Baklažány majú radi na zimu huby so sterilizáciou. Recept na varenie baklažánu ako šampiňónov na zimu si olizujete prsty krok za krokom

Baklažán je jednou z hlavných druhov zeleniny zberanej na zimu. Ukázalo sa to nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahuje minerály potrebné pre človeka. Obzvlášť cenné sú draselné soli, ktoré sa počas konzervácie nezničia.

Sú známe rôzne recepty na prípravu tejto zeleniny, v ktorých sa baklažány získavajú s viac alebo menej výraznou chuťou húb: so sterilizáciou aj bez nej.

Ukázať všetko

Príprava na konzervovanie

Konzervované baklažány ako huby sú vynikajúcim doplnkom zemiakovej kaše alebo kaše. Niektorí uprednostňujú konzumáciu šalátu natretého na chlebe.

Baklažány obsahujú solanín, ktorý im dodáva horkú chuť. Aby ste vylúčili horkosť, musíte najskôr spracovať zeleninu. Metódy sú rovnaké pre všetky recepty, ktoré obsahujú túto zložku.

Existujú dve možnosti spracovania:

1. So soľou. Zelenina musí byť nakrájaná, posypaná soľou a udržiavaná 2-3 hodiny.
2. Pomocou slanej vody. Je potrebné pripraviť soľný roztok (rozpustiť 50 g v litri tekutiny), nalejte modré 2 hodiny.

Počas stanoveného času baklažány púšťali šťavu, ktorá obsahuje všetku horkosť. Potom musí byť tekutina vypustená a zelenina musí byť dôkladne opláchnutá v dostatočnej čistej vode. To je potrebné, aby ste sa zbavili prebytočnej soli, inak by sa mohla zhoršiť chuť hotového pokrmu. Potom vložte ovocie do sitka a nechajte tekutinu odtekať.

Nakladaný baklažán s cibuľou

Na prípravu jedla potrebujete nasledujúce produkty (na 3 kg hlavnej zložky):

3 hlavy cesnaku;
0,15 l octu;
0,5 kg cibule;
rastlinný olej na vyprážanie;
soľ.

Tento šalát je vyrobený v dvoch krokoch. Najprv musíte nakladať cibuľu. Počas varenia zvyšných surovín by mal nakysnúť. Je potrebné ju nakrájať na pol krúžky a pridať ocot. Nechajte marinovať.

Potom nakrájajte modrú na kocky, odstráňte horkosť (ktorýmkoľvek z opísaných spôsobov). Na oleji orestujeme zeleninu do zlatista. Vložte baklažány, cibuľu a nasekaný cesnak do nádoby. Všetko premiešajte. Podľa potreby dosolíme. Vložíme do zaváracích pohárov, zrolujeme a zabalíme. Trvajte niekoľko dní, aby sa objavila hubová chuť.

Baklažán s príchuťou húb bez sterilizácie

Zber s príchuťou húb bez sterilizácie

Príprava tohto občerstvenia nebude trvať dlho ani bez problémov. Proces prebieha bez sterilizácie. Recept je na 3 kg baklažánu:

cesnak - 2 hlavy;
soľ - 5 lyžice. l;
kôpor - 0,25 kg;
olej - 0,4 l;
ocot - 200 ml;
3 litre vody.

Nalejte vodu do hrnca s octom a soľou. Dajte na sporák. Olúpte zeleninu odstránením stopky. Dôkladne opláchnite a nakrájajte na 2–3 cm kocky. Keď soľanka začne vrieť, pridajte baklažány. Po uvarení povaríme 4 minúty. Hoďte do seba cedník a ochlaďte.

Nakrájajte cesnak a kôpor. Pridajte do baklažánu, zalejte olejom. Všetko poriadne premiešajte. Podľa potreby osolíme. Poukladajte do zaváracích pohárov, dobre poduste. Necháme 6 hodín v chladničke. Ak je príprava na zimu hotová, zrolujte ju a odložte do špajze alebo pivnice.

Rýchle baklažány ako huby

Táto metóda osloví tých, ktorí uprednostňujú aromatické nakladané huby. Potrebné produkty pre 3 kg hlavnej zložky:

cesnak - 2 hlavy;
bobkové listy - 8 ks .;
nové korenie - 10 ks .;
2 stredné cibule;
feferónka podľa chuti;
klinčeky - 5 ks .;
voda - 5 l;
rastlinný olej podľa chuti.

Zložky soľanky na každý liter vody: 100 g soli; 60 g cukru a 100 ml octu.

Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky (ako v predchádzajúcom recepte). Varte 5 minút vo vode. Potom ho preložte cez sito, aby prebytočná tekutina zmizla. Nakrájajte cesnak v lise na cesnak, nakrájajte cibuľu. Vložte vrstvy baklažánu, cibule a cesnaku do sterilných nádob. Do každej nádoby dajte klinčeky, nové korenie a feferónky, bobkový list.

Do hrnca s vodou pridáme soľ, ocot a cukor. Potom marinádu uvaríme a nalejeme do pohárov. Ochlaďte a dajte do chladničky. Trvajte na tom, že máte 12 hodín a podávajte, dochuťte rastlinným olejom.

Ak pripravujete jedlo na zimu, potom je potrebná sterilizácia najmenej 1 hodinu.

Nakladané baklažány „a la šampiňóny“

Baklažán „a la huby“

Zeleninu treba opláchnuť odstránením stopky. Potom nakrájame na pol krúžky. Posypeme soľou, aby sa uvoľnila horkosť. Nechajte dve hodiny, opláchnite vodou. Na dno sterilnej nádoby dajte strúčik cesnaku nakrájaný na kocky, pár bobkových listov a 5 zrniek čierneho korenia.

Pripravte marinádu v pomeroch k predchádzajúcemu receptu. Jeho množstvo závisí od hmotnosti baklažánu (1 kg zeleniny vyžaduje 1 liter). Keď soľanka zovrie, pridáme pripravené suroviny a povaríme ich 5 minút. Vložte výrobok do zaváracích pohárov a zalejte rovnakou marinádou. Zrolujeme a na chvíľu zabalíme. Skladujte na chladnom mieste.

Zber s prídavkom hubového korenia a majonézy

Zber s majonézou

Baklažány s majonézou a hubovým korením sa pripravujú sterilizáciou. Miska chutí rovnako ako skutočné huby. Požadované produkty:

baklažán - 5 kg;
hubové korenie - 1 balenie (80 g);
majonéza - 800 ml (obsah tuku 67%);
cibuľa - 5 kg;
zeleninový olej.

Opláchnite baklažány, zbavte ich šupky a nakrájajte na kocky ľubovoľnej veľkosti. Varíme 15 minút vo vode a osolíme. Uložíme na sito. Keď tekutina odtečie, orestujeme na masle dochrumkava. Opečenú zeleninu vložte do hrnca.

Nakrájajte cibuľu a duste ju, až kým nebude priehľadná. Pridajte na panvicu. Pridajte majonézu do nádoby so zeleninou a dochuťte hubami. Všetko premiešajte. Potom vložte šalát do zaváracích pohárov. Sterilizujte podľa objemu najmenej 30 minút. Zrolujte, zabaľte prikrývkou.

Existuje veľa receptov na konzervovanie baklažánu s príchuťou húb na zimu. Výber hostesky je určený vkusovými preferenciami rodiny.

Vedeli ste, že baklažány môžete na zimu uzavrieť ako huby? Áno, áno, a ich chuť a vzhľad budú veľmi podobné medovým hubám alebo hríbom. S týmto receptom sa podelila suseda - už dlho konzervuje baklažány týmto spôsobom a tento blank je vždy jeden z prvých, ktoré sa vypredajú.

Raz ma pohostila takými vyprážanými baklažánmi ako šampiňóny a mne sa veľmi páčili. Vyzbrojený receptom som sa tento rok rozhodol uzavrieť aj také prázdne miesto. Proces výroby takejto konzervácie navyše nie je príliš komplikovaný a v sezóne sú baklažány oveľa dostupnejšie ako huby, však?

Nepotrebujete žiadne špeciálne korenie ani prísady: iba baklažán, cesnak, feferónky a štandardné korenie na marinádu. Ak k tomu pridáte svoju túžbu prekvapiť všetkých neobvyklou prípravou, určite na zimu dostanete chutné baklažány ako huby.

Zloženie:

1 kg baklažánu;
1 hlava cesnaku, veľká;
1 struk horúcej červenej papriky;
125 ml rastlinného oleja.

Marináda:

1,2 litra vody;
1 polievková lyžica soli
1 polievková lyžica cukru
5 lyžíc 9% octu;
2 púčiky karafiátu;
6-7 hrášku čierneho a nového korenia;
1-2 bobkové listy.

Udávaná hmotnosť je baklažán už olúpaný. Z uvedeného množstva prísad sa získa približne 850 - 870 ml konzervácie.

Ako variť baklažán ako huby:

Na konzervovanie vyberieme čerstvé baklažány - husté, s lesklým povrchom, rovnomerné a tenké. Baklažány umyte v tečúcej vode, oba konce odrežte a ošúpte. Možno nebudete musieť lúpať baklažány, ale predjedlo s lúpanými baklažánmi nielen chutí, ale aj skôr vyzerá ako huby. Ak nie sú baklažány navyše olúpané, musia byť namočené od horkosti, čo výrazne predlžuje proces konzervovania. Olúpané baklažány nakrájajte priečne na 4 kusy a potom ich nakrájajte na kúsky dlhé 2 - 3 cm.

Uvarte marinádu: nalejte vodu do veľkého hrnca, vložte všetky koreniny okrem octu a priveďte k varu na prudkom ohni. Zalejeme octom a baklažánom.

Za stáleho miešania privedieme k varu. Voda by mala pokryť všetky baklažány. Ak niektoré kúsky nie sú zakryté, je to v poriadku, akonáhle baklažán začne vrieť, zmäknú a všetko sa zaleje marinádou. Na prudkom ohni priveďte hmotu v hrnci do varu za občasného jemného miešania. Potom oheň znížime na stredný alebo mierne nižší a dusíme 4 - 5 minút (všetky kúsky baklažánu by mali stmavnúť).

Baklažány odhodíme do cedníka, aby sa marináda naskladala na seba. Baklažány necháme v cedníku vychladnúť, bez pretrepávania, bez podbíjania - aby sa kúsky nedrobili a nelámali. Najlepšie je poukladať baklažány do 2 cedníkov - takto bude ich vrstva tenšia a rýchlejšie sa ochladia.

Olej dobre rozohrejte na veľkej panvici. Roztierame baklažány a za občasného miešania ich na prudkom ohni opekáme 3 minúty.

Opláchnite feferónky a nakrájajte ich najemno. Je lepšie použiť červenú feferónku - dodáva obrobku chutnejší vzhľad. Olúpte cesnak, opláchnite ho a pretlačte cez lis. Na panvicu pridáme cesnak a feferónku.

Miešajte a smažte ďalšie 1-2 minúty.

Hotové vyprážané baklažány vložte ako šampiňóny do suchých sterilizovaných nádob, naplňte tukom z panvice.

Nádoby zakryte viečkami a vložte ich do hrnca s vodou na sterilizáciu. Keď voda v panvici zovrie, sterilizujte pollitrové plechovky - 15 minút, litrové plechovky - 20 minút.

O chuti fialovej zeleniny nebude nikto polemizovať. Každá žena v domácnosti má niekoľko obľúbených receptov na jedlá a prípravy na zimu. Možno sa recepty uvedené nižšie stanú pre niekoho novinkou a doplnia stránky v zošite.

Príprava baklažánov na zber

Pred „vyčarovaním“ v kuchyni musia byť modré vytriedené. Iba husté, tmavo fialové plody zostanú neporušené. Potom sa umyjú a vyhodia do cedníka, aby sa vypustila voda. Ďalšie kroky závisia od požiadaviek receptúry.

Ak sú potrebné baklažány bez kože, potom ich pred varom odstrihnite. Stopky sa v každom prípade odstránia. Plody sa prepichnú nožom alebo sa pozdĺžne urobí rez, ktorý nepresahuje okraje 3 cm.

Modré varte 20 - 30 minút v osolenej vode (na 1 liter 30 g soli). Stupeň pripravenosti sa kontroluje pomocou zápalky - ak prepichne ovocie, baklažány sa dajú odstrániť.

Po šikmej inštalácii dosky sú na ňu položené modré a stlačené bremenom. V tejto forme sa uchovávajú, kým baklažány nevychladnú a neodtečie všetka voda.

V tejto verzii nie je pokožka odrezaná. Modré môžete zohriať v rúre na plechu alebo pod pokrievkou na panvici. Plody musia byť obrátené tak, aby boli pečené zo všetkých strán. Šupka sa olúpe ešte horúca a stopky sa okamžite odrežú.

Baklažán ako huby - najlepšie recepty na zimu

Recepty uvedené nižšie oslovia skutočných labužníkov. Milovníci húb polotovary ocenia - baklažány sa im stanú dôstojnou náhradou ako v chuti, tak aj v nasýtení živinami.

Aby modré vyzerali ako huby v zaváracom pohári, odporúča sa nakrájať ich na malé kocky. V takom prípade môžu byť baklažány fermentované samy, čím sa dostanú k fermentácii mlieka. Ale obrobok sa ukáže oveľa chutnejší, ak pridáte korene. Krok za krokom to vyzerá takto (ingrediencie sa berú pre 2,3 kg baklažánu):

mrkva (0,5 kg) a petržlenová vňať (100 g) sa nasekajú a vyprážajú na rastlinnom oleji, na konci sa pridá zeleň;
cibuľa sa vypráža osobitne (100 g);
ingrediencie sa spoja, solia (1 polievková lyžica) a dusia sa.

Modré a pečené sú balené v plechovkách, ktoré sa striedajú vo vrstvách. Naplňte 3% soľným roztokom, zakryte krky gázou.

Po čakaní na začiatok fermentácie sa ponechá ďalšie 3 dni a kalcinovaný a ochladený olej sa naleje do nádob s vrstvou 2 cm. Ľahko pokryté nylonovými uzávermi sa odošle na skladovanie na chladnom mieste (pri teplote od 0 do +10 stupňov).

Je potrebné poznamenať, že baklažány varené bez sterilizácie sú jedlé najviac šesť mesiacov.

Tento recept určite osloví pikantných milovníkov. Na 2,5 kg baklažánu budete potrebovať 100 g olúpaných strúčikov cesnaku, pohár rastlinného oleja, 2 zväzky byliniek. Algoritmus varenia je dosť jednoduchý:

baklažány sa nakrájajú na kocky surové po olúpaní;
varíme 10 minút v marináde (na 1 liter vody sa odoberie 1 polievková lyžica octu a soľ);
potrieme cesnakom, bylinky nasekáme nadrobno a zmiešame s baklažánom;
kalcinovaný rastlinný olej, naleje sa do pripravenej zmesi.

Balené v plechovkách a odoslané na sterilizáciu do 20 minút (litrové plechovky).

Baklažány na zimu ako huby s cesnakom: video

S týmto receptom sa nebudete musieť dlho trápiť - hosteska sa zbaví procesu rezania ovocia. Preto je lepšie brať malé modré (2 kg), aby sa zmestili do 3-litrovej fľaše. Všetky nasledujúce akcie sú jednoduché a budú chvíľu trvať:

zuby z jednej hlavy cesnaku sú olúpané a nakrájané na platne;
pridajte 1 lyžičku. osolíme a dobre zomelieme;
na dno plechovky dajte pár listov lavrushky a list zeleru;
po nakrájaní baklažánu ich naplňte strúhaným cesnakom;
pripravte soľanku - na 1 liter vody 2 lyžice. soľ;
bledomodrá, zakryte poháre viečkami.

Pre mliečne kvasenie sa uchováva 5 dní pri 18-25 stupňoch. Potom musíte uskladniť v pivnici pri teplote nepresahujúcej 8 stupňov Celzia alebo v chladničke.

Pred podávaním sa baklažány nakrájajú na kúsky a dochutia olejom. Ich chuť je na nerozoznanie od nakladaných húb.

Gazdinky začali túto omáčku čoraz častejšie používať v zimných prípravách. Tu a tu to bude na svojom mieste. Jedno štandardné balenie vystačí na 3 kg modrých, ktoré nie je potrebné vopred spracovávať. Kroky v tomto recepte sú rovnaké ako tie, ktoré sú popísané vyššie, a vyzerajú takto:

po nakrájaní baklažánu na kocky ich posypte soľou, aby pustili šťavu;
zahriatím rastlinného oleja, smažte modré, ktoré ich dostanú do zlatista;
to isté urobte s nakrájanou cibuľou (1 kg);
skombinujte komponenty, pridajte pretlačený cesnak (2 hlavy), korenie (podľa vkusu) a 1 polievkovú lyžičku. ocot 9%;
naplnenie hmoty majonézou, zabalené do sterilných nádob a uzavreté viečkami.

Pretože obrobok nepodlieha sterilizácii, je lepšie ho skladovať v chladničke.

Tento recept zdieľali so svetom Gréci. Ich baklažány sa považujú za národný produkt. Ak chcete pripraviť 3 litrové poháre s občerstvením, musíte si vziať 2,5 kg modrej, malej veľkosti. Pripravujú sa pečením na rastlinnom oleji.

Pred pražením plodov sa v strede urobí hlboký rez. To urýchli proces praženia. Následné akcie hostesky budú nasledovné:

cibuľu (2 kg) nakrájajte nadrobno a duste;
kôpor a petržlen (po 50 g), nakrájame, zmiešame s cibuľou a soľou (1 polievková lyžica);
pripravte paradajkovú omáčku z 2 kg zrelých paradajok, 60 g soli a 65 g cukru; pomleté \u200b\u200ba nové korenie sa dá podľa chuti;
modré sú plnené cibuľovou zmesou a vložené do nádob, do ktorých sa už naliala trochu omáčky;
keď sú nádoby naplnené ovocím, zalejú sa horúcou omáčkou až po hrdlá.

Sterilizácia bude trvať dlho - asi 100 minút. Ale potom sa takto pripravené modré dajú bezpečne uložiť do kuchynskej skrinky alebo komory.

Tento recept tiež upustí od predbežného spracovania ovocia. Baklažán (2 kg) sa pokrája na plátky hrubé 20 mm a posype sa soľou, aby sa odstránila horkosť. Po 20 minútach opláchnite pod tečúcou vodou a vyžmýkajte. Potom pokračujte v takýchto manipuláciách:

na panvici zapaľte slnečnicový alebo bavlníkový olej a opečte na ňom (z oboch strán) modré kruhy;
zatiaľ čo sa baklažány ochladzujú, petržlenovú vňať a citrón nakrájame nadrobno na tenké plátky;
modré sú vložené do suchých nádob, striedavo s plátkami citróna a zeleňou;
hmota sa naleje s chladeným kalcinovaným olejom, nie však po vrch (2 cm pod krkom nechajte voľné).

Počas sterilizácie, ktorá pre pollitrové plechovky trvá 1,5 hodiny, by nemalo byť dovolené silné varenie vody. V opačnom prípade dôjde k vyliatiu oleja a zhoršeniu kvality upchatia.

Zvláštnosťou tohto receptu je veľké množstvo zelene. Kôpor dodá baklažánu príjemnú, korenistú príchuť. Všetky nižšie uvedené ingrediencie sa vezmú na 2 kg modrých a vykonajú sa tieto akcie:

elastické plody sú nakrájané na kocky 1,5-2 cm;
po príprave marinády z 2,5 litra vody, 1 polievková lyžica. soľ a 150 ml jablčného octu, v nej blanšírujte baklažán (5 minút);
hodený späť do cedníka, nechajte hodinu vychladnúť;
strúčiky cesnaku (1 hlava) sa tretia na strúhadle;
kôpor (350 g) nakrájame nadrobno a spojíme so zvyškom surovín.

Pikantnú korenistú vôňu nemusíte sterilizovať, aby bola intenzívnejšia. Budete však musieť obrobok uložiť v chladničke.

Treba mať na pamäti, že takto varené baklažány sa skladujú najviac mesiac, potom začnú plesnivieť. Ale predjedlo sa ukáže byť také chutné, že sa zje za pár týždňov.

Ak chcete podľa tohto receptu pripraviť objemné polotovary, budete musieť sterilizovať. Litrové nádoby sa uchovávajú 20 minút v mierne vriacej vode, potom sa zabalia do prikrývky a varia sa v nej ďalší deň (hore dnom).

Baklažán s cesnakom a bylinkami na zimu: video

Aby bolo toto predjedlo pikantné, cibuľa (1 kg) je vopred nakrájaná na pol krúžky a marinovaná 2 hodiny v octe. Fialové plody (2,5 kg) sa čerstvo nakrájajú na prúžky, ktoré sa potom premenia na prúžky. V budúcnosti by ste sa mali riadiť nasledujúcim algoritmom ochrany:

pripravte soľanku z 5 litrov vody a pol balenia soli;
baklažán sa naleje s tekutinou a udržuje sa pod tlakom 2 hodiny;
potom sa modré umyjú v 2 vodách;
rastlinný olej (1 l) sa naleje do nerezového kotla a zahreje sa;
modré dusíme na miernom ohni 20 - 25 minút;
na koniec pridáme vyžmýkanú nakladanú cibuľu, všetko premiešame a vypneme oheň.

Za tepla zabalené v plechovkách sa ihneď zrolujú, obrátia hore dnom, zabalia do teplej deky a v tejto podobe sa nechajú úplne vychladnúť.

Kombinácia baklažánu s paprikou je nezabudnuteľným „chuťovým hodom“. Ak chcete prekvapiť svojich blízkych, mali by ste vyskúšať navrhovaný recept:

modré plody (5 kg) sa nakrájajú na kocky, posypú soľou a trvajú 4 hodiny;
bulharská červená paprika (1 kg) sa zomelie na mlynčeku na mäso a vypráža sa na veľkom množstve oleja;
pripravte marinádu - 5 litrov vody, 100 g soli, ½ litra octu (7%), 2 bobkové listy, pár hrášku čierneho korenia;
po dobu 5 minút sa vylisovaný baklažán varí a hodí do cedníka, aby sa zbavil vody;
korenie je zmiešané s modrými a rozdelené medzi poháre.

Podľa toho, kde bude blokácia uložená, sa hosteska rozhodne, či sterilizuje alebo nie.

Baklažány ako huby na zimu - lahodný recept na prípravu: video

Ak má dom multivarkár, všetky postupy sú výrazne zjednodušené. Každý z vyššie uvedených receptov je možné brať ako základ, nižšie je však uvedený najjednoduchší príklad:

baklažány (1,5 kg) sa nakrájajú na kocky bez predbežnej úpravy;
strúčiky z jednej hlavy cesnaku sú nakrájané na kúsky;
chilli paprička (pol struku) je pomletá;
1,2 litra vody sa naleje do misy, pridá sa solené (2 lyžice), cukor (1 polievková lyžica) a ocot (75 ml);
po zatvorení veka multivarku zapnite režim „Multipovar“ na 160 stupňov na 25 minút;
varte baklažány v marináde po dobu 5 minút;
vypustením vody sa modré prevedú do inej nádoby;
v režime "Frying" sa cesnak a korenie restujú 5 minút (odoberie sa 120 ml oleja);
potom pridajte modré a smažte ďalších 5 minút.

Balené v plechovkách sa ihneď zrolujú a uchovávajú 12 hodín v teplom prístrešku.

Baklažány sú najlepšie na domáce prípravy, alebo ako ich radi nazývajú - „modré“. Nemajú jasnú chuť, ale majú drobivú dužinu a vysoké hygroskopické vlastnosti. Akákoľvek pripravená marinádová zelenina absorbuje a je obohatená o svoje chuťové vlastnosti.

Baklažán marinovaný s hubami je najlepšou možnosťou občerstvenia na zimu. Falošné huby sa dajú variť rôznymi spôsobmi: niekto k nim rád pridá vajce, iný zasa cesnak.

Výber správneho baklažánu na šitie

Chuť akéhokoľvek jedla záleží na výbere produktov... Na zber na zimu sa oplatí kúpiť mladú zeleninu bez tvrdej dužiny a s nedozretými semenami. Pre recepty sú vhodné baklažány žiarivej fialovej farby s pevnou a hladkou pokožkou. Na tvare nezáleží, takže si môžete kúpiť ovocie oválne, vajcovité a valcovité.

Pri zbere zeleniny musíte pozorne sledovať prítomnosť hnedých škvŕn, ktoré naznačujú začiatok kazenia. Stará zelenina rozdáva šedozelený a hnedý odtieň ovocia s hnedou stopkou.

Bez ohľadu na vybranú odrodu je zelenina vhodná na dusenie, varenie a praženie. Existujú však druhy, ktoré na zimu podliehajú iba vypchávaniu a mrazeniu.

Chutné baklažánové recepty s cesnakom

Baklažány, varené na zimu ako huby, mať pikantnú chuť... Ocot im dodáva korenistú ľahkú kyslosť, ktorá sa do jedla pridáva vo veľkom množstve. Konzistencia predjedla na zimu pripomína šalát a hodí sa k rybám, mäsovým jedlám a zemiakom.

Baklažán na šampiňóny (recept bez sterilizácie)

Absencia potreby sterilizácie umožňuje rýchlu prípravu občerstvenia. Tento jednoduchý recept je medzi hosteskami veľmi obľúbený. Chuť hotového jedla je na nerozoznanie od nakladaných húb.

Zloženie:

Príprava:

Zelenina sa umyje, osuší uterákom a olúpe. Ďalej sú nakrájané na stredne veľké kocky. V hrnci s vodou zmiešame soľ, korenie a počkáme, kým marináda zovrie. Potom sa tam naleje ocot a odošle sa zelenina. Po zmiešaní surovín ich povaríme pod vekom asi 7 minút.

Korenie sa rozloží z marinády na dno vopred pripravených plechoviek a potom sa naplní zeleninou. Obrobky sa nalejú s marinádou a zaskrutkujú sa viečkami, aby sa obrátili, kým nevychladnú.

Vyprážané baklažány na šampiňóny

Zloženie receptu:

2 kg baklažánu
175 g cibule,
9 strúčikov cesnaku
soľ,
bobkový list,
čerstvý zeler a petržlen,
rafinovaný rastlinný olej.

Komponenty marinády:

160 g vody
160 g rastlinného oleja
160 g octu 9%.

Proces varenia:

Umytá zelenina je očistená od stopiek a šupiek. Zelenina je nakrájaná na kocky a vložená do smaltovanej misy. Po dobrom posypaní soľou ich nechajte pár hodín odstáť, aby z nich vyšla horkosť a soľ sa vstrebala.

V tomto čase sa cibuľa naseká vo forme polkruhov, naseká sa cesnak a bylinky.

Plátky baklažánu umytéaby ste sa zbavili prebytočnej soli, vložte ju do cedníka a nechajte odkvapkať. Potom sa zelenina prenesie do hrnca s rastlinným olejom a smaží sa, kým nezhnedne. Dózy sú naplnené hotovou zeleninou, na konci zostáva trochu miesta. Sú tam natreté bobkové listy, cesnak a cibuľa, na vrch je položená zeleň.

Voda sa zohreje k varu, naleje sa do nej ocot a olej. To všetko sa znova zmieša a varí a potom sa rýchlo naleje do nádob, ktoré sa naplnia po vrch.

0,5 litrové plechovky sa sterilizujú do 10 minút a 1 litrové plechovky - 15 minút.

Recept na multivarku

Baklažány na zimu podľa receptu s chuťou šampiňónov je možné variť dokonca aj v pomalom hrnci. optimálna teplota umožňuje zelenine zachovať si užitočné prvky a chuť.

Potrebný recept:

10 mladých baklažánov,
pohár chudého rastlinného oleja,
8 kusov nového korenia,
hlava cesnaku,
70% octu,
2 lyžice kôprových semien,
soľ.

Príprava:

Zelenina je umytá, stopkovaná a nakrájaná na kocky. Olej podľa receptúry sa ponorí do misky prístroja a nastaví sa režim „vyprážanie“. Naleje sa tam zelenina, poklop sa zatvorí a režim sa zmení na „dusenie“. Čas by mal byť nastavený na 30 minút.

V tejto dobe sú poháre pripravené na valcovanie: sú umyté a sterilizované pohodlnou metódou.

Keď je zelenina hotová, pošle sa im podľa receptu mletý cesnak. Pred nakrájaním je lepšie ho trochu rozdrviť povrchom noža, aby miske dodal arómu. Potom sa do misky hodia kôprové semiačka, soľ a korenie, všetko toto dusíme ďalších 5 minút. Hotová zmes je pevne stanovená v bankách, a pred naskrutkovaním na viečka nalejte ocot (Na 0,5 litrovú plechovku stačí 1/3 ČL esencie).

Plechovky sa prevrátia a zakryjú niečím teplým a o deň neskôr sa položia dnom a nechajú sa zakryté ďalší deň. Potom sú nádoby spustené do suterénu a v zime ich môžete bezpečne otvoriť a vychutnať si príjemnú chuť.

Nakladané baklažány na šampiňóny (vynikajúci recept na zimu)

Zloženie receptu:

Proces varenia:

Zo zeleniny sa odstránia stopky a zelenina sa pokrája na plátky s hrúbkou približne 1,5 cm. Vkladajú sa do kastróla, posypané soľou. Po jemnom premiešaní sú pevne zakryté vekom a ponechané cez noc v chladničke.

Ráno sa začína prípravou zálievky: cibuľa sa rozreže na pol krúžky a cesnak sa nakrája na tenké pláty. Potom tam nalejte všetky koreniny a dobre premiešajte.

Na marinovanie zmiešajte olej a ocot vo vode a pokrmy vložte do ohňa, aby sa zovreli a varte asi 7 minút. Marináda sa odstráni a nechá sa ochladiť na teplotu miestnosti.

So zeleninou vypustite prebytočnú tekutinu a vyžmýkajte ich. Každý krúžok sa na 10 minút blanšíruje vo vriacej vode a vloží sa do obväzu na miešanie. Zeleninová hmota sa zaleje marinádou, podľa chuti posolí a posolí. Nechá sa 2 hodiny nasiaknuté.

Ďalej je zelenina rozdelená na nádoby, ktoré sa čo najviac zhutnia tak, aby boli pokryté olejom s hrúbkou 1,5 cm, sú uzavreté plastovými viečkami a ponechané vychladnúť. Potom sa konzervácia odstráni do chladničky až do zimy.

Tento recept robí hubové baklažány neuveriteľne chutnými. V zime si môžete spestriť občerstvenie a vychutnať si príchuť leta!

„Jazyk svokry“ na zimu

Tento recept na zaujímavú prípravu zeleniny na zimu je jeden z najlepších a je obľúbený medzi gazdinkami. V tomto recepte modrá nie sú spracované dlho, preto si zachovajú svoju chuť a výhody.

Zloženie:

Krok za krokom varenie:

Ak chcete pripraviť zeleninu na zimu, najskôr ju budete musieť poriadne umyť a stonku odrezať. Ďalej sú nakrájané na rovnomerné krúžky 0,5 cm a vložené do misy, vrstvy posypané soľou. Po 40 minútach sa zelenina umyje, aby sa odstránila soľ a horkosť.

Paprika sa umyje a zbaví semien, strúčiky cesnaku sa nasekajú. Umyté paradajky zalejte vriacou vodou na minútu, aby sa zbavili šupky, a spojte ich so zvyškom ingrediencií. Všetky komponenty prechádzajú cez mlynček na mäso, solia sa, pridá sa cukor, ocot, olej a zmiešajú sa.

Plátky baklažánu sú vyprážané z oboch strán, vyložené na tanieri a potreté cesnakovo-paprikovou zmesou.

To všetko je umiestnené v plechovkách a zvinuté kovovými viečkami. Švy skladujte až do zimy na chladnom a dobre vetranom mieste.

Baklažán v kórejskom štýle (napríklad huby) na zimu

Podľa tohto receptu sa zelenina získava s chuťou húb. Tento recept na prípravu na zimu sa ukáže byť šťavnatý a pikantný. Baklažán sa bude dobre hodiť k ryži, zemiakom, cestovinám a obilninám.

Zloženie:

Proces varenia:

Baklažán by sa mal umyť a nechať bez chvostov. Potom sú nakrájané na prúžky, osolené a zatlačené s nákladom. Takže sa nechajú 40 minút na uvoľnenie horkosti.

Mrkva sa nastrúha na špeciálnom strúhadle a paprika sa pokrája na tenké plátky. Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky a strúčiky cesnaku prechádzajú lisom. Všetky zložky sa spoja, solia sa, pridá sa korenie, ocot a nechá sa stáť 6 hodín.

Z baklažánu sa naleje tekutina, ktorá sa potom vypraží na panvici na rastlinnom oleji. Na zvyšok prísad sa hodí zelenina a jemne sa premieša.

Zmes sa rozdelí na banky, sterilizuje sa a zvinie sa s viečkami, aby sa nechala vychladnúť. Potom sa švy odstránia do pivnice až do zimy.

Výsledok

Ako vidíte, existuje veľa receptov s baklažánom „pod hubami“. Hlavná vec je dodržiavať recept a postupujte presne podľa pokynov... Musíte si len vybrať ten, ktorý sa vám páči, pripraviť jedlo a pustiť sa do varenia!

Baklažán („modrý“) je pomerne zaujímavý produkt. Obsahuje veľa užitočných látok, prispieva k hojeniu tela. Môže sa však tiež stať zdrojom ťažkej otravy. Baklažán sa zvyčajne označuje ako zelenina. A on je z botanického hľadiska to najskutočnejšie bobule. Modré ovocie, ktoré má charakteristickú korenistú príchuť, je možné „maskovať“, aby ste si boli istí, že konzumujete huby. Neverte mi? Potom použite nasledujúce recepty na varenie baklažánu ako húb na zimu.

Stredná náročnosť

Vlasťou baklažánu je India a Čína. Až odtiaľ začal tmavomodrý pohľadný muž svoj hrdý pochod po celej planéte. Baklažán, ktorý sa dostal do Európy, bol dlho považovaný za nebezpečný produkt. Ovocie sa dokonca nazývalo „jablko šialenstva“, pretože u tých, ktorí ho ochutnali, vyvolalo halucinácie a otravu. A dôvodom takéhoto šialenstva bolo nesprávne pestovanie, nedodržiavanie technológie varenia. Ale ak vezmete do úvahy všetky požiadavky modrej, môžete vytvoriť vynikajúce kulinárske diela.

Výhody produktu a spôsob jeho správneho výberu

Baklažán je nielen vynikajúci, ale aj veľmi zdravý produkt. Obsahuje veľa vitamínov (A, PP, C, skupina B), užitočné mikroelementy (fosfor, železo, draslík, vápnik, meď). Modré sa navyše používajú v diétnej výžive, pretože majú nízky obsah sacharidov. Ich obsah kalórií je iba 25 kcal na 100 g výrobku.

Užitočné látky obsiahnuté v tmavomodrých plodoch sa pri tepelnom spracovaní nezničia. Lahodný konzervovaný baklažán preto bude kompenzovať nedostatok vitamínov a minerálov počas celej zimy.

Vlastnosti

Baklažán sa považuje za produkt dlhovekosti. Podľa názorov lekárov sú obzvlášť užitočné pre starších ľudí, tehotné ženy, osoby trpiace obezitou, dospievajúcich. Odborníci tvrdia, že modré majú nasledujúce pozitívne účinky:

odstrániť škodlivý cholesterol z tela - čím sa znižuje riziko vzniku aterosklerózy;
stimulovať peristaltiku - eliminovať zápchu, normalizovať metabolizmus vďaka pektínu a vláknine;
zabrániť onkologickému vzdelávaniu - plody sú bohaté na finolické zlúčeniny;
normalizovať metabolizmus voda-soľ - zlepšiť prácu srdca v dôsledku draselných solí;
poskytujú diuretický účinok - kvôli tejto vlastnosti sa produkt odporúča na dnu a opuchy;
aktivovať vylučovanie žlče - stimulovať prácu žlčníka, pankreasu;
zlepšiť krvotvorné procesy - zvýšiť hemoglobín;
zabezpečiť regeneráciu chrupavky - posilňujú kosti a obnovujú kĺby, preto sú užitočné pri osteochondróze, osteoporóze, artróze.

Nesprávne vypestovaný produkt absorbuje a koncentruje dosť toxické látky. Pred výberom receptov z baklažánu "ako huby" na zimu musíte starostlivo zvážiť nákup tohto ovocia. Pamätajte na nasledujúce tri pokyny pre správnu voľbu.

Vezmite mladé baklažány... Nie je ťažké ich rozpoznať. Mladé exempláre sa vyznačujú tenkou šupkou, tmavomodrým rovnomerným odtieňom. Prezreté plody nadobúdajú šedozelené alebo žltkastohnedé tóny. Nikdy si ich nekupujte. Sú to prezreté baklažány, ktoré hromadia solanín, pomerne jedovatú látku, ktorá spôsobuje otravu tela. Mladé baklažány túto zložku nemajú.
Vyberte stredné ovocie... Nekupujte príliš veľké baklažány. Obsahujú veľa semien, ktoré znížia chuť pokrmu. Neodporúča sa rozhodnúť sa pre veľmi malé baklažány. V priebehu tepelnej úpravy sa môžu zmeniť na „kašu“. Najchutnejšie a najzdravšie ovocie sú stredne veľké.
Skontrolujte čerstvosť produktu... Baklažán leží na pulte dlho, či už škodí potešením s vysokým obsahom výživných látok. Ale riziko získania zažívacích problémov konzumáciou zatuchnutého ovocia sa výrazne zvyšuje. Zoberte to, aby ste určili čerstvosť baklažánu. Pokožka by mala byť hladká a rovnomerná. Na povrchu by nemali byť žiadne hnedé škvrny (sú to stopy poškodenia). Chvost pozorne preskúmajte. Zelená stonka označuje čerstvosť produktu a hnedá označuje, že ovocie bolo odtrhnuté už dávno.

Kuchári hovoria: čím je farba baklažánu tmavšia, tým je chutnejšia. Preto voľte ovocie s bohatým odtieňom, praktické čierne.

Tajomstvá správneho varenia

Existuje niekoľko tajomstiev správnej prípravy, treba ich však brať do úvahy. Nesprávne uvarený baklažán môže úplne stratiť svoje prospešné vlastnosti a viesť k silnej intoxikácii. Skúsení kuchári poznajú tri tajomstvá.

Nejedzte surové ovocie... Nikdy nejedzte surové baklažány alebo ovocie, ktoré neboli úplne uvarené. Takéto jedlo spôsobuje dlhodobé črevné ťažkosti, silné kŕče a zvracanie.
Odstráňte charakteristickú horkosť... Modré majú špecifickú horkosť. Aby ste to vylúčili, umyté ovocie nakrájajte na stredne veľké kruhy alebo kocky. Suroviny dáme do misky, osolíme. Po 15-20 minútach sa na povrchu kúskov objavia kvapky tekutiny. Kocky jemne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
Marinujte s pokožkou alebo bez nej... Baklažány sa môžu konzervovať s šupkou alebo bez nej. Závisí to od vašich preferencií. Ošúpané modré poskytujú pokrmu jemnejšiu chuť. Ale v takom prípade sa zvyšuje riziko vzniku kašovitej konzistencie.

Baklažán „ako huby“ na zimu: vyberte si recept

Baklažán je možné skladovať zmrazený. Toto je najjednoduchší spôsob prípravy modrých na zimu. Za týmto účelom rozrežte výrobok na kúsky, vylúčte horkosť. Potom odstriekajte modrú farbu do vriacej vody na dve až tri minúty, okamžite ju opláchnite studenou vodou. Ak chcete odstrániť prebytočnú tekutinu, baklažán položte na čistú a suchú handričku. Plátky rozložte na rovný povrch pokrytý plastom, aby sa baklažány nedotýkali, a potom ich vložte do mrazničky. Mrazené kúsky vložte do samostatnej nádoby alebo vrecka. Ale ak chcete rozmaznávať domáce „baklažánové huby“, použite recepty uvedené nižšie.

Varené

Vlastnosti. Toto je najjednoduchší recept na prípravu chutného občerstvenia - baklažánu „ako huby“ na zimu bez sterilizácie.

Štruktúra:

modré - 3 kg;
voda - 3 l;
bobkový list - tri až štyri kusy;
ocot - 150 g;
soľ - dve polievkové lyžice;
cesnak - jedna hlava.

Príprava

Baklažány nakrájame na malé kocky.
Posypeme soľou.
Zatiaľ čo horkosť je preč, majstrujte s marinádou.
Nalejte vodu do hrnca, osolte, pridajte bobkový list a priveďte do varu.
Keď začne tekutina vrieť, prilejeme ocot, znížime oheň.
Ponorte kúsky modrej do marinády v malých dávkach. Varte ich 15 minút.
Vyberte baklažány, ihneď ich vložte do sterilizovaných nádob.
Do každej nádoby (0,5 l) pridajte dva strúčiky cesnaku.
Modré zalejte horúcou marinádou (tou, v ktorej sa varili plody).
Plechovky zrolujte, určite zabalte.

Slaný

Vlastnosti. Solené baklažány „ako huby“ oslovia všetkých milovníkov pikantného občerstvenia. Toto jedlo sa môže konzumovať po troch až štyroch dňoch. Na nakladanie baklažánov na zimu „ako huby“ sa musia nádoby (0,5 l) sterilizovať 15 minút, potom sa pevne zrolujú viečkami.

Štruktúra:

baklažán - 3 kg;
cesnak - jedna hlava;
mrkva - štyri kusy;
voda - 2,5 l;
rastlinný olej - 30 ml;
soľ - päť polievkových lyžíc;
klinčeky, nové korenie a feferónky.

Príprava

Odstráňte stopky, baklažán opláchnite.
Celé ich ponorte do vody, povarte ich 15 minút.
Keď plody mierne vychladnú, vystavte ich na jednu až dve hodiny útlaku, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
V tomto čase nastrúhame mrkvu, nasekáme cesnak.
Mrkvu spojíme s cesnakom, osolíme, okoreníme, premiešame.
Každý baklažán prerežte pozdĺžne, nedotýkajte sa okraja a vytvorte vrecko.
Modré začnite cesnakovo-mrkvovou hmotou.
Vložte plnené baklažány do pohárov, trochu podbíjajte.
Ak náplň zostáva, vyplňte ňou medzery vytvorené v nádobe.
Teraz varte vodu, pridajte soľ, varte soľanku päť až sedem minút.
Nalejte nádoby cez marinádu.
Premiestnite nádoby na chladné miesto, stojte tri až päť dní.

S bylinkami a cesnakom

Vlastnosti. Tento recept na baklažán „pod hubami“ s cesnakom a bylinkami na zimu si vyžaduje povinnú sterilizáciu. Jednoduchý postup zabezpečí lepšie skladovanie konzervy.

Štruktúra:

modré - 5 kg;
soľ - štyri polievkové lyžice;
voda - 3 l;
ocot - 250 ml;
cesnak - dve hlavy;
kôpor - veľká banda;
slnečnicový olej - 300 ml.

Príprava

Dajte hrniec s vodou na oheň, pridajte soľ, priveďte do varu. Potom nalejte ocot.
Baklažány ponorte do vriacej marinády.
Varte ich tri minúty, nie viac, vložte do nich cedník, aby mohla odtekať prebytočná tekutina.
Nakrájajte kôpor, spojte ho s nasekaným cesnakom.
Vo väčšej miske skombinujte kúsky baklažánu s cesnakovými bylinkami a pridajte olej.
Hotový šalát rozotrieme do sterilizovaných nádob, zakryjeme železnými viečkami (nezrolujeme).
Do veľkého hrnca položte na spodok starý uterák a položte naň nádoby s baklažánom. Podlejeme vodou, zapálime.
Modrú sterilizujte 20 minút, potom zrolujte.

Nakladané

Vlastnosti. Nakladané baklažány sa odporúčajú variť „ako huby“ nie na zimu, ale ako denné jedlo. Aj keď, ak sa uchýlite k sterilizácii (15-20 minút), potom môže byť takýto obrobok dlho dobre zachovaný. Podľa nasledujúcich podrobných pokynov pripravte jedlo správne.

Štruktúra:

modrá - 3 kg;
cibuľa - 300 g;
ocot - 100 ml;
rastlinný olej - podľa potreby;
cesnak - dve alebo tri hlavy.

Príprava

Nakrájajte cibuľu na kolieska, podlejte octom.
Do tejto marinády namočte cibuľu na 15 - 20 minút.
V tejto dobe sa postarajte o baklažány: nakrájajte ich na kocky, vylúčte horkosť.
Nalejte do panvice trochu oleja, opražte modré. Pamätajte, že baklažány môžu absorbovať veľa tukov ako špongia, takže to s prípravkami na rastlinnej báze nepreháňajte.
Opečené plátky by mali mať peknú zlatistú farbu.
Vložte ich do hlbokej misy, pridajte nakladanú cibuľu, pretlačte cesnak cez lis.
Hmotu podľa chuti osolíme, premiešame.
Rozložte taký šalát do zaváracích pohárov, potom ho sterilizujte alebo zatvorte bežným vekom, vložte do chladničky.

Po troch až štyroch dňoch sú baklažány úplne nasýtené, získajú arómu a chuť skutočných húb. Fanúšikom horúcich predjediel sa odporúča pridať do jedla štvrtinu struku čili papričky.

S majonézou

Vlastnosti. Chutné a originálne baklažány sa získavajú pridaním majonézy.

Štruktúra:

modrá - dve ovocie;
cesnak - jeden klinček;
cibuľa - jedna;
majonéza - päť až šesť polievkových lyžíc;
rastlinný olej, soľ.

Príprava

Nakrájajte cibuľu, orestujte ju na oleji do zlatista.
Polotovar dajte na sito, aby mohol stiecť prebytočný olej.
Baklažány nakrájame na malé kocky, odstránime horkosť.
Kúsky orestujeme na oleji, kým nie sú sýto zlatohnedé.
Spojte baklažán a cibuľu.
Pridajte nasekaný cesnak, majonézu.
Podľa chuti pridáme korenie, hmotu premiešame.
Šalát rozdelíme do zaváracích pohárov.
Konzervovanie sterilizujte 15 minút, potom zrolujte.

Vyprážané s vajcami

Vlastnosti. Tento recept na modré „ako huby“, zrejúci v chladničke, získava osobitnú pikantnosť vďaka pridaniu vajec. Miska sa môže jesť teplá aj studená. V druhom prípade je potrebné ho uchovávať v chladničke jednu až dve hodiny.

Štruktúra:

modrá - štyri plody;
rastlinný olej - na vyprážanie;
cibuľa - jedna;
vajce - dva;
hubová kocka - jedna;
zeleň (kôpor, petržlen, cibuľa) - malý zväzok.

Príprava

Baklažány nakrájame na kocky, odstránime horkosť.
Vajcia rozbite do samostatnej misy, pridajte štipku soli, zmes poriadne rozšľahajte.
Modré zalejeme vaječnou hmotou, premiešame, aby boli všetky kúsky rovnomerne nasiaknuté.
Zatiaľ čo baklažány nasiaknu, nakrájajte cibuľu.
Vložte baklažány do panvice s rozohriatym olejom, orestujte ich.
Do modrej pridáme cibuľu, hmotu ďalej vyprážame.
Po 15 minútach pridajte kocku šampiňa po rozdrobení na panvicu.
Misku dusíme ďalších päť minút za stáleho miešania.
Bylinky nasekajte a pred podávaním ozdobte šampiňóny.

Akýkoľvek recept na modré „ako huby“, ktorý si na zimu vyberiete, budete potrebovať ešte jednu radu od kuchárov. Ak sa rozhodnete baklažán ošúpať, najskôr plody sparte vriacou vodou. Z takej modrej sa pokožka odstráni ľahko a bez väčších problémov.

Tlač