčiť!

Na tento recept na zimnú prípravu zeleniny sa hodia baklažány akéhokoľvek stupňa zrelosti, je však vhodné vyberať mladé (nemajú také veľké a tvrdé semená). Či odstránite kožu alebo nie, je úplne na vás. Niekomu sa to páči, no iní to nevedia vystáť. Ak sú baklažány odležané, je vhodné ich namočiť do osolenej vody a následne poriadne vyžmýkať – horkosť tak bez problémov odstránite.

Množstvo cesnaku pre baklažány na zimu sa môže zvýšiť alebo znížiť - je to vec chuti. Postačí akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej, teda bez zápachu (ja používam slnečnicový). V marináde som nazbieral tie najchutnejšie a aromatické ingrediencie podľa chuti našej rodiny. Svoje obľúbené položky môžete bezpečne odstrániť alebo pridať.

Ingrediencie:

základy:

Marináda:

(1 liter) (6 lyžíc) (1 polievková lyžica) (1 polievková lyžica) (2 kusy ) (3 kusy) (2 kusy ) (0,5 lyžičky) (0,5 lyžičky)

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Na prípravu tohto jednoduchého, ale veľmi chutného zeleninového prípravku na zimu budeme potrebovať nasledujúce produkty: baklažán, rafinovaný rastlinný olej a cesnak. Okrem toho si na marinádu vezmeme vodu, stolový ocot, kryštálový cukor, stolovú soľ (nie jodizovanú!), bobkový list, hrášok z nového korenia, púčiky klinčekov, horčicu a semienka koriandra. Ak vám niektoré koreniny nechutí, nemusíte ich pridávať vôbec.

Prvým krokom je príprava marinády. Za týmto účelom vložte soľ, cukor, bobkový list, hrášok z nového korenia, púčiky klinčekov, horčicu a semienka koriandra do nádoby s vhodným objemom (mám 4-litrovú panvicu).

Medzitým pracujeme na baklažánoch. Umyjeme ich, odrežeme chvosty na oboch stranách a ak je to potrebné, odstránime tenkú kožu (na to je najvhodnejšie použiť gazdovský nôž).

Dužinu nakrájame nie nadrobno, ale na pomerne veľké kúsky, aby bolo vhodné ich neskôr zjesť. Približná veľkosť - 3x3 centimetre.

Keď obsah panvice zovrie, necháme asi minútu prevrieť (môžeme prikryť). Potom nalejte stolový ocot, premiešajte a pridajte plátky baklažánu do vriacej marinády.

Počkáme, kým obsah misky opäť prevarí a baklažány varíme na miernom ohni bez pokrievky asi 3-5 minút. Počas tejto doby sa plátky uvaria a stanú sa priehľadnými. Nie je potrebné ich príliš aktívne miešať - najlepšie je spustiť ich na dno pomocou štrbinovej lyžice, pretože zelenina neustále pláva na povrchu marinády.

Vypnite oheň, panvicu prikryte pokrievkou a baklažány nechajte v marináde asi 10 minút odstáť.Za ten čas nasajú všetky chute a vône marinády.

Potom plátky baklažánu hodíme do sitka alebo cedníka, aby marináda odtiekla - už ju nebudeme potrebovať. Necháme odležať asi 10 minút Bobkový list a klinčeky vyhodím - vydali dosť svojej arómy, ale počas skladovania môžu dodať produktu trochu horkosti.

Nalejte rafinovaný rastlinný olej do hlbokej a širokej panvice a nechajte ho zohriať na strednom ohni. Potom pridajte nasekaný cesnak a smažte doslova 20-30 sekúnd. Netrvá to dlhšie, keďže tmavý (teda dobre upražený) cesnak bude chutiť horko a jeho vôňu potrebujeme, aby prenikla do oleja.

Plátky baklažánu, z ktorých už dobre odtiekla marináda, ihneď preložíme do cesnakového oleja. Smažte na vysokej teplote 3-4 minúty, občas premiešajte. To je potrebné na správne zahriatie baklažánov, keďže ich už nebudeme ďalej sterilizovať.

Príprava príprav na zimu sa nezaobíde bez receptu s nevšednou chuťou. Baklažány ako huby sa vyrábajú jednoducho a hodia sa k mnohým prílohám a mäsovým jedlám.

Napriek horkosti je táto zelenina, ak je správne pripravená, ťažko odlíšiteľná od nakladaných húb. Ukazuje sa, že je nízkokalorický a nie taký ťažký na žalúdok ako mliečne huby alebo medové huby.

Recept: Finger lízanie dobre

Tá istá slávna, ktorú milujú mnohí milovníci zimnej prípravy.

Budeme potrebovať:

• Baklažán - tri kg
• Sladká paprika - 6-8 strukov
• Veľký cesnak - hlava
• Cibuľa - 4 kusy (veľké)
• Čerstvý kôpor – zväzok
• Rafinovaný olej bez zápachu - 1 šálka
• Octová esencia (70%) - 1 lyžička
• Mleté čierne korenie - 0,5 tabuľky. lyžice

Princíp varenia:

1. Modré opláchnite a odstráňte stonky. Celú zmes ponoríme na 5 minút do vriacej osolenej vody. Stlačte s vekom.
2. Vychladnutú zeleninu nakrájame na malé kúsky.
3. Zo sladkej papriky odstráňte semienka a stonky a nakrájajte ju na pásiky. Aby jedlo vyzeralo dobre, je dobré vziať struky rôznych farieb.
4. Z vetvičiek kôpru odstráňte hrubé, hrubé stonky a nasekajte nadrobno.
5. Cesnak a cibuľu ošúpeme. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky.
6. Všetku pripravenú zeleninu vložte do širokej misy a korenia. Pamätajte, že baklažány sú už solené.
7. Pridajte olej a ocot, premiešajte, vložte do čistých pohárov. Neberte príliš veľké, 0,5-0,7 litra.
8. Tekutinu rovnomerne nalejte a poháre vložte do rúry vyhriatej na 150 stupňov.
9. Necháme 1 hodinu odležať, potom ihneď prevaľkáme pod viečkami. Necháme vychladnúť, dáme pod zem.

Na prípravu vezmite malé mladé ovocie, v ktorom sú semená ešte mäkké.

Varené baklažány ako huby

Môžete pridať svoje vlastné korenie, ale je lepšie dodržiavať recept podľa hmotnosti.

Potrebujete pripraviť:

• Baklažán - jeden a pol kg
• Chilli paprička – veľký struk
• Cesnak - hlava
• Kôpor - zväzok

Na marinádu:

• Pitná voda - 2 litre
• Ocot 9% - sklo (200 ml)
• Soľ bez prísad - dve polievkové lyžice. lyžice
• Cukor - stolový. lyžička
• čierne korenie - 10 ks.
• Klinčeky - 5 púčikov
• Laurel - 2 listy
• Neparfumovaný slnečnicový olej – 100 ml

Proces varenia:

1. Modré umyjeme, očistíme a nakrájame na veľké kocky. Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, soľ, bobkový list, klinčeky a korenie.
2. Hneď ako začne vrieť, pridáme ocot a prihodíme zeleninu. Ľahké kúsky budú plávať, preto ich držte dierovanou lyžicou alebo pokrievkou.
3. Po 5 minútach dáme zeleninu do cedníka a necháme odtiecť vodu.
4. Papriku nakrájame na kolieska, možno aj so semiačkami, bude potom pikantnejšia.
5. Opláchnite kôpor a nakrájajte ho nožom, nie príliš jemne.
6. Je lepšie nakrájať cesnak na malé kocky.
7. K zelenine pridáme všetky nasekané suroviny a premiešame. Balíme do sterilných pohárov, ktoré nedosahujú centimeter po vrch.
8. Poháre zakryte viečkami a nastavte ich na sterilizáciu. Na pol litra stačí pätnásť minút.
9. Po sterilizácii poháre vyberieme a zatočíme pod viečkami, vychladnuté odložíme na chladné miesto.

Recept bez sterilizácie

Veľmi pohodlná, rýchla príprava. Množstvo je možné znížiť alebo zvýšiť.

Musíte si vziať:

• Baklažán - 4 kg
• Horúca paprika - 3-4 struky
• Cesnak - 4 hlavy
• Vyčistené maslo - 2 šálky

• Pitná voda - 4 litre
• Soľ bez prísad - 300 - 400 g.
• Stolový ocot 9% - 2,5 šálky

Proces varenia:

1. Ošúpanú a umytú zeleninu nakrájajte na stredné kúsky a posypte soľou na pätnásť minút, aby ste vytiahli horkosť. Potom opláchneme a dáme na sitko.
2. Dáme vodu so soľou, počkáme kým zovrie a pridáme ocot. Okamžite znížte modré kusy. Varte päť minút a pomocou dierovanej lyžice vyberte do sitka.
3. V hlbšej panvici rozohrejeme olej, keď voda odtečie, pridáme zeleninu na orestovanie.
4. Pridajte nakrájaný cesnak a korenie.
5. Dusíme a balíme do pohárov.
6. Ihneď ho zrolujte a zabalené nechajte vychladnúť.

Musíte si vziať:

• Baklažán - tri kg
• Cibuľa - dve hlavy
• Cesnak - tri hlavy
• Slnečnicový olej - 250 ml
• Stolový ocot 9% – 100 ml
• Soľ bez prísad - jeden a pol tabuľky. lyžice

Princíp varenia:

1. Cibuľu nakrájame na kolieska, dáme do misky a zalejeme octom, necháme 30 minút marinovať.
2. Modré nakrájajte na rovnaké kúsky a naplňte ich slanou vodou na dvadsať minút. Potom nezabudnite vytlačiť vodu.
3. Zeleninu dáme do hrnca s rozpáleným olejom a dusíme do zlatista.
4. Modré zmiešame s cibuľou a nasekaným cesnakom, osolíme a premiešame. Ihneď zabaľte do pohárov a nasaďte viečka.
5. Zabaľte ho, aby pomaly vychladol. Dostupné o pár dní.

Podľa chuti okamžite nepochopíte, že ide o zeleninu a nie huby. Ak na stôl pridáte maslo a cibuľu, bude to úplne chutné.

Musíte si vziať:

• Baklažán - 2,5 kg
• Cesnak - 3 veľké hlavy
• Zelení - 2 zväzky
• Čistený rastlinný olej - 200 ml

• Pitná voda - 1 liter
• Soľ bez prísad - 1 tabuľka. lyžička
• Octová esencia - 1 tabuľka. lyžička

Proces obstarávania:

1. Modré nakrájame na malé kocky.
2. Marinádu necháme uvariť so všetkými koreninami. Keď vrie, nalejte esenciu a nakrájanú zeleninu. Varte nie dlhšie ako päť minút, dobre sceďte.
3. Zeleninu opláchnite, otraste z nej vodu a nasekajte. Cesnak podľa vlastného výberu, drvený alebo drvený. Zmiešajte s modrými.
4. Na panvici rozohrejeme olej a za stáleho miešania nalejeme do zeleniny.
5. Balíme do pollitrových pohárov. Dáme na sterilizáciu na 10-15 minút.

Musíte si vziať:

• Baklažán - 2,5 kg
• Sladká paprika - 3 struky
• Slnečnicový olej

• Pitná voda - 2,5 litra
• Soľ bez prísad - 50 g.
• Ocot 7% ​​– 250 ml
• Bobkový list - 1 ks.
• čierne korenie - 6 ks.

Proces varenia:

1. Modré nakrájajte a na dvadsať minút namočte do slaného roztoku, aby ste odstránili horkosť. Vodu necháme odtiecť.
2. Nakrájajte papriku na tenké prúžky (vezmite červenú, bude to vyzerať krásne). Vyprážame dozlatista.
3. Na marinádu s korením dáme vodu. Po uvarení pridajte ocot a zeleninu, povarte päť minút, sceďte v cedníku.
4. Modré zmiešame s korením a balíme do pohárov. Na zimu ich zatvárame pod pokrievku.

Budete si musieť vziať:

• Baklažán - 2,5 kg
• Cibuľa - 2,5 kg
• Hubové korenie - 1 tabuľka. lyžička
• Slnečnicový olej - 4 lyžice. lyžice
• Majonéza - 1 balenie (400 ml)
• Soľ bez prísad - voliteľné

Proces varenia:

1. Modré zbavíme šupky a nakrájame na rovnako veľké kúsky. Varte v osolenej vode päť minút, odstráňte vlhkosť. Podusíme na oleji.
2. Cibuľu nakrájame na malé kocky a tiež orestujeme.
3. Vložte zeleninu do širokej misy, pridajte korenie a majonézu, premiešajte.
4. Zabaľte do malých pohárov a pošlite na dvadsať minút na sterilizáciu. Okamžite zrolujte.

Podrobný, krok za krokom recept s fotografiami

Musíme:

• Baklažán - 5 kg
• Veľký cesnak - 6 hláv
• Neparfumovaný slnečnicový olej - 1,5 šálky
• Čerstvý kôpor - 2 zväzky

• Pitná voda - 3 litre
• Stolový ocot 9% - 1 pohár (250 ml)
• Soľ bez prísad - 4 tabuľky. lyžice

Proces varenia:

Modré nakrájame na rovnaké kocky.

Recepty krok za krokom na prípravu lahodných baklažánov „ako huby“ na zimu

stupeň
recept

Čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

NaN gr.

NaN gr.

Sacharidy

36 kcal.

Možnosť 1. Klasický recept na baklažány „ako huby“ na zimu

Baklažány uvarené v marináde z vody, oleja, kôpru a cesnaku chutia ako nakladané mliečne huby. Zrolujte obrobok do pohárov s objemom nie väčším ako 0,7 litra, aby zelenina počas procesu sterilizácie nebola príliš mäkká.

Ingrediencie

• jeden a pol kg baklažánov;
• feferónkový struk;
• hlava cesnaku;
• zväzok čerstvého kôpru.

Marináda

• dva litre 200 ml pramenitej vody;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 50 g kamennej soli;
• desať zrniek čierneho korenia;
• šesť púčikov klinčekov;
• 30 g granulovaného cukru;
• dva bobkové listy;
• 70 ml 9% octu.

Krok za krokom recept na baklažány „ako huby“ na zimu

Dajte vodu do veľkého hrnca na oheň. Pridajte suché prísady, korenie, bobkový list a klinčeky.

Modré umyjeme a odrežeme konce. Zeleninu nakrájajte na pomerne veľké kocky. Nalejte ocot do hrnca s vriacou tekutinou. Nasekané baklažány vložte do marinády. Počkajte, kým sa varí a varte päť minút.

Odstráňte panvicu z tepla a vypustite obsah do cedníka. Cesnak ošúpeme. Každý plátok rozdrvte plochou stranou noža a nasekajte nadrobno. Kôpor opláchnite a dobre osušte. Nasekajte nadrobno. Horúcu papriku nakrájame na tenké krúžky.

V samostatnej miske zmiešajte olej s feferónkou, cesnakom a kôprom. Pridajte baklažán do pikantnej olejovej zmesi a premiešajte. Zmesou baklažánu naplňte sterilné poháre a pevne pritlačte. Zakryte pokrievkami a vložte do hrnca s vriacou vodou, pričom dno vyložte kuchynskou utierkou. Sterilizujte štvrťhodinu. Odstráňte nádoby, zrolujte ich a nechajte ich jeden deň zabalené v teplej bunde.

Počas varu baklažány neustále ponorte do marinády pomocou dierovanej lyžice. Predjedlo bude vyzerať zaujímavo, ak je zelenina nakrájaná na tyčinky. Neustále ochutnávajte marinádu, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.

Možnosť 2. Rýchly recept na baklažány „ako huby“ na zimu bez sterilizácie

Slané predjedlo, ktoré možno podávať na večeru aj na sviatočný stôl. Baklažány sa rýchlo uvaria a udržia ich chutné a čerstvé. Chutí ako huby. Konzervovanie nepodlieha sterilizácii, čo výrazne znižuje čas varenia.

Ingrediencie

• dva kg baklažánov;
• čerstvý kôpor podľa chuti;
• dva bobkové listy;
• polovičný zásobník ocot;
• päť hrášok nového korenia;
• dva litre pramenitej vody;
• 30 g kamennej soli.

Ako rýchlo uvariť baklažány „ako huby“ na zimu

Baklažány dôkladne umyte. Odrežte stonky. Modré nakrájame na malé kocky. Vložte do veľkej misy a naplňte slanou vodou. Po hodine nálev scedíme a z baklažánov zľahka vytlačíme prebytočnú tekutinu.

Vložte baklažány do hrnca, podlejte čistou vodou a položte na sporák. Hneď ako sa obsah uvarí, zbavte peny a zalejte octom.

Poháre umyte a sterilizujte v rúre alebo nad parou. Nádoby vysušte. Do každého vložte bobkový list, zrnká korenia a nasekaný čerstvý kôpor. Poháre naplníme kúskami baklažánu a prelejeme horúcou marinádou. Okamžite zrolujte, otočte viečkom nadol a ochlaďte a zabaľte ich do prikrývky.

Aby ste sa zbavili horkosti, nezabudnite baklažány namočiť do silného soľného roztoku aspoň na pol hodiny. Potom je potrebné zeleninu opláchnuť a jemne stlačiť.

Možnosť 3. Baklažány „ako huby“ na zimu s paprikou a cibuľou

Podľa tohto receptu sa baklažány „ako huby“ varia v rúre. Dva procesy prebiehajú súčasne: šalát sa pripravuje a sterilizuje. Paprika a cibuľa dokonale doplnia prípravu.

Ingrediencie

• 2,5 kg baklažánov;
• 5 ml octovej esencie;
• kilogram cibule;
• 750 g papriky;
• kamenná soľ;
• hlava cesnaku;
• 250 ml chudého oleja;
• kôprová zeleň - dva zväzky.

Ako variť

Umyte baklažány a odrežte stonku. Naplňte veľkú panvicu do polovice vodou a varte. Pridajte toľko soli, aby ste vytvorili soľanku. Pridajte časť baklažánu, prikryte a varte päť minút za občasného miešania dierovanou lyžicou. Položte baklažány na tácku a naložte ďalšiu dávku.

Hlavu cesnaku nakrájame na plátky a ošúpeme. Kôpor opláchneme, zľahka osušíme a nasekáme. Odstráňte hrubé stonky. Odstráňte stopku a jadro a vyčistite semená. Zeleninu nakrájajte na pásiky. Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju na čo najtenšie pol krúžky.

Vychladnuté baklažány nakrájame na malé plátky. Všetku pripravenú zeleninu vložte do misy. Všetko premiešajte rukami, pridajte korenie a soľ. Teraz nalejte ocot a olej. Znova premiešajte. Počkajte pol hodiny.

Vzniknutou zeleninovou hmotou naplňte sterilné pollitrové poháre. Zakryte ich pokrievkami a vložte do rúry, pričom teplotu nastavte na 140 C. Varte hodinu. Opatrne vyberte nádoby, zrolujte plechové viečka a ochlaďte pod teplou prikrývkou.

Počas varenia môže marináda vytiecť z pohárov, preto položte plech na pečenie. Kým je šalát v rúre, môžete sa venovať svojej práci. Proces varenia nevyžaduje neustále monitorovanie.

Možnosť 3. Nakladané baklažány „ako huby“ na zimu

Ďalší zaujímavý spôsob prípravy čučoriedok. Chuť predjedla sa nedá odlíšiť od chrumkavých, slaných húb.

Ingrediencie

• štyri baklažány;
• chudý olej na vyprážanie;
• liter pramenitej vody;
• listy ríbezlí;
• 50 g kamennej soli;
• čierne korenie;
• kôprová zelenina;
• cesnak - štyri strúčiky.

Ako variť

Baklažány umyte a položte na kuchynskú utierku. Odrežte stonku a nakrájajte na kolieska hrubé tri centimetre. Nalejte soľ do hrnca s vriacou vodou a pridajte zrnká čierneho korenia. Marinádu povarte tri minúty.

Na dno panvice položte listy ríbezlí a kôpru. Umiestnite plátky baklažánu. Cesnak zbavíme šupiek a nakrájame nadrobno. Skombinujte s nasekaným kôprom a premiešajte. Výslednou zmesou posypte každú vrstvu baklažánu.

Nalejte marinádu na zeleninu v panvici. Na vrch položte plochý tanier s menším priemerom ako panvica. Položte naň závažie. Modré necháme tri dni kvasiť. Potom baklažány premiestnite do pohárov, pevne uzavrite nylonovými viečkami a uložte do chladničky.

Nakladané baklažány je možné skladovať priamo v panvici a umiestniť ju do pivnice. Na prípravu čučoriedok týmto spôsobom je možné ich nakrájať na kolieska alebo plátky.

Možnosť 5. Baklažány „ako huby“ na zimu s majonézou a hubovým korením

Šalát podľa tohto receptu je možné pripraviť buď na večeru, alebo pripraviť na zimu. Prísady sa vyprážajú v rastlinnom oleji a kombinujú s majonézou. Občerstvenie sa ukáže ako uspokojujúce a výživné.

Ingrediencie

• 2 kg 500 g baklažánu;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• 750 g cibule;
• pol balenia hubového korenia;
• 400 g majonézy.

Ako variť

Baklažány umyjeme. Odrežeme stopku a ošúpeme. Zeleninovú dužinu rozomelte na kocky nie hrubšie ako dva centimetre.

Vložte modré kocky do hrnca, naplňte studenou vodou a položte na sporák. Priveďte do varu a za občasného miešania varte sedem minút.

Vypnite oheň a nechajte baklažány vo vriacej vode po dobu troch minút. Vložte do cedníka a nechajte odtiecť všetku tekutinu.

Cibuľu očistíme a nakrájame na čo najtenšie polkolieska. Nalejte rastlinný olej do veľkej liatinovej panvice. Zohrejeme, pridáme cibuľu a na prudkom ohni restujeme do mäkka.

Opečenú cibuľu vložte do veľkej misy. Panvicu vrátime na oheň, pridáme olej a modré za pravidelného miešania opekáme desať minút. Presuňte baklažány na cibuľu a premiešajte. Pridajte hubové korenie, pridajte majonézu a znova dôkladne premiešajte. Výslednú zmes vložte do pollitrových pohárov a pevne ju zhutnite. Sterilizujte obrobok v širokom hrnci s vriacou vodou po dobu pol hodiny. Vrchnáky utiahneme špeciálnym strojčekom a otočíme. Zakryte prikrývkou a nechajte deň.

Môžete použiť hubové korenie z obchodu alebo si vyrobiť vlastné zo sušených húb. Na prípravu produktu je lepšie použiť majonézu s obsahom tuku 72%.

Dobrý deň, milé hostesky! Srdečné jesenné pozdravy!

Dnes baklažány prikryjeme, aby chutili ako huby.

Máme niekoľko osvedčených receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť túto zeleninu veľmi chutne.

Aby ste v zime mohli otvoriť pohár vyprážaných zemiakov a jesť ich s potešením!

Baklažány ako huby s cesnakom - rýchle a chutné

Ide o klasický recept, veľmi jednoduchý, bez zbytočných efektných prísad. Spravidla sa darí všetkým gazdinkám, tie „malé modré“ sú úchvatne chutné.

Ingrediencie

• baklažán - 1,5 kg
• horká paprika - podľa chuti a túžby
• kôpor - 1 zväzok
• cesnak - 2 hlavy
• rastlinný olej - 80 ml
• ocot 9% - 70 gr
• soľ - 1,5 lyžice. lyžice

Príprava

Modrú zeleninu dobre umyjeme, zbavíme stopky a nakrájame na kocky.

Vezmite veľký hrniec, naplňte ho do polovice vodou a dajte na oheň.

Hneď ako voda zovrie, pridáme nakrájané baklažány. Varte ich 5 minút, obsah občas premiešajte. Okamžite plávajú, preto ich nenechajte len tak plávať na povrchu, lyžicou ich stláčajte a miešajte, aby vrchné vrstvy išli dole, inak ostanú rozmočené.

Počas varenia voda stmavne, tak to má byť. Počas varenia z nich tiež vyjde všetka horkosť, ktorá je tejto zelenine vlastná.

Baklažány by mali byť vizuálne priesvitné, čo znamená, že sú pripravené.

Vodu zlejeme cez cedník a necháme dobre odtiecť.

Príprava dresingu z baklažánu

Nakrájajte kôpor. Cesnak tiež nasekajte na jemno, radšej ho nepretláčajte cez lis, po kúskoch bude vyzerať krajšie.

V rovnakej fáze môžete pridať nadrobno nakrájanú feferónku, ak máte radi pikantnejšie.

Všetky ingrediencie zmiešame, dochutíme olejom, soľou a korením.

Zeleninu ochuťte touto zmesou a opatrne premiešajte, je veľmi mäkká a pri príliš veľkom miešaní sa ľahko zmení na rôsol.

Budúci snack necháme asi desať minút odstáť, aby bol dobre nasiaknutý.

Toto množstvo vystačí na 3 poháre po 500 g.

Vložte občerstvenie do suchých sterilizovaných pohárov a zatlačte ho lyžičkou. Je to potrebné, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu do nádoby.

Ak sa vám niekde vytvorí vzduchová bublina, zapichnite do nej rukoväť polievkovej lyžice. Bublina okamžite vyskočí.

Plné poháre prikryte viečkami, ale nezrolujte ich. Proces varenia ešte nie je dokončený.

Keďže v predjedle máme surový cesnak a kôpor, vyžadujú si ďalšie spracovanie. Inak sa naša príprava zblázni.

Naplňte veľký hrniec vodou, na spodok položte malú utierku a navrch položte plechovky s občerstvením.

Voda v panvici by mala siahať po ramená pohárov, aby sa ich obsah uvaril rovnomerne.

Pre tento konkrétny recept je doba sterilizácie od okamihu varu 25-30 minút. Nebojte sa prevariť svoj snack, to sa nestane. Ale obsah je dobre sterilizovaný a poháre v budúcnosti nevybuchnú.

Po uplynutí tejto doby plechovky vyberte a ihneď zrolujte. Otočte hore dnom a v teple zabaľte, nechajte v tejto forme postáť, kým úplne nevychladne.

Po vychladnutí ich možno skladovať na chladnom a tmavom mieste.

Naše baklažány sú pripravené, aromatická lahodnosť nenechá nikoho ľahostajným!

Baklažány s hubovou príchuťou - recept bez sterilizácie

Veľmi dobrý, pohodlný recept. Občerstvenie sa pripravuje v rúre už v pohároch, takže sterilizácia ako taká nie je potrebná.

Ingrediencie

• baklažán - 2,5 kg
• paprika - 700 - 750 g
• rastlinný olej - 250 ml (1 pohár)
• cibuľa - 1 kg
• cesnak - 1 hlava
• kôpor - 2 zväzky
• soľ - podľa chuti
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• ocot 9% - 1 lyžička

Príprava

Umyte baklažány a odrežte stonku. Zeleninu necháme vcelku.

Polovicu veľkého hrnca zalejeme vodou, poriadne osolíme a necháme zovrieť. Do tejto panvice dáme dávku baklažánov, koľko sa zmestí a prikryjeme pokrievkou.

Varte prikryté päť minút, občas premiešajte a otočte naše baklažány.

Po piatich minútach vyberte zeleninu na tanier pomocou dierovanej lyžice a nechajte vychladnúť. Kým sa táto dávka ochladzuje, spustite druhú a tak ďalej, kým nie sú všetky uvarené.

Snažte sa ich neprepiecť dlhšie ako 5 minút, pretože potom skončíme so scvrknutou zeleninou, ktorú bude potom problematické krájať.

Kým sa naše baklažány varia, nakrájame si cesnak. Z kôpru potrebujeme len mäkkú zeleň, tvrdé stonky odstránime.

Papriku nakrájame na pásiky.

Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky.

Keď baklažány vychladnú, nakrájame ich na kúsky. Je lepšie byť väčší, asi 3 cm dlhý a 1,5-2 cm široký.

Nakrájanú zeleninu dáme do misy, pridáme nasekaný cesnak, kôpor, cibuľu a papriku.

Ochutnajte kúsok na soľ. Keďže sme vodu, v ktorej sa varila zelenina, osolili, museli si zobrať toľko soli, koľko bolo treba. Ak si myslíte, že je to málo, pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Prilejeme olej a ocot.

Teraz to všetko treba opatrne premiešať, aby sa nám zelenina nedusila a nestratila tvar. Teraz nechajte túto zmes stáť asi pol hodiny.

Pripravte si čisté poháre s viečkami. Na tento recept budete potrebovať 5-6 pollitrových pohárov.

Rozdeľte občerstvenie medzi poháre a rovnomerne rozdeľte tekutinu.

Keď uplynie čas, vyberte poháre z rúry a ihneď ich zrolujte. Potom ho otočte na veko a zabaľte, kým úplne nevychladne. Potom ho môžete skladovať ako obvykle v chlade a tme.

Chuť tohto prípravku je naozaj veľmi podobná hubám. Mňam!

Vyprážaný baklažán s šampiňónmi a majonézou

Toto je šalát pre tých, ktorí milujú vyprážané baklažány. Recept je veľmi cool. Toto predjedlo sa môže konzumovať ihneď po príprave, alebo sa dá uskladniť na zimu.

Ingrediencie

• baklažán - 2,5 kg
• cibuľa - 750 gr
• majonéza - 400 gr
• hubové korenie - pol balenia
• rastlinný olej na vyprážanie

Príprava

Modré ošúpeme a nakrájame na kocky.

Vložte kúsky do hrnca, pridajte vodu a zapálte. Varte 5-7 minút na strednom ohni.

Hotové kúsky necháme ešte 3 minúty vo vriacej vode a vložíme do cedníka, necháme dobre odtiecť všetku vodu.

Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky a opečte ju na panvici do mäkka. Cibuľa by mala byť priehľadná a zlatá, ale nenechajte ju smažiť, pretože by to zničilo farbu hotového jedla.

Aby ste tomu zabránili, počas varenia cibuľu dobre a často premiešajte.

Cibuľu vložte do nádoby a baklažány opečte na tej istej panvici, tiež im nedovolte, aby sa príliš smažili.

Modré zmiešame s cibuľou. Aby ste ich úplne zmenili na huby, pridajte hubové korenie, ktoré im dodá skutočne hubovú chuť a vôňu.

Všetko dobre premiešame. Zmes môžeme podľa chuti okoreniť. Nepoužívame soľ, majonéza a korenie samotné sú slané.

Zo sušených húb si môžete vyrobiť vlastné hubové korenie tak, že ich pomeliete na prášok.

Ak máte domáce korenie, možno budete musieť do predjedla pridať ďalšiu soľ.

Po pridaní majonézy všetko dôkladne premiešajte.

Rozdeľte zmes do pohárov, pevne ju zatlačte lyžicou a snažte sa nezanechať žiadne vzduchové vrecká. Na konci by ste mali skončiť s asi 5 pollitrovými pohármi tejto lahodnej maškrty.

Do veľkého hrnca nalejte vodu a dno prikryte obrúskom. Umiestnite poháre do panvice, voda by mala siahať po ich ramená. Viečka je možné sterilizovať samostatne vo vriacej vode.

Doba sterilizácie pre pollitrové poháre je pol hodiny. Ak majú poháre väčší objem, tento čas sa zvyšuje. Na 1 kg - 1 hodinu.

Ak sa vám niektoré nezmestia do téglikov, môžete ich ihneď použiť.