Azu z moriaka - recept. Azu z moriaka – nový pohľad na tradičné jedlo

Ide o tradičnú tatársku pochúťku, ktorá pozostáva z malých kúskov mäsa v pikantnej omáčke. Na varenie sa spravidla používa jahňacie alebo hovädzie mäso, ale nižšie vám povieme, ako uvariť morku v paradajkovej omáčke, ktorú možno nazvať diétnou pochúťkou. Jedlo sa podáva so zemiakmi, zeleninou a cibuľou.

Ako variť azu z moriaka

Filet tohto vtáka je vhodný na varenie, nakrájaný na podlhovasté kúsky a potom niekoľko hodín marinovaný v korení. Potom musíte mäso opláchnuť a pár minút smažiť na vysokej teplote. Na prípravu základov z moriek je potrebné nastrúhať mrkvu, nakrájať cibuľu na pol krúžky a nasekať zrelé paradajky. Potom sa všetky prísady ochutia korením a dusia sa hodinu.

Na varenie môžete použiť kotol, pomalý sporák, napríklad Redmond (populárny model), rúru. Suroviny priamo ovplyvňujú chuť konečného výsledku, preto existuje niekoľko možností receptu na túto lahodnú mäsovú pochúťku. Vo všetkých variáciách však nesmie chýbať mäso a korenie. Azu je orientálna kuchyňa, takže nebude chýbať veľa štipľavých korenín a byliniek. Je lepšie podávať s čerstvým šalátom, na ozdobu je vhodná zelenina, zemiaky, cestoviny, pohánka.

Azu z moriaka - recept

Použitie diétneho mäsa pomôže "uľahčiť" liečbu, uľahčí žalúdok. Recept na morčacie azu obsahuje veľa korenín, takže ľuďom s gastritídou alebo vredom sa takéto jedlo neodporúča. Väčšina možností zahŕňa použitie paradajkovej omáčky, ale existujú spôsoby, ako uvariť morčacie azu v kyslej smotane. Pochúťka je jemnejšia a rafinovanejšia.

Azu z moriaka v pomalom hrnci

Doba varenia: do 90 min.
Porcie: 6
Obsah kalórií v miske: 50 kcal / 100 g.
Kuchyňa: Tatarská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak chcete nejako diverzifikovať mäsovú zložku na večeru, potom sú na tieto účely ideálne základy moriaka v pomalom hrnci. Uistite sa, že všetci členovia rodiny alebo hostia milujú pikantné maškrty, pretože mäso chutí pikantne. Na zjednodušenie postupu môžete použiť pomalý hrniec, ktorý urobí väčšinu práce za vás a vy nemusíte stáť pri sporáku. Nižšie je uvedený podrobný recept na vytvorenie lahodného azu.

Ingrediencie:

cibuľa - 1 kus;
morka - 700 g;
korenie;
mrkva - 1 ks;
zemiaky - 6 ks;
zeleninový olej;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
zeleň;
nakladané uhorky - 3 ks;
soľ.

Spôsob varenia:

Umyte filé z hydiny, nakrájajte na kocky alebo veľké kocky, smažte v rastlinnom oleji v pomalom hrnci 15 minút, vyberte režim „Vyprážanie“ alebo „Pečenie“.
Cibuľu, mrkvu ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme k mäsu, ihneď vhodíme bobkový list. Prísady spolu smažte ďalších 10 minút.
Nakrájajte kyslé uhorky rovnakým spôsobom, pridajte do misy, keď sú ostatné prísady opečené. Potom ihneď pošlite nakrájané zemiaky, premiešajte obsah.
Paradajkovú pastu rozrieďte v pohári vody, nalejte do prístroja, korenie, soľ podľa chuti, vyberte režim „dusenie“ na 1 hodinu.
Pred podávaním posypte pochúťku nasekanými bylinkami, položte trochu nasekaného cesnaku.

Azu z moriaka - recepty na panvici

Doba varenia: 40-60 min.
Porcie: 4
Obsah kalórií v miske: 70 kcal / 100 g.
Kuchyňa: Tatarská.

Akékoľvek jedlá z tohto vtáka sú nízkokalorické, takže sa nemusíte obávať kalórií. Recept na morčacie azu na panvici patrí do orientálnej (tatárskej) kuchyne, takže pochúťka bude pikantná, pikantná a veľa zelene. Keď naberiete kyslé uhorky, vezmite si tie silnejšie, inak sa rozvaria na kašu. Nižšie je uvedený recept s fotografiou, ako variť azu na panvici.

Ingrediencie:

sušená petržlenová vňať - 4 g;
filé z hydiny - 600 g;
paradajková pasta - 230 g;
nakladaná uhorka - 240 g;
cesnak;
sušený kôpor - 4 g;
cibuľa - 320 g.

Spôsob varenia:

Rúru predhrejeme na 220 stupňov.
Nakladané uhorky by sa mali nakrájať na podlhovasté tenké plátky. Vložíme do hrnca, zalejeme trochou vody a vložíme do rúry dusiť. Keď voda vrie, znížte teplotu na 160 stupňov, podržte ďalších 15 minút.
Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky a vtáka na podlhovasté tenké plátky, cesnak rozdrvte nožom, nakrájajte.
Smažte morku na panvici po dobu 5 minút, kým nie je zlatohnedá, potom vložte cibuľu, podržte ďalšie 3 minúty.
K mäsu nalejte pol pohára vody, paradajkový pretlak, varte 2 minúty.
Nalejte ďalšiu petržlenovú vňať, kôpor, kyslé uhorky, cesnak, korenie, soľ.
Dusenie by nemalo trvať dlhšie ako 3-5 minút a jedlo bude hotové.

Azu z moriaka - recepty v rúre

Čas varenia: 40-50 min.
Počet porcií na nádobu: 4-5.
Obsah kalórií v miske: 130 kcal / 100 g.
Účel: mäso na večeru / obed.
Kuchyňa: Tatarská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Recept na pečenú morku azu je ďalšou variáciou na túto pikantnú, lahodnú pochúťku. Ak varíte bez zemiakov, musíte si pripraviť nejakú prílohu, napríklad pohánku alebo cestoviny. Použitie tohto vtáka pomáha znižovať obsah kalórií v mäsovom pokrme, takže do diétneho menu môžete pridať základy. Mäso môžete variť na panvici, v pomalom sporáku, ale tento recept je určený na dusenie v rúre.

Ingrediencie:

mrkva - 2 ks;
morčacie filé - 600 g;
cibuľa - 2 ks;
zemiaky - 5-6 ks;
nakladaná uhorka - 2 ks;
zeleninový olej;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
cesnak - 3 strúčiky;
korenie;
zelenina - 1 zväzok;
soľ.

Spôsob varenia:

Mäso umyte, osušte, musíte ho nakrájať na stredné kúsky. Nalejte olej do vyhrievanej panvice, smažte vtáka do zlatista. Preložíme do hlbokého pekáča.
Potom ošúpeme mrkvu, cibuľu, nakrájame na kocky a orestujeme dozlatista, potom nalejeme paradajkový pretlak, ktorý treba vopred trochu rozmiešať s vodou. Zeleninu podusíme 5 minút, pridáme k mäsu.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, tiež opečieme na oleji do polovice varenia, vložíme do formy so zvyškom ingrediencií. Všetky ingrediencie nalejte čistenou vodou.
Nádobu prikryte vekom, rúru vyhrejte na 180 stupňov a pochúťku nastavte na 30 minút.
5 minút pred pripravenosťou položte nasekaný cesnak, bylinky, uhorky. Zmiešajte ingrediencie, soľ a korenie.
Hotové azu necháme uvariť, poukladáme na porciované taniere a podávame.

Morčacie azu v kyslej smotanovej omáčke

Čas varenia: 45 min.
Počet porcií na nádobu: 5-6.
Obsah kalórií v miske: 133 kcal / 100 g.
Účel: mäso na večeru / obed.
Kuchyňa: Tatarská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Azu z moriek v kyslej smotanovej omáčke sa považuje nielen za veľmi chutné, ale aj za zdravé jedlo. Nízkokalorická a ľahká stráviteľnosť tohto vtáka z neho robí jasnou voľbu na večeru alebo obed. Všetky rovnaké recepty platia pre morku aj pre kura, takže ak chcete, môžete pochúťku dusiť v kyslej smotanovej omáčke, aby bola jemnejšia a jemnejšia.

Ingrediencie:

kurací vývar / voda - 400 ml;
kyslá smotana (10-20%) - 500 g;
cesnak - 30 g;
morčacie filé - 700 g;
cibuľa - 200 g;
rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
múka - 30 g;
sušený kôpor;
korenie, soľ;
bobkový list - 2 ks.

Spôsob varenia:

Je lepšie nakrájať cibuľu na polovičné krúžky, mäso - na prúžky. Obe ingrediencie opečieme do zlatista na rozpálenom oleji.
V miske zmiešame múku s kyslou smotanou, sušeným/čerstvým kôprom.
Vložte mäso s cibuľou do hlbokej panvice, nalejte kyslú smotanu, vývar a vložte bobkový list.
Cesnak nasekáme nadrobno, pridáme k ostatným surovinám, osolíme, hmotu premiešame.
Dusíme na miernom ohni 25 minút za občasného miešania.
Mäso podávame so zemiakovou oblohou.

Azu z moriaka s kyslou smotanou

Čas varenia: 35 min.
Počet porcií na nádobu: 4.
Obsah kalórií v miske: 250 kcal / 100 g.
Účel: mäso na obed / večeru.
Kuchyňa: Tatarská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Azu z moriaka s kyslou smotanou je pomerne jednoduchý recept, takže ho zvládnu aj začínajúci kuchári. Samotný proces varenia netrvá veľa času, príprava misky trvá len 30-40 minút. Zložka kyslej smotany spôsobí, že mäso bude jemnejšie, aromatickejšie a pridá jedinečné chuťové tóny. Nižšie je uvedený podrobný recept, ako chutne uvariť azu s kyslou smotanou.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 2 lyžice. l.;
zmes papriky;
morčacie filé - 1 kg;
cibuľa - 1 ks;
sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
cesnak - 3 strúčiky.

Spôsob varenia:

Morčacie filé nakrájajte na malé kúsky, položte na predhriatu panvicu so slnečnicovým olejom, varte 10 minút na strednom ohni, nezabudnite miešať.
Cibuľu nakrájame na pol krúžky, pridáme k mäsu, dusíme ďalších 5 minút.
Nasekajte strúčiky cesnaku a pridajte k morke.
Nakoniec nalejte sójovú omáčku, kyslú smotanu, korenie podľa chuti, soľ a premiešajte. Aby bola omáčka tekutejšia, pridajte trochu prevarenej vody.
Dusíme 10 minút do zhustnutia.

Táto pikantná mäsová pochúťka môže byť novinkou na vašom sviatočnom stole. Pomocou vyššie uvedených receptov si môžete pripraviť chutné morčacie azu. Ak chcete dosiahnuť čo najlepší výsledok, odporúčame vám zapamätať si nasledujúce tipy:

Na vyprážanie mäsa je lepšie použiť ghee.
Hustá omáčka vznikne, ak k nej pridáte múku alebo škrob.
Variant receptu so zemiakmi môže pôsobiť ako samostatné jedlo na stole, vo všetkých ostatných prípadoch sa predpokladá aj príloha.
Koriandr, zeler a iná zelenina sú dobré na maškrty.
Na varenie s kyslou uhorkou potrebujete chrumkavé, pevné vzorky, aby sa počas varenia nerozpadli.
Je lepšie pridať cesnak do už pripraveného jedla alebo na konci varenia.

Video: Azu z Turecka

Jedlá z mäsa

Skúste svojim blízkym uvariť chutné, tradičné tatárske morčacie azu na panvici alebo v pomalom hrnci podľa jednoduchého receptu s fotografiou krok za krokom.

1 h 5 min

180 kcal

5/5 (4)

Všetky jedlá orientálnej kuchyne sú bohaté a bohaté na korenie a neuveriteľnú chuť. Navyše sú celkom jednoduché na prípravu a pozostávajú z cenovo dostupných produktov. Chcem vás pozvať na varenie jedného z nich, ale trochu sa odchyľujúcich od tradičného receptu. Toto bude azu z moriaka. Takéto mäso sa považuje za diétnejšie a jemnejšie a prakticky neovplyvňuje chuť hotového jedla. Toto je najobľúbenejšie jedlo môjho manžela a naučila ma ho variť aj stará mama môjho manžela, ktorá bola čistokrvná tatérka. Recept som si pre seba trochu pozmenila, ale môj manžel a priatelia tvrdia, že moje azu zostalo rovnako chutné.

Azu z moriaka na panvici

Zoznam požadovaných ingrediencií:

Kuchynský riad: panvica, doska na krájanie.

Poradie varenia

V prvom rade si pripravíme všetko, čo na varenie potrebujeme. Totižto umyjeme a očistíme zeleninu a ak treba, oddelíme morčacie mäso od kosti.
Cibuľu nakrájajte na polovicu a nakrájajte na polovičné krúžky.
Mrkvu pozdĺžne rozdelíme na niekoľko častí a nakrájame šikmo na pásiky.
Zemiaky tiež nakrájame na dlhé pásiky strednej hrúbky.
Uhorky, podobne ako mrkva, nie sú nakrájané na hrubé prúžky.
Mäso nakrájame na kocky hrubé jeden centimeter a dlhé asi štyri.
Rozohrejeme panvicu. Nalejte trochu rastlinného oleja a vložte malý kúsok masla. Najchutnejšie azu sa získava na ghí.
Keď sa olej dobre rozohreje, mäso vyložíme a opekáme zo všetkých strán 5-10 minút.Čím teplejšie sa olej rozohreje, tým rýchlejšie sa na mäse vytvorí kôrka, ktorá upchá póry a pomôže zachovať šťavu.
Mäso z panvice rozložíme, necháme na ňom tuk a mäsovú šťavu.
Vložte cibuľu do panvice a pridajte cukor. V prípade potreby pridajte olej. Zamiešajte a opečte cibuľu, kým nebude priehľadná, a potom pridajte mrkvu a pokračujte v smažení.
Do panvice so zeleninou dáme paradajkovú pastu, namiesto ktorej môžete použiť akúkoľvek paradajkovú omáčku a dokonca aj čerstvé paradajky. Musia byť ponorené na pár minút do vriacej vody. To ľahko odstráni šupku a potom nakrájajte lúpané paradajky na malé kocky.
Do panvice nalejeme vývar alebo vodu, osolíme a okoreníme. Čo sa týka korenia, mám rád slnečnicový chmeľ a papriku. Môžete pridať mleté červené alebo čierne korenie. Lahodný azu sa získa pridaním sušených čučoriedok. Pridáme uhorky, všetok obsah premiešame a dusíme asi 5-7 minút.
Potom vložíme mäso, premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme 15-20 minút.
Kým sa mäso pečie, nalejte olej do samostatnej panvice a dobre ho zohrejte. Zemiaky rozložíme a rýchlo opečieme zo všetkých strán. Zemiaky vložíme do mäsa s omáčkou a dusíme pod pokrievkou ďalších 10-15 minút.
Na samom konci pridajte nasekaný cesnak a polovicu nasekaných byliniek. Premiešame a vypneme.
Azu bude chutnejšie, ak ho necháte trochu vylúhovať a pred podávaním posypete zvyšnými bylinkami.

Video

Pozrite si podrobný recept vo videu na varenie Tatar azu z moriek na panvici.

Podobne môžete variť resp.

Azu z moriaka v pomalom hrnci

Poradie varenia

Na varenie potrebujeme rovnakú sadu ingrediencií ako na panvicu.

Všetka zelenina sa musí umyť a olúpať.
Cibuľu nakrájame na pol krúžky a mrkvu nakrájame na tenké prúžky.
Multivark zapneme v režime "Frying" a do misky vložíme kúsok masla. Keď sa roztopí, vložte cibuľu.
Zmiešajte ho s cukrom a trochu opečte a potom pridajte mrkvu.
Po orestovaní zeleniny pridáme mäso nakrájané na kocky a opečieme zo všetkých strán.
Teraz vložte uhorky nakrájané na prúžky, premiešajte a po 5 minútach pridajte paradajkový pretlak alebo kečup.
Zalejeme vývarom a posypeme soľou a korením. Znova premiešajte, zmeňte režim na "Hasenie", zatvorte veko a zapnite časovač na 20-25 minút.
Počas tejto doby nakrájajte zemiaky na hrubé prúžky. Po zhasnutí signálu vložte zemiaky do misy, premiešajte a varte ďalších 15-20 minút so zatvoreným vekom a ventilom.
Po signáli pridajte zeleninu a nakrájaný cesnak. Premiešajte a zatvorte veko. Trváme na 15 minútach a môžeme podávať s čerstvými bylinkami a pita chlebom.

Skúste si uvariť ďalšie výdatné a chutné mäsové jedlo ázijskej kuchyne.

Citovať správu Azu je tradičné tatárske jedlo. „Azu“ sa prekladá ako malé kúsky mäsa v pikantnej omáčke.

Podľa receptu sa kúsky mäsa vyprážajú a potom dusia s cibuľou, kyslou uhorkou, paradajkami a zemiakmi.

V zásade sa toto jedlo pripravuje z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa.

Ale dnes vám povieme, ako uvariť morčacie azu.

Azu z Turecka - základné princípy varenia

Na prípravu morčacieho azu si vezmite morčacie filé, nakrájajte na podlhovasté kúsky a marinujte v korení tri až štyri hodiny. Potom opláchnite korením a smažte na vysokej teplote niekoľko minút.

K morke pridáme nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a nakrájané zrelé paradajky. Všetko ochutíme korením, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi hodinu.

Azu z moriek sa môže dusiť v kotlíku, variť v pomalom hrnci alebo v rúre. Chuť jedla závisí od prísad použitých v recepte. Mäso a koreniny sú však nezmenené. Keďže ide o orientálne jedlo, pripravuje sa s množstvom korenín a byliniek.

Hotové jedlo podávame s prílohou z cestovín, varenej ryže alebo pohánky. Okrem toho sa podávajú čerstvé bylinky alebo zeleninový šalát.

Recept 1. Azu z moriaka doma

Ingrediencie

kilogram zemiakov;

700 g moriaka;

Mrkva a cibuľa - 2 ks;

Tri kyslé uhorky;

200 g tvrdého syra;

malé balenie majonézy;

Zeleninový olej;

Stolová soľ a mletá paprika.

Spôsob varenia

1. Zeleninu dôkladne umyte a očistite. Zemiaky nakrájajte na plátky, cibuľu na pol krúžky, mrkvu nasekajte na hrubom strúhadle. Nakladané uhorky nakrájame na malé kocky. Syr pomelieme na hrubom strúhadle. Morku opláchneme, osušíme a nakrájame na dlhé pásiky.

2. Do kotlíka nalejeme olej, vložíme doň mäso, ochutíme korením, soľou a zalejeme malým množstvom vody. Navrch poukladajte zeleninu vo vrstvách: polkolieska cibule, kyslá uhorka, strúhaná mrkva a kolieska zemiakov. Osolíme, okoreníme, polejeme majonézou a bohato posypeme syrom.

3. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Pošlite kotol s azu do rúry a pečte hodinu. Podávajte ako samostatné jedlo, ozdobené bylinkami.

Recept 2. Azu z moriaka s paradajkami v pomalom hrnci

Ingrediencie

Dve paradajky;

Turecko - 300 g;

Žiarovka a mrkva;

Nakladané uhorky - tri ks.;

Paradajková pasta - 20 ml;

Chudý olej;

Soľ a korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Morčacie mäso opláchneme a osušíme papierovými utierkami. Nakrájajte ho na malé prúžky a opečte v pomalom hrnci v režime „Vyprážanie“ alebo „Pečenie“ a pridajte trochu oleja. Mäso opečieme do zlatista.

2. Kým sa mäso opečie, ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu a mrkvu. Vložte zeleninu do vyprážaného mäsa a pokračujte vo varení v rovnakom režime.

3. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme ich šupky, nakrájame na kocky a preložíme do misky multivarkára, keď zelenina zhnedne. Pridajte sem paradajkovú pastu a dobre premiešajte. Osolíme, okoreníme korením a obľúbeným korením a povaríme desať minút. Na koniec poukladáme nakladané uhorky nakrájané na kocky.

4. Do misky nalejte vodu tak, aby tekutina pokryla ingrediencie. Zapnite režim „Hasenie“ a nechajte hodinu pôsobiť. Hotové azu nalejeme na taniere a posypeme bylinkami.

Recept 3. Azu z moriaka s kyslou uhorkou na panvici

Ingrediencie

Pol kilogramu moriaka;

700 g zemiakov;

Žiarovka;

50 ml paradajkovej pasty;

Dve nakladané uhorky;

Tri strúčiky cesnaku;

Banda zelene;

30 ml rastlinného oleja;

Soľ a bobkový list.

Spôsob varenia

1. Cibuľu odstráňte šupku a nakrájajte na tenké polovičné krúžky. Na oheň dáme panvicu s hrubým dnom, zalejeme trochou oleja a opražíme na nej cibuľu do mäkka. Potom pridajte paradajkovú pastu a smažte ďalšie dve minúty.

2. Paradajkovo-cibuľovú výpek dáme na tanier a do panvice pošlime morčacie filé, vopred umyté a nakrájané na prúžky. Mäso opekajte na prudkom ohni asi päť minút, potom vyložte pečienku.

3. Morku zalejeme vodou tak, aby tekutina úplne pokryla mäso, a dusíme, prikryté pokrievkou na miernom ohni, kým nezmäkne.

4. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, vložíme na rozpálenú panvicu a opečieme na miernom ohni. Nakladané uhorky nakrájajte na prúžky a opečte oddelene v rastlinnom oleji do zlatista.

5. K morke pridáme zemiaky, pridáme bobkové listy, uhorky a strúčiky cesnaku roztlačené lisom na cesnak. Osolíme, okoreníme obľúbeným korením a jemne premiešame. Oheň znížime na minimum, panvicu prikryjeme pokrievkou a azu dusíme ďalšiu štvrťhodinu. Na záver morčacie azu posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Recept 4. Azu z moriaka v kvetináčoch

Ingrediencie

400 g moriaka;

8 zemiakov;

6 nakladaných uhoriek;

mrkva;

Dve žiarovky;

200 g syra;

6 čl. lyžice kečupu;

50 ml paradajkovej pasty;

Dva bobkové listy;

Zeleninový olej;

Chilli paprička;

6 zrniek čierneho korenia;

Spôsob varenia

1. Morku umyjeme, osušíme obrúskami a nakrájame na malé kocky. Smažte mäso v rastlinnom oleji. Dochutíme soľou a korením.

2. Na dno pripravených hrncov dáme nadrobno nakrájané nakladané uhorky. Navrch rozložíme mäso, polejeme kečupom, ochutíme korením, bobkovým listom a posypeme nasekanými bylinkami.

3. Zeleninu ošúpeme a nakrájame: cibuľu na malé kocky, mrkvu nahrubo nastrúhame. Všetko opekáme na rozpálenom oleji tri minúty. Opečené rozdeľte do misiek.

4. Ošúpané zemiaky nakrájame na pomerne veľké kúsky a opečieme na panvici do polovice, na záver posypeme čili papričkami. Do hrncov dajte aj zemiaky.

5. Mäso a zeleninu v hrncoch nalejte zriedenou paradajkovou pastou. Zakryte ich viečkami a pošlite ich do rúry predhriatej na dvesto stupňov na štyridsať minút. Krátko pred dovarením posypeme azu strúhaným syrom. Podávajte priamo na stôl v kvetináčoch.

Recept 5. Morčacie azu so šafránovou omáčkou

Ingrediencie

800 g moriek;

Tri žiarovky;

Dve mrkvy;

Paradajka;

nakladaná uhorka;

800 ml vývaru;

25 g masla;

Štipka šafranu, kurkumy, čili a korenia;

Cukor a soľ;

Slnečnicový olej.

Spôsob varenia

1. Naplňte šafran teplou vodou a nechajte desať minút pôsobiť. Paradajku oparíme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na pásiky. Zeleninu očistíme a opláchneme. Cibuľu pomelieme na pol krúžky a mrkvu nahrubo rozotrieme. Panvicu položíme na oheň, pridáme rastlinný olej a smažíme cibuľu päť minút. Potom pridajte nastrúhanú mrkvu a smažte ďalšie tri minúty. Tri nakladané uhorky na strúhadle a smažte na masle s paradajkami asi dve minúty. Odstráňte z tepla a pridajte k zelenine, premiešajte.

2. Šafran precedíme. Mäso nakrájajte na veľké kusy a smažte v rastlinnom oleji päť minút. K mäsu pridáme opraženú zeleninu, okoreníme, pridáme cukor, maslo, soľ, zalejeme vývarom a nálevom zo šafranu. Všetko spolu dusíme pol hodiny pod pokrievkou na miernom ohni. Pár minút pred pripravenosťou pridajte mletú čili papričku.

3. Morčacie azu podávame s prílohou z pohánky, cíceru alebo zemiakov.

Recept 6. Azu z moriaka v smotanovej omáčke

Ingrediencie

600 g moriaka;

Kyslá smotana - 60 g;

50 ml omáčky Tkemali;

Maslo;

Tavený syr;

Banda zelene;

Soľ.

Spôsob varenia

1. Na panvici rozpustíme maslo. Umyte morku, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kocky. Mäso vložíme na panvicu a prikryté pokrievkou opekáme na miernom ohni.

2. Zmiešame kyslú smotanu a paradajkovú omáčku. Hneď ako sa šťava z mäsa odparí, pridáme omáčku, premiešame a dusíme, zatvoríme pokrievku asi desať minút. Do panvice pridáme nasekaný smotanový syr a ďalej dusíme. Pridajte bylinky, soľ a premiešajte.

3. Morčacie azu podávame s prílohou z varených zemiakov alebo smaženej cukety.

Recept 7. Azu z moriaka s hubami

Ingrediencie

600 g morčacieho mäsa;

400 g šampiňónov vo vlastnej šťave;

50 g strúhanky;

Zeleninový olej;

Soľ a korenie.

Spôsob varenia

1. Morčacie mäso dobre umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Preložíme do hlbokej nádoby, osolíme a okoreníme. Zmiešajte a nechajte pol hodiny.

2. Morku obložíme strúhankou a opäť premiešame. Smažte mäso v rastlinnom oleji do zlatista. Opečenú morku vložíme do olejom vymastenej zapekacej misy.

3. Pridáme huby a premiešame, formu prikryjeme alobalom a vložíme na 20 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Azu vyberieme z rúry, necháme uvariť a podávame s prílohou.

Recept 8. Morčacie azu s pečenými zemiakmi

Ingrediencie

600 g morčacieho filé;

po 25 g mletej sladkej papriky a sušenej čučoriedky;

60 ml vínneho octu;

Štipka soli a mletého zázvoru;

Kilogram mladých zemiakov;

Spôsob varenia

1. Mäso umyjeme, osušíme obrúskami a nakrájame na malé pásiky. Mäso posypeme paprikou, mletým zázvorom a čučoriedkami, osolíme. Nalejte ocot a za občasného miešania nechajte pol hodiny marinovať.

2. Mladé zemiaky umyjeme, osušíme, dáme do misy. Pridajte majonézu a dobre premiešajte. Natierame na naolejované deko v jednej vrstve. Naložené mäso poukladáme na zemiaky.

3. Formu prikryjeme alobalom a pečieme asi hodinu pri 200 stupňoch. Štvrť hodiny pred pripravenosťou odstráňte fóliu tak, aby sa na vrchu vytvorila zlatá kôra.

Recept 9. Azu z moriaka so smotanou v kvetináčoch

Ingrediencie

Kilogram morčacieho filé;

30 g masla;

Dve žiarovky;

25 g múky;

Pohár horúcej vody a vývaru;

100 g húb;

stonka zeleru;

mrkva;

60 ml hustej smotany;

Štipka soli, tymiánu a čierneho korenia.

Spôsob varenia

1. Moja morka, osušte ju a nakrájajte na prúžky. Osolíme a okoreníme korením.

2. Ošúpte a opláchnite zeleninu. Mrkvu, cibuľu a zeler nakrájame na malé kocky a šampiňóny na plátky.

3. Panvicu s hrubým dnom položíme na oheň, položíme maslo a roztopíme ho na strednom ohni. Mäso rozložíme v jednej vrstve a opekáme asi päť minút, kým morka nezíska svetloružovú farbu. Preneste ho do hlbokej misky.

4. Na tej istej panvici za stáleho miešania opražíme cibuľu. Pridajte huby, nakrájanú zeleninu, posypte múkou a pokračujte vo varení ďalších sedem minút.

5. Odstavíme z ohňa, zalejeme vývarom a vodou, privedieme do varu. Dochutíme korením a tymianom a soľou.

6. Kúsky moriaka vložíme do panvice, opäť privedieme do varu, znížime plameň, prikryjeme a dusíme asi pol hodiny. Pár minút pred koncom varenia zalejeme hustou smotanou, premiešame, opäť osolíme a okoreníme.

Recept 10. Morka Azu

Ingrediencie

Pol kilogramu morčacieho filé;

Žiarovka a mrkva;

Štyri paradajky;

Dve papriky;

Pohár vody;

Spôsob varenia

1. Morčacie filé opláchneme, osušíme a nakrájame na kúsky. Smažte mäso v rastlinnom oleji do zlatista.

2. Ošúpte a opláchnite zeleninu. Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na hrubo. Všetko priložíme k mäsu a ďalej opekáme na miernom ohni.

3. Po piatich minútach pridajte olúpané a nakrájané paradajky a nakrájanú papriku. Osolíme, okoreníme a dusíme ďalšiu štvrťhodinu. Pridajte korenie a smažte, kým nie je hotové.

Azu z Turecka - Tipy a triky od šéfkuchára

Pre azu vezmite chladené alebo čerstvé morčacie mäso. Mrazené mäso môže byť suché.
Aby bola omáčka hustá, pridáva sa do nej múka alebo škrob zriedený v malom množstve múky.
Mäso je lepšie vyprážať na ghee.
K základom môžete pokojne pridať zelerovú zeleninu, koriandr alebo akúkoľvek inú zeleninu.
Azu so zemiakmi sa môže podávať ako samostatné jedlo, iné spôsoby varenia zahŕňajú podávanie s prílohou alebo šalátom.
Vezmite nakladané uhorky silné a chrumkavé, aby sa počas procesu varenia nezmenili na kašu.
Cesnak je lepšie pridať na konci varenia alebo do už pripraveného jedla.
Pri podávaní sa jedlo posype nasekanými bylinkami a ako príloha sa najlepšie hodí varená ryža alebo zemiaky.

Tradičné tatárske azu - jedlo z malých kúskov mäsa v pikantnej omáčke so zeleninou - sa pripravuje z hovädzieho, jahňacieho alebo konského mäsa. Počas cestovania po svete však recept na azu prešiel rôznymi premenami. Takže dnes mnohí naši krajania s radosťou varia a jedia morčacie azu. Ukazuje sa, že nie menej jemné a uspokojivé ako z iných druhov mäsa. Zároveň je jeho obsah kalórií nižší ako u tradičného azu, pretože morčacie mäso sa považuje za diétne.

Funkcie varenia

Keď začnete variť morčacie azu, nezaškodí naučiť sa niektoré z jemností technológie a tajomstvá skúsených kuchárov.

Všetky komponenty pre azu, tradičnú technológiu prípravy tohto jedla, si vyžadujú vyprážanie oddelene, až na konci ich spojte, aby sa dusili v omáčke. Toto azu sa líši od bežného duseného mäsa, čo mu dodáva sýtosť a jedinečnú chuť. V tomto prípade pomôže urýchliť proces varenia iba použitie niekoľkých panvíc súčasne.
Morčacie mäso nie je mastné a ak ho zmrazíte a rozmrazíte vo vode alebo v mikrovlnnej rúre, bude úplne suché a bez chuti. Z tohto dôvodu skúsené ženy v domácnosti radšej varia základy z čerstvého alebo chladeného mäsa. Z mrazeného moriaka však môže byť dobré jedlo aj vtedy, ak ho necháte rozmraziť na hornej polici chladničky.
Jednou zo základných zložiek azu sú kyslé uhorky. Je nežiaduce nahradiť ich nakladanými: chuť bude iná. Je lepšie zvoliť tvrdé uhorky, aby pri dusení príliš nezmäkli. V prípade potreby je možné ich pred rezaním vyčistiť.
Zeleninu môžete dusiť v omáčke z paradajkovej šťavy, paradajkového pretlaku alebo paradajkového pretlaku s pridaním vody. Chuť však bude pikantnejšia, ak časť tekutiny nahradíme vývarom alebo soľankou.
Cesnak je často súčasťou azu. Je lepšie ho pridať v poslednej fáze varenia.
Komponenty azu môžete vyprážať na akomkoľvek tuku, labužníci však veria, že najchutnejšie morčacie azu sa získa, ak sa na vyprážanie produktov použije ghí.

K základom sa zvyčajne vyžaduje príloha. Hodí sa do zeleninových šalátov, varenej ryže, zemiakovej kaše či pečenej zeleniny vrátane zemiakov. Výnimkou je azu, varené ihneď s pridaním zemiakov - je to už sebestačné jedlo.

Azu z moriaka s kyslou uhorkou na panvici

morka - 0,5 kg;
zemiaky - 0,7 kg;
cibuľa - 100 g;
paradajková pasta - 50 ml;
uhorky - 0,3 kg;
cesnak - 3 strúčiky;
čerstvý koriandr alebo petržlen - 50 g;
zelenina alebo ghee - koľko pôjde;
soľ, mleté čierne korenie, bobkový list - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte morku, oddeľte mäso od kostí a chrupaviek, nakrájajte na malé tyčinky.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké polkruhy.
Nakladané uhorky nakrájajte na stredne veľké pásiky.
Rozdrvte strúčiky cesnaku pomocou drviča na cesnak.
Čerstvé bylinky umyte, osušte, nasekajte nožom.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na prúžky, ako pri varení hranolčekov.
Na veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a opražíme do zlatista.
K cibuli pridajte paradajkovú pastu a smažte, miešajte ďalších 5 minút.
V samostatnej panvici zohrejte olej a opečte na ňom morku do zlatista. Presuňte ho na panvicu.
Na panvici, kde sa vyprážala morka, opečte zemiaky do zlatista, dajte ich na morku.
Na tej istej panvici zľahka opečte uhorky, položte ich na zemiaky.
Pokrm osolíme, okoreníme. Namažte prelisovaným cesnakom, posypte nasekanými bylinkami.
Pridajte pohár vody alebo vývaru. Panvicu prikryte pokrievkou.
Misu dusíme na miernom ohni 20 minút.

Tento recept na výrobu morčacieho azu možno nazvať najjednoduchším a najbežnejším.

Azu z moriaka s cibuľou a mrkvou v pomalom hrnci

čerstvé paradajky - 0,2 kg;
morčacie mäso - 0,3 kg;
cibuľa - 100 g;
mrkva - 100 g;
uhorky - 0,3 kg;
paradajková pasta - 20 ml;
rastlinný olej - 30 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mäso pripravíme umytím, vysušením, nakrájaním na pásiky.
Nakladané uhorky nakrájame na tenké krátke pásiky.
Cibuľa, olúpaná, nakrájaná na tenké štvrtiny krúžkov.
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ešte krajšie azu z moriaka sa ukáže, ak na kórejské šaláty nastrúhate mrkvu.
Nalejte olej do misky multivarkára, vložte do nej morčacie mäso.
Spustite jednotku v režime „Frying“ (Vyprážanie) a ak tam žiadny nie je, vyberte režim „Pečenie“.
Nastavte ľubovoľný čas: ak to nestačí, môžete multivark znova zapnúť, a ak sa tak stane, môžete program jednoducho zastaviť v predstihu.
Keď je mäso opečené, pridajte k nemu cibuľu a mrkvu, počkajte, kým nezmäknú a nezískajú zlatý odtieň.
Paradajky zalejeme vriacou vodou, aby sa dala ľahšie odstrániť šupka. Nakrájajte na malé kocky, vložte ich do nádoby multivark. Dáme tam lyžicu paradajkového pretlaku, osolíme, okoreníme a premiešame. Pokračujte vo varení počas pečenia alebo smaženia ďalších 10 minút.
Pridajte nakladané uhorky, varte misku v rovnakom režime ďalších 5 minút.
Pridajte vodu do multivarky tak, aby úplne zakryla obsah multivarkovej nádoby. Nastavte program "Hasenie" na 1 hodinu. Po skončení programu je možné pokrm rozložiť na taniere. K nemu je potrebné pripraviť prílohu. To sa dá urobiť, keď sa morčacie azu dusí v pomalom hrnci.

Azu z moriaka v rúre

morka - 0,7 kg;
zemiaky - 1 kg;
mrkva - 0,2 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
uhorky - 0,3 kg;
tvrdý syr - 0,2 kg;
majonéza - 0,2 l;
rastlinný olej - koľko pôjde;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Morčacie mäso umyte, osušte uterákom. Nakrájajte ho na tenké podlhovasté kúsky, ako na hovädzí stroganov.
Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte ju na polovičné krúžky.
Uhorky nakrájané na malé kocky.
Mrkvu ošúpanú nastrúhame nahrubo.
Zemiaky ošúpeme. Nakrájajte na stredne veľké kúsky.
Syr tiež pomelieme na hrubom strúhadle.
Nalejte olej do kotla tak, aby úplne pokrýval dno.
Vložte do nej mäso, položte naň cibuľu, uhorky, mrkvu, zemiaky v poradí, v akom sú uvedené v tomto recepte.
Pridajte vodu tak, aby siahala asi do stredu vrchnej vrstvy, ale neprekrývala ju.
Soľ a korenie každú vrstvu podľa chuti.
Vrchnú vrstvu husto namažte majonézou, posypte syrom.
Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej kotlík. Varte azu v rúre hodinu: prvú pol hodinu so zatvoreným vekom, zostávajúci čas s otvoreným vekom.

Azu z moriaka, varené v rúre so syrom, má nezvyčajnú chuť. Ale je ťažké nájsť osobu, ktorá zostane ľahostajná k tomuto jedlu.

Azu z moriek sa dá pripraviť mnohými spôsobmi, ale bez ohľadu na zvolený recept bude šťavnaté, jemné a voňavé a tiež veľmi uspokojivé.

Azu je tradičné tatárske jedlo. „Azu“ sa prekladá ako malé kúsky mäsa v pikantnej omáčke.

Podľa receptu sa kúsky mäsa vyprážajú a potom dusia s cibuľou, kyslou uhorkou, paradajkami a zemiakmi.

V zásade sa toto jedlo pripravuje z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa.

Ale dnes vám povieme, ako uvariť morčacie azu.

Azu z Turecka - základné princípy varenia

K morke pridáme nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a nakrájané zrelé paradajky. Všetko ochutíme korením, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi hodinu.

Hotové jedlo podávame s prílohou z cestovín, varenej ryže alebo pohánky. Okrem toho sa podávajú čerstvé bylinky alebo zeleninový šalát.

Recept 1. Azu z moriaka doma

Ingrediencie

kilogram zemiakov;

700 g moriaka;

mrkva a cibuľa - 2 ks;

tri kyslé uhorky;

200 g tvrdého syra;

malé balenie majonézy;

zeleninový olej;

soľ a mleté korenie.

Spôsob varenia

3. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Pošlite kotol s azu do rúry a pečte hodinu. Podávajte ako samostatné jedlo, ozdobené bylinkami.

Recept 2. Azu z moriaka s paradajkami v pomalom hrnci

Ingrediencie

dve paradajky;

morka - 300 g;

cibuľa a mrkva;

nakladané uhorky - tri ks;

paradajková pasta - 20 ml;

zeleninový olej;

soľ a korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Morčacie mäso opláchneme a osušíme papierovými utierkami. Nakrájajte ho na malé prúžky a smažte v pomalom hrnci v režime „Vyprážanie“ alebo „Pečenie“ a pridajte trochu oleja. Mäso opečieme do zlatista.

2. Kým sa mäso opečie, ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu a mrkvu. Vložte zeleninu do vyprážaného mäsa a pokračujte vo varení v rovnakom režime.

4. Do misky nalejte vodu tak, aby tekutina pokryla ingrediencie. Zapnite režim „Hasenie“ a nechajte hodinu pôsobiť. Hotové azu nalejeme na taniere a posypeme bylinkami.

Recept 3. Azu z moriaka s kyslou uhorkou na panvici

Ingrediencie

pol kilogramu moriaka;

700 g zemiakov;

žiarovka;

50 ml paradajkovej pasty;

dve kyslé uhorky;

tri strúčiky cesnaku;

banda zelene;

30 ml rastlinného oleja;

soľ a bobkový list.

Spôsob varenia

3. Morku zalejeme vodou tak, aby tekutina úplne pokryla mäso, a dusíme, prikryté pokrievkou na miernom ohni, kým nezmäkne.

4. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, vložíme na rozpálenú panvicu a opečieme na miernom ohni. Nakladané uhorky nakrájajte na prúžky a opečte oddelene v rastlinnom oleji do zlatista.

Recept 4. Azu z moriaka v kvetináčoch

Ingrediencie

400 g moriaka;

8 zemiakov;

6 nakladaných uhoriek;

mrkva;

dve žiarovky;

200 g syra;

6 čl. lyžice kečupu;

50 ml paradajkovej pasty;

dva bobkové listy;

zeleninový olej;

struk chilli papričky;

6 zrniek čierneho korenia;

Spôsob varenia

1. Morku umyjeme, osušíme obrúskami a nakrájame na malé kocky. Smažte mäso v rastlinnom oleji. Dochutíme soľou a korením.

2. Na dno pripravených hrncov dáme nadrobno nakrájané nakladané uhorky. Navrch rozložíme mäso, polejeme kečupom, ochutíme korením, bobkovým listom a posypeme nasekanými bylinkami.

3. Zeleninu ošúpeme a nakrájame: cibuľu na malé kocky, mrkvu nahrubo nastrúhame. Všetko opekáme na rozpálenom oleji tri minúty. Opečené rozdeľte do misiek.

4. Ošúpané zemiaky nakrájame na pomerne veľké kúsky a opečieme na panvici do polovice, na záver posypeme čili papričkami. Do hrncov dajte aj zemiaky.

Recept 5. Morčacie azu so šafránovou omáčkou

Ingrediencie

800 g moriek;

tri žiarovky;

dve mrkvy;

nakladaná uhorka;

800 ml vývaru;

25 g masla;

štipka šafranu, kurkumy, čili a korenia;

cukor a soľ;

slnečnicový olej.

Spôsob varenia

3. Morčacie azu podávame s prílohou z pohánky, cíceru alebo zemiakov.

Recept 6. Azu z moriaka v smotanovej omáčke

Ingrediencie

600 g moriaka;

kyslá smotana - 60 g;

50 ml omáčky "Tkemali";

maslo;

tavený syr;

banda zelene;

soľ.

Spôsob varenia

1. Na panvici rozpustíme maslo. Umyte morku, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kocky. Mäso vložíme na panvicu a prikryté pokrievkou opekáme na miernom ohni.

3. Morčacie azu podávame s prílohou z varených zemiakov alebo smaženej cukety.

Recept 7. Azu z moriaka s hubami

Ingrediencie

600 g morčacieho mäsa;

400 g šampiňónov vo vlastnej šťave;

50 g strúhanky;

zeleninový olej;

stolová soľ a korenie.

Spôsob varenia

1. Morčacie mäso dobre umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Preložíme do hlbokej nádoby, osolíme a okoreníme. Zmiešajte a nechajte pol hodiny.

2. Morku obložíme strúhankou a opäť premiešame. Smažte mäso v rastlinnom oleji do zlatista. Opečenú morku vložíme do olejom vymastenej zapekacej misy.

3. Pridáme huby a premiešame, formu prikryjeme alobalom a vložíme na 20 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Azu vyberieme z rúry, necháme uvariť a podávame s prílohou.

Recept 8. Morčacie azu s pečenými zemiakmi

Ingrediencie

600 g morčacieho filé;

po 25 g mletej sladkej papriky a sušenej čučoriedky;

60 ml vínneho octu;

štipka soli a mletého zázvoru;

kilogram mladých zemiakov;

Spôsob varenia

2. Mladé zemiaky umyjeme, osušíme, dáme do misy. Pridajte majonézu a dobre premiešajte. Natierame na naolejované deko v jednej vrstve. Naložené mäso poukladáme na zemiaky.

3. Formu prikryjeme alobalom a pečieme asi hodinu pri 200 stupňoch. Štvrť hodiny pred pripravenosťou odstráňte fóliu tak, aby sa na vrchu vytvorila zlatá kôra.

Recept 9. Azu z moriaka so smotanou v kvetináčoch

Ingrediencie

kilogram morčacieho filé;

30 g masla;

dve žiarovky;

pohár horúcej vody a vývaru;

100 g húb;

stonka zeleru;

mrkva;

60 ml hustej smotany;

štipka soli, tymiánu a čierneho korenia.

Spôsob varenia

1. Moja morka, osušte ju a nakrájajte na prúžky. Osolíme a okoreníme korením.

2. Ošúpte a opláchnite zeleninu. Mrkvu, cibuľu a zeler nakrájame na malé kocky a šampiňóny na plátky.

4. Na tej istej panvici za stáleho miešania opražíme cibuľu. Pridajte huby, nakrájanú zeleninu, posypte múkou a pokračujte vo varení ďalších sedem minút.

5. Odstavíme z ohňa, zalejeme vývarom a vodou, privedieme do varu. Dochutíme korením a tymianom a soľou.

Recept 10. Morka Azu

Ingrediencie

pol kilogramu morčacieho filé;

cibuľa a mrkva;

štyri paradajky;

dve papriky;

pohár vody;

Spôsob varenia

1. Morčacie filé opláchneme, osušíme a nakrájame na kúsky. Smažte mäso v rastlinnom oleji do zlatista.

2. Ošúpte a opláchnite zeleninu. Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na hrubo. Všetko priložíme k mäsu a ďalej opekáme na miernom ohni.

3. Po piatich minútach pridajte olúpané a nakrájané paradajky a nakrájanú papriku. Osolíme, okoreníme a dusíme ďalšiu štvrťhodinu. Pridajte korenie a smažte, kým nie je hotové.

Pre azu vezmite chladené alebo čerstvé morčacie mäso. Mrazené mäso môže byť suché.
Aby bola omáčka hustá, pridáva sa do nej múka alebo škrob zriedený v malom množstve múky.
Mäso je lepšie vyprážať na ghee.
K základom môžete pokojne pridať zelerovú zeleninu, koriandr alebo akúkoľvek inú zeleninu.
Azu so zemiakmi sa môže podávať ako samostatné jedlo, iné spôsoby varenia zahŕňajú podávanie s prílohou alebo šalátom.
Vezmite nakladané uhorky silné a chrumkavé, aby sa počas procesu varenia nezmenili na kašu.
Cesnak je lepšie pridať na konci varenia alebo do už pripraveného jedla.
Pri podávaní sa jedlo posype nasekanými bylinkami a ako príloha sa najlepšie hodí varená ryža alebo zemiaky.